Polenta morbida con formaggio affumicato e spezzatino di verdure - Soft Polenta with Smoked Cheese and Vegetable Stew - Mămăliguță cu cașcaval afumat și tocăniță de legume

 

Cipolla, patata dolce, zucchine e piselli, saltati delicatamente in poco olio e conditi con sale, poi sfumati con un po’ di vino e cotti con brodo vegetale fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa. I sapori si armonizzano, trasformando questo piatto semplice in un pasto gustoso ed elegante, perfetto per pranzo o cena leggera.

Preparate una polenta morbida e mescolateci il formaggio affumicato fino a farlo sciogliere completamente. Versate la polenta in piatti fondi e adagiate sopra lo spezzatino di verdure preparato in precedenza. L’abbinamento tra polenta cremosa, formaggio fuso e verdure saporite crea un piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo o una cena confortevole. Servire caldo.

Română

Ceapă, cartof dulce, dovlecel și mazăre, gătite ușor în puțin ulei și presărate cu sare, apoi stropite cu vin și fierte cu supă de legume până capătă o textură ușor cremoasă. Aromele se combină armonios, transformând acest preparat simplu într-un fel de mâncare gustos și elegant, perfect pentru prânz sau cină ușoară. 

Preparăm o mămăligă mai moale, fierbinte, în care adăugăm cașcaval afumat și amestecăm până se topește complet. Turnăm mămăliga în farfurii adânci și deasupra așezăm tocănița de legume gătite în prealabil. Combinația de mămăligă cremoasă, cașcaval topit și legumele aromate creează un preparat gustos, simplu și potrivit pentru un prânz sau o cină confortabilă. Serviți cald.

English

Onion, sweet potato, zucchini, and peas, gently sautéed in a bit of oil and seasoned with salt, then finished with a splash of wine and cooked in vegetable broth until slightly creamy. The flavors blend beautifully, turning this simple dish into a tasty and elegant meal, perfect for a light lunch or dinner. 

Cook soft polenta and stir in smoked cheese until it melts completely. Pour the polenta into deep plates and spoon the prepared vegetable stew on top. The combination of creamy polenta, melted cheese, and flavorful vegetables creates a simple, tasty dish, perfect for a comforting lunch or dinner. Serve warm.

Finocchi caramellati con polenta taragna - Fenicul caramelizat cu mamaliga din hrisca - Caramelized fennel and polenta taragna

 

ingredienti per la polenta :

1 bicchiere di farina di mais e grano saraceno per polenta taragna

3 bicchieri di acqua

una manciata di prezzemolo verde tritato

2 cucchiai burro

5-6 cucchiai parmigiano grattugiato

2 finocchi affettati

burro, sale

2 cucchiaini semi di finocchio

1 cucchiaino miele

In una padella mettiamo il burro con i semi di finocchio, lo zucchero o il miele e le fette di finocchio salate e le facciamo friggere da tutte le parti.

Prepariamo la polenta e quando e pronta e spegnammo il fuoco aggiungiamo il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano e mescoliamo tutto molto bene,

Servite la polenta con i finocchi in un piatto grande da portata

Ingrediente :

pentru mamaliga se foloseste un amestec de malai cu faina de hrisca ( sau putem face o mamaliga doar din malai) cantitatile sunt urmatoarele: la 1 pahar de malai / mix pentru taragna ( malai cu faina de hrisca) punem 3 pahare de apa si putina sare.

Cand e gata si stingem focul adaugam o legatura de patrunjel verde tocat , 2 linguri de unt si 5-6 linguri cu parmezan ras si amestecam foarte bine. Turnam mamaliga pe un platou

Separat pregatim feniculul ( 2 bucati) feliat si sarat. Intr.o tigaie punem putin unt in care il vom carameliza impreuna cu 2 linguri de seminte de fenicul, miere sau zahar si il prajim pe ambele parti.

Asezam feniculul caramelizat pe mamaliga din platou si servim.

Ingredients for the polenta:

1 cup cornmeal and buckwheat flour for polenta taragna
3 cups water
A handful of chopped fresh parsley
2 tablespoons butter

5–6 tablespoons grated Parmesan

For the fennel:

2 fennel bulbs, sliced
Butter, salt
2 teaspoons fennel seeds

1 teaspoon honey

Instructions:

In a pan, melt the butter with the fennel seeds, honey (or sugar), and salted fennel slices, and sauté until golden on all sides.
Prepare the polenta. When it’s ready and the heat is turned off, stir in the chopped parsley, butter, and Parmesan, mixing everything well.Serve the polenta with the fennel on a large serving plate.

Polenta con cicoria

1 bicchiere farina di mais

3 bicchieri acqua

sale

1 bicchiere cicoria ( sbollentata, scolata e tagliata a pezzi)

preparate una polenta con acqua, farina di polenta, sale e la cicoria.

Aggiungete a metà cottura 1 cucchiaio porcini a cubetti e quando è pronta 2 cucchiai parmigiano e 1 cucchiaio di burro e mescolate bene.

romana

mamaliga

1 pahar cu malai

3 pahare cu malai

sare

si un pahar cu frunze de cicoare ( catalogna) oparite, scurse si taiate marunt

pregatiti mamaliga cu aceste ingrediente, pe la jumatatea timpului de fierbere ( dupa 20 min) adaugati 1 lingura de hribi taiati marunt si cand e gata 2 linguri de parmezan ras si 1 lingura cu unt

Polpette di polenta ripiene di zucchine e formaggio - Galuste din mamaliga umplute cu dovlecel si branza - Polenta Balls with Zucchini and Roquefort

Ingrediente:

Polenta 

ripieno :

zucchine

cipolla

sale, olio

formaggio Roquefort

burro e parmigiano

Le zucchine grattugiate e cipolla tritata stufate in padella con sale e olio e raffreddate

Stendete nel palmo della mano un pezzo di polenta e riempite con un cucchiaino o cucchiaio di zucchine più un cubetto di formaggio, formate delle palline.

