Zuppa di lenticchie rosse e quinoa con cavolo cappuccio e curcuma - Supa cremoasa de linte rosie, quinoa si varza cu turmeric

ingredienti:

200 gr lenticchie rosse 

200 gr quinoa 

 brodo vegetale 

100 ml panna da cucina 

cumino, sale

1/4 cavolo cappuccio lavato e affettato

olio, sale, pepe e curcuma 

Sciacquate molto bene la quinoa sotto l'acqua corrente e versatela in una pentola  con 500 ml di acqua salata  e lasciate cuocere per 12-15 minuti da quando inizia a bollire. 

Fate cuocere le lenticchie nel brodo vegetale fino quando diventano un purè dalla consistenza spessa e adesso aggiungete anche la quinoa lessata e scolata, sale, pepe, un pizzico di cumino macinato e panna da cucina 

In una padella con poco olio rosolate il cavolo con sale, pepe e curcuma per 1-2 minuti.  Deve rimanere croccante.

Servite insieme la zuppa cremosa con sopra il cavolo.

ingrediente

200 linte rosie decorticata 

200 quinoa spalata foarte bine si scursa 

supa vegetala 

cam 100 ml de smantana de gatit 

chimen, sare

1/4 de varza tocata 

ulei, sare, piper si turmeric 

Fierbem lintea in supa vegetala pana cand devine un piure. Separat quinoa spalata foarte bine o punem la fiert in 500 ml apa cu sare circa 12-15 minute de cand incepe sa fiarba apa. Cand e gata o scurgem, aruncam apa si turnam quinoa peste lintea din supa.  Adaugam sare si chimen macinat si smantana de gatit dupa gust.

Intr-o tigaie cu putin ulei calim varza tocata cu sare, piper si turmeric 1-2 minute. Trebuie sa ramana usor crocanta . Servim  impreuna .

Porri con lenticchie - Praz cu linte - Leeks and lentils

 

adattata da una ricetta di Ottolenghi 

3 porri solo la parte bianca 

2 cucchiai olio do oliva

1 spicchio d'aglio

acqua 

sale, origano 

200 gr lenticchie già cotte 

2 cucchiai succo di limone

pepe, sale

dragoncello

Mettiamo in una pentola i porri mondati e tagliati a pezzi, con sale, olio, il spicchio d'aglio intero ( pulito) e acqua a filo, non deve coprire i porri. Mettere sopra i rametti di  origano e lasciate cuocere a fuoco medio /basso fino quando i porri sono morbidi, non mescolare con cucchiaio per non disfare troppo i porri in cottura, meglio smuovere la pentola se proprio serve. Una volta pronti i porri, togliete i rametti di origano e lo spicchio d'aglio.

Scolare e sciacquare bene le lenticchie, mescolatele con il succo di limone, dragoncello, pepe e sale e versatele sopra i porri, amalgamate con attenzione, senza schiacciare i porri, meglio come prima, smuovendo la pentola e lasciate cuocere ancora una decina di minuti solo per che  i sapori si mescolano. 

Servite con patate cotte, patate lesse con la buccia, sbucciate e condite con olio di oliva a crudo, sale, pepe e quello che vi piace ( paprika affumicata, sumac, za'atar o altro) e  con una purea di patate meglio se al sapore di limone ( patate lesse, sale, burro, panna,  scorza e succo di limone).

romana

3 bucati de praz, doar partea alba  ( sau mai mult daca prazul e subtirel, micut)

2 linguri ulei de masline ( merge si alt ulei)

1 catel de usturoi

apa

sare, crengute intregi de origan 

200 gr linte ( cantarita fiarta si scursa)

2 linguri zeama de lamaie

piper, sare

tarhon

Punem intr-o cratita prazul curatat si taiat bucati cu sare, ulei catelul de usturoi curatat dar lasat intreg si apa cat sa nu acopere prazul. Il inabusim la foc mediu spre mic fara sa amestecam cu lingura in el ca sa nu il desfacem, maxim daca e nevoie scuturam cratita. Cand prazul e moale scoatem crengutele de origan si catelul de usturoi si le aruncam. 

Amestecam lintea fiarta si scursa cu zeama de lamaie, sare, piper si tarhon ( eu am pus uscat dar merge si proaspat tocat) si o rasturnam peste praz in cratita. Amestecam delicta si cu atentie doar putin si in rest doar scuturam cratita daca e nevoie.

Lasam la fiert  10-15 minute doar cat sa se amestece gusturile.  

Putem servi acest fel de mancare ca pe o salata rece sau ca un fel de mancare vegan, de post alaturi de cartofi fierti in coaja ( simpli si doar condimentati cu ulei si ierburi aromatice), cartofi copti in coaja sau un piure de cartofi aromatizat cu lamaie ( cartofi,sare, unt sau smantana/lapte/ulei, zeama si coaja rasa de lamaie dupa gust). 

english

3 leeks only the white part 

2 tbsp olive oil 

1 garlic clove

water, salt, origano 

200 gr lentils already cooked 

2 tbsp lemon juice 

salt, pepper

tarragon

adapted from this recipe and cooked on the stove

Leeks ( cleaned and trimmed 2 cm ) with olive oil, salt, garlic and origano with water not to cover it stuffed on the stove at low medium heat.

