Pizza di verza ( senza impasto) - Pizza din varza fara aluat ( gluten free) - Cabbage pizza

Ingredienti:

800 gr verza
2 uova
4-5 cucchiai parmigiano
1 cucchiaio cipolla tritata

sale, pepe

75 gr pancetta a cubetti ( o salame, bacon)
4 fette emmenthal o altro formaggio

farina di polenta

Affettate la verza, aggiungete sale, mescolate e cuocete a vapore fino quando diventa morbida. 

Scolate e schiacciate  bene la verza cotta.

Aggiungete le 2 uova sbattute, la cipolla, sale, pepe, il parmigiano grattugiato e mescolate bene. 

Spolverate una teglia con una manciata di farina di polenta e versate sopra il composto di verza, livellate e date la forma di una pizza con i bordi alti. Sopra mettete i cubetti di pancetta.

Infornate a 220°C fino quando diventa croccante, dorata. Adesso mettete sopra le fette di formaggio Emmenthal e lasciate ancora nel forno solo fino quando si scioglie il formaggio. Spegnete la fiamma e lasciate la pizza di verza che si raffredda alcuni minuti prima di tagliarla e servirla.

nota: si può aggiungere nel composto di verza e uova anche aneto fresco tritato 

in romana

Ingrediente :

800 gr varza noua
2 oua
4-5 linguri de Parmezan ras
1 lingura de ceapa tocata fin / rasa ( optional) se poate si ceapa verde sau iarba ciorii
sare, piper

75 gr pancetta cuburi ( bacon , salam sau ce va place)
4 felii de Emmenthal sau alt cascaval

malai

Tocati varza, sarati-o putin, amestecati bine si apoi o puneti la fiert la aburi pina cind devine moale.
O lasati la scurs si apoi o stoarceti bine in pumni.
Puneti intr-.un cstron cele 2 oua batute cu furculita, ceapa, si piperul. Adaugati Parmezanul ras ( sau orice alt cascaval ras ) si amestecati.

Pe o tava presarati malai in strat cit sa acopere bine tava si in mijloc rasturnati compozitia de varza apoi cu palm sau cu o paleta apasati in centru si din centru intindeti spre margini ca sa ii dati forma de pizza. Malaiul va absorbi eventualul lichid din varza dar si grasimea in exces din cascaval/parmezan daca aceasta exista si nu se lipeste deloc de tava.
Presarati deasupra cuburile de pancetta ( mezelul ).

Coaceti la foc maxim ( cca 220°C) pina cind e rumenita . Asezati apoi feliile de cascaval/ementhal deasupra si mai lasati la cuptor citeva minute pina cind se topeste usor.. Stingeti focul si lasati sa se raceasca citeva minute inainte sa o taiati si serviti.

nota: in amestecul de varza cu ou puteti pune si o legatura de marar  tocat.

english 

Ingredients: 800 g Savoy cabbage; 2 eggs; 4–5 tablespoons Parmesan; 1 tablespoon chopped onion; salt, pepper; 75 g diced pancetta (or salami, bacon); 4 slices Emmental or other cheese; cornmeal. Slice the cabbage, add salt, mix, and steam until soft. 

Drain and press the cooked cabbage well. Add the beaten eggs, onion, salt, pepper, and grated Parmesan; mix well. Sprinkle a baking tray with a handful of cornmeal, spread the cabbage mixture on top, level it, and shape it like a pizza with raised edges. Top with the pancetta. 

Bake at 220°C until crispy and golden. Add the Emmental slices and return to the oven just until the cheese melts. Turn off the heat and let the cabbage pizza cool for a few minutes before slicing and serving. Note: you can also add chopped fresh dill to the cabbage-and-egg mixture.