In una teglia da forno imburrata adagiate le palline di polenta, su ognuna mette un fiocco di burro, parmigiano grattugiato e se vi avanza ripieno anche delle zucchine. Infornate 10-15 minuti a 200°C

romana

ingrediente:

mamaliga

umplutura:

dovlecel

ceapa

sare, ulei

branza Roquefort

unt si parmezan

Pregatim mamaliga si o lasam sa se raceasca,. Intr-o tigaie calim dovlecelul ras cu putina ceapa tocata, sare si ulei. Din mamaliga luam cate o lingura mare, o intindem in podul palmei si umplem cu cate o lingurita/ lingura de dovlecel con un cub de branza si facem galuste

Intr-o tava unsa cu unt asezam galustile, peste ele punem putina umplutura daca ne mai ramane si cate un pic de unt si parmezan ras. Coacem 10-15 min la 200°C

Ingredients :

Polenta

Filling : Zucchini, onion, salt, olive oil, Roquefort cheese, butter, Parmesan cheese.

Arrange the polenta balls in a buttered baking dish. Top each one with a small knob of butter, a sprinkle of Parmesan, and, if you have any left, a bit of the zucchini mixture.

Bake in a preheated oven at 200°C (390°F) for 10–15 minutes, until lightly golden.Cook the grated zucchini and chopped onion in a pan with a little olive oil and salt until soft, then let the mixture cool. Take a small amount of cooked polenta and flatten it in your palm. Place a spoonful of the zucchini filling and a small cube of Roquefort cheese in the center, then close the polenta around the filling and form a smooth ball. Continue in the same way with the rest of the ingredients.

Polenta incatenata

 

Ingredienti:

acqua di cottura dei fagioli
fagioli borlotti

farina di polenta

cavolo nero

olio, sale

Parmigiano

Iniziamo a far bollire i fagioli ( i miei erano fagioli bianchi piccoli), scolati e nella loro acqua bollite anche il cavolo nero.

In 1 litro di acqua di cottura versiamo 150 gr di farina di polenta, sale, 1 cucchiaio di olio, 300 gr fagioli già cotti e 1 piatto di foglie di cavolo nero bollite e tagliate a strisce.

Fate cuocere mescolando come una normale polenta, e pronta quando mescolando si stacca dalle pareti del vaso ( 45 minuto con la farina di mais o meno con quella precotta)..

romana

Reteta traditionala din Garfagnana in special insa de pe la Massa Carrara trecind prin provincia Lucca si pina la Pistoia in general partea inalta, deluroasa spre munte si cu influente si peste munti in Emilia Romagna.

Polenta incatenata ( mamaliga inlantuita - se refera la amestecul ingredientelor, legate intre ele )

Ingrediente principale: fasole fiarta ( de preferat borlotti), cavolo nero ( varza neagra toscana) dar si alte ierburi salbatice ( de camp) sau varza, malai, ulei.

Incepem prin a fierbe fasolea. Se scurge fasolea si se fierb in ea frunzele ( varza sau varza toscana ). La sfarsit se pastreaza apa in care au fiert.

La 1 l de apa ( cea in care au fiert fasolea si apoi si frunzele) am pus 150 gr de malai macinat mai gros, 1 lingura de ulei si sare, 1 farfurie de frunze tocate ( cu cit le tocati mai marunt iese mamaliga mai verzuie ) si 300 gr de fasole boabe gata fiarta. Se amesteca totul, o sa fie foarte lichid si se pune pe focul cel mai mic. La inceput nu trebuie sa amestecati aproape deloc, apoi tot mai des si in final se amesteca aproape non stop ca sa nu se lipeasca. E gata cind malaiul e fiert dar mai ales cind se ingroasa ca o mamaliga mai moale si amestecind cu lingura pe fundul si peretii tuciului / vasului continutul se desprinde .

In poze e si cu niste frunze de cavolo nero tocate si prajite in ulei ( de crude, nu cele oparite, ies ca niste chipsuri ).

Se serveste cu ulei crud turnat deasupra si cu Parmezan ras. Se maninca calda sau rece.

Variante : mai ales in perioada de iarna se poate fierbe fasolea impreuna cu osul de la prosciutto crudo apoi cu acesta zeama se face mamaliga. Sau se poate face asa clasic insa se prajeste separat si apoi se pune peste niste slanina toscana, lardo di Colonnata

english

Boil the soaked dry beans in water with salt and a bay leaf. When they are ready, remove the beans and cook the Tuscan black cabbage or kale, stems removed and cut into strips, in the same water. In one liter of the cooking liquid add 150 g of polenta or cornmeal, stirring constantly so it mixes well and doesn’t form lumps, then add 300 g of cooked beans and the Tuscan black cabbage or kale (as much as you would normally serve in a soup plate). Cook until the polenta is fully done. Serve hot or at room temperature, drizzling some olive oil on top or frying some shredded kale in oil to add on top. If you are not vegan, you can boil the beans together with a prosciutto bone or pork rind, or fry some Colonnata lard and add it on top.

