Baigli e cozonac merlettato - Buona Vigilia e Felice Natale 2020 ( con ricette )

Vigilia 2020

Insalata di polpo e sedano ( polpo, sedano, aglio, sale, olio)

Insalata  di rinforzo a modo mio ( cavolfiore, peperoni sott'aceto, olive, olio, aceto e sale)

Insalata di pesce affumicato con patate lesse, mela verde fuji, cetrioli sott'aceto, cipollotto  ( più la parte verde) tutto a cubetti come per l'insalata russa e amalgamato con panna acida, miele e senape

Baccala con pomodorini al forno

Pain brioche   ( con 500 gr di farina  ho fatto 3 pani nelle forme 10*20 cm )

Natale 2020

Pate do fegatini con pain brioche

Il pate di fegatini con ficchi, mandarini e melograno in una gelatina di vino ( 500 gr fegatini di pollo rosolati nel burro con 2 cipolle, sale, alloro e pepe.  Raffreddati e frullati con 200 gr burro, senape e 2 tuorli di uovo sodo )  

Pain brioche ( ricetta )

salumi, pate di fegatini con gelatina di vino e fichi,
 tuica e vino rosso ricevuti dalla Romania 

Sarmale ( involtini di verza acida/ in salamoia con carne )  senza foto questa volta

Cozonac dantelat ( trad. dolce romeno delle feste merlettato) da una ricetta trovata in youtube

Baigli con semi di papavero ( una ricetta diversa da quella che è già pubblicata sul blog)

BAIGLI

Ingredienti :

250 gr farina

80 gr strutto

25 gr zucchero

60 ml latte

1 uovo

7 gr lievito secco

scorza grattugiata di un arancia

sale

si prepara l'impasto e si lascia a lievitare solo fino quando prepariamo il ripieno

Dividiamo in 2 per fare 2 rotoli.

ripieno:

100 gr semi di papavero macinati

50 ml latte bollente

50 gr zucchero

4 cucchiai uvetta ( ammollata nel rum)

1 albume sbattuto con la forchetta

Mescoliamo i semi di papavero con il latte zuccherato e bollente, lasciamo raffreddare e aggiungiamo l'uvetta strizzata e l'albume sbattuto con la forchetta. Dividiamo in 2 per riempire i due rotoli

Stendiamo l'impasto, riempiamo e arrotoliamo, Spennellato ogni rotolo con il tuorlo avanzato e infornato a 180-190°C per 30-35 minuti

Pain brioche al latte condensato - Pain brioche cu lapte condensat

 

INGREDIENTI 240ml di latte caldo; 75g di latte condensato; 1 uovo; 30g di zucchero; 7g di lievito di birra secco; 520g di farina 00 1 cucchiaino di sale; 50g di burro, ammorbidito; 45g di burro; 45g di latte condensato.   PREPARAZIONE Unite il latte caldo con lo zucchero, il latte condensato, l'uovo e il lievito di birra secco. Aggiungete la farina, il sale e impastate con il mixer. Aggiungete il burro e continuate ad impastare per circa 10 minuti. Fate lievitare per 1 ora. Dividete l'impasto in 3 parti, stendete con il matterello e arrotolate, intrecciate. E metterla nella teglia con carta da forno imburrata Fate lievitare nella teglia. Cuocete in forno a 180°C ( 30 minuti o quanto basta)

romana

INGREDIENTE

240ml lapte cald 75g lapte condensat 1 ou; 30g zahar 7g drojdie de bere uscata 520g faina 1 lingurita de sare 50g unt moale 45g unt 45g lapte condensat   Se amesteca laptele cald cu zaharul, laptele condensat, oul si drojdia, Adaugam faina, sare si framantam. Adaugam untul moale si continuam sa framantam. Lasam la diospit.

Impartim aluatul in maimulte parti, il intindem si il rulam, implatim si punem in tava cu hartie de copt unsa cu unt. Lasam la dospit pana ajunge la bordura tavii,

Coacem la 180°C ( 30 minute sau cat este nevoie )

Pasqua catolica, Domenica delle Palme e Pasqua Ortodossa 2020

Uova colorate con buccia di cipolla rossa e curcuma 

Prima colazione pascale :

Pasca fara aluat / Torta pasquale di formaggio / Easter romanian cheese cake

Salame, prosciutto

Uova colorate per Pasqua  uova bianche colorate con buccia di cipolla rossa e con turmeric/curcuma 

Formaggio

Drob 

Pain brioche 
 

Drob 

Pain Brioche

Pasca fara aluat 

 

Pain brioche

 

Pain brioche..

ingredienti:

500 gr farina 00

7 gr lievito secco

3 uova

100 gr burro sciolto

100 ml acqua

100 ml latte

2-4 cucchiai di zucchero(

Impastate per amalgamare gli ingredienti, deve risultare un impasto morbido e molto appiccicoso.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Impastate di nuovo facendo le pieghe con la tecnica stretch and fold e lasciate di nuovo a lievitare 15 minuti e di nuovo stretch and fold e altre 15 minuti a lievitare e sempre cosi per 4 volte.

Adesso dividete l'impasto in 3 parti, 3 palline. Nella teglia imburrata mettiamo le palline d'impasto e lasciamo din nuovo a lievitare.

Spennellate di tuorlo d'uovo mescolato con un po' di yogurt prima di infornare a 220°C per i primi 5 minuti e dopo a 180 °C quanto basta.

romana :

ingrediente:

500 gr faina

7 gr drojdie uscata

3 oua

100 gr unt topit

100 ml lapte+100 ml apa ( daca ouale sunt foarte mari puneti mai putina apa sau deloc

2-4 linguri de zahar ( cat de dulce vreti sa fie)

Amestecati toate ingredientele si framantati, trebuie sa rezulte un aluat moale, lipicios. Lasati sa dospeasca pana se dubleaza.

