Gelato al caffè e cardamomo - Inghetata de cafea cu cardamom ( hell) - Coffee Cardamom Ice Cream

 Ingredienti :

200 ml panna da montare 
100 ml latte fresco
100 gr zucchero
3 tuorli 
1 tazzina di caffe 
20 bacche di cardamomo 


Scaldate la panna e il latte
Togliete i semini nero dalle bacche di cardamomo e schiacciateli , mescolate i semini con il caffe ( meglio se macinate tutto insieme)
Preparate un caffe molto forte con il caffe macinato con il cardamomo
Frullate i tuorli con lo zucchero e il caffe ( che avete passato per un colino prima) e versate sopra il latte e la panna
Mettete la pentola con la crema sul fuoco ( medio) e frullate o mescolate bene fino quando arriva a 80°C 
Lasciate che si raffredda e tenete un paio di ore in frigo e dopo versate tutto nella gelatiera e lasciatela lavorare per 30 minuti .
Versate il gelato in un contenitore e mettete nel congelatore prima di servire

in romana


200ml frisca lichida
100 ml lapte
100 gr sugar
3 galbenusuri
1 ceasca mica de cafea tare  
20 pastai de cardamom

Puneti frisca si laptele la incalzit
Scoateti din pastaile de cardamom semintele negre si le striviti putin in piulita sau si mai bine le macinati impreuna cu cafeaua boabe
Pregatiti o cafea puternica cu cardamom si cafea ( evident)
Amestecati galbenusurile cu zaharul si cafeaua ( dupa ce o treceti prin sita )
Amestecati crema aceasta cu laptele si smintina si puneti totul pe foc, amestecati cu mixerul sau telul pina cind comnpozitia ajunge la cca 80°C
 Lasati sa se raceasca apoi tineti citeva ore in frigider si varsati compozitia in masina de inghetata apoi pregatiti inghetata dupa instructiunile masinii 
Varsati inghetata obtinuta intr-un vas si o tineti la congelator inainte sa o serviti .

english

200 ml cream
100 ml milk
100 gr sugar
3 egg yolks
1 esspresso coffee cup
20 cardamom pods

Heat the cream and milk. Remove the black seeds from the cardamom pods and crush them, then mix the seeds with the coffee (it’s even better if you grind everything together). Prepare a very strong coffee using the ground coffee with cardamom. Blend the egg yolks with the sugar and the coffee (strain it first) and pour in the warm milk and cream. Place the pot with the custard over medium heat and mix or whisk continuously until it reaches 80°C. Let it cool, refrigerate for a couple of hours, then pour everything into the ice cream maker and let it churn for about 30 minutes. Transfer the gelato to a container and place it in the freezer before serving.

Gelato Malaga - Malaga Ice Cream - Inghetata Malaga

 ( recipe #2 )

 Ingredienti : 

variante 1 ( ricetta classica con solo tuorli ):

4 tuorli 
200 ml panna da montare
150-160 latte fresco 
100-150 zucchero
vaniglia o zucchero vanigliato
2 cucchiaini rum per i dolci
100 gr ( o di più) uvetta 

- lasciate l'uvetta nel rum mentre preparate il gelato
- se usate la gelatiera non dimenticate di mettere la ciotola nel congelatore al meno 8 ore prima ( io l'ho lasciata 24 ore prima per stare sicura, 8 ore sono poche per la mia gelatiera e il caldo di questi giorni)
- frullate i tuorli con lo zucchero fino quando ottenete una crema gonfia ( io ho usato tutto crudo ma volendo mettete a bagno maria i tuorli con lo zucchero e mescolate per ottenere una crema e misurate la temperatura con un termometro di cucina, deve essere intorno a 80°C)
- aggiungete la panna e il latte e mescolate bene. 
- aggiungete l'uvetta e il rum
- versate il composto nella gelatiera seguendo le instruzioni del manuale della gelatiera e lasciatella lavorare per 30 minuti o quanto basta per raggiungere una consistenza 
- versate il gelato anche se non troppo solido in un recipiente e mettete nel congelatore per un po' di tempo

 variante 2 ( con tuorli e albumi) 


3 tuorli
100 g zucchero
3 albumi montati a neve
200 panna da montare
100-150 ( cca) latte fresco
vaniglia ( facoltativo)
2 cucchiani rum per dolci
uvetta

- mettete il recipiente della gelatiera nel congelatore ( al meno 8 ore prima, io 24 ore )
- mettete l'uvetta a bagno nel rum
- frullate i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema
- aggiungete il latte , vaniglia e albumi
- mescolate per bene e versate ache l'uvetta e il rum
- versate tutto nella gelatiera e lasciatela lavorare 30 min
- versate il composto in un recipiente e mettete nel congelatore per un periodo per ottenere la consistenza desiderata

qui tutte due le ricette

 soltanto che #1 soltanto dopo poche ore 

mentre

 la #2 dopo 24 ore di congelatore 

( non è diventata un pezzo di ghaiccio però).

in romana

Ingrediente  : 

varianta 1 ( reteta doar cu galbenusuri ):

4 galbenusuri
200 ml frisca lichida
150-160 lapte proaspat
100-150 zahar
2 lingurite de zahar vanilat
2 lingurite de rom pentru prajituri ( nu esenta)
100 gr ( sau mai mult ) stafide