Pizza con crosta di cavolfiore, formaggio e pomodori secchi (senza farina) - Cheese cauliflower pizza crust with sun dried tomato - Crusta de pizza din conopida, cascaval si rosii uscate

 

ingredienti per una pizza diam. 26 cm  :


1/2 cavolfiore = piu' o meno  400 gr
1 uovo
100-150 gr Caciotta dolce di Follonica *
2 pomodori secchi sott'olio
sale, pepe

facoltativo :
- olive tritate
- erbe fresche ( prezzemolo, o maggiorana, origano, menta ... ) tritata 

 - uno spicchio d'aglio tritato 

 ecc

* o altro tipo di caciotta, emmental o formaggio svizzero

Grattugiate ll cavolfiore crudo  sulla grattugia a fori grandi o quella per formaggio o frullata pochi secondi senza farla diventare crema( deve rimanere sbriciolata ) nel robot di cucina.

Mettete nel cestello per cuocere a vapore questo cavolfiore sbriciolato ( tutti i pezzi devono avere quasi la stessa misura, piu' piccoli di un chicco di riso ). Lasciate cuocere 2 minuti circa. Se volete potete mettere il cavolfiore per meno di un minuto a MO. Il cavolfiore non deve cuocere  ma soltanto diventare un po' più morbido, meno croccante. 

Adesso versate il cavolfiore scaldato a vapore o MO su  uno strofinaccio da cucina ( lavato come sempre senza ammorbidente ),lasciate raffreddare un po' e poi  stringete i bordi formando una borsa con il cavolfiore dentro,  strizzate bene per eliminare più liquido possibile. Anche se non sembra uscirà tanto di questo liquido . Questo passo e necessario e obbligatorio per ottenere una crosta di cavolfiore.

Versate il cavolfiore ottenuto cosi in una ciotola, aggiungete l'uovo, i pomodori tritati, formaggio grattugiato, sale, pepe. Mescolate bene e con il mano o un cucchiaio versate il composto ( che deve essere morbido come quello delle polpette) sulla teglia con carta da forno. Date la forma di una pizza non più alta di mezzo centimetro.  Infornate a 200°C nel forno già caldo nella parte di mezzo del forno fino quando non è dorata.  Volendo e io l'ho fatto potete metterla adesso anche sotto il grill del vostro forno per pochissimo tempo.  Sempre adesso (quando diventa dorata ) se avete scelto di mettere qualche topping come per una pizza classica l'ho potette fare, a me invece piace cosi semplice.

Lasciatela raffreddare per bene prima di tagliarla e servirla. Una volta raffreddata si stacca anche dalla carta da forno. 

Servite cosi semplice  o con topping a vostra scelta : salsa di pomodori, uovo  sodo a fette, olive, salame o prosciutto ecc... o tagliata a fette o piccoli pezzi con una crema di verdure ( io con la crema di broccoli). 

in romana 

ingrediente pentru o pizza cca 26 cm diam. :

1/2 de conopida = cca 400 gr
1 ou
100-150 gr Caciotta dolce de Follonica *
2 rosii uscate conservate in ulei
sare, piper

optional :
- masline tocate
- verdeata proaspat tocata dupa gustul si preferinta voastra
- usturoi strivit
etc

* orice fel de cascaval din lapte de vaca

Conopida cruda se da pe razatoarea cu gauri mai mari ( toata inclusiv cotorul cit puteti din el, partea mai moale) sau se mixeaza in robot 1-2 secunde maxim cit sa devina granule mici si NU CREMA. Eu nu m-am complicat cu robotul, merge usor pe razatoare.

Conopida maruntita o puneti in cos si o fierbeti la aburi 2 minute maxim ( trebuie sa se inmoaie foarte putin, sa nu mai fie asa crocanta dar nu sa se coaca de tot) sau daca va e mai comod in farfurie la microunde mai putin de 1 minut.

Cind e coapta in ambele cazuri, fie pe aburi fie in microunde o rsturnati pe un servet de bucatarie ( care nu trebuie sa fi fost spalat cu balsam ) sau pe un tifon mai mare, lasati putin sa se mai raceasca caci altfel va opariti , stringeti servetul ca o traistuta si stringeti bine, o sa va minunati cita apa poate sa iasa din conopida. Stoarceti cit puteti de bine. Puteti sa lasati la scurs in strecuratoarea fina apasind cu mina sau o lingura dar e mai usor prin stoarcere. Eu am aruncat o ceasca de cafea romaneasca plina de apa, foarte multa. Aceasta operatiune este necesara si obligatorie.

