Om Ali ( o Umm Ali) per la I del Il Cairo ( Egitto) del'Abbecedario Culinario

Questa è la mia  ricetta per 

 il nostro tour virtuale in Egitto

 con  l'Abbecedario Culinario Mondiale 

 organizzato da Tratoria Muvara  

e ospitato da

Terry del blog  Crumpets and co. .

Ingredienti :

1 pasta sfoglia ( la mia era rettangolare ma va bene anche una tonda)

600 ml latte
400 ml panna da montare

vaniglia  ( io ho usato una bustina di zucchero vanigliato ) o cannella
50 gr zucchero

uvetta ( io ho usato uva chilena, piu' grande come si vede nella foto)

pistacchio (non salato ! )
farina di pistacchio 

nocciole, mandorle (facoltativo)
cocco grattugiato (facoltativo)


Cuocete la pasta sfoglia ( tagliata a quadrati) nel forno già caldo a temperatura massima . Una volta cotta e raffreddata rompetela a pezzi senza fare troppe briciole.

Montate 100 ml di panna

Scaldate il latte e 300 ml di panna con lo zucchero 5 minuti (fate bollire) e lo zucchero vanigliato se avete scelto di usarlo

Mettete i pezzi di sfoglia in una teglia, aggiungete sopra l'uvetta, pistacchio, e la frutta secca che vi piace, un po' di cannella in polvere se avete scelto la cannella al posto della vaniglia e versate il latte con la panna bollente. Lasciate raffreddare un attimo e aggiungete con un cucchiaio la panna montata.

Cuocete a 180° per 20 minuti ...

Servite ne troppo  caldo ma ne freddo (anche se a me piace anche freddo, de gustibus )

Volendo ornate con farina di pistacchio e uvetta o come vi pare.

in romana  

O reteta egipteana care are la baza o budinca de piine (probabil aish labiat sau baladi) si lapte si care in variantele moderne foloseste cum am facut si eu aluatul frantuzesc ( facut cu unt sau margarina evident si nu cu untura).

Pe internet gasiti aceasta reteta in toate limbile lumii, evident ca si in romana, fiecare reteta are ceva in plus, aveti de unde alege varianta preferata. Eu am citit mai multe retete ( unele aveau poze si altele nu ) si apoi am ales una care imi placea mai mult.

Evident tot pe net gasiti si legendele care acompaniaza aceasta reteta si numele ei. Sunt doua una mai trista si una mai placuta

1. Umm Ali inseamna mama lui Ali, in acele vremuri cind se presupune ca s-ar fi nascut aceasta reteta femeile erau strigate/numite dupa numele primului fiu. Cind sultanul a murit Ali era inca un copil si mama lui devenea regenta ( sultana mama ) insa a doua nevasta a sultanului a declarat ca ii va face zile grele, motiv pentru care mama lui Ali a platit sclavele nevestei nr.2 ca sa o omoare pe aceasta. Apoi ar fi pregatit aceasta prajitura ca sa sarbatoreasca "victoria"

2. Sultanul ar fi mers mult prin desert pina cind a ajuns intr-un mic sat obosit si infometat. Localnicii au chemat.o pe mama lui Ali care era cea mai priceputa bucatareasa din sat sa pregateasca ceva demn de un sultan. Ei erau ins atoti foarte saraci, inclusiv mama lui Ali asa ca in casa avea numai piine veche, lapte si fructe. A inventat aceasta budinca de lapte care sultanului i s-a parut ( si chiar este ) delicioasa ... Iar sultanul a "decretat" ca acest desert sa poarte mereu numele mamei lui Ali.

prefer a doua legenda

Varianta moderna si rapida se face cu aluat frantuzesc insa chiar si la marile hoteluri in Egipt puteti servi chiar si varianta cu piine ( inclusiv cu croisante /cornuri rupte bucati ).


Ingrediente :

1 foaie de aluat frantuzesc congelat sau nu

600 ml lapte
400 ml smintina de batut frisca

vanilie ( eu am pus un plic de zahar vanilat) sau scortisoara
50 gr zahar

stafide ( eu am avut struguri din Chile , sunt mai mari decit stafidele)

fistic curatat de coaja ( nu din cel sarat! )
fistic macinat ca o faina

alune , migdale etc dupa gust optional ( nu am pus)
cocos ras ( optional. nu am avut si deci nu am pus)


am pus aluatul in tava, crestat in bucati ca sa imi fie usor sa il rup cind e gata fara sa il fac farime. Cind era gata si s-a racit l-am rupt si l-am pus in tava .

