Pesce in salsa tahina e pinoli - Peste cu sos de tahini si seminte de pin - Samak bil tahineh

da una ricetta palestinese di pesce cotto in salsa tahina ( Samak bil tahineh )

per la salsa di tahina :

1/4 cup tahina

2 cucchiai di succo di limone 

sale e aglio schiacciato secondo il vostro gusto 

prezzemolo verde tritato

per il pesce:

2 naselli puliti e aperti a libro ( o filetti)

farina

olio 

sale, pepe, sommacco ( sumac macinato), cumino macinato 

pinoli tostati in una padella senza grassi pe 2-3 minuti 

Preparate la salsa di tahini mescolando tutti gli ingredienti. 

Prepariamo un mix di sale, pepe, sumac e cumino e mettiamo sul pesce. Adesso il pesce speziato lo infariniamo leggermente e lo facciamo cuocere  nella padella unta da ogni parte  quanto basta per essere dorato. Versate sopra la salsa di tahini e i pinoli.

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nota: se i filetti di pesce sono piu grandi allora e meglio una volta dorati nella padella da tutte le parti metterli in una teglia da forno, coprirli con la salsa e i pinoli e lasciarli cuocere 5-10 minuto nel forno o quanto serve 

ingrediente pentru sos :

1/4 cup tahini

2 linguri suc de lamaie

sare  si usturoi strivit ca pentru mujdei

patrunjel verde tocat 

ingrediente pentru peste:

2 bucati  mici de cod/merluciu fara cap pe care eu i-am desfacut ca pe o carte si le-am scos sira spinarii 

faina

ulei

sare, piper,  sumac, chimen macinat

seminte de pin prajite cam 2-3 minute intr-o tigaie fara niciun fel de grasime 

Pregatim sosul de tahini amestecand toate ingredientele  

Ungem pestele cu un amestec din sare, piper, sumac si chimen. Apoi in trecem prin faina si scuturam excesul. Il punem la prajit intr-o tigaie cu putin ulei, pe ambele parti cam 2-3 minute pe fiecare sau cat este nebìvoie ca sa fie gata si sa devina auriu,. Peste el varsam sosul de tahini si semintele de pin.

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nota: daca pestele folosit de voi este mai mare ( se poate prepara reteta si cu fileuri de somon, pastrav sau alti pesti mai mari ) atunci pestele prajit il scoatem din tigaie si il punem intr-o tava, peste el varsam sosul de tahini si semintele de pin si punem tava la cuptor 5-10 minute sau cat este nevoie in functie de tipul si dimensiunea pestelui ca sa fie gata. 

 se serveste cu sferturi de lamaie 

Fish in Tahini Sauce and Pine Nuts
(from a Palestinian recipe: Samak bil Tahineh)

For the tahini sauce:

• 1/4 cup tahini

• 2 tablespoons lemon juice

• Salt and crushed garlic to taste

• Chopped fresh parsley

For the fish:

• 2 cleaned and butterflied hake (or fillets)

• Flour

• Oil

• Salt, pepper, sumac, ground cumin

• Pine nuts, toasted in a dry pan for 2–3 minutes

Instructions:

1. Prepare the tahini sauce by mixing all the sauce ingredients together

2. Make a spice mix of salt, pepper, sumac, and cumin, and sprinkle it over the fish

3. Lightly flour the spiced fish and cook it in an oiled pan, turning until golden on both sides.

4. Pour the tahini sauce and sprinkle the pine nuts on top

Note: If the fish fillets are large, after browning them on all sides in the pan, it’s better to transfer them to a baking dish, cover with the sauce and pine nuts, and bake for 5–10 minutes (or as needed) to finish cooking.

Kağıtta hamsi tava - Acciughe/Alici in padella nella carta da forno - Hamsii gatite pe hartie in tigaie - Turkish-Style Anchovies Cooked in Parchment Paper

 

Ingredienti:

acciughe 

sale

farina di mais fioretto

olio 

Se ami i piatti di pesce semplici, dal sapore d’estate e che non richiedono quasi nessuno sforzo, queste acciughe cotte in padella sono esattamente la ricetta perfetta. Sono quel tipo di piatto che prepari in pochi minuti, ma il risultato è così profumato e delicato che diventa quasi nostalgico — qualcosa che potresti trovare facilmente in una cucina sul mare.

Ti servono solo acciughe fresche, un po’ di sale e una spolverata leggera di farina di mais fioretto. Pulisci bene il pesce, togliendo la lisca centrale, e decidi se preferisci cuocerlo aperto “a libro” o intero: entrambi i modi vengono benissimo.