A traditional recipe from Garfagnana, especially from the area of Massa Carrara, extending through the province of Lucca and up to Pistoia, generally the higher hilly parts toward the mountains, with influences reaching over the mountains into Emilia-Romagna. “Polenta incatenata” (literally “chained polenta”) refers to the way the ingredients are mixed together, bound one to another. The main ingredients are boiled beans (preferably borlotti), cavolo nero (Tuscan black cabbage) but also other wild field greens or regular cabbage, cornmeal and oil.

Bulz ( ca la Moeciu / like I eat at Moeciu/ come abbiamo mangiato a Moeciu )




Polenta con branza de burduf (formaggio nel "burduf  " ) dove il burduf  è l'involucro di questo formaggio e pou' essere la vescica, la pelle di pecora oppure - e questa è la produzione più rara - la corteccia di abete  o pino  leggi di piu' qui


Non è il bulz tradizionale, la ricetta dei pastori che si prepara molto piu' semplice : facciamo un polenta che si versa su un tagliere e si lascia un paio di minuti fino quando diventa tiepida, una parte di questa polenta si mette nel palmo della mano, formate un incavo al centro dove si aggiunge il formaggio ( di burduf stagionato o no nella corteccia ), chiudete con un altro strato sottile e modellate la forma a palla. I bulz si mettono a cuocere nel forno o sulla piastra, deve essere croccante fuori e il formaggio sciolto dentro.

Questa ricetta che vi presento oggi è il bulz come l'abbiamo mangiato a Pasqua in Romania a Moeciu preparato però quando siamo tornati a casa con la farina di mais italiano, la salsiccia bolognese e il formaggio che abbiamo comprato in Romania. Questo tipo di formaggio si puo' surgelare con il suo contenitore

Ingredienti per 4 persone:


polenta:
4 tazze di acqua
1 ½ tazza di farina di granoturco
un pizzico di sale grosso


4 fette di formaggio nella corteccia di pino (la donna da la quale abbiamo comprato il formaggio al entrata della grotta Dimbovicioora ha detto che è nella corteccia di pino)

4 uova

4 pezzi salsiccia fresca

- preparate la polenta, fate bollire l'acqua e quando bolle aggiungete il sale e la farina di mais, mescolate con la frusta a forma di pera al inizio. Chi ha paura che si formano i grumi può mettere una goccia di olio nell'acqua, aiuta. Quando la polenta è più grossa ( dopo 5 minuti) possiamo mescolarla con un cucchiaio in legno . Io copro la polenta con il spargi fiamma contro gli spruzzi di polenta cotta sul fornello, e cuocete la polenta a fuoco molto basso per almeno 45 minuti mescolando sempre se la cuocete in una pentola sottile o ogni 5 minuti se la cuocete come me in una pentola di ghisa smaltata, molto grossa. Più cuoce meglio è.
- Friggere separatamente le uova, le salsicce e tagliate rondelle il formaggio
- In ogni piatto mettete quattro cucchiai di polenta, aggiungete una fetta di formaggio e copritela con altre due cucchiai di polenta sulla quale aggiungete l'uovo a occhio di bue e la salsiccia.



romana


Nu-i bulzul traditional/ciobanesc cel care se pregateste astfel : se face mamaliga, se rastoana pe un fund, se lasa la racit, apoi se ia o parte se pune in palma in mijloc punem brinza de burduf in coaja de brad *, invelim brinza in mamaliga, formam o bila ( bulzul adica) pe care apoi il coacem pe jar sau in cuptor ( cel cu lemne) pina cind devine crocant pe afara si brinza se inmoaie in mijlocul lui ..


Bulzul acesta mincat in vacanta de Paste 2011 la Moeciu era imbogatit cu ou si cirnat. In reteta de mai jos cirnatul subtirel, romanesc, a fost inlocuit cu un cirnat italienesc.



Ingrediente pentru 4 portii :


mamaliga :

4 cani de apa
1 cana si jumatate de malai
un praf de sare grunjoasa


4 felii brinza de burduf in coaja de brad/pin ( femeia de a care am cumparat brinza, la gura pesterii Dimbovizioora a zis ca e scoarta de pin, insa lumea cunoaste brinza asta ca fiind in coaja de brad)

4 oua

4 bucati de cirnat proaspat

- se face mamaliga, intr.un tuci se pune la fiert apa, cind clocoteste se pune sarea si apoi malaiul , se amesteca cu telul in forma de para ca sa nu ramina cocoloase . Cine are frica de cocoloase poate sa puna un strop de ulei in apa, ajuta . Cind mamaliga este destulde infgrosata si nu mai putem amesteca cu telul fara sa riscam sa il rupem incepem sa amestecam cu lingura de lemn cu coada lunga sau cu un facalet de mamaliga ( ca un baston). Eu acopar mamaliga cu o sita ca sa nu stropeasca si evident fierb mamaliga pe focul cel mai mic al aragazului. Mamaliga o fierb minim 45 minute timp in care amestec la fiecare 5 minute apoi acopar cu sita si las sa fiarba linistit. Daca voi faceti altfel mamaliga o puteti pregati cum va place . Cu cit fierbe mai mult este mai buna insa , dupa parerea mea si nu numai si apoi la final odata rasturnata coaja ramasa pe tuci se dezlipeste singura si tuciul ramine curat, semn ca mamaliga a fost fiarta suficient - nu ai zic ca exista si avantajul ca nu mai frec tuciul caci el este aproape curat .

