Hummus (di ceci) con melanzane - Hummus (de naut) cu vinete

ingredienti: 

150 gr ceci già cotte (a vapore o bollite ) 

1/2 melanzana grande affettata e grigliata 

2 cubetti di ghiaccio

succo di 1/2 limone 

1 cucchiaio di tahina 

sale, cumino macinato

1 spicchio d'aglio ( facoltativo)

1 cucchiaio olio d'oliva 

olio di oliva, alcuni ceci cotti, fette di limone  e prezzemolo per ornare

Frullate tutti gli ingredienti.

Trasferisci l'hummus in un piatto da portata (meglio fondo) e guarnisci con alcuni ceci, prezzemolo, limone e un filo d'olio 

Ingrediente:

150 gr de boabe de naut fierte (in apa sau la aburi)

1/2 de vanata mare, taiata felii, coapte pe gratar 

2  cuburi de gheata 

zeama de la 1/2 de lamaie 

1 lingura de tahini

sare, chimen macinat

1 catel de usturoi ( optional)

1 lingura de ulei de masline

pentru ornat : ulei de masline, cateva boabe de naut fiert, felii de lamaie si patrunjel 

 Mixam in robot toate ingredientele pana obtinem o crema fina.

Servim hummusul ornat cu ulei, lamaie, patrunjel si boabe de naut

Ingredients:
150 g cooked chickpeas (steamed or boiled)
1/2 large eggplant, sliced and grilled
2 ice cubes
Juice of 1/2 lemon
1 tablespoon tahini
Salt, ground cumin
1 garlic clove (optional)
1 tablespoon olive oil

Olive oil, a few cooked chickpeas, lemon slices, and parsley for garnish

Blend all the ingredients until smooth.
Transfer the hummus to a serving dish (preferably deep) and garnish with some chickpeas, parsley, lemon slices, and a drizzle of olive oil.

Cheesecake di melanzane - Cheesecake de vinete - Aubergine cheesecake

Ingredienti:

1 melanzana grossa tagliata a fette

150 gr formaggio fetta 

50 gr ricotta salata

200 gr yogurt intero

3 uova 

1 pomodoro

sale, pepe, olio

za'atar * ( io lo ho preparato in casa mescolando secondo i miei gusti semi tostati di sesamo, timo, origano, sale e sommacco ) mescolato con olio

Grigliate al forno le fette di melanzane ( spennellate di olio) girandole da tutte due le parti.

Mescolate le uova sbattute con lo yogurt, i formaggi sbriciolati, sale e pepe.

Mettete in una teglia unta di olio le fette di melanzane, pezzi di pomodoro e versate sopra le uova mescolate con yogurt e formaggio. 

Informate a 180-190°C per 30-35 minuti. 

Una volta pronto versate sopra za'atar mescolate con olio o soltanto timo o origano e olio se non avete il za'atar. 

Lasciate raffreddare un po' prima di tagliare e impiattare

romana 

Ingrediente :

1 vinata mare taiata felii si coapta in tava la cuptor, unsa cu ulei si intoarsa pe ambele parti ca sa se coaca uniform 

1 rosie

150 gr brinza telemea sarata ( feta greceasca)

50 gr ricotta sarata ( sau tot telemea sau urda, cas sarat sau ce vreti voi )

200 gr iaurt gras 

3 oua 

sare, piper, ulei

za'atar ( eu l-am pregatit acasa amestecind dupa gustul meu cimbru, seminte de susan prajite putin fara ulei in tava sau tigaie, sare)

Intr-o tava unsa cu ulei puneti feliile de vanata coapte si bucatile de rosie ici colo.

Bateti ouale si amestecatile cu iaurtul si branza, sare si piper

Varsati amestecul de oua cu iaurt si branza peste vinetele cu rosii din tava si coaceti la 180-190°C circa 30-35 minute.

Cand e gata varsati deasupra ( sau ungeti) cu un amestec din za'atar cu ulei sau daca nu va place sau nu aveti ungeti doar cu ulei sau ulei cu cimbru/origan . 

Lasati sa se raceasca putin inainte sa o taiati si serviti.

English  

Adapted from Ottolenghi's Aubergine Cheesecake

1 big aubergine sliced and roasted 

1 tomato

3 eggs

200 gr yogurt 

150 gr greek feta cheese

50 salted ricotta 

salt, pepper, oil

za'atar

Grill the eggplant slices in the oven, brushing them with a little oil and turning them on both sides.
In a bowl, mix the beaten eggs with the yogurt, crumbled cheeses, salt, and pepper.
Grease a baking dish with oil, arrange the eggplant slices, add pieces of tomato, and pour the egg-and-yogurt mixture with the cheese over the top.
Bake at 180–190°C for 30–35 minutes.
Once cooked, drizzle with za’atar mixed with olive oil, or simply olive oil with thyme or oregano if you don’t have za’atar.

Let it cool slightly before slicing and serving.

Tortino di melanzane e noci - Vinete cu umplutura de nuci la cuptor - Roasted eggplants and walnuts baked pie

ingredienti per una teglia di  18*12*4 cm :

1 melanzana  media ( o 2 molto sottile come ho usato io )

1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di sedano tritato
100 gr noci macinate ( non troppo finemente) 
50 gr pangrattato ( o 1 fetta di pane )
100 gr formaggio ( tipo caciocavallo, cheddar, emmenthal ) grattugiato  ( io ho usato cubetti di formaggio  Brie )
2 cucchiai di prezzemolo fresco trittato
1 cucchiaino di maggiorana essicata
1 uovo

olio, sale, pepe macinato fresco 

Affettate la (le) melanzana(e) in senso della lunghezza e sottile. Mettete le fette di melanzana in una teglia con sale, olio ( spennellate) sotto il grill per alcuni minuti.

Mettete le fette di melanzana grigliate in una teglia da forno 18*12*4 cm ( coprendo il fondo e i pareti della teglia )  tenete da parte alcune fette per coprire il ripieno.

Ammorbidite la cipolla e il sedano in una padella con un goccio di olio e sale, mescolando spesso. Versate tutto in una ciotola dove avete prima mescolate gli altri ingredienti ( noci macinate, pane grattugiato, formaggio, prezzemolo, maggiorana, uovo, sale e pepe ). Mescolate tutto molto bene per ottenere un composto omogeneo. Coprite tutto con le restante fette di melanzana grigliata. 