Dopo aver salato e infarinato le acciughe, arriva la parte interessante. Prendi un foglio di carta da forno, versaci un filo d’olio e sistema il pesce sopra. Se le acciughe sono aperte, puoi anche formare due o tre strati. Copri con un altro foglio di carta da forno, sigilla i bordi e metti il “pacchetto” in una padella ben calda.

Cuoci a fuoco medio per qualche minuto, lasciando che il calore si distribuisca nella carta. Poi gira tutto il pacchetto e lascia dorare anche l’altro lato. La carta mantiene il pesce morbido, evita che si attacchi e — cosa meravigliosa — la padella resta perfettamente pulita.

Servi le acciughe ben calde, direttamente dalla carta, con una spruzzata di limone o accanto a una semplice insalata verde. Un piatto umile, ma con un sapore di casa.

Ingrediente 

hamsii

sare

malai (foarte fin)

ulei 

Dacă iubești preparatele din pește simple, cu gust de vară și care nu cer aproape deloc efort, aceste hamsii gătite în tigaie sunt exact genul acela de rețetă. Sunt felul de mâncare pe care îl pregătești în câteva minute, dar rezultatul este atât de aromat și delicat încât devine aproape nostalgic — un preparat pe care l-ai găsi ușor într-o bucătărie veche de la malul mării.

Ai nevoie doar de hamsii proaspete, puțină sare și un strat fin de mălai. Curăță peștele bine, scoțând șira spinării, și alege dacă vrei să-l gătești deschis „carte” sau întreg — ambele variante ies minunat.

După ce hamsiile sunt sărate și trecute prin mălai, începe partea interesantă. Ia o bucată de hârtie de copt, stropește-o cu puțin ulei și așază hamsiile deasupra. Dacă le-ai deschis în două, poți chiar să le suprapui în două-trei straturi. Acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt, sigilează marginile și pune „pachetul” într-o tigaie foarte bine încinsă.

Gătește la foc mediu câteva minute, lăsând căldura să se distribuie în interiorul hârtiei. Apoi întoarce tot pachetul și lasă să se rumenească și pe cealaltă parte. Hârtia păstrează peștele fraged, nu permite să se lipească și, bonus, tigaia rămâne perfect curată — curățenie fără efort.

Servește hamsiile fierbinți, direct din pachetul de hârtie, cu o stoarcere de lămâie sau alături de o salată verde simplă. Este un preparat modest, dar cu gust de casă.

(reteta preparata in octombrie 2021)

If you love simple seafood dishes that taste like summer and require almost no effort, these pan-cooked anchovies are exactly that kind of recipe. They’re the kind of food you can throw together in minutes, yet the result is so fragrant and delicate that it feels almost nostalgic — the kind of dish you’d expect to find in an old seaside kitchen.

All you need are fresh anchovies, a little salt, and a light coating of fine cornmeal. Clean the fish well, removing the central bone, and decide whether you prefer them opened flat like a book or left whole — both ways work beautifully.

Once the anchovies are seasoned and dusted with cornmeal, the magic happens. Take a sheet of parchment paper, drizzle just a thin ribbon of oil on it, and lay the anchovies on top. If you’ve opened them flat, you can even layer them two or three high. Cover with a second sheet of parchment, fold and seal the edges, and transfer the parcel onto a very hot pan.

Cook over medium heat, letting the heat build slowly inside the parchment. After a few minutes, flip the whole packet and let the other side crisp up. The parchment keeps the fish moist, prevents any sticking, and gives you a perfectly clean pan afterward — the easiest cleanup ever.

Serve the anchovies hot, straight from their paper packet, with a squeeze of lemon or a simple green salad. It’s a humble dish, but one that tastes like home.

Christmas Eve and Christmas Lunch Menu - Patè di radicchio - Aspic di pollo - Baccala gratinato - Insalate - Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone

Menu della Vigilia di Natale 2021

Antipasti Vigilia di Natale 2021

Paté vegetale di radicchio 

Aspic di petto di pollo

Antipasti:

- Tartine di pane con burro e uova di lompo

- Insalata di polpo :

 polpo già cotto, sedano , sale, pepe, olio di oliva, succo di limone

- Paté vegetariano di radicchio   :

 Radicchio affettato e cotto nella padella a fuoco lento con poca cipolla tritata molto fine, sale e burro. Si aggiunge acqua o brodo vegetale con un cucchiaio solo quanto serve, Alla fine deve risultare asciutto e quasi cremoso. Lasciate che si raffredda e mescolate con poco burro morbido e robiola nel frullatore per ottenere un composto molto cremoso .

- Insalata (simil) di rinforzo :

 

 Cavolfiore lavato, pulito e dividete le cimette. Cotto al vapore, raffreddato e mescolato con sott'aceti, olive, olio e poco aceto.   

