Fette di anguria in salamoia e acini d'uva in agrodolce - Pepene in sarumura si struguri in otet cu zahar - Pickled watermelon ( salted brine) and sweet and saour pickled grapes

Fette di anguria in salamoia




la ricetta è la stesa della Scorza di anguria in salamoia

- tagliamo a fette l'anguria, sbucciamo la parte verde con il coltello per sbucciare le patate o le carote e togliamo i semi che sono in superficie senza bucare le fette
- mettiamo le fette in un barattolo che abbiamo prima sterilizzato (mettiamo il barattolo in una pentola con acqua e facciamo bollire per 30-40 minuti insieme al suo coperchio)
- versiamo nel barattolo, sopra le fette, una salamoia ( preparata cosi: per ogni litro di acqua, 1 cucchiaio pieno di sale grosso, aneto o santoreggia secca ), la salamoia si lascia a raffreddarsi prima di versarla nel barattolo che si chiude con il coperchio e si lascia in un luogo fresco e asciutto per alcune settimane prima di servire l'anguria.

Uva in agrodolce




- nei barattoli scelti mettiamo acini d'uva con o senza un pezzo piccolo di pedicello
- versiamo sopra acqua che poi versiamo in una tazza graduata per sapere quanto licquido ci serve, nel mio caso un totale di 300 ml ( 200 ml aceto di vino bianco +100 ml acqua ) e nella stessa tazza versiamo anche lo zucchero fino quando arriva al segno di 300 ml ...
- aggiungiamo in ogni barattolo insieme ai acini d'uva: foglia di alloro, cannella e chiodi di garofano e versiamo sopra il sciroppo di aceto, acqua e zucchero che lo abbiamo fatto bollire per piu' di 5 minuti, chiudiamo i barattoli e li mettiamo a tappo in giu', una volta raffreddati si forma anche il sottovuoto e li mettiamo in un posto fresco e asciutto per almeno una decina di giorni prima di servirli.

nota : è una ricetta americana quindi le misure sono queste : 1 tazza di aceto+1/2 tazza acqua+ 1 e 1/2 tazza zucchero

in romana:

in prima poza sunt felii de pepene rosu in saramura pregatite dupa aceeasi reteta pe care o gasiti aici
Coji de pepene rosu in saramura

- feliile de pepene rosu, curatate de coaja verde folosind cutitul de curatat cartofi sau morcovi, si curatate de semintele de la suprafata fara insa sa gauriti pulpa feliei le asezam intr-un borcam
- pregatim o saramura clasica , pentru fiecare litru de apa adaugam o lngura cu virf de sare grunjoasa si marar sau cimbru uscat, fierbem saramura in clocote apoi o lasam la racit
- peste feliile de pepene varsam saramura racita apoi inchidem borcanele cu capac si lasam la loc uscat si racoros pentru citeva saptamini iniante de a servi feliile

Boabe de struguri in sos dulce acrisor

o reteta americana deci am folosit cantitatile lor :
1 cana de otet+1/2 cana de apa + 1 si 1/2 cana de zahar +scortisoara+ cuisoare+ foaie de dafin

ca sa aflam cit lichid ne trenuie mai intii umplem borcanele cu boabele de struguri pe care le lasam dupa dorinta cu sau fara codita, apoi varsam peste ele apa pina umplem borcanele iar acesta apa o varsam din nou intr-o cana gradata ... in cazul meu erau 300 ml de lichid deci:

- am pus la fiert 200 ml otet de vin alb cu 100 ml apa si zahar cit a incaput in cana gradata pina la linia care arata 300 ml, am lasat sa clocoteasca pe foc mic putin mai mult de 5 minute apoi acest lichid cald l-am varsat in borcanele in care erau boabele de struguri, frunza de dafin, 1 cuisor si o bucata mica de scortisoara, am inchis ermetic cu capac cu filet si am intors borcanele cu capacul in jos, le-am lasat asa pina cind s-au racit si cind le-am aszat din nou in pozitia normala cu capacul in sus s-a auzit clic-ul specific cind se formeaza vidul ..
- se pastreaza in loc uscat si racoros cel putin 10 zile inainte de a le servi

english

first picture : watermelon slices in brine prepared by the same recipe you find here
shells of watermelon in brine

