Orthodox Easter 2026 Pashka (senza cottura - uncooked ) - Pască fără coacere

ingredienti:

250 g di ricotta fresca ben scolata

80 gr mandorle macinate
50 g di burro morbido
80 g di zucchero 
1 tuorlo
scorza di mezzo limone
scorza di mezza arancia

Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
Aggiungere il tuorlo e mescolare con cura.
Unire la ricotta, la scorza di limone e la scorza di arancia e lavorare il composto fino a renderlo liscio e ben amalgamato.

Aggiungi al composto mescolando delicatamente le mandorle macinate . 

Versare il composto in un colino rivestito con una garza pulita ( o la cheese cloth) e ben strizzata.
Livellare con delicatezza, richiudere con la garza e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

Se si usa un colino o uno stampo forato, appoggiarlo sopra un piatto e mettere sopra un piccolo peso.

Il giorno seguente capovolgere con cura sul piatto da portata, togliere la garza e servire ben fredda.

Nota :

La Pashka più buona è quella fatta con ricotta ben scolata e con calma. Non avere fretta, lascia riposare tutta la notte e taglia solo quando è ben fredda. 

Aggiungete più o meno uvetta, noci o altra frutta secca a piacere in base ai vostri gusti. 

Le ricette tradizionali della Pashka, come molti dolci pasquali, variano da famiglia a famiglia secondo i gusti personali o il luogo in cui si vive.

Il colore bianco simboleggia la purezza di Cristo, l’Agnello pasquale e la gioia della Risurrezione
La Pashka viene modellata in uno stampo, tradizionalmente a forma di piramide, che rappresenta la Chiesa e secondo la tradizione la tomba di Cristo
Chi non possiede lo stampo può usare un vaso da fiori in plastica o terracotta nuovo e pulito oppure uno scolapasta rivestito con un canovaccio per formaggio (cheesecloth) da mettere in frigorifero
I fori nella parte inferiore permettono al liquido in eccesso di drenare e la Pashka resta compatta e ben modellata

Română

Ingrediente

250 g ricotta proaspătă bine scursă
80 gr migdale macinate
50 g unt moale
80 g zahăr 
1 gălbenuș
coaja de la jumătate de lămâie
coaja de la jumătate de portocală

Preparare

Freacă untul cu zahărul până obții o cremă deschisă la culoare și pufoasă.
Adaugă gălbenușul și amestecă cu grijă.
Încorporează brânza ricotta, coaja de lămâie și coaja de portocală și lucrează compoziția până devine netedă și bine omogenizată.

Adaugă în compoziție amestecând ușor, migdalele măcinate.

Toarnă compoziția într-o strecurătoare tapetată cu o pânză de tifon curată și bine stoarsă.
Nivelează ușor, acoperă cu tifonul și lasă la frigider peste noapte.

Dacă folosești o strecurătoare sau o formă perforată, așaz-o deasupra unei farfurii și pune o mică greutate deasupra.

A doua zi, răstoarnă cu grijă pe platoul de servire, îndepărtează tifonul și servește foarte rece.

Cea mai bună Pashka este cea făcută cu ricotta bine scursă și cu răbdare. Nu vă grăbiți, lăsați să stea peste noapte și tăiați doar când este complet rece.

Adăugați mai multe sau mai puține stafide, nuci sau alte fructe uscate după gustul vostru. Pe internet găsiți poze și rețete cu, fără, foarte încărcate cu fructe uscate sau doar decorate cu fructe uscate

Curiozități

În cartea lui Radu Anton Roman "B u c a t e, v i n u r i ș i o b i c e i u ri  r o m â n e ș t i" există o rețetă asemănătoare (conține și smântână), cu numele „ Pască moldovenească ”. Rețetele tradiționale de pashka, ca multe deserturi de Paște, variază de la familie la familie, în funcție de gusturi și de zonă.

Culoarea albă simbolizează puritatea lui Hristos, Mielul pascal și bucuria Învierii
Pashka se modelează într-o formă, tradițional în formă de piramidă, care reprezintă Biserica și, conform tradiției, mormântul lui Hristos.
Cine nu are formă poate folosi un ghiveci de flori din plastic sau teracotă, nou și curat, sau o strecurătoare căptușită cu prosop pentru brânză (cheesecloth), pusă în frigider.
Găurile din partea inferioară permit scurgerea lichidului în exces și Pashka rămâne compactă și bine modelată.

English

family recipe 

Ingredients

250 g fresh ricotta, well drained
80 gr ground almonds
50 g soft butter
80 g caster sugar
1 egg yolk
zest of half a lemon
zest of half an orange

Preparation

Cream the butter and sugar together until the mixture becomes light in color and fluffy.
Add the egg yolk and mix gently.
Incorporate the ricotta, lemon zest, and orange zest, and work the mixture until it becomes smooth and well combined.

Gently fold the ground almonds into the mixture.

Pour the mixture into a strainer lined with a clean, well-wrung cheesecloth.
Smooth the surface lightly, cover with the cheesecloth, and leave it in the refrigerator overnight.

If you are using a strainer or a perforated mold, place it over a plate and put a small weight on top.

The next day, carefully unmold it onto a serving platter, remove the cheesecloth, and serve it very cold.

