giovedì 31 dicembre 2020

Auguri ! Capodanno 2021

 









Menu Capodanno 2021

Crepes al forno con scamorza affumicata e prosciutto cotto ( su ogni crepe ho messo una feta di scamorza, una fetta di prosciutto cotto, chiusa a triangolo e adagiate nella teglia, coperto tutto con bechamel, parmigiano grattugiato e infornato a 180°C per 20 minuti )

Spigola / branzino al sale con pure di patate al limone ( patate lesse mescolate con burro, scorza grattugiata e succo di limone, sale)

Lenticchie (con finocchio e carote) e cotechino



romana 



clatite la cuptor cu sunca si cascaval afumat ( pe fiecare clatita am pus o felie de cascaval afumat, scamorza si o felie de sunca / prosciutto cotto, impaturite in triunghiuri si asezate in tava unsa cu unt, turnam peste ele beshamel si presaram parmezan apoi coacem la 180°C 20 minute )

lup de mare copt in sare cu piure de cartofi aromatizat cu lamaie ( cartofi fierti, unt, sare, coaja si zeama de lamaie dupa gust)

mancare de linte si cotechino




venerdì 25 dicembre 2020

Baigli e cozonac merlettato - Buona Vigilia e Felice Natale 2020 ( con ricette )


Vigilia 2020



Insalata di polpo e sedano ( polpo, sedano, aglio, sale, olio)




Insalata  di rinforzo a modo mio ( cavolfiore, peperoni sott'aceto, olive, olio, aceto e sale)





Insalata di pesce affumicato con patate lesse, mela verde fuji, cetrioli sott'aceto, cipollotto  ( più la parte verde) tutto a cubetti come per l'insalata russa e amalgamato con panna acida, miele e senape

Baccala con pomodorini al forno

Pain brioche   ( con 500 gr di farina  ho fatto 3 pani nelle forme 10*20 cm )








Natale 2020
Pate do fegatini con pain brioche



Il pate di fegatini con ficchi, mandarini e melograno in una gelatina di vino ( 500 gr fegatini di pollo rosolati nel burro con 2 cipolle, sale, alloro e pepe.  Raffreddati e frullati con 200 gr burro, senape e 2 tuorli di uovo sodo )  

Pain brioche ( ricetta )

salumi, pate di fegatini con gelatina di vino e fichi,
 tuica e vino rosso ricevuti dalla Romania 





Sarmale ( involtini di verza acida/ in salamoia con carne )  senza foto questa volta






Cozonac dantelat ( trad. dolce romeno delle feste merlettato) da una ricetta trovata in youtube






Baigli con semi di papavero ( una ricetta diversa da quella che è già pubblicata sul blog)


BAIGLI

Ingredienti :

250 gr farina
80 gr strutto
25 gr zucchero
60 ml latte
1 uovo
7 gr lievito secco
scorza grattugiata di un arancia
sale
si prepara l'impasto e si lascia a lievitare solo fino quando prepariamo il ripieno
Dividiamo in 2 per fare 2 rotoli.

ripieno:
100 gr semi di papavero macinati
50 ml latte bollente
50 gr zucchero
4 cucchiai uvetta ( ammollata nel rum)
1 albume sbattuto con la forchetta

Mescoliamo i semi di papavero con il latte zuccherato e bollente, lasciamo raffreddare e aggiungiamo l'uvetta strizzata e l'albume sbattuto con la forchetta. Dividiamo in 2 per riempire i due rotoli