Infornate nel forno già scaldato a 180 °C per  20-30 minutes. Lasciate riposare 5-10 minutes prima di affettare e servire.



in romana

ingrediente pentru o tava de dimensiunea 18*12*4 cm :

1 vinata de dimensiune medie sau 2 vinete foarte subtiri (cum am folosit eu)

1 lingura de ceapa tocata
1 lingura de telina ( tulpini) tocate 
100 grnuci macinate ( cu masina de tocat nuci deci nu foarte marunt)
50 gr pesmet sau o felie de piine farimitata
100 gr cascaval ras sau cum am folosit eu brinza Brie taiata cuburi
2 linguri patrunjel verde tocat
1 lingurita maghiran uscat
1 ou

ulei, sare, piper macinat proaspat

Taiati vinata in felii subtiri pe lungime si asezati feliile intr-o tava ( unse cu ulei cu pensula de bucatarie  si sarate) sub gratarul de la cuptor (daca nu aveti gratar la cuptor le asezati pur si simplu in tava si le lasati sa se coaca in cuptor putin mai mult la temperatura maxima sau le frigeti pe un gratar sau o tigaie fara ulei pe focul aragazului ; nu trebuie sa fie prea prajite caci oricum se mai con in cuptor impreuna cu umplutura) 

Asezati o parte dintre aceste felii pe fundul si peretii tavii si pastrati o parte ca sa acoperiti umplutura.

Puneti ceapa si telina cu putin ulei si sare intr-o tigaie si coaceti la foc mic amestecind des pina cind se inmoaie putin , nu trebuie sa prajiti ceapa. Varsati ceapa si telina intr-un castron in care ati pus deja restul ingredientelor ( nuca tocata, piinea sau pesmetul dupa caz, brinza, patrunjelul, maghiranul, sare, piper si oul). Amestecati totul bine, obtineti un amestec asemanator cu compozitia de chiftele. Asezati cu o lingura umplutura peste vinetele din tava, nivelati bine si acoperiti cu restul de felii de vinata.

Coaceti in cuptorul gata incalzit la 180 °C circa  20-30 minute. Lasati apoi sa se odihneasca 5-10 minute inainte sa taiati felii si sa serviti.
E bun si rece, se poate taia si bucatele mai mici si se poate servi ca fingerfood.



english

ingredients for a 18*12*4 cm :

1 medium ( or 2 slim ) eggplant

1 tablespoon chopped onion
1 tablespoon chopped celery stick
100 gr gratted ( chopped) walnuts ( not too finely) 
50 gr breadcrumbs ( or 1 bread slice)
100 gr gratted cheese ( I used Brie cheese cubed )
2 tablespoon chopped fresh parsley
1 teaspoon dry marjoram (origanum)
1 egg

oil
salt, ground peper

Slice the eggplant in the length way and thinly. Put the eggplant slices in the oven tray with salt and oil ( brush) and cook under the grill for few minutes.

Line an oven pan with the eggplant ( the base and sides ) and keep some slices to cover.

Put the onion, celery and a drop of oil in a pan and cook until soft, stirring. Pour this in a bowl with all others ingredients ( nuts, breadcrums, cheese, parsley, marjoram, salt, pepper and egg. Mix well and spoon it over the eggplant into the oven pan. Cover with the last eggplant slices.

Bake in the preheated oven at 180 °C for around 20-30 minutes. Let it rest for another 5-10 minutes until slice and serve it.

This is my entry for the WHB#420 hosted this week by Brii from Briggishome 

Kalyn from Kalyn’s Kitchen 

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Melanzane e zucchini ripiene - Vinete si dovlecei umpluti - Stuffed eggplants and zucchini ( courgettes) WHB # 336

Ingredienti per melanzane ripiene :
400 gr melanzane lunghe
6-8 cucchiai pangrattato
1-2 cucchiai maggiorana secca
sale
olio

Lavate e tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, togliete la polpa svuotandola e ottenendo delle barchette. ( Volendo si può prima sbollentare le melanzane tagliate, io non lo faccio).
Frullate la polpa nel tritatutto e versate la crema ottenuta in una ciottola.
Aggiungete sale, pangrattato e la maggiorana, mescolate e aggiungete 2 cucchiaio di olio o quanto basta per ottenere un composto non troppo secco ma come una sabbia bagnata.
Riempite le barchette e trasferite tutto su una placca da forno. Versate olio a filo sopra le melanzane ripiene e infornate a 180 °C per quasi 45 minuti o quanto basta.

Ingredienti per zucchine ripiene:
350 gr zucchini
6-8 cucchiai pangrattato
1-2 cucchiai maggiorana secca
sale
olio


Lavate e tagliate a metà per la lunghezza le zucchine, sbollentate se volete o togliete direttamente la polpa come ho fatto io. Svuotate le zucchine e  frullate la polpa nel tritatutto.
Versate la crema ottenuta in una ciotola. Aggiungete sale, pangrattato, la maggiorana e 2 cucchiai di olio o quanto basta per ottenere un ripieno non troppo sodo ( deve essere come per le melanzane come una sabbia bagnata).
Riempite le barchette e trasferite tutto sulla placca da forno. Versate olio a filo e infornate a 180° C per quasi 45 minuti o quanto basta e la buccia delle zucchine risulta cotta.

Potete rimepire anche pomodori, indivia belga, peperoni, cipolla .

in romana

Ingrediente pentru vinete umplute :

400 gr vinete (2 vinete mici si subtiri)
6-8 linguri pesmet
1-2 linguri maghiran uscat
sare
ulei
 
Vinetele se spala si se taie in jumatate pe lungime apoi cine vrea le poate oparii (nu fierbe ci doar se scufunda in apa clocotita cu sare circa 30 secunde si se scot, lasa sa se usuce pe stergar de bucatarie). Eu nu le-am oparit pentru ca in perioada asta vinetele sunt foarte tinere si pentru ca aici la mine vinetele nu sunt amare.
Se scoate miezul 
Pulpa obtinuta se pune in robot si se mixeaza pina se obtine o pasta. Cine nu are robot poate sa o dea prin masina de tocat. Varsam aceasta crema intr-un castron si adaugam sare, maghiran, 2 linguri de ulei si pesmet.
Umplem cojile scobite cu acest amestec si punem in tava. Varsam ulei deasupra ca un fir (tineti degetul la gur sticlei ca sa curga putin cite putin sau folosit dopul special) miscind mina cu sticla de ulei in zig zag peste tava cu vinetele umplute in asa fel incit uleiul sa curga si pe vinete si pe linga ele in tava.
Se coace in cuptorul deja incalzit la 180 °c pina cind coaja este coapta si in acelasi timp si moale si crocanta adica circa 45 minute (timpul nu este exact pentru ca depinde de cuptorul vostru de dimensiunea vinetelor)


