Julia's Child Pommes Anna ?.. not really but they're vegan, fast and amazing

 

La classica ricetta di  patate Anna di Julia Child sono le patate sbucciate e affettate molto sottili,  non lavate perché ci serve il loro amido, adagiate nella  teglia, unte di burro fuso e cotte nel forno. Al esterno risultano molto croccanti e al interno morbidissime. 

Per questa ricetta ho usato le patate affettate, ho aggiunto meno di un cucchiaino di fecola di patate solo per spolverarle e mescolarle bene. Aggiungete sale e se vi piace anche pepe e abbiamo finito gli ingredienti principali .

In una padella unta di olio mettiamo le patate a strati intersecandole/intrecciandole leggermente e aggiungendo fino a 3 strati. Sul fuoco medio basso, con la padella coperta per quasi 15 minuti o quanto basta, verifichiamo se le patate sono cotte, diventate morbide e soltanto allora mettiamo un coperchio con il diametro più piccolo o un piatto come per le frittate e facciamo girare le patate per poi cuocerli ancora 10 minuti o quanto basta per fare una leggera crosta. 

Ho preparato questa ricetta il 28 aprile 2021 e da allora ancora più volte perché molto facile, veloce e buonissima.. Il 7 dicembre ho provato invece alternando fette di patate con fette di zucca seguendo la stessa ricetta con meno strati. La zucca era meglio tagliarla un po' più spesa delle patate cosi non rischia di bruciacchiarsi  come si vede nella foto.

potato and pumpkin 

 

Romana 

Faimoasa reteta a Juliei Child, cartofi Anna intr-o varianta de post/vegana ( fara unt) si mai rapida in tigaie.  Reteta originala cere cartofi curatati de coaja, feliati foarte subtire aproape transparenti, unsi cu sare si unt topit , asezati in straturi si copti in cuptor. Rezulta la exterior crocanti si in mijloc foarte cremosi si moi. Acelasi rezultat ( evident cu alt gust, lipsa untului schimba putin gustul dar scoate in evidenta gustul cartofilor) se poate obtine si pregatindu-i in tigaie.

Am spalat si curatat de coaja cartofii si i-am feliat cu o razatoare in felii mari, intregi si foarte subtiri. Acum acesti cartofi NU TREBUIE SPALATI, trebuie sa ramana cu amidonul lor. Eu pentru cartofii pe care i-am folosit am presarat mai putin de o lingurita de amidon de cartofi ( sau faina ) pe ei si i-am amestecat si cu putina sare. Apoi intr-o tigaie antiaderenta unsa cu putin ulei se aseaza cartofii intersectandu-i  putin pana acoperim fundul tigaii apoi continuam cu alt strat, eu am facut 3 straturi. Se coc la foc mediu-mic acoperiti cu capac cca 15 minute sau cat e nevoie, verificati cu o scobitoare daca sunt moi si ridicati putin cu o paleta sa vedeti daca au facut crusta. Apoi puneti ori un capac mai mic ca diametru decat tigaia ca sa acopere perfect doar cartofii sau o farfurie si rasturnati exact ca la omleta. Alte 10 minute si ar trebui sa fie gata. Verificati. Timpul nu e acelasi in functie de aragazul, tigaia si cantitatea de cartofi . 

Cum aceasta reteta ne-a placut am refacut-o de mai multe ori si chiar am modificat-o alternand felii de cartofi cu felii de dovleac. In aceasta varianta amidonul sau faina este absolut obligatorie pentru feliile de dovleac care nu au amidonul lor propriu. 

Am invatat insa din aceasta incercare ca feliile de dovleac trebuie sa fie taiate putin mai groase decat cele de cartofi, se coc mai repede si risca sa se "parleasca" cum s-a intamplat in cazul meu.

english

Julia Child’s famous Pommes Anna recipe, in a vegan/fasting version (without butter) and a quicker stovetop method. The original recipe calls for peeled potatoes, sliced very thin—almost transparent—brushed with salt and melted butter, layered, and baked in the oven. The result is crispy edges with a very creamy, tender center. You can achieve the same texture (with a slightly different flavor, of course, since the absence of butter changes the taste but brings out the natural flavor of the potatoes) by cooking them in a skillet.

I washed and peeled the potatoes, then sliced them using a mandoline into large, whole, very thin slices. These potatoes MUST NOT be washed at this point—they need to keep their natural starch. For the potatoes I used, I sprinkled less than a teaspoon of potato starch (or flour) over them and mixed them with a bit of salt. Then, in a non-stick skillet lightly greased with oil, I arranged the potato slices, slightly overlapping them until the bottom of the pan was covered, and then continued with another layer. I made three layers. Cook over medium-low heat, covered with a lid, for about 15 minutes or as long as needed—check with a toothpick to see if they are soft, and lift them gently with a spatula to see if a crust has formed. Then place a lid smaller than the diameter of the pan (so it touches only the potatoes) or a plate on top, and flip it just like an omelet. Cook for another 10 minutes, and it should be ready. Check to be sure. Cooking time varies depending on the stove, the pan, and the amount of potatoes.

Since we loved this recipe, I’ve made it several times and even modified it by alternating layers of potatoes with slices of pumpkin. In this version, the starch or flour is absolutely necessary for the pumpkin slices, which do not have their own natural starch.
What I learned from this experiment is that the pumpkin slices need to be cut slightly thicker than the potato slices—they cook faster and can easily burn, which is exactly what happened to me.

Patate americane ( dolci) Hasselback con yogurt al curry - Cartofi Hasselback cu iaurt si curry - Hasselback sweet potates with curry yogurt

 

Ingredienti:

per le patate dolci ( americane) 
patate dolci/americane
burro, olio 
sale grosso ( io uso sale dolce di Cervia)
Le patate affettate ma non completamente, io le ho incastrato tra due spiedini di legno in modo che fermino il coltello, imburrate molto bene e spolverate di sale, adagiate sulla teglia e infornate a 200°C 

per il yogurt al curry 
yogurt 
curry 
succo di limone e un po' di buccia grattugiata che esalta l'aroma 
sale 
prezzemolo
facoltativo : un pizzico di curcuma, garam masala o altro condimento a piacere se volete un yogurt più speziato
Lo yogurt ( intero)  non deve essere troppo liquido mescolato con il curry, succo e buccia di limone, sale e condimenti a gusto . 