- lasati stafidele in rom in timp ce pregatiti compozitia pentru inghetata
- daca hotariti sa folositi masina de inghetata puneti vasul in congelator asa cum scrie in cartea tehnica cu cel putin 8 ore inainte, eu l-am lasat 24 ore, vara 8 ore nu sunt suficiente.
- amestecati galbenusurile cu zaharul pina cind obtineti o crema umflata, eu am folosit totul crud dar daca vreti puteti sa faceti aceasta operatiune la bain marie eventual folosind un termometru de bucatarie verificind pina cind crema ajunge la cca 80°C
- adaugati frisca lichida ( nu trebuie sa o bateti) si laptele, stafidele si romul 
- varsati compozitia in masina de inghetata si urmariti indicatiile din carte 
- versati inghetata chiar daca nu e foarte solida ( daca compozitia nu a fost suficient de rece sau in casa e prea cald nu reuseste sa se inchege bine) intr-un vas pe care il puneti citeva ore sau mai putin in congelator pina cind obtineti o inghetata la consistenta dorita 

 varianta 2 ( cu galbenuse si albuse ) 


3 galbenuse
100 gr zahar
3 albuse batute spuma
200 frisca lichida
100-150 ml ( cca) lapte
vanilie ( optional)
2 lingurite de rom pentru prajituri
stafide cca 100 gr

- puneti vasul masinii in congelator cu 8-24 ore inainte
- puneti stafidele la inmuiat in rom 
- amestecati cu mixerul galbenusurile cu zaharul ( daca vreti puteti sa o faceti la bain marie )
- adaugati frisca, laptele, vanilia si albusele 
- amestecati si adaugati romul si stafidele
- versati totul in masina si lasati-o sa lucreze 30 minute  
- varsati compozitia obtinuta intr-un vas si mai lasati un timp in congelator0

 english

IngredientS : 

# 1 ( egg yolks only ):


4 egg yolks
200 ml ( whipping ) cream150-160 fresh milk100-150 sugarvanilla
2 teaspoons rum 
100 g (or more) raisins

 - Let the raisins in rum while you prepare the ice cream
 - If you use the ice cream machine put the bowl in the freezer at least 8 hours before (or 24 hours  to stay safe)
 - Whisk the egg yolks with the sugar until obtain a cream ( if you want bring the mixture to simmer at around 80°C )
- Add the cream and milk and mix well and then add the raisins and rum
 - Pour the chilled base into the ice cream machine and churn until the  ice cream  is the consistency of a thick smoothie. This typically takes around 30 minutes in most machines.
 - Pour the ice cream  in a container  in the freezer for  few hours.

# 2 ( with egg yolks and egg whites) 


3 yolks
100 g sugar
3 egg whites
200 cream
100-150 ( cca) milk
vanilla
2 teaspoon  rum
raisins ( 100 gr )

 - Let the raisins in rum while you prepare the ice cream - If you use the ice cream machine put the bowl in the freezer at least 8 hours before (or 24 hours  to stay safe)
 - Whisk the egg yolks with the sugar until obtain a cream ( if you want bring the mixture to simmer at around 80°C )
- Add the cream, milk, white eggs and mix well and then add the raisins and rum
 - Pour the chilled base into the ice cream machine and churn until the  ice cream  is the consistency of a thick smoothie. This typically takes around 30 minutes in most machines.
 - Pour the ice cream  in a container  in the freezer for  few hours.

Sorbetto di cioccolato amaro e ciliegie - Sorbetto de ciocolata amara si cirese - Bitter chocolate and cherries sorbetto

Ingredienti:

200 g di cioccolato amaro
200 gr di acqua
200 gr di ciliegie senza nocciolo

1 cucchiaio di liquore di ciliegie o vişinată *
1 cucchiaio di sciroppo di ciliegi **

-Mettete nel freezer le ciliegie snocciolate
-sciogliete la cioccolata e versate tutta l'acqua, mescolate fino quando si raffredda un po', spegnere la fiamma e continuate a mescolare con il frullatore o con una frusta finché l'acqua non è perfettamente amalgamata con il cioccolato fuso.
- Mettete la pentola in una ciotola piena di cubetti di ghiaccio o nel lavandino e lasciare che l'acqua fredda score (attenzione a non spruzzare d'acqua nel vaso con la cioccolata). Mescolate fino quando si raffredda molto bene.
- Mettete la crema nel freezer e aspettate un po' che si indurisce
- Togliete la pentola dal congelatore e versate sopra le ciliegie surgelate, frullate tutto con il frullatore ad immersione o nel blender / robot da cucina
- Aggiungete 1 cucchiaio di liquore di ciliegie e uno di sciroppo di ciliegie (sciroppo da un barattolo di confettura di ciliegie **) mescolate bene e mettete tutto nel congelatore coperto con la foglia trasparente o con un coperchio
- Lasciate qualche ora nel congelatore e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio .
- Quando il sorbetto è ben ghiacciato ma si può tagliare con un coltello versatelo nel mixer /blender/ o in una pentola se usate il frullatore ad immersione e frullate ad alta velocita per un paio di minuti, finché il sorbetto non diventa una crema
- Se dopo questa operazione è diventato troppo morbido lasciate un po' nel freezer e poi servite

* Ho messo vişinată
** Ho messo il sciroppo di ciliegie da un barattolo di confettura di ciliegie