Stendiamo l'impasto, riempiamo e arrotoliamo, Spennellato ogni rotolo con il tuorlo avanzato e infornato a 180-190°C per 30-35 minuti













domenica 29 novembre 2020

Pain brioche al latte condensato - Pain brioche cu lapte condensat

 



da una ricetta di cookist youtube


INGREDIENTI 240ml di latte caldo; 75g di latte condensato; 1 uovo; 30g di zucchero; 7g di lievito di birra secco; 520g di farina 00 1 cucchiaino di sale; 50g di burro, ammorbidito; 45g di burro; 45g di latte condensato.   PREPARAZIONE Unite il latte caldo con lo zucchero, il latte condensato, l'uovo e il lievito di birra secco. Aggiungete la farina, il sale e impastate con il mixer. Aggiungete il burro e continuate ad impastare per circa 10 minuti. Fate lievitare per 1 ora. Dividete l'impasto in 3 parti, stendete con il matterello e arrotolate, intrecciate. E metterla nella teglia con carta da forno imburrata Fate lievitare nella teglia. Cuocete in forno a 180°C ( 30 minuti o quanto basta)



romana

INGREDIENTE 240ml lapte cald 75g lapte condensat 1 ou; 30g zahar 7g drojdie de bere uscata 520g faina 1 lingurita de sare 50g unt moale 45g unt 45g lapte condensat   Se amesteca laptele cald cu zaharul, laptele condensat, oul si drojdia, Adaugam faina, sare si framantam. Adaugam untul moale si continuam sa framantam. Lasam la diospit.
Impartim aluatul in maimulte parti, il intindem si il rulam, implatim si punem in tava cu hartie de copt unsa cu unt. Lasam la dospit pana ajunge la bordura tavii,
Coacem la 180°C ( 30 minute sau cat este nevoie )

mercoledì 25 novembre 2020

Torta salata con zucca - Placinta umpluta cu dovleac

 






l'impasto:

200 gr farina con 100 ml acqua e 2 cucchiai d'olio, sale e 1/4 cucchiaino lievito per torte salate.

ripieno:

150 gr zucca cruda, pulita e grattugiata, salata e lasciata a riposare, poi strizzata molto bene per perdere tutto il liquido. Amalgamata con 2 cucchiai di parmigiano, 1/2 cucchiaio farina di polenta e origano


romana:


aluatul: 200 gr faina cu 100 ml apa si 2 linguri de ulei, sare si 1/4 lingurita praf de copt pt tarte sarate ( merge orice fel de agent de crestere ).

umplutura de dovleac : 150 gr de dovleac crud ras pe razatoarea mica sarat si scurs ( daca iese apa o putem folosi la aluat ca sa il ingalbeneasca) lasat asa citeva ore, eu l-am ras de ieri si l-am tinut in frigider acoperit. Amestecat cu 2 linguri de parmezan ras, 1/2 lingura de malai si origan

domenica 22 novembre 2020

Torta salata con porro e formaggio feta - Placinta cu praz si branza feta


 


impasto:: 200 gr farina, 100 ml acqua, 2 cucchiai olio, sale e 1/4 cucchiaino lievito per torte salate

ripieno: 200 gr porro affettato e  rosolato con olio e sale nella padella, raffreddato e mescolato con 50 gr di formaggio feta 

infornato a 200° C 

romana:

aluatul: 200 gr faina, 100 ml apa, 2 linguri ulei, sare si 1/4 lingura de praf de copt 
umplutura de praz: 200 gr praz inabusit putin in tigaie la foc mic cu putin ulei si cind s-a racit amestecat cu 50 gr de feta sfarimata

copt la 200° C

sabato 14 novembre 2020

Torta pere ( intere )- Prajitura cu pere intregi - Pear cake

 





La ricetta qui / Reteta e aceeasi de aici / Recipe already posted in the blog  : Torta con pere e cacao - Prajitura cu pere si cacao - Pear and cocoa cake

Differenze:

- piu' pere
- tolto il torsolo e riempite di cioccolato e noci


romana

 Diferente cu vechea reteta:
- mai multe pere
- perele scobite si umplute cu ciocolata si nuci



sabato 31 ottobre 2020

Torta di ricotta - Prajitura cu ricotta ( pasca fara aluat) - Ricotta cake





500 gr ricotta
150 gr zucchero
60 gr uvetta
60 gr burro
2 uova
scorza di 1/2 limone
2 cucchiai farina
1 cucchiaino lievito per dolci
sale

