Stufato marocchino di ceci e patate dolci speziato - Mancare de cartofi dulci si naut - Moroccan Chickpea & Sweet Potato Stew

 

Ingredienti

2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, tagliata a cubetti
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio e mezzo di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale (a piacere)
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 lattina di ceci (scolati e sciacquati)
2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti
1 lattina di pomodori a cubetti
3 tazze di brodo vegetale

prezzemolo o coriandolo fresco, per servire

Preparazione

Scalda l’olio in una pentola e fai soffriggere la cipolla per qualche minuto, finché diventa morbida e leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro e mescola per far sprigionare i profumi.
Unisci le spezie — cumino, paprika affumicata, coriandolo, cannella, sale e pepe — e mescola bene.
Aggiungi i ceci, le patate dolci, i pomodori e il brodo vegetale. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 25–30 minuti, finché le patate sono morbide e lo stufato si addensa.
Assaggia alla fine e regola di sale e pepe se necessario. Servi semplice oppure con un po’ di prezzemolo o coriandolo fresco sopra.

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, tocați
1 lingură pastă de roșii
1 lingură și jumătate cumin
1 linguriță boia afumată
1 linguriță coriandru măcinat
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță sare (sau după gust)
1/2 linguriță piper
1 conservă năut (scurs și clătit)
2 cartofi dulci medii, curățați și tăiați cuburi
1 conservă roșii cuburi
3 căni supă de legume

pătrunjel sau coriandru verde, pentru deasupra

Mod de preparare

Încingi uleiul într-o oală și călești ceapa câteva minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugi usturoiul și pasta de roșii și mai amesteci puțin, cât să-și lase aroma.
Pui apoi condimentele — cuminul, boiaua afumată, coriandrul, scorțișoara, sarea și piperul — și le amesteci bine, ca să se deschidă gustul lor în ulei.
Adaugi năutul, cartofii dulci, roșiile cuburi și supa de legume. Lași totul să fiarbă la foc mediu aproximativ 25–30 de minute, până când cartofii sunt moi și tocănița s-a legat frumos.
La final guști și mai potrivești de sare sau piper, dacă mai este nevoie. Se servește simplă sau cu puțin pătrunjel ori coriandru verde deasupra.

Ingredients

2 tbsp olive oil
1 large onion, diced
3 cloves garlic, minced
1 tbsp tomato paste
1½ tsp ground cumin
1 tsp smoked paprika
1 tsp ground coriander
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt (or to taste)
1/2 tsp black pepper
1 can chickpeas, drained and rinsed
2 medium sweet potatoes, peeled and cubed
1 can diced tomatoes
3 cups vegetable broth

fresh parsley or cilantro, for serving

Method

Heat the olive oil in a pot and cook the onion for a few minutes, until soft and lightly golden. Add the garlic and tomato paste and stir for about a minute, just until fragrant.

Add the spices — cumin, smoked paprika, coriander, cinnamon, salt, and black pepper — and mix well so the flavors open up in the oil.

Add the chickpeas, sweet potatoes, diced tomatoes, and vegetable broth. Let everything simmer over medium heat for about 25–30 minutes, until the sweet potatoes are soft and the stew has thickened nicely.

At the end, taste and adjust the salt or pepper if needed. Serve as it is, or with a little fresh parsley or cilantro on top.

Msemmen... per L'Abbecedario Culinario Mondiale ( Marocco)

Ingredienti

250 g di farina di semola di grano duro
250 g di farina di grano tenero
250 ml di acqua
sale, burro, olio