The best Pashka is made with well-drained ricotta and patience. Don’t rush, let it rest overnight and cut only when fully cold

Add more or fewer raisins, walnuts, or other dried fruit to your taste. On the internet you can find pictures and recipes with, without, very full of dried fruit or just decorated with dried fruit

Traditional Pashka recipes, like many Easter desserts, vary from family to family according to taste and location
The white color symbolizes the purity of Christ, the Paschal Lamb, and the joy of the Resurrection
Pashka is shaped in a mold, traditionally pyramid-shaped, representing the Church and, according to tradition, the tomb of Christ
Those without a mold can use a clean new flowerpot in plastic or terracotta, or a colander lined with cheesecloth, placed in the fridge
The holes at the bottom allow excess liquid to drain and the Pashka stays firm and well-shaped

Bicchieri di pastiera senza cottura con crema di mascarpone - Pastiera in the glass No-Bake with Mascarpone - Pastiera în pahare fără coacere cu mascarpone

Un dolce che raccoglie tutti i profumi della tradizione napoletana: grano cotto, arancia, acqua di fiori d’arancio, canditi ( o nel mio caso la mia meravigliosa marmellata di arance) e un tocco di zafferano, avvolti in una crema vellutata di mascarpone. Senza forno, elegante e delicato, perfetto per servire in bicchieri e sorprendere con una reinterpretazione moderna della pastiera napoletana.
Si prepara in poco tempo ed è perfetto da servire ben freddo, in piccoli bicchieri, come dessert fresco e raffinato.

Ingredienti

580 g di grano cotto ( confezionato)
100 ml di latte
1 cucchiaino scarso di amido di patate
una punta di cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
la scorza grattugiata di 1 arancia
un po’ di zafferano
3 cucchiai di marmellata di arance con la buccia
5 cucchiai di zucchero a velo
500 g di mascarpone

Preparazione.

Sciacquate delicatamente il grano cotto e raccoglietelo in un pentolino.

Unite il latte freddo, nel quale avrete sciolto lo zafferano, poi aggiungete l’amido di patate e la scorza grattugiata dell’arancia...

Fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso con calma, fino a quando il composto si addensa leggermente e prende una consistenza più cremosa.

Aggiungete lo zucchero a velo, l’acqua di fiori d’arancio e la marmellata di arance, poi mescolate bene per far amalgamare tutti i profumi e i sapori.

Lasciate raffreddare completamente, meglio ancora se in frigorifero per almeno 30 minuti, così la crema sarà più fresca e piacevole..

Quando il composto sarà ben freddo, unite il mascarpone e lavorate tutto con una frusta oppure con un cucchiaio, fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.

Distribuite il dolce nei bicchieri e lasciatelo riposare ancora un poco in frigorifero prima di servirlo.

Servite  freddo.

nota

Se vi piace, potete completare ogni bicchiere con un po’ di scorza d’arancia grattugiata, un cucchiaino di marmellata oppure qualche scorzetta candita o biscotti di pasta frolla ( potete mettere sul fondo dei bicchieri qualche biscotto di pasta frolla sbriciolato per ricordare il sapore della pastiera) o con piccole uova di cioccolato. 

Română

Un desert delicat care surprinde esența tradiției napolitane: grâu fiert moale, aromă de portocală, o atingere fină de apă de flori de portocal, fructe confiate (sau, în versiunea mea, marmelada mea minunată de portocale) și de șofran, toate învăluite într-o cremă catifelată de mascarpone.

Fără coacere — elegant, fin și rafinat — perfect de servit în pahare, pentru a încânta atât privirea, cât și gustul, cu o reinterpretare modernă a clasicei pastiera napolitană.

Se prepară rapid și se savurează cel mai bine bine răcit, în pahare cu picior sau cupe de inghetata, ca un desert proaspăt, parfumat și sofisticat.

Ingrediente

580 g grâu fiert
100 ml lapte
1 linguriță rasă de amidon de cartofi
puțină apă de flori de portocal
coaja rasă de la 1 portocală
puțin șofran
3 linguri de marmeladă de portocale cu coajă
5 linguri de zahăr pudră
500 g mascarpone

Preparare

Clătiți ușor grâul fiert și puneți-l într-o crăticioară.

Adăugați laptele rece, în care ați dizolvat șofranul, apoi puneți amidonul de cartofi și coaja rasă de portocală.

Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând des, până când compoziția se îngroașă puțin și devine mai cremoasă.

Adăugați zahărul pudră, apa de flori de portocal și marmelada de portocale, apoi amestecați bine pentru ca toate aromele să se îmbine frumos.

Lăsați compoziția să se răcească foarte bine, de preferat în frigider pentru cel puțin 30 de minute, astfel crema va fi mai proaspătă și mai plăcută.

Când compoziția este bine răcită, adăugați mascarponele și amestecați cu un tel sau cu o lingură, până obțineți o cremă fină, moale și catifelată.

Împărțiți desertul în pahare și lăsați-l să mai stea puțin la frigider înainte de servire.

Se servește  rece.

English

A delicate dessert that captures the very essence of Neapolitan tradition: tender cooked wheat, fragrant orange, a whisper of orange blossom water, candied fruit (or, in my version, my luscious homemade orange marmalade), and a subtle touch of saffron, all wrapped in a  velvety mascarpone cream.

No baking required—elegant, soft, and refined—perfectly served in glasses to delight the eyes and the palate with a modern take on the classic Neapolitan pastiera.

Quick to prepare, it is best enjoyed well chilled, in glasses or ice cream cups, as a fresh, fragrant, and utterly sophisticated dessert.

Ingredients

580 g cooked wheat
100 ml milk
1 scant teaspoon potato starch
a small amount of orange blossom water
grated zest of 1 orange
a little saffron
3 tablespoons orange marmalade with peel
5 tablespoons powdered sugar
500 g mascarpone

Method

Rinse the cooked wheat gently and place it in a small saucepan

Add the cold milk, in which you have dissolved the saffron, then stir in the potato starch and the grated orange zest

Cook over low heat, stirring often, until the mixture thickens slightly and becomes creamier

Add the powdered sugar, the orange blossom water, and the orange marmalade, then mix well so that all the flavors blend together beautifully

Let the mixture cool completely, preferably in the refrigerator for at least 30 minutes, so the cream becomes fresher and more pleasant

Once the mixture is thoroughly chilled, add the mascarpone and mix with a whisk or a spoon until smooth, soft, and velvety

Spoon the dessert into serving glasses and let it rest in the refrigerator a little longer before serving

Serve well chilled

 

Halva Kāchi

Halva Kāchi è un dolce tradizionale persiano (iraniano), simile a un halva morbido, caldo e molto aromatico. Si prepara principalmente con farina tostata, burro o olio, zucchero o sciroppo, e spesso viene profumato con zafferano, acqua di rose, cardamomo, cannella e altre spezie.