- separat prajim ouale ochiuri si cirnatii si taiem rondele din brinza in coaja de brad, scoatem coaja de brad si pastram numai brinza cea parfumata

- In fecare strachina punem 4 linguri de mamaliga, asezam cite o felie de brinza si mai punem 2 linguri de mamaliga deasupra , apoi cite un ou ochi si pe margine cirnatul prajit

Pofta buna!!




english

This is bulz like we eat in Moeciu in the last Easter holiday. I prepare it when come home, with italian corn flour and sausage and romanian cheese.

This kind of cheese it is fermented and wrapped in pine bark ( romanian name : brinza in coaja de brad/ pin). But could be also wrapped in sheep stomach. Reed more here

This bulz it is different then the traditional shepherds dish( First prepare the polenta (mamaliga), overturned it, cut into pieces and fill each piece with cheese. Form balls wich will be grilled or baked, sprinkled with butter and/or cheese and served with or without sour cream or yogurt)

Ingredients for 4 :


Polenta
4 glass water
1 ½ glas cornmeal
a pinch of salt


4 slices of cheese (branza in coaja de brad) in the bark of pine (the woman from whom we bought the cheese at the entrance of the cave Dimbovicioora said it was in the bark of pine)

4 eggs

4 pieces fresh sausage

- Prepare the polenta, boil the water and when it boils, add salt and corn flour, stir with a whisk pear-shaped at the beginning. Who's afraid that form clots can put a drop of oil in the water. After 5 minutes mix it with a wooden spoon. I cover the polenta with "spargifiamma"to stop the splash of cooked polenta on the stove, and I cook the polenta over low heat stirring constantly for about 45 minutes

- Deep fry the eggs separately, sausages and cut the cheese .

- On each plate put four tablespoons of polenta, add a slice of cheese and cover it with two tablespoons of polenta, add the egg and the sausage

Bran Castle

Moeciu

Moeciu

Dambiviciora cave ( outside,  on this road you may find people selling this kind of cheese)
La grotta dambovicioara ( l'entrata vsta da fuori, su questa strada puoi trovare gente che vende questo tipo di formaggio)



l'interno di questa grotta
inside the cave

Peştera Dambovicioara (Dambovicioara Cave, Dambovicioarei) is a rather small cave in an impressive karst area. The surrounding mountains of Fagras, Piatra Craiului and Leaota are the source of rivers, which eroded deep valleys and gorges into the limestone. This is the biggest gorge complex of Romania. About one kilometre north of Dambovicioara village, at the road through the Dambovicioara Gorge, lies the most famous of many small and medium sized caves, Dambovicioara Cave.




Dambovicioara Cave is only 250m long, a single passage which descends continually, a typical river passage. The cave is not very well developed, there is only a footpath, but it is very easy to visit anyway. The ceiling is always higher than two meters, so it is an easy walk. It is possible to visit it in a self guided way, but a guide may be hired. The cave is lighted by electric light, which means a single string of bulbs. But there is some work in progress, a new building is being built on the edge of the gorge at the entrance to the cave. It appears it is intended as a ticket office or gift shop.
The cave is not gated and it was open like this for visitors over centuries. This means there are no virgin speleothems left, what was there once, is now broken or stolen. The cave contained some remains of cave bear (Ursus spelaeus).
http://www.showcaves.com/english/ro/showcaves/Dambovicioara.html






Leggi anche /Citeste si /Read also : Bulz

WHB #265 Quenelle di polenta e verza - Quenelle de mamaliga si varza - Polenta and cabbage quenelle

 

200 gr polenta già pronta ( cotta )
200 gr verza
sale, olio, pepe
formaggio ( scamorza affumicata )

Tritate la verza e saltatela in padella con olio e sale. Quando diventa morbida aggiungete il pepe e versatela nella polenta e mescoliamo. Con 2 cucchiai si da la forma alle quenelle . Le mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il formaggio a piccoli cubetti o grattugiato e inforniamo solo fino quando il formaggio si scioglie.

WHB #265

e links:

Kalyn di Kalyn's Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggis recept och ideer

in romana


200 g mamaliga
200 g varză
sare, ulei, piper
caşcaval afumat

Se taie varza si se amesteca într-o tigaie cu ulei şi sare, o lasam sa se inabuse la foc mic si acoperita cu capac, amestecind des , pina cind se inmaoie. Aadaugăm piper şi o varsam in castronul cu mămăliga gata fiarta si usor racita, amestecăm. Cu ajutorul a 2 linguridam forma tipica de quenelle dar se pot pregati si cu mina. Le èunem intr-o tava si peste ele adaugam cascavalul ras sau taiat cubulete.Lasam tava la cuptor doar pina cind se inmoaie cascavalul.


english

200 g ready-made polenta (cooked)
200 g cabbage
salt, oil, pepper
smoked cheese

Chop the cabbage and toss in a pan with oil and salt. When it becomes soft, add pepper and pour in the polenta and stir. With 2 spoons form the quenelles. Put them in a pan, add the cheese grated or cut into little cubes and bake until the cheese melts.