- Slices of watermelon, fresh peeled using peeler potatoes, clean the seeds and placing the watermelon slices in the jar
- Prepare a classic brine for each liter of water add 30 grams coarse salt, cook the brine to the boil then let it cool add dried dill , thyme or savory
- pour the cold or the warm brine over the watermelon slices , if you use warm brine close the jars and let them in a dry cold place for several weeks, if use the cold brine cover the jar with a plate and let it in the kitchen for the first days .. read this recipe Brine fermented brussel sprouts

white seedless grapes in sweet and sour sauce

American recipe so I used their misures:
1 cup vinegar
1/2 cup water
1 1/2 cup sugar
cinnamon
cloves
bay leaf

white seedless grapes

- I put to boil white wine vinegar, water and sugar, let it boil on low heat for 5 minutes, poured it warm in jars over the grapes, bay leaf, cloves and a small piece of cinnamon.
Seal immediately turning upside down to sterilise lid.

- kept in cool, dry place for at least 10 days before serve it

You can use them as:
* accompaniment to lamb, pork or rich game meats
* partner for good blue cheeses
* addition to savoury salads
* snack at a cocktail party

Confettura di scorza di anguria alla cannella - Dulceata de coji de pepene rosu cu scortisoara - Wattermelon rind confetture with cinnamon

1 kg buccia di anguria pesata dopo che e stata bollita in acqua e aceto

sciroppo:
1 kg di zucchero
1/2 l acqua
succo di un limone grande (50 ml) o 100 gr glucosio
1 stecca di cannella

Dall'anguria si usa solo la parte bianca dalla buccia, insieme con una piccola parte rossa 2-3 mm.
Si pulisce con un coltello la parte verde  e poi si taglia a cubetti e si fa bollire in acqua e aceto. Per 2 l di acqua 100 ml aceto di vino bianco  .
Devono bollire fino quando diventano trasparente come dei piccoli pezzi di vetro. Si devono lavare, raffreddare e scollare per bene .. e alla fine pesare.
Si fano bollire in uno sciroppo di acqua, zucchero, cannella e limone ( facciamo la prova piattino) .
Tolta la cannella si invasa nei barattoli con tappo a vite sterilizzati.

vedi anche
Confettura di scorza di anguria con vaniglia

in romana

reteta este identica cu cea de aici inlocuid vanilia cu scortisoara . Scortisoara se indeparteaza din dulceata inainte sa o varsam in borcane.

Dulceata de coji de pepene rosu


english

Wattermelon rind confetture the same recipe with a twist, cinnamon replace vanilla

Scorza di anguria in agrodolce - Coji de pepene rosu dulce acrisor (otet si zahar)

scorza di anguria
acqua
zucchero
aceto
sale
condimenti : chiodi di garofano, cannella, pepe di Giamaica, zenzero a fette, scorza di limone solo la parte gialla


le scorze di anguria spellate della parte verde e dura e contenente 0.5 mm -1 cm di parte rossa, tagliata e fette 1-2 cm x 8-10 cm o come vi piace le mettiamo a bollire in una soluzione di acqua e sale ( 1 l acqua e 1 cucchiaio di sale grosso) per 30 minuti
scolate e lasciate per alcune ore anche per tutta la notte in acqua fredda ( io le ho lasciate in una bacinella con acqua fredda nel frigo
scolate e messe a bollire di nuovo in :
2 tazze * acqua
1 tazza aceto bianco
1 tazza zucchero
e con i condimenti in una garza o nel filtro da tè o altri infusi quello di inox fino quando le fette di scorza di anguria sono trasparente ( anche un paio di ore).

Mettiamo le scorze di anguria nei vasi sterilizzati e versiamo sopra il liquido ( senza i condimenti).
Chiudiamo il tappo, invasiamo e capovolgiamo , lasciamo cosi fino quando si raffredda.
Perché le scorze sono già cotte nel aceto secondo me sono già pronte ma io aspetterò un po' prima di aprire il vaso.