Ingrediente pentru dovlecei umpluti :

350 gr dovlecei ( 2 bucati)
6-8 linguri cu pesmet
1-2 linguri maghiran uscat
sare
ulei
Se spala si se taie marginile (virful si cotorul) dovleceilor. Se taie in 2 pe lungine si cine vrea poate sa ii opareasca (ii scufunda cca 30 secunde in apa clocotita cu sare) eu nu am facut aceasta operatiune.
Se scobesc ca niste barcute si miezul obtinut se macina in robot sau in masina de tocat pina cind obtinem o pasta. Adaugam 2 linguri de ulei, maghirnul sarea si pesmetul si amestecam.
Umplem cojile de dovlecei cu umplutura si le asezam in tava. Varsam ca un fir ulei deasupra in zigzag lasind sa curga (prelinga) si pe tava ulei. Folosim sticla speciala de ulei cu dop prin care curge putin / in fir sau punem degetul la gura sticlei lasind un spatiu mic prin care sa varsam.
Coacem la 180 °c pina cind cojile de dovlecei rezulta moi, intra furculita in ele. Se servesc si reci si calde sunt bune si ca aperitiv si ca fel principal den post sau garnitura inclusiv pregatite acasa pentru un picnik.


puteti sa umpleti in acelasi mod si rosii, andive, ardei gras , ceapa
 
english

Ingredients for Stuffed Eggplant:


400 g long eggplants
6-8 tablespoons breadcrumbs
1-2 tablespoons dried marjoram
salt
oil

Wash and cut the eggplants in half lengthwise, blanched  if you want or remove the pulp directly as I did. Drain the eggplants ( if you choose to blanched it) and chop the pulp . Add salt, bread crumbs and marjoram, stir and add 2 tablespoons of oil or how much you need to obtain a compound as the wet sand.
Fill eggplant shells and bake at  180 ° C for about 45 minutes .


Ingredients for stuffed zucchini:

350 g zucchini
6-8 tablespoons breadcrumbs
1-2 tablespoons dried marjoram
salt
oil
 
Wash and cut zucchini  in half on the length, blanched  if you want or remove the pulp directly as I did. Drain the zucchini ( if you choose to blanched it) and chop the pulp .
Add salt, breadcrumbs, marjoram and 2 tablespoons of oil . The filling should be like a wet sand.
Fill the zucchini and bake at 180 ° C for about 45 minutes ( less if you already blanched the zucchini at the begging) .

You may stuff also tomato, pepper bell, onion, Belgian endive


                       This is my entry for WHB # 336 / Questa è la mia ricetta per il WHB # 336

   Hosted this week by Martina  from Mangiare è un po’ come viaggiare

The event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, it is now organized by Haalo of Cook (almost) anything at least once and Brii, Briggishome for the italian version

Spezzatino freddo di melanzane, zucchini, funghi e cipolla - Ghiveci rece cu vinata, dovlecel, ciuperci si ceapa - Eggplant, Zucchini, Mushrooms & Onions cold stew

1 cipolla
1 peperone rosso
2 zucchini
1 melanzana
250 gr funghi
1 scatola di polpa di pomodoro
1-2 spicchi d'aglio
sale e pepe
2 cucchiai olio di oliva (EVO)
1 cucchiaino zucchero

Pulite e tagliate sottilmente la cipolla. Mettete la cipolla con sale nella pentola con 2 cucchiai di olio e lasciate cuocere a fuoco molto basso , se c'è bisogno aggiungete anche un cucchiaio di acqua calda, Quando la cipolla è cotta aggiungete un cucchiaino di zucchero, la cipolla prende un sapore caramellato molto buono.
Mettete le zucchine tagliate a fette grosse, la melanzana cubetti piccoli, il peperone a strisce molto fine, i funghi puliti e se sono piccoli interi o grandi a metà. L'aglio .intero o tritato come vi piace e lasciamo sul fuoco medio . Al ultimo versate la polpa di pomodori e le foglie di alloro, amalgamate e lasciate ancora 5-10 minuti sul fuoco,
Aggiungete pepe macinato fresco. 
 Servite freddo con pane e a me piace anche con formaggio Feta, se avanza va benissimo come sugo per la pasta.


in romana

1 ceapa
2 zucchini
1 vinata
250 gr ciuperci
1 cutie de rosii fara pielita in suc de rosii
1-2 catei de usturoi
sare si piper
2 linguri de ulei de masline
1 lingurita de zahar

O ceapa curatata o taiem in felii foarte subtiri. Punem intr-o cratita ( tuci) 2 linguri de ulei si ceapa tocata , saram si lasam la foc foarte mic sa se inabuse pina cind se inmoaie foarte bine,. La sfirsit adaugam o lingurita de zahar sa se caramelizeze.
Adaugam zucchini/ dovlecii taiati in bucati mri, vinata in cuburi, ciupercile curatate si taiate in 2 daca sunt mari sau intregi daca sunt mici.
Adaugam si usturoiul , cateii intregi sau tocati marunt si coacem totul pina cind legumele sunt gata.
In ultimele minute adaugam pulpa de rosii, foile de dafin si mai lasam sa fiarba ( 5*10 minute maxim)
 Piperam. 

Este foarte bun si cald dar mai ales rece cu piine sau daca va mai ramine puteti folosi ca un condiment ( sos) la paste .


english


1 onion
1 red bell pepper
2 zucchini
1 eggplant
250 gr mushrooms
1 can tomato
1-2 garlic cloves
salt and pepper
2 tbsp olive oil
1 tsp sugar


Take one onion, clean and slice them in big thick slices, Put it with salt in 2 tbsp olive oil and let cook at low heat until soften. Add 1 teaspoon sugar to caramelized the onion. Add the zucchini cut into big chunks,sliced red bell pepper, the cubed eggplant and the mushrooms (I cut only bigger in chunks and I put the smaller in whole).
Add garlic gloves, salt and pepper and let cook until all the veggies are tender.
At the last 5-10 minutes add the tomato sauce or peeled tomato cut.
Add freshly ground pepper.

