Cornulete cu untura si oua - Small shortcrust crescent pastries - Piccoli dolci di pasta frolla

 

Cornulete, piccoli dolci di pasta frolla con strutto e panna acida, ripieni di marmellata di prugne senza zucchero preparata l'anno scorso  da mia amica Oana e sempre lei mi ha dato la ricetta  di sua zia. 

Ingredienti :
1 tazza  strutto

3 tazze farina 

1/3 tazza zucchero

4 tuorli 

2 cucchiai panna acida 

1 bustina lievito per dolci 

zucchero vanigliato

scorza grattugiata  di un'arancia 

 ripieno marmellata 

 zucchero a velo alla fine 

 nota : 1 tazza e 1 cup, misura americana per  200 ml 

 scaldate il forno a 180°C e infornate a 170°C , devono essere dorati. Una volta tolti dal forno, caldi spolverate di zucchero a velo e lasciateli raffreddare  

romana

ingrediente :

1 ceasca de untura 

1/3 ceasca de zahar

 3 cesti de faina 

4 galbenuse 

2 linguri smantana 

1 plic de praf de copt

1 plic de zahar vanilat

coaja rasa de la o portocala

pentru umplutura eu am folosit gem de prune fara zahar 

1 ceasca este de fapt 1 cup. masura americana de 200 ml 

incalziti cuptorul la 180°C si coaceti la 170°C pana devin  aurii, asa fierbinti le tavaliti in zahar pudra

english

Cornulete, small shortcrust pastries made with lard and sour cream and filled with sugar-free plum jam prepared last year by my friend Oana — and also she  gave me her aunt’s recipe.

Ingredients:
1 cup lard
3 cups flour
1/3 cup sugar
4 egg yolks
2 tablespoons sour cream
1 packet baking powder
vanilla sugar
grated zest of one orange

filling: plum jam

powdered sugar for finishing

Note: 1 cup (U.S. measurement, 200 ml).
Preheat the oven to 180°C and bake at 170°C; they should turn golden. Once out of the oven, dust them with powdered sugar while still warm and let them cool.

La cucina di Cristina: Cornulete Valerica

La cucina di Cristina: Cornulete / Romanian sweet rolls ( cu untura si drojdie / con lardo e lievito di birra / with yeast and lard )

Vegan rocky road / fudge

Se cerchi una merenda vegana veloce, questa semplice barretta al cioccolato è una facile versione fatta in casa del rocky road, del fudge o di una barretta energetica. Si prepara in pochi minuti e non richiede cottura.

Ingredienti:

100 gr cioccolato amaro

2 cucchiai fiocchi di avena 

2 cucchiai uvetta sultanina

2 cucchiai uvetta di Chile 

2 cucchiai prugne secche tagliate a cubetti

2 cucchiai datteri a cubetti

2 cucchiai gherigli di noce 

2 cucchiai pistacchio

2 cucchiai arachidi 

rum 

Mescolare tutto insieme al cioccolato sciolto e versare in una teglia con carta da forno e coprire con altra carta, schiacciando un po' e lasciare raffreddare. Una volta fredda tagliare a cubetti 

romana 

Ingrediente :

• 100  gr ciocolata amaruie
• 2 linguri din  fiecare ingredient  ( fulgi de ovaz, 2 feluri de stafide, curmale si prune uscate taiate cuburi mici, miez de nuca, fistic si arahide toate tocate nu foarte marunt)
• putin rom pentru gust

Amestecam totul cu ciocolata topita, varsam intr-o tava cu hartie de copt, acoperim cu alta hartie si apasam putin. Cand se raceste o taiem cuburi.

E varianta vegan a lui rocky road/fudge/baton energetic.. 

If you’re looking for a quick vegan treat, this simple chocolate bar is an easy homemade version of rocky road, fudge, or an energy bar. It comes together in minutes and requires no baking.

Ingredients

• 100 g dark chocolate

• 2 tablespoons each:

  • rolled oats

  • two varieties of raisins

  • dates and prunes, cut into small cubes

  • walnuts, pistachios, and peanuts, chopped (not too finely)

• a splash of rum for flavor

Instructions

Melt the dark chocolate and place all the remaining ingredients in a bowl. Pour the melted chocolate over them and mix until everything is evenly coated.

Line a small tray with parchment paper, pour in the mixture, cover it with another sheet of parchment, and press it down lightly to compact it. Let it cool completely at room temperature or in the fridge. Once firm, cut it into cubes.

This is the vegan version of rocky road, fudge, or an easy homemade energy bar. It keeps well and is perfect for a quick snack.

Halva raw vegan di semi di girasole - Halva din seminte de floarea soarelui - Raw Vegan Sunflower Seed Halva

 

Ingredienti:

150 gr semi di girasole

60 gr semi di sesamo

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di tahini

rom o vaniglia

facoltativo: cacao

Frullate tutto molto bene, deve diventare una crema fine. Dividete il composto e in una parte aggiungete cacao.

In una scatola o un vaso ( meglio se rettangolare ) con pellicola alimentare mettete il composto a strati con e senza cacao. Coprite con pellicola e schiacciate molto bene anche con un peso sopra e lasciate nel frigorifero per una notte.

Servite tagliata a fette o a cubetti.

romana

ingrediente:

150 gr seminte de floarea soarelui curatate de coaja

60 gr seminte de susan

2 linguri miere

2 linguri tahini

optional cacao

Amestecam/ macinam in robot foarte bine semintele cu mierea si tahini pentru a obtine o crema/pasta foarte fina. Adaugam arome eu rom, merge si vanilie, dupa gust.