leggi ricetta qui

Amalgamate le due farine e versate l'acqua tiepida ( solo quanto basta per ottenere un impasto come quello della pasta, non troppo molle, se è troppo appiccicoso aggiungete farina ). Impastate molto, quasi 15-20 minuti, lasciati che l'impasto si riposa 10-20 minuti e impastate ancora .L'impasto deve diventare elastico e morbido solo dopo che è stato lavorato a lungo. Potete impastare anche con la macchina del pane, la planetaria .. Ungetevi le mani con olio e rompete piccoli pezzi, della misura di un mandarino o pallina da golf . Stendete con il mattarello ma si può anche solo con le mani, le vostre dita una sfoglia molto sottile, non si deve rompere ( per questa ragione dovrete impastare molto a lungo e che l'impasto deve essere molto , molto elastico). Spennellate di olio e burro e spolverate con una punta di cucchiaio di farina di semola di grano duro . Piegate un lato verso il centro e anche il lato opposto verso il centro, spennellate di nuovo di olio e spolverate con farina di semola di grano duro e piegate in 3 parti di nuovo come nella foto.
Cuocete nella padella fuoco basso per 5 minuti da una parte e 5 dal altra( meglio se testo romagnolo, la mia è una classica padella antiaderente e purtroppo si sono bruciate un po'.

in romana

Ingrediente

250 g faina de griu dur
250 g faina 
250 ml apa *
sare, ulei, unt


Amestecati cele 2 feluri de faina si adaugati apa la temperatura camerei cit este nevoie,* eu am pus mai putin de 250 ml pentru ca atita apa cerea faina. Nu trebuie sa fie un alaut prea moale si lipicios ci unul ca cel pentru taitei. Daca din greseala ati adaugat mai multa apa puteti adauga faina . Framintati 15-20 minute, deci  puteti sa framintati in robot, masina de piine si atunci timpul va fi mult mai scurt. Lasati sa se odihneasca aluatul si apoi mai framintati alte 5 minute. Dupa ce va ungeti pe miini cu ulei si msati putin tot aluatul, rupeti bucati de dimensiunea unei clementine/ mingii de golf. iecare bucata o intindeti cu sucitorul sau cu miinile , pe planseta unsa cu ulei si sucitorul trebuie sa fie uns cu ulei. Trebuie sa rezulte o foaie foarte subtire dar care sa nu se rupa. Acesta este motivul pentru care trebuie sa framintati cit mai mult pozibil, aluatul trebuie sa fie extrem de moale si matasos, elastic. Ungeti cu unt topit amestecat cu ulei si presarati un virf de lingura de faina de griu drur, impartiti foaia in 3 si aduceti intii partea din stinga catre centru si apoi cea din dreapta peste ea. Ungeti din nou si presarti faina de griu dur apoi aduceti partea de sus spre cenntru si apoi pe cea de jos peste ( ca in poze ) . Apasati usor cu degetele ca sa e se mai intinda si coaceti intr-o tigaie la foc mic 5 minute pe o parte si 5 pe alt, tigaia trebuie sa aiba fundul foarte gros, eventual mai puneti si o placa de fier dedesubt, altfel se ard ca cele pregatite de mine. Dupa ce au fost coapte se vor desface usor in foi si atunci umpleti in mijloc cu miere si rulati ca pe clatite .
Pentru mai multe detalii urmariti acest film, desi reteta folosita in acest video este diferita de cea urmata de mine. Insa tehnica e aceeasi.

english 

Ingredients: 250 g durum wheat semolina flour, 250 g soft wheat flour, 250 ml water, salt, butter, oil.

Mix the two flours and pour in warm water (only as much as needed to obtain a dough similar to pasta dough, not too soft; if it is too sticky, add more flour). Knead thoroughly for about 15–20 minutes, let the dough rest for 10–20 minutes, then knead again. The dough must become elastic and smooth only after being worked for a long time. You can also knead it using a bread machine or stand mixer. Grease your hands with oil and break off small pieces, about the size of a mandarin or a golf ball. Roll each piece out with a rolling pin—or simply with your hands and fingers—into a very thin sheet that should not tear (this is why the dough must be kneaded for a long time and become very elastic). Brush the surface with oil and butter and sprinkle a pinch of semolina flour over it. Fold one side toward the center and the opposite side the same way, brush again with oil, sprinkle with semolina flour, and fold in three parts again as shown in the picture. Cook in a pan over low heat for about 5 minutes on each side (ideally on a testo romagnolo; I used a regular nonstick pan and unfortunately mine burned a little).

Questa è la mia ricetta per  Marocco

L'Abbecedario Culinario Mondiale 

organizzato da Trattoria Muvara  

e ospitato da 

Patrizia -  La Melagranata