100 ml de smintina pentru frisca am batut-o

laptele cu restul de smintina de frisca l-am incalzit impreuna cu zaharul 5 minute. sa fie fierbinte.

Peste aluatul am pus stafidele, fisticul ( cine vrea poate sa puna cocosul, alune, migdale etc ) si un praf de scortisoara apoi am varsat laptele fierbinte iar deasupra lui am pus cu lingura gramajoare din frisca batuta ici si colo.

Am pus tava la cuptor si am copt la 180° 20 minute ...

Se serveste nici fierbinte dar nici rece ( spune pe net desi mie mi-a placut rece) .

Am ornat deasupra cu niste fisctic macinat si citeva stafide extralarge , nu e obligatoriu insa...

english

Umm Ali (ام على, [omme ˈʕæli]), a national dish of Egypt, is a raisin cake soaked in milk and served hot.
from : wikipedia  

One leggend say :
"Om Ali was the wife of a ruler from the Ayyubid dynasty in Egypt called Ezz El-Din Aybek.
Her rival Shagaret El Dorr was the second wife of that ruler. After his death, Shagaret El Dorr arranged for
Om Ali to be murdered, and to celebrate, she requested from her cooks to come up with the most
delicious dessert they can think of to distribute to throughout Egypt. The successful recipe was a special
pastry with milk and honey, that was named Om Ali. A gold coin was added to each plate & distributed in
the streets of Egypt.
Shagaret El Dorr ruled Egypt for some time in the name of her husband, and  later died in a conspiracy
too. This dish to date is still known as Om Ali."  

And another : 
" The sultan (...) was on hunting trip by a small poor village in the Nile delta and then, I guess with the fresh air, developed a graving for sweet. Of course what the sultan wants the sultan gets.  The mayor of this small village did not what to do. The mayor went to the house of um Ali and asked her help.  I guess she was known as good baker in their village.  Um Ali, looked around and used what she had.  Dry bread, dry raisin, some nuts for the yard tree with milk from the house cow.  She sprinkled sugar on top and baked the whole thing.  The sultan loved this treat.  When he inquire about it they told him it was um Ali.  So, he thought that was the name of the dessert.  " 
  

Ingredients:
1 sheet of puff pastry dough

600 ml milk
400 ml cream to whip

vanilla (I put a sachet of vanilla sugar) or cinnamon

50 grams sugar
raisins
peeled pistachios (not the salty!)
pistachio powder (flour),
hazelnuts, almonds ( optional)
grated coconut (optional.)


Cut the puff pastry in rettangular pieces and bake it. Than break it into small pieces.

Put the puff pastry pieces into a oven pan and sprinkle raisins, pistachios or what do you like..

Whip 100 ml of cream.

Let boil the milk with the rest of the cream. sugar and vanilla  for few minutes.

Put the puff pastry dough in an oven pan and sprinkle raisins, pistachios and anything else you want. Cover with boiled milk and cream and let rest few minutes. Now  dollops  the whipped cream( with a tablespoon).

Bake it for  20 minutes at 180 ° ...
Serve warm .

This is my recipe for

 World Culinay ABC 

hosted by Terry 

 from  

Crumpets and co. 

Crostata alla nutella

ingredienti :

pasta sfoglia (tonda,  già pronta)  
150-200 gr  Nutella  

Stendete la pasta con la carta da forno in una teglia ( 26 cm),  bucherellate il fondo e versate a cucchiaiate la Nutella dentro, stendetela più  che potete ( meglio scaldare un po' la Nutella prima). 
Cuocete a temperatura massima nel forno già caldo fino quando diventa dorato l'impasto. Lasciate raffreddare prima di servire. 



in romana  

o foaie de aluat frantuzesc 
150-200 gr Nutella 

Intindeti foaia de aluat intr-o tava rotunda ( 26 cm) si intepati cu furculita tot aluatul de pe fundul tavii(alfel se umfla la copt si se deformeaza). Varsati Nutella si o intindeti bine cu ajutorul unei linguri ( daca Nutella este la temperatura camerei deci mai lichida se va intinde mai bine). Coaceti la temperatura maxima in cuptorul gata incalzit pina cind se rumeneste pe margini aluatul. Lasati sa se raceasca inainte sa serviti.  

english

Ingredients: ready-made round puff pastry; 150–200 g Nutella.

 Lay the pastry with its parchment paper in a 26 cm baking tin, prick the bottom with a fork, spoon in the Nutella, and spread it as well as you can (it helps to warm the Nutella slightly). Bake in a fully preheated oven at the highest temperature until the pastry is golden. Let it cool before serving.