Parmigiana di melanzane (senza forno)

la ricetta è la clasica ( piu' o meno ) :

1 melanzana
1 mozzarella
polpa di pomodoro
sale, basilico, parmigiano grattugiato, olio

io ho usando una mega pentola di ghisa smaltata che mio padre mi ha inviato dalla Romania

la melanzana a fette grigliata o se volete voi fritta nel olio
mettiamo in una vaschetta usa e getta i strati : pomodoro e basilico con un goccio d'olio, melanzana, mozzarella e cosi via fino al ultimo di mozzarella e parmigiano grattugiato

mettiamo la pentola sul fuoco  e la scaldiamo per bene, adagiamo dentro la nostra teglia usa e getta , coperta la pentola col coperchio e abbassiamo la fiamma al medio lasciamo cuocere 10 minuti 

in romana:


ingrediente :
1 vinata
1 mozzarella
pulpa de rosii
sare, busuioc, parmezan ras, ulei

taiem vinata felii si o frigem pe gratar sau o puteti frige in ulei , eu am preferat gratarul
asezam intr-o tavita de unica folosinta ( din cele de aluminiu subtire ) pulpa de rosii cu putin ulei, felii de vinata, mozzarella si iar pulpa de rosii si tot asa pina cind terminam straturile cu mozzarella si parmezan ras
ideala ar fii o tigaie din fonta cu capac in care sa puteti pune tavita, eu am folosit o cratita de fonta smaltuita din Romania
am incalzit pe flacara cratita, am asezat in ea tavita cu parmigiana, am pus capacul si am micsorat focul la mediu, am asteptat 10 minute si iata minunea .. cratita a functionat ca un cuptor 

english

Ingredients:
1 eggplant
1 mozzarella
tomato pulp
salt, basil, grated Parmesan, olive oil

I used a large enameled cast-iron pot that my father sent me from Romania.

Slice the eggplant and grill it, or fry it in oil if you prefer. In a disposable aluminum tray, assemble the layers as follows: tomato pulp with basil and a drizzle of oil, eggplant, mozzarella, and repeat the layers until the final one, which should be mozzarella topped with grated Parmesan.

Heat the cast-iron pot on the stove until very hot. Place the disposable tray inside, cover the pot with its lid, lower the heat to medium, and let it cook for about 10 minutes.

Caviale di melanzane e peperoni arrostiti - Roasted Eggplant and Red Pepper Spread

Ingredienti :
1 melanzana
1 peperone rosso
2 pomodori sott'olio
1/2 spicchio d'aglio
sale, pepe, olio

arrostite nel forno la melanzana e il peperone
sbucciate la melanzana e il peperone e togliete i semi del peperone, tagliate tutto con la mezzaluna
aggiungete sale, pepe, un goccio di succo di limone (più per non far annerire la melanzana) e olio quanto basta
servite fredda spalmata su una fetta di pane


in romana:


Ingrediente :
1 vinata
1 ardei gras rosu
2 rosii conservate in ulei
1/2 catel de usturoi
sare, piper, ulei

coaceti in cuptor vinata si ardeiul
curatai de coaja si vinata si ardeiul, iar pe acesta il veti curata si de seminte si tocati totul marunt ( eu am folosit cutitul in forma de semiluna)
adaugati sare, piper, zeama de lamiie putina numai cit e nevoie ca sa nu se inegreasca vinetele si ueli cit este nevoie

english

Ingredients:
1 eggplant
1 red bell pepper
2 sun-dried tomatoes in oil
1/2 garlic clove
salt, pepper, olive oil

Roast the eggplant and pepper in the oven.
Peel the eggplant and pepper, remove the seeds from the pepper, and chop everything finely with a mezzaluna.
Add salt, pepper, a splash of lemon juice (mainly to keep the eggplant from darkening), and enough olive oil to bring it together.
Serve chilled, spread on a slice of bread.

Imam Bayildi (ricetta turca)

ingredienti ( x2 come piatto unico o per 4 come contorno) :

2 melanzane lunghe
2 cipolle *
4 pomodori
1 peperone (non molto grande)
olio
sale, pepe, una punta di cucchiaino di zucchero
prezzemolo tritato

- le melanzane tagliate nel senso della lunghezza ( con o senza picciolo, le mie erano senza)sono immerse nel acqua bollente per un paio di minuti, scolate, asciugate e lasciate a riposare con un tagliere sopra.
- svuotate la polpa delle melanzane lasciando 5 mm di spessore e friggete per un minuto in abbondante olio bollente soltanto le melanzane svuotate ( senza polpa), toglietele e adagiatele nella teglia da forno
- la polpa delle melanzane con 1 cipolla tritata finemente, il peperone a strisce, 2 pomodori tagliati a cubetti, sale, pepe, lo zucchero, lasciate cuocere a fuoco basso con poco olio in una padella fino quando tutti gli ingredienti sono cotti a metà.
- riempite le melanzane con il composto, versate soltanto acqua nella teglia fino alla metà delle melanzane
- tagliate a fette l'altra cipolla e i due pomodori avanzati e ornate ogni melanzana con fette di cipolla e pomodori e infornate a 180 °C - 200°C quanto basta.

Si può servire con o senza prezzemolo tritato, caldo o tiepido, come contorno o come secondo piatto vegetariano.
* io ho usato la cipolla bianca


in romana :

ingrediente ( x2 ca un fel unic sau pt 4 daca servit ca si garnitura) :

2 vinete lungi
2 cepe
4 rosii
1 ardei gras (nu foarte mare)
ulei
sare, piper, un virf de lingurita de zahar
patrunjel tocat

- vienetele taiate in lungime (cu sau fara codita), le scufundati in apa clocotita pentru citeva minute apoi le scoateti, uscati, lasati sa se raceasca de preferat cu un fund deasupra .
- scobiti pulpa de la vinete si lasati doar 5 mm e linga coaja , apoi cojile astfel obtinute le prajiti 1 minut in ulei foarte fierbinte si imediat ce le-ati scos din ulei le asezati in tava
- pulpa vinetelor taiata marunt, amestecata cu ceapa tocata marunt, ardeiul gras taiat felii, 2 dintre cele 4 rosii taiate cuburi , sarea, piperul si zaharul le caliti intr-o tigaie pina cind toate ingredientele se inmoaie putin
- umpleti vinetele cu aceasta umplutura si varsati in jurul vinetelor in tava apa cit sa fie scufundate pe jumatate doar
- taiati felii subtiri cele 2 rosii ramase si ceapa si asezati pe fiecare vinata felii alternmind ceapa si rosiile .. apoi coaceti la 180-200 °C cite este nevoie
se pot servi calde sau reci, ca si fel principal sau ca si garnitura, cu sau fara patrunjel praoaspat tocat presarat deasupra

english

Ingredients (for 2 as a main dish or 4 as a side): 

2 long eggplants, 2 onions*, 4 tomatoes, 1 bell pepper (not very large), oil, salt, pepper, a pinch of sugar, chopped parsley. 