Impartim compozitia si intr-una dintre parti punem cacao.

Intr-o cutie sau un vas de preferat patrat/dreptunghiular acoperit cu film alimentar rasturnam pasta obtinuta pe straturi pentru culori cu si fara cacao. Lasam la frigider o noapte apoi o taiem felii sau bucati.

english:

Ingredients: 150 g sunflower seeds, 60 g sesame seeds, 2 tablespoons honey, 2 tablespoons tahini, rum or vanilla, and optionally cocoa.

 Blend everything very well until you get a smooth, fine paste. Divide the mixture and add cocoa to one part. Line a rectangular container with plastic wrap and layer the mixtures, alternating the plain and cocoa versions. Cover with plastic wrap, press down firmly (you can place a weight on top), and refrigerate overnight. Serve sliced or cut into small cubes.

Cornulete "Valerica " cu untura si galbenusuri de oua - Crescent pastry

 

Ingredienti:

300 gr farina 00

yogurt o panna acida quanto basta

4 tuorli

150 gr strutto o burro

1 cucchiaio lievito per dolci

100 gr zucchero

Frullate zucchero con tuorli, aggiungete strutto/burro, farina, lievito per ultimo lo yogurt o panna acida quanto basta ( o cucchiai) per ottenere una frolla. 

Lasciate 30 minuti a freddo

Stendete e tagliate a triangoli, riempite di mostarda bolognese o marmellata  e arrotolate.

Cuocete nel forno caldo a 180°C pochi minuti, solo fino quando diventano dorati, si induriscono mentre si raffreddano

 romana 

Ingrediente :

300 gr faina

iaurt sau smantana cat e nevoie

4 galbenusuri

150 gr untura

1 lingura praf de copt

100 gr zahar

 umplute cu gem

aluatul se tine minim 30 minute la rece

se coc doar pana cand sunt aurii, se mai intaresc la racire

english

Ingredients: 

300 g all-purpose flour, yogurt or sour cream as needed, 4 egg yolks, 150 g lard or butter, 1 tablespoon baking powder, 100 g sugar. 

Blend the sugar with the yolks, add the lard or butter, the flour, the baking powder, and finally enough yogurt or sour cream (a few spoonfuls) to obtain a shortcrust dough. Let it rest in the fridge for 30 minutes. Roll it out and cut into triangles, fill with Bolognese mostarda or jam and roll them up. 

Bake in a preheated oven at 180°C for a few minutes, just until golden; they will firm up as they cool.

Y di Yerevan per l'Abbecedario Culinario Mondiale Armenian - Gata Գաթա and Nazook Sweet Bread Recipe

Eccoci arrivati con il nostro Abbecedario Culinario   ( un progetto della Trattoria Muvara il blog di Aiulik ) in Armenia, a Yerevan.

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"L'Armenia confina con la Turchia ad ovest, la Georgia a nord, l'Azerbaigian e la repubblica de facto del Nagorno Karabakh ad est, l'Iran e l'exclave azera del Nakhchivan a sud. 
Il nome originario del paese era Hayq, divenuto più tardi Hayastan, traducibile come "la terra di Haik" (stan è un tipico suffisso persiano per indicare un territorio). Secondo la leggenda, Haik era un discendente di Noè (essendo figlio di Togarmah, che era nato da Gomer, a sua volta nato dal figlio di Noè, Yafet) e, secondo la tradizione cristiana, antenato di tutti gli armeni. Haik si stabilì ai piedi del monte Ararat, partì poi per assistere alla costruzione della Torre di Babele e, ritornato, sconfisse il re assiro Nimrod presso il lago di Van, nell'attuale Turchia.
Il termine Armenia fu coniato dai popoli confinanti a partire dal nome della più potente tribù presente nel territorio (gli armeni, appunto) e deriva da Armenak (o Aram), un discendente di Haik e un grande condottiero del popolo armeno. Fonti precristiane riportano invece la derivazione dal termine Nairi (cioè "terra dei fiumi") che è l'antico nome della regione montuosa del paese e che è usato sia da alcuni storici greci sia dall'iscrizione di Behistun, ritrovata in Iran e risalente al 521 a.C.
Il nome ufficiale dello stato è Repubblica di Armenia



Armenia è un grande altipiano di  1500-1800 m altitudine media, altezza che influenza molto la clima, flora e fauna del paese che è situato infatti fra i paralleli che passano per Napoli e Reggio Calabria. Le catene montuose fermano i venti umidi provenienti dal mare quindi la clima continentale, molto secca e con inverni lunghi e rigidi  da ottobre a maggio. Le condizioni geografiche quasi di isolamento tra le montagne marginale hanno favorito anche una popolazione che si è conservata da punto di vista etnico e culturale e molto fedele alla sua religione cristiana antica. Il cristianesimo è stato adottato nel 301 come religione di stato " e con san Gregorio Illuminatore ( imprigionato in un pozzo per 13 anni dal re Tiridate ) istituì la propria Chiesa Apostolica Armena, che si separò dalle altre chiese cristiane dopo il Concilio di Calcedonia del 451". Insieme agli armeni che sono quasi 98% il resto della popolazione sono curdi, russi e pochi greci o altri gruppi. La diaspora armena costituita in mare parte dopo il Genocidio armeno del 1915 vive oggi in molti paesi nel mondo, nei paesi vicini e lontani, cristiani e non. Le comunità più grandi sono in Russia, gli Stati Uniti e in Francia