Vol-au-vent con tortellini per Capodanno 2013 ! New Year's Eve recipe, Vol au vent filled with tortellini

Ingredienti per 6 :

6 vol-au-vent con il diametro 10-12 cm
300 gr tortellini freschi ripieni di prosciutto crudo ( o quelli che piacciono a voi)
12 fette di prosciutto cotto (de la misura di un vol-au-vent)
100 gr piselli lessi
100 ml panna da cucina

Parmigiano grattugiato
burro

albume di uovo

3 * 230 gr pasta sfoglia già pronta (anche se ci serve meno, una grande parte di questo impasto avanza dopo il taglio degli vol-au-vent e lo dovete usare in un'altra ricetta )


per preparare i vol-au-vent:

Tagliate con un  coppa pasta dal diametro 10 o 12 cm secondo il vostro gusto 18 dischi di  pasta sfoglia . Mettete da parte 6 dischi che serviranno per le basi e gli altri 12 gli dovete tagliare con un altro coppa pasta piu' piccolo ancora una volta per ottenere 12 cerchi ... i dischetti piccoli avanzati insieme a tutta la pasta sfoglia la usate in un altra ricetta (senza rimpastarla ).

Spennellati i bordi degli 6 dischi e addaggiate sopra 6 cerchi , spennellate ancora con l'albume e addaggiate anche gli altri cerchi.. Dovete ottenere 6 vol-au-vent grandi. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e ccuoceteli in forno preriscaldato a 200° finché non saranno gonfi e dorati

Frattempo preparate il ripieno:

per la salsa / il condimento : Mettete in una padella una noce di burro, i piselli e  il prosciutto cotto tagliato a listarelle aggiungete la panna da cucina., Lasciate bollire un paio di minuti mentre buttate i tortellini in acqua bollente salata. Come sono freschi sono già pronti come vengono a galla. Togliete la pasta dal'acqua di cottura e versatela ( i tortellini) nella padella con il condimento. Mescolate bene.

Mettete in ogni piatto un vol-au-vent e in ognuno una fetta di prosciutto cotto sopra quale con un cucchiaio addaggiate i tortellini alla panna, piselli e prosciutto.

Servite con Parmigiano grattugiato.

Volendo si può preparare anche un solo vol-au-vent grande dalla misura del vostro piatto da portata, una volta cotto e raffreddato lo riempite con tutti gli tortellini . Per servire tagliate a fetta come una torta.



in romana

Ingrediente pentru 6 portii :

6 vol au vent cu diametrul 10-12 cm
300 gr tortellini proaspeti umpluti cu prosciutto crudo
12 felii de sunca ( prosciutto cotto)  cu diametrul sau latura de 12 cm
100 gr de mazare fiarta
100 ml smintina de gatit
parmezan ras
unt

albus de ou

3 foi de aluat frantuzesc de cite 230 gr fiecare



Pentru  vol-au-vent :
Eu am folosit 3 foi de aluat frantuzesc (de cite 230 gr fiecare dar mi-a ramas o mare poarte din acest aluat, resturile ramase dupa ce taiati discurile si cercurile  le puteti folosi la alta reteta ).

Am taiat 18 discuri din care am pastrat 6 pentru baza si celelalte 12 le-am mai taiat cu un alt cerc mai mic ca sa obtin inelele .

Am uns fiecare din cele 6 discuri cu albus de ou pe o portiune de 1 cm la margine si am asezat primul cerc apoi am uns iar si am asezat urmatorul . Am intepat discul baza in interior cu furculita ca sa nu se umfle si am introdus vol au vent-urile la cuptorul deja incalzit la temperatura mare . Le-am copt pina au devenit aurii si s-au umflat.

Intre timp pregatiti umplutura .

Pregatiti sosul: Puneti intr-o tigaie o bucata cit o nuca de unt sa se topeasca, adaugati mazarea fiarta si scursa, cele 6 felii de sunca taiate fideluta si smintina de gatit. Lasati sa dea un clocot cit sa se restringa putin sosul in cazul in care smintina folosita de voi e prea lichida si apoi trageti tigaia de pe foc si adaugati parmezan ras cit este nevoie 1-2 linguri. Amestecati bine.

Fierbeti in apa clocotita cu sare tortellinii, acestia fiind proaspeti se vor lasa in apa care clocoteste incet pe foc numai pina cind se ridica la suprafata. Deci fierb relativ rapid . Ii scoateti cu o sita/strecuratoare fara sa ii rupeti si ii rasturnati in tigaia cu sosul de smintina, mazare si sunca. Amestecati bine fara sa striviti tortellini,


Asezati in fiecare farfurie cite un vol-au-vent in care puneti o felie de sunca ( daca e prea mare o taiati dupa dimensiunea acestuia si restul il veti folosi in sosul cu smintina ) . Peste sunca puneti cu grija tortellini cu o lingura si apoi radeti Parmezan .