Testura morbida, fine, leggermente densa, come una crema spessa o un halva “da cucchiaio”
Gusto  dolce, floreale e speziato
Colore di solito giallo dorato, soprattutto quando contiene zafferano e curcuma
Non è lo stesso halva duro fatto con semi o sesamo; la Halva Kāchi somiglia più a un budino denso, a una crema di farina tostata o a un halva cotto in padella, con una consistenza morbida e vellutata.
Nella cultura persiana, Kāchi è spesso considerato anche un piatto confortante e nutriente, servito a volte quando qualcuno è debole, raffreddato o in periodi di recupero.

70 g farina
100 g zucchero
1 cucchiaio con miele (opzionale)
70 g burro
zafferano
2 cucchiai acqua calda
1/3 tazza acqua di rose (circa 75–80 ml)
500 ml acqua
1/4 cucchiaino curcuma
1/2 cucchiaino cardamomo macinato
1/4 cucchiaino cannella

Preparazione
Per prima cosa preparare lo zafferano. Schiacciarlo bene e metterlo in ammollo in 4 cucchiai di acqua calda. Lasciar riposare 10–15 minuti per estrarre colore e aroma.
Mettere la farina in una padella o casseruola, senza burro né olio, e tostarla a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non ha più odore di crudo e diventa leggermente dorata . La pazienza in questo passaggio è essenziale per un dolce perfetto.
Aggiungere alla farina tostata curcuma, cardamomo, cannella. Mescolare brevemente per sprigionare gli aromi.
Aggiungere poi il burro e mescolare fino a ottenere un composto morbido e lucido. 
In una casseruola separata, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento.   Non far bollire troppo, solo scaldare bene 
Versare lentamente lo sciroppo caldo sul composto di farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Poi unire l’acqua di rose e lo zafferano ammollato. Mescolare con cura finché tutto diventa liscio e omogeneo.

Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la Halva Kāchi assume la consistenza di una crema densa. Non deve essere né troppo liquida né troppo dura, perché si addenserà leggermente raffreddandosi. Se si usa il miele, aggiungerlo ora.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare qualche minuto.

La Halva Kāchi deve essere: morbida, lucida, vellutata, profumata, con delicato sapore di zafferano e acqua di rose.
Servire calda o tiepida. 

Nota: Non affrettare la tostatura della farina e non addensare troppo la crema sul fuoco, perché si addenserà raffreddandosi.

Română

Kāchi este un desert tradițional persan (iranian), asemănător cu o halva moale, cald și foarte aromat. Se prepară în principal din făină prăjită, unt sau ulei, zahăr sau sirop și este adesea parfumat cu șofran, apă de trandafiri, cardamom, scorțișoară și alte condimente.

Textură moale, fină, ușor densă, ca o cremă groasă sau o halva „de lingură”
Gust dulce, floral și condimentat
Culoare de obicei galben-aurie, mai ales când conține șofran și turmeric
Nu este aceeași halva tare făcută din semințe sau susan; Halva Kāchi seamănă mai mult cu un budincă densă, cu o cremă de făină prăjită sau cu o halva gătită în tigaie, cu textură moale și catifelată.

În cultura persană, Kāchi este adesea considerat și un preparat reconfortant și hrănitor, servit uneori când cineva este slăbit, răcit sau în perioade de recuperare.

70 g făină
100 g zahăr
1 lingură miere (opțional)
70 g unt
șofran
2 linguri apă fierbinte
1/3 cană apă de trandafiri (aprox. 75–80 ml)
500 ml apă
1/4 linguriță turmeric
1/2 linguriță cardamom măcinat
1/4 linguriță scorțișoară

Preparare

Mai întâi se pregătește șofranul. Se pisează bine și se pune la înmuiat în 4 linguri de apă fierbinte. Se lasă 10–15 minute pentru a-și lăsa culoarea și aroma.

Făina se pune într-o tigaie sau într-o cratiță, fără unt și fără ulei, și se prăjește la foc mediu, amestecând continuu, până când nu mai miroase a crud și devine ușor aurie. Răbdarea în acest pas este esențială pentru un desert reușit.

Se adaugă peste făina prăjită curcuma, cardamomul și scorțișoara. Se amestecă puțin, doar cât să-și lase aromele.

Se adaugă apoi untul și se amestecă până când se obține o compoziție moale și lucioasă.

Într-o cratiță separată, se încălzește apa împreună cu zahărul până când acesta se dizolvă complet. Nu trebuie să fiarbă prea tare, doar să fie bine încălzită.

Se toarnă încet siropul fierbinte peste compoziția de făină, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Apoi se adaugă apa de trandafiri și șofranul înmuiat. Se amestecă cu grijă până când totul devine neted și omogen.

Se continuă gătirea la foc mic, amestecând, până când Halva Kāchi capătă consistența unei creme dense. Nu trebuie să fie nici prea lichidă, nici prea tare, pentru că se va îngroșa ușor pe măsură ce se răcește. Dacă se folosește miere, se adaugă acum.

Se ia de pe foc și se lasă câteva minute să se odihnească.

Halva Kāchi trebuie să fie: moale, lucioasă, catifelată, parfumată, cu un gust delicat de șofran și apă de trandafiri.
Se servește caldă sau călduță.

Notă: Nu grăbi prăjirea făinii și nu îngroșa prea mult crema pe foc, pentru că se va îngroșa la răcire.

English

Kāchi is a traditional Persian (Iranian) dessert, similar to a soft, warm, and very aromatic halva. It is mainly made with toasted flour, butter or oil, sugar or syrup, and is often flavored with saffron, rose water, cardamom, cinnamon, and other spices.