When ready remove  the garlic and origano and add lentils mixed with lemon juice, salt pepper and tarragon. Mix gently better shake the pot and let it cook together for another 10-15 minutes. 

Serve it lime a cold salad or like a vegan dish  with boiled potatoes (with za'atar, sommaco, olive oil )  or mash potatoes (with butter, salt, lemon juice and zest ).

Hummus di lenticchie rosse - Hummus din linte rosie - Red lentils hummus

 

ingredienti:

100 gr lenticchie rosse

alga kombu secca ( facoltativo)

1/2 spicchio d'aglio

sale

1 cucchiaino tahini

1 cucchiaio succo di limone

1 /4 cucchiaino cumino in polvere

1 cucchiaio olio di oliva

per ornare il piatto:

sesamo (bianco e nero)

fette di limone

un filo di olio

Le lenticchie bollite in acqua con un pezzo di alga kombu, o al suo posto un po' di sale .

Scolate e tenette da parte un po' di acqua di cottura. Frullate le lenticchie con una parte del liquido di cottura e il resto degli ingredienti per ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso

romana

100 gr linte rosie

1 bucata de alga kombu uscata*( optional)

1/2 catel de usturoi

1 lingurita de tahini

1/4 lingurita chimen macinat

1 lingura zeama de lamaie

1 lingura ulei

ca sa ornati farfuria :

susan alb si negru

felii de lamaie

ulei de masline

Se fierbe lintea impreuna cu alga kombu sau in locul ei cu sare. Cand e gata arimcam alga si scurgem lintea dar pastram o parte din lichid, o mixam impreuna cu restul ingredientelor ca s aobtinem o crema nu foarte lichida.

Servim ornata cu susan, lamaie si ulei de masline

english 

ingredients: 
100 gr red lentils 

1 piece of dried kombu

1/2 garlic

1 teaspoon tahini.

1 spoon lemon juice,

1/4 teaspoon cumin powder, 

salt 

1 spoon olive oil 

Cook the red lentils in water with the dried kombu, Drain it, take off the kombu, keep a part of the water and put in a food processor with  tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want). 

Serve in a plate decorated with black and white sesame , lemon and olive oil 

Falafel di lenticchie rosse - Falafel din linte rosie - Red lentils falafel

 

ingredienti:

500 gr lenticchie rosse

1 cipolla grande

1 manciata di prezzemolo verde

1/4 cucchiaino bicarbonato

sale. pepe, cumino e coriandolo macinato

Le lenticchie ammollate per 2-3 ore e scolate le mettete in un frullatore insieme alla cipolla pulita e tagliata e pezzi grossi, il prezzemolo tagliato grossolanamente e tritattate tutto molto bene, dovete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Se è troppo umido aggiungete pochissima farina ( di ceci, quinoa, di riso o quella che avete)

Aggiungete nel composto i condimenti e mescolate bene.

Con le mani bagnate formate delle polpette che potete friggere nel olio o al forno.

romana :

ingrediente

500 gr linte rosie

1 ceapa mare

1 legatura de patrunjel verde

1/4 de lingurita de bicarbonat

sare, piper, chimen si coriandru macinate

Tineti lintea la inmuiat in apa rece 2 sau 3 ore, apoi o scurgeti si o varsati in robot impreuna cu ceapa curatata si taiata bucati mari si patrunjelul spalat si taiat in bucati mari. Mixati bine ca sa obtineti o compozitie granuloasa fina, ca un nisip ud. Daca din intamplare iese prea umed adaugati putina faina ( de preferat de naut, de quinoa, de orez sau ce aveti in casa ) si daca iese prea uscat atunci puneti cu lingurita putina apa.

Adaugati condimentele, amestecati bine si formati cu mana uda chiftelute pe care le puteti praji in ulei sau pe tava in cuptorul incins .

Eu am tavalit chiftelele prin putin susan inainte de a le praji, nu e insa obligatoriu.

english

500 gr red lentils
1 big onion

fresh green parsley

1/4 teaspoon backing soda

salt, peper, cumin, coriander powder

Red lentils soaked for 2-3 hours or more mix in a blender with onion and parsley until finely chopped ( result like wet sand). Mix in a bowl with salt, baking soda, cumin and coriander powder, black peper. With this mix you have to be able to form little balls and if necessary add a little beat of chickpeas flour or another flour you want.