Puteti doar sa umpleti vol-au-vent -urile cu tortellini sau chiar sa lasati citiva sau chiar mai multi sa cada in farfurie pe linga  ei.

Puteti sa faceti un unic vol-au-vent mare cit foaia de aluat si evident cit platoul vostru folosind cele 3 foi de aluat pe care le taiati si il coaceti ... apoi il umpleti cu toti tortellini condimentati cu smintina, mazare si sunca si il veti taia ca pe tort in felii ca sa il serviti la masa in portii . Nu este insa la fel de elegant in momentul servirii ca un vol-au-vent pentru fiecare mesean.


english

Ingredients for 6:

6 vol-au-vent with a diameter of 10-12 cm
300 gr fresh tortellini stuffed with prosciutto (or those you  like)
12 slices of ham (the same size of a vol-au-vent)
100 g boiled peas
100 ml cream

Grated Parmesan cheese
butter

egg white

3 sheets of  230 g puff pastry

to prepare the vol-au-vent:

Unwrap the pastry . Using a round pastry cutter, cut out 18  circles of pastry about 10-12 cm in diameter Place 6 of these circles on the baking tray and brush with the egg wash.Take a smaller round pastry cutter about 6cm in diameter and carefully cut out the centre of the remaining 12 pastry circles, which should leave you with 12 rings plus the little bits from the centre. Carefully place the rings on the pastry circles on the baking tray. Egg wash the rings and add the other 6 rings on the top. Prick the bottom with a fork

Preheat the oven at 200-220 °C and bake  until golden brown and well risen.

Remove the vol au vents from the oven and cool on a wire cooling rack.


Meanwhile, prepare the filling:

for the sauce / dressing: Put in a pan the butter, peas and ham cut into strips, add the cream., Let boil a couple of minutes.
Throw the tortellini in salted water. Fresh tortellini  are ready when they are floating. Remove the pasta and pour it (tortellini) in the pan with the sauce. Mix well.


Put in each dish a vol-au-vent and in each voil-au-vent a slice of ham and on top with a spoon tortellini with cream sauce, peas and ham.

Serve with grated Parmesan.

If you want you can also prepare one large vol-au-vent the same  size of your serving dish, once cooked and cooled fill it with all the tortellini with cream sauce. To serve cut into slice like a cake.

My quick Quiche Lorraine ( la mia ricetta rapida - reteta mea rapida)

La  Quiche Lorraine è una ricetta francese,  piato unico, molto ricco.


ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia fresca
200 gr Stracchino
50 ml latte intero
3 uova
400 gr pancetta affumicata a cubetti (o bacon)

Mettete in una teglia la pasta sfoglia con la carta da forno.
Sbattete con la frusta, il frullatore o una forchetta le uova aggiungendo il formaggio e il latte.
Versate questo composto nella teglia con la pasta sfoglia, aggiungete i cubetti di pancetta affumicata e ripiegate i bordi verso l’interno.
Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti.


 in romana

 ingrediente:

1 pachet de aluat fraged frantuzesc
200 gr brinza stracchino (sau orice brinza crema )
50 ml lapte
3 oua
400 gr cuburi de bacon

Punem intr-o tava foaia de aluat impreuna cu hirtia de copt .
Amestecam intr-un castron cu ajutorul telului in forma de para, a mixerului sau chiar si numai cu furculita brinza , ouale si laptele .
Vasrsam aceasta compozitie in tava cu foaia de aluat.
Aduagam desupra cuburile de bacon si indoim spre centrul tavii marginile aluatului.
Coacem in cuptorul gata incalzit la 200°C cca 25-30 minute.



english

ingredients:

1 sheet puff pastry
200 gr Stracchino cheese
50 ml milk
3 eggs
400 gr bacon cubes

Transfer the puff pastry into the oven pan with bake paper,
Beat the cheese with eggs and milk.
Pour mixture into the prepared crust.
Add bacon cubes and fold the edges towards the interior.
Bake in the preheat oven at 200°C for 25-30 minutes ( until become golden and filling is set).