Mescolate tutto insieme, versate in una teglia 18 cm diametro, imburrata e infarinata. Infornate a 180°C fino a quando la torta e dorata e si stacca dai bordi della teglia.

romana

ingrediente:

500 gr ricotta
150 gr zahar
60 gr stafide
60 gr unt moale
2 oua
coaja rasa de la 1/2 lamaie
2 linguri faina
1 lingurita praf de copt
sare

Amestecati toate ingredientele, le varsati intr-o tava de diametru 18 cm, unsa cu unt si cu faina si coaceti la 180°C cat este nevoie pana cand se aureste si se dezlipeste de pe marginile tavii.


english

ingredients

500 gr ricotta
150 gr sugar
60 gr raisins
60 gr melted butter
2 eggs
zest of 1/2 lemon
2 spoons flour
1 teaspoon baking powder
salt

Mix all the ingredients, pour the batter in an 18 cm diameter oven pan ( buttered and floured) and bake at 180°C until gold and until detaches of the edges of the pan



mercoledì 28 ottobre 2020

Torta salata di zucca, pancetta e formaggio - Chec sarat de dovleac, pancetta si branza






ingredienti:

300 gr zucca cotta  
280 gr farina 
180 gr parmigiano
150 gr cubetti pancetta 
100 gr burro sciolto
3 uova
1 bustina lievito per torte salate

 mescolato tutto bene e infornato a 180°C 45 minuti 

romana

ingrediente:

300 gr dovleac copt
280 gr faina 
180 gr parmezan ras (sau alt cascaval)
150 gr cuburi de pancetta 
100 gr unt topit
3 oua
1 plic de paf de copt pentru tarte sarate

amestecam totul bine si coacem la 180°C 45 minute


martedì 27 ottobre 2020

Polpette vegan di zucca - Chiftele vegane din dovleac - Vegan pumpkin patties

 


Ingredienti:

400 zucca grattugiata ( cruda)
1 cipolla grattugiata
2 cucchiai pangrattato ( o quanto basta, meglio se lo mettete per l'ultimo )
100 gr fiocchi d'avena ammollati con un po' d'acqua tiepida
1 punta di cucchiaino di lievito per torte salate ( o bicarbonato )
1 cucchiaino psillio / psyllium in polvere *

sale, pepe, olio

Mescolate tutto, formate delle polpettine, friggete nel olio in padella o infornate sulla teglia con la carta da forno nel forno già caldo a 180°C quanto basta ( giratele una volta a metà cottura o quando sono cotte dalla parte della teglia).

* al posto dello psillio potete mettere una patata grattugiata

romana

ingrediente:

400 gr dovleac crud ras pe razatoarea mai mica
1 ceapa rasa
2 linguri de pesmet ( sau cat este nevoie)
100 gr fulgi de ovaz inmuiati cu putina apa la temperatura camerei
1 varf de lingurita de bicarbonat sau praf de copt
1 lingurita praf din seminte de psyllium ( in locul lui puteti pune 1 cartof mic, ras, are acelasi scop sa lege compozitia)
sare, piper, ulei

amestecati totul, faceti chiftelute pe care le puteti praji in ulei sau le coaceti in cuptor pe tava cu hartie de copt


english

ingredients

400 gr pumpkin raw, gratted
1 onion gratted
2 spoons bread crumbs
100 gr oatmeal ( rolled oats) soaked with water
1/4 teaspoon soda or baking powder
1 teaspoon psyllium husk powder ( or 1 peeled and grated potato)

salt, pepper, oil

make patties and fry in a pan with oil or bake in the oven



sabato 24 ottobre 2020

Hummus di ceci con cavolfiore - Hummus de naut cu conopida - Cauliflower and chickpeas hummus


 

Ingredienti
Frullate 250 gr ceci già cotti con un pò di acqua di cottura o solo acqua, tahini. succo di limone, cumino macinato. sale e 1/2 cavolfiore picolo ( o 1/4 cavolfiore grande) cotto al vapore per ottenere una crema liscia, non troppo liquida e non troppo densa
olio di olive ( buono)  per ornare ceci, cavolfiore e sommacco