Soft, fine, slightly dense texture, like a thick cream or a “spoonable” halva
Sweet, floral, and spiced taste
Color usually golden yellow, especially when it contains saffron and turmeric
It is not the same as hard halva made from seeds or sesame; Halva Kāchi is closer to a dense pudding, a toasted flour cream, or a skillet-cooked halva, with a soft and velvety texture.
In Persian culture, Kāchi is often considered a comforting and nourishing dish, sometimes served when someone is weak, sick, or recovering.

70 g flour
100 g sugar
1 tablespoon honey (optional)
70 g butter
saffron
2 tablespoons hot water
1/3 cup rose water (about 75–80 ml)
500 ml water
1/4 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon cinnamon

Preparation

First, prepare the saffron. Crush it finely and soak it in 4 tablespoons of hot water. Let it rest for 10–15 minutes so it can release its full color and aroma.

Place the flour in a dry pan or saucepan, without butter or oil, and toast it over medium heat, stirring constantly, until it loses its raw smell and turns lightly golden. Patience is important at this stage, as it gives the dessert its deep, warm flavor.

Add the turmeric, cardamom, and cinnamon to the toasted flour, stirring briefly to bring out their fragrance.

Then add the butter and stir until the mixture becomes soft, smooth, and glossy.

In a separate saucepan, heat the water with the sugar until the sugar has completely dissolved. Do not let it boil too much; it only needs to be well heated.

Slowly pour the hot syrup into the flour mixture, stirring continuously to prevent lumps from forming. Then add the rose water and the soaked saffron. Stir carefully until the mixture becomes smooth and even.

Continue cooking over low heat, stirring constantly, until the Halva Kāchi reaches the consistency of a thick, spoonable cream. It should be neither too runny nor too firm, as it will thicken slightly as it cools. If using honey, add it at this stage.

Remove from the heat and let it rest for a few minutes before serving.

Halva Kāchi should be: soft, glossy, velvety, fragrant, with a delicate taste of saffron and rose water.
Serve warm or slightly cooled.

Note: Do not rush the flour toasting and do not over-thicken the cream on heat, as it will firm up while cooling.

Delizia al pistacchio, melograno e acqua di rose - Desert cu fistic, rodie și apă de trandafiri - Pistachio, Pomegranate and Rose water Delight

Ingredienti:

100 g di pistacchi macinati (non troppo fini)
70 g di farina
100 g di zucchero
110 g di burro
2 uova
8–10 g di lievito in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di acqua di rose
essenza di pistacchio (opzionale)
scorza grattugiata di 1 limone

Per la salsa/topping:

2 cucchiai di succo di melograno
zucchero a velo circa 1/2 tazza

Per decorare:

pistacchi tritati più grossolanamente
chicchi di melograno
petali e/o boccioli di rosa essiccati commestibili

Preparazione:

Montare bene le uova con il burro fuso e raffreddato insieme allo zucchero per circa 10 minuti.
Aggiungere la farina, i pistacchi, il lievito, il sale e gli aromi, quindi mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare bene gli ingredienti.

Versare l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 30 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparare la salsa mescolando 2 cucchiai di succo di melograno con zucchero a velo (quanto basta per ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida, come un topping).

Versare il topping sulla torta e decorare con pistacchi tritati, chicchi di melograno e, se disponibili, petali o boccioli di rosa essiccati commestibili.

romana 

Ingrediente:

100 g fistic măcinat (nu foarte fin)
70 g făină
100 g zahăr
110 g unt
2 ouă
8–10 g praf de copt
un praf de sare
2 linguri apă de trandafiri
esență de fistic (opțional)
coaja rasă de la 1 lămâie

Pentru sos / topping:

2 linguri suc de rodie
zahăr pudră – aproximativ 1/2 cană

Pentru decor:

fistic măcinat mai grosier
boabe de rodie
petale și/sau boboci uscați de trandafiri (comestibili)

Mod de preparare:

Mixează bine ouăle cu zahărul și untul topit (dar răcit) timp de aproximativ 10 minute, până obții o compoziție spumoasă.

Adaugă făina, fisticul, praful de copt, sarea și aromele, apoi amestecă ușor, de jos în sus, pentru a le încorpora uniform.

Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace timp de 30 de minute la 180°C.

Între timp, pregătește toppingul amestecând sucul de rodie cu zahăr pudră, adăugând treptat până obții o consistență fluidă, dar nu foarte lichidă.

După ce prăjitura este coaptă, toarnă toppingul deasupra și decorează cu fistic măcinat, boabe de rodie și, dacă ai, petale sau boboci de trandafiri uscați și comestibili.

engleza

Ingredients:

100 g ground pistachios (not too fine)
70 g flour
100 g sugar
110 g butter
2 eggs
8–10 g baking powder
a pinch of salt
2 tablespoons rose water
pistachio essence (optional)
zest of 1 lemon

For the sauce/topping:

2 tablespoons pomegranate juice
powdered sugar about 1/2 cup

For decoration:

coarsely ground pistachios
pomegranate seeds
dried edible rose petals 

Instructions:

Beat the eggs well with the melted and cooled butter and sugar for about 10 minutes.
Add the flour, pistachios, baking powder, salt, and flavorings, then gently fold everything together from bottom to top until well combined.

Pour the batter into a baking tray lined with parchment paper and bake for 30 minutes at 180°C (356°F).

Meanwhile, prepare the sauce by mixing 2 tablespoons of pomegranate juice with powdered sugar (as much as needed to get a pourable but not too runny consistency, like a typical topping).

Pour the topping over the cake and sprinkle with pistachios, pomegranate seeds, and, if available, dried edible rose petals.