Servito con falafel di fave secche 

Romana 

ingrediente : 

cartofi dulci /americani 
unt, ulei si sare 

cartofi Hasselback
Cartofi dulci sau americani  pregatiti dupa tehnica inventata de bucatarul suedez Leif Elisson in 1953. la Hotelul  Hasselbacken ( vezi retete vechi si aici in blog cu cartofi obisnuiti ). 
Cartofii se taie / cresteaza dar nu pana jos, eu i-am asezat intre doua bete de frigarui de lemn dar alegeti voi ce va este comod. Se ung foarte bine cu unt moale, topit, amestecat cu putin ulei  si se presara sare grunjoasa . Asezati pe tava se coc la foc destul de mare ( cca 200°C ) pana cand sunt gata.

sosul de iaurt si curry 
Se amesteca iaurt gras, nu lichid, cu praf de curry, zeama si coaja rasa de lamaie, sare si frunze de patrunjel tocate iar cine vrea poate adauga si garam masala si putin turmeric/curcuma 

Puteti servi acest sos  cu falafel

English:

For the sweet potatoes: 

sweet potatoes, butter, oil, coarse salt (I use sale dolce di Cervia). Slice the potatoes without cutting all the way through — I place them between two wooden skewers so the knife stops at the right point. Brush them very well with butter, sprinkle with salt, place them on a baking tray, and bake at 200°C.

 For the curry yogurt:

 yogurt, curry, lemon juice and a bit of grated lemon zest, salt, parsley, and optionally a pinch of turmeric, garam masala, or any other seasoning if you want a more spiced yogurt. The yogurt (whole yogurt) should not be too runny; mix it with the curry, lemon juice and zest, salt, and the spices to taste.

I use to serve this dish with falafel 

Rotolo di patate e formaggio - Rulada de cartofi si cascaval - Potato and cheese roll

 

Ingredienti:

500 gr patate crude grattugiate

3 uova

sale

120 gr Formaggio Edam affettato ( o altro formaggio al vostro piacere)

Le patate sbucciate e grattugiate se mescolano con le uova sbattute  e il sale, 

Versiamo il composto in una teglia con la carta da forno, 40*30 cm, e inforniamo a 180°C per 30 minuti . Quando e  pronto la copriamo con le fette di formaggio, si arrotola e si stringe bine il rottolo con la carta forno. Lasciamo nel forno spento ma caldo 5-10 minuti prima di affettarlo e servirlo. Il formaggio si deve sciogliere un po'.

romana 

ingrediente :

500 gr cartofi cruzi si rasi

3 oua

sare 

120 gr cascaval feliat foarte subtire

Cartofii rasi se amesteca cu sarea si pulae batute cu furculita. Varsam compozitia intr-o tava max 30-40 cm cu hartie de copt si coacem in cuptorul incalzit la 180°C 30 minute. Cand e gata punem peste cartofi feliile de cascaval si rulam cu ajutorul hartiei, invelim bine rulada in hartia de copt si o lasam in cuptorul cald cu focul stins 5-10 minute pana se topeste cascavalul inainte sa o taiem si sa o servim. 

english:

ingredients 

500 gr potatoes

3 eggs 

salt 

120 gr cheese slices ( I used Edam Cheese)

Grated the raw  peeled potatoes and mix with the beaten eggs and salt. Pour the batter into an oven tray with parchment paper ( 30-40 cm ) and bake at 180°C for 30 minutes. Take off the tray from the oven, cover with cheese slices and roll to form a cylinder using the paper parchment. Let it rest for 5-10 minutes in the oven ( heat off but warm) until the cheese melts.

Pane in padella, ripieno di patate - Placinte umplute cu cartofi

 

ingredienti:

1 kg di farina 00

20 gr lievito fresco

sale

130 gr yogurt

acqua quanto basta ( quasi 700 ml )

ripieno:

2 patate

poco olio, sale e origano

Impastate bene e lasciate a lievitare.

Nell frattempo lessate 2 patate, le sbucciate e le schiacciate con la forchetta. Facciamo 15 -20 palline di patate

L'impasto lievitato, diviso in 15-20 parti, palline. Sulla superficie infarinata prendiamo ogni pallina e la stendiamo, in mezzo mettiamo la pallina de patate, chiudiamo una per una tutte le palline ripiene e le lasciamo a lievitare.

Aiutandoci con la farina stendiamo una pallina ripiena e la facciamo cuocere sulla padella molto calda e imburrata, girandole un paio di volte. Si stende la seconda mentre si cuoce la prima e le altre aspettano il loro turno, non stendete tutto dal inizio.

romana 

reteta originala de la care m-am inspirat o gasiti  in linkul youtube, este in limba spaniola dar se intelege foarte bine pas cu pas exact cum se pregatesc

ingrediente:

1 kg de faina

20 gr drojdie proaspata 

sare

130 gr iaurt

apa cat este nevoie ( eu am pus aproape 700 ml dar depinde de faina)

umplutura 

2 cartofi 

sare, ulei, origan ( sau cimbru)

Framantam aluatul, il lasam la dospit. 

Fierbem cartofii, ii strivim cu furculita si adaugam putin ulei, sare si origan ( sau cimbru). Facem 15-20 bilute.

Aluatul dospit, rasturnat pe masa cu faina il impartim in 15-20 parti si facem bile. apoi fiecare bila putin intinsa si umpluta cu o bila de cartof, lasate la dospit. Cand am terminat ultima bila prima este deja gata sa fie coapta.

Incalzim o tigaie foarte bine, o ungem cu putin unt, intindem  adaugand putina faina pe masa prima bila subtire si o coacem in tigaie. O rasucim de cateva ori sa se faca bine pe toate partile si o ungem cu putin unt. Cat se coace prima painica intindem urmatoarea cu facaletul, nu intindem toate painile, ci doar pe rand. 