- Aspic di petto di pollo   :

 

6 file di petto di pollo lessati in acqua con due pezzi di alga kombu per non salare l'acqua. Una volta lessati scolati e raffreddati. In 500 ml acqua di cottura del pollo, filtrata facciamo sciogliere un dado  di gelatina Ideal per le ricette salate * e aggiungiamo solo poco succo di limone facoltativo. In uno stampo mettete il petto di pollo e versate sopra il liquido con la gelatina sciolta. Se volete potete ornare aggiungendo fogli di prezzemolo, fettine di limone o quello che vi piace. Lasciate che si raffredda e solidifica per una notte nel frigo.

                                    

Piatto principale: 

- Baccala gratinato con insalata invernale 

Baccala dissalato asciugato molto bene, adagiato con la parte della pelle sulla teglia con carta da forno.

Preparate un trito di : pangrattato, olive tritate, capere tritate, 1/4 cucchiaino di concentrato di pomodoro, prezzemolo verde tritato, chicchi di melograno,  sale poca perché il baccala e abbastanza saporito, 1 cucchiaio di olio o quanto basta che alla fine questo mix deve assomigliare alla sabbia bagnata né troppo asciutto né troppo bagnato. 

Coprite il pesce con il mix e versate un filo di olio sopra. 

Infornate a 180°C 10-15 minuti se i pezzi non sono troppo grossi. 

- Insalata  di radicchio, insalata verde, sedano, sale, olio e succo di limone 

 Dolce:

- Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone e zucchero a velo  

Datteri tenuti 30 minuti nel rum, e  poi asciugati e  tolta la pellicina esterna per quanto sono riuscita, tagliati in lungo senza dividerli, tolto il nocciolo e riempite con una crema di mascarpone mescolato con zucchero a velo e spolverate di noci e pistacchio macinate e scorza di arancia

Pranzo di Natale 2021

Zampone con pure di patate e insalate

Insalata di radicchio e insalata di barbabietola rossa

Piatto principale :

- Zampone  con purè di patate

- Insalata di barbabietola cotta, grattugiata e mescolata con melassa di melograno  

- Insalata di radicchio, insalata verde, cipollotto, olio, sale e poco aceto 

Dolce:

- Panettone con cioccolata ( comprato)

Stella di Natale - torta salata con impasto lievitato come per pane e ripiena di pesto fatto in casa

In romana :

Meniul din seara de Ajun a Craciunului 2021

Aperitive :

- tartine cu unt si icre negre 

- salata de caracatita : caracatita fiarta si taiata bucati, telina apio, sare, piper, ulei de masline si suc de lamaie

- pateu vegetarian de radicchio : Radicchio spalat si curatat, taiat si inabusit cu putina ceapa in putin unt si apa ( sau supa vegetala) pusa cu lingura doar cat e nevoie, nu trebuie sa fie deloc zemos. Cand e gata, moale si fara lichid il racim si il mixam cu putin unt si o branza cremoasa ( eu am folosit Robiola, merge si philadelphia si ricotta si mascarpone)

- salata de conopida: conopida fiarta la aburi, masline, ulei, sare, gogosari murati si putin otet 

- aspic din piept de pui; 6 muschiuleti de pui fierti in apa cu 2 bucati de alge Kombu uscate ( sau cu putina sare daca nu aveti alge uscate). Apoi lasati la racit. Cu 500 ml din apa ( + putina zeama de lamaie ) in care au fiert eu am pregatit aspicul dizolvand un cub de gelatina speciala pentru aspicuri, o gelatina sarata cu gust usor de supa. Daca nu aveti acest produs folositi produsul pe care il cunoasteti  iar cantitatea lui sa fie exact cat aveti nevoie pentru 500 ml de lichid ( supa de pui in acest caz ). Puneti pieptul de pui fiert intr-un vas si varsati peste el zeama cu gelatina. Ornati cu patrunjel sau cu feliute de lamaie. Lasati sa se raceasca pana a doua zi in frigider

Baccala gratinato con insalata 

Felul principal

- Peste gratinat :

Eu am folosit un peste sarat, baccala , care trebuie desarat din timp. Cu fileul de peste care va place puteti pregati aceasta reteta adaugand mixul pentru gratinat deasupra. Mix: pesmet, patrunjel verde tocat, masline si capere tocate cu cutitul, 1/4 lingurita de bulion concentrat de rosii, boabe de rodie si putin ulei. Trebuie sa rezulte precum nisipul umed, nici prea uscat ( adaugati putina apa) dar nici prea umed ( mai adaugati pesmet in acest caz). Pestele pus cu pielea in partea de jos pe tava cu hartie de copt il acoperim cu acest mix de gratinat si il stropim cu putin ulei. se coace la 180°C cca 10-15 min sau cat e nevoie in functie de marimea bucatii de peste.