Fry the falafel in oil or bake in the oven

Lenticchie con tahini e cumino e pane in padella - Crushed lentils with tahini and cumin and flat bread - Linte cu tahini si chimen si paine in tigaie

Le lenticchie da una ricetta di Ottolenghi, Crushed puy lentils with tahini and cumin   con prezzemolo e coriandolo in polvere per il sapore al posto del coriandolo verde  

200g lenticchie già cotte
30g burro
2 cucchiai olio di olive plus altro per mettere sopra
3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino cumino in polvere 
1 cucchiaino coriandolo in polvere 
3 pomodori a cubetti 

prezzemolo fresco

4 cucchiai tahini

2 cucchiai succo di limone

sale e pepe 

½ cipolla affettata

 Cucino le lenticchie con il burro, olio, aglio, cumino, sale, pomodori. Una volto pronto tolgo l'aglio, schiaccio le lenticchie e aggiungo il tahini, succo di limone, sale e pepe 

Affetto la cipolla e la metto sopra insieme al prezzemolo e  a un filo d'olio di olive

Le uova sode sbucciate e con sommacco

Il pane

ingredienti:

250 gr acqua bollente con poco sale e un cucchiaio di olio si versa sopra 250 gr farina e si impasta bene. Questo impasto si divide in 6 pezzi, facciamo 6 palline che stendiamo come le piadine. Cotte sulla padella molto calda

romana

Lintea dupa reteta lui Ottolenghi dar cu patrunjel in loc de coriandru, si praf de coriandru pentru gust

200 gr linte fiarta

30 gr unt

2 linguri de ulei plus ulei pentru turnat deasupra

3 catei de usturoi

1 lingurita de chimen macinat

1 lingurita de coriandru macinat

3 rosii taiate cuburi mici

patrunjel tocat

4 linguri tahini

2 linguri zeama de lamaie

sare, piper

ceapa taiata rondele

Gatim lintea cu untul. o parte din ulei, sare, piper,usturoiul, rosiile pana cand sosul e gata. Scoatem cateii de usturoi si ii aruncam. Strivim dar nu de tot lintea in acest sos, lasand o parte intreaga, amestecam cu tahini, zeama de lamaie. Servim in platou cu ulei turnat deasupra, patrunjel tocat si rondele de ceapa

Ouale fierte si curatate, taiate si presarate cu sumac

Painea : 250 ml de apa clocotita cu putina sare si 1 lingurita de ulei se toarna peste 250 gr faina si se framanta. Se imparte in 6 bucati din care facem 6 bile, fiecare bila o intindem ca pe o lipie, cat mai subtire si rotunda de dimensiunea tigaii. Coacem pe ambele parti in tigaia foarte bine incinsa .

english

Lentils from Ottolenghi's recipe ( link here ) but with parsley

Hard boiled eggs with sumac

Bread. Pour 250 ml boiled water ( with salt and 1 teaspoon oil) in 250 gr flour and knead very well. Divide in 6, make 6 balls and roll it round 3 mm thick. Cook in a very heat pan 2 minutes each part or how much it is necessary

Burger vegano di lenticchie e patate - Burger vegetarian din linte si cartofi

 

Ingredienti burger veg :

3 carote piccole

1 cipolla piccola

2 patate

1 scatola di lenticchie cotte

sale, pepe

1/2 cucchiaino coriandolo macinato

1/2 cucchiaino cumino macinato

1/2 cucchiaino paprika dolce

1/4 cucchiaino pepe di Giamaica 

 una manciata di prezzemolo verde 

pangrattato

olio

 

In una padella soffriggete 3 carote piccole grattugiata con una cipolla piccola e una scatola di lenticchie già cotte, scolate e lavate. Frullate tutto insieme  due patate lesse, sale, pepe, coriandolo macinato, cumino macinato, paprika dolce, pepe di Giamaica e prezzemolo tritato.   Ottenete un composto non troppo fine con quale fatte dei burger che passate nel pangrattato e adagiate nella teglia con carta forno oleata. Infornate a 200°C un paio di minuti per ogni parte, solo per fare una crosticina.

 

Ingredienti per il ketchup di barbabietola rossa 

2 barbabietole rosse già cotte  (  200 gr )
1/2 cipolla macinata fine 
1 cucchiaino aceto di mele
massimo un cucchiaino scarso di zucchero o miele 
timo
1/4 cucchiaino di cannella macinata
 senape 
 sale

Frullate nel blender tutto e lasciate a freddo prima di servire.

romana

Ingrediente pentru burger 

3 morcovi mici

1 ceapa mica 

2 cartofi 

1 cutie de linte 

sare, piper

1/2 lingurita coriandru seminte macinate

1/2 lingurita chimen macinat

1/4 ienibahar macinat 

1/2 lingurita boia dulce

pesmet

ulei

Intr-o tigaie caliti 3 morcovi mici rasi cu o ceapa mica tocata  si o conserva de linte fiarta , scursa si clatita bine . Mixati totul in robot cu 2 cartofi fierti, sare, piper, coriandru macinat, chimen praf, ienibahar praf, boia dulce si patrunjel verde. Nu trebuie sa fie prea fin ci asa mai granulos.  Faceti burgeri pe care il tavaliti prin pesmet si ii puneti pe tava cu hartie de copt unsa cu ulei, soaceti la 200 °C catevaminute pe fiecare parte pana se rumenesc,

 cu ketchup de sfecla rosie 

2 sfecle rosii gata coapte / fierte si curatate ( 200 gr in total)
1/2 ceapa mixata/rasa/tocata
1 lingurita de otet de mere
maxim 1 lingurita rasa de zahar sau miere
putin cimbrisor ( timo) uscat
1/4 de lingurita de scortisoara macinata
mustar iute
sare

Am mixat in blender, mixer vertical sau ras pe razatoarea fina sfecla impreuna cu ceapa si am adagat restul ingredientelor. Le-am mai mixat o tura, eu am folosit mixerul vertical si am lasat la rece. 