La ricetta originale dal canale YOUTUBE Recetas de Antonia al poder  

Ingredients

For the dough:
1 kg all-purpose flour, 20 g fresh yeast, salt, 130 g yogurt, and about 700 ml water (as needed).

For the filling:
2 potatoes, a little oil, salt, and oregano.

Mix the dough thoroughly and let it rise. Meanwhile, boil the potatoes, peel them, mash them with a fork, and form 15–20 small potato balls.

Once the dough has risen, divide it into 15–20 pieces and shape each into a ball. On a floured surface, roll out each dough ball, place a potato ball in the center, close it well, and let all the filled balls rise again.

Using a little flour to prevent sticking, roll out each filled ball and cook it on a very hot buttered pan, flipping a couple of times. Roll out the next one while the first cooks, and continue this way—do not roll them all out at once.

Coscia di tacchino ripiena di frutta ( mele, agrumi ) e puré di patate all'arancia - Turkey thigh roasted, stuffed with fruits - Pulpa de curcan umpluta cu fructe ( mere, citrice) si piure de cartofi cu zeama de portocale

Sovra coscia di tacchino

1 mela senza torsolo e tagliata a cubetti con la buccia

1 arancia ( con buccia edibile)  intera ( con la buccia ) tagliata a cubetti 

1 mandarino  o clementina  con buccia edibile) con la buccia,  a fette spese

burro

sale grosso di Cervia 

buccia grattugiata di arancia 

rosmarino

Pulite bene la pelle del tacchino passarle rapidamente sopra la fiamma per eliminare ogni piuma o peluria, massaggiate la pelle con una crema preparata con farina / o farina di polenta mescolata con succo di limone e sale e lavate per bene. Per farcirle dovete togliere l'osso quindi  inserite un coltello affilato lungo l'osso  e staccate la carne dal osso, rovesciate la polpa e sfilate l'osso.  

Riempite la coscia con i cubetti di frutta, legate con spago da cucina. 

Mescolate il burro morbido con del sale, buccia di arancia e rosmarino tritato e ungete sotto e sopra la pelle del tacchino. 

Mettete la coscia ripiena in un sacchetto da cottura, lo adagiate in una teglia da forno  e cuocete secondo le istruzioni del sacchetto, al massimo 180°C . In cottura il sacchetto si gonfia. Dopo 25-30 minuti  aprite il sacchetto, tagliate con una forbice facendo molta attenzione perché il vapore dentro il sacchetto è bollente  e continuate a cuocere fino quando è pronto. 

contorno Pure di patate all'arancia :

patate

succo di arancia 

olio o burro 

sale, pepe

Bollite le patate sbucciate in acqua, scolate e schiacciate. Mescolate con burro, sale, pepe e  succo di arancia fatto cuocere separatamente fino quando scad si restringe di un  1/3 o 1/2. 

romana

Friptura de curcan 

ingrediente:

o pulpa superioara de curcan

1 mar

1portocala

1 clementina sau mandarina 

eu am folosit fructele cu coaja pentru ca aveau coaja comestibila, nu erau stropite sau lustruite cu vreo ceara, sunt fructe care se vand special pentru a folosi coaja in anumite retete. Altfel e indicat sa curatati de coaja si sa folositi doar fellile taiate cuburi sau felii.  

un amestec din:

unt

sare grunjoasa ( sarea de Cervia este sare marina mai dulceaga )

coaja rasa de portocala 

rozmarin frunzele tocate marunt de tot 

Se curata bine pielea de pe pulpa de curcan, se trece rapid peste flacara ca sa eliminam orice urma de fulg, puf apoi il frecam ori cu malai ori cu un amestec din faina, zeama de lamaiie si sare , il clatim si il uscam cu un servet de hartie. 

Cu un cutit ascutit introdus in lungime pe linga os rotim in jurul lui  ca sa curatam /dezlipim carnea, apoi rasucim pulpa de curcan / efectiv o intoarcem pe dos si osul il putem scoate cu usurinta. Pulpa dezosata nu va fi franjurata, crapata, va arata aproape ca un saculet. 

Frecam pielea si pe sub pielea curcanului cu amestecul de unt aromatizat, sa ramana uns binisor cu unt, si umplem cu fructe, legam cu sfoara de copt si punem pulpa intr-o punga magica ( aceea pentru copt ) daca nu avem punga punem curcanul in tava si o acoperim cu aluminiu . 

Coacem la 180°C , dupa nu mai putin de 25-30 minute taiem punga cu mare atentie pentru ca aburii din ea sunt opariti, sau daca am copt fara punga  descoperim friptura si mai coacem pana camd se rumeneste si e gata. 

Puteti folosi un termometru sonda special pentru carnuri care ca va spune exact cand e gata carnea in interior.

garnitura Piure de cartofi cu aroma de portocale

cartofi

zeama de porticale

unt sau ulei

sare, piper 

se curata si se fierb cartofii, se scurg si se strivesc bine de tot, ii amestecam cu unt sau ulei, sare, piper si cu zeama de portocala pe care am fiert-o separat pana cand a scazut cam o treime sau jumatate din volumul ei. 

english

Turkey thigh, one apple cored and cut into cubes with the peel on, one orange with edible peel cut into cubes, one mandarin or clementine with edible peel cut into thick slices, butter, Cervia coarse salt, grated orange zest and rosemary.

Clean the turkey skin well, pass it quickly over a flame to remove any remaining feathers or fuzz, then massage it with a paste made from flour or cornmeal mixed with lemon juice and salt. Rinse thoroughly. To stuff the thigh you need to remove the bone: insert a sharp knife along the bone, detach the meat, turn the meat inside out and pull the bone out. Fill the thigh with the diced fruit and tie it with kitchen twine. Mix the softened butter with salt, orange zest and chopped rosemary, then rub it under and over the turkey skin.

Place the stuffed turkey thigh in an oven bag, set it on a baking tray and cook according to the instructions on the bag at a maximum of 180°C. During cooking the bag will puff up. After 25–30 minutes open the bag carefully with scissors, paying attention to the hot steam, and continue cooking until done.