- salata de radicchio cu salata verde, telina apio, sare, ulei, suc de lamaie

Desert 

- curmale imbatate in rom umplute cu mascarpone  :

 curmalele le tinem cam 30 min in rom apoi le curatam de coaja subtire si putin cam tare atat cat putem, apoi le crestam si scoatem samburele, in locul lui umplem cu mascarpone frecat cu zahar pudra si le presaram cu miez de nuca si fistic macinate si cu coaja rasa de portocala 

Pranzul din ziua de Craciun 

Felul principal 

- zampone cu piure de cartofi 

- salata de sfecla rosie coapta, rasa si amestecata cu melassa de rodie si putina sare

- salata de radicchio, salata verde, ceapa verde, sare, ulei, otet

Desert 

- Panettone cu ciocolata ( cumparat) 

Stea de Craciun - aluat dospit, ca cel de paine cu lapte cu umplutura din pesto de busuioc facut in casa 

Christmas Eve  Menu

Appetizers

• Bread canapés with butter and lumpfish roe

• Octopus salad:
Pre-cooked octopus, celery, salt, pepper, olive oil, and lemon juice.

• Vegetarian radicchio pâté:
Thinly slice the radicchio and cook it slowly in a pan with a little finely chopped onion, salt, and butter. Add only a spoonful of water or vegetable broth, just enough to soften it. In the end it should be dry and almost creamy. Let it cool, then blend it with a little soft butter and robiola until you obtain a very smooth spread.

• (Almost) “Insalata di rinforzo”:
Wash and clean the cauliflower, divide it into florets, steam it, let it cool, then mix with pickled vegetables, olives, olive oil, and a little vinegar.

• Chicken breast aspic:
Boil 6 chicken breast fillets in water with two pieces of kombu to avoid using salt. Once cooked, drain and let cool. Filter 500 ml of the cooking liquid, dissolve one packet of Ideal gelatin for savory dishes*, and add a little lemon juice if you like. Place the chicken breasts in a mold and pour the gelatin mixture over them. If you want, you can decorate with parsley leaves, lemon slices, or anything you prefer. Let it cool and set in the refrigerator overnight.

Main Course

• Gratinated salt cod with winter salad

Use well-desalted salt cod and pat it completely dry. Place it skin-side down on a baking tray lined with parchment paper.
Prepare a mixture of breadcrumbs, chopped olives, chopped capers, 1/4 teaspoon of tomato paste, chopped parsley, pomegranate seeds, and a little salt (the cod is already quite savory). Add about 1 tablespoon of olive oil—just enough so the mixture resembles wet sand: not too dry, not too moist.
Cover the fish with this mixture and drizzle a little olive oil on top.
Bake at 180°C (355°F) for 10–15 minutes if the pieces are not too thick.

• Winter salad
Radicchio, green lettuce, celery, salt, olive oil, and lemon juice.

Dessert

• Rum-soaked dates filled with mascarpone

Soak the dates in rum for about 30 minutes, then dry them and remove as much of the thin outer skin as possible.
Slice them lengthwise without separating the halves, remove the pit, and fill them with a cream made by mixing mascarpone and powdered sugar.
Finish with a sprinkle of ground walnuts, pistachios, and a little orange zest.

Christmas Lunch Menu 

Main Course

• Zampone with mashed potatoes

• Beet salad, made with cooked beets grated and mixed with pomegranate molasses

• Mixed salad with radicchio, green lettuce, spring onion, olive oil, salt, and a splash of vinegar

Dessert:

• Panettone with chocolate (store-bought)

• Stella di Natale – a savory star-shaped pie made with a yeast-raised bread dough and filled with homemade pesto.

Baigli si cozonac dantelat- Buona Vigilia e Felice Natale 2020 ( con ricette )

Vigilia 2020 / Christmas Eve  

Insalata di polpo e sedano ( polpo, sedano, aglio, sale, olio)

Insalata  di rinforzo a modo mio ( cavolfiore, peperoni sott'aceto, olive, olio, aceto e sale)

Insalata di pesce affumicato con patate lesse, mela verde fuji, cetrioli sott'aceto, cipollotto  ( più la parte verde) tutto a cubetti come per l'insalata russa e amalgamato con panna acida, miele e senape

Baccala con pomodorini al forno

Pain brioche   ( con 500 gr di farina  ho fatto 3 pani nelle forme 10*20 cm )

Natale/ Christmas 2020

Pate do fegatini con pain brioche

Il pate di fegatini con ficchi, mandarini e melograno in una gelatina di vino ( 500 gr fegatini di pollo rosolati nel burro con 2 cipolle, sale, alloro e pepe.  Raffreddati e frullati con 200 gr burro, senape e 2 tuorli di uovo sodo )  

english:

Chicken liver pâté with figs, mandarins and pomegranate in a wine jelly. Sauté 500 g of chicken livers in butter with two onions, salt, bay leaves and pepper. Once cooled, blend the livers with 200 g butter, a little mustard and two hard-boiled egg yolks.

