Un dolce che raccoglie tutti i profumi della tradizione napoletana: grano cotto, arancia, acqua di fiori d’arancio, canditi ( o nel mio caso la mia meravigliosa marmellata di arance) e un tocco di zafferano, avvolti in una crema vellutata di mascarpone. Senza forno, elegante e delicato, perfetto per servire in bicchieri e sorprendere con una reinterpretazione moderna della pastiera napoletana.
Si prepara in poco tempo ed è perfetto da servire ben freddo, in piccoli bicchieri, come dessert fresco e raffinato.
Ingredienti
580 g di grano cotto ( confezionato)
100 ml di latte
1 cucchiaino scarso di amido di patate
una punta di cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
la scorza grattugiata di 1 arancia
un po’ di zafferano
3 cucchiai di marmellata di arance con la buccia
5 cucchiai di zucchero a velo
500 g di mascarpone
Preparazione.
Sciacquate delicatamente il grano cotto e raccoglietelo in un pentolino.
Unite il latte freddo, nel quale avrete sciolto lo zafferano, poi aggiungete l’amido di patate e la scorza grattugiata dell’arancia...
Fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso con calma, fino a quando il composto si addensa leggermente e prende una consistenza più cremosa.
Aggiungete lo zucchero a velo, l’acqua di fiori d’arancio e la marmellata di arance, poi mescolate bene per far amalgamare tutti i profumi e i sapori.
Lasciate raffreddare completamente, meglio ancora se in frigorifero per almeno 30 minuti, così la crema sarà più fresca e piacevole..
Quando il composto sarà ben freddo, unite il mascarpone e lavorate tutto con una frusta oppure con un cucchiaio, fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.
Distribuite il dolce nei bicchieri e lasciatelo riposare ancora un poco in frigorifero prima di servirlo.
Servite freddo.
nota
Se vi piace, potete completare ogni bicchiere con un po’ di scorza d’arancia grattugiata, un cucchiaino di marmellata oppure qualche scorzetta candita o biscotti di pasta frolla ( potete mettere sul fondo dei bicchieri qualche biscotto di pasta frolla sbriciolato per ricordare il sapore della pastiera) o con piccole uova di cioccolato.
Română
Un desert delicat care surprinde esența tradiției napolitane: grâu fiert moale, aromă de portocală, o atingere fină de apă de flori de portocal, fructe confiate (sau, în versiunea mea, marmelada mea minunată de portocale) și de șofran, toate învăluite într-o cremă catifelată de mascarpone.
Fără coacere — elegant, fin și rafinat — perfect de servit în pahare, pentru a încânta atât privirea, cât și gustul, cu o reinterpretare modernă a clasicei pastiera napolitană.
Se prepară rapid și se savurează cel mai bine bine răcit, în pahare cu picior sau cupe de inghetata, ca un desert proaspăt, parfumat și sofisticat.
Ingrediente
580 g grâu fiert
100 ml lapte
1 linguriță rasă de amidon de cartofi
puțină apă de flori de portocal
coaja rasă de la 1 portocală
puțin șofran
3 linguri de marmeladă de portocale cu coajă
5 linguri de zahăr pudră
500 g mascarpone
Preparare
Clătiți ușor grâul fiert și puneți-l într-o crăticioară.
Adăugați laptele rece, în care ați dizolvat șofranul, apoi puneți amidonul de cartofi și coaja rasă de portocală.
Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând des, până când compoziția se îngroașă puțin și devine mai cremoasă.
Adăugați zahărul pudră, apa de flori de portocal și marmelada de portocale, apoi amestecați bine pentru ca toate aromele să se îmbine frumos.
Lăsați compoziția să se răcească foarte bine, de preferat în frigider pentru cel puțin 30 de minute, astfel crema va fi mai proaspătă și mai plăcută.
Când compoziția este bine răcită, adăugați mascarponele și amestecați cu un tel sau cu o lingură, până obțineți o cremă fină, moale și catifelată.
Împărțiți desertul în pahare și lăsați-l să mai stea puțin la frigider înainte de servire.
Se servește rece.
English
A delicate dessert that captures the very essence of Neapolitan tradition: tender cooked wheat, fragrant orange, a whisper of orange blossom water, candied fruit (or, in my version, my luscious homemade orange marmalade), and a subtle touch of saffron, all wrapped in a velvety mascarpone cream.
No baking required—elegant, soft, and refined—perfectly served in glasses to delight the eyes and the palate with a modern take on the classic Neapolitan pastiera.
Quick to prepare, it is best enjoyed well chilled, in glasses or ice cream cups, as a fresh, fragrant, and utterly sophisticated dessert.
Ingredients
580 g cooked wheat
100 ml milk
1 scant teaspoon potato starch
a small amount of orange blossom water
grated zest of 1 orange
a little saffron
3 tablespoons orange marmalade with peel
5 tablespoons powdered sugar
500 g mascarpone
Method
Rinse the cooked wheat gently and place it in a small saucepan
Add the cold milk, in which you have dissolved the saffron, then stir in the potato starch and the grated orange zest
Cook over low heat, stirring often, until the mixture thickens slightly and becomes creamier
Add the powdered sugar, the orange blossom water, and the orange marmalade, then mix well so that all the flavors blend together beautifully
Let the mixture cool completely, preferably in the refrigerator for at least 30 minutes, so the cream becomes fresher and more pleasant
Once the mixture is thoroughly chilled, add the mascarpone and mix with a whisk or a spoon until smooth, soft, and velvety
Spoon the dessert into serving glasses and let it rest in the refrigerator a little longer before serving
Serve well chilled