Conopida oparita si stoarsa o rasturnati intr-un castron, adaugati oul, brinza rasa, rosiile tocate marunt cu cutitul, sare, piper si daca mai vreti si altceva puteti sa dati friu liber imaginatiei.

Amestecati cu mina si intindeti tot cu mana uda sau cu o lingura, compozitia pe tava cu foaie de hirtie de copt. Este ca amestecul de chiftele ca sa va faceti o idee.

Dupa ce i-ati dat forma tipica de pizza ( dar puteti face inimioare, floricele sau ce altceva va trece prin minte ) introduceti tava in cuptor si coaceti la 200°C ( in cuptorul deja incalzit) pe raftul din mijloc al cuptorului pina cind se rumeneste, devine aurie si cind atingeti cu mina se simte ca a facut putina crusta, nu mai e lipicioasa.

Puteti sa mutati tava la sfirsit sub gratarul cuptorului ca sa devina si mai crocanta. Eu am pus-o.

Lasati sa se raceasca inainte sa o serviti si taia. Cind e calda e lipita de hirtia de copt si daca incercati sa taiati e lipicioasa insa cind se raceste putin se poate taia si mai ales se dezlipeste perfect de pe hirtie.

Serviti simpla ca gustare, aperitiv sau cu un topping dupa gustul vostru ca o pizza ( sos de rosii gata pregatit, fiert , masline, oua fierte felii, mezeluri etc .. evident nu toate gramada ci la alegere) sau o puteti servi taiata bucati ( sferturi, romburi, discuri etc) pe o supa crema ( eu am servit cu supa crema de broccoli si turmeric, dar merge si pe supa de cartofi, de praz, de ceapa, de rosii, de mazare ... )

english

ingredients for a 26 cm pizza :

1/2 cauliflower around 400 gr
1 egg
100-150 gr Caciotta dolce de Follonica ( another kind of cheese you like: mozzarella, cream cheese, swiss cheese  )

 2 sun dried tomato
salt, pepper

optional :
- black olive
- fresh dill/parsley 
- garlic
etc


Wash and clean the cauliflower.

Add it to your food processor and pulse for few seconds or as I do grate the cauliflower to obtain tiny crumbs. 

Put the cauliflower crumbs into the microwave or as I do steam it for 2 minutes. 

Let it cool and place it in a kitchen towel, wring the heck out of it to remove as much liquid as possible.

Pour the cauliflower into a bowl, add egg, sundried tomato cut into little pieces,  gratted cheese, salt and peper and mix well and make a kind of "dough ball". Transfer it to a baking pan with parchement and give it  a pizza shape.

Bake at 200°C until gold and put it for 1-2 minutes under the oven broiler

Pizza Polenta

ingredienti :

per la polenta :

1 tazza di farina di mais
3 tazze acqua
una punta di cucchiaino sale grosso


per il condimento :

passata di pomodoro (con cipolla e basilico )*
mozzarella
Parmigiano o Grana Padano grattugiato (facoltativo)


prepariamo la polenta : in un paiolo di rame ( io uso una pentola in ghisa smaltata speciale per la preparazione della polenta romena "mamaliga") mettiamo a bollire sul fuoco grande l'acqua, quando bolle aggiungete il sale e spostate il paiolo sul fuoco piu' piccolo e aggiungete a pioggia la farina di mais mentre mescolate con il frustino che non si formano i grumi,  fate attenzione perché spruzza  ( io uso una rete spargifiamma per coprirla) non coprite mai con il coperchio mentre cuoce la polenta. Lasciate cuocere per minimo 40 minuti mescolando a volte ( io mescolo ogni 5 minuti nei primi 15 minuti e poi ogni 10-15 minuti usando un cucchiaio di legno a manico lungo).

Una volta la polenta cotta versatela/stendetela in una teglia con la carta da forno o in una teglia di Pirex e lasciatela che si raffredda. Tagliate con un coppa pasta o un bicchiere dischi che adagiate su una teglia con carta da forno o soltanto spolverata di farina di mais .