Pain brioche ( ricetta )

salumi, pate di fegatini con gelatina di vino e fichi,
 tuica e vino rosso ricevuti dalla Romania 

Sarmale ( involtini di verza acida/ in salamoia con carne )  senza foto questa volta

Cozonac dantelat ( trad. dolce romeno delle feste merlettato) da una ricetta trovata in youtube

Baigli con semi di papavero ( una ricetta diversa da quella che è già pubblicata sul blog)

BAIGLI

Ingredienti :

250 gr farina

80 gr strutto

25 gr zucchero

60 ml latte

1 uovo

7 gr lievito secco

scorza grattugiata di un arancia

sale

si prepara l'impasto e si lascia a lievitare solo fino quando prepariamo il ripieno

Dividiamo in 2 per fare 2 rotoli.

ripieno:

100 gr semi di papavero macinati

50 ml latte bollente

50 gr zucchero

4 cucchiai uvetta ( ammollata nel rum)

1 albume sbattuto con la forchetta

Mescoliamo i semi di papavero con il latte zuccherato e bollente, lasciamo raffreddare e aggiungiamo l'uvetta strizzata e l'albume sbattuto con la forchetta. Dividiamo in 2 per riempire i due rotoli

Stendiamo l'impasto, riempiamo e arrotoliamo, Spennellato ogni rotolo con il tuorlo avanzato e infornato a 180-190°C per 30-35 minuti

 Baigli with Poppy Seeds

(A different recipe from the one already published on the blog)

BAIGLI

Ingredients: Mix 250 g flour with 80 g lard, 25 g sugar, 60 ml milk, 1 egg, 7 g dry yeast, the grated zest of one orange and a pinch of salt. Prepare the dough and let it rise only for the time needed to make the filling. Divide the dough into two portions to make two rolls.

For the filling, combine 100 g of ground poppy seeds with 50 ml of boiling sweetened milk (milk mixed with 50 g sugar). Let the mixture cool, then add 4 tablespoons of rum-soaked raisins (well drained) and 1 lightly beaten egg white. Divide the filling into two parts.

Roll out each portion of dough, spread the filling over the surface and roll it up. Brush each roll with the leftover egg yolk and bake at 180–190°C for 30–35 minutes.

Capodanno -/ New Year’s Eve 2020

 

Menu Capodanno 2020 

Antipasti :

Coroncina con uova sode di quaglia, salmone affumicato, pomodori e olive ( ornamento di rosmarino)

Uova ripiene ( tuorlo, senape, olive, olio, sale e succo di limone) 

Olive ascolane e crostini con burro e uova di lompo e con burro e pesce affumicato

Secondo :

Tombarello al forno cotto adagiato su delle  foglie fresche di alloro e quando e pronto e caldo, appena tolto dal forno, bagnato con succo di limone. 

menu Revelion 2020 

aperitive:

coronita din rozmarin cu oua fierte de prepelita, somon afumat, rosii si masline 

oua umplute ( galbenusul amestecat cu mustar, masline tocate, ulei, sare si zeama de lamaie )

masline ascolane ; tartine cu unt  cu peste afumat si icre negre 

felul principal :

peste la cuptor doar pe frunze de dafin ( dedesubt si deasupra )   iar cand era copt am dat la  o parte frunzele si am varsat zeama de lamaie peste pestele fierbinte.

New Year’s Eve Menu 2020

Appetizers:

A festive wreath made with quail hard-boiled eggs, smoked salmon, tomatoes, and olives, decorated with rosemary.

Deviled eggs (filled with yolk, mustard, olives, oil, salt, and lemon juice).

Ascolana olives and crostini with butter and lumpfish roe, and crostini with butter and smoked fish.

Main Course:

Baked tombarello (Atlantic bonito), cooked on a bed of fresh bay leaves and, once hot and just out of the oven, drizzled with lemon juice.