Polenta e zucca con burro e salvia - Mamaliga cu dovleac in unt si salvie - Polenta and pumpkin with butter sage

avanzi di polenta a cubetti
zucca a cubetti
sale, burro, salvia
noce moscata e Parmigiano ( facoltativo)


lessate o infornate la zucca tagliata a cubetti  ( sbucciata e lavata)
in una padella sciogliete il burro e  rosolate qualche minuto le foglie di salvia, aggiungete la zucca e i cubetti di polenta e farle saltare qualche secondo .

 volendo aggiungete un pizzico di noce moscata e Parmigiano grattugiato

in romana

mamaliga rece taiata cuburi
dovleac taiat cuburi
sare, unt, salvie
nucsoara si parmezan  (optional)

fierbeti in apa sarata sau la aburi sau chiar coaceti in cuptorul cald cuburile de dovleac ( evident, dupa ce ati curatat coaja dovleacului si l-ati spalat ) ; eu am fiert  cuburile de dovleac in apa cu sare

intr-o tigaie topiti  la foc mic untul  in care ati pus citeva frunze proaspete de salvie, adaugatu cuburile de dovleac ( scurse daca le-ati fiert in apa ) si cuburile de mamaliga rece, amestecati cu lingura de lemn sau miscind tigaia citeva secunde , nu prea mult  si nu la foc prea mare caci nu trebuie sa le prajiti

daca vreti puteti adauga si un praf / virf de cutit de nucsoara si Parmezan ras

english

polenta ( leftover ) cut into small cubes
pumpkin cubes
salt, butter, sage
nutmeg and Parmesan cheese (optional)

Cut pumpkin into cubes after you peeled and wash it and Boil or bake it

Melt the butter in a large frying pan until foaming throw in the sage and heat for a few seconds, add pumpkin and polenta cubes.

Add nutmeg and some grated parmesan cheese if liked.

Polenta alle erbe con fagioli - Mamaliga cu plante aromatice si fasole boabe - Herbed polenta with bean

preparate una polenta come piace a voi la mia è come sempre con : 3 tazze/bicchieri di acqua salata che deve bollire, aggiungo 1 tazza /bicchiere di farina di polenta e la faccio cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti ( la tazza o il bicchiere deve essere lo stesso per aggiungere l'acqua e la farina di polenta ). .

Nei ultimi 5 minuti  aggiungete nella polenta le erbe aromatiche : prezzemolo, rosmarino ( soltanto gli aghi), origano, basilico, salvia  tritate con la mezzaluna e se volete anche uno spicchio d'aglio tritato insieme alle erbe. Amalgamate per bene, versate la polenta /stendetela in una teglia con la carta da forno o in una teglia di Pirex e lasciatela che si raffredda. Tagliate a quadretti o con le forme da biscotti.


preparate il sugo :

fagioli già cotti ( prendete i fagioli che piacciono a voi, io ho usato i fagioli 
1/2 cucchiaino di cipolla tritata o uno spicchio d'aglio in camicia
una manciata di funghi e cubetti di peperone rosso
250 ml brodo vegetale
sale, olio, pepe, basilico e Parmigiano

in una padella fate ammorbidire la cipolla nel olio o se volete scaldate soltanto lo spicchi d'aglio nel olio, aggiungete i funghi, i pepperoni fagioli, salate e versate il brodo. Lasciate cuocere e alla fine aggiungete pepe e basilico.

Amalgamate il sugo ottenuto con la polenta e servite con una spolverata di Parmigiano.


in romana

pregatiti o mamaliga cum va place voua, eu am pregatit-o asa cum o fac mereu : la 3 cani de apa sarata adaug o cana de malai. Cana este aceeasi si pentru apa si pentru malai si e folosita ca si instrument de masura deci in functie de cantitatea de mamaliga folositi o ana mai mare sau mai mica. Puneti apa la fiert si cind incepe sa clocoteasca adaugati malaiul, amesteci intii cu telul in forma de para ca sa nu faca cocoloase apoi cu o lingra de lemn cu coada lunga sau daca aveti cu facaletul special pentru mamamliga. Atentie caci mamamliga stropeste deci focul mic. Lasati sa fiarba cit mai mut cu cit fierbe mai mut la foc extrem de mic cu atit este mai buna.
Inainte sa stingeti flacara, deci cind mamaliga este gata adaugati toate plantele aromatice proaspete de preferinta si tocate marunt ( eu cu semiluna le toc caci nu le striveste prea tare asa cum ar face un robot sau daca le-ati taia cu un cutit si deci nu ramin toate uleiurile volatile si deci aroma plantelor pe tocator). Adaugati toate plantele aromatice in mamaliga si amestecti bine. Rsturnati mamaliga pe un fund sau o tava cu hirtie de ciopt si nivelati cit mai bine puteti. Lasati sa se aceasca bine apoi o taiati in patrate sau cu formele de biscuiti.

pregatiti sosul :

fasole boabe fiarta si scursa
1/2 lingurita de ceapa tocata sau 1 cael de usturoi intreg
o mina de ciuperci si de ardei gras rosu taiat cuburi
250 ml supa vegetala
sare, ulei, piper, busuioc frunze si parmezan

Intr-o tigaie inabusiti ceapa cu putin ulei sau dupa gust puteti sa incalziti cit sa aromatizati uleiul cu un catel de usturoi pe care apoi il aruncati , adaugati ciupercile curatate si taiate daca sunt mari, ardeiul gras, fasolea boabe si supa . Lasati sa fiarba la foc mic pina cind supa scade atunci adaugati piper si frunze de busuioc proaspete .