Romana 

Ingrediente : 

Amestecati in blender 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, tahini , zeama de lamaie si 1/ de conopida mare sau 1/2 conopida mica fiarta la aburi . Trebuie sa obtineti o crema.

ulei de masline, naut si conopida fiarta pentru ornat, sumac

english 

ingredients: 

Drain 250 gr cooked chickpeas and put in a food procesor with  1/2 little cauliflower ( or 1/4 cauliflower big) allready cook , 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want). 

decorate with chickpeas, cauliflower, olive oil and sommacco


sabato 17 ottobre 2020

Panini con la zucca - Chifle cu dovleac - Pumpkin bread

 













Ingredienti per 10 -11 panini 

325 gr farina 
200 gr purè di zucca cotta a vapore ( o al forno)
5 gr lievito disidrattato
30 gr burro sciolto
75 ml acqua ( o latte )
sale

Impastiamo e lasciamo a lievitare, dividiamo l'impasto in piccole palline e lasciamo di nuovo a lievitare nella teglia mentre si scalda il forno. 
Inforniamo a 180°C per 20-30 minuti 


romana

ingrediente:

325 gr faina
200 piure de dovleac copt la aburi sau in cuptor
5 gr drojdie uscata
30 gr unt
75 ml apa sau lapte
sare

Framantam toate ingredientele pana rezulta un aluat fin si nelipicios, lasam la dopit pana se dubleaza volumul. Impartim alutaul in 10-11 bile pe care le punem din nou la dospit in tava pana se incalzeste cuptorul. Coacem la 180°C 20-30 minute.


english

ingredients:

325 all purpose flour
200 pumpkin puree
5 gr dry yeast
30 gr butter
75 ml water or milk
salt

Knead all the ingredients together until is smooth and elastic. Let it rise. Divide the risen dough in 10-11 pieces, make balls and let rise again . Bake at 180°C for 20-30 minutes

giovedì 24 settembre 2020

Torta pere e cacao - Prajitura cu pere si cacao - Pear and cocoa cake




Ingredienti:



70 gr burro morbido
150 gr zucchero
80 gr ricotta
50 ml latte
2 uova
vanillina
190 gr farina
1 bustina lievito per dolci
1-2 pere kaiser
1-2 cucchiai cacao
Mescolate gli ingredienti, versate metà impasto in una teglia 20 cm diametro imburrata e infarinata, adagiate sopra a raggiera i spicchi di pera ( sbucciata e senza torsolo), spolverate le pere con il cacao e coprite con il resto del impasto.
Infornate a 180°C 40-50 minuti o quanto basta.

romana

Ingrediente

70 gr unt moale
150 gr zahar
80 gr ricotta
50 ml lapte
2 oua
vanilie
190 gr faina
1 praf de copt
1-2 pere
1-2 linguri cacao

Amestecati toate ingredientele, varsati jumatate din aluat intr-o tava de 20 cm diametru, unsa cu unt si presarata cu faina, deasupra asezati bucatile de pere ( curatate de coaja si cotor) asezate in forma de raze, presarati deasupra lor cacao si apoi turnati restul de aluat.

Coaceti la 180°C 40-50 minute sau cat este nevoie , faceti proba cu scobitoarea

english

ingredients:
70 butter
150 gr sugar
80 gr ricotta cheese
50 ml milk
2 eggs
vanilla
190 gr flour
16 gr baking powder
1-2 pears
1-2 cacao powder

Mix all the ingredients. In a 20 cm diameter oven pan ( buttered an floured) pour half of the batter, add ( peeled and cored) and cut in 4-6 parts each one. Sprinkle cocoa powder over the pears and pour the rest of the batter. Bake at 180° C for 40-50 minutes.