* ho usato una tazza da tè come misura unica
il liquido preparato è in proporzione con la quantità di scorze preparate , più scorze = più liquido


in romana :

coaja de pepene rosu
apa
are
zahar
otet de vin alb
condimente : cuisoare, scortisoara, enibahar, ghimbir taiat felii, coaja de lamiie numai partea galbena

- cojile de pepene curatate de partea verde si foarte dura, lasata 0.5 mm sau chiar 1 cm de parte rosie , taiate in felii de 1-2 cm x 8-10 cm sau cum va place voua le punem la fiert in saramura pt circa 30 minute
le scurgem si le punem in apa rece unde le lasam pentru citeva ore sau cum le-am lasaty eu toata noaptea in vasul cu apa rece in frigider
le scurgem din nou si le punem in solutia care deja fierbe de :apa , otet, zahar si condimente .
solutia cu otet va fii preparata in proportia :
2 cani* de apa
1 cana de otet alb
1 cana de zahar tos
iar condimentele vor fii puse la fiert intr-o bucata de tifonm sau in bila de inox folosita pentru ceai ca sa nu se piarda prin oala
lasam sa fiarba pina cind cojile sunt transparente chiar si cca 2 ore
Punem cojile de pepene fierte in borcane deja sterilizate si varsam peste zeama in care au fiert, condimentele le aruncam.
Inchidem capacul si rasturnam borcanele cu capacul in jos, lasam asa pina se racesc ( se va forma vid ).
Pentru ca sunt deja fierte cred ca sunt deja bune de mincat dar eu oricum voi astepta citeva saptamini sau poate si mai mult pina sa deschid borcanul.

cana folosita este o cana de ceai


english

2 cups water
1 cup white wine vinegar
1 cup sugar

watermelon rinds ( without the green and with a little part of the red )
cinnamon, cloves, all spices, ginger

Combine vinegar and water in a large sauce pan. Tie spices in a spice bag and add to vinegar mixture. Bring to a boil. Add sugar and watermelon rinds and let to boil for 2 hours Pack hot watermelon rinds into hot jars, leaving ¼ inch headspace. Ladle hot pickling liquid over watermelon rinds. Remove air bubbles. Clean rims of jars. Place the lid on the jar. Turn the jars with the lid on and let it to cool - vacuum seal is created.

Scorza di anguria in salamoia - Coaja de pepene rosu in saramura / murat

scorza di anguria
acqua
sale grosso
aneto ( il fusto con il fiore secco o semi di aneto)


Le scorze di anguria senza la parte verde, e con 0,5 cm di parte rossa, tagliate a strisce larghezza di 1-2 cm e lunghe di 8-10 cm le facciamo bollire in acqua salata fino quando diventano quasi trasparente.
Prepariamo una salamoia di acqua e sale grosso ( 1 l di acqua e 1 cucchiaio di sale), quando l'acqua bolle aggiungiamo l'aneto e lasciamo ancora a fuoco basso per alcuni minuti.
Mettiamo nei vasi sterilizzati le scorze di anguria lessate e scolate e versiamo sopra la salamoia tiepida, sopra prima di chiudere il vaso aggiungiamo l'aneto ( il fiore secco).
Lasciamo in un luogo fresco per 3-4 settimane prima di aprire.

in romana :


coji de pepene rosu
sare grunjoasa
apa
marar uscat cu floare

Cojile de pepene rosu, curatate de partea verde groasa la care lasam cca 0,5 mm de parte rosie , taiate in fisii late de 1-2 cm si lungi de 8-10 cm ( asa am facut eu dar dc voi vreti puteti sa le taiati altfel ) le fierbem in apa sarata pina cind devin usor transparente.
Pregatim o saramura clasica din 1 l de apa si 1 lingura de sare grunjoasa ( in cantitatea care va este necesara) si o fierbem, cind incepe sa clocoteasca adaugam mararul si mai lasam citeva minute sa dea in clocot.
Punem in borcanele sterilizate feliile de coji de pepene fierte si scurse si varsam saramura calduta, deasupra inainte de a inchide capacul asezam mararul cu floarea si inchidem etans.
Lasam in loc racoros cca 3-4 saptamini inainte sa deschidem borcanul.