È possibile inserire alcuni cucchiai di sciroppo in più se si vuole più dolce

in romana


ingrediente :

200 gr ciocolata amara
200 gr apa
200 gr cirese fara simburi

1 lingura visinata sau lichior de cirese *
1 lingura sau mai multe de sirop de cirese sau visine **

-puneti ciresele curatate la congelator
-topiti 200 gr de cioco amara si adaugati toata apa dint-o data peste ciocolata cremoasa , ametecati bine si stingeti flacara aragazului. Continuati sa amestecati cu mixerul sau cu telul pina cind se amesteca perfect apa cu ciocolata topita .
- puneti cratita cu amestecul de aa si ciocolata pe un alt vas plin cu cuburi de gheata sau in chiuveta si lasai sa curga apa rece pe linga cratita ( atentie sa nu stropiti cu apa in cratita ) ,. Amestecati pina cind devine cremoasa ( la mine nu s-a intarit , poate nu era ciocolata de foarte buna alitate , poate nu avea destula lecitina ca sa o intareasca ).
- puneti crema obtinuta in congelator si asteptati pina se intareste putin
- varsati ciresele congelate peste crema de ciocolata si apa si amestecati bine cu mixerul vertical sau in blender ( robot cu cutit)
- adaugati 1 lingura de visinata sau lichior de cirese si 1 lingura de sirop de cirese ( sirop dintr-un borcan cu dulceata de cirese **) amestecati bine si varsati intr-n vas special pentru congelator sau chiar intr-o cutie veche de inghetata cu capac ( daca vasul vostru nu are capac puneti folie transparenta , e bine sa fie acoperit ca safaca cit mai putine ace de gheata ).
- lasati citeva ore la congelator si din cind in cind mai amestecati cu lingura in compozitie .
- cind s-a congelat cit sa puteti sa o taiati cu un cutit introduceti mixerul vertical si mixati sau varsati totul in robiot/ blender si mixati, intra aer in compozitie si o face mai "pufoiasa" dupa tehnica masinii de inghetata care amestecind mereu nu lasa inghetata sau sorbetto sa devina caramida.
- daca dupa aceasta operatie e prea moale mai lasati putin la congelator si apoi serviti


* am pus visinata
** am pus sirop din borcanul de dulceata de visine

puteti pune mai multe linguri de sirop daca vreti mai dulce ( gustati si mai adaugati daca este cazul

english

Ingredients:

200 gr bitter chocolate
200 gr water
200 gr pitted cherries

1 tablespoon cherry liqueur or vişinată ( romanian recipe)*
1 tablespoon or more cherry syrup **

-Put cherries in the freezer
-melt 200 gr of bitter chocolate and add pour all the water once, mix well.Remove from the heat, whisking to incorporated chocolate and water and to refresh.
- Put entire pot ( with the mixture) in a bowl filled with ice cubes and whisk .
- Mix the cold chocolate and water with the frozen cherries in the electrical blender or the immersion blender.
- Add 1 tablespoon cherry liqueur or visinata and a spoon of cherry syrup from a jar of cherry jam ** mix well
- Store the finished sorbet in the freezer for a few hours and stir from time to time with a spoon
- when it will firm up a bit put it again in the blender, become to soft, leave it few minutes in the freezer and then serve


* I put vişinată
** I put the syrup from a jar with cherry confetture

You can put several tablespoons of syrup if you want the sorbetto become sweet (taste and add more if necessary)

Sorbetto (salato) di barbabietola rossa - Sorbetto ( sarat ) de sfecla rosie - Red beetroot sorbetto

2 barbabietole rosse già cotte e sbucciate
1-2 mele golden
sale
aceto ( di vino bianco o rosso o aceto balsamico di Modena)
un giro di olio al crudo versato sopra la granita direttamente nel piatto
mezzo cucchiaino di rafano ( crema già pronta o rafano sbucciato e grattugiato )*

- le barbabietole cotte ( al forno o lessate nel acqua, o come le mie comprate già pronte dal supermercato), sbucciate e tagliate a tocchetti le mettiamo nel frullatore/blender/ tritatutto.

- sbucciamo le mele, togliamo il torsolo, le tagliamo cubetti e le versiamo insieme alla barbabietola nel frullatore

- frulliamo tutto, aggiungiamo sale quanto basta e l'aceto (a gocce ) amalgamiamo e assaggiamo ...

* volendo si può aggiungere anche del rafano, a me piace l'insalata di barbabietole rosse con la salsa di rafano ( è una insalata molto gradita in Romania) soltanto che non avevo in casa quindi questa volta senza il rafano .

