acciughe
Se ami i piatti di pesce semplici, dal sapore d’estate e che non richiedono quasi nessuno sforzo, queste acciughe cotte in padella sono esattamente la ricetta perfetta. Sono quel tipo di piatto che prepari in pochi minuti, ma il risultato è così profumato e delicato che diventa quasi nostalgico — qualcosa che potresti trovare facilmente in una cucina sul mare.
Ti servono solo acciughe fresche, un po’ di sale e una spolverata leggera di farina di mais fioretto. Pulisci bene il pesce, togliendo la lisca centrale, e decidi se preferisci cuocerlo aperto “a libro” o intero: entrambi i modi vengono benissimo.
Dopo aver salato e infarinato le acciughe, arriva la parte interessante. Prendi un foglio di carta da forno, versaci un filo d’olio e sistema il pesce sopra. Se le acciughe sono aperte, puoi anche formare due o tre strati. Copri con un altro foglio di carta da forno, sigilla i bordi e metti il “pacchetto” in una padella ben calda.
Cuoci a fuoco medio per qualche minuto, lasciando che il calore si distribuisca nella carta. Poi gira tutto il pacchetto e lascia dorare anche l’altro lato. La carta mantiene il pesce morbido, evita che si attacchi e — cosa meravigliosa — la padella resta perfettamente pulita.
Servi le acciughe ben calde, direttamente dalla carta, con una spruzzata di limone o accanto a una semplice insalata verde. Un piatto umile, ma con un sapore di casa.
Dacă iubești preparatele din pește simple, cu gust de vară și care nu cer aproape deloc efort, aceste hamsii gătite în tigaie sunt exact genul acela de rețetă. Sunt felul de mâncare pe care îl pregătești în câteva minute, dar rezultatul este atât de aromat și delicat încât devine aproape nostalgic — un preparat pe care l-ai găsi ușor într-o bucătărie veche de la malul mării.
Ai nevoie doar de hamsii proaspete, puțină sare și un strat fin de mălai. Curăță peștele bine, scoțând șira spinării, și alege dacă vrei să-l gătești deschis „carte” sau întreg — ambele variante ies minunat.
După ce hamsiile sunt sărate și trecute prin mălai, începe partea interesantă. Ia o bucată de hârtie de copt, stropește-o cu puțin ulei și așază hamsiile deasupra. Dacă le-ai deschis în două, poți chiar să le suprapui în două-trei straturi. Acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt, sigilează marginile și pune „pachetul” într-o tigaie foarte bine încinsă.
Gătește la foc mediu câteva minute, lăsând căldura să se distribuie în interiorul hârtiei. Apoi întoarce tot pachetul și lasă să se rumenească și pe cealaltă parte. Hârtia păstrează peștele fraged, nu permite să se lipească și, bonus, tigaia rămâne perfect curată — curățenie fără efort.
Servește hamsiile fierbinți, direct din pachetul de hârtie, cu o stoarcere de lămâie sau alături de o salată verde simplă. Este un preparat modest, dar cu gust de casă.
(reteta preparata in octombrie 2021)
If you love simple seafood dishes that taste like summer and require almost no effort, these pan-cooked anchovies are exactly that kind of recipe. They’re the kind of food you can throw together in minutes, yet the result is so fragrant and delicate that it feels almost nostalgic — the kind of dish you’d expect to find in an old seaside kitchen.
All you need are fresh anchovies, a little salt, and a light coating of fine cornmeal. Clean the fish well, removing the central bone, and decide whether you prefer them opened flat like a book or left whole — both ways work beautifully.
Once the anchovies are seasoned and dusted with cornmeal, the magic happens. Take a sheet of parchment paper, drizzle just a thin ribbon of oil on it, and lay the anchovies on top. If you’ve opened them flat, you can even layer them two or three high. Cover with a second sheet of parchment, fold and seal the edges, and transfer the parcel onto a very hot pan.
Cook over medium heat, letting the heat build slowly inside the parchment. After a few minutes, flip the whole packet and let the other side crisp up. The parchment keeps the fish moist, prevents any sticking, and gives you a perfectly clean pan afterward — the easiest cleanup ever.
Serve the anchovies hot, straight from their paper packet, with a squeeze of lemon or a simple green salad. It’s a humble dish, but one that tastes like home.