Scoateti aluatul din vasul in care a dospit si impachetati-l cu tehnica "stretch and fold" ( gasiti video pe youtube ) apoi lasati sa se odihneasca 15 minute si il impachetati iar si iar 15 minute de relax, in total eu am facut asta de 4 ori.

Acum impartiti aluatul in 3 parti, faceti 3 bile pe care le asezati in tava ( am folosit tava mare de cozonac, din Romania )unsa cu unt. Lasati sa dospeasca in tava si inainte de a o baga la cuptor ungeti painea cu galbenus de ou amestecat cu iaurr. Coaceti in cuptorul incalzit deja primele 5 minute la 220°C apoi continuati la 180°C pana cand e gata.

english

ingredients:

500 gr flour

7 gr dry yeast

3 eggs

100 butter melted

100 ml milk and 100ml water ( if the eggs are very bigs add less water or do not add it)

2-4 spoons sugar ( as sweet you desire)

Mix all the ingredients and knead. Will result a very smooth but homogeneus dough. Let it rise until double.

Now take the dough out and on a floured surface do some stretch and folds with the stretch and folds technique. let it rest 15 minutes and do it again and again let it rest for 15 minutes for 4 times until dìthe dough is very elastic. Let it rise

Now divide the dough in 3 parts, make 3 balls put it in a backing pan buttered and it rest and rise.

Brush the brioche with egg yolk mixed with some yogurt and bake it dìfor the first 5 minutes at 220°C and then at 180°

Pain brioche

600 gr farina
33 gr lievito di birra
300 ml acqua o latte o acqua + latte
1 uovo
4 cucchiai colmi di zucchero + 1 cucchiaino di zucchero per sciogliere il lievito
1 cucchiaino sale
20 ml olio o burro fuso

1 uovo sbattuto per spennellare il pane prima di infornarla

papavero /sesame da mettere sopra l'uovo sbattuto ( optional)

Impastiamo la farina con il lievito di birra sciolto con 1 cucchiaino di zucchero, il latte o l'acqua, lo zucchero e l'uovo sbattuto e il sale. Una volta amalgamate aggiungiamo l'olio o il burro fuso poco a volta e impastiamo ancora. Lasciamo a lievitare fino quando si raddoppia e poi rompiamo pezzi che gli arrotoliamo , gli facciamo delle palline che le mettiamo nella forma di ciambella . Io ho messo della palline grandi e con il resto din impasto ho fatto piccole palline che ho adagiato nei spazzi liberi.
Lasciamo a lievitare di nuovo. Spennelliamo con l'altro uovo sbattuto e inforniamo nel forno già caldo a 220°c e dopo 10-15 minuti abbassiamo a 180°C fino quando e cotta.


in romana:

600 gr faina
33 gr drojdie de bere
300 ml apa sau lapte + apa sau numai lapte
1 ou
cca 4 linguri de zahar +1 lingurita de zahar pt lichefiat drojdia
1 lingurita de sare
20 ml ulei

1 ou batut pt uns piinea

seminte de mac sau de susan (optional)

amestecam faina cu drojdia lichida cu zaharul, oul batut si lichidul ( apa, lapte) + sarea. Framintam bine si incepem sa adaugam uleiul putin cite putin in timp ce framintam, lasam sa dospeasca pina isi dubleaza volumul. Rupem bucati din aluat si acem bile pe care le asezam intr-o forma rotunda. Eu am mai facut si niste bile mai mici dinaluat care mi-a ramas si le-am aseat in spatiile libere. Lasam sa creasca din nou. Incalzim cuptorul si ungem piinea cu oul batut ( dc e cazul presaram mac sau susan) . Punem la copt la 220 °C si dupa 10-15 minute micsoram flacara la 180°C . Coacem pina se rumeneste.

Pain brioche e cotechino - Briosa ( pain brioche) cu cotechino

ingredienti per il Pain brioche:

275 g farina,
20 g di lievito fresco,
60 g di zucchero,
latte tiepido, (quasi 125 ml )
50 g burro morbido
buccia di limone,
2 uova

fette di cotechino già cotto

Mettere la farina in una ciotola e nel centro sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero, mescolarle questo lievitino  e lasciate 10-15 minuti. Quando  è lievitato, impastate aggiungendo gli altri ingredienti e lasciate lievitare fino quando l'impasto è raddoppiato. Imburrare e infarinare una forma e  sistemarci una parte del impasto, lasciate lievitare nelle forme mentre si scalda il formo, e aggiungete sopra le fette di cotechino  Cuocere a 180° fino a che assume un bel colore dorato.

in romana:

 

ingredienti per Pain brioche:

275 gr faina,

20 gr drojdie,60 gr zahar,

125 ml circa lapte caldut

50 gr unt moale 

coaja de lamiie,

2 oua;

felii de cotechino

Punem faina in castron si facem o gaura in mijloc, topim drojdia cu putin lapte si o lingura de zahar, apoi acoperim cu un castron si lasam sa dospeasca putin. Cind drojdia s-a umflat putin amestecam cu restul ingredientelor si lasam la dospit pina se dubleaza. Ungem cu unt si faina formele de briose si asezam aluatul  si lasam la dospit pana se incalzeste cuptorul, punem deasuora feliile de cotechino.si coacem la 180° pina cind prinde o culoare aurie.