Fritelle di anguria - Friganele de pepene rosu - Watermelon fritters

fette di anguria ( solo la parte rossa, senza semi, meglio la parte centrale dell'anguria più dolce e senza semi) tagliate a non più di 1 cm altezza
farina 00
uovo sbattuto
olio per friggere
zucchero a velo


- le fette di anguria passate per la farina e poi nel uovo sbattuto e fritte nel olio bollente per pochi secondi.
- estraeteli con una paletta e adagiateli su carta assorbente
- lasciate intiepidire e spolverate con zucchero a velo.

l'anguria deve essere dolce e fresca per un risultato ottimo


in romana :


felii de miez de pepene rosu ( fara seminte, de preferat partea centrala din pepene "cocosul" cum se numea la noi acasa care este mai dulce si fara seminte ) taiate in felii care sa nu fie mai groase de 1 cm
faina 
ou batut
ulei pentru prajit
zahar pudra

- feliile de pepene se trec prin faina si apoi rin ou batut dupa care se prajesc in ulei fierbinte numai citeva secunde ( cit sa se prajeasca crusta de ou si faina fara sa se inmoaie pra tare pepenele)
- se scot cu paleta pe hirtie absorbanta ( sunt delicate si fara paleta se vor rupe )
- se lasa sa se raceasca putin si apoi se presara cu zahar pudra

pepenele trebuie sa fie dulce si proaspat ca sa aveti un dulce bun la gust

english

Slices of watermelon (only the red part, seedless, preferably the sweet seedless center) cut no thicker than 1 cm, flour, beaten egg, frying oil, powdered sugar. The watermelon slices are dipped first in flour, then in the beaten egg, and fried in hot oil for a few seconds. Remove them with a spatula and place them on paper towels. Let them cool slightly and dust with powdered sugar. The watermelon must be sweet and well chilled for the best result.

Gelo di anguria - Crema de pepene rosu -Watermelon custard

1 kg polpa di anguria

100 gr zucchero *

100 gr fecola di patate

vanillina - una bustina

La polpa di anguria solo la parte rossa senza semi schiacciata nel passa verdure o nel frullatore fino quando diventa liquida

In una pentola mettiamo la fecola di patate con zucchero e amalgamiamo, versiamo sopra a filo il succo di anguria e mescoliamo sempre con la frusta per amalgamare tutto senza grumi.

Mettiamo la pentola sul fuoco e lasciamo cuocere mescolando sempre con uno cucchiaio di legno fino quando inizia a fare le bolle e ancora per un paio di minuti.

Spegnammo la fiamma e aggiungiamo la vanillina.

Versiamo nelle ciotoline bagnate o nelle forme da muffins ( che saranno rovesciate nel piatto )e lasciamo raffreddare per molto ore . Mettiamo sopra scaglie di cioccolata, mandorle,  quello che vi piace: frutta candita, pistacchio, cannella ma in questo caso non dovete aggiungere vanillina nella crema.

nota : è buono anche come ripieno per una crostata

in romana :

1 kg de pulpa de pepene rosu

100 gr zahar

100 gr amidon (de cartofi )

vanilina putin cit sa dea gust sau zahar vanilat

Pulpa de pepene rosu curata de simburi o radem pe razatoare sau o mixam in blender pina devine lichida.

Intr-o cratita punem zaharul si amidonul si turnam in timp ce amestecam" ca la maioneza " sucul de pepene. Amestecam bine cu telul in forma de para ca sa nu faca cocoloase si punem cratita pe foc, amestecind mereu cu o lingura de lemn. Dupa ce incepe sa clocoteasca mai lasam 1-2 minute pe foc amestecind mereu. Stingem focul si adaugam vanilina sau zaharul vaniliat.

Turam crema obtinuta in castronele sau in forme de muffins ( care vor fii rasturnate in farfurie atunci cind se vor servi) ude si lasam sa se raceasca . Punem in frigider pentru cit maimmulte ore.