Burger di lenticchie e cous cous con ketchup di barbabietola - Lentil and cous cous burger with beetroot ketchup - Chiftele din linte si cus cus cu ketchup de sfecla rosie

 Ingredienti  per le polpettine

1 scatola ( 240 gr) di lenticchie già cotte ( scolate, lavate e sbollentate ancora un paio di minuti, scolate di nuovo)
3 cucchiai di couscous precotto (mescolato con 3-4 cucchiai di acqua bollente  o brodo vegetale +1 un goccio di olio, lasciato che assorbe l'acqua e poi si raffredda )

1 cucchiaio olio di girasole  ( o quello che preferite)
sale
1 cipolla piccola  ( io non ho usato la cipolla)
1-2 spicchi d'aglio ( la mia ricetta e senza l'aglio )
prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio farina di ceci ( facoltativo - la mia ricetta e senza la farina di ceci)

Frullate nel trita tutto o nel robot la cipolla, aglio e le lenticchie. Aggiungete l'olio, il sale, il prezzemolo e il couscous. Aggiungete la farina di ceci anche se e buono anche senza. Mescolate tutto e lasciate nel frigorifero alcuni minuti, si indurisce il composto. 

Scaldate una padella, preparate le polpette a forma di hamburger ( a me sono venute 4 ). Se volete le spolverate con poca farina di ceci o pangrattato, mais, io senza.
Cuocete le polpette nella padella senza olio o volendo anche al forno, nella teglia a fuoco alto, alcuni minuti da ogni parte.


Ingredienti per il ketchup ( gluten free)

2 barbabietole rosse già cotte  ( cca 200 gr )
1/2 cipolla macinata fine ( la mia ricetta e però senza la cipolla)
1-2 spicchi d'aglio  (la mia ricetta e senza l'aglio)
1 cucchiaino aceto di mele
massimo un cucchiaino scarso di zucchero o miele 
timo
1/4 cucchiaino di cannella macinata
tabasco (nella ricetta originale quella di Marco Bianchi ma io ho usato la senape forte)
 sale

Frullate nel blender tutto e lasciate a freddo prima di servire.

in romana

 Ingrediente  pentru chiftele

240 gr = 1 cutie de linte fiarta ( scursa, clatita si data inca un clocot, apoi iar scursa )
3 linguri de cus cus prefiert (amestecat cu 3-4 linguri cu apa fierbinte si lasat la umflat, racit )

1 lingura cu ulei de floarea soarelui ( dar puneti ce vreti)
sare
1 ceapa mica ( pe care eu nu am pus-o)
1-2 catei de usturoi ( nu i-am pus )
patrunjel verde tocat ( nu imi amintesc daca era in reteta originala dar mie imi place si l-am pus)
1 lingura de faina de naut (pe care eu nu am pus-o)


Mixam totul in robot sau dam prin masina de tocat ( ceapa, usturoi si linte) adaugam cous cous-ul umflat, uleiul, sarea, patrunjelul si daca ati ales sa puneti si faina de naut si pe ea, daca nu se poate si fara.

Amestecam bine cu lingura si lasam la frigider cit sa se mai intareasca.

Faina de naut se poate inlocui cu pesmet si o folositi in special daca vedeti ca e prea moale compozitia,

Incalzim o tigaie bine, formam chiftelele ca niste hamburgeri ( mie mi-au iesit 4 ), daca vrem le tavalim prin pesmet sau malai sau faina de naut, eu nu am pus insa nimic si le coacem la foc mediu sper mare pe ambele parti citeva minute, se pot coace si in cuptor.

Sunt foarte bune si reci.


Ingrediente pentru ketchup ( gluten free)

2 sfecle rosii gata coapte / fierte si curatate ( cca 200 gr in total)
1/2 ceapa mixata/rasa/tocata ( eu nu am pus )
1-2 catei de usturoi ( eu nu am pus ),
1 lingurita de otet de mere
maxim 1 lingurita rasa de zahar sau miere
putin cimbrisor ( timo) uscat
1/4 de lingurita de scortisoara macinata
tabasco (e in reteta originala eu am pus o lingurita cu mustar iute)
sare

Am mixat in blender, mixer vertical sau ras pe razatoarea fina sfecla impreuna cu ceapa si usturoiul ( daca alegeti sa puneti ceapa si usturoi, eu nu am pus) si am adagat restul ingredientelor. Le-am mai mixat o tura, eu am folosit mixerul vertical, si am lasat la rece. 



 english

 Ingredients  for lentil burger

240 gr lentils already cooked
3 tablespoon precooked couscous  (mix with 3-4 tablespoon hot water or vegetable broth and 1 teaspoon oil  )

1 tablespoon oil
 salt
1 little onion  ( my recipe it is without onion )
1-2 cloves garlic ( my recipe it is without garlic )
chopped fresh parsley
1 tablespoon chickpea flour  ( optional - my recipe is without chickpea flour but add it if serve )

Mix in the robot  the onion, garlic and lentils. Add  oil, salt, parsley and couscous and mix with a spoon. Add the chickpea flour if need and mix everything,  leave in the refrigerator  few minutes, the mixture become compact.