WHB #329 Torta salata con stracchino e pesto - Stracchino and pesto italian pie - Tarta sarata cu brinza stracchino si pesto de busuioc

ingredienti :

1 pasta sfoglia 230 gr
400 gr formaggio stracchino *
4 uova
4 cucchiai panna fresca
50 gr pesto



- scaldate il forno a 200°C
- rivestite la teglia a cerniera diam. 26 cm con la carta da forno e la sfoglia, buccherelate soltanto il fondo della sfoglia
- mettete con un cucchiaio il formaggio
- nelle uova sbattute aggiungete il pesto e versate tutto sopra il formaggio
- ripiegate i bordi della pasta sfoglia sopra il ripieno
- abbassate la temperatura nel forno e cuocete a 180 °C per quasi 30 minuti o fino quando diventa dorata

Fatela riposare prima di tagliare. Servitela calda, tiepida o anche fredda


Questo è il mio post per il WHB #329. Evento creato da Kalyn Kalyn's Kitchen, e organizzato da Haalo Cook (almost) Anything at Least Once e in italiano da Brii di Briggishome. Questa settimana viene ospitato da Simona di Briciole sia in inglese che in italiano.





in romana

ingrediente :

o foaie de aluat frantuzesc 230 gr
400 gr branza ( cremoasa ) stracchino *
4 oua
4 linguri lapte gras ( eu am pus smantana nefermentata)
50 gr pesto de busuioc traditional



- am incalzit cuptorul la 200°C
- am pus foaia de aluat cu hirtia de copt intr-o tava de tort ( din cea care se desface ) si am intepat numai fundul aluatului cu furculita
- am asezat cu lingura brinza care este cremoasa, nu trebuie sa fie strat uniform caci brinza se topeste oricum
- am batut ouale cu smintina si am adaugat pesto, apoi am varsat peste brinza
- am intors marginile aluatul peste umplutura
- am introdus tava cu tarta in cuptor si am redus temperatura la 180 °C , am lasat la copt cca 30 minute sau pina cind e aurie .

se taie dupa vreo 10 minute de cind ati scos-o din cuptor si se serveste calduta sau chiar rece ( eu am mincat si rece si era la fel de bun , avantaj rece caci se taie mult mai bine si mai usor)

* in loc de stracchino folositi telemea de vaci proaspata, Philadelphia ( amestecata cu iaurt/smantana ca sa aiba gustul cit de cit asemanator cu stracchino), brinza proaspata de capra etc 

english

1 (ready-prepared) puff pastry (230 gr)
400 g Stracchino cheese
4 eggs
4 tablespoons (heavy/double) cream
50 g pesto


- Coat the baking dish (26 cm) with paper and put the puff pastry.
- Cover the puff pastry with stracchino cheese
- In the beaten eggs add pesto and pour it over the cheese
- Fold the edges of the pastry over the filling
- Preheat the oven at 200°C and bake at 180 ° C for almost 30 minutes

Let it rest before cutting. Serve it warm or cold.


This is my submission for WHB #329. The event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, and now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once this week is hosting in both versionas (english and italian) by Simona from Briciole

Happy V-day ! Crostata al cioccolato - Choccolate pie - Tarta cu ciocolata

ingredienti per una teglia da forno diametro 28 cm

1 disco di pasta frolla pronta ( o brisée, sfoglia)
75 gr burro
200 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
100 gr miele
4 uova
1 cucchiaio colmo di farina 00
vaniglia
scagliette di cioccolato per decorare


- preriscaldate il forno a 180 °C
- imburrate lo stampo per crostate e foderatelo con la pasta pronta, bucherellatela il fondo della pasta e mettetela in frigo mentre preparate il ripieno

- tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o nel MO insieme al burro.
- aggiungete lo zucchero e il miele e mescolate fino a scioglierli
- raffreddate e quando la cioccolata sarà tiepida aggiungete le uova , vaniglia e la farina e frullate con le fruste del frullatore per ottenere un composto omogeneo
- versate tutto nella teglia sopra la pasta e infornate per 25 minuti ( una volta raffreddato il ripieno diventa più sodo, quindi non cuocete troppo )

-ornate la crostata con le scagliette di cioccolata ( o spolverizzate con cacao )



in romana


ingrediente pentru o tava cu doametr 28 cm

1 foaie de aluat de tarta ( aluat fraged ) cumparat
50 gr unt
200 gr ciocolata amaruie
100 gr zahar
100 gr miere
4 oua
1 lingura cu virf de faina
 vanilie

- incalziti cuptorul la 180° C
- ungeti tava cu putin unt ( altul decit cel din reteta ) si asezati aluatul, intepati cu furculita fundul tartei si puneti tava cu aluatul in frigider
- topiti ciocolata cu untul la bain marie sau in microunde  , adaugati zaharul si mierea si amestecati pina se topesc
-lasati sa se raceasca putin si adaugati ouale, faina si vanilia si amestecati cu mixerul