Amestecati sosul cu bucatile de mamaliga si serviti cu parmezan ras ( facultativ)


english

prepare the polenta as you like, mine is as always: add to boil 3 cups/glasses water (salted) and 1 cup/glass cornmeal. Cook at a very low heat for 40 minutes (the cup or glass must be the same for adding water and cornmeal). In the last 5 minutes add the herbs into the polenta : minced parsley, rosemary, oregano, basil, sage, if you like add also a minced garlic clove with the herbs. Mix together the hot polenta, pour the herbed polenta in a baking pan with paper or a Pyrex baking pan, roll and allow to cool. Cut into squares or another shapes.

Prepare the sauce:
cooked beans
1/2 tsp chopped onion or a garlic clove
a handful of mushrooms and red bell peppers cubes
250 ml vegetable broth
salt, oil, pepper, basil and Parmesan

in a large pan soften onion in oil or if you want heat the garlic in oil, add mushrooms,red bell peppers cubes, beans, salt and pour the broth. Let cook until the water evaporated, at least add pepper and basil.

Mix the sauce with polenta and served with a sprinkling of Parmesan

Pizza Polenta

ingredienti :

per la polenta :

1 tazza di farina di mais
3 tazze acqua
una punta di cucchiaino sale grosso


per il condimento :

passata di pomodoro (con cipolla e basilico )*
mozzarella
Parmigiano o Grana Padano grattugiato (facoltativo)


prepariamo la polenta : in un paiolo di rame ( io uso una pentola in ghisa smaltata speciale per la preparazione della polenta romena "mamaliga") mettiamo a bollire sul fuoco grande l'acqua, quando bolle aggiungete il sale e spostate il paiolo sul fuoco piu' piccolo e aggiungete a pioggia la farina di mais mentre mescolate con il frustino che non si formano i grumi,  fate attenzione perché spruzza  ( io uso una rete spargifiamma per coprirla) non coprite mai con il coperchio mentre cuoce la polenta. Lasciate cuocere per minimo 40 minuti mescolando a volte ( io mescolo ogni 5 minuti nei primi 15 minuti e poi ogni 10-15 minuti usando un cucchiaio di legno a manico lungo).

Una volta la polenta cotta versatela/stendetela in una teglia con la carta da forno o in una teglia di Pirex e lasciatela che si raffredda. Tagliate con un coppa pasta o un bicchiere dischi che adagiate su una teglia con carta da forno o soltanto spolverata di farina di mais .

Su ogni disco di polenta distribuite passata di pomodoro * e infornate a temperatura alta nel forno già caldo per 2-3 minuti mentre tagliate a cubetti piccoli la mozzarella e grattugiate il formaggio . Togliete dal forno le pizzette e aggiungete la mozzarella su ogni disco e poi soprapponete 3 dischi per formare una torre non troppo alta. Spolverate o no secondo i vostri gusti ogni torre con Parmigiano o Grana sopra la mozzarella e infornate per altri pochi minuti a fuoco alto fino quando la polenta solo per sciogliere il formaggio e far dorare un po' la polenta.


ornate con basilico e servite caldo

in romana

ingrediente :

pentru mamamliga :

1 cana de malai
3 cani apa
un virf de lingurita de sare grunjoasa


pentru sos :

passata de rosii de la borcan (cu ceapa si busuioc )
mozzarella
Parmigiano sau Grana Padano ras sau alt cascaval (optional )


pregatim mamaliga in tuci, fiecare dupa cum ii place eu o fac mereu asa : intr-un tuci pun la fiert apa pe focul cel mai puternic de la aragaz, cind apa incepe sa clocoteasca adaug sarea si mut tuciul pe ochiul cel mai mic de la aragaz si adaug in ploaie malaiul in timp ce amestec constant ca sa nu se formeze cocoloase cu telul in forma de para . Fiti atenti caci mamaliga in primele minute stropeste in timp ce clocoteste, eu acopar tuciul cu o sita plata care este de fapt o sita care se pune sub oalele de pamint cind le folosesti direct pe flacara arata asa . Nu acoperiti niciodata mamaliga cu capac caci se incruzeste. Firebeti minim 40 minute mamaliga amestecind din cind in cind in primele 15 minute amestecat la fiecare 5 minute apoi tot la 10 sau 15 minute evident tuciul sta mereu pe cel mai mic dintre ochiurile de la aragaz altfel se afuma si folositi ca sa amestecti in mamaliga facaletul special ca un mic baston sau o ligura de lemn cu coada lunga.

Cind mamaliga este gata o varsati intr-o tava de Jenna /Pirex sau pe o tava sau un fund de lemn acoperite cu hirtie de copt. Nivelati si lasa-ti sa se raceasca apoi taiati discuri cu forma speciaa de taiat pasta sau cu un pahar . Puneti discurile intr-o tava cu hirtie de copt si pe fiecare dintre ele asezati pulpa de rosii. Lasati al cuptorul gata incalzit si la temperatura maxima 2-3 minute timp in care taiati cuburi cit mai mici mozzarella si radeti cascavalul. Scoateti tava si pe fiecare disc asezti cuburi de mozzarella, apoi suprapuneti discurile cite 3 ca sa formati turnuri dar nu foarte inalte. Presarati cascaval / parmezan sau grana daca vreti si puneti din nou la cuptor la foc mare numai pina cind brinza se topeste si mamamliga se rumeneste putin pe margini .