- mettiamo tutto nel freezer o nella gelatiera e lasciamo fino quando ha la consistenza di un sorbetto prima di servire

un'altra modalità è mettere nel freezer i cubetti di barbabietola rossa, cotta e sbucciata insieme con i cubetti di mele, fargli congelare e poi frullarli e condirli con sale, aceto (con o senza rafano ) e olio..

e la terza sarà frullare tutto, amalgamare e versare nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio, lasciare congelare e poi frullare nel blender tutto e condire con sale, aceto (+/- rafano) e olio

in romana :

2 sfecle rosii ( mici )
-2 mere golden
sare
otet ( de vin alb sau rosu sau otet de Modena)
un fir de ulei pe care il varsati peste granita direct in farfurie cind servim

* daca vrem putem sa adaugam si 1/2 de lingurita de crema de hrean gata pregatita sau hrean ras

- sfecla coapta sau fiarta, curatata de coaja si taiata bucati o punem in robot/ blender sau o radem pe razatoare

- merele curatate de coaja si de cotor le taiem cuburi mici si le varsam si pe ele in robot
- mixam totul si cind am obtinut o compozitie cremoasa adaugam sare si otet dupa gust si congelam sau varsam in masina pentru inghetata si lasam acolo pina obtinem compozitia de sorbetto ( dasa s-a congelat prea tare scoateti din congelator, lasati sa se decongeleze putin si apoi mixati in blender sau robot ca sa rupeti eventualele ace de gheata formate)
- daa vrem putem adauga si 1/2 lingurita de hrean in crema de mere si sfecla impreuna sau chiar in locul otetului .. mie mi-ar fi placut cu hrean dar cum nu am avut in casa nu am pus insa gindul la clasica salata de sfecla cu hrean ma face sa cred ca trebuie sa fie buna si aceasta varianta

o alta varianta ar fii sa taiem sfecla si merele cuburi sa le punem sa se congeleze si apoi sa le mixam asa congelate apoi sa le condimentam cu sare, ulei, otet, hrean

si a treia varianta ar fii sa mixam totul iar crema obtinuta sa o varsam in tavitele pentru cuburi de ghiata, sa congelam si apoi sa mixam cuburile iar rezultatul sa il condimentam cu sare, ulei, otet/hrean

english

Ingredients: 

2 cooked and peeled red beets, 1–2 Golden apples, salt, vinegar (white wine, red wine, or balsamic), a drizzle of raw olive oil poured directly over the granita on the plate, half a teaspoon of horseradish (ready-made cream or fresh grated horseradish)*. 

Cut the cooked beets (oven-baked, boiled, or store-bought ready to use) into chunks and place them in a blender. Peel the apples, remove the core, cut them into cubes, and add them to the blender with the beets. Blend everything, add salt to taste and a few drops of vinegar, mix, and taste. You can also add horseradish; in Romania, beet salad with horseradish sauce is very popular, but I didn’t have any at home this time. Transfer the mixture to the freezer or an ice-cream maker and leave it until it reaches sorbet consistency before serving. Another method is to freeze the beet cubes and apple cubes first, then blend them and season with salt, vinegar (with or without horseradish), and oil. A third method: blend everything first, pour into ice cube trays, freeze, then blend the frozen cubes and season with salt, vinegar (+/– horseradish), and oil.

Gelato alla fragola e Frozen yogurt con sciroppo di rosmarino e limone - Inghetata de capsuni si frozen yogurt cu sirop de rozmarin - Strawberry Ice Cream and Frozen Yogurt with Rosemary–Lemon Syrup

Gelato alla fragola /

 Inghetata de capsuni

ingredienti :

250 ml panna fresca
100-150 g fragole
2-3 cucchiai zucchero semolato

- lavate le fragole e togliete il picciolo delle fragole, asciugatele
- frullate le fragole con lo zucchero e lasciate nel frigo mentre montate la panna
- mescolate tutto e versate nella gelatiera, fatela andare fino quando ottenete il gelato, se siete come me senza gelatiera versate tutto in ina ciotola e mettete nel freezer, lasciate per alcune ore e quando il gelato è sodo togliete dal freezer, versate nel frullatore / blender e frullatelo cosi diventerà più cremoso, versate di nuovo nel contenitore e lasciate ancora nel freezer.


english 

Ingredients:
250 ml heavy cream
100–150 g strawberries
2–3 tablespoons granulated sugar

• Wash the strawberries, remove the stems, and dry them.

• Blend the strawberries with the sugar and keep the mixture in the fridge while you whip the cream.

• Combine everything and pour it into an ice-cream maker; churn until it becomes gelato. If you don’t have an ice-cream maker, pour the mixture into a bowl and freeze it for a few hours. Once it becomes firm, take it out of the freezer, transfer it to a blender, and blend so it becomes creamier. Pour it back into the container and freeze again.

in romana :

250 ml frisca nebatuta
100-150 gr capsuni
2-3 linguri zahar tos

- spalati capsunile si curatati frunzulitele, uscat capsuni
- mixati in robot capsunile cu zahar si apoi puneti in frigider cit timp bateti frisca
- amestecati totul si varsati in masina de facut inghetata, apasati pe buton si lasati sa functioneze pina obtineti inghetata sau daca nu aveti masina de inghetata varsati totul intr-un vas si puneti la frigider, lasati sa se inghete apoi scoateti si mixati in robot pina obtineti o inghetata cremoasa puneti iar la frugider pentru scurt timp (caci s-ar putea sa se cam topeasca in robot) si apoi serviti

Frozen yogurt con sciroppo di rosmarino e limone /

 Frozen yogurt cu sirop de rozmarin si lamiie

ingredienti :

500 g yogurt intero ( comprato o fatto in casa )
2-3 cucchiai sciroppo di rosmarino
succo di un limone

- amalgamare lo yogurt con lo sciroppo ( assaggiando un po' e versando più o meno secondo il vostro gusto) e con il succo di limone
- mescolate tutto e versate nella gelatiera, fatela andare fino quando ottenete il gelato .. se siete come me senza gelatiera versate tutto in ina ciotola e mettete nel freezer , lasciate per alcune ore e quando il gelato è sodo togliete dal freezer, versate nel frullatore / blender e frullatelo cosi diventerà più cremoso, versate di nuovo nel contenitore e lasciate ancora nel freezer


per lo sciroppo :
250 ml acqua
250 gr zucchero
1-2 rametti di rosmarino
succo di 1/2 limone