   Wikipedia : Armenia

L'Armenia è spesso definito un museo all'aria aperta. I visitatori possono trovare circa 4.000 monumenti storici in tutta l'Armenia, appartenenti ai vari periodi della storia del paese: dalla preistoria all'età ellenistica, dai primi anni dell’epoca cristiana al Medioevo. Nel corso dei secoli gli armeni hanno creato i loro capolavori durante i rari periodi di pace e di relativa prosperità. Solo a Yerevan ci sono più di 40 musei e gallerie di belle arti.
Se avette voglia leggete sul sito del Ambasciata della Repubblica d'Armenia in Italia la storia del'Armenia  e gli armeni in Italia 

Armenia is often described as an open-air museum. Visitors can find around 4,000 historical monuments throughout the country, belonging to various periods of its history: from prehistory to the Hellenistic age, from the early Christian era to the Middle Ages. Over the centuries, the Armenians created their masterpieces during rare periods of peace and relative prosperity.
In Yerevan alone there are more than 40 museums and fine art galleries.
If you wish, you can read on the website of the Embassy of the Republic of Armenia in Italy about the history of Armenia and the Armenians in Italy.

Erevan ( Yerevan o Jerevan )
è la capitale e la più popolosa città dell'Armenia. Situata nel centro del paese non lontana dal confine con la Turchia e nelle pendici del monte Ararat

Yerevan (Erevan or Jerevan)
is the capital and most populous city of Armenia. It is located in the center of the country, not far from the border with Turkey, and on the slopes of Mount Ararat.

Il monastero di Geghard parzialmente scolpito nella montagna e che dal 2000 è Patrimonio dell'umanità e dell'UNESCO.

 foto Google

 Lago Sevan 

 Il più grande lago dell'Armenia situato a metà strada tra il Mar Nero e il Mar Caspio e il Moastero Sevanavank.

foto google

Khor Virap Uno dei più importanti monasteri armeni, sorge sul luogo dove San Gregorio Illuminatore fu imprigionato per tredici anni, dopo i quali Gregorio, battezzando il re Tiridate III, fece dell'Armenia la prima nazione cristiana al mondo.Situato vicino al confine con la Turchia da qui si vede il Monte Ararat, la montagna dove secondo  la Bibbia, Noè approdò sulla sua cima dopo il diluvio universale, scatenato da Dio per punire gli uomini e  secondo la leggenda l'Arca di Noè é ancora sulla montagna.

foto Google

Cattedrale di Echmiadzin
Costruita originariamente tra il 301 ed il 303, datazione che la rende l'edificio di culto cristiano più antico del paese.Nel 2000 è stata inclusa nella lista dei patrimoni dell'umanità UNESCO insieme al sito archeologico di Zvartnots ed alle chiese di Santa Ripsima, di Santa Gaiana e di Shoghakat.

foto wikipedia

Non dobbiamo per forza andare cosi lontani per conoscere l'Armenia, a Roma si trova la Chiesa di San Biagio degli Armeni ,Santa Maria Egiziaca e la chiesa di san Nicola da Tolentino, a Bari la Chiesa di san Giorgio degli Armeni, a Venezia isola di san Lazzaro degli armeni, collegio Moorat Raphael.

Anche in Romania gli armeni sono presenti da più di mille anni. ( Armeni in Romania ), la comunità armena è anche oggi anche se non abbastanza numerosa ma molto attiva e ogni anno a Bucarest c'è un Festival Strada Armeneasca, ( il Festival Via Armena)
E non posso parlare degli  armeni  senza pensare a  Babi che non dimenticherò mai, la nonna armena della mia migliore amica.

La chiesa armena a Bucarest costruita nel stile armeno 

We don’t necessarily have to go so far to discover Armenia. In Rome you can find the Church of San Biagio degli Armeni, Santa Maria Egiziaca, and the Church of San Nicola da Tolentino; in Bari, the Church of San Giorgio degli Armeni; in Venice, the island of San Lazzaro degli Armeni and the Moorat-Raphael College.

Armenians have also been present in Romania for more than a thousand years (Armenians in Romania). The Armenian community is still active today, even if not very numerous, and every year in Bucharest there is the Armenian Street Festival (Festival Strada Armenească / Festivalul Strada Armenească).

And I cannot talk about Armenians without thinking of Babi, my best friend’s Armenian grandmother, whom I will never forget.

The Armenian Church in Bucharest, built in the Armenian architectural style.

