Torta di riso con ricotta e mele
In una pentola si mette a bollire il latte insieme all’acqua, a 100 g di zucchero, a un pizzico di sale e alla vaniglia. Quando il latte inizia a bollire si toglie la vaniglia e si aggiunge il riso, lasciando cuocere a fuoco medio e mescolando di tanto in tanto finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. La consistenza deve rimanere morbida, non asciutta. A questo punto il riso viene lasciato raffreddare completamente.
Nel frattempo si lavorano bene i tuorli con lo zucchero rimasto, poi si aggiungono la ricotta, la scorza di limone e la vaniglia. Gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale. Quando il riso è freddo si incorporano la panna fresca, eventualmente le mandorle tritate, la crema di tuorli e ricotta e infine gli albumi montati.
Le mele vengono sbucciate e affettate, poi leggermente saltate in padella con un po’ di zucchero, oppure si possono usare al naturale. Vengono mescolate con un cucchiaio di albumi montati per renderle più morbide in cottura.
Si prepara una tortiera da 25–30 cm rivestita con carta forno. Si versa metà del composto di riso, si aggiunge uno strato di mele e si copre con il rimanente composto. La torta viene cotta in forno preriscaldato a 200°C per 40–45 minuti. Una volta pronta, si lascia raffreddare completamente e si spolvera con zucchero a velo.
english
Ingredients:
300 g rice
1 L milk
200 ml water
250 g ricotta
100 g heavy cream
3 eggs
200 g sugar
grated peel of 1 lemon, vanilla, salt
5 apples
Bring the milk, water, 100 g of the sugar, a pinch of salt, and the vanilla bean to a boil. When it starts boiling, remove the vanilla bean and add the rice. Cook over medium heat, stirring occasionally with a wooden spoon. When the rice has absorbed all the milk, it is cooked — the mixture should not be too dry, but slightly soft.
Remove from heat and let it cool completely.
Meanwhile, beat the remaining sugar with the egg yolks. Add the ricotta, lemon peel, and vanilla.
In a separate bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until stiff.
When the rice is cold, add the heavy cream, the chopped almonds, the yolk–sugar–ricotta mixture, and finally fold in the beaten egg whites.
Line a round baking pan (25–30 cm) with parchment paper. Spread a layer of the rice mixture, then a layer of sautéed apples (mixed with 1 tablespoon of the beaten egg whites), and another layer of rice on top.
Bake in a preheated oven at 200°C for 40–45 minutes.
When done, let it cool completely, then dust with powdered sugar before serving.
in romana:
reteta Nicoletei
1l lapte
200 ml. apa
250 gr. ricotta
100 gr. smantana de frisca
3 oua
200 gr. zahar
coaja de la o lamaie, vanilie , sare
5 mere
Se pune la fiert laptele cu apa,100 zahar, un varf de sare si batonul de vanilie.Cand incepe sa fiarba,se scoate batonul de vanilie si se pune orezul,se tine la foc mai potrivit,se lasa sa fiarba,mestecand din cand in cand, cu o lingura de lemn.Cand orezul a asorbit tot laptele,este deja fiert.Atentie, compozitia nu v-a fi prea uscata,putin moale.Se da la o parte, se lasa sa se raceasca bine.Intre timp se freaca bine restul de zahar cu galbenusurile,se adauga urda,coaja de lamaie,vanilia. Separat batem spuma albusurile cu un varf de sare.