Fudge di kaki ( cachi) e cioccolato - Persimmon chocolate fudge ( vegan, dairy free)

 

ricetta #1 : 

3 kaki/ cachi ( 550-600 gr )

200 gr cioccolato fondente Zaini

50 ml acqua 

Fate sciogliere il cioccolato con l'acqua e frullate tutto insieme alla polpa di cachi ( senza buccia). Versate tutto nella teglia 20 cm x15 cm e lasciate alcune ore in frigo ( meglio per una notte).

ingrediente:

3 fructe de kaki/cachi doar pulpa fara coaja mixata in blender impreuna cu ciocolata topita (200 gr) cu apa (50 ml)  la bain marie sau la microunde. Varsati totul intr-o tava 20 x 15 cm si lasati mai multe ore la frigider sau de preferat o noapte

Ingredients: 

3 persimmons (550–600 g)
200 g (Zaini) dark chocolate
50 ml water

Melt the chocolate with the water and blend everything together with the persimmon pulp (peeled). Pour the mixture into a 20 × 15 cm baking dish and chill in the fridge for several hours (preferably overnight).

ricetta #2:

2 cachi/kaki ( 360-400 gr)

200 gr cioccolato fondente Zaini

Frullate la polpa dei cachi ( senza buccia) insieme al cioccolato sciolto ( a bagno maria o nel microonde) e versate tutto in una teglia 20 cm*15 cm e lasciate alcune ore ( o per tutta la notte ) nel frigo. 

ingrediente:

2 fructe de cachi/kaki ( 360-400 gr) pe care le curatam de coaja si pulpa o amestecam in robotul de bucatarie impreuna cu 200 gr de ciocolata amaruie/menaj topita la microunde sau la bain marie.

Varsam continutul obtinut intr-o tava cu dimensiunile 20*15 cm si lasam la rece cateva ore sau o noapte.

ingredients:

2 persimmons (360–400 g)
200 g Zaini dark chocolate

Blend the persimmon pulp (peeled) together with the melted chocolate (using a double boiler or microwave) and pour the mixture into a 20 × 15 cm baking dish. Chill in the fridge for several hours or overnight.

NOTES:

-la prima ricetta ha un gusto piu' di frutta che di cioccolato ed e un pò piu' cremosa, la seconda ha il gusto di cioccolato piu' forte che copre un pò il sapore dei cachi e una volta raffreddata e tagliata sembra piu' una barretta di cioccolato morbido  

 

- prima reteta are un gust mai puternic de fruct decat de ciocolata si o textura un pic mai moale chiar daca se taie perfect cu cutitul, a doua reteta are gustul de ciocolata care acopera gustul fructelor si o textura precum ciocolata de casa

-  The first recipe has more of a fruity flavor than chocolate and is a bit creamier, while the second has a stronger chocolate taste that slightly masks the persimmon flavor. Once chilled and cut, it resembles more of a soft chocolate bar.

Natale/ Christmas/Craciun 2023 - Speculoos tiramisu e Pere cotte nel vino speziato - Speculoos tiramisu and Pears cooked in spiced wine - Tiramisu cu arome de Craciun ( ca cele de biscuiti Speculoos/ Spekulation ) si pere fierte in sirop de vin

Sarmale (verza acida, in salamoia, ripiena di carne e poco riso )

Speculoos- tiramisu  ( simil tiramisù con biscotti Lotus e spezie per Speculoos/Spekulatius - biscotti speziati per Natale  )

200 gr biscotti Lotus

250 gr mascarpone

200 gr panna montata 

spezie per i biscotti di Natale, Speculoos : cannella in polvere, noce moscata, chiodi di garofano , cardamomo, pepe bianco in polvere, semi di coriandolo e zenzero tutto macinato

rom/rum 

caffe 

pistacchio e cacao 

Nella teglia (15*25 cm o 6*10 inch   facciamo un primo strato di biscotti bagnati velocemente nel caffe con rum, un stratto di mascarpone frullato con la panna montata e un pizzico di spezie, un altro strato di biscotti bagnati e un ultimo strato di mascarpone e panna montata speziata. 

Coperto con cacao e ornato con alcuni biscotti e pistacchio

 

Speculoos- tiramisu  (  un fel de tiramisu cu biscuiti Lotus si condimente  pentru Speculoos/Spekulatius - biscuiti nemtesti de Craciun  )

200 gr biscuiti  Lotus

250 gr mascarpone

200 gr frisca batuta 

arome oentru biscuitii Speculoos ( spekulatios gewurz) : scortisoara, nucsoara, cuisoare, cardamom, piper alb, seminte de coriandru si ghimbir totul macinat 

rom

cafea

fistic si cacao pentru ornat 

in tava (15*25 cm o 6*10 inch )  punem un strat de biscuiti inmuiati rapid in cafea si rom, un strat de mascarpone amestecat cu frisca si condimente, un alt strat de biscuiti inmuiati si terminam cu un strat de mascarpone amestecat cu frisca si arome. Presaram deasupra cacao si fistic (daca vrem) si ornam cu  biscuiti ( de data asta fara sa ii inmuiem).  

english:

200 g Lotus biscuits
250 g mascarpone
200 g whipped cream
Christmas biscuit spices / Speculoos spices: ground cinnamon, nutmeg, cloves, cardamom, white pepper, coriander seeds, and ginger, all ground
rum
coffee
pistachio and cocoa

In a baking dish (15×25 cm or 6×10 inches), make a first layer of biscuits quickly dipped in coffee with rum, a layer of mascarpone blended with the whipped cream and a pinch of spices, another layer of dipped biscuits, and a final layer of the spiced mascarpone and whipped cream.
Top with cocoa and decorate with some biscuits and pistachios.

Pera cotta  / pere fierte in sirop de vin 

- con la ricetta di chef Bruno Barbieri  .  Con una pera abate tagliata a metà e al posto delle castagne alcuni ficchi secchi 

Reteta luata de pe youtube unde insa folosea niste pere mai mici si deci le fierbea intregi. 