- prepariamo lo sciroppo versando nell'acqua lo zucchero e lasciamo bollire a fuoco baso con il coperchio 40-50 minuti , alla fine versate il succo di limone lasciate bollire un paio di minuti, aggiungete 1-2 rametti di rosmarino e spegnete la fiamma . Lasciate raffreddare / intiepidire coperto con il coperchio.
- versate lo sciroppo in una bottiglia usate per preparare una bevanda con acqua frizzante fredda o acqua naturale e fette di limone o per gelati, sorbetti, granite o anche dolci sciroppati

english

Ingredients:
500 g whole yogurt (store-bought or homemade)
2–3 tablespoons rosemary syrup
Juice of one lemon

• Mix the yogurt with the syrup (taste and adjust the amount to your liking) and the lemon juice.

• Combine well and pour into an ice-cream maker; churn until it becomes gelato. If you don’t have an ice-cream maker, pour everything into a bowl and place it in the freezer for a few hours. When the mixture becomes firm, remove it from the freezer, transfer it to a blender and blend to make it creamier. Pour it back into the container and freeze again.

For the syrup:
250 ml water
250 g sugar
1–2 sprigs rosemary
Juice of 1/2 lemon

• Prepare the syrup by combining the sugar and water and letting it simmer gently with a lid for 40–50 minutes. Add the lemon juice at the end, let it boil for another couple of minutes, then add the rosemary sprigs and turn off the heat. Let it cool or warm slightly with the lid on.

• Pour the syrup into a bottle. Use it to make drinks with cold sparkling or still water and lemon slices, or for gelato, sorbets, granitas, or syrup-soaked desserts.

in romana :

ingrediente :
500 g iaurt ( cumparat sau facut in casa )
2-3 linguri sirop de rozmarin
zeama de la o lamiie

- amestecati iaurtul cu siropul si zeama de lamiie, gustati si mai adaugati sirop daca vreti
- amestecati totul si varsati in masina de facut inghetata, apasati pe buton si lasati sa functioneze pina obtineti inghetata sau daca nu aveti masina de inghetata varsati totul intr-un vas si puneti la frigider, lasati sa se inghete apoi scoateti si mixati in robot pina obtineti o inghetata cremoasa puneti iar la frugider pentru scurt timp (caci s-ar putea sa se cam topeasca in robot) si apoi serviti varsind putin sirop deasupra


pt sirop:
250 ml apa
250 gr zahar
zeama de la 1/2 de lamiie
1-2 crengute de rosmarin proaspat ( merge si cu rosmarin uscat)

pregatiti siropul astfel :

puneti intr-o cratita apa cu zaharul si lasati sa fiarba la foc mic, acoperit cu capac 40-50 minute, la sfirsit adaugati zeama de lamiie, lasati sa mai fiarba citeva minute, adaugati frunzele de rozmarin , stingeti flacara si lasati acoperit ( ca o infuzie) .

Semifreddo ai fichi d'india (opuntia ficus indica )

semifreddo:
3 fichi d'india
250 ml panna da montare
zucchero ( secondo il vostro gusto)

crepes :
1 uovo
200 gr farina
acqua frizzante q.b. per ottenere una pastella molto liquida

olio per spennellare la padella

ripieno delle crepes :
ricotta fresca
zucchero


- sbucciare i fichi d'india e passare in un colino la polpa per togliere i semi
- aggiungere il succo ottenuto alla panna montata zuccherata , mescolate e passate nella gelatiera o se non avete la gelatiera nel congelatore ( a ogni 30 minuti mescolate il gelato).

- prepariamo le crepes
- amalgamiamo la ricotta con lo zucchero
- riempiamo le crepes con la ricotta zuccherata

- su ogni crepes ripieno di ricotta zuccherata mettiamo un cucchiaio di gelato ai fichi d'india


in romana :

semifreddo:
3 fichi d'india ( opuntia ficus indica)
250 ml frisca
zahar ( cit de dulce va place)

clatite :
1 ou
200 gr faina
apa minerala cit este nevoie ca sa obtinem un aluat lichid
ulei pt uns tigaia

umplutura clatitelor :
urda proaspata, brinza de vaci, ricotta
zahar


- curatam coaja fructelor si pulpa o trecem prin strecuratoare ca sa separam simburii
- adaugam sucul de fructe obtinut la frisca batuta ( cu zahar) si varsam totul in masina pt inghetata sau dc nu aveti puenti in congelator si amestecati cam la 30 minute ca sa obtineti o inghetata cremoasa

- pregatim clatitele
- amestecam brinza cu zaharul
- umplem clatitele cu brinza
- pe fiecare clatita punem cite o lingura de inghetata

english

Per il semifreddo uso tre fichi d’India, 250 ml di panna da montare e zucchero secondo il vostro gusto. Sbuccio i fichi d’India, passo la polpa attraverso un colino per eliminare tutti i semi e unisco il succo ottenuto alla panna già montata e zuccherata. Mescolo con delicatezza e trasferisco tutto nella gelatiera; se non l’avete va benissimo anche il congelatore, ricordandovi di mescolare il gelato ogni 30 minuti per evitare che cristallizzi.