Cut the eggplants lengthwise (with or without the stem), immerse them in boiling water for a couple of minutes, drain, dry, and let rest with a cutting board placed on top. Scoop out the pulp, leaving about 5 mm thickness, and fry only the hollowed eggplants (without pulp) for one minute in plenty of hot oil, then place them in a baking dish. Cook the eggplant pulp with 1 finely chopped onion, the bell pepper cut into strips, 2 diced tomatoes, salt, pepper, and the sugar in a little oil over low heat until the ingredients are halfway cooked. Fill the eggplants with this mixture and pour water into the baking dish up to halfway up the eggplants. Slice the remaining onion and the remaining two tomatoes and place slices on top of each eggplant, then bake at 180–200 °C as needed. Serve with or without chopped parsley, hot or warm, as a side dish or vegetarian main. *I used white onion.

Tian di verdure (simil Ratatouille )

Il vero nome di questo piatto provenzale è Tian di verdure. 
Tian è il nome della teglia in terracotta utilizzato per cuocerlo (  io l'ho preparata nella teglia usa e getta )

Le verdure affettate sono mese in fila con olio, erbe aromatiche, formaggio e grigliate .

ingredienti :

4-6 cucchiai passata di pomodori con cipolla e basilico 

1 melanzana

1-2 pomodori

1 carota

1/2 peperone

2 zucchine piccole o 1 grande

1 patata media

olio, sale, pepe

Grana Padano ( o Parmigiano)

erbe aromatiche fresche tritate ( menta, basilico, aneto, prezzemolo)

- affettare tutte le verdure, la patata deve essere affettata molto sottile

- versare la passata di pomodori nella teglia e aggiungere le fette di verdure ( melanzana, pomodoro, carota, zucchina, peperone, patata) , salate e pepate e versate olio, le erbe aromatiche e lasciate cuocere nel forno a 180°-200°C, nei ultimi 5 minuti aggiungete anche il formaggio grattugiato

in romana :

ingrediente:

4-6 linguri sos de rosii ( cel folosit de mine era cu pulpa de rosii si aromat cu ceapa si busuioc)

1 vinata

1 morcov

1 cartof

1 dovlecel mare sau 2 micuti

1-2 rosii

1/2 ardei gras

sare, piper, ulei

menta, busuioc, patrunjel, marar

Parmezan sau brinza Grana rase

- taiati felii legumele, cartofii tb sa fie taiati extrem de subtiri chiar mai bine ii opariti citeva minute inainte, felii transparente

- asezati pe fundul tavii sosul de rosii si apoi alternind feliile de legume , sarati si piperati, stropiti cu ulei, presarati ierburile aromatice tocate marunt si coaceti in cuptor  in ultimele 5 minute presarati si brinza Grana sau parmezanul .

english

Ingredients:

 4–6 tablespoons tomato purée with onion and basil, 1 eggplant, 1–2 tomatoes, 1 carrot, 1/2 bell pepper, 2 small zucchinis or 1 large, 1 medium potato, oil, salt, pepper, Grana Padano (or Parmesan), chopped fresh herbs (mint, basil, dill, parsley).

 Slice all the vegetables; the potato must be sliced very thin. Pour the tomato purée into the baking dish and add the slices of vegetables (eggplant, tomato, carrot, zucchini, pepper, potato), season with salt and pepper, drizzle with oil, add the herbs, and bake at 180–200°C; in the last 5 minutes add the grated cheese.

Spaghetti alle melanzane grigliate e pomodoro crudo - Spaghetti cu vinete la gratar si rosii crude - Eggplant and tomato spaghetti

spaghetti al dente

fette di melanzane grigliate e tagliate a strisce

pomodoro a cubetti

sale, olio e basilico

in romana:

spaghetti fierte al dente

felii de vinete la gratar si taiate apoi in fisii

rosia taiata cuburi

sare, ulei si busuioc

english

Cook the spaghetti al dente. Add grilled eggplant slices cut into strips, diced tomatoes, salt, olive oil, and fresh basil, then mix everything together and serve.

Napoleone o millefoglie di melanzane alla caprese - Millefoglie de vinete in stil "caprese" - Eggplant caprese Napoleone

ingredienti :

melanzana tagliata a fette molto sottile

pomodoro a fette sottile

mozzarella a fettine

funghi *

sale, olio

basilico

contorno :

patate cotte con la buccia ( e perché novelle non sbucciate ) schiacciate a metà e condite con sale, pepe e olio

funghi grigliati

con le fette di melanzane spennellate con olio e salate fritte sulla griglia o in una padella antiaderente iniziamo a costruire le millefoglie ( o il Napoleon ). Una fetta di melanzana, una di pomodoro salato, una fetta di mozzarella e una foglia di basilico e solo se volete funghi a fettine grigliati e cosi via, 

si può servire come antipasto o insalata o come un secondo vegetariano ( in questo ultimo caso con un contorno di patate)

in romana:

ingrediente :
vinata taiata felii foarte subtiri

rosie taiata felii
mozzarella felii

ciuperci *
sare,ulei

busuioc

garnitura :
cartofi fierti in coaja si pentru ca erau cartofi noi nu le-am mai curata coaja ( dar o puteti face daca va deranjeaza ) , striviti pe jumatate ( nu ca pentru piure ) si condimentati cu sare, piper si ulei
felii de ciuperci coapte pe gratar sau tigaia de teflon

cu feliile de vinete unse cu ulei si sarate, perajite pe gratar sau in tigaia de teflon incepem sa construim "turnurile" . O felie de vinata, una de rosie sarata, una de mozzarella , o frunza de busuioc si daca vreti si felii de ciuperci coapte la gratar. Si tot asa ...

se poate servi ca aperitiv sau salata sau ca un felul doi vegetarian alaturi de o garnitura ( in acest ultim caz o garnitura de cartofi )

nota : millefoglie se mai numeste si Napoleon dupa numele prajiturii in varianta franceza din foi si crema

english

Use very thin slices of eggplant brushed with oil and lightly salted, grilling them on a grill pan or nonstick skillet, then stack them to form individual mille-feuille layers by alternating one slice of eggplant with a thin slice of salted tomato, a slice of mozzarella, a basil leaf, and, if you like, grilled sliced mushrooms, repeating the sequence to build the stack. Serve the dish as an appetizer, a salad, or a vegetarian main course, pairing it in the latter case with a side of whole cooked new potatoes pressed lightly to crack open and seasoned with salt, pepper, and oil, along with grilled mushrooms.