Perele curatate de coaja se fierb in 250 ml vin rosu, cateva linguri de miere si cateva linguri de zahar de trestie ( pe care eu insa nu l-am pus),  scortisoara, cuisoare si nucsoara, coaja de portocala, 1 paharel de suc de soc. Perele nu trebuie sa fie scufundate in lichid, se fierb cu capac si din cand in cand cu lingura turnam pe ele lichidul / siropul in care fierb . 

english: 

The peeled pears are boiled in 250 ml of red wine, a few tablespoons of honey, and a few tablespoons of cane sugar (which I did not add), cinnamon, cloves, and nutmeg, orange peel, and a small glass of elderberry juice. The pears do not need to be fully submerged in the liquid; they are cooked with a lid on, and from time to time you spoon the cooking liquid/syrup over them.

SÜTLU UN HELVASI ( Halva turco di farina con latte - Halva turceasca din faina cu lapte - Turkish Milk Flour Halva)

 

Ingredienti:
1 bicchiere latte

1/2 bicchiere zucchero

50 gr burro

50 ml olio di semi

1 bicchiere farina 00

noci, pistacchio, cannella

Mescoliamo il latte con lo zucchero.

In una pentola mettiamo il burro e l'olio e la farina, e mescoliamo tutto sul fuoco fino quando dopo almeno 15 minuti cambia il colore diventando sempre più  scuro verso caffe latte, scegliete voi il colore desiderato ( il colore più scuro ha anche un sapore più intenso).

Adesso versiamo il latte zuccherato, facendo attenzione perché schizza, quindi versate piano e mescolate alte 2-5 minuti e la halva e pronta. 

Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate alcuni minuti che si raffredda. Con 2 cucchiai diamo la forma allungata o potete mettere il composto in una tazzina e poi la capovolgete, o usate il cucchiaio per gelato. 

Ornate con gherigli di noci o pistacchio, spolverate sopra cannella o mettete la cannella nel composto insieme al latte.

Si serve cosi, come un dolce al cucchiaio o insieme al gelato o una crema di vaniglia  nella tazza o con caffe turco o te. 

Ingrediente 

1 pahar cu lapte

1/2 pahar zahar

50 gr unt

50 ml ulei

1 pahar cu faina

pentru aroma si/sau ornare scortisoara,

miez de nuca, fistic

1 pahar de lapte se amesteca cu 1/2 pahar de zahar si se lasa deoparte, se topeste singur zaharul.

Separat in cratita punem 50 gr unt si 50 ml ulei si 1 pahar faina, amestecam pe focul mic spre mediu incontinuu, intai o sa faca spuma apoi dupa vreo 15 min minim se schimba si devine cremoasa, si tot amestecand pe foc incepe sa isi schimbe culoarea, intai mai spre bej apoi gen cacao cu lapte, dupa cum va place mai bej sau mai inchisa alegem momentul in care punem incet, nu tot o data, laptele indulcit, atentie ca stropeste si face abur fierbinte la inceput. Cand s-a incorporat tot lichidul mai amestecam pe foc vreo 2 minute si gata,.

Stingem focul, punem capac si lasam asa cateva minutem apoi dam forma cu 2 linguri sau cu lingura pentru inghetata sau punem in cescute si rasturmam, in tava etc ..E mai sfaramicioasa decat cea pe care o facea bunica mea, cu sirop de apa cu zahar dar e foarte buna.

Se serveste simpla, sau ornata cu nuci, cu sau fara scortisoara, langa inghetata sau crema de vanilie rece, cafea, ceai.

Ingredients:

1 glass with milk

1/2 glass sugar

50 gr butter

50 ml oil

1 glass all purpose flour

Mix milk with sugar.

In a pan put oil, butter and flour and mix at least 15 minutes, it will change the colour. It is your choise, more darker is more intense is the taste. The colour that I remember since I was little and my grandmother prepared the halva it ia a kimd of caffe au lait, golden brown, peanut butter colour

Now add the milk with sugar and take care of drops and steam. Mix for 2-5 minutes and turn off the gas, let it rest cover with the lid.

Now shape the halva placing into a spoon and shaping in out with another spoon, or use a cup or a little mold to shape the halva.

Sprinkle with cinnamon, add pistachios or walnut

Enjoy it with ice cream, coffee, tea

Ingredients:
1 cup milk
1/2 cup sugar 50 g butter 50 ml vegetable oil 1 cup all-purpose flour

walnuts, pistachios, cinnamon

Mix the milk and sugar together. In a saucepan, add the butter, oil, and flour. Cook over medium heat, stirring constantly, for at least 15 minutes, until the mixture starts to change color and turns a deeper shade, similar to light coffee. You can cook it to your preferred color — the darker it gets, the richer the flavor.

Carefully pour in the sweetened milk — it may splatter, so add it slowly — and continue stirring for another 2–5 minutes, until the halva thickens and is ready. Turn off the heat, cover the pot, and let it cool for a few minutes.

Using two spoons, shape the halva into oval pieces, or press it into a small cup and invert it, or use an ice cream scoop for perfectly round portions. Garnish with walnut halves or pistachios, and sprinkle with cinnamon. You can also mix the cinnamon directly into the milk if you prefer.

Serve it as a spoon dessert, or pair it with ice cream, vanilla custard, Turkish coffee, or tea.

Kabak Tatlisi - Desert turco di zucca candita - Desert turcesc de dovleac zaharisit - Turkish pumpkin dessert

 

ingredienti:

zucca

zucchero

limone

chiodi di garofano, cannella, cardamomo

tahini ( crema di sesamo),

acqua di rose e petali di rosa essiccate ( facoltativo)

Sbuccia a taglia a cubetti la zucca

Cospargi la zucca con lo zucchero semolato e lascia macerare per alcune ore o anche tutta la notte

Fai cuocere la zucca nel sciroppo che ha lasciato, aggiungi succo di limone, chiodi di garofano e scorza di cannella, acqua di rose e boccioli essiccati di rose

Fai cuocere a fuoco basso fino quando la zucca sarà candita, si può cucinare o soltanto finire il dolce al forno.

Lasciate che si raffredda bene anche nel frigo per almeno un'ora.

