Ingredienti:
per 2 teglie con la lunghezza 30 cm, larghezza 15 cm e altezza 9.5 cm
1 kg farina 00
20 tuorli
40 gr lievito fresco
300 gr zucchero
100 ml olio di semi
200 gr burro misto con strutto ( ho usato 150 gr burro e 50 gr strutto )
200 ml latte e 100 gr yogurt
vaniglia
sale
scorza grattugiata di un limone
Iniziamo la sera prima mettendo tutto sul tavolo in cucina e mescolando i tuorli con il sale, questo fa che il cuore diventa più giallo, più vivace .
Nel giorno de la preparazione.
Si mescolano 100 ml latte bollente con 1-2 cucchiai di farina e lasciamo che si raffredda molto bene, facciamo sciogliere il lievito con lo zucchero, mettiamo insieme tutto e lasciamo lievitare 15 minuti.
in una ciotola mettiamo la farina settaciata, il lievitino, i tuorli, lo zucchero, lo yogurt, il latte, scorza di limone, vaniglia, e l'olio. Impastiamo tutto 15-20 minuti fino quando inizia a staccarsi dalla ciotola e adesso aggiungiamo il resto del burro e strutto morbidi e impastiamo bene. Lasciamo lievitare.
Dividere l'impasto in 4, stendere e spalmare il ripieno, arrotolare nel senso della lunghezza e intrecciare a spirale due a due i rotoli . Mettete nelle teglie con carta da forno imburrata e lasciate lievitare ancora fino quando arrivano al altezza del bordo teglia, Spennellate con uovo o tuorlo e infornate nel forno giò caldo a 160°C per 50+60 minuti
romana
Vechile retete moldovenesti cum ar fi cea scrisa de Mihail Kogalniceanu si Costache Negruzzi in cartea " Trebi gospodaresti " din 1841 ( cu 20 galbenusuri la 1 kg de faina ), sau de catre Ecaterina Steriade (in cartea sa "Buna menajera" la 1871 cu 20 galbenusuri la 1 kg de faina ) reteta rescrisa si de Radu Anton Roman in cartea sa "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti" impreuna cu alte cateva retete de cozonaci dar si cea mai cunoscuta reteta cea a lui Al. O Teodoreanu ( Pastorel Teodoreanu) aparuta in "Adevarul literar si artistic" an XII, nr. 649, 14 mai 1933 unde se folosesc 50 galbenusuri la 1 kg de faina. au ca numitor comun multe, chiar foarte multe galbenusuri la 1 kg de faina si in general maia din aluat oparit .
Ingrediente :
1 kg de faina
40 gr drojdie proaspata
20 galbenusuri
300 gr zahar
100 ml ulei
200 gr unt ( eu am pus 150 gr unt si 50 gr untura )
300 ml lapte (amestecat 200 ml lapte si 100 gr iaurt )
vanilie
sare
coaja rasa de lamaie
Incepem pregatirile seara cu o zi inainte de a face cozonacii. Punem toate ingredientele pe masa din bucatarie ca sa aiba aceeasi temperaturam astfel chiar si untul devine cremos, Galbenusurile le frecam cu 1 lingura de sare si le acoperim, vor avea o culoare foarte frumoasa, vioaie.
A doua zi, se pregateste maiaua astfel punem intr-un castronel 100 ml lapte fierbinte cu 1-2 linguri de faina si se amesteca bine, se lasa la racit. Separat se freaca drojdia cu 1 lingura de zahar si se adauga in laptele cu faina racite ( nu se opareste drojdia ). Se lasa la dospit 15 minute.
Punem in castron restul de faina trecuta prin ciur/sita de cateva ori ca sa fie cat mai pufoasa, Adaugam maiaua, galbenusurile frecate cu sarea, tot zaharul, iaurtul (sau smantana), coaja rasa de lamaie, vanilia, restul de lapte si uleiul.
Framantam aproximativ 15-20 minute pana cand incepe sa se dezlipeasca de pe castron dar aluatul trebuie sa fie destul de moale, daca nu este asa mai adaugati putin lapte cu o lingura. Acum punem untul si untura moi, ne ungem mainile cu ele si framantam, lasam sa curga si pe castron sub aluat, framantam cu pumnii si apucand de margini si aducand spre centru prin impaturiri. O sa vedem ca aluatul incepe sa se intareste,
Lasam la dospit acoperit si la loc caldut pana cand isi dubleaza volumul.