Polpette di pesce - Chiftele de peste - Fish Patties

 Ingrediente:

300 gr  filetto di pesce 

1/2 cipolla 

prezzemolo

1-2 fette di pane 

1 tuorlo 

sale, pepe

1 albume 

farina

olio

Frullate insieme il file di pesce con la cipolla tagliata a pezzi e il prezzemolo. Versate in una ciotola e aggiungete il pane ammollato ( nell'acqua o nel latte ) e strizzato per bene, il tuorlo, sale e pepe. Fate delle polpette che passate prima nella farina e poi nel  albume sbattuto. Adagiate sulla teglia con carta forno oleata e infornate a 200-220°C per 15 minuti 

romana 

Ingrediente :

300 gr file de peste 

1/2 ceapa

patrunjel

1-2 felii de paine veche

1 galbenus 

sare, piper

1 albus

faina 

ulei

Se mixeaza in robot pestele cu ceapa si patrunjelul si se rastoarna intr-un castron unde se amesteca cu painea inmuiata in apa sau lapte si stoarsa foarte bine, galbenusul sare si piper. Facem chiftelute pe care le tavalim prin faina si apoi prin albusul de ou batut cu furculita.

Coacem pe tava cu hartie de copt unsa cu ulei, la 200-220°C 15 minute . 

english

Ingredients:
300 g fish fillet, half an onion, parsley, one or two slices of bread, one egg yolk, salt and pepper, one egg white, flour, oil.

Blend the fish fillet together with the chopped onion and parsley. Transfer the mixture to a bowl and add the bread, soaked in water or milk and squeezed very well, along with the egg yolk, salt and pepper. Shape the mixture into small patties, dust them lightly in flour and then dip them in the beaten egg white. Arrange them on a baking tray lined with lightly oiled parchment paper and bake at 200–220°C for about fifteen minutes.

Polpettone di pesce e riso - Rulada de peste ca la cherhana - Fish and rice loaf

Ingredienti:
1,5 kg di pesce *
2-3 sardine sott'olio
1/2 bicchiere (120 ml) di riso
2 uova
2 cipolle
1 bicchiere (235 ml) di vino bianco secco
1 bicchiere (235 ml) di olio di girasole
2-3 limoni
1 bicchiere (235 ml) di cubetti di pomodoro nel sugo
1 cucchiaino di aneto
pepe nero macinato
sale

* il pesce nella ricetta originale era il lucioperca (  trad. rom. salau)  che io ho sostituito con il nasello, va bene qualunque tipo di pesce e anche combinare due tipi di pesce



Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un tovagliolo.
1/2 cipolla tagliata a cubetti e 1/2 cipolla a fette.
Scaldate 3 cucchiai di olio e ammorbidite le fette di cipolla e aggiungete le sardine e macinate tutto ( con la macina carne o nel tritatutto).
Cuocete il riso con 2 bicchieri di acqua salata.
In una ciotola mescolate il pesce a pezzi, le sardine con la cipolla, il riso, le uova, l'aneto, la metà del vino, sale e pepe. Accendete il forno a 170°C.
Mettete tutto su uno canovaccio umido, arrotolate più stretto possibile. Eliminate il canovaccio e adagiate il rotolo in una teglia unta. Infornate nel forno già caldo per 25-30 minuti e bagnate il rotolo con il sugo della teglia.
Mentre il rottolo di pesce cuoce in una pentola ammorbidite il resto della cipolla ( a cubetti), aggiungete i pomodori e poca acqua, il resto del vino e sale. Fate cuocere 5 minuti.
Quando il rotolo è pronto servitelo con il sugo di pomodori e fette di limone.

Questa è la ricetta  del libro 

"Bucatele noastre" 

di 

Horia Vîrlan

ed. Noi Media Print 2010

e partecipo come aiuto cuoco

 al nostro gioco Menu Lib(e)ro

nella brigata di Carla Emilia 

del blog Un'arbanella di basilico

nota:
Il nome originale della ricetta "Rulada de salau ca la cherhana " significa Rotolo di lucioperca preparato come nella cherhana, un tempo fà questi erano i  stabilimento sulla spiaggia per la lavorazione del pesce pescato in quel giorno  e che poi sono diventati ristoranti solo di pesce.


in romana

Ingrediente :

 1.5 kg salau
2-3 sardine dintr-o conserva cu ulei
1/2 pahar cu orez
2 oua
2 cepe
1 pahar vin alb sec
1 pahar ulei floarea soarelui
2-3 lamii
1 pahar rosii cuburi in bulion
1 lingurita de marar
sare si piper

O jumatate din ceapa o tocati cuburi si cealalta jumatate o taiati solzisori. Ceapa solzisori o caliti cu putin ulei .
Fierbeti orezul in 2 pahare si jumatate de apa cu un praf de sare pina cind aceasta incorpora toata apa sau daca va mai ramine il scurgeti bine. Lasati sa se raceasca
Treceti pestele taiat bucati impreuna cu sardinele si ceapa calita prin masina de tocat apoi varsati aceasta compozitie intr-un castron si adaugati orezul fiert, ouale, jumatate din vin, sare, piper si mararul. Amestecati bine.

