Polenta incatenata

 

Ingredienti:

acqua di cottura dei fagioli
fagioli borlotti

farina di polenta

cavolo nero

olio, sale

Parmigiano

Iniziamo a far bollire i fagioli ( i miei erano fagioli bianchi piccoli), scolati e nella loro acqua bollite anche il cavolo nero.

In 1 litro di acqua di cottura versiamo 150 gr di farina di polenta, sale, 1 cucchiaio di olio, 300 gr fagioli già cotti e 1 piatto di foglie di cavolo nero bollite e tagliate a strisce.

Fate cuocere mescolando come una normale polenta, e pronta quando mescolando si stacca dalle pareti del vaso ( 45 minuto con la farina di mais o meno con quella precotta)..

romana

Reteta traditionala din Garfagnana in special insa de pe la Massa Carrara trecind prin provincia Lucca si pina la Pistoia in general partea inalta, deluroasa spre munte si cu influente si peste munti in Emilia Romagna.

Polenta incatenata ( mamaliga inlantuita - se refera la amestecul ingredientelor, legate intre ele )

Ingrediente principale: fasole fiarta ( de preferat borlotti), cavolo nero ( varza neagra toscana) dar si alte ierburi salbatice ( de camp) sau varza, malai, ulei.

Incepem prin a fierbe fasolea. Se scurge fasolea si se fierb in ea frunzele ( varza sau varza toscana ). La sfarsit se pastreaza apa in care au fiert.

La 1 l de apa ( cea in care au fiert fasolea si apoi si frunzele) am pus 150 gr de malai macinat mai gros, 1 lingura de ulei si sare, 1 farfurie de frunze tocate ( cu cit le tocati mai marunt iese mamaliga mai verzuie ) si 300 gr de fasole boabe gata fiarta. Se amesteca totul, o sa fie foarte lichid si se pune pe focul cel mai mic. La inceput nu trebuie sa amestecati aproape deloc, apoi tot mai des si in final se amesteca aproape non stop ca sa nu se lipeasca. E gata cind malaiul e fiert dar mai ales cind se ingroasa ca o mamaliga mai moale si amestecind cu lingura pe fundul si peretii tuciului / vasului continutul se desprinde .

In poze e si cu niste frunze de cavolo nero tocate si prajite in ulei ( de crude, nu cele oparite, ies ca niste chipsuri ).

Se serveste cu ulei crud turnat deasupra si cu Parmezan ras. Se maninca calda sau rece.

Variante : mai ales in perioada de iarna se poate fierbe fasolea impreuna cu osul de la prosciutto crudo apoi cu acesta zeama se face mamaliga. Sau se poate face asa clasic insa se prajeste separat si apoi se pune peste niste slanina toscana, lardo di Colonnata

english

Boil the soaked dry beans in water with salt and a bay leaf. When they are ready, remove the beans and cook the Tuscan black cabbage or kale, stems removed and cut into strips, in the same water. In one liter of the cooking liquid add 150 g of polenta or cornmeal, stirring constantly so it mixes well and doesn’t form lumps, then add 300 g of cooked beans and the Tuscan black cabbage or kale (as much as you would normally serve in a soup plate). Cook until the polenta is fully done. Serve hot or at room temperature, drizzling some olive oil on top or frying some shredded kale in oil to add on top. If you are not vegan, you can boil the beans together with a prosciutto bone or pork rind, or fry some Colonnata lard and add it on top.

A traditional recipe from Garfagnana, especially from the area of Massa Carrara, extending through the province of Lucca and up to Pistoia, generally the higher hilly parts toward the mountains, with influences reaching over the mountains into Emilia-Romagna. “Polenta incatenata” (literally “chained polenta”) refers to the way the ingredients are mixed together, bound one to another. The main ingredients are boiled beans (preferably borlotti), cavolo nero (Tuscan black cabbage) but also other wild field greens or regular cabbage, cornmeal and oil.