For the side dish, prepare orange mashed potatoes. Boil the peeled potatoes, drain and mash them. Mix with butter, salt, pepper and orange juice that has been cooked separately until reduced by one-third or one-half.

Salpicão de frango ( Insalata di pollo) per la F come Fortaleza nell'Abeccedario Culinario Mondiale

  

Siamo arrivati anche in Brasile con  l'Abbecedario Culinario Mondiale 

 organizzato da Tratoria Muvara  

e ospitato da

 Rosa Maria del blog  Torte e dintorni . 

 Questa ricetta di insalata di pollo tradizionale per le feste può essere preparata anche molto light, si può usare al posto del pollo lesso anche pollo affumicato, non devono mancare alcuni ingredienti tipici : mais. piselli e uvetta.

Ingrediente per 2 come ho scelto di fare io questa ricetta ma  la quantità varia secondo il vostro gusto e piacere

carne di pollo lesso ( 2 sovracosce o un petto di pollo)
piselli cotti (1/2 scatoletta)
mais cotto (1/2 scatoletta )
1 cucchiaio di uvetta 
2 cucchiai olive snocciolate e tagliate
2 carote grattugiate
1 mela sbucciata, tolto il torsolo e tagliata a cubetti (o grattugiata)

maionese fatta in casa con un tuorlo, sale, senape e olio q.b.

Nella ricetta originale trovata in rete c'erano anche ingrediente che io non ho aggiunto:  la cipolla, la panna acida ( chi vuole può usare lo yogurt). 

2 patate 
sale, olio per friggere

 prezzemolo fresco o insalata per ornare

Sbucciate e tagliate a fiammifero le patate, lavate in acqua fredda, scolate e asciugate e poi fritte in olio. Una volta pronte tolte sulla carta per fritti e poi salate. 

Mescolate in una ciotola la carne di pollo tagliata a pezzi non troppo piccoli, i piselli, mais, carota grattugiata e la mela a cubetti piccoli, uvetta, le olive con la maionese. Salate se serve. 
Servite in un piatto l'insalata  con sopra le patatine fritte. 

 E un piatto unico!  


in romana  

Ingrediente pentru doua portii asa cum am facut eu insa cantitatile le puteti alege dupa gustul vostru. In plus in reteta originala mai exista si ceapa tocata si smintina pe care eu nu le-am pus.

carne fiarta de pui ( partea superioara de la 2 pulpe sau un piept de pui )
mazare fiarta ( o jumatate de conserva mica)
porumb fiert ( o jumatate de conserva mica )
1 lingura cu stafide
2 linguri cu masline fara simburi si tocate marunt
2 morcovi curatati de coaja si rasi ( eu i-am taiat betisoare)
1 mar curatat de coaja, cotor si taiat cuburi mici sau ras
maioneza facuta in casa din 1 galbenus, sare, mustar si ulei cit e nevoie 


2 cartofi medii
sare si ulei pentru prajit

Curatati si taiati subtiri cartofii, ca pentru cartofi pai, Ii spalati in apa rece, scurgeti si apoi uscati cu servetul. Ii prajiti in ulei fierbinte, cind sunt gata si crocanti ii scoateti cu paleta si ii lasati sa se scurga pe hirtia speciala pentru prajeli. Adaugati acum si sarea.

Amestecati intr-un castron toate ingredientele, carnea de pui rupta sau taiata in bucati  si restul iar la urma adaugati maioneza si amestecati bine. 
Serviti in farfurie direct sau pe un platou adaugind desupra salatei cartofii prajiti. 



english

Ingredients : 
chicken breast or leg, boiled, cooled and shredded
1/2 tin can peas already cooked
1/2 tin can corn kernels already cooked
1 tablespoon raisins
2 tablespoons olives chopped

2 carrots peeled and grated
1 apple cored, peeled and cubed 
homemade mayonnaise prepared with 1 egg

2  potatoes, cut into shoestrings style and fried

 Mix in a bowl all ingredients: chicken, peas, corn, raisins, olives, carrots, apple and add the mayonnaise. 

Serve the salad with the fried potatoes on top. 

This is my recipe for World Culinary ABC 

hosted by Rosa Maria from  

Torte e dintorni 

Chukandar aloo ki Tikki - Polpette di patate e barbabietola rossa - Chiftele din cartofi si sfecla rosie

 ingrediente :

500 gr barbabietola rossa ( cotta o cruda ) grattugiata e scolata per bene 
500 gr patate lesse schiacciate  
pangrattato quanto basta, a me e servito  1/2 cup 
1/2 cipolla tritata 
1 cucchiaino curcuma/ turmeric
1 punta di  cucchiaino pepe macinato
1/4  cucchiaino semi di coriandolo  in polvere 

1/4  cucchiaino zenzero polvere 
1/4  cucchiaino curry

1/4 cucchiaino Dry Mango/Amchur Powder 

1 cucchiaino cumino macinato 
sale
prezzemolo verde tritato 

 olio per friggere 

semolino o farina di mais 


mescolate barbabietola, cipolla e patate con il pangrattato per ottenere un impasto per le polpette, aggiungete le spezie e mescolate bene 

fate le polpette ( non troppo piccole) e le friggete da tutte due le parti nel olio molto caldo. 

in romana  

 ingrediente :

500 gr sfecla rosie coapta / fiarta si curatata de coaja *
500 gr cartofi fierti ( de preferat in coaja si curatati de coaja )
pesmet cit e nevoie ( cca 1/2 cup dupa masurile americane)
1/2 ceapa tocata marunt
1 virf de lingurita de boia iute ( numai daca va place)
1 linguria de curcuma/ turmeric
1 virf de cutit de piper macinat proaspat
1/4 lingurita coriandru macinat
1/4 lingurita ghimbir macinat /praf
1/4 lingurita curry
1 lingurita de chimen macinat
sare
frunze de patrunjel verde tocate f fin ( in original coriandru)

ulei pentru pus in tigaie si prajit
gris sau malai eu am folosit gris

Tocati ceapa ff marunt, in robot daca se poate
Puneti la scurs sfecla ( mai ales daca este coapta caci are si mai multa apa ) si o amestecati intr-un castron cu cartoful fiert , racit si strivit piure plus celelalte ingrediente
Amestecati bine si formati chiftelele, ideal ar fi sa fie mai taricele ( eu am uitat sa pun pesmetul, l_am gasit pe masa la sfirsit  dupa cum se vede se poate si fara doar ca sunt ff moi , se manevreaza greu si riscati sa le mincati cu lingurita .