Su ogni disco di polenta distribuite passata di pomodoro * e infornate a temperatura alta nel forno già caldo per 2-3 minuti mentre tagliate a cubetti piccoli la mozzarella e grattugiate il formaggio . Togliete dal forno le pizzette e aggiungete la mozzarella su ogni disco e poi soprapponete 3 dischi per formare una torre non troppo alta. Spolverate o no secondo i vostri gusti ogni torre con Parmigiano o Grana sopra la mozzarella e infornate per altri pochi minuti a fuoco alto fino quando la polenta solo per sciogliere il formaggio e far dorare un po' la polenta.


ornate con basilico e servite caldo

in romana

ingrediente :

pentru mamamliga :

1 cana de malai
3 cani apa
un virf de lingurita de sare grunjoasa


pentru sos :

passata de rosii de la borcan (cu ceapa si busuioc )
mozzarella
Parmigiano sau Grana Padano ras sau alt cascaval (optional )


pregatim mamaliga in tuci, fiecare dupa cum ii place eu o fac mereu asa : intr-un tuci pun la fiert apa pe focul cel mai puternic de la aragaz, cind apa incepe sa clocoteasca adaug sarea si mut tuciul pe ochiul cel mai mic de la aragaz si adaug in ploaie malaiul in timp ce amestec constant ca sa nu se formeze cocoloase cu telul in forma de para . Fiti atenti caci mamaliga in primele minute stropeste in timp ce clocoteste, eu acopar tuciul cu o sita plata care este de fapt o sita care se pune sub oalele de pamint cind le folosesti direct pe flacara arata asa . Nu acoperiti niciodata mamaliga cu capac caci se incruzeste. Firebeti minim 40 minute mamaliga amestecind din cind in cind in primele 15 minute amestecat la fiecare 5 minute apoi tot la 10 sau 15 minute evident tuciul sta mereu pe cel mai mic dintre ochiurile de la aragaz altfel se afuma si folositi ca sa amestecti in mamaliga facaletul special ca un mic baston sau o ligura de lemn cu coada lunga.

Cind mamaliga este gata o varsati intr-o tava de Jenna /Pirex sau pe o tava sau un fund de lemn acoperite cu hirtie de copt. Nivelati si lasa-ti sa se raceasca apoi taiati discuri cu forma speciaa de taiat pasta sau cu un pahar . Puneti discurile intr-o tava cu hirtie de copt si pe fiecare dintre ele asezati pulpa de rosii. Lasati al cuptorul gata incalzit si la temperatura maxima 2-3 minute timp in care taiati cuburi cit mai mici mozzarella si radeti cascavalul. Scoateti tava si pe fiecare disc asezti cuburi de mozzarella, apoi suprapuneti discurile cite 3 ca sa formati turnuri dar nu foarte inalte. Presarati cascaval / parmezan sau grana daca vreti si puneti din nou la cuptor la foc mare numai pina cind brinza se topeste si mamamliga se rumeneste putin pe margini .

Serviti calda ornata cu frunze de busuioc .



english

Ingredients:

for the polenta:

1 cup cornmeal
3 cups water
salt


For the sauce:

tomato sauce (with onions and basil) 
mozzarella
Parmesan or Grana Padano cheese (optional)

1. prepare the polenta: Bring water to a boil in a porcelain enamel cast iron pot.or ina  copper polenta pot.  Add salt and reduce heat until water is simmering. Take cornmeal by the handful and add to water very slowly, controlling the flow to a thin stream through your fingers. To avoid lumps, stir quickly with a long handled wooden spoon while adding cornmeal. Cook stirring occasionally (I do it every 5 minutes in the first 15 minutes and every 10-15 minutes for the rest )with a wooden spoon . After 40 minutes, the polenta is ready .

Once the polenta is ready spread it into a large pan covered with cooking paper. Let cool until polenta solidifies. Cut with a pasta cutter or a glass. Top each pizza with 1 tablespoon of sauce. Preheat the broiler and brown the polenta slices cooking about 2-3 minutes aside over high heat until just browning. Top the cooked polenta with the mozzarella cheese and spatula to carefully stack 3 polenta slices on top of each other and broil for about 2 minutes until cheese melts.
Garnish with basil and Serve immediately.