Amorpolenta ( Amor polenta ) o "Dolce di Varese” - Cornflour plumcake

Ingredienti :

100 gr farina di mais fioretto *
80 gr farina 00
70 gr farina di mandorle **
100 gr burro
120 gr zucchero
2 uova
10 gr rum ***
vaniglia 
1 bustina lievito per dolci

Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Adesso aggiungete le farine ( 00, di mais e quella di mandorle) con il lievito e la vaniglia e il rum. 
Versate l'impasto che deve risultare come una polentina morbida nella teglia imburrata e infarinata e infornate nel forno già preriscaldato a 170°C per 45 minuti. 
Lasciate 10 minuti che si raffredda prima di sformarlo.

la mia teglia a forma di mezzo cilindro scanalato di 32 cm *12.5 cm * 5 cm 
* al posto della farina fioretto ho usato una farina di polenta rapida ( precotta) frullata nel tritatutto per alcuni secondi
**ho usato mandorle sgusciate e tritate 
*** ho pesato il rum con il tappo della bottiglia ( 2 tappi nella mia ricetta )..


in romana:
  
Ingrediente :
100 gr malai fin de prajituri ( eu insa am folosit malai instant, era destul de fin dar l-am mai dat o tura in robot. )
80 gr faina alba de prajituri
70 gr faina de migdale ( eu am macinat in robot migdalele curatate)
100 gr unt
120 gr zahar
2 oua
10 gr rom ( eu am masurat cu dopul, am pus 2 dopuri de sticla)
vanilie
1 plic de praf de copt

Untul se freaca spuma cu zaharul, se adauga ouale si se mixeaza pina cind nu se mai simte zaharul. Apoi adaugam malaiul, faina si migdalele macinate ( faina de migdale), praful de copt, vanilia si romul. Iese o compozitie ca o mamaliguta moale.

Se unge tava cu unt ( eu am presarat si faina ) si se varsa compozitia pina la jumatatea tavii. Se coace 170 °C, 45 minute .

tava 32 cm lungime, *12,5 cm latime si 5 cm inaltime 

Se lasa in tava vreo 10 min sa se raceasca apoi se rastoarna. Se presara cu zahar pudra


in english:

Ingredients:
100 gr  fioretto cornmeal ( fine)*
80 gr wheat flour 
70 gr almonds flour (or grind the almonds)
100 gr butter
120 gr sugar
2 eggs
10 gr Rum
vanilla
16 gr backing powder

Cream the butter with the sugar, add the eggs, and blend until you obtain a smooth mixture. Then add the flours (all-purpose, cornmeal, and almond flour), along with the baking powder, vanilla, and rum.
Pour the batter—which should have the consistency of a soft polenta—into a buttered and floured pan, and bake in a preheated oven at 170°C for 45 minutes.
Let the cake cool for 10 minutes before removing it from the pan.

My pan is a fluted half-cylinder shape, 32 cm × 12.5 cm × 5 cm.

• Instead of fioretto cornmeal, I used quick-cooking polenta (pre-cooked), pulsed in the food processor for a few seconds.
  ** I used shelled almonds, finely ground.
  *** I measured the rum using the bottle cap (2 caps in my recipe).

Bordatino - supa toscana din kale, fasole uscata si malai / Kale, beans and polenta tuscany soup

Ingredienti :

Fagioli secchi già cotti **- quanto ci sta in un piatto fondo
cavolo nero * - quanto ci sta in un piatto fondo ( cotte nella stessa acqua dove abbiamo cotti i fagioli)

1 carota
1/2 cipolla o 1-2 spicchi d'aglio (scegliete voi)
1 cucchiaio olio ( meglio toscano)
sale
1cucchiaio rosmarino tritato
1 cucchiaio salvia tritata

quasi 5 cucchiai farina di polenta (o 9 cucchiai se volete che la vostra zuppa e meno liquida)
facoltativo ( si trova in alcune ricette : succo di pomodoro, concentrato o passata )

Fate cuocere i fagioli con alloro e quando sono quasi pronti aggiungete il sale.
Nella stessa acqua di cottura dei fagioli fatte cuocere 6 minuti il cavolo nero che puoi togliete e tagliate  a piccoli pezzi.

Nella pentola dove preparate la zuppa mettete: 1 carota a cubetti, la cipolla/aglio, sale, rosmarino e la salvia e lasciate un paio di minuti sul fuoco alto. Adesso aggiungete 1-2 mestoli di acqua di cottura e lasciate cuocere 5-10 minuti a fuoco basso.

Aggiungete il cavolo nero, i fagioli e 1 l di acqua ( brodo vegetale, acqua bollente o l'acqua di cottura di prima). Lasciati cuocere alcuni minuti e versate la farina di polenta e mescolate, e continuate la cottura a fuoco molto basso mescolando al inizio poco e poi sempre di più . Verificate il sale e aggiungete se serve.

Con 5 cucchiai di farina di polenta per 1 l di brodo viene una zuppa molto brodosa quindi secondo il vostro gusto potete usare più farina di mais.

Ho fatto cuocere 40 minuti a fuoco basso se usate la farina di mais precotta potete cuocerla meno ( anche 20-30 minuti.

Chi desidera può aggiungere concentrato di pomodoro o passata però fate attenzione con i liquidi.


nota : in alcune ricette si mette la carota e in altre ricette no, ci sono anche ricette con sedano insieme alla carota..

nota: anche se uso fagioli già cotti ( comprati) butto la loro acqua piena di conservanti, li faccio sciacquare per bene e li faccio sbollentare in acqua salata con rosmarino, salvia o alloro e uso questa acqua come brodo per la zuppa.

Servite con un fillo di olio evo meglio se toscano.


in romana  

Bordatino este o supa/ minestra tipica din Toscana in special la Livorno si Pisa insa se gaseste si in alte zone pe linga Florenta sau la Pistoia. Ca toate retetele vechi, traditionale are foarte multe variante ( ca la noi sarmalele  ) si deci fiecare gospodina o face pe gustul propriu, poate sa fie mai virtoasa si sa semene cu o mamaliga sau semilichida.

Se zice ca numele ii vine de la faptul ca era servita des la bordul navelor livornese care transportau hrisca si ca la inceput era facuta cu faina de hrisca chiar la bordul navei cu pinze pe la 1700 in timpul calatoriilor. Insa isi trage cu siguranta originea in mamaliguta toscana cu kale( varza neagra, cavolo nero) si fasole boabe sau numai cu una sau alta dintre cele doua ingrediente, o reteta traditionala mai ales in zona de deal si care se numeste FARINATA ( farinata di cavolo nero sau farinata luchese adica ca la Lucca).