Chiftele cu forma plata le tavaliti pe ambele fete in gris ( ca mine) sau in malai si le prajiti pina se rumenesc, pe ambele fete ..

Se servesc ca si gustare insa sunt bune si in chifla sau cu o salata.


* eu gasesc numai sfecla gata coapta insa in reteta originala sfecla era cruda si data pe razatoarea ( atentie sa aveti manusi caci pateaza )

english

Ingredients: 500 g beetroot (cooked or raw), grated and well drained; 500 g boiled potatoes, mashed; breadcrumbs as needed (I used 1/2 cup); 1/2 chopped onion; 1 teaspoon turmeric; a pinch of ground black pepper; 1/4 teaspoon ground coriander seeds; 1/4 teaspoon ground ginger; 1/4 teaspoon curry powder; 1/4 teaspoon dry mango/Amchur powder; 1 teaspoon ground cumin; salt; chopped fresh parsley; oil for frying; semolina or cornmeal.

 Mix the beetroot, onion, and potatoes with the breadcrumbs to obtain a mixture suitable for shaping patties, then add the spices and mix well. Form patties (not too small) and fry them on both sides in very hot oil.

Kugelis / Bulvių Plokštainis - Torta lituana di patate - Lithuanian potato cake - Budinca lituana de cartofi

Kugelis o  Bulvių Plokštainis è il nome lituano di questo piatto tradizionale molto simile al kugel della cucina ebraica est europea.


 Ingredienti:

1 kg di patate
1 cipolla piccola
2 uova grandi
200 ml latte
7 fette di bacon molto sottili ( facultativo, si puo' aggiungere anche pancetta o anche carne macinata o tagliata a picoli cubetti)
sale, pepe

Sbucciate le patate e mettetele in un vaso con acqua fredda.
Grattugiate o frullate nel blender o trittatutto la cipolla. 

Usando una grattugia a fori medi grattugiamo tutte le patate. Mettiamo tutto in una pano da cucina e schiacciamo per bene per ottenere le patate asciute, buttiamo l'acqua delle patate. Aggiungiamo la cipola grattugiata e versiamo sopra il latte quasdi bolente.

In una padella antiaderente mettiamo il bacon senza nesun grasso, lasciamo friggere fino quando il bacon diventa crocante. Versiamo il grasso del bacon nelle patate ( ho ottenuto non piu' di 1/2 cucchiaino ) e il bacon crocante tagliato a picoli pezzi.

Sbattiamo le uova e le versiamo sopra le patate, aggiungete sale e pepe e mescolate bene. Versate tutto in una teglia da forno e infornate nel forno già caldo 5 minuti a 200°C e poi abbassate a 180°C e lasciate piu' di un ora fino quando diventa dorato, i bordi piu' scuri e se fate la prova stecchino la torta non è bagnata al interno.

Lasciate raffreddare e servite con panna acida o salsa di mele o con una salsa tipo beshamel.



in romana  

 Bulvių Plokštainis in limba originala, cum ii sta bine unei retete traditionale nu gasiti cit e " netul de mare " doua retete identice ca si cantitati. 

Ingrediente:

1 kg de cartofi
1 ceapa mica
2 oua mari
200 ml lapte
7 felii de bacon subtire ( optional)
sare, piper


Cartofii se curata de coaja si se pun in castron cu apa rece ca sa nu se inegreasca.

Radem sau mixam in robot ceapa.

Pe razatoarea cu gauri mici ( cea pe care radem morcovii si telina pentru salata de cruditati) radem toti cartofii ( dureaza 5 minute tot deranjul). Cind cartofii sunt rasi ii punem in stergar si ii stoarceam, zeama o aruncam Amestecam cartofii cu ceapa si peste varsam laptele pe care l-am incalzit, sa fie aproape clocotit. Acest lapte cald pastreaza cartofii albi la culoare.

Intr-o tigaie de teflon punem feliile de bacon si le prajim pina devin crocante. Cind sunt prajite le scoatem din tigaie, varsam peste cartofi grasimea lor ( nu am avut mai mult de 1/2 de lingurita de grasime de la 7 felii de bacon ) si feliile le taiem marunt si le adaugam si pe ele in cartofi.

Batem ouale bine si le varsam peste cartofi, adaugam sare si piper si varsam aceasta compozitie in tava sau vasul de sticla pentru cuptor.

Coacem in mijlocul cuptorului gata incalzit la 200°C primele 5 minute apoi micsoram temperatura la 180°C pina cind budinca e rumenita, pe margini o sa fie mai inchisa la culoare si cind intepati cu scobitoarea nu iese zeama. Cca 1 ora si ceva .


Se raceste si se taie felii care se servesc ori cu smintina ori cu o ciulama mai lichida, cu sos de mere.

english

ingredients :

1 kg potato
1 medium onion
2 eggs
200 ml milk 
7 slices bacon very thin 
salt, pepper

Peel and grate onion. 
Peel and grate potato and drain it.  
Mix onion and drained potato and pour  hot milk over, mix well. 
Fry bacon and cut in into little pieces, pour bacon fat  and bacon pieces into potato and onion, salt and pepper to taste. 
Mix well. 
Bake at 200 °C for 5 minutes into allready warm oven and more than 1 hour at 180°C , until golden browned. 

Let it cold, cut it and serve with sour cream or apple sauce or a kind of beshamel sauce. 

