Christmas Eve and Christmas Lunch Menu - Patè di radicchio - Aspic di pollo - Baccala gratinato - Insalate - Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone

Menu della Vigilia di Natale 2021

Antipasti Vigilia di Natale 2021

Paté vegetale di radicchio 

Aspic di petto di pollo

Antipasti:

- Tartine di pane con burro e uova di lompo

- Insalata di polpo :

 polpo già cotto, sedano , sale, pepe, olio di oliva, succo di limone

- Paté vegetariano di radicchio   :

 Radicchio affettato e cotto nella padella a fuoco lento con poca cipolla tritata molto fine, sale e burro. Si aggiunge acqua o brodo vegetale con un cucchiaio solo quanto serve, Alla fine deve risultare asciutto e quasi cremoso. Lasciate che si raffredda e mescolate con poco burro morbido e robiola nel frullatore per ottenere un composto molto cremoso .

- Insalata (simil) di rinforzo :

 

 Cavolfiore lavato, pulito e dividete le cimette. Cotto al vapore, raffreddato e mescolato con sott'aceti, olive, olio e poco aceto.   

- Aspic di petto di pollo   :

 

6 file di petto di pollo lessati in acqua con due pezzi di alga kombu per non salare l'acqua. Una volta lessati scolati e raffreddati. In 500 ml acqua di cottura del pollo, filtrata facciamo sciogliere un dado  di gelatina Ideal per le ricette salate * e aggiungiamo solo poco succo di limone facoltativo. In uno stampo mettete il petto di pollo e versate sopra il liquido con la gelatina sciolta. Se volete potete ornare aggiungendo fogli di prezzemolo, fettine di limone o quello che vi piace. Lasciate che si raffredda e solidifica per una notte nel frigo.

                                    

Piatto principale: 

- Baccala gratinato con insalata invernale 

Baccala dissalato asciugato molto bene, adagiato con la parte della pelle sulla teglia con carta da forno.

Preparate un trito di : pangrattato, olive tritate, capere tritate, 1/4 cucchiaino di concentrato di pomodoro, prezzemolo verde tritato, chicchi di melograno,  sale poca perché il baccala e abbastanza saporito, 1 cucchiaio di olio o quanto basta che alla fine questo mix deve assomigliare alla sabbia bagnata né troppo asciutto né troppo bagnato. 

Coprite il pesce con il mix e versate un filo di olio sopra. 

Infornate a 180°C 10-15 minuti se i pezzi non sono troppo grossi. 

- Insalata  di radicchio, insalata verde, sedano, sale, olio e succo di limone 

 Dolce:

- Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone e zucchero a velo  

Datteri tenuti 30 minuti nel rum, e  poi asciugati e  tolta la pellicina esterna per quanto sono riuscita, tagliati in lungo senza dividerli, tolto il nocciolo e riempite con una crema di mascarpone mescolato con zucchero a velo e spolverate di noci e pistacchio macinate e scorza di arancia

Pranzo di Natale 2021

Zampone con pure di patate e insalate

Insalata di radicchio e insalata di barbabietola rossa

Piatto principale :

- Zampone  con purè di patate

- Insalata di barbabietola cotta, grattugiata e mescolata con melassa di melograno  

- Insalata di radicchio, insalata verde, cipollotto, olio, sale e poco aceto 

Dolce:

- Panettone con cioccolata ( comprato)

Stella di Natale - torta salata con impasto lievitato come per pane e ripiena di pesto fatto in casa

In romana :

Meniul din seara de Ajun a Craciunului 2021

Aperitive :

- tartine cu unt si icre negre 

- salata de caracatita : caracatita fiarta si taiata bucati, telina apio, sare, piper, ulei de masline si suc de lamaie

- pateu vegetarian de radicchio : Radicchio spalat si curatat, taiat si inabusit cu putina ceapa in putin unt si apa ( sau supa vegetala) pusa cu lingura doar cat e nevoie, nu trebuie sa fie deloc zemos. Cand e gata, moale si fara lichid il racim si il mixam cu putin unt si o branza cremoasa ( eu am folosit Robiola, merge si philadelphia si ricotta si mascarpone)

- salata de conopida: conopida fiarta la aburi, masline, ulei, sare, gogosari murati si putin otet 

- aspic din piept de pui; 6 muschiuleti de pui fierti in apa cu 2 bucati de alge Kombu uscate ( sau cu putina sare daca nu aveti alge uscate). Apoi lasati la racit. Cu 500 ml din apa ( + putina zeama de lamaie ) in care au fiert eu am pregatit aspicul dizolvand un cub de gelatina speciala pentru aspicuri, o gelatina sarata cu gust usor de supa. Daca nu aveti acest produs folositi produsul pe care il cunoasteti  iar cantitatea lui sa fie exact cat aveti nevoie pentru 500 ml de lichid ( supa de pui in acest caz ). Puneti pieptul de pui fiert intr-un vas si varsati peste el zeama cu gelatina. Ornati cu patrunjel sau cu feliute de lamaie. Lasati sa se raceasca pana a doua zi in frigider