Heat the pan, prepare the lentil burgers ( I do 4). If you want dust with chickpea flour.

Cook the lentil burgers in the pan without oil or if you want  bake in the oven at high heat a few minutes on each side. 


Ingredienti per il ketchup ( gluten free)

2 red beets already cooked (approx 200g)
1/2 onion minced fine (my recipe is without the onion)
1-2 cloves garlic (my recipe is without garlic)

1 teaspoon apple vinegar
max. 1 teaspoon of sugar or honey
thyme
1/4 teaspoon ground cinnamon
tabasco (in the original recipe, but I used the strong mustard)
  salt

Blend everything and let it to cool before serving

Šošovicová polievka mliečna - Zuppa slovacca di lenticchie e latte - Supa de linte si lapte - Slovak lentil and milk soup

Ho trovato la ricetta di questa zuppa nel blog di Cristina una ragazza romena sposata in Slovacchia .Lei prepara la zuppa seguendo la ricetta di sua suocera slovacca  e aggiungendo nella zuppa i wurstel : Sosovicova ( ricetta in inglese) . Una ricetta molto simile trovate anche  su youtube :  Šošovicová polievka mliečna ma con la cotenna di maiale.
Io ho scelto di prepararla per il nostro viaggio con  l’Abbecedario della Comunità Europea   ancora nella bellissima Slovacchia ospitati da Terry di Crumpets and co.


ingredienti:

 un bicchiere di lenticchie

250 gr bacon affumicato* ( nell'originale su YouTube usa la cotenna di maiale con poco grasso e di sicuro affumicata, è un tipo di preparazione del grasso di maiale con la cotenna che si fa anche in altri paesi cola la  Romania  o Ungheria. Invece in altra ricetta  ci sono i wurstel tagliati a piccoli pezzi )

2 patate
1/4 cipolla
sale,
250 ml latte,
1 cucchiaino farina ,
aceto ( molto facoltativo)  
1-2 foglie di alloro , paprika dolce
 prezzemolo fresco tritato

* invece del bacon o della slaniny slovacca con la cotenna potete usare un goccio di olio .

Mettete a bollire in acqua le lenticchie lavate e tenute a bagno per una notte o solo per un pio di ore  secondo il tipo di lenticchie che usate . Aggiungete il bacon affumicato o i wurstel tagliati o  quello che usano nella ricetta video quindi  la cotenna di un pezzo di grasso di maiale con la cotenna chiamato in slovacco kožná  zo slaniny dove kožná  = cotenna e slaniny= e il grasso del maiale dalla pancia o altri parti preparato secondo la tradizione , in questo caso dal imagine di YouTube sembra salata e affumicata.

Sbucciate e tagliate a pezzi le patate e mettete tutto a bollire in acqua con cipolla, sale e foglia di alloro.

Frattempo preparate un mix di latte e poca farina bianca, mescolate, deve essere coma la pastella delle crepes o anche più liquida. Aggiungete una spruzzata di paprika dolce.
Quando le lenticchie sono cotte versate usando un colino la pastella di farina, latte e paprika e lasciate ancora a bollire per alcuni minuti.

Aggiungete sale se serve ma se usate il bacon affumicato  come me non serve il sale nemmeno al inizio perché e molto salato .

Servite con prezzemolo tritato e con un goccio di aceto bianco se vi piace .

in romana

Reteta mea se inspira dupa reteta Cristinei : Sosovicova  si dupa o reteta de pe youtube Šošovicová polievka mliečna



ingrediente :

1 ceasca de linte
2 cartofi
1/2 ceapa
1-2 foi de dafin, sare .
1 lingura faina,
250 ml lapte,
 boia (dulce sau dupa preferinta )
o bucata de slanina cu sorici  sau o bucata de bacon afumata de 250 gr
patrunjel verde tocat

 Punem la fiert lintea care a fost tinuta la inmuita peste noapte sau numai citeva ore depinde de tipul de linte pe care il folositi voi si ce scrie pe pachet. Adaugam soriciul sau bucata de bacon, cartofii curatati si taiati bucati, sare dac e nevoie ( pentru baconul folosit de mine nu a fost nevoie de sare, este el foarte sarat) si ceapa .
Lasam sa fiarba pina cind lintea este gata.
Amestecam laptele cu faina si adaugm putina boia varsam amestecul obtinut in supa printr-o strecuratoare foarte fina.
Mai lasam sa fiarba citeva minute apoi servim dupa ce am presarat patrunjel tocat si putem adauga un strop de otet ( dupa cum va place).

 english


A slovak recipe found on Cristina's blog where she prepare this using her slovak mother in law recipe with wurstel ( frankfurts) and also another recipe from  youtube Šošovicová polievka mliečna  . This is my ( today) contribute to l’Abbecedario della Comunità Europea an event hosted until 28 february by Terry from Crumpets and co.