Serviti calda ornata cu frunze de busuioc .



english

Ingredients:

for the polenta:

1 cup cornmeal
3 cups water
salt


For the sauce:

tomato sauce (with onions and basil) 
mozzarella
Parmesan or Grana Padano cheese (optional)

1. prepare the polenta: Bring water to a boil in a porcelain enamel cast iron pot.or ina  copper polenta pot.  Add salt and reduce heat until water is simmering. Take cornmeal by the handful and add to water very slowly, controlling the flow to a thin stream through your fingers. To avoid lumps, stir quickly with a long handled wooden spoon while adding cornmeal. Cook stirring occasionally (I do it every 5 minutes in the first 15 minutes and every 10-15 minutes for the rest )with a wooden spoon . After 40 minutes, the polenta is ready .

Once the polenta is ready spread it into a large pan covered with cooking paper. Let cool until polenta solidifies. Cut with a pasta cutter or a glass. Top each pizza with 1 tablespoon of sauce. Preheat the broiler and brown the polenta slices cooking about 2-3 minutes aside over high heat until just browning. Top the cooked polenta with the mozzarella cheese and spatula to carefully stack 3 polenta slices on top of each other and broil for about 2 minutes until cheese melts.
Garnish with basil and Serve immediately.

Gnoccchi di polenta con radicchio e Gorgonzola

ingredienti :

polenta avanzata

Formaggio Gorgonzola

panna o latte intero

radicchio

sale, olio

tagliamo a cubetti la polenta avanzata

scaldiamo in una padella il radicchio con sale e un filo di olio

in una pentolina facciamo sciogliere il formaggio con 1-2 cucchiai di latte o panna

aggiungiamo i cubetti di polenta nel formaggio

servire i gnocchi di polenta al formaggio su un letto di radicchio

in romana:


mamaliga rece
radicchio
brinza Gorgoncola
lapte sau smintina
sare, ulei

taiem cuburi mamaliga rece
intr-o tigaie inabusim radicchio taiat cu putina sare si un fir de ulei
intr-o alta craticioara topim brinza cu putin lapte sau smintina
amestecam gnocchi de mamaliga cu brinza si o servim in farfurie peste radicchio

english

Ingredients:

Leftover polenta
Gorgonzola cheese
Cream or whole milk
Radicchio
Salt, oil

Cut the leftover polenta into cubes.
Warm the radicchio in a pan with salt and a drizzle of oil.
In a small pot, melt the cheese with 1–2 tablespoons of milk or cream.
Add the polenta cubes to the melted cheese.
Serve the polenta gnocchi with cheese over a bed of radicchio.

Polenta nella pentola a pressione - Mamaliga in oala sub presiune - Polenta in the pressure cooker

dopo aver letto tante ricette ho provato anch'io questo modo veloce


250 g farina di mais bramata ( a grana grossa )
750 ml acqua
sale

mettete nella pentola a pressione senza coperchio l'acqua bollire, quando è già calda aggiungete il sale e lasciate che si scioglie, appena inizia a bollire versate la polenta a pioggia e mescolate per bene (meglio usando la frusta se sapete che non vi riesce sempre con il cucchiaio in legno ), quando inizia a bollire chiudete la pentola e lasciate cuocere dal primo sibilo (spostando la pentola sulla fiamma bassissima) 10-15* minuti o meglio ancora fino quando sentite odore di bruciato e quindi spegnete la fiamma però lasciate la pentola chiusa che sfiata da sola e dentro la polenta continuerà a cuocere al caldo. 

aprite il coperchio e versate la polenta nel piatto di portata facendo attenzione a non togliere con il cucchiaio anche il fondo di cottura che può essere un po' bruciato / annerito


E' buona anche se non ottima come quella cotta a lungo però visto che è cosi veloce  io da amante della polenta dico che è promossa 


* tutte le ricette trovate in rete suggeriscono 20-25 minuti (quindi quasi il doppio di tempo) di cottura per una quantità doppia 500 g farina di mais e 1 litro e mezzo di acqua



in romana:


dupa ce am citit in diverse blog-uri si forumuri italiane reteta mamaligii pregatite in oala minune m-am decis sa o incerc, chiar daca nu putem spune ca este la gust la fel de buna ca cea clasica facuta in tuci si fiarta minim 45 minute (uneori si mai mult caci mamaliga se stie este cu atit mai buna cu cit fierbe mai mult pe foc mic mic ) am avut o mare satisfactie,  este o mamaliga buna, rapida, pentru cei care se grabesc sau pentru zilele lesinator de calde



ingrediente

250 gr malai macinat gros
750 ml apa
sare

puneti apa sa fiarba in oala minune, cind s-a incalzit adaugati sarea (nu de la inceput ceaci se stie ca apa sarata ajunge la punctul de fierbere intr-un timp mai lung decit apa nesarata)
cind apa incepe sa clocoteasca usor adaugati in ploaie malaiul si amestecati cu o lingura de lemn cu coada lunga, cu facaletul de mamaliga (cine are acest instrument) sau cu telul in forma de para cei care stiu ca au probleme in a amesteca mamaliga si nu vor sa le ramina cocoloase ...
imediat dupa ce ati amestecat malaiul in apa si a renceput sa clocoteasca usor inchideti cu grija capacul si mutati oala de pe focul cu flacara mare pe cel cu flacara cea mai mica si data la minim apoi lasati sa fiarba 10 maxim 15 minute sau mai bine zis pina cind incepe sa se simta un usor miros de mamaliga afumata, stingeti flacara si lasati oala sa se raceasca singura fara sa o raciti, in felul asta mamaliga va continua sa coaca insa fara flacara si deci fara riscul de a se arde...
cind supapa s-a deschis si deci puteti deschide capacul o rasturnati pe platou/ fund de lemn...trebuie numai sa fiti atenti si sa nu scoateti ca mine din oala razuind cu linguroiul pe fundul oalei caci o sa adunati fara sa vreti si mamaliga usor arsa/ inegrita/afumata

retetele gasite pe net spuneau ca pt 500 g malai si 1 litru si jumamate de apa mamalia trebuie sa fiarba 20-25 minute de cind supapa s-a ridicat, cum eu am folosit jumatate din cantitate si timpul de coacere l-am injumatatit ( oarecum ).


eu am adaugat putin unt si am amestecat mamaliga pe care apoi am pus-o in castronele sterse la interior cu mina usor uda ca sa nu se lipeasca mamaliga de ele si am lasat sa se raceasca asa, cind servim rasturnam continutul pe farfurie

english

After reading many recipes, I also tried this quick method.