martedì 8 settembre 2020

Katharine Hepburn's Brownies





Fai sciogliere 1/2 cup burro,  aggiungi 1/2 cup cacao e mescola bene. Togli dal fuoco e aggiungi 2 uova, (mescoli e incorpori uno a uno) e 3/4 o 1 cup di zucchero, vaniglia, rum, 1/4 cup farina e 1 cup noci tritate.
Inforna nel forno a 180°C per 30 minuti in una teglia 20*20 cm ( 8*8 inches)


romana

Topesti 1/2 cup de unt, adaugi 1/2 cup cacao ( cea mai buna cacao) si amesteci bine. stingi focul si adugi pe rand 2 oua, unul cate unul, al doilea doar cand primul s-a incorporat bine si 3/4 sau 1 cup de zahar, vanilie, rom, 1/4 cup de faina si 1 cup miez de nuci tocate.
Coaceti la 180°C 30 minute intr-o tava mica 20*20 cm 



english 

Melt 1/2 cup butter, add 1/2 cup cocoa and mix well. Remove from heat and add 2 eggs, Whisk one at time. Add 3/4 or 1 cup sugar, 1/4 cup flour, vanilla, rum  and 1 cup chopped walnuts.
Bake at 180°C for 30 minutes in a 20*20 cm oven pan. 

sabato 8 agosto 2020

Burger vegano di lenticchie e patate - Burger vegetarian din linte si cartofi

 





Ingredienti burger veg :

3 carote piccole
1 cipolla piccola
2 patate
1 scatola di lenticchie cotte
sale, pepe
1/2 cucchiaino coriandolo macinato
1/2 cucchiaino cumino macinato
1/2 cucchiaino paprika dolce
1/4 cucchiaino pepe di Giamaica 
 una manciata di prezzemolo verde 
pangrattato
olio
 
In una padella soffriggete 3 carote piccole grattugiata con una cipolla piccola e una scatola di lenticchie già cotte, scolate e lavate. Frullate tutto insieme  due patate lesse, sale, pepe, coriandolo macinato, cumino macinato, paprika dolce, pepe di Giamaica e prezzemolo tritato.   Ottenete un composto non troppo fine con quale fatte dei burger che passate nel pangrattato e adagiate nella teglia con carta forno oleata. Infornate a 200°C un paio di minuti per ogni parte, solo per fare una crosticina.

 

Ingredienti per il ketchup di barbabietola rossa 

2 barbabietole rosse già cotte  (  200 gr )
1/2 cipolla macinata fine 
1 cucchiaino aceto di mele
massimo un cucchiaino scarso di zucchero o miele 
timo
1/4 cucchiaino di cannella macinata
 senape 
 sale

Frullate nel blender tutto e lasciate a freddo prima di servire.


romana

Ingrediente pentru burger 

3 morcovi mici
1 ceapa mica 
2 cartofi 
1 cutie de linte 
sare, piper
1/2 lingurita coriandru seminte macinate
1/2 lingurita chimen macinat
1/4 ienibahar macinat 
1/2 lingurita boia dulce
pesmet
ulei

Intr-o tigaie caliti 3 morcovi mici rasi cu o ceapa mica tocata  si o conserva de linte fiarta , scursa si clatita bine . Mixati totul in robot cu 2 cartofi fierti, sare, piper, coriandru macinat, chimen praf, ienibahar praf, boia dulce si patrunjel verde. Nu trebuie sa fie prea fin ci asa mai granulos.  Faceti burgeri pe care il tavaliti prin pesmet si ii puneti pe tava cu hartie de copt unsa cu ulei, soaceti la 200 °C catevaminute pe fiecare parte pana se rumenesc,

 cu ketchup de sfecla rosie 

2 sfecle rosii gata coapte / fierte si curatate ( 200 gr in total)
1/2 ceapa mixata/rasa/tocata
1 lingurita de otet de mere
maxim 1 lingurita rasa de zahar sau miere
putin cimbrisor ( timo) uscat
1/4 de lingurita de scortisoara macinata
mustar iute
sare

Am mixat in blender, mixer vertical sau ras pe razatoarea fina sfecla impreuna cu ceapa si am adagat restul ingredientelor. Le-am mai mixat o tura, eu am folosit mixerul vertical si am lasat la rece.