1 glass with lentils
2 potatoes
2 bay leaf
salt
250 gr smoked bacon or like in the original a piece of salted and maybe smoked pork skin
1/2 onion
1 tablespoon flour
250 ml milk
paprika
fresh parsley
white vinegar ( optional)

Put in the pot lentils ( already soaked for one night long or only a couple of hours- as the lentils type  ). Add cubed skinless potato , bay leafs, onion and let boil until the lentils and the potato it is cooked.

Mix flour with milk and add paprika, pour into the soup using a strainer.

Let cook for few minutes .

Serve warm with fresh parsley and add only if you like some drops of white vinegar.

Minestra di lenticchie e castagne - Supa italiana de linte si castane - Italian soup with lentils and chestnuts

Ingredienti per 6:

280 gr lenticchie
250 gr castagne
2 mele (renette)
2 cucchiai olio
2 spicchi d'aglio
1 cipolotto
2 carote piccole
100 gr pancetta affumicata
2 gambi piccoli di sedano
200 gr cubetti di pomodoro o come me pomodorini
1 manciata di prezzemolo verde tritato
sale, pepe


Lasciamo le lenticchie a bagno 1-2 ore .
Scolate le lenticchie, lavatele e mettetele a bollire in una pentola con l'acqua fredda e la pancetta .

Castrate le castagne e mettetele in una teglia nel forno già caldo ( al massimo 220-240°C secondo il vostro forno) per 15-20 minuti . Spellate le castagne ( anche dalla pellicina ) . Chi vuole può lessare le castagne in acqua con un foglia do alloro. .

Fate un soffritto con carote, sedano e cipolla tagliate a cubetto molto piccoli, aggiungete i spicchi d'aglio interi e lasciate insaporire. Aggiungete i pomodori e 2 cucchiai con acqua e lasciate altri 10 minuti insieme ai gambi interi di prezzemolo ( facoltativo). Togliete i spicchi d'aglio e i gambi di prezzemolo .

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti molto piccoli.
Aggiungete le lenticchie lessate e scolate, la pancetta affumicata , le castagne a pezzetti,  i cubetti di mela e acqua ( anche acqua di cottura delle lenticchie ) fino ad ottenere una minestra molto grossa, Lasciate cuocere altri 10 minuti.
Servite la minestra e aggiungete in ogni piatto un filo di olio a crudo e pepe macinato .

in romana


Ingrediente pentru 6 persoane:

280 gr linte uscata
250 gr de castane
2 mere (din cele cu pulpa tare, care rezista bine la coacere)
2 linguri ulei
2 catei de usturoi
1 ceapa mica (eu am pus ceapa verde)
2 morcovi mici
100 gr pancetta affumicata
2 tulpini de telina
200 gr rosii fara coaja (din conserva) *
1 legatura de patrunjel verde
sare, piper

* am folosit rosii cherry conservate in suc de rosii


Punem lintea la inmuiat 1-2 ore inainte de a o fierbe ( daca trebuie sa fie pusa la inmoiat, exista si soiuri care se fierb direct).

Scurgem apa in care a stat la inmuiat si clatim lintea, adaugam apa si punem la fiert. Eu am adaugat si cubulete de pancetta afumata care a fiert impreuna cu lintea.

Crestam castanele si le coacem in cuptor pe tava, cuptorul trebuie sa fie incins la maxim ( cca 240 °C ) si timpul de coacere este de cca 20 minute. Scoatem pe rind cite o mina de castane din cuptor cind sunt gata si am stins deja focul, castanele trebuie sa stea la cald pina le curatam, altfel se curata greu sau nu se pot curata. Curatam cu grija caci sunt fierbinti, scoatem coaja externa, tare dar si pielicica maronie care acopera pulpa castanei. Nu conteaza daca se rup oricum le vom rupe noi inainte de a le pune in supa in bucati mai mari sau mici dupa gust.

Cine vrea poate sa fiarba castanele, rezultatul este asemanator.

Tocati marunt morcovii, telina, ceapa si varsati totul in oala in care o sa pregatiti supa , lasati sa se inabuse cu putina sare, cateii de usturoi intregi si vreo 2 linguri de apa . Dupa vreo 10 minute scoateti si aruncati usturoiul . Adaugati rosiile si cozile de la patrunjel (asa intregi). Lasati sa fiarba cca 10 minute apoi scoateti cozile de patrunjel si le aruncati .

Curati merele de coaja si cotor si taiatile in bucati foarte mici .

Adaugati lintea fiarta, carnea afumata, castanele curatate si rupte in bucati ( eu le-am rupt o parte in jumatati si o parte in bucati mai mici) si cuburile de mar si apa in care a fiert lintea cit este necesar ca sa obtineti o supa foarte densa.

