50 g di burro morbido
80 g di zucchero
1 tuorlo
scorza di mezzo limone
scorza di mezza arancia
Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
Aggiungere il tuorlo e mescolare con cura.
Unire la ricotta, la scorza di limone e la scorza di arancia e lavorare il composto fino a renderlo liscio e ben amalgamato.
Aggiungi al composto mescolando delicatamente le mandorle macinate .
Versare il composto in un colino rivestito con una garza pulita ( o la cheese cloth) e ben strizzata.
Livellare con delicatezza, richiudere con la garza e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.
Se si usa un colino o uno stampo forato, appoggiarlo sopra un piatto e mettere sopra un piccolo peso.
Il giorno seguente capovolgere con cura sul piatto da portata, togliere la garza e servire ben fredda.
Nota :
La Pashka più buona è quella fatta con ricotta ben scolata e con calma. Non avere fretta, lascia riposare tutta la notte e taglia solo quando è ben fredda.
Aggiungete più o meno uvetta, noci o altra frutta secca a piacere in base ai vostri gusti.
Le ricette tradizionali della Pashka, come molti dolci pasquali, variano da famiglia a famiglia secondo i gusti personali o il luogo in cui si vive.
Il colore bianco simboleggia la purezza di Cristo, l’Agnello pasquale e la gioia della Risurrezione
La Pashka viene modellata in uno stampo, tradizionalmente a forma di piramide, che rappresenta la Chiesa e secondo la tradizione la tomba di Cristo
Chi non possiede lo stampo può usare un vaso da fiori in plastica o terracotta nuovo e pulito oppure uno scolapasta rivestito con un canovaccio per formaggio (cheesecloth) da mettere in frigorifero
I fori nella parte inferiore permettono al liquido in eccesso di drenare e la Pashka resta compatta e ben modellata
Română
Ingrediente
80 gr migdale macinate
50 g unt moale
80 g zahăr
1 gălbenuș
coaja de la jumătate de lămâie
coaja de la jumătate de portocală
Preparare
Freacă untul cu zahărul până obții o cremă deschisă la culoare și pufoasă.
Adaugă gălbenușul și amestecă cu grijă.
Încorporează brânza ricotta, coaja de lămâie și coaja de portocală și lucrează compoziția până devine netedă și bine omogenizată.
Adaugă în compoziție amestecând ușor, migdalele măcinate.
Toarnă compoziția într-o strecurătoare tapetată cu o pânză de tifon curată și bine stoarsă.
Nivelează ușor, acoperă cu tifonul și lasă la frigider peste noapte.
Dacă folosești o strecurătoare sau o formă perforată, așaz-o deasupra unei farfurii și pune o mică greutate deasupra.
A doua zi, răstoarnă cu grijă pe platoul de servire, îndepărtează tifonul și servește foarte rece.
Cea mai bună Pashka este cea făcută cu ricotta bine scursă și cu răbdare. Nu vă grăbiți, lăsați să stea peste noapte și tăiați doar când este complet rece.
Adăugați mai multe sau mai puține stafide, nuci sau alte fructe uscate după gustul vostru. Pe internet găsiți poze și rețete cu, fără, foarte încărcate cu fructe uscate sau doar decorate cu fructe uscate
Curiozități
În cartea lui Radu Anton Roman "B u c a t e, v i n u r i ș i o b i c e i u ri r o m â n e ș t i" există o rețetă asemănătoare (conține și smântână), cu numele „ Pască moldovenească ”. Rețetele tradiționale de pashka, ca multe deserturi de Paște, variază de la familie la familie, în funcție de gusturi și de zonă.
Culoarea albă simbolizează puritatea lui Hristos, Mielul pascal și bucuria Învierii
Pashka se modelează într-o formă, tradițional în formă de piramidă, care reprezintă Biserica și, conform tradiției, mormântul lui Hristos.
Cine nu are formă poate folosi un ghiveci de flori din plastic sau teracotă, nou și curat, sau o strecurătoare căptușită cu prosop pentru brânză (cheesecloth), pusă în frigider.
Găurile din partea inferioară permit scurgerea lichidului în exces și Pashka rămâne compactă și bine modelată.
English
family recipe
Ingredients
80 gr ground almonds
50 g soft butter
80 g caster sugar
1 egg yolk
zest of half a lemon
zest of half an orange
Preparation
Cream the butter and sugar together until the mixture becomes light in color and fluffy.
Add the egg yolk and mix gently.
Incorporate the ricotta, lemon zest, and orange zest, and work the mixture until it becomes smooth and well combined.
Gently fold the ground almonds into the mixture.
Pour the mixture into a strainer lined with a clean, well-wrung cheesecloth.
Smooth the surface lightly, cover with the cheesecloth, and leave it in the refrigerator overnight.
If you are using a strainer or a perforated mold, place it over a plate and put a small weight on top.
The next day, carefully unmold it onto a serving platter, remove the cheesecloth, and serve it very cold.
The best Pashka is made with well-drained ricotta and patience. Don’t rush, let it rest overnight and cut only when fully cold
Add more or fewer raisins, walnuts, or other dried fruit to your taste. On the internet you can find pictures and recipes with, without, very full of dried fruit or just decorated with dried fruit
Traditional Pashka recipes, like many Easter desserts, vary from family to family according to taste and location
The white color symbolizes the purity of Christ, the Paschal Lamb, and the joy of the Resurrection
Pashka is shaped in a mold, traditionally pyramid-shaped, representing the Church and, according to tradition, the tomb of Christ
Those without a mold can use a clean new flowerpot in plastic or terracotta, or a colander lined with cheesecloth, placed in the fridge
The holes at the bottom allow excess liquid to drain and the Pashka stays firm and well-shaped