Per le crepes preparo una pastella molto liquida con un uovo, 200 g di farina e acqua frizzante quanto basta, ungendola padella con pochissimo olio ogni volta che serve. Per il ripieno amalgamo la ricotta fresca con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e dolce.

Quando tutto è pronto farcisco le crepes con la ricotta zuccherata e, al momento di servire, aggiungo sopra ognuna un cucchiaio di semifreddo ai fichi d’India, che con la sua freschezza si abbina perfettamente alla morbidezza delle crepes e al sapore delicato della ricotta.

Sorbetto di mele e cannella - Sorbetto de mere si scortisoara - Apple and cinnamon sorbetto

La ricetta e simile alla ricetta Sorbetto di mele solo che le mele sono profumate alla cannella

4-5 mele golden
4 cucchiai zucchero
300 ml acqua


- le mele lavate e sbucciate, tagliate, togliere il torsolo e poi tagliate in 4 e poi ogni pezzo in 2
- mettiamo le mele nella pentola e versiamo lo zucchero sopra più l'acqua e un bastoncino di cannella di 1- 1,5 cm
- facciamo bollire per 5-10 minuti
- lasciamo raffreddare
- togliamo la cannella
- mettiamo la frutta nel blender e il liquido poco per volta per ottenere una crema fine
- mettiamo il sorbetto ottenuto ( la purea di mele ) nel congelatore in una scatola di plastica chiusa
- quando sarà abbastanza sodo lo versiamo nel blender e lo facciamo frullare


in romana :


Reteta este identica cu cea de Sorbetto de mere doar ca de data asta sorbetto este aromat cu scortisoara


4-5 mere golden
4 linguri cu virf cu zahar
300 ml apa

- se spala merele, taie in 4 , curata de casuta simburilor si se taie fiecare sfert de mar in 2-3 bucati .
- se aseaza in cratita si peste ele se pun zaharul, apa si un bat de scortisoara de 1-1,5 cm sau dc nu aveti decit scortisoara gata macinata atunci o puneti intr-o bucata de tifon sau de pinza curata si care atunci cind ati spalat-o nu ati folosit balsam de rufe pe care o legati ca pe un saculet si o introduceti la fiert
- se fierb 5-10 minute cit sa intre furculita in mar cu usurinta dar sa nu le fleoscaiti prea tare ca sa nu piarda aroma de mar
- se lasa sa se raceasca cit mai mult
- se scoate scortisoara
- se mixeaza fructele si lichidul pina obtinem un piure destul de fin ( mai ales ca am pus merele cu coaja .. dupa mine aroma sta in coaja deci eu o curat ff rar ...)
- se pune in congelator in cutia de plastic cu capac.. sau in alt ambalaj ..cel mai bine ar fii o cutie de metal care sa fie deja racita cind varsam lichidul in ea.
- cind va fii congelat dar nu ff tare .. se mixeaza iar si vom obtine o crema spumoasa ... se serveste asa dupa ce o mai lasam putin la congelator sa se mai intareasca

english :

4-5 apples
4 tablespoons sugar
300 ml water
cinnamon stick 1-1.5 cm


- Wash and peel the apples, cut, remove the core and then cut each piece into 4 and then in half
- Put the apples in the pan with sugar, water and the cinnamon stick 1 - 1.5 cm
- boil for 5-10 minutes
- Leave to cool
- Remove the cinnamon
- Pour apple and the syrup in the blender and whisk to obtain a fine cream
- Put the sorbetto (the apple sweet puree) in the freezer in a closed plastic box
- When become hard pour again into the blender and whisk

Gelato alla pesca e miele - Inghetata de piersici si miere - Peach and honey icecream

Ingredienti :


3-4 pesche
4 cucchiai di miele
100 gr zucchero sciolto in 100 ml acqua*
150 ml panna fresca o latte intero **
100 gr panna montata

Se volete potete pelare le pesche io non l'ho fatto mi sembravano più profumate cosi.
Le pesche tagliate a pezzettini le facciamo bollire in acqua con lo zucchero o se le pesche sono molto mature le facciamo solo frullare aggiungendo il sciroppo di acqua e zucchero intiepidito.
Aggiungere il miele e frullare bene.
Versare tutto in una ciotola grande e aggiungere la panna fresca o il latte e alla fine la panna montata

* se le pesche sono molto mature penso si può aggiungere meno acqua
** io ho usato il latte intero fresco quello del distributore

Se avete la gelatiera versare tutto dentro se non l'ho avete versare tutto in un contenitore ( meglio di metallo e già raffreddato ) e lasciare nel freezer . Quando è abbastanza sodo togliete dal freezer, versare nel frullatore / blender e frullatelo cosi diventerà più cremoso , versate di nuovo nel contenitore e lasciate ancora nel freezer.


in romana:


Ingrediente :
3-4 piersici
4 linguri de miere
100 gr zahar topit in 100 ml apa*
150 ml frisca lichida sau lapte proaspat **
100 gr frisca batuta