Rotolo di melanzana ripiena - Rulouri de vinete umplute - Eggplant and cheese rolls

per i rotoli:
1 melanzana lunga tagliata a fette, le fette spennellate di olio, sale, aglio in polvere e grigliate

per il ripieno:
1 pomodoro a cubetti
2 fette di mozzarella a cubetti
1/4 peperone verde a cubetti
2-3 foglie di basilico fresco sminuzzate
sale e olio per condire il ripieno

arrotoliamo le fette di melanzana riempite e infiliamo uno stuzzicadenti per tenere fermi i rotoli

in romana :

pentru rulouri:
1 vinata lunga si subtire taiata felii pe lungime, presarata cu sare si praf de usturoi si uinsa cu ulei apoi coapta pe gratar sau in tigaia de teflon

pentru umplutura:
1 rosie aiata cuburi
2 felii de mozzarella cuburi
1/4 ardei gras taiat in cuburi
2-3 frunze de busuioc rupte in bucatele
sare si ulei ca sa condimentam umplutura


english

For the rolls:
1 long eggplant cut into slices; brush the slices with oil, salt, garlic powder, and grill them.

For the filling:
1 tomato, diced
2 slices of mozzarella, diced
1/4 green pepper, diced
2–3 fresh basil leaves, chopped
salt and oil to season the filling

Roll up the eggplant slices with the filling inside and insert a toothpick to keep the rolls closed.

Caviale di melanzane - Icre de vinete

ingredienti:
2 melanzane
1 cucchiaino senape
1/2 cucchiaino aglio tagliato a pezzettini ( o meno aglio)
1 cucchiaio succo di limone
sale
olio di oliva
le due melanzane si tagliano a lungo e ogni metà si taglia come nella foto e si spennella con olio. Le inforniamo al forno per 25/30 min. finché la polpa risulterà tenera..
Lo togliamo ( la polpa cotta) con un cucchiaio e le scoliamo per eliminare il liquido rimasto e aggiungiamo : senape, aglio, sale, limone e un altro po' di olio e mettiamo tutto nel blender. Frulliamo bene come una maionese.. Se c'è bisogno aggiungiamo altro po' di olio.
Lasciate in frigorifero. Togliete dal frigorifero pochissimo tempo prima di servire e servite con del pane tostato.

in romana :

Ingrediente:
2 Vinete,
1 lingurita mustar,
1/2 lingurita usturoi taiat marunt,
putina zeama de lamaie,
sare,
ulei de masline
Se taie 2 vinete in doua pe lungine, se cresteaza in diagonala si incrucisat, se pune sare, se pun la scurs cu o oala de tuci deasupra pentru o ora. Se scurg, se spala, se sterg cu un servetel, se pune putin ulei de masline pe partea taiata, si se dau la cuptor, foc mediu, pentru o ora, sau pina cind sint moi. Se ia pulpa cu o lingura de pe coaja, se pune intr-o sita si se lasa la scurs. Se pune in blender, cu usturoi, mustar, lamaie, sare dupa gust si putin ulei de masline.
Lasati sa se raceasca in frigider. Scoateti din frigider cu putin timp inante sa le serviti si le serviti pe piine prajita.

english

Ingredients: 2 eggplants, 1 teaspoon mustard, 1/2 teaspoon finely chopped garlic (or less), 1 tablespoon lemon juice, salt, olive oil.
Cut the eggplants lengthwise and score the flesh as shown in the photo, then brush with oil. Bake for 25–30 minutes until the flesh becomes soft. Scoop out the cooked pulp with a spoon, drain to remove excess liquid, then add mustard, garlic, salt, lemon juice, and a little more oil. Put everything in a blender and blend until smooth, like a mayonnaise. Add a bit more oil if needed. Keep in the refrigerator and remove it just a short time before serving. Serve with toasted bread.

Polpette di melanzane con cuore di formaggio - Chiftele de vinata cu miez de cascaval

melanzana a cubetti lessata o cotta a MO
frullata nel mixer/ blender
facciamo delle polpette e in mezzo mettiamo cubetti di formaggio
le mettiamo nel pangrattato
fritte nel olio


english

Diced eggplant, boiled or cooked in the microwave, blended in a mixer/blender.
We make meatballs from it and place small cubes of cheese in the center.
We coat them in breadcrumbs.
Fry them in oil.

in romana:



- vinata se taie bucati si se fierbe citeva minute in apa clocotita + sare sau se coace la microunde- cind e gata fiarta/ coapta se scurge bine de zeama ( eu am stors-o in pumn) - se mixeaza in blender sau cu mixerul vertical sau in robot/ masina de tocat .. sau cum vreti voi 

- cascavalul se taie cuburi cu latura de 1/1.5 cm 

- se pune in palma vinata, peste ea cascavalul si se formeaza o bila cu cascavalul la mijloc 

- se tavaleste chifteaua obtinuta prin pesmet , se manevreaza cu grija caci sunt delicate

 - se prajeste doar cit sa se rumeneasca in ulei incins.... se scoate pe hirtie ...tot cu grija caci se rup usor Se pot pregati cu ceva timp in urma si apoi se incalzesc la cuptor sau in microunde... Eu le-am servit cu un risotto cu aroma de hribi si cu mult cascaval

"Portafoglio" di melanzana ripieno di pasta

2 fette di melanzana cotte alla griglia
160 g di pasta cotta
2 fette di melanzana tagliate a cubetti
1 fetta di mozzarella
pancetta affumicata
olio, sale, passata di pomodoro rustica, basilico

Cuocere le 2 fette di melanzana sulla griglia.
Cuocere la pasta in acqua salata.
In una padella mettere olio, sale, pancetta, passata di pomodoro e 1–2 cucchiai di acqua della pasta.
Aggiungere la pasta cotta e scolata, la mozzarella e il basilico.
Mettere una parte del condimento sopra la fetta di melanzana grigliata.

english

2 slices of eggplant, grilled
160 g cooked pasta
2 slices of eggplant, diced
1 slice of mozzarella
smoked pancetta
oil, salt, chunky tomato passata, basil

Grill the 2 slices of eggplant.
Cook the pasta in salted water.
In a pan, add oil, salt, pancetta, tomato passata, and 1–2 tablespoons of pasta cooking water.
Add the cooked, drained pasta, mozzarella, and basil.
Place part of the mixture on top of the grilled eggplant slice.

in romana:

2 felii de vinete făcute la grătar
160 g paste fierte
2 felii de vinete tăiate cubulețe
1 felie de mozzarella
șuncă afumată (pancetta)
ulei, sare, pastă de roșii cu bucăți, busuioc

Coaceți cele 2 felii de vinete pe grătar.
Fierbeți pastele în apă sărată.
Într-o tigaie puneți ulei, sare, pancetta, pastă de roșii și 1–2 linguri din apa în care au fiert pastele.
Adăugați pastele fierte și scurse, mozzarella și busuiocul.
Puneți o parte din amestec peste felia de vânătă făcută la grătar.