Impartiti supa in farfurii (castronase) si serviti cu un pic de ulei crud, extravirgin de masline varsat "in fir" deasupra si dupa gust putin piper macinat.

english

Ingredients for 6:

280 gr green lentils
250 g chestnuts
2 apples
2 tablespoons oil
2 cloves of garlic
1 green onion
2 small carrots
100 g bacon
2 small celery stalks
200 g diced tomato
diced fresh parsley
salt and pepper


Let the lentils to soak 1-2 hours.
Drain the lentils, wash them and put them to boil in a pot with cold water and the bacon

Cut the chestnuts and place them in a baking dish in a preheated oven (up to 220-240 ° C, depending on your oven) for 15-20 minutes. Peel the chestnuts (also from the skins).


Put in a pot carrots, celery and onion cut into very small cubes, add the garlic cloves and cook for few minutes. Add the tomatoes, 2 tablespoons of water and  cook for 10 minutes with the whole stems of parsley (facultativo). Remove the cloves of garlic and parsley stalks.

Peeled the apples and cut into very small cubes.


Add in the pot over the ( carot, celery,onion and tomato) the  drained lentils, bacon, chestnuts chopped into big  pieces, the apple cubes and water (use the lentils water if you like ) to obtain a very thick  soup, let cook another 10 minutes.

Serve the soup and add  in each dish a drizzle of olive oil and ground pepper.  

Zuppa di lenticchie rosse - Supa de linte rosie - Red lentils soup

ingredienti :

200 gr lenticchie rosse secche
1 cucchiaio cipolla tritata finemente
1 carota media a cubetti molto piccoli o grattugiate
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodori (in scatoletta )
750 ml brodo vegetale (o acqua)
sale, pepe
yogurt
prezzemolo


- fate appassire la cipolla con la carota e l’olio per 2 minuti circa,
- aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, le lenticchie e il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando le lenticchie non saranno morbide
- frullate ( ad immersione) sino ad ottenere una crema, se volete
- salate e pepate.
- servite con una cucchiaiata di yogurt e il prezzemolo


Questa è una ricetta per la raccolta  di Ale, Fra, Paola e Sere di  Il giardino degli aromi   e Bri di Briiblog in english

                                                     Tin Can Recipes - 200 years of canning!

in romana


200 gr linte rosie
1 lingura de ceapa tocata marunt
1 morcov mediu tocat marunt sau ras
1 lingurita de concentart dublu de rosii ( pasta de rosii)
750 ml supa de legume (sau apa)
sare, piper
iaurt
patrunjel


- inabusim ceapa si morcovul in ulei circa 2 minute
- adaugam pasta concentrata de rosii, lintea si supa si amestecam bine, apoi lasam sa fiarba la foc foarte mic pina cind lintea este moale/ fiarta destul
- folosind un mixer vertical, un blender sau un robot de bucatarie mixam supa pina cind devine cremoasadaca vrem
- adaugam sare si piper
- servim cu o lingura de iaurt si patrunjel verde


english

200 g red lentils
1 tablespoon finely chopped onion
1 medium carrot in small cubes or grated
1 teaspoon double concentrated tomato
750 ml vegetable broth (or water)
salt, pepper
yogurt
parsley


- sauté onion and carrot in oil for 2 minutes
- stir in tomato paste, add the lentils and broth and cook over low heat until the lentils are soft
- using an immersion, a blender or a food processor purè the soup until smooth, if you want
- add salt and pepper
- served with yogurt and parsley

Zuppa di cereali, lenticchie, erbette e limone - Supa de cereale, linte, verdeturi de primavara si lamiie - Lentil and mix cereal grains lemon soup

zuppa mista di cereali e lenticchie ( faro, orzo, grano saraceno, lenticchie verdi e rossi ... )
1 patata
erbette o cicoria o spinaci
1-2 spicchi d'aglio o 1 quarto di cipolla ( o una cipolla piccola)
olio, sale
succo di 1 limone

Facciamo cuocere in acqua salata i cereali e le lenticchie.
In un altra pentola o padella mettiamo 1 cucchiaio di olio, lo spicchio d'aglio o la cipolla (non tutte due insieme), la patata sbucciata e tagliata a cubetti e le erbette tritate grossolanamente e le facciamo sudare un po' con un pizzico di sale e versiamo tutto nella zuppa di cereali .
Lasciamo cuocere fino quando la patata e pronta .
Aggiungiamo il succo di limone secondo il vostro gusto .