- varsati compozitia peste aluat si coaceti tarta la cuptor 25 minute
- ornati cu ciocolata rasa sau presarati cacao


english


ingredients for a baking dish diameter 28 cm

1 disk of pre-made pie dough
75 g butter
200 gr dark chocolate
100 gr sugar
100 g honey
4 eggs
1 full tablespoon of flour 00
vanilla
chocolate grated for garnish


- Preheat the oven to 180 ° C
- Butter the baking dish, add the dough and refrigerate while the prepare the filling

- chopped chocolate melt them together with butter in microwave or in a double boiler and when hot and smooth add sugar and honey and stir until dissolved
- cool at room temperature and add eggs, vanilla and flour and blend with the whips of the blender to obtain a homogeneous mixture
- pour over the pie crust and bake for 25 minutes

- decorated the pie with grated choccolate (or with cocoa)

Cotechino maialino per il Capodanno 2009 - Purcelus din aluat umplut cu cotechino - “Pig-shaped Cotechino” for New Year’s Eve 2009.

 ingredienti :

1 cotechino già cotto 
1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni
spinaci cotti con un filo di olio, sale e pochissima acqua e tritati
1 uovo sbattuto

lenticchie
2 pomodori secchi sotto olio
passata di pomodori o pomodori pelati
rosmarino, aneto fresco
sale, pepe
aglio in camicia


Mettiamo il cotechino su un strato di spinaci sulla sfoglia - sul bordo cosi arrotolando la sfoglia e chiudendola nel laterale, nascondiamo la chiusura.
Dopo aver dato una forma allungato al muso del maialino tagliamo con un bicchiere un cerchio di sfoglia doppia e lo mettiamo per formare il mussino, e con le ditta facciamo le narici, con 2 pezzi piccoli gli occhi, le orecchie , le zampe e con un altro pezzo di sfoglia arrotolato e a forma di cavatappi la coda.

Spennelliamo con l'uovo sbattuto e setacciato ( ho visto questo a prova del cuoco quando hanno setacciato l'uovo cosi era più liscio per essere spennellato).

Inforniamo a 200°C fino quando avrà un colore dorato ( 25 minuti)

Servire con lenticchie .

romana

ingrediente :
cotechino gata fiert
1 foaie de aluat frantuzesc (de pateuri) cumparat
spanac inabusit cu sare si putin ulei apoi tocat
1 ou pt uns foaia

linte preatita cu rosii uscate si conservate in ulei, rozmarin si marar


pe o margine a unei foi de aluat frantuzesc gata cumparat ( al meu era Buitoni) asezam un strat de spanac de lungimea cotechin-ului apoi asezam cotechino si rasucim foaia de aluat peste inchizind pe o latura .. nu deasupra ca se vede urit- si mascam inchizatura cu bucati de aluat de forma picioarelor de purcel

dam forma alungita ritului de purcel, taiem din 2 foi de aluat suprapus , cu un pahar un cerc care va fii ritul, cu degetele facem cele 2 gauri pentru nari si din 2 bucatele de aluat ochii, din alte 2 bucati taiem urechile ( era mai bine din aluat dublu caci s-au lasat la copt) , din alte bucati decupam picioarele si din o bucata invirtim ca un tirbuson codita .

ungem cu ou batut pe care l-am trecut prin sita mai intii ca sa fie mai fin

coacem in cuptorul incins la cca 200 °C cca 25 minute sau pina cind devine auriu.

se serveste taiat felii impreuna cu linte pe care eu am pregatit-o cu rosii uscate in ulei, rozmarin si marar 

english

Ingredients:

1 precooked cotechino
1 sheet of Buitoni puff pastry
cooked spinach with a drizzle of oil, salt, a little water, then finely chopped
1 beaten egg

Lentils:
2 sun-dried tomatoes in oil
tomato passata or peeled tomatoes
rosemary, fresh dill
salt, pepper
garlic (unpeeled, “in camicia”)

Place the cotechino on a layer of spinach spread over the puff pastry — near the edge, so that when you roll the puff pastry and close it on the side, the seam stays hidden.
After shaping the roll to resemble a long pig’s snout, cut out a circle of double-layer puff pastry using a glass and place it on the roll to form the pig’s nose. Use your fingers to make the nostrils. Then make the eyes, ears, legs, and a little corkscrew-shaped tail from small scraps of pastry.

Brush everything with the beaten and strained egg (I saw this trick on “La Prova del Cuoco”: straining the egg makes it smoother for brushing).