La cucina armena influenzata da i paesi vicini come Iran e la Turchia

• Yalanchi, sarma - Involtini di carne avvolta in foglie di vite. Ne esistono molte varianti.
• Dolma - verdure ripiene 
• Lavash - Il tradizionale pane armeno. Molto sottile, viene spesso utilizzato per preparare involtini.
• Shaurma; Keufta
• Lahmajun
• Khorovats - Una sorta di spiedo che si mangia arrotolato nel lavash
• Herishah o Kashkag - forse il piatto armeno più antico
•  Toorshi - sott'aceti
•  Gata, Gatah, Katah o Nazook il dolce tipico a Natale
•  anche se il pesce non si trova spesso nei menù armeni tradizionali, l'eccezione è la trota di Sevan (Salmo ischchan) introdotta quando l'Armenia faceva parte delle repubbliche sovietiche  
• il caffè armeno ( simile a quello greco, turco o romeno) 

Aggiungo qui alcuni site o blog che a me piacciono molto, con ricette armene tradizionali o ricette delle comunità armene nel mondo. Spero di essere di aiuto per trovare più ricette

http://www.thegutsygourmet.net/armenian.html

http://foodnchef.com/armenian-cuisine-traditional-dishes-from-the-heart-of-armenia/

http://www.thearmeniankitchen.com/


La mia ricetta sono i  / My recipe is the

 Nazook e Gata ( Katah) 

Ingredienti :
1/2 cup latte intero
1/4 cup panna ( io ho aggiunto yogurt)
1 uovo 
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai burro sciolto
sale
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
2 cup farina 00 ma se c'è bisogno dovete aggiungere di più ( io ho aggiunto)

ripieno:

3/4 cup farina 
3/4 cup zucchero
burro sciolto 2-3 cucchiaio o di più quanto basta per ottenere la giusta consistenza, stringendo nel pugno il ripieno non deve essere troppo sbriccioloso 
vaniglia 

1 cup = 200 ml 

1 tuorlo per spennellare prima di infornare

Mescolare latte, panna o yogurt, uovo con zucchero e il burro sciolto e aggiungere il lievito sciolto e poi la farina e il sale, mescolate molto bene per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, se invece e appiccicoso aggiungete farina e lavorate. Lasciate l'impasto in una ciotola unta a riposare e lievitare per un paio di ore. 

Preparate il ripieno, io ho seguito questo video ( anche la ricetta è questa solo che divisa a metà)  

Una volta lievitato l'ìmpasto dividete in due parti.

Con una parte prepariamo Gata ( Katah). 
Stendete l'impasto sul tavolo e date una forma tonda, non troppo sottile. In mezzo aggiungete la metà del ripieno, stringete i bordi verso centro chiudendo dentro il ripieno, con una mano schiacciate e livellate. Spennellate con tuorlo e disegnate delle righe con la forchetta sulla superficie e poi fate anche alcuni buchi con i rebbi della forchetta.

Mettete la torta su una teglia con carta da forno e infornate a 175-180°C per 30 minuti o fino quando diventa dorata. Lasciate raffreddare prima di tagliare e servire, e buona un po' calda. 

 english

Nazook and Gata (Katah).

 Ingredients: 

1/2 cup whole milk, 1/4 cup cream (I used yogurt), 1 egg, 2 tablespoons sugar, 2 tablespoons melted butter, salt, 1/2 cube fresh yeast, 2 cups all-purpose flour but add more if needed (I added more).

Filling: 3/4 cup flour, 3/4 cup sugar, 2–3 tablespoons melted butter or more if needed to reach the right consistency; when you squeeze the filling in your hand it should hold together lightly and not be too crumbly; vanilla. (1 cup = 200 ml). 1 egg yolk for brushing before baking. 

Mix the milk, cream or yogurt, egg, sugar, and melted butter, add the dissolved yeast, then the flour and salt, and mix well to obtain a soft dough that is not sticky; if it is sticky, add more flour and knead. Let the dough rest and rise in a greased bowl for a couple of hours. Prepare the filling. Once the dough has risen, divide it into two parts. With one part prepare the Gata (Katah): roll the dough into a round shape, not too thin, place half of the filling in the center, bring the edges to the middle to enclose the filling, press and flatten gently, brush with egg yolk, draw lines with a fork and poke a few holes. Transfer onto a baking tray lined with parchment paper and bake at 175–180°C for about 30 minutes or until golden. Let cool before slicing; it is also good slightly warm.

Con l'altra metà del impasto prepariamo i Nazook 

Stendere l'impasto non troppo sottile in un rettangolo, mettere sopra il ripieno avanzato, arrotolare stretto dal lato lungo, tagliate in 10 pezzi e spennellate con il tuorlo. Infornate per 25-30 minuto o quanto basta per diventare dorati. 

english

With the other half of the dough we prepare the Nazook. Roll out the dough into a rectangle, not too thin, spread the remaining filling over it, roll it up tightly from the long side, cut into 10 pieces and brush with egg yolk. Bake for 25–30 minutes or until golden.

  

Bari Akhorzhak! - Buon appetito !  

in romaneste :

Ingrediente :
 
1/2 cup lapte
1/4 cup smintina de gatit ( eu am pus iaurt)
1 ou
2 linguri zahar
2 linguri unt topit
sare
1/2 cub de drojdie proaspata
2 cup faina pentru prajituri si daca este nevoie mai adaugati, eu am mai adaugat, aluatul nu trebuie sa fie lipicios

umplutura:

3/4 cup faina 
3/4 cup zahar
unt topit 2-3 linguri sau cit e nevoie ca sa obtineti o umplutura care luarta in pumn si strinsa sa isi pastreze cit de cit forma, sa nbu fie foarte sfarimicioasa ci doar putin sfarimicioasa. 
vanilie

1 cup = 200 ml   

1 galbenus ca sa ungeti aluatul inainte de al introduce la cuptor

Amestecati laptele, smintina sau iaurtul, oul batut cu zaharul si untul topit si adaugati peste drojdia topita ( frecata cu lingura cu putin din zaharul din reteta). Acum adaugati faina si sarea, framintati bine piuna obtineti un aluat care nu trebuie sa fie lipicios, daca e bìnevoie mai adaugati faina . Puneti bila de aluat intr-un castron uns cu putina grasime si acoperiti castronul ( cu foaie de plastic transparent sau un servet de pinza). Lasati citeva ore sa dospeasca, timpul este in functie de temperatura din bucataria voastra. Aluatul trebuie sa isi dubleze volumul.  