Lituania  l’Abbecedario Culinario Europeo 

ospite Angela  Finalmente in cucina

 

This is my entry for / Questa è la mia ricetta per  

  WHB#426 

hosted this week / ospitato questa settimana da

Lucia di Torta di rose 

Kalyn, Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

 

Patate al cumino - Cartofi cu chimen - Cumin gratted potatoes

• 3 patate grosse 

• 100 g burro
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 150 g formaggio ( feta o altro)
• 1 uovo
• sale, pepe

• prezzemolo fresco
• 1 tazza panna acida / o yogurt 

 
• Le patate sbucciate e le tagliate a cubetti o 8 lessate in acqua salata.
• imburrate una teglia
• Scolate le patate e versatele  nella teglia e aggiungete sopra il burro avanzato a cubetti 
• Spolverate il cumino , sale e pepe 
• Grattugiate il formaggio, lo mescolate con l'uovo sbattuto  e versate tutto sopra le patate. Infornate per 10 minuti a temperatura molto alta 


• Servite con prezzemolo tritato e versando sopra la panna acida 

in romana  

 reteta din cartea lui Radu Anton Roman "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti"

In loc de cas scurs pe care nu am de unde sa-l cumpar am pus feta greceasca

• 1 kg cartofi ( eu 3 cartofi mari)
• 100 g unt
• 1 lingurita chimen macinat
• 150 g cas scurs bine
• 1 ou
• sare, piper

• nitel patrunjel verde
• 1 ceasca cu smantana


• Se curata cartofii, se taie cubulete ( eu i-am taiat pe lungime in 8 ), se fierb în apa sarata
• Se unge un vas cu unt
• Se scurg cartofii, se pun în vasul uns, se adauga si restul de unt
• Se presara faina de chimen ( pe care l-am strivit in piulita de bronz), se potriveste de piper si sare
• Se rade casul ( brinza ), se bate cu ou, se toarna peste cartofi, se da 10 minute la cuptor, sa se coloreze putin ( la foc maxim ).


• Se toaca patrunjel, se presara unde trebuie, se toarna smantana.

Patrunjelul ( proaspat tocat se presara dupa gust deasupra) si smintina ( cu lingura alaturi de cartofi in farfurie) se pun cind serviti deci facultativ iar eu am ales sa nu le pun )

english

Peel 3 big  potatoes, cut them into cubes and boil them in salted water. Butter a baking dish, drain the potatoes and place them inside, then add the remaining butter in small cubes on top. Sprinkle with cumin, salt and pepper. Grate the cheese, mix it with the beaten egg and pour everything over the potatoes. 

Bake for 10 minutes at a very high temperature. Serve with chopped parsley and a spoonful of sour cream poured on top.

Dublin coddle

Dublin coddle è un piatto irlandese associato con la città di Dublino. Si dice che era il piatto favorito di Jonathan Swift. Viene citato nelle opere letterarie (ad esempio da James Joyce) dice wikipedia.
Veloce, poco costoso e molto buono, ideale nei mesi invernali. Sembra che questo piatto sia nato come ricetta preparata di giovedì sera per consumare tutta la carne della dispensa prima di venerdì (giorno di magro).

Cercando ricetta tradizionale ho travato che gli ingredienti che non devono mancare sono: le salsicce, le patate e la cipolla... Ci sono anche tante ricette che aggiungono le carote anche se ci sono anche voci che dicono "le carote .. mai" . A me le carote piacciono molto quindi le ho aggiunto per dare un po' di colore a questo piatto. Alcune ricette dicono che di aggiungere anche del'orzo e altre un goccio di birra Guinness fra le due sceglierei di sicuro la buona birra.


La storia e l'origine di questo piatto non è molto chiaro, ma si crede abbia avuto origine durante la prima grande carestia in Irlanda del 1765-1767. A causa della carestia un gran numero di coloni sfollati hanno migrato a Dublino da tutte le parti del paese. Alcuni costruiscono baraccopoli alla periferia della città e altri vivono in affitto. Questi emigranti portarono con con loro la tradizione di mantenere i suini per il consumo personale vicino alle loro case. La maggior parte delle famiglie macellano il  proprio maiale e i tagli migliori vengono salati e marinati e sono  utilizzati come la carne principale per tutto l'anno, il sangue è stato utilizzato anche per fare dolci come lo è in alcune parti dell'Irlanda anche adesso. Dai tagli poveri della carne preparano una  notevole quantità di salsicce fresche  che sono condivise con i loro vicini che a loro volta quando macellano il proprio maiale fece altrettanto garantendo un costante rifornimento di salsicce fresche. Utilizzando letame del maiale come fertilizzante ottengono piu' patate e cipolle. Da questi ingredienti una serie di piatti che contengono pancetta e salsicce sono stati inventati dagli irlandesi, di cui il più famoso è Dublin Coddle (Codal Duibnlinneach). Per i membri più poveri della società che non avevano i maiali o terreni di loro proprietà i pezzi più economici di pancetta e salsicce erano utilizzati per produrre questo piatto .

Vi lascio questa buonissima ricetta invernale che io ho preparato in un modo molto estivo( chiedo perdono ai irlandesi per aver imbastardito la loro ricetta ).


ingredienti :

6 salsicce di pollo e tacchino ( in originale di maiale)
100 gr pancetta a striscie ( nella ricetta originale bacon)
1 cipolla bianca
4-6 patate di media misura
3 piccole carote
brodo di carne nella ricetta originale, infatti si deve far bollire bacon e salsicce e si usa questa acqua per la cottura delle patate, io nella mia ricetta estiva ho usato acqua
olio, sale, pepe e chi vuole prezzemolo

Tagliare le salsicce a metà , sbucciato le patate e pulire le carote e la cipolla e affettate tutto: le patate piu' grosse e le cipolle molto fine.

Mettere in una padella un filo di olio, le salsicce e la pancetta. Rosolare e togliere. Nella stessa padella aggiungere le cipolle con 1 cucchiaio di acqua, lasciare cuocere 1 minuto e aggiungere le patate, le carote, le salsicce e la pancetta. Coprire a filo di acqua ( in originale con l'acqua di cottura del bacon e delle salsicce) e cuocere a fuoco  molto basso. Perché nella mia ricetta uso le patate novelle non deve cuocere piu' di 10-15 minuti.