Bake at 200 °C until golden (about 25 minutes).

Serve with lentils.

Strudel di mele e crema - Strudel cu mere si crema - Apple and custard strudel

Questa è la mia partecipazione alla raccolta "La mia torta di mele " insieme ad altre ricette già publicate .

Una ricetta più lunga da spiegare/ raccontare che da fare :

Ingredienti per la sfoglia :
1 pacco di pasta fillo * o (400 g farina OO, 180 ml acqua tiepida o q.b. per impastare, 70 ml olio, un pizzico di sale e farina per spolverare )
200 g burro sciolto
80 g biscotti triturati per ottenere una polvere simile al pangrattato
70 g zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere

ingredienti per il ripieno di mele:
4 mele
35 g burro
90 g zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
50 g uvetta
succo e scorza di 1/2 limone


ingredienti per la crema :
2 tuorli
65 g zucchero
2 cucchiai di farina 00
240 ml latte
1/2 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di burro


Io ho preparato invece la pasta fillo in casa se voi la comprate e più semplice dovete solo dividere il pacco per ottenere 6 pacchi di sfoglia della lunghezza della vostra teglia e di larghezza non inferiore a 7-8 cm ( meglio dividere esattamente con il coltello).
Se invece la preparate in casa meglio stendere la pasta con la macchina per la pasta cosi la larghezza sarà quella della vostra macchina per la pasta .
Quindi ho impastato la farina con l'acqua , l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto molto liscio. L'ho lasciato a riposare per più di 30 minuti sotto una pentola calda ( l'ho scaldata alcuni secondi sul fuoco) e coperta di un tovagliolo. Alla fine l'impasto risulta molto elastico.
Ho diviso l'impasto in 6 e ho steso con il matterello ( ma era meglio con la macchina per la pasta) tante sfoglie sottilissime, quasi trasparente.

Amalgamiamo i biscotti triturati con lo zucchero e la cannella e facciamo sciogliere il burro.

Sulla teglia con la carta da forno iniziamo a formare la vera sfoglia dello strudel , ogni pezzo di pasta lo spennelliamo con burro fuso da tutte due i lati e di sopra spolveriamo biscotti+zucchero +cannella .. facciamo cosi dei strati e l'ultima sfoglia sarà solo imburrata.

Inforniamo per 15 minuti a 180 °C


Prepariamo il ripieno delle mele : le melle sbucciate o no ( io non le ho sbucciato), tagliate a fettine le mettiamo in una padella con il burro e lo zucchero, succo di limone e la scorza, la uveta e la canella e lasciamo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Le mele devono risulatare cotte.

Adesso siamo pronti per la crema :
amalgamiamo tutti ingredienti ( meno il burro ) in una pentola e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una crema simile alla pasticerra. Una volta pronta la lsciamo a raffreddarsi e quando e tiepida aggiungiamo il burro e mescoliamo. Lasciamo a raffreddarsi per bene .

Adesso abbiamo tutte la parti dello strudel e iniziamo la construzione del torre :-) una sfoglia , uno strato di mele un'altra sfoglia , la crema ( meglio aggiunta con il sac a poche) e l'ultima sfoglia .. tutto spolverato di zuchero a velo .

nota : Io ho tagliato ogni pezzo di sfoglia dalla misura di 3 cm * 7-8 cm prima di infornarla per formare delle porzioni ... non mi piace tagliare la sfoglia una volta cotta ...

nota : per i 4 pezzi che si vedono nella foto io ho diviso tutti ingredienti ( le quantita )a 4 .. per la sgoglia 200 g farina ... e via per tutto il resto ... per il ripieno di mele solo 1 mela ... per la crema invece ho diviso per 2 ed è risultata un po' di piu'.


nota : non fate la sfoglia cosi spessa come la mia perchè alla fine è troppo dificile da mangiare, il dolce resulta troppo alto ( secondo i miei gusti)


in romana:

ingrediente pentru foi :
1 pachet de foi de placinta * sau (400 g faina , 180 ml apa calduta sau cit e nevoie , 70 ml ulei un praf de sare si faina ca sa presarati pe sucitor si planseta )

200 g unt topit
80 g biscuiti macinati marunt ( din cei moi / fragezi)
70 g zahar
1 lingurita de raf de scortisoara

ingrediente pt umplutura de mere :
4 mere
35 g unt
90 g zahar
½ lingurita de scortisoara praf
50 g stafide
zeama si coaja rasade la 1/2 lamiie

ingrediente pt crema :
2 galbenuse
65 g zahar
2 linguri faina 
240 ml lapte
1/2 ligurita de vanilie
1 lingura de unt