Pregatiti umplutura, eu m-am inspirat dupa  acest film ( inclusiv reteta este aceasta doar ca am impartit cantitatea la 2)  
Cind aluatul a dospit il impartiti in 2. Puteti obtine ori 2 gata ori min. 20 bucati nazook ori cum am facut eu 1 gata si min 10 nazook.

Cu o parte am pretatit Gata ( Katah). 

Intindeti aluatul pe masa de lucru si ii dati o forma de disc nu prea subtire ca si grosime. In mijloc adaugati umplutura ( deci jumatate din umplutura totala din reteta dse mai sus), adunati marginile spre centru si le stringeti cum se string baierele unui traistute, apoi cind ati inchis bine apasati usor si nivelati in asa fel incit la final sa obtineti un disc umplut. Cel mai bine si usor este daca vizionati filmul pe youtube , linkul e mai sus. Dupa ce ati uns cu o parte din galbenusul de ou in care daca vreti puteti pune putin lapte, apa sau smintna ca sa il faceti putin mai lichid sau nu desenati modele cu dintii de la furculita ca si cum ati zgiriia oul intins deasupra si apoi intepati prajitura cu dintii de la furculita in citeva locuri ca sa nu se umfle la coacere, trebuie sa ramina ca un disc nu ca o minge. Daca cumva se umfla putin la copt cind o scoateti din cuptor asa calda o puneti cu fata in jos si apasati putin, isi revine la forma si apoi o puteti rasturna din nou in pozitia normala. 

Puneti prajitura pe tava de la cuptor cu hirtie de copt si coaceti la175-180°C cca  30 minute sau cit e nevoie ca sa se rumeneasca.

Cu cealalta jumatate de aluat si umplutura am pregatit  Nazook 

Intindem aluatul in forma de dreptunghi nu prea subtire, punem in mijloc si nivelam umplutura, rasucim latura lunga a dreptunghiului si obtinem o rulada din care taiem 10 bucati ( cine le taie putin oblig, altii le taie cu rotita ondulata ).  Ungem cu galbenus de ou fiecare bucata ( sau ungem cu ou tot sulul si apoi taiem) si coacem la 175-180°C  cca  25-30 minute sau cit e nevoie sa devina aurii, sa se rumeneasca.

 Le tenere dolcezze di Resy - Torta di mele 

 Le tenere dolcezze di Resy - Gata 

Le tenere dolcezze di Resy - Manti 

Le tenere dolcezze di Resy - Torta di nocciole e noci con sciroppo al miele 

Le tenere dolcezze di Resy - Tolma ( o dolma) 

Torta di rose - Beef Kofta ( polpette di manzo)  

La cucina di Anisja - Il Boorma 

Pinkopanino - Sou-berag

Bricciole - Arganak ( zuppa armena con polpette)
  
Viaggiare e come mangiare - Lupiai gndik ( bocconcini di fagioli)
 
Torte e dintorni - Spas (la zuppa di yogurt e orzo) 

Trattoria MuVarA - Sou-berag 

Sapori in valigia - Lavash ( tradizionale pane armeno)

Un uomo dal bagno alla cucina - Jilbour 

Cindystar - Una cenetta armena ( taboulè, caviale di melanzana, involtini di melanzana e noci e beurek )

La cucina di Cristina - Torta armena di noci e noce moscata

La cucina di Cristina - Gata & Nazook

Un'altra ricetta armena che ho pubblicato sul blog un po' di tempo fà è la :

Torta armena con noce moscata 

Biscuiti Sacher - Biscotti Sacher - Sacher cookies

ingredienti  ( +/- 40 biscotti  )

300 gr farina
250 gr burro morbido
1 uovo
4  cucchiai cacao non zuccherato
6-7 cucchiai zucchero
sale
marmellata di albicocche 
200 gr cioccolato  fondente + 1 cucchiaino di burro 


- frullate molto bene  il burro morbido con lo zucchero
- aggiungete l'uovo e incorporate molto bene 
- adesso aggiungete anche la farina, cacao, il sale e mescolate per ottenere un composto abbastanza morbido 
- fatte un rotolo avvolto nella carta da forno o pellicola trasparente che dovette tagliare a fette ( 40 pezzi ) che poi arrotolate 
- con ogni pezzo di impasto fate una pallina che dovete mettere sulla teglia con la carta da forno, con il dito fate un piccolo fosso e infornate  nel forno già caldo a 175-180°C 12-15 minuti al massimo . Sfornate e  mettete poca la marmellata su ogni biscotto ancora caldo.
- lasciate che si raffreddano e frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro e versate con un cucchiaio o sacca da pasticceria  sopra ogni biscotto coprendo la marmellata  

in romana

 numele vine doar din asemanarea cu renumitul tort Sacher prin ingrediente: ciocolata si dulceata de caise

ingrediente pentru cca 40 de biscuiti ( cam cit un nasture de plapuma )

300 gr faina
250 gr unt moale
1 ou
4 linguri cu virf de cacao amara
6-7 linguri cu virf de zahar tos
un praf de sare
dulceata de caise
200 gr ciocolata amara topita ( eu am pus si 1 lingurita de unt in ea ca sa fie mai cremoasa)