Ingrediente :

1 farfurie de supa cu fasole boabe gata fiarta fara sare si cu o frunza de dafin, sare o pui la sfirsit cind fasolea e fiarta
1 farfurie de supa cu frunze de varza neagra ( kale) * oparite maxim 6 minute, scurse si taiate marunt

1 morcov
1/2 ceapa sau 1-2 catei de usturoi (dupa gust)
1 lingura cu ulei
un praf de sare
1 lingura de rozmarin proaspat tocat
1 lingura frunze de salvie proaspat tocate


cca 5 linguri de malai ( daca vreti mai spre mamaliguta adaugati mai mult)

optional ( apare in unele retete concentrat de rosii de pus in supa )


ulei de calitate de pus crud direct in farfurie cind serviti


Am fiert fasolea boabe ( daca trebuie intii lasata la umflat o faci daca e din conserva o clatesti si o mai dai un clocot daca vrei daca nu e ok si doar clatita) fara sare si cu o frunza de dafin, cind era aproape fiarta fasolea am pus sarea si am mai lasat cit a fost nevoie.

Am oparit frunzele in aceeasi apa in care am fiert fasolea doar 6 minute maxim , am scos frunzele si le-am tocat fideluta.

In oala in care am facut supa am pus 1 morcov tocat cuburi mici+1/2 ceapa tocata marunt si daca vrei si 1-2 catei de usturoi+1 lingura de ulei, un praf de sare si 1 lingura de rozmarin frunzele verzi tocate+1 lingura de frunze de salvie tocate( poti pune si uscate daca nu ai verzi ) , lasi sa se inmoaie putin si apoi versi 1 polonic sau doua de apa in care au fiert fasolea si frunzele.

Lasi vreo 5-10 minute pe foc mic.

Adaugi frunzele oparite si tocate ( cit statea intr-o farfurie de supa ) + cam cit e intr-o cutie de conserve fasole boabe ( tot cam o farfurie de supa partea din interior) si 1 litru  de apa ( supa vegetala, apa fiarta sau apa in care a fiert fasolea , la alegere). Lasi sa inceapa sa fiarba si adaugi malaiul, 5 linguri pentru cantitatea asta daca vrei sa iasa mai lichid sau mai mai mult 8-9 linguri daca vrei sa iasa o mamaliguta. Lingurile mele sunt mici, mai mici decit cele pe care le avea mama acasa in Romania.

Lasi sa fiarba la foc foarte mic, eu am pus doua gratare sub oala casa stea mai la inaltime. Amesteci la inceput ca sa se omogenizeze malaiul apoi mai rar si cu cit trece timpul o sa fie nevoie sa amesteci mai des, nu neaparat din cauza malaiului ci mai ales pentru fasole carte tinde sa se faca pasta si se cam lipeste de fundul oalei. Se adauga sare dupa gust.

Cu cantitatile de mai sus iese ca o mamaliga foarte lichida, curge din lingura In functie de cum crezi ca iti place o faci mai groasa sau nu adaugind mai mult malai.

Eu am lasat la fiert 40 minute la cel mai mic ochi de la aragaz, la minim si cu gratarele dedesubt dar daca ti se pare ca e gata poti sa o fierbi si mai putin ( 20-30 minute)

Cine vrea poate sa adauge putin concentrat de rosii sau suc de rosii, atentie insa daca e sucul lichid la cantitatea de lichid si malai. Eu nu am pus pentru ca fasolea folosita de mine era rosiatica deci a dat ea culoare.

nota : in unele retete nu se pune morcovul, in altele pe linga morcov apare si telina din cea tulpini, verzi, aceeasi cantitate cu morcovul.

nota: chiar daca fasolea e din conserva deci gata fiarta eu o scurg. clatesc si o mai dau un clocot cu frunza de fain in apa ( sau rozmarin, salvie dupa cum am in casa dar dafinul il are toata lumea )

* in loc de varza neagra / cavolo nero / kale puteti pune si varza creata din cea verde ( savoy) frunzele externe sau spanac sau urzici doar ca trebuie sa fiti atenti la timpul de coacere, spanacul de exemplu e mai delicat se fierbe putin .

english

Ingredients :

1 soup plate with bean ( already cook )
1 soup plate with kale ( already cook  only 6 minutes and cut very thin)

1 carrot
1/2 onion or 1-2 garlic cloves
1 tablespoon oil
salt
rosemary and sage ( 1 tablespoon each one)


around  5 tablespoons  polenta corn flour ( or 9 ) 
optional ( 1 tablespoon of tomato paste)


Tuscany olive oil  to serve the soup

Cook the bean, and the beans are already ready add salt, kale and let it cook another 6 minutes. Keep the water/soup to use for the bordatino.

Sauté carrot, onion or garlic in oil, rosemary and sage. Add beans and kale, 1 liter water ( or bean cooking water)and corn flour. Cook until the corn flour it is ready ( around 40 minutes or less if you use precook corn flour).

Serve the soup with tuscany olive oil.

Bulz ( ca la Moeciu / like I eat at Moeciu/ come abbiamo mangiato a Moeciu )




Polenta con branza de burduf (formaggio nel "burduf  " ) dove il burduf  è l'involucro di questo formaggio e pou' essere la vescica, la pelle di pecora oppure - e questa è la produzione più rara - la corteccia di abete  o pino  leggi di piu' qui


Non è il bulz tradizionale, la ricetta dei pastori che si prepara molto piu' semplice : facciamo un polenta che si versa su un tagliere e si lascia un paio di minuti fino quando diventa tiepida, una parte di questa polenta si mette nel palmo della mano, formate un incavo al centro dove si aggiunge il formaggio ( di burduf stagionato o no nella corteccia ), chiudete con un altro strato sottile e modellate la forma a palla. I bulz si mettono a cuocere nel forno o sulla piastra, deve essere croccante fuori e il formaggio sciolto dentro.

Questa ricetta che vi presento oggi è il bulz come l'abbiamo mangiato a Pasqua in Romania a Moeciu preparato però quando siamo tornati a casa con la farina di mais italiano, la salsiccia bolognese e il formaggio che abbiamo comprato in Romania. Questo tipo di formaggio si puo' surgelare con il suo contenitore

Ingredienti per 4 persone:


polenta:
4 tazze di acqua
1 ½ tazza di farina di granoturco
un pizzico di sale grosso


4 fette di formaggio nella corteccia di pino (la donna da la quale abbiamo comprato il formaggio al entrata della grotta Dimbovicioora ha detto che è nella corteccia di pino)

4 uova

4 pezzi salsiccia fresca

- preparate la polenta, fate bollire l'acqua e quando bolle aggiungete il sale e la farina di mais, mescolate con la frusta a forma di pera al inizio. Chi ha paura che si formano i grumi può mettere una goccia di olio nell'acqua, aiuta. Quando la polenta è più grossa ( dopo 5 minuti) possiamo mescolarla con un cucchiaio in legno . Io copro la polenta con il spargi fiamma contro gli spruzzi di polenta cotta sul fornello, e cuocete la polenta a fuoco molto basso per almeno 45 minuti mescolando sempre se la cuocete in una pentola sottile o ogni 5 minuti se la cuocete come me in una pentola di ghisa smaltata, molto grossa. Più cuoce meglio è.
- Friggere separatamente le uova, le salsicce e tagliate rondelle il formaggio
- In ogni piatto mettete quattro cucchiai di polenta, aggiungete una fetta di formaggio e copritela con altre due cucchiai di polenta sulla quale aggiungete l'uovo a occhio di bue e la salsiccia.



romana


Nu-i bulzul traditional/ciobanesc cel care se pregateste astfel : se face mamaliga, se rastoana pe un fund, se lasa la racit, apoi se ia o parte se pune in palma in mijloc punem brinza de burduf in coaja de brad *, invelim brinza in mamaliga, formam o bila ( bulzul adica) pe care apoi il coacem pe jar sau in cuptor ( cel cu lemne) pina cind devine crocant pe afara si brinza se inmoaie in mijlocul lui ..


Bulzul acesta mincat in vacanta de Paste 2011 la Moeciu era imbogatit cu ou si cirnat. In reteta de mai jos cirnatul subtirel, romanesc, a fost inlocuit cu un cirnat italienesc.



Ingrediente pentru 4 portii :


mamaliga :

4 cani de apa
1 cana si jumatate de malai
un praf de sare grunjoasa


4 felii brinza de burduf in coaja de brad/pin ( femeia de a care am cumparat brinza, la gura pesterii Dimbovizioora a zis ca e scoarta de pin, insa lumea cunoaste brinza asta ca fiind in coaja de brad)

4 oua

4 bucati de cirnat proaspat

- se face mamaliga, intr.un tuci se pune la fiert apa, cind clocoteste se pune sarea si apoi malaiul , se amesteca cu telul in forma de para ca sa nu ramina cocoloase . Cine are frica de cocoloase poate sa puna un strop de ulei in apa, ajuta . Cind mamaliga este destulde infgrosata si nu mai putem amesteca cu telul fara sa riscam sa il rupem incepem sa amestecam cu lingura de lemn cu coada lunga sau cu un facalet de mamaliga ( ca un baston). Eu acopar mamaliga cu o sita ca sa nu stropeasca si evident fierb mamaliga pe focul cel mai mic al aragazului. Mamaliga o fierb minim 45 minute timp in care amestec la fiecare 5 minute apoi acopar cu sita si las sa fiarba linistit. Daca voi faceti altfel mamaliga o puteti pregati cum va place . Cu cit fierbe mai mult este mai buna insa , dupa parerea mea si nu numai si apoi la final odata rasturnata coaja ramasa pe tuci se dezlipeste singura si tuciul ramine curat, semn ca mamaliga a fost fiarta suficient - nu ai zic ca exista si avantajul ca nu mai frec tuciul caci el este aproape curat .

- separat prajim ouale ochiuri si cirnatii si taiem rondele din brinza in coaja de brad, scoatem coaja de brad si pastram numai brinza cea parfumata

- In fecare strachina punem 4 linguri de mamaliga, asezam cite o felie de brinza si mai punem 2 linguri de mamaliga deasupra , apoi cite un ou ochi si pe margine cirnatul prajit

Pofta buna!!




english

This is bulz like we eat in Moeciu in the last Easter holiday. I prepare it when come home, with italian corn flour and sausage and romanian cheese.

This kind of cheese it is fermented and wrapped in pine bark ( romanian name : brinza in coaja de brad/ pin). But could be also wrapped in sheep stomach. Reed more here

This bulz it is different then the traditional shepherds dish( First prepare the polenta (mamaliga), overturned it, cut into pieces and fill each piece with cheese. Form balls wich will be grilled or baked, sprinkled with butter and/or cheese and served with or without sour cream or yogurt)

Ingredients for 4 :


Polenta
4 glass water
1 ½ glas cornmeal
a pinch of salt


4 slices of cheese (branza in coaja de brad) in the bark of pine (the woman from whom we bought the cheese at the entrance of the cave Dimbovicioora said it was in the bark of pine)

4 eggs

4 pieces fresh sausage

- Prepare the polenta, boil the water and when it boils, add salt and corn flour, stir with a whisk pear-shaped at the beginning. Who's afraid that form clots can put a drop of oil in the water. After 5 minutes mix it with a wooden spoon. I cover the polenta with "spargifiamma"to stop the splash of cooked polenta on the stove, and I cook the polenta over low heat stirring constantly for about 45 minutes

- Deep fry the eggs separately, sausages and cut the cheese .

- On each plate put four tablespoons of polenta, add a slice of cheese and cover it with two tablespoons of polenta, add the egg and the sausage

Bran Castle

Moeciu

Moeciu

Dambiviciora cave ( outside,  on this road you may find people selling this kind of cheese)
La grotta dambovicioara ( l'entrata vsta da fuori, su questa strada puoi trovare gente che vende questo tipo di formaggio)



l'interno di questa grotta
inside the cave

Peştera Dambovicioara (Dambovicioara Cave, Dambovicioarei) is a rather small cave in an impressive karst area. The surrounding mountains of Fagras, Piatra Craiului and Leaota are the source of rivers, which eroded deep valleys and gorges into the limestone. This is the biggest gorge complex of Romania. About one kilometre north of Dambovicioara village, at the road through the Dambovicioara Gorge, lies the most famous of many small and medium sized caves, Dambovicioara Cave.




Dambovicioara Cave is only 250m long, a single passage which descends continually, a typical river passage. The cave is not very well developed, there is only a footpath, but it is very easy to visit anyway. The ceiling is always higher than two meters, so it is an easy walk. It is possible to visit it in a self guided way, but a guide may be hired. The cave is lighted by electric light, which means a single string of bulbs. But there is some work in progress, a new building is being built on the edge of the gorge at the entrance to the cave. It appears it is intended as a ticket office or gift shop.
The cave is not gated and it was open like this for visitors over centuries. This means there are no virgin speleothems left, what was there once, is now broken or stolen. The cave contained some remains of cave bear (Ursus spelaeus).
http://www.showcaves.com/english/ro/showcaves/Dambovicioara.html






Leggi anche /Citeste si /Read also : Bulz

WHB #265 Quenelle di polenta e verza - Quenelle de mamaliga si varza - Polenta and cabbage quenelle

 

200 gr polenta già pronta ( cotta )
200 gr verza
sale, olio, pepe
formaggio ( scamorza affumicata )

Tritate la verza e saltatela in padella con olio e sale. Quando diventa morbida aggiungete il pepe e versatela nella polenta e mescoliamo. Con 2 cucchiai si da la forma alle quenelle . Le mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il formaggio a piccoli cubetti o grattugiato e inforniamo solo fino quando il formaggio si scioglie.

WHB #265

e links:

Kalyn di Kalyn's Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggis recept och ideer

in romana


200 g mamaliga
200 g varză
sare, ulei, piper
caşcaval afumat

Se taie varza si se amesteca într-o tigaie cu ulei şi sare, o lasam sa se inabuse la foc mic si acoperita cu capac, amestecind des , pina cind se inmaoie. Aadaugăm piper şi o varsam in castronul cu mămăliga gata fiarta si usor racita, amestecăm. Cu ajutorul a 2 linguridam forma tipica de quenelle dar se pot pregati si cu mina. Le èunem intr-o tava si peste ele adaugam cascavalul ras sau taiat cubulete.Lasam tava la cuptor doar pina cind se inmoaie cascavalul.


english

200 g ready-made polenta (cooked)
200 g cabbage
salt, oil, pepper
smoked cheese

Chop the cabbage and toss in a pan with oil and salt. When it becomes soft, add pepper and pour in the polenta and stir. With 2 spoons form the quenelles. Put them in a pan, add the cheese grated or cut into little cubes and bake until the cheese melts.

Polenta e zucca con burro e salvia - Mamaliga cu dovleac in unt si salvie - Polenta and pumpkin with butter sage

avanzi di polenta a cubetti
zucca a cubetti
sale, burro, salvia
noce moscata e Parmigiano ( facoltativo)


lessate o infornate la zucca tagliata a cubetti  ( sbucciata e lavata)
in una padella sciogliete il burro e  rosolate qualche minuto le foglie di salvia, aggiungete la zucca e i cubetti di polenta e farle saltare qualche secondo .

 volendo aggiungete un pizzico di noce moscata e Parmigiano grattugiato

in romana

mamaliga rece taiata cuburi
dovleac taiat cuburi
sare, unt, salvie
nucsoara si parmezan  (optional)

fierbeti in apa sarata sau la aburi sau chiar coaceti in cuptorul cald cuburile de dovleac ( evident, dupa ce ati curatat coaja dovleacului si l-ati spalat ) ; eu am fiert  cuburile de dovleac in apa cu sare

intr-o tigaie topiti  la foc mic untul  in care ati pus citeva frunze proaspete de salvie, adaugatu cuburile de dovleac ( scurse daca le-ati fiert in apa ) si cuburile de mamaliga rece, amestecati cu lingura de lemn sau miscind tigaia citeva secunde , nu prea mult  si nu la foc prea mare caci nu trebuie sa le prajiti

daca vreti puteti adauga si un praf / virf de cutit de nucsoara si Parmezan ras

english

polenta ( leftover ) cut into small cubes
pumpkin cubes
salt, butter, sage
nutmeg and Parmesan cheese (optional)

Cut pumpkin into cubes after you peeled and wash it and Boil or bake it

Melt the butter in a large frying pan until foaming throw in the sage and heat for a few seconds, add pumpkin and polenta cubes.

Add nutmeg and some grated parmesan cheese if liked.

Polenta alle erbe con fagioli - Mamaliga cu plante aromatice si fasole boabe - Herbed polenta with bean

preparate una polenta come piace a voi la mia è come sempre con : 3 tazze/bicchieri di acqua salata che deve bollire, aggiungo 1 tazza /bicchiere di farina di polenta e la faccio cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti ( la tazza o il bicchiere deve essere lo stesso per aggiungere l'acqua e la farina di polenta ). .

Nei ultimi 5 minuti  aggiungete nella polenta le erbe aromatiche : prezzemolo, rosmarino ( soltanto gli aghi), origano, basilico, salvia  tritate con la mezzaluna e se volete anche uno spicchio d'aglio tritato insieme alle erbe. Amalgamate per bene, versate la polenta /stendetela in una teglia con la carta da forno o in una teglia di Pirex e lasciatela che si raffredda. Tagliate a quadretti o con le forme da biscotti.


preparate il sugo :

fagioli già cotti ( prendete i fagioli che piacciono a voi, io ho usato i fagioli 
1/2 cucchiaino di cipolla tritata o uno spicchio d'aglio in camicia
una manciata di funghi e cubetti di peperone rosso
250 ml brodo vegetale
sale, olio, pepe, basilico e Parmigiano

in una padella fate ammorbidire la cipolla nel olio o se volete scaldate soltanto lo spicchi d'aglio nel olio, aggiungete i funghi, i pepperoni fagioli, salate e versate il brodo. Lasciate cuocere e alla fine aggiungete pepe e basilico.

Amalgamate il sugo ottenuto con la polenta e servite con una spolverata di Parmigiano.


in romana

pregatiti o mamaliga cum va place voua, eu am pregatit-o asa cum o fac mereu : la 3 cani de apa sarata adaug o cana de malai. Cana este aceeasi si pentru apa si pentru malai si e folosita ca si instrument de masura deci in functie de cantitatea de mamaliga folositi o ana mai mare sau mai mica. Puneti apa la fiert si cind incepe sa clocoteasca adaugati malaiul, amesteci intii cu telul in forma de para ca sa nu faca cocoloase apoi cu o lingra de lemn cu coada lunga sau daca aveti cu facaletul special pentru mamamliga. Atentie caci mamamliga stropeste deci focul mic. Lasati sa fiarba cit mai mut cu cit fierbe mai mut la foc extrem de mic cu atit este mai buna.
Inainte sa stingeti flacara, deci cind mamaliga este gata adaugati toate plantele aromatice proaspete de preferinta si tocate marunt ( eu cu semiluna le toc caci nu le striveste prea tare asa cum ar face un robot sau daca le-ati taia cu un cutit si deci nu ramin toate uleiurile volatile si deci aroma plantelor pe tocator). Adaugati toate plantele aromatice in mamaliga si amestecti bine. Rsturnati mamaliga pe un fund sau o tava cu hirtie de ciopt si nivelati cit mai bine puteti. Lasati sa se aceasca bine apoi o taiati in patrate sau cu formele de biscuiti.

pregatiti sosul :

fasole boabe fiarta si scursa
1/2 lingurita de ceapa tocata sau 1 cael de usturoi intreg
o mina de ciuperci si de ardei gras rosu taiat cuburi
250 ml supa vegetala
sare, ulei, piper, busuioc frunze si parmezan

Intr-o tigaie inabusiti ceapa cu putin ulei sau dupa gust puteti sa incalziti cit sa aromatizati uleiul cu un catel de usturoi pe care apoi il aruncati , adaugati ciupercile curatate si taiate daca sunt mari, ardeiul gras, fasolea boabe si supa . Lasati sa fiarba la foc mic pina cind supa scade atunci adaugati piper si frunze de busuioc proaspete .

Amestecati sosul cu bucatile de mamaliga si serviti cu parmezan ras ( facultativ)


english

prepare the polenta as you like, mine is as always: add to boil 3 cups/glasses water (salted) and 1 cup/glass cornmeal. Cook at a very low heat for 40 minutes (the cup or glass must be the same for adding water and cornmeal). In the last 5 minutes add the herbs into the polenta : minced parsley, rosemary, oregano, basil, sage, if you like add also a minced garlic clove with the herbs. Mix together the hot polenta, pour the herbed polenta in a baking pan with paper or a Pyrex baking pan, roll and allow to cool. Cut into squares or another shapes.

Prepare the sauce:
cooked beans
1/2 tsp chopped onion or a garlic clove
a handful of mushrooms and red bell peppers cubes
250 ml vegetable broth
salt, oil, pepper, basil and Parmesan

in a large pan soften onion in oil or if you want heat the garlic in oil, add mushrooms,red bell peppers cubes, beans, salt and pour the broth. Let cook until the water evaporated, at least add pepper and basil.

Mix the sauce with polenta and served with a sprinkling of Parmesan

Pizza Polenta

ingredienti :

per la polenta :

1 tazza di farina di mais
3 tazze acqua
una punta di cucchiaino sale grosso


per il condimento :

passata di pomodoro (con cipolla e basilico )*
mozzarella
Parmigiano o Grana Padano grattugiato (facoltativo)


prepariamo la polenta : in un paiolo di rame ( io uso una pentola in ghisa smaltata speciale per la preparazione della polenta romena "mamaliga") mettiamo a bollire sul fuoco grande l'acqua, quando bolle aggiungete il sale e spostate il paiolo sul fuoco piu' piccolo e aggiungete a pioggia la farina di mais mentre mescolate con il frustino che non si formano i grumi,  fate attenzione perché spruzza  ( io uso una rete spargifiamma per coprirla) non coprite mai con il coperchio mentre cuoce la polenta. Lasciate cuocere per minimo 40 minuti mescolando a volte ( io mescolo ogni 5 minuti nei primi 15 minuti e poi ogni 10-15 minuti usando un cucchiaio di legno a manico lungo).

Una volta la polenta cotta versatela/stendetela in una teglia con la carta da forno o in una teglia di Pirex e lasciatela che si raffredda. Tagliate con un coppa pasta o un bicchiere dischi che adagiate su una teglia con carta da forno o soltanto spolverata di farina di mais .

Su ogni disco di polenta distribuite passata di pomodoro * e infornate a temperatura alta nel forno già caldo per 2-3 minuti mentre tagliate a cubetti piccoli la mozzarella e grattugiate il formaggio . Togliete dal forno le pizzette e aggiungete la mozzarella su ogni disco e poi soprapponete 3 dischi per formare una torre non troppo alta. Spolverate o no secondo i vostri gusti ogni torre con Parmigiano o Grana sopra la mozzarella e infornate per altri pochi minuti a fuoco alto fino quando la polenta solo per sciogliere il formaggio e far dorare un po' la polenta.


ornate con basilico e servite caldo

in romana

ingrediente :

pentru mamamliga :

1 cana de malai
3 cani apa
un virf de lingurita de sare grunjoasa


pentru sos :

passata de rosii de la borcan (cu ceapa si busuioc )
mozzarella
Parmigiano sau Grana Padano ras sau alt cascaval (optional )


pregatim mamaliga in tuci, fiecare dupa cum ii place eu o fac mereu asa : intr-un tuci pun la fiert apa pe focul cel mai puternic de la aragaz, cind apa incepe sa clocoteasca adaug sarea si mut tuciul pe ochiul cel mai mic de la aragaz si adaug in ploaie malaiul in timp ce amestec constant ca sa nu se formeze cocoloase cu telul in forma de para . Fiti atenti caci mamaliga in primele minute stropeste in timp ce clocoteste, eu acopar tuciul cu o sita plata care este de fapt o sita care se pune sub oalele de pamint cind le folosesti direct pe flacara arata asa . Nu acoperiti niciodata mamaliga cu capac caci se incruzeste. Firebeti minim 40 minute mamaliga amestecind din cind in cind in primele 15 minute amestecat la fiecare 5 minute apoi tot la 10 sau 15 minute evident tuciul sta mereu pe cel mai mic dintre ochiurile de la aragaz altfel se afuma si folositi ca sa amestecti in mamaliga facaletul special ca un mic baston sau o ligura de lemn cu coada lunga.

Cind mamaliga este gata o varsati intr-o tava de Jenna /Pirex sau pe o tava sau un fund de lemn acoperite cu hirtie de copt. Nivelati si lasa-ti sa se raceasca apoi taiati discuri cu forma speciaa de taiat pasta sau cu un pahar . Puneti discurile intr-o tava cu hirtie de copt si pe fiecare dintre ele asezati pulpa de rosii. Lasati al cuptorul gata incalzit si la temperatura maxima 2-3 minute timp in care taiati cuburi cit mai mici mozzarella si radeti cascavalul. Scoateti tava si pe fiecare disc asezti cuburi de mozzarella, apoi suprapuneti discurile cite 3 ca sa formati turnuri dar nu foarte inalte. Presarati cascaval / parmezan sau grana daca vreti si puneti din nou la cuptor la foc mare numai pina cind brinza se topeste si mamamliga se rumeneste putin pe margini .

Serviti calda ornata cu frunze de busuioc .



english

Ingredients:

for the polenta:

1 cup cornmeal
3 cups water
salt


For the sauce:

tomato sauce (with onions and basil) 
mozzarella
Parmesan or Grana Padano cheese (optional)

1. prepare the polenta: Bring water to a boil in a porcelain enamel cast iron pot.or ina  copper polenta pot.  Add salt and reduce heat until water is simmering. Take cornmeal by the handful and add to water very slowly, controlling the flow to a thin stream through your fingers. To avoid lumps, stir quickly with a long handled wooden spoon while adding cornmeal. Cook stirring occasionally (I do it every 5 minutes in the first 15 minutes and every 10-15 minutes for the rest )with a wooden spoon . After 40 minutes, the polenta is ready .

Once the polenta is ready spread it into a large pan covered with cooking paper. Let cool until polenta solidifies. Cut with a pasta cutter or a glass. Top each pizza with 1 tablespoon of sauce. Preheat the broiler and brown the polenta slices cooking about 2-3 minutes aside over high heat until just browning. Top the cooked polenta with the mozzarella cheese and spatula to carefully stack 3 polenta slices on top of each other and broil for about 2 minutes until cheese melts.
Garnish with basil and Serve immediately.

Gnoccchi di polenta con radicchio e Gorgonzola

ingredienti :

polenta avanzata

Formaggio Gorgonzola

panna o latte intero

radicchio

sale, olio

tagliamo a cubetti la polenta avanzata

scaldiamo in una padella il radicchio con sale e un filo di olio

in una pentolina facciamo sciogliere il formaggio con 1-2 cucchiai di latte o panna

aggiungiamo i cubetti di polenta nel formaggio

servire i gnocchi di polenta al formaggio su un letto di radicchio

in romana:


mamaliga rece
radicchio
brinza Gorgoncola
lapte sau smintina
sare, ulei

taiem cuburi mamaliga rece
intr-o tigaie inabusim radicchio taiat cu putina sare si un fir de ulei
intr-o alta craticioara topim brinza cu putin lapte sau smintina
amestecam gnocchi de mamaliga cu brinza si o servim in farfurie peste radicchio

english

Ingredients:

Leftover polenta
Gorgonzola cheese
Cream or whole milk
Radicchio
Salt, oil

Cut the leftover polenta into cubes.
Warm the radicchio in a pan with salt and a drizzle of oil.
In a small pot, melt the cheese with 1–2 tablespoons of milk or cream.
Add the polenta cubes to the melted cheese.
Serve the polenta gnocchi with cheese over a bed of radicchio.

Polenta nella pentola a pressione - Mamaliga in oala sub presiune - Polenta in the pressure cooker

dopo aver letto tante ricette ho provato anch'io questo modo veloce


250 g farina di mais bramata ( a grana grossa )
750 ml acqua
sale

mettete nella pentola a pressione senza coperchio l'acqua bollire, quando è già calda aggiungete il sale e lasciate che si scioglie, appena inizia a bollire versate la polenta a pioggia e mescolate per bene (meglio usando la frusta se sapete che non vi riesce sempre con il cucchiaio in legno ), quando inizia a bollire chiudete la pentola e lasciate cuocere dal primo sibilo (spostando la pentola sulla fiamma bassissima) 10-15* minuti o meglio ancora fino quando sentite odore di bruciato e quindi spegnete la fiamma però lasciate la pentola chiusa che sfiata da sola e dentro la polenta continuerà a cuocere al caldo. 

aprite il coperchio e versate la polenta nel piatto di portata facendo attenzione a non togliere con il cucchiaio anche il fondo di cottura che può essere un po' bruciato / annerito


E' buona anche se non ottima come quella cotta a lungo però visto che è cosi veloce  io da amante della polenta dico che è promossa 


* tutte le ricette trovate in rete suggeriscono 20-25 minuti (quindi quasi il doppio di tempo) di cottura per una quantità doppia 500 g farina di mais e 1 litro e mezzo di acqua



in romana:


dupa ce am citit in diverse blog-uri si forumuri italiane reteta mamaligii pregatite in oala minune m-am decis sa o incerc, chiar daca nu putem spune ca este la gust la fel de buna ca cea clasica facuta in tuci si fiarta minim 45 minute (uneori si mai mult caci mamaliga se stie este cu atit mai buna cu cit fierbe mai mult pe foc mic mic ) am avut o mare satisfactie,  este o mamaliga buna, rapida, pentru cei care se grabesc sau pentru zilele lesinator de calde



ingrediente

250 gr malai macinat gros
750 ml apa
sare

puneti apa sa fiarba in oala minune, cind s-a incalzit adaugati sarea (nu de la inceput ceaci se stie ca apa sarata ajunge la punctul de fierbere intr-un timp mai lung decit apa nesarata)
cind apa incepe sa clocoteasca usor adaugati in ploaie malaiul si amestecati cu o lingura de lemn cu coada lunga, cu facaletul de mamaliga (cine are acest instrument) sau cu telul in forma de para cei care stiu ca au probleme in a amesteca mamaliga si nu vor sa le ramina cocoloase ...
imediat dupa ce ati amestecat malaiul in apa si a renceput sa clocoteasca usor inchideti cu grija capacul si mutati oala de pe focul cu flacara mare pe cel cu flacara cea mai mica si data la minim apoi lasati sa fiarba 10 maxim 15 minute sau mai bine zis pina cind incepe sa se simta un usor miros de mamaliga afumata, stingeti flacara si lasati oala sa se raceasca singura fara sa o raciti, in felul asta mamaliga va continua sa coaca insa fara flacara si deci fara riscul de a se arde...
cind supapa s-a deschis si deci puteti deschide capacul o rasturnati pe platou/ fund de lemn...trebuie numai sa fiti atenti si sa nu scoateti ca mine din oala razuind cu linguroiul pe fundul oalei caci o sa adunati fara sa vreti si mamaliga usor arsa/ inegrita/afumata

retetele gasite pe net spuneau ca pt 500 g malai si 1 litru si jumamate de apa mamalia trebuie sa fiarba 20-25 minute de cind supapa s-a ridicat, cum eu am folosit jumatate din cantitate si timpul de coacere l-am injumatatit ( oarecum ).


eu am adaugat putin unt si am amestecat mamaliga pe care apoi am pus-o in castronele sterse la interior cu mina usor uda ca sa nu se lipeasca mamaliga de ele si am lasat sa se raceasca asa, cind servim rasturnam continutul pe farfurie

english

After reading many recipes, I also tried this quick method.

Use 250 g coarse-ground cornmeal (bramata), 750 ml water, and salt.

Put the water in the pressure cooker without the lid and bring it to a boil. When it is hot, add the salt and let it dissolve. As soon as it starts boiling, pour in the cornmeal in a steady stream, stirring well (it’s better to use a whisk if you usually struggle when using a wooden spoon). When it begins to boil again, close the pressure cooker and cook for 10–15 minutes from the first whistle, moving the pot to the lowest flame. An even better method is to cook until you start to smell a slightly burnt aroma, then turn off the heat but leave the cooker closed so it depressurizes on its own; the polenta will continue to cook inside with the residual heat.

Open the lid and pour the polenta onto the serving dish, being careful not to scrape the bottom, which may be slightly burnt or darkened.

It’s good, even if not as perfect as long-cooked polenta, but since it is so quick, as a polenta lover I would say it is approved.

All the recipes I found online suggest cooking for 20–25 minutes (almost double the time) for double the quantity: 500 g cornmeal and 1.5 liters of water.

Quenelle di polenta e cicoria - Quenelle de mamaliga si cicoare - Polenta and chicory quenelle

Un'altra ricetta per la raccolta di Claudia e Tatiana

ingredienti :

1 tazza di farina di mais
3 tazze di acqua ( usiamo la stessa tazza , io una da caffè latte )
sale

olio
cicoria
aglio, peperoncino

4 cucchiai stracchino o altro formaggio che vi piace
50 gr speck a cubetti

grana grattugiata ( o parmigiano)

Prepariamo una polenta e frattempo facciamo ammorbidire in padella con sale e 1 cucchiaio di olio la cicoria sminuzzata insieme a un spicchio d'aglio in camicia e peperoncino ( solo se volete ).

Una volta la cicoria ammorbidita la versiamo nella polenta( dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino se c'era uno intero ) e continuiamo a cuocerla. Nei ultimi dieci minuti aggiungiamo il formaggio e lo speck .

Versiamo la polenta in piatto e la lasciamo un paio di minuti.

Con 2 cucchiai (meglio se bagnati con l'acqua ) prepariamo le quenelle che mettiamo in una teglia, mettiamo sopra ogni quenelle della grana grattugiata e inforniamo fino quando questa si scioglie

Servire calde cosi semplice o con del burro fuso versato sopra.

ingrediente :
3 cani de apa
1 cana de malai
sare

cicoare
un catel de usturoi,ardei iute / boia

speck cubulete ( carne afumata, bacon, piept ardelenesc
4 linguri brinza crema

parmezan sau brinza grana sau alt cascaval ras

Pregatim o mamaliga turnam in aopa clocotita si sarata malaiul s amestecam bine sa nu faca cocoloase

Intr-o tigaie punem cicoarea ( se poate folosi si spanac dar fiind mai delicat e bine sa il puneti in mamaliga aproape de sfirsitul coacerii in timp ce frunzele de cicoare se pot pune dupa primele 10-20 minute ) impreuna cu 1 lingura de ulei , un catel de usturoi intreg si ardei iute . Cind s-a inmuiat si a scazut tot lichidul lasat de frunze o adaugam in mamaliga ( dupa ce aruncam usturoiul si ardeiul iute dc am pus unul mic intreg) impreuna cu carnea afumata t6aiata cuburi mici de tot si continuam coacerea amestecind din cind in cind .

In ultimele 10 minute de coacere a mamaligii ( eu fierb mamaliga minim 40 minute ) adaugam brinza crema si amestecam bine...

Varsam mamaliga int-o farfurie sau pe un fund de lemn , lasam putin sa se mai raceasca si apoi cu 2 linguri de preferinta inmuiate in apa formam quenelle ( adica un fel de galuste ), le asezam intr-o tava , presaram pe fiecare cascaval ras si punem la cuptor pina cind acesta se topeste ( dc aveti grill la cuptor e ai bine la grill )

Se servesc calde asa simple sau puteti turna peste ele unt topit.

english

polenta:
1 cup cornmeal
3 cups water (use the same cup)
salt


oil
chicory
garlic, hot chili pepper
4 tablespoons soft cheese
50 g diced bacon
Parmesan cheese

Prepare polenta

in a pan add 1 tablespoon olive oil and chopped chicory, a garlic clove, hot chili pepper and salt and let cook
Once softened the chicory pour everything into polenta (after removing the garlic and chili pepper) and continue to cook it 20 minutes. In the last 10 minutes add the cheese and bacon.
Pour the polenta in the dish .

With 2 spoons (preferably wet with water) prepare the dumplings/quenelle

Put all quenelles in a pan , add Parmesan and bake in the hot oven for few minutes
Serve hot, simple or with melted butter.

Pesce fritto in crosta di farina di mais - Peste prajit in crusta de malai - Fried Fish in a Cornmeal Crust

Io ho preparato due filetti di merluzzo congelati, ma si può friggere il pesce che preferite.

Ingredienti:

• filetti di merluzzo

• latte

• formaggio grattugiato (Grana Padano, Caciocavallo, formaggio svizzero o quello che vi piace)

• farina di mais

• olio per friggere

Contorno: patate a cubetti, lesse, scolate e condite con sale, burro e aneto o prezzemolo fresco tritato.

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Procedimento:

• Lasciate il pesce una decina di minuti nel latte (se il pesce è congelato, lasciatelo scongelare un po' nel latte).

• Passate i filetti di pesce prima nel formaggio grattugiato e poi nella farina di mais (lo strato di farina di mais deve essere abbastanza spesso).

• Nel frattempo scaldate l’olio in una padella e friggete il pesce per 5–10 minuti, a seconda della grandezza dei filetti, da un lato e poi dall’altro.

• Scolateli con una paletta, appoggiateli su carta assorbente e serviteli subito ben caldi.

Eu am pregătit două fileuri de cod congelate, dar puteți prăji orice fel de pește vă place.

Ingrediente:

• fileuri de cod

• lapte

• cașcaval ras (Grana Padano, cașcaval afumat, Emmentaler sau ce vă place)

• făină de mălai

• ulei pentru prăjit

Garnitură: cartofi tăiați cubulețe, fierți, scurși și condimentați cu sare, unt și mărar sau pătrunjel proaspăt tocat.

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Mod de preparare:

• Lăsați peștele aproximativ 10 minute în lapte (dacă este congelat, lăsați-l să se dezghețe puțin în lapte).

• Treceți fileurile de pește mai întâi prin cașcavalul ras, apoi prin făina de mălai (stratul de mălai trebuie să fie destul de gros).

• Între timp încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți peștele 5–10 minute, în funcție de mărimea fileurilor, pe o parte și apoi pe cealaltă.

• Scoateți-le cu o spatulă, puneți-le pe hârtie absorbantă și serviți-le imediat, cât sunt bine calde.

english

I prepared two frozen cod fillets, but you can fry any fish you like.

Ingredients:

• cod fillets

• milk

• grated cheese (Parmesan, Caciocavallo, Swiss cheese, or any you prefer)

• corn flour (cornmeal)

• oil for frying

Side dish: diced potatoes, boiled, drained, and seasoned with salt, butter, and finely chopped dill or parsley

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Instructions:

• Let the fish sit in milk for about ten minutes (if the fish is frozen, let it thaw a bit in the milk).

• Coat the fish fillets first in the grated cheese, then in the corn flour (the corn flour coating should be fairly thick).

• Meanwhile, heat the oil in a pan and fry the fish for 5–10 minutes on one side (depending on the size of the fillet), and the same on the other side.

• Lift them out with a spatula, place them on paper towels, and serve immediately while still hot.

Mamaliga pe paturi ( in straturi) - Polenta a strati ( nelle coperte)- Layer polenta ( in blankets)

Ho preso inspirazione da una ricette romena tradizionale, che si chiama " polenta nelle coperte " si può preparare solo con formaggio o con formaggio e uova o ancora più' ricca : formaggio, uova, carne, salsiccia, lardo o quello che vi piace.

ingredienti:

polenta

burro

formaggio ( feta,telemea ( un formaggio romeno), scamorza affumicata, stracchino)

uova ( io 3) e panna acida

- iniziamo a preparare la polenta io la faccio sempre 1 tazza o bicchiere di farina di mais e 3 tazze/ bicchieri di acqua .. uso la stessa tazza, bicchiere per misurare .. acqua a bollire con sale grosso, quando inizia a bollire verso la farina di mais e inizio a mescolare per bene e lascio cuocere più di 40 minuti a fuoco basso , mescolando ogni 10 minuti.

- in una pirofila imburriamo bene e la mettiamo nel forno caldo, quando il burro si scioglie versiamo dentro il primo strato di polenta , uno di formaggio (scamorza), di nuovo polenta, le uova sbattute con la panna acida (o senza), polenta di nuovo formaggio ( la feta e telemea sbriciolate ) e cosi via quanti strati volete fare, sopra ho versato a cucchiaiate il stracchino ( o altro formaggio a pasta molle se non vi piace questo o come nella ricetta originale panna acida ).

Inforniamo coperto per quasi 1 ora a fuoco basso... scopriamo e lasciamo cuocere altri 5-10 minuti a fuoco alto ... lasciamo che si raffredda un po' prima di servire .

nella variante con la carne si mette nella pirofila delle fete di lardo, inforniamo, quando il lardo e sciolto e trasparente versiamo la polenta e i diversi strati . la carne può essere salsiccia a fete, macinata con il sugo, carne affumicata e/o fritta .

romana

cum zice Radu Anton Roman: "Dar, în fond, merge orice, pentru cã improvizatia si creativitatea fac casã bunã cu mãmãliga pe pãturi."

ingrediente:
mamaliga
brinza ( feta, telemea, scamorza affumicata *, stracchino**)
unt
oua (eu am pus 3)
smintina

- am facut mamamliga cum o fac mereu 1 cana de malai si 3 de apa
- am uns bine de tot vasul de sticla cu unt, pus la cuptor si cind s-a topit untul am turnat primul strat de mamaliga, brinza ( un fel de cascaval afumat), mamaliga, oua batute cu smintina ( eu fara smintina ca n-am avuit), mamaliga, brinza telemea si feta amestecate si maruntite, mamaliga si deasupra am pus cu lingura o brinza cremoasa care are gust usopr acrisor ca de iaurt .. dar voi puteti pune ce vreti.. in reteta lui Radu Anton Roman termina cu smintina ...
- se lasa la cuptor in vasul acoperit cca 1 ora la foc mic apoi 5-10 minute la foc mare si vasul descoperit... se lasa putin sa se raceasca inainte de fii servita

reteta cu carne sau /si slanina tot a lui (RAR) spune sa imbracam vasul cu felii de slanina, punem la cuptor pina se topesc si devin sticlaose, turnam mamaliga si straturile de umplutura ...coacem si mincam ..

* se poate inlocui cu cascaval afumat
** este o brinza cremoasa cu gust usor acrisor ca de iaurt .. o puteti inlocui cu alta brinza moale , cremoasa, sau cu brinza si smintina din borcanelele copilariei mele ( Fagaras parca ii zicea)


english

I bring  inspiration from the traditional Romanian recipes, which is called "polenta in blankets" can be prepared only with cheese or with cheese and eggs or even more rich with  cheese, eggs, meat, sausage, bacon or whatever you like.

Ingredients:

polenta
butter
cheese (I used : feta, telemea (a Romanian cheese), smoked cheese , stracchino)
eggs (I used 3)
sour cream

Prepare the polenta  as always for any cup or water glass measure with  corn flour add  3 cups / glasses of water .. Use the same cup, glass measuring ..
Boil water with salt, when it starts to boil add the corn flour and mix well ... cook over low heat for 40 minutes, stirring every 5 minutes at the beggining and 10 minutes at the and . 

In a  pan put  the butter and warm  in a hot oven, when butter melts poured into the first layer of polenta, one of cheese (mozzarella), polenta again, beaten eggs with sour cream (or without), again polenta, another  cheese (feta and crumbled telemea) and so how many layers you want to do ... I put above few stracchino tablespoons (or other soft cheese if you don't  like this or like in the original recipe few sour cream tablespoons).

Baked covered for nearly one hour over low heat, cook uncover for 5-10 minutes,  let cool 'before serving.

in the meat version put from the begging in the pan bacon sliced and let it fry until it starts to release its fat ,  pour the polenta in different layers with cheese and eggs, sausage, smoked meat and bake .