Il dolce viene servito sul piatto spennellato con la tahini e adagiata sopra la zucca candita con il suo sciroppo, noci o pistacchio. Un altro modo di servire il dolce e accompagnarlo con il kaymak turco (che però io non trovo qui)

Nota:

Io ho usato la zucca congelata che ho messo direttamente nella pentola con lo zucchero senza lasciare a macerare. Cuocendo a fuoco basso lascia il suo sciroppo.

romana

Ingrediente:

dovleac

zahar

zeama de lamaie

cuisoare, scortisoara, cardamon

tahini,

apa de trandafiri si petale de trandafir uscate ( facultativ)

Se pune intr-o cratita dovleacul curatat si taiat cuburi presarat cu zahar si se lasa la macerat cateva ore sau chiar si o noapte intreaga. Dovleacul va lasa zeama.

Se va gati in zeama lui impreuna cu suc de lamaie, cuisoare, scortisoara si apa si petalele de trandafir pana cand dovleacul e cremos.

Lasati sa se raceasca bine si apoi il mai tineti si in frigider macar o ora.

Se serveste pe o farfurie pe care am pus cam o lingurita de tahini si pe care asezam dovleacul zaharisit impreuna cu siropul lui si nuci sau fistic macinate. Un alt mod este de a servi desertul cu traditionalul kaymak turcesc ( eu nu am avut de unde sa il cumpar).

nota:

eu am folosit cuburi de dovleac congelat pe care le-am asezat in cratita fara sa le decongelez, presarate cu zahar si condimente, la fiert lasa zeama.

english

ingredients :

pumpkin

sugar

lemon juice

cloves, cinnamon

cardamon

tahini

rose water and petals

Peel the pumpkin and cut it into cubes. Sprinkle the pumpkin with granulated sugar and let it macerate for a few hours or even overnight. Cook the pumpkin in the syrup it releases, adding lemon juice, cloves, a cinnamon stick, rose water, and dried rose buds. Simmer over low heat until the pumpkin becomes candied. You can finish cooking it entirely on the stovetop or place it in the oven to finish. Let it cool completely, preferably in the fridge for at least an hour.To serve, brush the plate with tahini and arrange the candied pumpkin on top with some of its syrup. Add walnuts or pistachios. Another traditional way to serve this dessert is with Turkish kaymak (though I can’t find it where I live).

Note: I used frozen pumpkin, which I put directly into the pot with the sugar without macerating first. Cooking it slowly over low heat releases its own syrup.

Tort diplomat ( con frutta tropicale - cu fructe tropicale)

dopo molti anni ho rifatto questa torta con un'altra ricetta molto simile. 

  Ingredienti per una torta diametro 24 cm *

 crema pasticcera:

4 tuorli 
170 gr zucchero semolato

50 gr maizena

400 ml latte 
una bustina di zucchero vanigliato (o vaniglia)

400 ml panna da montare  
12 gr gelatina in fogli ( 6 fogli Paneangeli )


ananas a fette, sciroppato e scolato molto bene ( una parte a fette per ornare e una parte tagliato a cubetti)
cubetti di papaya e mango ( essiccati ) 
ficchi essiccati ( senza zucchero di Noberasco)

savoiardi q.b.

panna da montare per ornare facoltativo 

Si mette l'ananas a sgocciolare molto bene, per alcune ore-
In una pentola prepariamo la crema pasticcera classica con tuorli, zucchero, amido e latte. Una volta pronta la lasciamo che si raffredda molto bene..
La gelatina si prepara come nella descrizione sulla confezione, io l'ho fatta prima ammorbidire, gonfiare molto bene in acqua  e poi  strizzata in pugno e  sciolta a bagnomaria  e subito  aggiunta nella crema. Mescolate  bene per far sciogliere la gelatina e aggiungete la  panna montata a cucchiaiate mescolando sempre molto bene. 
Adesso aggiungete cubetti di frutta ( tenendo da parte una parte della frutta per ornare).

In una teglia ( classica tonda o a cerniera ) o anche in una pentola tappetata con pellicola trasparente mettete sui bordi i savoiardi tagliati dalla misura della teglia ( come altezza) con il taglio in su  verso di voi e la punta arrotondata sul fondo della teglia.  Poi sul fondo della teglia mettete la frutta che sarà alla fine la parte superiore / l'ornamento della torta. La torta una volta pronta e raffreddata per una notte viene rovesciata sul piatto da portata quindi  le fette di ananas con in mezzo cubetti di papaya e mango e fette di ficchi  sono in vista nella parte superiore

Spennellate i savoiardi nella parte interna della torta, quella che sarà a contatto con la crema, con il succo dell'ananas sciroppato o immergeteli per pochi secondi nel succo solo da una parte.  

Versate la crema sopra la frutta che avete messo sul fondo della teglia e in mezzo ai savoiardi.
Coprite con un strato di savoiardi ( bagnati con il  sciroppo del ananas). Io ho messo tutti i pezzi di savoiardi avanzati dopo  il taglio  a misura di teglia,  però potete mettere savoiardi interi. importante e coprire la crema, formare uno strato di appoggio per la torta. 

Coprite tutto con ( i bordi della ) pellicola trasparente.  Aggiungete sopra un piatto per coprire ancora meglio e mettete tutto nel frigo per  tutta la notte e fino quando volete servire la torta. 