Ornam cu ciocolata amara rasa, migdale sau ce a place,  fructe zaharisite, fistic, scortisoara ( dar nu mai puneti vanilie in cazul asta )....

nota : se poate folosi si ca umplutura la o tarta

english

Use 1 kg of watermelon flesh, 100 g sugar*, 100 g potato starch, and one packet of vanillin. Mash only the red, seedless part of the watermelon using a food mill or blender until completely liquid. In a pot, mix the potato starch with the sugar, then slowly pour in the watermelon juice while whisking constantly to avoid lumps. Place the pot over the heat and cook, stirring continuously with a wooden spoon, until it begins to bubble; let it cook for another couple of minutes. Turn off the heat and add the vanillin. Pour the mixture into lightly wetted bowls or muffin molds—which will later be inverted onto a plate—and let it cool for several hours. Serve topped with chocolate shavings, almonds, or anything you like: candied fruit, pistachios, cinnamon (but if using cinnamon, omit the vanillin in the cream). Note: it also makes an excellent filling for a tart.

Confettura di scorza/buccia di anguria alla vaniglia - Dulceata de coji de pepene rosu cu aroma de vanilie - Wattermelon rinds confetture

Questa ricetta ha l'aroma della mia infanzia , non mi ricordavo come la preparava la mia nonna pero ho trovato questa ricetta in un libro di cucina e il gusto assomiglia tanto, aveva un bel po' di sciroppo in più quella fata dalla mia nonna pero va bene lo steso.

 1 kg buccia d'anguria pesata dopo che e stata bollita in acqua e aceto
1 kg di zucchero
1/2 l acqua
succo di un limone grande (50 ml) 
vaniglia

Dall'anguria si usa solo la parte bianca dalla buccia insieme con una piccola parte rossa 2-3 mm.
Si pulisce con un coltello la parte verde esterna e poi si taglia a cubetti e si fa bollire in acqua e aceto. Per 2 l d'acqua 300 ml aceto di 9 ° . Devono bollire fino quando i cubetti di scorza  diventano trasparenti come dei piccoli pezzi di vetro.
Una volta pronti si devono lavare, raffreddare e scollare per bene .. e solo dopo pesati.
Si fano  bollire i cubetti scollati ( lasciati a scollare per tutta una notte ) in  acqua, zucchero e limone fino quando diventa un sciroppo ( facciamo la prova del piattino). Vaniglia si aggiunge per ultima solo per aroma.
Si invasa nei barattoli sterilizzati e  con tappo a vite.




in romana : Dulceata de coji de pepene rosu



Este dulceata copilariei mele . O facea bunica insa acum din pacate ea nu isi aminteste nimic si eu nu am fost atit de isteata sa ii cer reteta cind inca se mai putea ... Am gasit insa reteta asta si la gust este identica cu cea pe care mi-o aminteam ... Avea mai mult sirop dulceata bunicii mele insa nu asta era important pentru mine . Reteta am luat-o din cartea de bucate scrisa de Silvia Jurcovan dar am mai gasit-o si pe net .. ingredientele sunt necesare numai ca sa va puteti orienta in functie de greutatea cojilor



Ingrediente :
1 kg de coji de pepene cintarite dupa ce au fost fierte in apa cu otet
1 kg de zahar
1/2 l de apa zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 gr glucoza
vanilie

De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de la coaja ( care poate fi oricit de groasa ) impreuna cu o portiune foarte subtire de miez rosu 2-3 mm; coaja verde se indeparteaza. Eu am curatat-o cu cutitul pt curatat cartofi . Un pepene rosu pentru o familie formata din 2 persoane e cam mare .. deci daca si la voi se intimpla sa nu il puteti minca intr-o singura zi atunci sa faceti cum am facut eu.. dupa ce mincam o felie, coaja o curatam de partea verde si puneam in punga de plastic la congelator. Cind a sosit ziua X de am reusit sa mincam tot pepenele am scos toate cojile din congelator, le-am dezghetat -fara grija caci nu se "fleoscaiesc" - si apoi le-am taiat cubulete si am continuat dupa cum spunea reteta.

Partea alba se taie in felii cu latimea 3-4 cm si cu grosimea cit grosimea cojii albe , apoi feliile se taie pe grosime ( trnasversal) in felioare de 1 cm latime. Este preferat sa se taie cu cutitul riglat ca sa fie cit mai aspectoase; in acest caz felioarele vor fii mai late de cca 2 cm.