Una volta cotte le patate aggiustare di sale e pepe e servire in un piatto fondo.




in romana  
Cum zice wiki(pedia):

Dublin coddle este o mincare irlandeza pregatita cu cirnati ( de porc), sunculita/bacon taiat marunt, felii de cartof si ceapa. In unele retete traditionale se adauga si orz eu nu am gasit nicio reteta cu orz dar am gasit foarte multe retete cu morcov  care culmea zice wiki ca nu este adaugat in reteta traditionala ... Mie morcovul imi place, cautind pe google dupa Dublin coddle in imagini e plin de poze in care troneaza morcovii in farfurie ... deci cine vrea pune si cine nu vrea nu-i pune. La fel in anumite retete traditionale se adauga si putina bere Guiness

Coddle este asociat cu orasul Dublin, era una dintre mincarurile preferata ale lui Jonathan Swift ( cel care a scris Calatoriile lui Gulliver) si se vorbeste despre acest fel de mincare in cartile lui James Joyce.


Este o mincare pentru zilele friguroase de iarna, ieftin si rapid .

Numele vine de la verbul to coddle = a rasfata care insa inseamna si a fierbe incet inabusit. Care la rindul sau deriva din substantivul caudle si care inseamna o bautura calda servita bolnavilor.

Dublin coddle poate fi definit ca un soi de tocană (...).Istoricul si originea acestui fel de mancare nu este foarte clar, dar se crede că au originea în prima mare foamete din Irlanda 1765-1767. Datorită foametei un mare număr de tarani au migrat catre Dublin din toate cele patru colturi ale Irlandei, au construit baraci la marginea orasului sau traiau in chirie. Acesti emigranti au adus cu ei si traditia cresterii porcilor pe linga casa. Cele mai multe familii sacrificau propriul porc si puneau carnea mai buna la sare, din singe faceau un fel de singerete si budinci iar din carnea ramasa cirnati care erau impartiti si vecinilor care la rindul lor cind venea rindul sa taie porcul lor daruiau si ei din cirnatii pregatiti asigurind un flux de cirnati proaspeti. Folosirea îngrăsămintelor porc a dus la obtinerea unei cantitati mai mari de cartofi si ceapă. Din aceste ingrediente o serie de preparate care conțin slănină și cârnați au fost inventate de către irlandez dintre care cel mai renumit este Dublin coddle (Codal Duibnlinneach). Pentru cei mai săraci membri ai societății care nu au avut porci sau terenuri ale lor cele mai ieftine bucăți de slănină și cârnați au fost folosite pentru a produce acest fel de mâncare. 


Ingrediente pentru 2 portii mari ( fiind o mincare atit de consistenta este de fapt un fel unic principal, mincati coddle si treceti la desert direct)

6 cirnati (eu am avut cirnati de pui si curcan asa ca pentru o reteta estiva)
100 gr pancetta /sunculita taiata marunt
1 ceapa alba taiata rondele
4-6 cartofi de dimensiuni medii
3 morcovi mici
supa de carne ( in original este de fapt zeama in care au fost fierti cirnatii si baconul, eu am pus apa caci nu am avut nici cirnati de porc si nici bacon bucata mare care sa trebuiasca sa fie fiert inainte)
ulei, sare, piper
cine vrea poate sa adauge si patrunjel (eu n-am pus)


Am taiat cirnatii in jumatati, curatat cartofii, morcovii si ceapa si totul a fost taiat in rondele , cartofii mai grosi si ceapoa cit mai subtire.

Am pus in tigaie la prajit cu foarte putin ulei cirnatii si pancetta. Cind s-au rumenit i-am scos si am pus ceapa cu putina apa ( 1 lingura) si am lasat-o sa se inabuse putin cu capacul pus . Dupa 1 minut am adaugat cartofii, morcovii si cirnatii cu sunculita, putina sare si am varsat apa cit nivelul cartofilor. Am pus capacul si am lasat sa fiarba la foc mic.

Cind cartofii erau aproape fierti (10-15 minute depinde de soiul cartofilor) am ridicat capacul si am lasat sa termine de fiert descoperit tot la foc mic .

Verificati de sare si adaugati piper.
Serviti in farfurie adinca.

nota :
Daca foloseam bacon bucata mai groasa sau/si cirnati de porc trebuiau fierti mai intii si apa in care au fiert era folosita la fiert cartofii.

english  

Dublin coddle is an Irish dish associated with the city of Dublin. It is said to have been Jonathan Swift’s favorite dish. It is mentioned in literary works (for example by James Joyce), according to Wikipedia. Quick, inexpensive, and very good—ideal for the winter months. It seems that this dish originated as a Thursday-night recipe to use up all the meat in the pantry before Friday (a meatless day).

While searching for the traditional recipe, I found that the ingredients that must not be missing are: sausages, potatoes, and onions. There are also many recipes that add carrots, although some insist that “carrots… never.” I like carrots a lot, so I added them to give a bit of color to the dish. Some recipes recommend adding barley, and others say to add a splash of Guinness beer; between the two, I would certainly choose the good beer.

The history and origin of this dish are not very clear, but it is believed to have originated during the first great famine in Ireland from 1765 to 1767. Because of the famine, a large number of displaced settlers migrated to Dublin from all parts of the country. Some built shantytowns on the outskirts of the city, while others lived in rented rooms. These migrants brought with them the tradition of keeping pigs near their homes for personal consumption. Most families slaughtered their own pig, and the best cuts were salted and cured to be used as the main meat supply throughout the year; the blood was also used to make puddings, as still happens in certain parts of Ireland today. From the poorer cuts of meat, they made large quantities of fresh sausages, which were shared with their neighbors, who in turn did the same when slaughtering their own pig—ensuring a constant supply of fresh sausages. Using pig manure as fertilizer allowed them to grow more potatoes and onions. From these ingredients, a series of dishes containing bacon and sausages were invented by the Irish, the most famous of which is Dublin Coddle (Codal Duibnlinneach). For the poorest members of society—those who did not own pigs or land—the cheapest pieces of bacon and sausage were used to make this dish.