Use 250 g coarse-ground cornmeal (bramata), 750 ml water, and salt.

Put the water in the pressure cooker without the lid and bring it to a boil. When it is hot, add the salt and let it dissolve. As soon as it starts boiling, pour in the cornmeal in a steady stream, stirring well (it’s better to use a whisk if you usually struggle when using a wooden spoon). When it begins to boil again, close the pressure cooker and cook for 10–15 minutes from the first whistle, moving the pot to the lowest flame. An even better method is to cook until you start to smell a slightly burnt aroma, then turn off the heat but leave the cooker closed so it depressurizes on its own; the polenta will continue to cook inside with the residual heat.

Open the lid and pour the polenta onto the serving dish, being careful not to scrape the bottom, which may be slightly burnt or darkened.

It’s good, even if not as perfect as long-cooked polenta, but since it is so quick, as a polenta lover I would say it is approved.

All the recipes I found online suggest cooking for 20–25 minutes (almost double the time) for double the quantity: 500 g cornmeal and 1.5 liters of water.

Quenelle di polenta e cicoria - Quenelle de mamaliga si cicoare - Polenta and chicory quenelle

Un'altra ricetta per la raccolta di Claudia e Tatiana

ingredienti :

1 tazza di farina di mais
3 tazze di acqua ( usiamo la stessa tazza , io una da caffè latte )
sale

olio
cicoria
aglio, peperoncino

4 cucchiai stracchino o altro formaggio che vi piace
50 gr speck a cubetti

grana grattugiata ( o parmigiano)

Prepariamo una polenta e frattempo facciamo ammorbidire in padella con sale e 1 cucchiaio di olio la cicoria sminuzzata insieme a un spicchio d'aglio in camicia e peperoncino ( solo se volete ).

Una volta la cicoria ammorbidita la versiamo nella polenta( dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino se c'era uno intero ) e continuiamo a cuocerla. Nei ultimi dieci minuti aggiungiamo il formaggio e lo speck .

Versiamo la polenta in piatto e la lasciamo un paio di minuti.

Con 2 cucchiai (meglio se bagnati con l'acqua ) prepariamo le quenelle che mettiamo in una teglia, mettiamo sopra ogni quenelle della grana grattugiata e inforniamo fino quando questa si scioglie

Servire calde cosi semplice o con del burro fuso versato sopra.

ingrediente :
3 cani de apa
1 cana de malai
sare

cicoare
un catel de usturoi,ardei iute / boia

speck cubulete ( carne afumata, bacon, piept ardelenesc
4 linguri brinza crema

parmezan sau brinza grana sau alt cascaval ras

Pregatim o mamaliga turnam in aopa clocotita si sarata malaiul s amestecam bine sa nu faca cocoloase

Intr-o tigaie punem cicoarea ( se poate folosi si spanac dar fiind mai delicat e bine sa il puneti in mamaliga aproape de sfirsitul coacerii in timp ce frunzele de cicoare se pot pune dupa primele 10-20 minute ) impreuna cu 1 lingura de ulei , un catel de usturoi intreg si ardei iute . Cind s-a inmuiat si a scazut tot lichidul lasat de frunze o adaugam in mamaliga ( dupa ce aruncam usturoiul si ardeiul iute dc am pus unul mic intreg) impreuna cu carnea afumata t6aiata cuburi mici de tot si continuam coacerea amestecind din cind in cind .

In ultimele 10 minute de coacere a mamaligii ( eu fierb mamaliga minim 40 minute ) adaugam brinza crema si amestecam bine...

Varsam mamaliga int-o farfurie sau pe un fund de lemn , lasam putin sa se mai raceasca si apoi cu 2 linguri de preferinta inmuiate in apa formam quenelle ( adica un fel de galuste ), le asezam intr-o tava , presaram pe fiecare cascaval ras si punem la cuptor pina cind acesta se topeste ( dc aveti grill la cuptor e ai bine la grill )

Se servesc calde asa simple sau puteti turna peste ele unt topit.

english

polenta:
1 cup cornmeal
3 cups water (use the same cup)
salt


oil
chicory
garlic, hot chili pepper
4 tablespoons soft cheese
50 g diced bacon
Parmesan cheese

Prepare polenta

in a pan add 1 tablespoon olive oil and chopped chicory, a garlic clove, hot chili pepper and salt and let cook
Once softened the chicory pour everything into polenta (after removing the garlic and chili pepper) and continue to cook it 20 minutes. In the last 10 minutes add the cheese and bacon.
Pour the polenta in the dish .

With 2 spoons (preferably wet with water) prepare the dumplings/quenelle

Put all quenelles in a pan , add Parmesan and bake in the hot oven for few minutes
Serve hot, simple or with melted butter.