Formati o rulada asezand compozitia intr-un strat de 2 cm pe un servet umed si bine stors, rulati si stringeti apoi rasturnati rulada obtinuta intr-o tava unsa cu ulei. Coaceti la foc mediu 23-30 minute sau cit e nevoie ca sa se rumeneasca putin si daca introducind o scobitoare in rulada aceasta iese uscata.

In timp ce rulada se coace puneti ulei si restul de ceapa, cea taiata cuburi mici intr-o tigaie si o inabusiti putin apoi adaugati cuburile de rosii, restul de  vin, sare si lasati la fiert cel putin 4-5 minute.

Serviti rulada feliata cu sosul de rosii si felii de lamiie.




english

ingredients:
1.5 kg fish *
2-3 sardines (canned in oil )
1/2 cup rice
2 eggs
2 onions
1 cup white dry wine
1 cup oil 
2-3 lemons
1 cup tomato cubes with sauce
1 teaspoon dill
salt and peper 

* In the original recipe, the fish used was pike-perch (Romanian: șalău), which I replaced with hake. Any type of fish works, and you can even combine two kinds.

Wash the fish fillets and dry them with a towel.
Use half an onion diced and half an onion sliced.
Heat three tablespoons of oil, soften the sliced onion, then add the sardines and grind everything together (using a meat grinder or food processor).
Cook the rice with two glasses of salted water.

In a bowl, mix the chopped fish, the sardines with onion, the rice, the eggs, the dill, half of the wine, salt, and pepper. Preheat the oven to 170°C.

Spread everything onto a damp kitchen towel and roll it up as tightly as possible. Remove the towel and place the roll into a greased baking dish. Bake in the preheated oven for 25–30 minutes, basting the roll with the juices from the dish.

While the fish roll is baking, soften the remaining diced onion in a pot, add the tomatoes and a little water, the rest of the wine, and salt. Let it cook for five minutes.

When the roll is ready, serve it with the tomato sauce and lemon slices.

This is the recipe from the book “Bucatele noastre” by Horia Vîrlan, published by Noi Media Print in 2010.

The original name of the recipe, “Rulada de salau ca la cherhana,” means “Pike-perch roll prepared as at the cherhana.” In the past, the cherhana were seaside facilities where the day’s catch was processed; later, they became restaurants serving only fish.

Risotto col pesce - Risotto cu peste - Fish risotto

Ingredienti per 4 persone :

un pesce ( San Pietro)*, circa 1kg
riso gr 400
sedano, carota, cipolla
prezzemolo, aglio
burro
olio di oliva
salsa di pomodoro
sale

Il pesce pulito e sventrato e nella ricetta originale dice di tenere da parte il fegato ( io ho usato filetti di pesce, quindi niente fegato ). Il pesce* ( intero nella ricetta originale, filetti nella mia ) si fa cuocere in acqua quanto basta per coprirlo con sedano, carota e cipolla ( con i filetti perché devono cuocere meno di un pesce intero ho cucinato prima un brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano e ho aggiunto il pesce). Fuoco moderato e filtrare il brodo alla fine.
Preparate un soffritto di cipolla, burro e olio, prezzemolo e aglio e aggiungere la salsa di pomodoro e il riso mondato. Mescolare e aggiungere 400 gr brodo di pesce e cuocere adagio coperto, quando sarà asciutto aggiungere brodo quanto basta per terminare la cottura e io ho aggiunto anche del pesce lesso per un gusto più intenso ( non avendo usato il pesce intero per il brodo).
Nel frattempo soffriggere il fegato del pesce, pestato con olio, burro e poca cipolla tritata. Io ho soffritto il pesce al suo posto. Aggiungere poca salsa di pomodori diluita  con poco brodo di pesce. Con questa salsa di pesce irrorate il risotto direttamente sul piatto di portata.



* " questo risotto è più che mai usato nel ferrarese, e in tutte le zone romagnole vicine a mare. Il pesce, infatti, deve essere freschissimo, mentre non è affatto necessario che sia San Pietro, Infatti, nel ferrarese non si specifica neppure più che razza di pesce sia stato usato nelle preparazione; basta sia buono, ben cotto, ben diliscato e di polpa tenera. C'è una versione intorno al delta del Po, fino alle valli do Comacchio  che  richiede esclusivamente l'anguilla. In questo caso diventa l0ingrediente principale del risotto, e non ne rimane da servire a parte**, perché la dose tradizionale è abbondante: tanto riso, tanto pesce."