Melanzane ripiene

Ingredienti:
2 melanzane
parmigiano
pangrattato
1 uovo
pomodori, basilico, funghi
prezzemolo
sale, pepe
olio

Tagliamo le melanzane in due nel senso della lunghezza.
Le mettiamo in acqua e le lessiamo per 30 minuti.
Le scoliamo molto bene e le lasciamo raffreddare.
Con un cucchiaio togliamo la polpa.

La polpa delle melanzane, ben scolata, va amalgamata con parmigiano, uovo, pangrattato e aglio.
Riempiamo i gusci delle melanzane e li friggiamo per 3 minuti con il ripieno rivolto verso la padella; poi li giriamo e friggiamo ancora per 1 minuto.
Le mettiamo su carta assorbente.

Le mie modifiche:
Le ho cotte nel microonde 2 volte per 5 minuti.

english

Ingredients:
2 eggplants
parmesan
breadcrumbs
1 egg
tomatoes, basil, mushrooms
parsley
salt, pepper
oil

Cut the eggplants in half lengthwise.
Place them in water and boil for 30 minutes.
Drain very well and let them cool.
Remove the pulp with a spoon.

Mix the well-drained eggplant pulp with parmesan, egg, breadcrumbs, and garlic.
Fill the eggplant shells and fry them for 3 minutes with the filling facing down, then flip them and fry for another minute.
Place them on paper towels.

My modification:
I cooked them in the microwave twice for 5 minutes.

in romana :

Ingrediente:
2 vinete
parmezan
pesmet
1 ou
roșii, busuioc, ciuperci
pătrunjel
sare, piper
ulei

Tăiem vinetele în două, pe lung.
Le punem în apă și le fierbem 30 de minute.
Le scurgem foarte bine și le lăsăm să se răcească.
Scoatem pulpa cu o lingură.

Pulpa de vânăta bine scursă se amestecă cu parmezan, ou, pesmet și usturoi.
Umplem cojile de vinete și le prăjim 3 minute cu umplutura în jos, apoi le întoarcem și le mai prăjim 1 minut.
Le punem pe un șervețel absorbant.

Modificările mele:
Le-am gătit la cuptorul cu microunde de 2 ori câte 5 minute.

Con le melanzane ... funghi ( cotoletta di melanzane) - Din vinete ... ciuperci .... ( ciuperci pane)

La melanzana va lavata e asciugata.
Tagliatela a fette spesse circa 1/2 cm.
Mettete le fette in un colino, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per 30 minuti; poi sciacquatele bene e asciugatele con carta assorbente. In alternativa, immergete le fette in acqua bollente per 30 secondi e asciugatele bene.

Sbattete l’uovo.
Ritagliate le fette di melanzana dandogli la forma di un fungo porcino.
Passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, quindi friggetele in olio caldo.

Servite con un’insalata di patate, uovo sodo, olive, carota cruda grattugiata e formaggio.

english

La melanzana va lavata e asciugata.
Tagliatela a fette spesse circa 1/2 cm.
Mettete le fette in un colino, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per 30 minuti; poi sciacquatele bene e asciugatele con carta assorbente. In alternativa, immergete le fette in acqua bollente per 30 secondi e asciugatele bene.

Sbattete l’uovo.
Ritagliate le fette di melanzana dandogli la forma di un fungo porcino.
Passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, quindi friggetele in olio caldo.

Servite con un’insalata di patate, uovo sodo, olive, carota cruda grattugiata e formaggio.

in romana:

Wash and dry the eggplant.
Cut it into slices about 1/2 cm thick.
Place the slices in a colander, sprinkle them with salt and let them rest for 30 minutes. Then rinse well and pat dry with paper towels. Alternatively, dip the slices in boiling water for 30 seconds and dry them well.

Beat the egg.
Trim the eggplant slices to give them the shape of porcini mushrooms.
Coat them in flour, then egg, then breadcrumbs, and fry them in hot oil.

Serve with a salad made of potatoes, hard-boiled egg, olives, grated raw carrot and cheese.

Pasta al forno con le melanzane - Paste cu vinete la cuptor

Ingredienti:
200 g pasta corta
1 o ½ melanzana
2 cucchiai di passata di pomodoro
50 g pancetta affumicata
alcune olive
1 spicchio d’aglio
2 sottilette oppure mozzarella
basilico fresco

Cuociamo la pasta in acqua salata. Friggiamo in un po’ d’olio la melanzana a cubetti, poi aggiungiamo l’aglio, la pancetta, la passata di pomodoro, le olive e 1–2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scoliamo la pasta e la condiamo con la salsa. Mettiamo tutto in una pirofila, aggiungiamo il formaggio sopra e inforniamo per alcuni minuti.

english

Ingredients:
200 g short pasta
1 or ½ eggplant
2 tablespoons tomato passata
50 g smoked bacon
a few olives
1 garlic clove
2 cheese slices or mozzarella
fresh basil

Boil the pasta in salted water. Fry the diced eggplant in a little oil, then add the garlic, bacon, tomato passata, olives, and 1–2 tablespoons of pasta cooking water.

Drain the pasta and mix it with the sauce. Transfer everything to a baking dish, add the cheese on top and bake for a few minutes.

in romana:

Ingrediente:
200 g paste scurte
1 sau ½ vânătă
2 linguri passata de roșii
50 g pancetta afumată
câteva măsline
1 cățel de usturoi
2 felii de cașcaval topit sau mozzarella
busuioc proaspăt

Fierbem pastele în apă sărată. Prăjim vinetele tăiate cubulețe în puțin ulei, apoi adăugăm usturoiul, pancetta, passata de roșii, măslinele și 1–2 linguri din apa în care au fiert pastele.