Pentru 1 kg si jumatate de coji fasonate se pun la fiert 2 l de apa cu 300 ml de otet de 9 grade ( eu am folosit otet de vin alb de numai 6 grade si a fost de ajuns).
Cind apa clocoteste , se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot circa 1 ora sai sau mai mult ( eu le-am lasat sa fiarba putin peste 2 ore ) , pina cind acestea capata un aspect sticlos , transparent. Otetul le intareste imediat ; de aceea fierb greu . Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa mentina forma. Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte , in prealabil , in apa cu otet , se vor inmuia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea , se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa , se scurg, chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare, apoi se cintaresc .

Greutatea cojilor va fii egala cu greutatea zaharului adaugat. . Eu am facut aceasta operatiune seara, inainte de culcare ( motiv pentru care am uitat sa fac poze ). Am fiert cojile in apa cu otet, le-am spalat de mai multe ori in jet de apa rece si chiar intre doua jeturi le-am lasat putin in apa .. imi era frica sa nu miroasa a otet. Apoi le-am pus in strecuratoare si le-am lasat asa peste noapte. Dimineata le-am presat cu mina in strecuratoare ca sa iasa si ultimul fir de apa .. oare din cauza asta ca erau prea scurse nu prea am avut sirop la sfirsit ?

Zaharul ( 1 kg) se divolva in 1/2 l de apa .. eu am avut numai 700 gr de coji oparite si scurse si deci am pus 700 gr de zahar si 350 ml apa .. si cind siropul da in clocot , se pun cojile de pepene , zeama de lamiie ( sau glucoza) si vanilia. Din nou am facut o modificare , vanilia am pus-o aproape de sfirsit, caci ma gindeam sa nu isi piarda aroma prin fierbere indelungata.

Se fierb pina se leaga siropul, Nu trebuie sa se lege prea mult , caci se va ingalbeni si va avea gust de caramel. .
Am fiert , amestecind din cind in cind , dar nu prea era nevoie, caci nu se lipeste ..pina cind siropul glaseaza dosul lingurii si se vede ca e legat cind il scurgi din lingura .. se simte si la mina caci se lipesc degetele intre ele , face un pic de fir daca iei intre doua degete (mare si aratator) un strop de sirop ( atentie sa nu va ardeti).

La sfirsit am pus in borcane pe care le-am spalat si le.am pus la cuptor sa se ususce , dar nu am continuat ca orice dulceata sa fierb borcane inchise ( ale mele erau din cele cu filet ) la bain marie ...
Se pastreaza in dulap la racoare ... nu are viata lunga caci deja am inceput sa maninc din ea , am pus si umplutura la cornulete . Este usor de facut caci nu tb sa mesteci incontinuu, sa o pasesti sa nu se lipeasca ..Mai dificil e ca pierzi ceva vreme cit fierbe in apa si otet, eu m-am uiatt la tv in vrmea asta si mai ma uitam din cind in cind in pauza publicitara daca sunt un pic transparente sau nu. Cu adevarat transparente au devenit insa cind le-am fiert in siropul de apa cu zahar...

Au rezultat 2 borcane de 580 gr ( unul plin si unul cam 3/4 ).


english : Wattermelon rind marmalade/confetture

This recipe has the flavor of my childhood, I can't remember my grandmother recipe and I and my aunt Stella remember only the tecniche it is the same in this recipe  I found in a Romanian recipe book and the taste it is the same.

1 kg watermelon rind ( weight it after boil the rind in water and vinegar)
1 kg sugar
1/2 l water
juice of one large lemon (50 ml) or 100 g Glucose

vanilla


Diced watermelon rind, red part removed let only 2-3 mm near the white and thick green skin peeled and discarded. Clean it with a knife, then cut into cubes and boil. For 2 l water add 300 ml vinegar (9°). Should boil until are almost translucent.

wash in cold water the rinds and let it lose the water, after that ( I let it for all night long) weight .

In a big pot put the rinds, water, sugar, lemon and boil until it becomes a syrup (until a drop of the marmalade on an inclined plate doesn't run). Add vanilla at last only for flavor.

Turn the marmalade into sterile jars, seal them, sterilize them ( or not), and let them cool.

Anguria e formaggio

Aperitive de pepene roșu cu brânză feta/telemea și busuioc

Watermelon bites with feta/telemea and basil

Aperitivi di anguria con feta/telemea e basilico