Eu am pregatit foile de placinta dupa reteta din paranteza facem un aluat pe care il lasam sa se odighneasca minim 30 minute acoperit cu o cratita pe care am incalzit-o putin pe flacara si o acoperim cu un stergar .. intindem apoi foi cu sucitorul subtiri cum spunea maia mea "ca sa poti citi ziarul prin ele " .. daca veti folosi foi decplacinta impartiti in asa fel ca sa obtineti 6 pachete de foi cu latimea de 7-8 cm .
Apoi pe tava cu hirtie de copt asezam foile , fiecare foaie subtire unsae cu unt pe ambele fete si, asezata pe tava una peste alta si presarat intre foi cu praful de biscuiti amestecat cu zaharul si scortisoara. Vom obtine astfel foi inguste cit de late am taiat foile si lungi cit tava .. ultima foaie o ungem doar cu unt topi. Coacem la 180 °C , 15 min

pregatim in timpul asta umplutura: spalam si curatam merele ( dac vreti mie imi plac cu coaja) si le taiem felii, le punem intr-o cratita cu restul ingredientelor si lasam sa se coaca la foc mic,.. in circa 10 min vor fii gata

pregatim si crema peste lapte punem galbenusele si restul ingredientelor mai putin untul .. amestecam cu telul in forma de para pe foc mic .. cind e gata lasam sa se raceasca, cind ajunge la temperatura camerei adaugam untul si amestecam bine apoi lasam sa se raceasca cit mai mult.

In acest moment avem totul pregatit si incepem sa montam strudelul : o foaie , umplutura de mere, alta foaie , crema ( pusa cu pos-ul) si ultima foaie pe care o presaram cu zahar pudra ...

nota : eu inainte sa coc foile le-am taiat la cca 3-4 cm ca sa obtin cit e necesar pt o portie .. 

english

A recipe that takes longer to explain than to make:

 Ingredients for the pastry: 

1 pack of phyllo dough * or (400 g all-purpose flour, 180 ml warm water or as needed, 70 ml oil, a pinch of salt, and flour for dusting), 200 g melted butter, 80 g crushed biscuits to obtain a breadcrumb-like powder, 70 g sugar, 1 teaspoon ground cinnamon. 

Ingredients for the apple filling: 4 apples, 35 g butter, 90 g sugar, ½ teaspoon ground cinnamon, 50 g raisins, juice and zest of half a lemon. 

Ingredients for the cream: 2 egg yolks, 65 g sugar, 2 tablespoons all-purpose flour, 240 ml milk, ½ teaspoon vanilla, 1 tablespoon butter.

 I prepared the phyllo dough at home; if you buy it, it’s easier—you just divide the pack to obtain 6 stacks of sheets with the length of your baking tray and a width not less than 7–8 cm (it’s better to cut them precisely with a knife). If you make it at home, it’s better to roll the dough with a pasta machine so the width matches the machine. I kneaded the flour with water, oil, and salt until smooth, let it rest for over 30 minutes under a warm pot covered with a towel, and it became very elastic. I divided the dough into 6 pieces and rolled out extremely thin sheets (almost transparent). Mix the crushed biscuits with sugar and cinnamon and melt the butter. 

On a baking tray lined with parchment, begin forming the real strudel pastry: brush each piece of dough with melted butter on both sides and sprinkle with the biscuit-sugar-cinnamon mixture; repeat for all layers, and brush only the top layer with butter. Bake for 15 minutes at 180°C. 

Prepare the apple filling: peel the apples or not (I didn't peel mine), slice them, and cook them in a pan with butter, sugar, lemon juice and zest, raisins, and cinnamon for about 10 minutes over low heat until tender. 

Prepare the cream: mix all ingredients except the butter in a pot and whisk until you obtain a custard-like cream. Let it cool, then add the butter while it is still warm and mix; let it cool completely. 

Now you have all parts of the strudel and can start building the “tower”: one pastry sheet, one layer of apples, another pastry sheet, the cream (better added with a piping bag), and the final pastry sheet, all sprinkled with powdered sugar. 

Note: I cut each pastry piece into 3×7–8 cm portions before baking to have individual servings; I don’t like cutting the pastry once baked. Note: for the 4 portions shown in the photo I divided all ingredients by 4—for the pastry 200 g flour, and so on; for the apple filling only 1 apple; for the cream I divided by 2 and ended up with a bit more than needed. Note: don’t make the pastry layers as thick as mine because in the end the dessert becomes too tall and difficult to eat (in my opinion).