Daca vreti puteti curata de pielita piersicile eu insa nu am facut-o pentru ca imi pareau mult mai parfumate cu tot cu pielita insa nu se mixeaza bene si vor ramine mici bucatele prin inghetata
Piersicile taiate in cuburi le fierbem in apa cu zaharul sau daca sunt foarte coapte si zemoase cum au fost ale mele doar le mixam cu mixerul vertical / blender, robot ce avem la dispozitie adaugind siropul de apa si zahar racit.
Adaugam mierea si mixam bine.
Varsam totul intr-un castron mare su adaugam frisca lichida sau laptele mixam sau amestecam cu telul para si la urma adaugam si frisca batuta

* Daca piersicile sunt foarte zemoase cred ca se poate ajunge si mai putina apa
** eu am folosit un lapte prospat muns

Daca aveti masina de inghetata varsati tutoul in ea si urmati instructiunile , daca insa nu aveti varsati totul intr-un vas ( cu capac) ( de preferat din metal si gata racit) si lasati in congelator. Cind va fi destul de dura inghetata dar nu prea tare o varsati in mixer/ robot/ blender si o mixato pina va deveni mai cremoasa , apoi o varsati din nou in vas si o lasati la congelator sa se intareasca .

english

If you prefer, you can peel the peaches, though I leave the skin on because they seem more fragrant that way. Cut the peaches into small pieces and boil them in the water with the sugar, or if the peaches are very ripe simply blend them and add the warm sugar syrup. Add the honey and blend everything well, then pour the mixture into a large bowl and add the fresh cream or whole milk, finishing with the whipped cream. If the peaches are very ripe you can probably use less water, and I used fresh whole milk from a dispenser. If you have an ice-cream maker, pour the mixture into it; if not, pour everything into a container, preferably metal and already chilled, and place it in the freezer. When it becomes firm, remove it, blend it in a blender to make it creamier, then return it to the container and freeze again.

Gelato allo yogurt ( menta e stracciatella ) - Inghetata de iaurt ( menta si stracciatella) - Mint and stracciatella icecream

per il gelato alla menta :

yogurt

zucchero ( secondo i vostri gusti)

foglie di menta fresca sminuzzate

- nello yogurt mettiamo il zucchero e frulliamo

- versiamo il composto ottenuto in un contenitore e mettiamo nel freezer per un ora o di più quanto basta per farla congelare, ogni 30 minuto apriamo il freezer e mescoliamo lo yogurt ( io la prima volta l'ho frullato col minipimer dopo l'ho solo mescolato con un cucchiaio)

- aggiungiamo le foglie di menta sminuzzate e mescoliamo

- lasciamo nel freezer per ottenere la giusta consistenza.

per la stracciatella :

yogurt

zucchero

vaniglia

cioccolato fondente grattugiato

- allo yogurt aggiungiamo il zucchero e la vaniglia

- frulliamo e versiamo in un contenitore

- mettiamo nel freezer per un ora o di più quanto basta per farla congelare, ogni 30 minuto apriamo il freezer e mescoliamo lo yogurt ( io l'ho frullato la prima volta col minipimer).

- quando il gelato e abbastanza sodo ( per non sciogliere il cioccolato) ma ancora cremoso aggiungiamo il cioccolato grattugiato, mescoliamo e lasciamo nel freezer per ottenere la giusta consistenza.

in romana:

pentru inghetata de menta :

iaurt
zahar ( cit va place)
frunze de menta tocate marunt

- in iaurt adaugam zaharul si amestecam cu mixerul
- varsam compozitia obtinuta intr-un vas pt congelator si congelam pt o ora sau mai mult , la fiecare 30 minute amestecam iaurtul ( eu prima oara l-am amestecat cu mixerul vertical apoi doar cu o lingura )

- adaugam frunzele de menta si amestecam
- lasam sa se congeleze

pentru stracciatella :

iaurt

zahar
vanilie
ciocolata amara rasa

- in iaurt adaugam zaharul si vanilia
- amestecam cu mixerul si varsam totul in vasul pt congelator
- punem totul in congelator pt o ora sau mai mult si la fiecare 30 minute amestecam, eu prima oara am amestecat cu mixerul vertical apoi numai cu lingura

- cind inghetata va fii destul de consistenta ca sa nu topeasca ciocolata dar inca cremoasa sa o putem amesteca cu lingura adaugam ciocolata amara rasa si amestecam cu lingura

- lasam sa se congeleze

english

For the mint ice cream: 

yogurt, sugar to taste, finely chopped fresh mint leaves. 

Mix the yogurt with the sugar and blend. Pour the mixture into a container and place it in the freezer for about one hour or longer until it begins to freeze; every 30 minutes open the freezer and stir the yogurt (the first time I blended it with an immersion blender, after that I simply mixed it with a spoon). Add the chopped mint leaves and mix, then leave it in the freezer until it reaches the desired consistency. 

For the stracciatella:

 yogurt, sugar, vanilla, grated dark chocolate. 

Add the sugar and vanilla to the yogurt, blend and pour into a container. Place it in the freezer for about one hour or longer until it begins to freeze; every 30 minutes open the freezer and stir the yogurt (the first time I blended it with an immersion blender). When the ice cream is firm enough that the chocolate won’t melt but still creamy, add the grated chocolate, mix, and return it to the freezer until it reaches the desired consistency.

Sorbetto di mele

Ingredienti:
4–5 mele Golden, 4 cucchiai di zucchero, 300 ml di acqua.