- untul moale la temperatura camerei ( ca o crema ) il mixati cu zaharul pina cind se umfla spuma,
- adaugati oul si mixati ca sa se incorporeze
- adaugati in aceasta compozitie faina impreuna cu cacaoa si praful de sare, amestecati cu mina pina cind devine un aluat moale
- formati un sul si taiati bucati ( eu am impartit aluatul in 2 parti si am format doua suluri pe care le-am impartit in 20 bucati fiecare )
- rulati fiecare bucatica ca sa obtineti o bila pe care o asezti pe tava acoperita cu hirtie de copt, apasati bila in mijloc cu degetul ca sa se formeze o mica adincitura
- coaceti in cuptorul gata incalzit la 175-180°C 12-15 minute MAXIM, nu lasati mai mult chair daca par necopti si aluatul e inca moale, se vor usca cind ii scoateti din cuptor ( altfel riscati sa ii coaceti prea mult si devin tari si mai ales mai amari)
- lasati sa se raceasca biscuitii si topiti ciocolata
- cind biscuitii nu mai sunt fierbinti asezati in fiecare adincitura cite putina dulceata ( gem) de caise iar peste turnati ciocolata calda( eu am pus cu o furculita cdar mergea mai bine cu sacul de patiserie sau cu o punga gaurita la un colt )
- lasati sa se raceasca si sa se intareasca ciocolata de deasupra ( desi sunt foarte buni si cu ciocolata inca moale )

english

Ingredients (about 40 cookies):

 300 g flour, 250 g soft butter, 1 egg, 4 tablespoons unsweetened cocoa, 6–7 tablespoons sugar, a pinch of salt, apricot jam, 200 g dark chocolate + 1 teaspoon butter. 

Cream the soft butter very well with the sugar, then add the egg and blend thoroughly. Add the flour, cocoa, and salt, mixing until you get a fairly soft dough. 

Shape the dough into a log, wrap it in parchment paper or plastic wrap, and cut it into about 40 slices, then roll each slice into a ball. 

Place the balls on a baking tray lined with parchment paper, press a small indentation in each with your finger, and bake in a preheated oven at 175–180°C for 12–15 minutes. 

Remove from the oven and place a little apricot jam in the indentation of each cookie while still warm. Let them cool; meanwhile melt the chocolate with the butter over a bain-marie, then drizzle or pipe it over each cookie, covering the jam.

Crestine

 

l'impasto preparato secondo la ricetta di Brii

250gr di ricotta

100gr di burro

250gr di farina

10gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale (facoltativo)

marmellata a piacere

lavorate il burro morbido, con la ricotta. Quando è una cream aggiungete la farina setacciata (il sale) e per ultimo il lievito.

lavorate brevemente e lasciate in frigo almeno 30min.

infarinate il tavolo (o la spianatoia) e stendete la pasta di uno spessore di mezzo centimetro

ricavare con il bicchiere o un tagliapasta dei cerchi

mettere al centro un pochino di marmellata

piegare ogni dischetto a metà e chiudere bene i bordi.

metterle su una teglia da forno foderata da carta da forno.

infornare in forno già caldo a 180° per ca 20min.

spolverizzare con zucchero a velo quando sono fredde.

per il ripieno ho preparato una marmellata " instant":

un mela, una pera e una arancia

lavate e sbucciate, per la mela e la pera tolte anche le casette dei semini e l'arancia se volete pulita a vivo, pesate, tagliate a cubetti le versiamo in una pentola e versiamo sopra zucchero ( la metà del loro peso.. per una misura di frutta mista .. 1/2 misura di zucchero)

facciamo cuocere come una marmellata, fino quando lo zucchero si scioglie, la frutta cuoce e non rimane troppo liquido

aggiungiamo 1 cucchiaio pieno di uvetta e una spolverata di cannella

lasciamo raffreddare

nota: con lo stesso impasto ho fato cuocere anche dei salatini, stendiamo l'impasto, tagliamo con la forma che desideriamo, mettiamo i salatini sulla teglia con la carta da forno, grattugiamo sopra ogni salatino grana o parmigiano e inforniamo fino quando avranno un colore dorato .. 

reteta de aluat :

250gr ricotta
100gr unt

250gr faina
10gr praf de copt
1 sare (optional)
marmelada

framintati untul moale cu urda pina devine o crema

adaugati faina cernuta, sarea si praful de copt

framintati putin aluatul si apoi puneti in frigider pt minim 30 minute

presarati faina pe masa si intindeti alutul gros de 5 mm , taiati discuri cu paharul , umpleti cu marmelada , indoiti si lipiti bine presind cu dintii de la furculita

coaceti in cuptorul deja cald  la 180 °C cca 20 minute

presarati cu zahar pudra cind s-au mai racit

umplutura folosita de mine este o marmelada instant ... dar voi puteti umple cu ce vreti
reteta umplutura:

un mar si o para curatate de coaja, scos cotorul , taiate cuburi si o portocala curatata de coaja si de pielite si apoi taiata in cuburi
se cintareste toata cantitatea de fructe  si se varsa intr-o cratita, peste ele punem jumatate din cantitatea lor in zahar tos

fierbem pina cind fructele sunt moi si lichidul a scazut

adaugam stafide (1 lingura) si un praf de scortisoara

lasam sa se raceasca

eu din aluatul asta am facut si niste saratele : aluatul intins, taiata cum vrem noi, asezat in tava cu hirtie de copt, presarat peste cascaval ras si copt la cuptor la 180°C pina devin aurii si frumoase ..