Baccala gratinato con insalata 

Felul principal

- Peste gratinat :

Eu am folosit un peste sarat, baccala , care trebuie desarat din timp. Cu fileul de peste care va place puteti pregati aceasta reteta adaugand mixul pentru gratinat deasupra. Mix: pesmet, patrunjel verde tocat, masline si capere tocate cu cutitul, 1/4 lingurita de bulion concentrat de rosii, boabe de rodie si putin ulei. Trebuie sa rezulte precum nisipul umed, nici prea uscat ( adaugati putina apa) dar nici prea umed ( mai adaugati pesmet in acest caz). Pestele pus cu pielea in partea de jos pe tava cu hartie de copt il acoperim cu acest mix de gratinat si il stropim cu putin ulei. se coace la 180°C cca 10-15 min sau cat e nevoie in functie de marimea bucatii de peste.

- salata de radicchio cu salata verde, telina apio, sare, ulei, suc de lamaie

Desert 

- curmale imbatate in rom umplute cu mascarpone  :

 curmalele le tinem cam 30 min in rom apoi le curatam de coaja subtire si putin cam tare atat cat putem, apoi le crestam si scoatem samburele, in locul lui umplem cu mascarpone frecat cu zahar pudra si le presaram cu miez de nuca si fistic macinate si cu coaja rasa de portocala 

Pranzul din ziua de Craciun 

Felul principal 

- zampone cu piure de cartofi 

- salata de sfecla rosie coapta, rasa si amestecata cu melassa de rodie si putina sare

- salata de radicchio, salata verde, ceapa verde, sare, ulei, otet

Desert 

- Panettone cu ciocolata ( cumparat) 

Stea de Craciun - aluat dospit, ca cel de paine cu lapte cu umplutura din pesto de busuioc facut in casa 

Christmas Eve  Menu

Appetizers

• Bread canapés with butter and lumpfish roe

• Octopus salad:
Pre-cooked octopus, celery, salt, pepper, olive oil, and lemon juice.

• Vegetarian radicchio pâté:
Thinly slice the radicchio and cook it slowly in a pan with a little finely chopped onion, salt, and butter. Add only a spoonful of water or vegetable broth, just enough to soften it. In the end it should be dry and almost creamy. Let it cool, then blend it with a little soft butter and robiola until you obtain a very smooth spread.

• (Almost) “Insalata di rinforzo”:
Wash and clean the cauliflower, divide it into florets, steam it, let it cool, then mix with pickled vegetables, olives, olive oil, and a little vinegar.

• Chicken breast aspic:
Boil 6 chicken breast fillets in water with two pieces of kombu to avoid using salt. Once cooked, drain and let cool. Filter 500 ml of the cooking liquid, dissolve one packet of Ideal gelatin for savory dishes*, and add a little lemon juice if you like. Place the chicken breasts in a mold and pour the gelatin mixture over them. If you want, you can decorate with parsley leaves, lemon slices, or anything you prefer. Let it cool and set in the refrigerator overnight.

Main Course

• Gratinated salt cod with winter salad

Use well-desalted salt cod and pat it completely dry. Place it skin-side down on a baking tray lined with parchment paper.
Prepare a mixture of breadcrumbs, chopped olives, chopped capers, 1/4 teaspoon of tomato paste, chopped parsley, pomegranate seeds, and a little salt (the cod is already quite savory). Add about 1 tablespoon of olive oil—just enough so the mixture resembles wet sand: not too dry, not too moist.
Cover the fish with this mixture and drizzle a little olive oil on top.
Bake at 180°C (355°F) for 10–15 minutes if the pieces are not too thick.

• Winter salad
Radicchio, green lettuce, celery, salt, olive oil, and lemon juice.

Dessert

• Rum-soaked dates filled with mascarpone

Soak the dates in rum for about 30 minutes, then dry them and remove as much of the thin outer skin as possible.
Slice them lengthwise without separating the halves, remove the pit, and fill them with a cream made by mixing mascarpone and powdered sugar.
Finish with a sprinkle of ground walnuts, pistachios, and a little orange zest.

Christmas Lunch Menu 

Main Course

• Zampone with mashed potatoes

• Beet salad, made with cooked beets grated and mixed with pomegranate molasses

• Mixed salad with radicchio, green lettuce, spring onion, olive oil, salt, and a splash of vinegar

Dessert:

• Panettone with chocolate (store-bought)

• Stella di Natale – a savory star-shaped pie made with a yeast-raised bread dough and filled with homemade pesto.