Menu della Vigilia di Natale 2021
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| Antipasti Vigilia di Natale 2021 |
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| Paté vegetale di radicchio |
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| Aspic di petto di pollo |
Antipasti:
- Tartine di pane con burro e uova di lompo
- Insalata di polpo :
polpo già cotto, sedano , sale, pepe, olio di oliva, succo di limone
- Paté vegetariano di radicchio :
Radicchio affettato e cotto nella padella a fuoco lento con poca cipolla tritata molto fine, sale e burro. Si aggiunge acqua o brodo vegetale con un cucchiaio solo quanto serve, Alla fine deve risultare asciutto e quasi cremoso. Lasciate che si raffredda e mescolate con poco burro morbido e robiola nel frullatore per ottenere un composto molto cremoso .
- Insalata (simil) di rinforzo :
Cavolfiore lavato, pulito e dividete le cimette. Cotto al vapore, raffreddato e mescolato con sott'aceti, olive, olio e poco aceto.
- Aspic di petto di pollo :
6 file di petto di pollo lessati in acqua con due pezzi di alga kombu per non salare l'acqua. Una volta lessati scolati e raffreddati. In 500 ml acqua di cottura del pollo, filtrata facciamo sciogliere un dado di gelatina Ideal per le ricette salate * e aggiungiamo solo poco succo di limone facoltativo. In uno stampo mettete il petto di pollo e versate sopra il liquido con la gelatina sciolta. Se volete potete ornare aggiungendo fogli di prezzemolo, fettine di limone o quello che vi piace. Lasciate che si raffredda e solidifica per una notte nel frigo.
Piatto principale:
- Baccala gratinato con insalata invernale
Baccala dissalato asciugato molto bene, adagiato con la parte della pelle sulla teglia con carta da forno.
Preparate un trito di : pangrattato, olive tritate, capere tritate, 1/4 cucchiaino di concentrato di pomodoro, prezzemolo verde tritato, chicchi di melograno, sale poca perché il baccala e abbastanza saporito, 1 cucchiaio di olio o quanto basta che alla fine questo mix deve assomigliare alla sabbia bagnata né troppo asciutto né troppo bagnato.
Coprite il pesce con il mix e versate un filo di olio sopra.
Infornate a 180°C 10-15 minuti se i pezzi non sono troppo grossi.
- Insalata di radicchio, insalata verde, sedano, sale, olio e succo di limone
Dolce:
- Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone e zucchero a velo
Datteri tenuti 30 minuti nel rum, e poi asciugati e tolta la pellicina esterna per quanto sono riuscita, tagliati in lungo senza dividerli, tolto il nocciolo e riempite con una crema di mascarpone mescolato con zucchero a velo e spolverate di noci e pistacchio macinate e scorza di arancia
Pranzo di Natale 2021
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| Zampone con pure di patate e insalate |
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| Insalata di radicchio e insalata di barbabietola rossa |
Piatto principale :
- Zampone con purè di patate
- Insalata di barbabietola cotta, grattugiata e mescolata con melassa di melograno
- Insalata di radicchio, insalata verde, cipollotto, olio, sale e poco aceto
Dolce:
- Panettone con cioccolata ( comprato)
In romana :
Meniul din seara de Ajun a Craciunului 2021
Aperitive :
- tartine cu unt si icre negre
- salata de caracatita : caracatita fiarta si taiata bucati, telina apio, sare, piper, ulei de masline si suc de lamaie
- pateu vegetarian de radicchio : Radicchio spalat si curatat, taiat si inabusit cu putina ceapa in putin unt si apa ( sau supa vegetala) pusa cu lingura doar cat e nevoie, nu trebuie sa fie deloc zemos. Cand e gata, moale si fara lichid il racim si il mixam cu putin unt si o branza cremoasa ( eu am folosit Robiola, merge si philadelphia si ricotta si mascarpone)
- salata de conopida: conopida fiarta la aburi, masline, ulei, sare, gogosari murati si putin otet
- aspic din piept de pui; 6 muschiuleti de pui fierti in apa cu 2 bucati de alge Kombu uscate ( sau cu putina sare daca nu aveti alge uscate). Apoi lasati la racit. Cu 500 ml din apa ( + putina zeama de lamaie ) in care au fiert eu am pregatit aspicul dizolvand un cub de gelatina speciala pentru aspicuri, o gelatina sarata cu gust usor de supa. Daca nu aveti acest produs folositi produsul pe care il cunoasteti iar cantitatea lui sa fie exact cat aveti nevoie pentru 500 ml de lichid ( supa de pui in acest caz ). Puneti pieptul de pui fiert intr-un vas si varsati peste el zeama cu gelatina. Ornati cu patrunjel sau cu feliute de lamaie. Lasati sa se raceasca pana a doua zi in frigider
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| Baccala gratinato con insalata |
Felul principal
- Peste gratinat :
Eu am folosit un peste sarat, baccala , care trebuie desarat din timp. Cu fileul de peste care va place puteti pregati aceasta reteta adaugand mixul pentru gratinat deasupra. Mix: pesmet, patrunjel verde tocat, masline si capere tocate cu cutitul, 1/4 lingurita de bulion concentrat de rosii, boabe de rodie si putin ulei. Trebuie sa rezulte precum nisipul umed, nici prea uscat ( adaugati putina apa) dar nici prea umed ( mai adaugati pesmet in acest caz). Pestele pus cu pielea in partea de jos pe tava cu hartie de copt il acoperim cu acest mix de gratinat si il stropim cu putin ulei. se coace la 180°C cca 10-15 min sau cat e nevoie in functie de marimea bucatii de peste.
- salata de radicchio cu salata verde, telina apio, sare, ulei, suc de lamaie
- curmale imbatate in rom umplute cu mascarpone :
curmalele le tinem cam 30 min in rom apoi le curatam de coaja subtire si putin cam tare atat cat putem, apoi le crestam si scoatem samburele, in locul lui umplem cu mascarpone frecat cu zahar pudra si le presaram cu miez de nuca si fistic macinate si cu coaja rasa de portocala
Pranzul din ziua de Craciun
Felul principal
- zampone cu piure de cartofi
- salata de sfecla rosie coapta, rasa si amestecata cu melassa de rodie si putina sare
- salata de radicchio, salata verde, ceapa verde, sare, ulei, otet
Desert
- Panettone cu ciocolata ( cumparat)
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