Prendete la torta dal frigo poco prima di servirla. Togliete il piatto e aprite la pellicola trasparente che la copre, mettete sopra il piatto da portata e rovesciate la torta .  Alzate con attenzione la teglia, togliete la pellicola trasparente e ottenete la torta pronta ( o quasi pronta, perché volendo si può ornare con panna montata )

* nota : Come io ho preparato una torta più piccola, solo 20  cm diametro ( nella foto), con questa quantità mi e avanzata della crema e ho preparato anche due ciotole piccole 





in romana

pentru un tort cu diametrul de  24 cm *

 Ingrediente crema:

4 galbenusuri
170 gr zahar tos

50 gr amidon

400 ml latpe 
un plic de zahar vanilat

400 ml frisca ( lichida de batut ) 
12 gr gelatina ( 6 foi Paneangeli echivalentul pentru 500 ml lichid )


ananas feliat in sirop din conserva scurs foarte bine intr-o strecuratoare, o parte il pastram felii pentru a orna tortul si o parte il taiem cuburi  
cuburi de  papaya, mango si smochine (dezhidrate si in cazul meu fara zahar dar puteti folosi ce vreti voi inclusiv fructe proaspete taiate cuburi si lasate la scurs  ) 

 piscoturi cat e nevoie ca sa obtineti o burdura pe marginea tavii si sa tapetati fundul tavii 

optional frisca pentru ornat la sfarsit, eu nu am folosit

Punem ananasul la scurs foarte bine, cateva ore.
Intr-o cratita pregatim crema de patiserie clasica, amestecam galbenusurile cu zaharul si amidonul, varsam putin lapte rece ca sa obtinem o crema fara cocoloase si amestecam totul cu restul de lapte cald, fierbem pe foc mic amestecand mereu pana cand crema se ingroase. Cand e gata o lasam sa se raceasca bine, Putem sa o pregatim cu o seara inainte. o racim si apoi acoperita cu film alimentar transparent in frigider pana a doua zi.  

Gelatina se pregateste cum scrie pe pachet, cea in foi folosita de mine se pune in apa la temperatura camerei si se lasa sa se hidrateze, se va umfla. Acum o scoatem din apa cu mana , o stoarcem in pumn si evident aruncam apa in care a stat, cum crena noastra e rece deci daca am fi pus-o direct in crema riscam sa nu se topeasca o vom pune mai intai intr-o craticioara mica la bain marie sa se topeasca fara sa o fierbem, atentie mare, apoi asa lichida o turnam in crema si amestecam foarte bine. Adaugam si frisca batuta bine si fructele cuburi. 

Intr-o tava  ( clasica rotunda ) sau intr-o cratita tapetata cu film alimentar transparent lasand marginile in exterior ( le vom folosi ca sa acoperim tortul ) punem intai pe fundul avestei tavi fructele pentru ornament, feliile de ananas si ce mai vreti voi  iar pe margini fiormati un rand din piscoturi taiate la inaltimea tavii cu partea taiata in sus.

 Umeziti cu suc de ananas din conserva/ borcan partea interna a acestui cerc din piscoturi  si varsati in mijlocul lor  crema preparata ( cu frisca si fructe). Asezati deasupra ei un strat de piscoturi, eu am folosit cum se vede din poze bucatile ramase dupa ce am scurtat marginile tavii dar puteti pune piscoturi intregi. Aceste piscoturi trebuie insa sa le inmuiati intai in suc de ananas.

Acoperiti totul cu marginile filmului alimentar sau cu o bucata intreaga daca marginile sunt prea mici si acoperiti si cu o farfurie sau un capac. Puneti tortul in frigider pentru cel putin o noapte. Il lasati la rece pana cand o sa il ornati si serviti. 

Scoateti tortul din frigider cu putin timp inainte de a fi servit, cateva ore eventual. Desfaceti filmul alimentar si acoperiti fundul tortului cu platoul pe care il veti servi, rasturnati si apoi ridicati tava/ cratita si scoateti plasticul. O sa obtineti un tort gata ornat, in lateral aveti piscoturile si deasupra modelul din fructe. Insa daca vreti il puteti oricum orna si cu frisca, eu nu am facut-o. 

* nota : Cum eu am pregatit  din cantitatea asta un tort mai mic, intr-o tava doar de  20 cm diametru mi-a mai ramas crema ( umplutura si piscoturi) si am pregatit si doua castronele. 

21 marzo 2025
con ananas e amarene

24 cm (9.5-inch) Fruit & Cream Charlotte Cake — US Measurements

Pastry Cream:
Whisk together 4 egg yolks, ¾ cup sugar, and 6 Tbsp cornstarch. Add a splash of cold milk, then whisk in the remaining 1 ⅔ cups warm milk.
Cook over low heat, stirring, until thickened. Let cool completely (overnight recommended).
Gelatin & Cream Base:
3. Soak 12 g gelatin (6 sheets) in cold water, drain and squeeze well. Melt gently over a bain-marie (do not boil).
4. Stir the melted gelatin into the cooled pastry cream.
5. Fold in 1⅔ cups heavy whipping cream, beaten to stiff peaks, plus diced fruit (pineapple, papaya, mango, figs).
Fruit & Ladyfingers:
6. Drain canned pineapple slices very well. Reserve some for decorating; cut the rest into cubes.
7. Line a 9–10 inch springform pan (or bowl) with plastic wrap.
8. Arrange pineapple slices on the bottom.
9. Stand ladyfingers along the sides, trimmed to height. Lightly brush the inside of the ladyfinger border with pineapple syrup.
Assemble:
10. Pour the cream-and-fruit mixture into the center.
11. Add a top layer of ladyfingers dipped in pineapple syrup.
12. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
Serve:
13. Invert onto a serving platter, remove the wrap.
14. Serve as is or decorate with whipped cream (optional).

NOTA:
Powdered Gelatin Conversion
12 g sheet gelatin (6 standard sheets) = 1 tablespoon (1 packet + ½ packet) powdered gelatin
≈ 1 Tbsp (about 10–12 g) powdered gelatin
This is the right amount to set 500 ml / 2 cups of liquid, which matches your cream recipe.
How to use powdered gelatin in this cake
Mix 1 tablespoon powdered gelatin with 4 tablespoons (¼ cup) cold water.
Let it bloom for 5–10 minutes.
Melt gently (microwave 5–7 seconds or bain-marie), without boiling.
Stir the melted gelatin into the cold pastry cream, then fold in the whipped cream and fruit.
Everything else in the recipe stays the same.