Here is this delicious winter recipe, which I prepared in a very summery way (I apologize to the Irish for “corrupting” their recipe).

Ingredients:

6 chicken-and-turkey sausages (originally pork)
100 g sliced pancetta (bacon in the original recipe)
1 white onion
4–6 medium potatoes
3 small carrots
meat broth in the original recipe—bacon and sausages are boiled and that water is used to cook the potatoes; in my summer version, I used water
oil, salt, pepper, and parsley if you like

Cut the sausages in half. Peel the potatoes, carrots, and the onion, and slice everything: the potatoes more thickly and the onions very thinly.

Put a drizzle of oil, the sausages, and the pancetta into a pan. Brown and remove. In the same pan add the onions with 1 tablespoon of water, let them cook for 1 minute, and then add the potatoes, carrots, sausages, and pancetta. Cover just to the surface with water (in the original recipe, the cooking water from the bacon and sausages) and cook on very low heat. Since I use new potatoes in my “summer” version, they need no more than 10–15 minutes to cook.

Once the potatoes are cooked, adjust salt and pepper and serve in a deep dish.

questa ricetta partecipa all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea ospitato da Roberta The dreeming seed

Leggi anche /Citeste si /Read also : Colcannon

Šošovicová polievka mliečna - Zuppa slovacca di lenticchie e latte - Supa de linte si lapte - Slovak lentil and milk soup

Ho trovato la ricetta di questa zuppa nel blog di Cristina una ragazza romena sposata in Slovacchia .Lei prepara la zuppa seguendo la ricetta di sua suocera slovacca  e aggiungendo nella zuppa i wurstel : Sosovicova ( ricetta in inglese) . Una ricetta molto simile trovate anche  su youtube :  Šošovicová polievka mliečna ma con la cotenna di maiale.
Io ho scelto di prepararla per il nostro viaggio con  l’Abbecedario della Comunità Europea   ancora nella bellissima Slovacchia ospitati da Terry di Crumpets and co.


ingredienti:

 un bicchiere di lenticchie

250 gr bacon affumicato* ( nell'originale su YouTube usa la cotenna di maiale con poco grasso e di sicuro affumicata, è un tipo di preparazione del grasso di maiale con la cotenna che si fa anche in altri paesi cola la  Romania  o Ungheria. Invece in altra ricetta  ci sono i wurstel tagliati a piccoli pezzi )

2 patate
1/4 cipolla
sale,
250 ml latte,
1 cucchiaino farina ,
aceto ( molto facoltativo)  
1-2 foglie di alloro , paprika dolce
 prezzemolo fresco tritato

* invece del bacon o della slaniny slovacca con la cotenna potete usare un goccio di olio .

Mettete a bollire in acqua le lenticchie lavate e tenute a bagno per una notte o solo per un pio di ore  secondo il tipo di lenticchie che usate . Aggiungete il bacon affumicato o i wurstel tagliati o  quello che usano nella ricetta video quindi  la cotenna di un pezzo di grasso di maiale con la cotenna chiamato in slovacco kožná  zo slaniny dove kožná  = cotenna e slaniny= e il grasso del maiale dalla pancia o altri parti preparato secondo la tradizione , in questo caso dal imagine di YouTube sembra salata e affumicata.

Sbucciate e tagliate a pezzi le patate e mettete tutto a bollire in acqua con cipolla, sale e foglia di alloro.

Frattempo preparate un mix di latte e poca farina bianca, mescolate, deve essere coma la pastella delle crepes o anche più liquida. Aggiungete una spruzzata di paprika dolce.
Quando le lenticchie sono cotte versate usando un colino la pastella di farina, latte e paprika e lasciate ancora a bollire per alcuni minuti.

Aggiungete sale se serve ma se usate il bacon affumicato  come me non serve il sale nemmeno al inizio perché e molto salato .

Servite con prezzemolo tritato e con un goccio di aceto bianco se vi piace .

in romana

Reteta mea se inspira dupa reteta Cristinei : Sosovicova  si dupa o reteta de pe youtube Šošovicová polievka mliečna



ingrediente :

1 ceasca de linte
2 cartofi
1/2 ceapa
1-2 foi de dafin, sare .
1 lingura faina,
250 ml lapte,
 boia (dulce sau dupa preferinta )
o bucata de slanina cu sorici  sau o bucata de bacon afumata de 250 gr
patrunjel verde tocat

 Punem la fiert lintea care a fost tinuta la inmuita peste noapte sau numai citeva ore depinde de tipul de linte pe care il folositi voi si ce scrie pe pachet. Adaugam soriciul sau bucata de bacon, cartofii curatati si taiati bucati, sare dac e nevoie ( pentru baconul folosit de mine nu a fost nevoie de sare, este el foarte sarat) si ceapa .
Lasam sa fiarba pina cind lintea este gata.
Amestecam laptele cu faina si adaugm putina boia varsam amestecul obtinut in supa printr-o strecuratoare foarte fina.
Mai lasam sa fiarba citeva minute apoi servim dupa ce am presarat patrunjel tocat si putem adauga un strop de otet ( dupa cum va place).

 english


A slovak recipe found on Cristina's blog where she prepare this using her slovak mother in law recipe with wurstel ( frankfurts) and also another recipe from  youtube Šošovicová polievka mliečna  . This is my ( today) contribute to l’Abbecedario della Comunità Europea an event hosted until 28 february by Terry from Crumpets and co.

1 glass with lentils
2 potatoes
2 bay leaf
salt
250 gr smoked bacon or like in the original a piece of salted and maybe smoked pork skin
1/2 onion
1 tablespoon flour
250 ml milk
paprika
fresh parsley
white vinegar ( optional)

Put in the pot lentils ( already soaked for one night long or only a couple of hours- as the lentils type  ). Add cubed skinless potato , bay leafs, onion and let boil until the lentils and the potato it is cooked.

Mix flour with milk and add paprika, pour into the soup using a strainer.

Let cook for few minutes .

Serve warm with fresh parsley and add only if you like some drops of white vinegar.