english

250 g ricotta
100 g butter
250 g flour
10 g baking powder
a pinch of salt (optional)
jam of your choice

Mix the softened butter with the ricotta. When it becomes a cream, add the sifted flour (and the salt), and finally the baking powder.
Work the dough briefly and let it rest in the fridge for at least 30 minutes.
Flour the table (or pastry board) and roll out the dough to a thickness of about half a centimeter.
Use a glass or round cutter to cut out circles.
Place a small amount of jam in the center of each one.
Fold each disc in half and seal the edges well.
Place them on a baking tray lined with parchment paper.
Bake in a preheated oven at 180°C for about 20 minutes.
Dust with powdered sugar once they have cooled.

For the filling, I made an “instant” jam:
one apple, one pear, and one orange
Wash and peel them; remove the cores from the apple and pear, and peel the orange completely if you like. Weigh them, cut into small cubes, place them in a pot, and add sugar (half their weight — for one measure of mixed fruit, use 1/2 measure of sugar).
Cook like a jam, until the sugar dissolves, the fruit softens, and the mixture thickens without being too liquid.
Add 1 heaping tablespoon of raisins and a sprinkle of cinnamon.
Let cool.

Note: with the same dough I also made savory snacks. Roll out the dough, cut with any shape you like, place the snacks on a baking tray lined with parchment paper, grate Grana Padano or Parmesan over each one, and bake until they turn golden.

ISLERE

Una delle ricette romene (Transilvania) che vengono servite per le Feste o le occasioni speciali
Ingredienti:

per i biscotti:
220 gr farina 00
180 gr burro cremoso
100 gr gherigli di noci macinate
70 gr zucchero a velo
un pizzico di sale

per la crema:
300 gr burro
4 cucchiai di acqua
150 gr zucchero a velo
50 gr cacao o caffè solubile

per la glassa :
cioccolato fondente sciolto con poco burro o olio ( no EVO)


- impastiamo tutto bene e tiriamo una sfoglia di 0,5 cm e tagliamo dei dischetti
- facciamo cuocere in una teglia con della carta da forno, nel forno già caldo 180 °C per pochissimi minuti, soltanto fino quando non prendono un colore dorato. (5-7 minuti.. secondo il vostro forno). I biscotti devono essere morbidi a fine cottura, tirate fuori con la teglia e lasciateli raffreddare prima di toccarli.
- prepariamo la crema, montando con le fruste del frullatore il burro e versando dentro l'acqua in quale abbiamo sciolto lo zucchero e per ultimo l cacao o il caffè solubile
- facciamo sciogliere la cioccolata fondente a bagno maria con burro o del olio
- spalmiamo la crema su un biscotto e uniamo due a due con la crema in mezzo, quando abbiamo finito di unire tutti i biscotti versiamo sopra la glassa ( solo da una parte).


In romana :

ingrediente :

pt. discurile de biscuite:
220 gr faina OO
180 gr unt cremos
100 gr nuci macinate
70 gr zahar pudra
un virf de cutit de sare

pt crema:
300 gr unt
4 linguri de apa
100 gr zahar pudra
50 gr cacao sau ness

pt glazura:
ciocolata amaruie si putin unt sau ulei

- framintam aluatul si intindem o foaie de 0,5 cm din care taiem discuri
- coacem discurile la cuptorul deja incalzit la 180°C pt cca 5-7 minute sau depinde de cuptorul vostru, pina cind devin usor aurii. Atentie caci biscuitii cind sunt scosi din cuptor sunt inca moi si se deformeaza daca ii atintegeti deci trebuie lasati sa se raceasca in tava.
- pregatim crema, frecind untul spuma cu mixerul si adaugind apa in care am dizolvat zaharul si la sfirsit cacaoa sau ness-ul
- topim ciocolata la bain marie adaugind putin unt sau ulei
- ungem biscuitii cu crema si ii lipim cite doi cu crema la mijloc, apoi turnam peste ciocolata topita .


 english:

This is one of the recipes used in Romania (Transylvania) for the Holidays and the special occasions.

ingredients :

for cookies :
220 gr flour
180 gr butter
100 gr walnuts
70 gr powdered sugar
salt

for the filling:
300 gr butter
4 spoons with watter
150 gr powdered sugar
50 gr cocoa or instant coffee

decoration:
melted chocolate with a little butter or oil ( not olive oil)


- mix flour with butter, walnuts, sugar and salt
- roll the dough at 0,5 cm high and cut the cookies ( with a round cookie cutter)
- put the cut cookies on a cookie sheet and bake at 180 °C for a few minutes (maybe 5-7) better since the cookies become golden
- let the cookies cool
- cream the butter with the sugar and water until light and fluffy, at least add the cocoa or instant coffee.
-spread the filling over of one cookie and press a second cookie like a sandwich
-cover the top of the cookie sandwiches with melted chocolate.