Servite la zuppa tiepida .

in romana :

cereale (amestec de griu, orz, hrisca) si linte (de mai multe feluri) *
1 cartof
ierburi de primavara ( cicoare de gradina sau salbatica, spanac, frunze de sfecla, de papadie )
1 catel de usturoi sau 1 sfert de ceapa (ori una ori alta nu le amestecati si lasati-le intregi ca sa le puteti recupera la sfirsit si deci sa le aruncati)
zeama de la 1 lamiie
ulei, sare

Fierbem cerealele si lintea dupa ce le-am tinut la inmuiat in apa daca este cazul, nu toate trebuiesc tinute in apa, se fierb in apa cu putina sare
Separat intr-un alt vas punem putin ulei ( 1 lingura) cartoful curatat si taiat cuburi, ierburile spalate si taiate grosolan , usturoiul sau ceapa si un praf de sare.. lasam la foc mic amestecind mereu pina se inmoaie putin apoi rasturnam totul peste cerealele si lintea deja fierte si mai lasam pe foc pina cind este gata fiert cartoful.
Adaugam zeama de lamiie mai multa sau mi putina in functie de cum va place si servim supa dupa ce o lasam putin sa se raceasca.


english


wheat/spelt, barley, buckwheat, green and red lentils , peas
1 potato
chard or spinach or chicory
1-2 garlic cloves or 1/4 onion
oil, salt
1 lemon juice

Cook in salted water the wheat/spelt, barley, buckwheat, green and red lentils , peas.
In another pot or paddle put 1 tablespoon of oil, a garlic clove or onion (not all of them together), potato peeled and cut into cubes and chard, chicory ( italian dandelions) or spinach chopped, a pinch of salt.
Pour over the "lentil & co." soup .
Let cook until the potato ready.
Add the lemon juice to taste.

Zuppa di lenticchie e carote speziate al cumino - Supa de linte si morcovi cu aroma de chimen

2 cucchiaini semi di cumino 

peperoncino

 2 cucchiai olio di oliva 

600 g carote 

140 g lenticchie ( meglio rosse) 

1 l brodo vegetale 

125 ml latte 

yogurt per servire

 In una padella calda scaldare i semi di cumino fino quando iniziano a saltare insieme al peperoncino. Cosi lasciano tutte gli aromi. La metà dei semi di cumino e peperoncino versate in una pentola insieme al olio, le lenticchie, carote, brodo e latte lasciate cuocere. Frullate tutto per ottenere una crema, servite insieme allo yogurt e aggiungete sopra i semi di cumino.

in romana :

2 lingurite de chimen 

ardei iute 

2 linguri ulei de masline

 600 gr morcovi 

140 gr linte ( ideala este cea rosie) 

1 l supa de legume 

125 ml lapte 

iaurt pt servit 

 Intr-o tigaie calda incalzim semintele de chimen pina cind incep sa sara  impreuna cu ardeiul iute, in acest fel vor fi mult mai aromate. Jumatate din cantitatea de seminte de chimen si ardei iute o varsam intr-o cratita impreuna cu uleiul, lintea, morcovii, supa si laptele si fierbem totul. Mixam cu mixerul vertical sau in blender pina cind obtinem o crema pe care o servim cu iaurt sisi presaram seminte de chimen.

Zuppa di legumi e cereali - Supa de legume si cereale - Lentil and mix cereal grains soup

4 cucchiai legumi e cereali " zuppa fantasia" da agricoltura biologica ( lenticchie rosse, lenticchie gialle, lenticchie laird, fagioli occhio nero, fagioli azuki verdi, piselli, farro perlato, orzo perlato)

2 cucchiai riso

1 uovo sodo

1 carota

3 cucchiai passata di pomodoro

1 cucchiaino olio

1 spicchi di aglio

sale

rosmarino, aneto

- i legumi e i cereali lavati bene e lasciati in acqua fredda insieme al riso per 20-30 minuti

- messi in pentola con la carota tagliata a fette, acqua fredda salata, olio, uno spicchio d'aglio intero, passata di pomodoro e facciamo cuocere quanto basta ( meno di un ora per la mia quantità)

- nei ultimi minuti di cottura ho aggiunto un rametto di rosmarino e aneto

- ho servito con spicchi di uovo sodo

in romana :

4 linguri legume si cereale ( mai multe feluri de linte si de fasole si mazare, orz si griu /arpacas)

2 linguri orez

1 morcov

1 ou fiert

3 linguri suc de rosii

1 lingurita ulei

sare

1 catel de usturoi

rozmarin si marar

- am spalat legumele si cerealele si le-am lasat impreuna cu orezul la umflat in apa rece pt cca 20 minute ( asa scria pe punga mea ... fiecare le pune la inmuiat sau fiert dupa instructiuni )

- le-am fiert in apa rece sarata impreuna cu morcovul taiat felii, sucul de rosii, ulei, catelul de usturoi intreg pe care l-am aruncat la sfirsit ( mai putin de 1 ora in cazul meu, depinde de legume si cereale)

- in ultimele minute de fierbere am adaugat o ramurica de rozmarin si de marar

- am servit cu sferturi de ou fiert



 english


4 tablespoons vegetable and grain "soup fancy" organic (red lentils, yellow lentils,green  lentils, black eye beans, azuki beans, green peas,  pearl barley, buckwheat . )
2 tablespoons rice
1 egg
1 carrot
3 tablespoons tomato paste
1 teaspoon oil
1 clove garlic
salt
rosemary, dill

- Wash the vegetables  and cereals mix and let in cold water with the rice for 20-30 minutes
- Put in a pot with the carrot slices, cold salted water, oil, a whole garlic clove, tomato sauce and let it  cook 
- when ready add rosemary and dill
- I served it with  boiled egg slices