Din aceasta cantitate mie mi-au iesit 2 cozonaci in tavi de 30 cm/15 cm cu inaltimea de 9.5 cm .
Putem sa ii umplem cu albuse batute spuma in care adaugam cacao, zahar si rom sau doar cu nuci sau stafide.. Pentru 2 cozonaci asa mari am folosit 2 albusuri, cacao, zahar si nuci macinate la ochi , faceti un amestec din care gustati si trebuie sa va placa, nici foarte dulce.
Impartim aluatul in 4, intindem fiecare bucata cu mainile si o ungem cu umplutura dupa gust, rulam pe partea lunga care are lungimea tavii apoi doua cate doua impletim si rulourile. Vom obtine 2 cozonaci impletiti din cate doua rulouri. Ii asezam in tavi tapetate cu hartie de copt unsa cu unt. Cozonacii trebuie sa fie doar pana la jumatatea inaltimii tavilor. Lasam la dospit la loc ferit si caldut pana cresc la nivelul marginii tavilor.
Ungem cozonacii cu ou batut si putem sa punem miez de nuca deasupra daca au fost umpluti cu nuca.
Coacem in cuptorul gata incalzi la 160°C , cca 50-60 minute iar in primele 20-25 minute nu deschidem usa cuptorului
english
Traditional Moldavian recipes, such as those written by Mihail Kogălniceanu and Costache Negruzzi in the book “Trebi gospodărești” from 1841 (with 20 egg yolks per 1 kg of flour), or by Ecaterina Steriade in her 1871 book “Buna menajeră” (also with 20 yolks per 1 kg of flour), and later rewritten by Radu Anton Roman in “Bucate, vinuri și obiceiuri românești,” as well as the most famous version by Al. O. Teodoreanu (Păstorel Teodoreanu) published in “Adevărul literar și artistic,” year XII, no. 649, May 14, 1933, where 50 egg yolks are used per 1 kg of flour, all share the same hallmark: very many egg yolks per kilogram of flour and, in most cases, a scalded-ingredient starter dough.
Ingredients:
1 kg flour, 40 g fresh yeast, 20 egg yolks, 300 g sugar, 100 ml oil, 200 g butter (I used 150 g butter and 50 g lard), 300 ml milk (I mixed 200 ml milk and 100 g yogurt), vanilla, salt, grated lemon zest.
Begin the preparations the evening before making the cozonac.
Place all ingredients on the kitchen counter so they reach the same temperature, even the butter becomes creamy. Rub the yolks with one tablespoon of salt, cover them, and they will take on a beautiful, vibrant color. The next day prepare the starter: put 100 ml hot milk in a small bowl with one or two tablespoons of flour, mix well, and let cool. Separately mix the yeast with one tablespoon of sugar and add it to the milk and flour mixture once cooled (so the yeast is not scalded).
Let rise for 15 minutes. Place the remaining flour in a large bowl after sifting it several times to make it fluffy. Add the starter, the yolks rubbed with salt, all the sugar, the yogurt (or sour cream), the grated lemon zest, the vanilla, the rest of the milk, and the oil.
Knead for about 15–20 minutes until the dough begins to pull away from the bowl, but it should remain quite soft. If it seems too firm, add a little more milk, one spoonful at a time. Now add the butter and lard, softened. Grease your hands with them and knead, letting some of the fat run under the dough in the bowl. Knead by pressing with your fists and by lifting the edges of the dough and folding them toward the center. You will notice the dough gradually becoming firmer.
Let it rise, covered and in a warm place, until doubled in volume.
From this quantity I obtained two cozonac baked in 30×15×9.5 cm pans.
You can fill them with beaten egg whites mixed with cocoa, sugar, and rum, or simply with walnuts or raisins.
For two large cozonac I used two egg whites, cocoa, sugar, and ground walnuts by eye; make a mixture you like, not too sweet. Divide the dough into four pieces, stretch each piece with your hands, spread the filling on top, then roll along the long side matching the length of the pan. Twist two rolls together to form one cozonac and repeat with the second pair. Place the twisted loaves into pans lined with buttered parchment paper. The dough should reach only halfway up the height of the pans.
Let rise in a warm, draft-free place until it reaches the rim of the pans.
Brush the tops with beaten egg and add walnut pieces if using a walnut filling.
Bake in a preheated oven at 160°C for about 50–60 minutes, and do not open the oven door during the first 20–25 minutes.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