** " Il pesce si serve come seconda portata con una salsa piccante di maionese oppure con patate lessate ( cotte pelate) presentate ben bollenti"

Ricetta dal libro

 " Le ricette regionali italiane" 

interpretate da Anna Gosetti della Salda

Casa editrice" La cucina Italiana" Milano

seconda edizione settembre 1972

Con questa ricetta partecipo 
come aiuto cuoco al nostro gioco Menu Lib(e)ro
nella brigata di Chef Anisja

in romana


ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg de peste cu tot cu oase ( eu insa am folosit fileuri de peste si deci cantitate mai mica, 600 gr)
400 gr de orez
o tulpina de telina, un morcov si ceapa
patrunjel si usturoi
unt
ulei de masline
suc de rosii ( gros, bulion)
sare

In reteta originala se pune la fiert peste curatat, dar cu oase, cap si coada in apa impreuna cu telina, morcovul, ceapa si sare. Se lasa la fiert la foc mediu acoperit cu capacul. La sfirsit supa se trece prin sita. Pentru ca eu am avut fileuri de peste mai intii am fiert ceapa, morcovul si telina si in supa asta vegetala am adaugat fileurile de peste pe care le-am fiert cit era nevoie, atentie ca fierb mai repede decit un peste intreg.

Se toaca marunt ceapa si usturoi ( dupa gust, eu am pus usturoiul intreg si cind era copt, si-a asat gustul in sos l-am aruncat ) si impreuna cu 25 gr de unt si 50 de ulei calim  adaugind patrunjelul tocat, suc de rosii si orezul iar cind s-au amestecat bine si 400 ml supa de peste din cea obtinuta fierbind pestele intreg.
  O parte din pestele fiert l-am adaugat separat intr-un sos separat cu un cub de unt, 2 linguri de ulei, suc de rosii si ceapa care in reteta originala se pregatea cu ficatul pestelui strivit in mojar. Acest sos fierbe cca 10 minute si cind e gata il turnam peste risotto direct in farfurie.

nota: Carnea fiarta a pestelui se serveste in reteta originala la felul doi ( cu maioneza picanta sau cartofi fierti fierbinti) dar cum eu nu am avut peste intreg ci fileuri de peste care nu dau gust atit de puternic supei de peste am adaugat o parte din pestele fiert in risotto, tocat ( oricum se face crema la fiert cu orezul ). ( restul cum scrie mai sus in sosul cu rosii care se toarna peste risotto direct in farfurie)



english

Ingredients for 4 people:

One fish (John Dory)*, about 1 kg
400 g rice
celery, carrot, onion
parsley, garlic
butter
olive oil
tomato sauce
salt

Clean and gut the fish; the original recipe says to set aside the liver (I used fish fillets instead, so no liver). Cook the whole fish* (or fillets, as in my version) in enough water to cover it, together with celery, carrot, and onion.
Since fillets need less cooking than a whole fish, I first prepared a vegetable broth with onion, carrot, and celery, then added the fish. Keep the heat moderate and strain the broth at the end.

Prepare a sauté with onion, butter, olive oil, parsley, and garlic. Add the tomato sauce and the cleaned rice. Stir and add 400 g of fish broth. Let it cook slowly, covered. When the liquid is absorbed, add more broth as needed to finish cooking.
Since I didn’t use a whole fish for the broth, I also added some boiled fish to the rice for a stronger flavor.

Meanwhile, sauté the fish liver, mashed with oil, butter, and a little chopped onion. Since I had no liver, I sautéed some of the fish instead. Add a little tomato sauce thinned with some fish broth. Pour this fish sauce over the risotto directly on the serving platter.

“This risotto is widely used in the Ferrara area and all the Romagna regions near the sea. The fish must be extremely fresh, but it doesn’t have to be John Dory. In fact, in Ferrara people no longer even specify the type of fish used; it just needs to be good, well cooked, well deboned, and with tender flesh. There is a version around the Po Delta, up to the Comacchio lagoons, that requires eel exclusively. In that case, eel becomes the main ingredient of the risotto, and none is left to be served separately*, because the traditional quantity is abundant: plenty of rice, plenty of fish.”

**“The fish is served as a second course with a spicy mayonnaise sauce or with boiled potatoes (cooked and peeled) served very hot.”

Recipe from the book

“Le ricette regionali italiane”

interpreted by Anna Gosetti della Salda

Casa Editrice La Cucina Italiana, Milan

Second edition, September 1972

note: "John Dory, scientifically known as Zeus faber, is a distinctive marine fish recognized for its flat body, golden color, and large false eye. It is commonly found in coastal waters and is often referred to as St. Pierre or Peter's fish due to legends associated with Saint Peter. Culinarily, John Dory is prized for its delicate white flesh and mild, slightly sweet flavor, making it a popular choice among seafood enthusiasts. It can be prepared in various ways, including sautéing, baking, and frying. The fish is not only appreciated for its taste but also for its unique appearance, which includes a large dark spot on its side."