Scurgem pastele și le amestecăm cu sosul. Punem totul într-o tavă, adăugăm brânza deasupra și dăm la cuptor câteva minute.

Insalata di melanzane fritte con pomodori - Salata de vinete prajite cu rosii

1 melanzana
1-2 pomodori da insalata
olio per friggere
2-3 spicchi d'aglio
paprika, sale, prezzemolo

- tagliate a fette la melanzana e friggete ogni fetta nel olio
- sul piatto da portata schiacciate l'aglio e mettete sopra le fette di melanzana fritte
- tagliate i pomodori a cubetti ( dopo aver tolto i semi) e versate i cubetti di pomodori sopra le fette di melanzana fritta
- tritate il prezzemolo fresco e spolveratelo sopra i pomodori insieme alla paprika e al sale q.b.

in romana

1 vinata
1-2 rosii
ulei pt prajit
2-3 catei de usturoi
boia iute, sare, patrunjel

O vinata spalata si uscata cu servetul de bucatarie se taie rondele .
Se prajesc in tigaia cu ulei si pe o parte si pe cealalata pina se auresc si devin moi.
Se scot pe o farfurie ( platou) pe care ati pus putina sare groasa si ati strivit usturoiul
Se aseaza rondelele de vinete prajite pe farfurie intr-un singur strat .
Separat se taie rosiile in patratele mici si se amesteca cu sare si boia de ardei iute ( putina!). Se aseaza al doilea strat al salatei, cel de rosii condimentate.
Deasupra se presara patrunjel tocat proaspat.

english

Ingredients: 1 eggplant, 1–2 salad tomatoes, oil for frying, 2–3 garlic cloves, paprika, salt, parsley. Slice the eggplant and fry each slice in oil. On the serving plate, crush the garlic and place the fried eggplant slices on top. Cut the tomatoes into cubes (after removing the seeds) and scatter the tomato cubes over the fried eggplant slices. Chop the fresh parsley and sprinkle it over the tomatoes along with paprika and salt to taste.

Musacà di patate con carne, melanzane e zucchine - Musaca de cartofi cu carne, vinete si dovlecei - Romanian musaca

E un piatto unico, della domenica .... Ma si può mangiare anche come secondo pero in piccola quantità ( è una bomba calorica ). Ci sono anche altre variante meno caloriche o senza carne o con altre verdure ...

6 patate sbucciate e tagliate a fette ( con un spessore di 5 mm ) bollite in acqua salata per 10 minuti ;

1/2 melanzana lunga e

1 zucchina tagliate a fette sottile e fritta nella padella antiaderente o sul grill, senza olio, solo un po salate;

400 gr carne macinata ;

1 cipolla tritata ;

8 cucchiai di passata di pomodoro;

sale, pepe qb;

1 puntina ( 1/4) cucchiaino di cumino in polvere

1 puntina (1/4) cucchiaino di cannella in polvere;

salsa bechamel ( 50 gr burro, 50 gr farina , 500 ml latte sale, pepe quanto basta , e un pizzico di noce moscata );

1 uovo;

100 gr formaggio (feta grattugiato + cacciota tagliata a dadini piccolini);

Ho messo a bollire le patate in acqua salata. Ho rosolato la carne nella padella (qui dovevo mettere anche la cipolla ma noi non la mangiamo cosi io ho saltato questo ingrediente ) con sugo di pomodoro, sale, pepe e quasi alla fine cumino e cannella. Quando il sugo era sul fuoco ho fatto grillare la melanzana e la zucchina . Ho preparato la salsa bechamel classica e ho aggiunto quando era un po tiepida il uovo sbattuto e il formaggio .Nella teglia unta con un po' di olio ho messo un strato di patate ( io gli ho dimenticato sul fuoco più di 10 minuti e si sono spappolati un po' ).Sopra un strato melanzane e zucchine e poi uno di carne e al ultimo la besciamella con l'uovo e il formaggio Al forno per 30-45 min al fuoco medio.

pt 6-8 portii:
6 cartofi curatati si taiati in felii de 5 mm fierte in apa sarata pt 10 minute ;

1/2 vinata lunga

1 dovlecel taiat pe lung si prajite ambele pe tigaia de teflon

400 gr carne macinata ;

1 ceapa taiata marunt ;

8 linguri pasta de rosii;

sare, piper cit e nevoie;

1 virf de lingurita chimion praf;

1virf de lingurita scortisoara praf;

sos bechamel ( 50 gr unt, 50 gr faina , 500 ml lapte, sare, piper, nucsoara);

1 ou;

100 gr brinza

cartofii fierti

carnea inabusita in tigaie cu rosiile si condimentele

pregatim beshamelul clasic in care adaugam la sfirsit ou si brinza

coacem la gratar sau la teflon feliile de vnete si de dovlecel

se aseaza straturi cartofi, carne cu sos, beshamel imbunatatit, vinetele, dovlecelul si coacem in cuptorul incins cca 30-40 minute la foc mediu

english

It’s a one-dish Sunday meal… but it can also be eaten as a second course, in small portions (it’s a real calorie bomb). There are also lighter variations, without meat or with other vegetables…

Ingredients:

• 6 potatoes, peeled and sliced (5 mm thick), boiled in salted water for 10 minutes

• 1/2 long eggplant and

• 1 zucchini, sliced thin and fried in a non-stick pan or on the grill, without oil, just lightly salted

• 400 g ground meat

• 1 chopped onion

• 8 tablespoons tomato purée

• Salt and pepper to taste

• 1 pinch (1/4 teaspoon) ground cumin

• 1 pinch (1/4 teaspoon) ground cinnamon

• Béchamel sauce (50 g butter, 50 g flour, 500 ml milk, salt and pepper to taste, plus a pinch of nutmeg)

• 1 egg

• 100 g cheese (grated feta + small cubes of caciotta)

I boiled the potatoes in salted water. I browned the meat in the pan (I should have added the onion here, but we don’t eat it, so I skipped that ingredient) with the tomato sauce, salt, pepper, and toward the end added the cumin and cinnamon. While the sauce was cooking, I grilled the eggplant and zucchini. I prepared the classic béchamel sauce and, when it had cooled slightly, I added the beaten egg and the cheese.

In a baking dish greased with a little oil, I placed a layer of potatoes (I forgot them on the stove longer than 10 minutes, so they fell apart a bit). On top I added a layer of eggplant and zucchini, then a layer of meat, and finally the béchamel with the egg and cheese. Bake for 30–45 minutes on medium heat.

In Grecia dal 5-25 maggio 2014  con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy