Natale e Vigilia 2017

 

Menu Natale 

Antipasto

Tuica fiarta ( Grappa romena bollita con un pizzico di zucchero e pepe, chiodi di garofano )

Piftie / Gelatina di maiale 

Piatto principale

Sarmale con polenta 

Dolce 

Cozonac 

Vigilia di Natale 

Crema di cardi con arringa affumicata 

Insalata di indivia belga 

Uova ripiene 

Capodanno 31 dicembre 2015 e 1 Gennaio 2016 - Insalata di indivia belga , salmone affumicato e mandarini

Cenone Capodanno 

 Insalata d'indivia belga e mandarini ( sia nella ciotola che nel bicchiere )

600 gr indivia belga

250 gr salmone affumicato

maionese con : 200 ml olio, 2 tuorli,1 cucchiaino succo di limone,1 cucchiaino senape dolce

2 cucchiai panna acida

prezzemolo verde tritato

sale, pepe

mandarino a cubetti

Uova ripiene

Arrosto di maiale con patate bollite

Lenticchie porta fortuna

1 Gennaio a pranzo

Trotta al forno nel cartoccio

Dolce con formaggio

Visinata

Salata de andive cu somon afumat si mandarina

Cand am inceput sa organizez meniul am inceput sa rasfoiesc din nou, a nu mai stiu cata oara cartea pe care o iubesc mult "Intelectuali la cratita" mi-am reamintit o reteta foarte interesanta si pe care mi-am propus mereu sa o fac dar pina acum nu am reusit. Se numeste salata de andive Gh. Gheorghiu Dej.. Reteta este scrisa cu mult umor de doamna Antoaneta Ralian, dinsa din pacate s-a stins din viata acum o luna, interviu la Profesionistii dar cred ca nu exista cineva care sa nu fi citit macar o carte tradusa de dansa ...

In cartea Intelectuali la cratita fiecare autor aduce cateva retete impreuna cu amintirile care ii leaga de aceste retete iar povestea acestei salate se leaga de un Revelion la restaurantul hotelului ARO din Brasov unde doamna Ralian petrecea cu sotul noaptea dintre ani si unde culmea in aceeasi sala era si Dej cu fiica sa Lica

Sa trecem la reteta care suna tare bine :

600 gr andive

250 gr somon afumat ( batog de morun, sau stiuca afumata)

200 ml ulei

2 galbenusuri

o lingurita de zeama de lamiie

o lingurita de mustar dulce

2 linguri de smintina

patrunjel verde tocat

mandarina curatata si taiata cuburi

sare si piper.

se taie andivele rotocoale dupa ce au stat 30 min in apa rece ca sa le iasa amareala . Se adauga bucatele consistente de somon afumat

Apoi, se adauga un sos de maioneza facut din galbenusuri si ulei, zeama de lamiie si mustar; la urma, cind e gata maioneza, si se adauga smintina. Se presara patrunjel verde tocat .. sare si piper

Adaosul autoarei la aceasta reteta pe care zice ca a primit-o de la bucatarul de la ARO sunt niste feliute sau bucatele de mandarina.

Indivia belga caramellata - Andive caramelizate- Caramelized belgian endive

ingredienti :

500 gr indivia belga
1 cucchiaio olio di oliva
2 cucchiai aceto di mele o di vino bianco
3 cucchiai di zucchero semolato
sale


Lavate e tagliate in 4 o 6 nel senso della lunghezza l'indivia e volendo e togli il cono al piede di ciascuna di esse. Mettetela nella padella con olio e sale. Lasciate cuocere a fuoco basso al inizio coperto con il coperchio e poi senza coperchio. Quando sono tenere lasciate evaporare il succo di cottura. Aggiungete aceto alzate la fiamma e fate evaporare poi spolverate di zucchero e caramellate le indivie mescolando con un cucchiaio in legno. Attenti a non bruciare il sughetto.

Servite come un secondo vegetariano ma anche come contorno per a carne di maiale o la selvaggina. Cosi preparata perde l'amarognolo ed è molto piacevole.

E' possibile sostituire lo zucchero con miele e l'aceto con vino bianco anche se per me è migliore con aceto di mele.



in romana

Ingrediente :

500 gr andive
1 lingura de ulei
2 linguri otet ( de mere sau de vin alb)
2-3 linguri (pline ) cu zahar tos

sare


Se spala si se taie andivele in lungime (eu am taiat in 6 parti pe lungime fiecare andiva, dar depinmde cit de groase sunt) . Nu conteaza daca se vor desface frunze cind le taiati.

Punem intr-o tigaie 1 lingura de ulei, andivele taiate si un praf de sare, le lasam intii acoperite sa se inabuse si sa se inmoaie apoi putem sa le gatim fara capac. Amestecam din cind in cind. Vor lasa apa si deci le vom coace pina cind lichidul s-a evaporat, lasam focul mic, tigaia de preferat sa aiba fundul gros ca sa nu le ardem. Cind incep sa se rumeneasca putin, deci s-a evaporat mare parte din lichidul lor adaugam otetul si lasam pina cind nu se mai simte in aer mirosul de otet evaporat sau se simte foarte putin. Cind otetul este (aproape) evaporat adaugam zaharul, presarind peste toate andivele si amestecind cu o lingura de lemn. Vor prinde o culoare mai inchisa, se va forma chiar si un sos in tigaie. Din acest moment sunt aproape gata si le mai lasam pe foc doar atit cit sa ajunga la punctul de coacere care ne place. Mie imi plac mai crocante, daca le vreti mai moi, va trebui sa le coaceti inca putin cu capacul pus si focul la minim si mai ales cu mare grija sa nu se arda.

english

ingredients:

500 grams Belgian endives
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons apple vinegar or white wine
3 tablespoons granulated sugar
salt


Wash, remove any brown outer leaves from the Belgian endive and cut in 4 or 6 taking off the root end but take care because this part hold together the leaves. Heat one olive oil in a large a skillet on the stove and add the endive and a pinch of salt. Continue cooking on medium-high until the endive become tenders . Pour the vinegar and let evaporate . Sprinkle sugar and let caramelize the endive, low and slow, just like an onion. The endive will need almost constant stirring during the process.


You may replace sugar with honey and vinegar with white wine( for me is better with apple vinegar).

Could be a vegetarian main course or a side dish with pork or venison.

Insalata di riso con indivia belga e maionese di barbabietola - Salata de orez cu andive si maioneza de sfecla rosie

ingredienti x2

80 g riso lesso

1 barbabietola cotta e sbucciata
100 ml olio
1 cucchiaino succo di limone o aceto di mele( e miele)
sale

1 cespo di indivia belga
1 uovo sodo (facoltativo ) per guarnire il piatto

- lessare il riso in acqua salata e scolarlo alla fine
- cuocere sulla piastra o sulla griglia l'indivia belga



Preparare la mayonese di barbabietola rossa 
 frullare la barbabietola cotta e sbucciata con sale e olio e aggiungere alla fine succo di limone o aceto secondo il vostro gusto.




compore il piatto come vi piace, amalgamare il riso con la maionese di barbabietola o servire il riso bianco su un letto di maionese di barbabietola o a strati riso rosso e riso bianco


leggi anche:
Riso con spuma fredda di cavolfiore
Maionese direttamente nel barattolo
Sorbetto salato di barbabietola rossa


questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette Insalate estive di pasta e riso di Nicoleta -Agenda di Nico


in romana:

ingrediente

80 g orez fiert

1 sfecla rosie coapta/fiarta si curatata de coaja
100 ml ulei
1 lingurita zeama de lamiie sau otet de mere sau de vin alb
sare

1 andiva

1 ou fiert tare (facultativ )
- fierbeti orezul in apa sarata si apoi il scurgeti bine
- coaceti andivele la gratar sau pe plita
- pregatiti maioneza de sfecla : mixati in blender sfecla fiarta/coapta si curatat de coaja impreuna cu 100 ml ulei si adaugati la sfirsit zeama de lamiie sau otetul dupa cum va place voua.

aranjati in farfurie si ornati cum va place amestecind orezul cu aioneza de sfecla sau servind orezul alb pe farfuria in care ati varsat maioneza de sfelca sau in straturi orez alb alternat cu orez rosu ...

Citeste si :Orez cu spuma rece de conopida
Maioneza direct in borcan
Sorbetto sarat de sfecla rosie

Crema di patate, indivia belga e funghi champignon - Supa crema de cartofi, andive si ciuperci

Ingredienti x2:
1 Indivia belga, 1 patata, 4-5 funghi champignons, 1 cucchiaio d'olio, 250 ml acqua o brodo vegetale, 100 ml panna fresca o latte

Sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti le patate.
Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti indivia e funghi. Tenete da parte alcune foglioline piccole per ornare alla fine la crema.
Insaporite prima le patate e aggiungete dopo un paio di minuti anche i funghi e l'indivia in un cucchiaio di olio. Coprite e lasciate stufare per 5 minuti con 1-2 cucchiai di acqua se serve per non bruciare. Salate e aggiungete del brodo vegetale o acqua per coprire tutto. Lasciate cuocere a fuoco basso fino quando le patate sono morbide.
Frullate tutto e aggiungete crema di latte o latte e si serve ancora del brodo. Prima di frullare tenete da parte dei funghi cotti per ornare il piatto.


in romana :

Curatati cartofii si ii taiati in cubulete mici de tot.
Spalati frunzele de andiva si le scurgeti bine si ciupercile si apoi le taiati bucati.
Tineti separat citeva frunze de andiva mai mici ca sa puteti orna la final farfuria cu ele .
Puneti cartofii intr-o lingura de ulei si lasati 1-2 minute sa se inmoaie apoi adaugati ciupercile si andivele si lasati sa fiarba inabusit vreo 5 minute impreuna cu 1-2 linguri de apa daca e nevoie sa nu se arda. Sarati si adaugati supa de legume sau apa si acoperiti totul. Fierbeti al foc foarte mic pina cind cartofii sunt moi. Mixati totul in blender sau robot / mixer vertical si adaugati lapte sau smintina dulce ( frisca nebatuta) chiar si putina supa daca e nevoie. Inainte sa mixati totul aveti grija sa pastrati citeva ciuperci pentru ornament.

Pasta con indivia belga, pomodorini e acciughe - Paste cu andive, rosii mici si ansoa

Saltiamo nella padella in poco olio un filetto d'acciuga e l'indivia belga a pezzettini, aggiungiamo i pomodorini piccoli ( a metà o interi) . Lasciamo un paio di minuti e condiamo la pasta con questo sugo.


in romana:

Calim in tigaie un file' de ansoa  si andiva taiata bucatele, adaugam rosiile mici intregi sau taiate . Lasam citeva minute pe foc si apoi condimentam cu acest sos pastele fierte si scurse.

Pasta con indivia belga e tonno - Paste cu andive si ton

pasta (sedanini)
tonno in scatola (sgocciolato)
1-2 cespi di indivia belga
olio, sale, pepe
limone

Rosoliamo l'indivia nel olio con sale. Aggiungiamo il tonno sgocciolato e sugo di 1/2 limone. Cuocete la pasta al dente, scolate e conditela con il sugo ( indivia e tonno). Lasciate insaporire e servite.


in romana

paste scurte 
o cutie de ton scurs
1-2  andive
ulei, sare, piper
sucul de la 1/2 lamiie

Calim andivele taiate bucati in ulei cu sare. Adaugam tonul scurs si sucul de lamiie. Fierbem pasta "al dente" , o scurgem si o condimentam cu sosul de andive si ton. Lasam sa prinda aroma impreuna si apoi servim.