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a pezzi togliendo prima il torsolo, poi dividete ogni quarto in due. Mettetele in una pentola, aggiungete lo zucchero e versate l’acqua. Fate bollire per 5–10 minuti. Lasciate raffreddare completamente, poi trasferite la frutta nel frullatore aggiungendo il liquido poco per volta fino a ottenere una crema liscia. Versate la purea ottenuta in un contenitore di plastica con coperchio e mettete in congelatore. Dopo circa 30 minuti, toglietela dal freezer, frullatela di nuovo e riponetela nuovamente a congelare. Ripetete se necessario per ottenere un sorbetto più cremoso.

english

Ingredients:
4–5 Golden apples, 4 tablespoons sugar, 300 ml water.

Wash and peel the apples, cut them into pieces, remove the core, then cut each quarter in half. Place the apples in a pot, add the sugar and pour in the water. Bring to a boil and cook for 5–10 minutes. Let everything cool completely, then transfer the fruit to a blender, adding the cooking liquid little by little until you get a smooth cream. Pour the puree into a plastic container with a lid and place it in the freezer. After about 30 minutes, take it out, blend it again, and put it back in the freezer. Repeat if needed to obtain a creamier sorbet.

in romana:

Ingrediente:
4–5 mere Golden, 4 linguri de zahăr, 300 ml apă.

Spălați și curățați merele de coajă, tăiați-le în bucăți, scoateți cotorul, apoi tăiați fiecare sfert în două. Puneți merele într-o oală, adăugați zahărul și turnați apa. Lăsați să fiarbă 5–10 minute. Lăsați totul să se răcească complet, apoi puneți fructele în blender, adăugând treptat lichidul până obțineți o cremă fină. Turnați piureul într-un recipient de plastic cu capac și puneți-l la congelator. După aproximativ 30 de minute, scoateți-l, mixați din nou și puneți-l înapoi la congelator. Repetați dacă este nevoie pentru a obține un sorbet mai cremos.

Gelato di riso in due colori - Inghetata de orez bicolora

Ingredienti:
100 g riso
450 ml latte
100 ml panna
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1/2 bustina di vanillina

Facciamo bollire il riso nel latte nel microonde.
Poi lo frulliamo con il blender fino a ottenere una crema. Aggiungiamo lo zucchero, la vanillina e la panna montata.
Dividiamo la crema di riso in due parti e a una aggiungiamo il cacao.
Mettiamo le due creme in freezer, ciascuna in un contenitore.

english

Ingredients:
100 g rice
450 ml milk
100 ml cream
3 tablespoons sugar
1 tablespoon cocoa
1/2 packet vanilla powder

Cook the rice in the milk in the microwave.
Blend it until it becomes a smooth cream. Add the sugar, vanilla and whipped cream.
Divide the rice cream into two portions and add the cocoa to one of them.
Place both mixtures in the freezer in separate containers.

in romana:

Ingrediente:
100 g orez
450 ml lapte
100 ml smântână pentru frișcă
3 linguri zahăr
1 lingură cacao
1/2 plic de vanilină

Fierbem orezul în lapte la cuptorul cu microunde.
Apoi îl mixăm în blender până devine o cremă fină. Adăugăm zahărul, vanilina și frișca bătută.
Împărțim crema de orez în două părți, iar într-una adăugăm cacao.
Punem ambele creme în congelator, în două recipiente separate.

Gelato ale carote e albicocche - Inghetata de morcovi si caise

Ingredienti:
200 g carote e albicocche
150–200 g zucchero
vaniglia
100 ml panna montata

Lavate e pulite le carote; denocciolate le albicocche.
Mettete tutto in una ciotola e cuocete nel microonde per 5 minuti.
Aggiungete lo zucchero e cuocete per altri 4 minuti.
Lasciate raffreddare e aggiungete la panna montata.
Versate il composto nei contenitori e mettete nel freezer.

english

Ingredients:
200 g carrots and apricots
150–200 g sugar
vanilla
100 ml whipped cream

Wash and clean the carrots; pit the apricots.
Place everything in a bowl and microwave for 5 minutes.
Add the sugar and cook for another 4 minutes.
Let cool, then fold in the whipped cream.
Pour the mixture into containers and place in the freezer.

in romana:

Ingrediente:
200 g morcovi și caise
150–200 g zahăr
vanilie
100 ml frișcă bătută

Spălați și curățați morcovii; scoateți sâmburii caiselor.
Puneți totul într-un bol și gătiți la microunde timp de 5 minute.
Adăugați zahărul și mai gătiți încă 4 minute.
Lăsați să se răcească, apoi adăugați frișca bătută.
Turnați compoziția în recipiente și puneți la congelator.

Gelato di mele verdi - Inghetata de mere verzi

4 mele lavate, tagliate e frullate
zucchero q.b.
100 ml di panna fresca montata

Mescoliamo insieme la purea di mele, lo zucchero e la panna montata, amalgamando bene. Versiamo il composto nei contenitori e mettiamo tutto nel freezer.

english

4 apples, washed, chopped and blended
sugar to taste
100 ml fresh whipped cream

Mix the apple purée, sugar and whipped cream together until well combined. Pour the mixture into containers and place it in the freezer.

in romana:

4 mere spălate, tăiate și pasate
zahăr după gust
100 ml frișcă lichidă bătută

Amestecăm piureul de mere cu zahărul și frișca bătută, omogenizând bine. Turnăm compoziția în recipiente și o punem la congelator.