Salam de biscuiti - Salame di biscotti (al cioccolato) - Choccolate salami

Ingredienti :

500 gr biscotti secchi *

150 ml acqua

100 gr zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai confettura di scorza di anguria o altra frutta candita

2 cucchiai di marmellata di arance

50 gr uvetta

3-4 cucchiai di" visinata " una bevanda romena simile al tedesco kirsch , una acquavite con le amarene, però si può usare quello che uno ha in casa : rum, cognac o solamente alcune gocce di essenza preferita

scaglie di cocco

pellicola trasparente

- Ho fatto bollire per un paio di minuti lo zucchero nel acqua aggiungendo alla fine anche l'uvetta

- Sopra i biscotti sbriciolati (* i miei rotti solo a metà o in quattro perché ho usato i frollini di Carrefour) in una grande ciotola versiamo l'acqua con zucchero e uvetta ,la " visinata ", il cacao amaro, la marmellata e la confettura si scorza di anguria

- Mescolare tutto e mettere con il cucchiaio sulla pellicola trasparente con e senza scaglie di cocco, stringere bene per dare la forma di uno salame, chiudere alle estremità e lasciare nel frigo per più di 1 ora .

- Tagliare a fette e servire .

in romana :

ingredinte:

500 gr biscuiti

150 ml apa

100 gr zahar

2 linguri de cacao amara

50 gr stafide

2 linguri de dulceata de coji de pepene sau de coji de portocaa sau alte fructe zaharisite

2 linguri de dulceata de portocale

3-4 linguri de visinata

cocos ras

folie transparenta

- fierbem apa cu zaharul citeva minute iar la sfirsit adaugam si stafidele in apa indulcita

- punem biscuitii rupti in bucati intr-un castron mare si turnam peste ei apa indulcita cu stafide cu tot, dulceata de portocale, cojile de pepene, visinata, cacaoa.. si amestecam bine

- pe folia transparenta cu sau fara cocos ras ( eu am facut 2 suluri de salam unul invelit in cocos si altul fara ) adaugam cu lingura compozitia de slaam de biscuiti, stringem bine formind suluri si legam la capete

- punem in frigider pt minim 1 ora

- taiem in felii si servim


english

Ingredients: 

500 g plain biscuits; 150 ml water; 100 g sugar; 2 tablespoons unsweetened cocoa; 2 tablespoons watermelon rind jam or other candied fruit; 2 tablespoons orange marmalade; 50 g raisins; 3–4 tablespoons “vișinată,” a Romanian sour cherry liqueur similar to German kirsch, but you can use whatever you have at home: rum, cognac, or just a few drops of your preferred flavoring; coconut flakes; plastic wrap.

 I boiled the sugar in the water for a couple of minutes, adding the raisins at the end. Over the crumbled biscuits (*I only broke mine in halves or quarters because I used Carrefour shortbread cookies) in a large bowl, pour the sugar-water mixture with the raisins, the vișinată, the cocoa, the marmalade, and the watermelon rind jam. Mix everything and place spoonfuls onto plastic wrap, with or without coconut flakes, then roll tightly to give it the shape of a salami, twist the ends closed, and leave it in the fridge for more than 1 hour. Slice and serve.

Scones con farina di mais e gorgonzola - Scones cu malai si gorgonzola - Cornmeal and Gorgonzola Scones

Scone = biscotti o piccoli panini fatti con lievito in polvere come agente lievitante, dolci o salati.

Ingrediente:
200 gr farina 00
130 gr farina di mais
100 gr burro
100 ml latte
100 gr gorgonzola
2 uova
1 cucchiaino lievito in polvere per torte salate


nel latte scaldato sciogliamo il burro e la gorgonzola, lasciamo a raffreddarsi e versiamo sopra le uova sbattute;

amalgamiamo le due farine, aggiungiamo il lievito;

versiamo il composto liquido alle farina più il lievito;

otteniamo un impasto, lo stendiamo a minimo 2 cm e tagliamo dei biscotti con delle forme o con il coltello. Io ho stesso un po' troppo l'impasto e sembrano più dei biscotti 

Se vogliamo le spennelliamo con un altro uovo sbattuto ( io no). E le inforniamo nel forno caldo fino quando saranno leggermente dorati.


in romana :


Scone = biscuiti/ chifle in care agentul de crestere este praful de copt. Pot fi dulci sau sarate/sarati ...

ingrediente :

200 gr faina 
130 gr malai
100 gr unt
100 ml lapte
100 gr gorgonzola
2 oua
1 lingurita de praf de copt


amestecam faina cu malaiul si praful de copt

separat topim untul si gorgonzola in lapte cald, lasam sa se raceasca si turnam ouale batute

turnam compozitia lichida la cea solida si framintam. Daca mai este nevoie de faina mai adaugam la fel dc este prea multa faina mai adaugam cu lingurita lapte.

facem un aluat pe care il intindem cam de minim 2 cm si apoi taiem cu forma sau cu cutitul biscuiti.

ii coacem in cuptorul incalzit pina cind prind o culoare usor aurie .

english

Scone = biscuits or small rolls made with baking powder as a leavening agent, sweet or savory.

Ingredients:
200 g all-purpose flour
130 g corn flour
100 g butter
100 ml milk
100 g gorgonzola
2 eggs
1 teaspoon baking powder for savory cakes

In the warmed milk, melt the butter and the gorgonzola, let it cool, and pour it over the beaten eggs.

Mix the two flours and add the baking powder.

Pour the liquid mixture into the flours together with the baking powder.

You will obtain a dough; roll it out to at least 2 cm and cut biscuits with cutters or with a knife. I rolled it out a bit too much and they look more like cookies.

If you like, brush them with another beaten egg (I didn’t). Bake them in the preheated oven until they are lightly golden.