La Caprese ... da compleanno

Ingredienti :

200 gr mandorle con la pelle

200 gr burro morbido

200 gr cioccolato fondente*

200 gr zucchero 

5 uova

2 fialette di essenza di mandorle 

la ricetta di Lydia Capasso con una nota * di Sal di Riso da una sua ricetta su YouTube dove dice di usare il cioccolato grattugiato per una torta più buona

Tritate bene le mandorle e aggiungete l'essenza di mandorle. 

Montate a neve gli albumi.  Separato frullate lo zucchero con i tuorli  e aggiungete il burro a pomata frullando tutto insieme.

Nella ciotola con i tuorli, zucchero e burro aggiungete uno alla volta un cucchiaio di mandorle tritate, uno di cioccolato grattugiato e uno di albumi montati a neve mescolando sempre.. 

Versate il composto in una teglia con carta da forno ( la mia di 24 cm diam. )

Infornate 10 minuti a 200°C e 40 minuti a 180°C ( io 50 minuti, dipende dal vostro forno, verificate)

Lasciate raffreddare nella teglia. 

Servite nella variante classica con del zucchero a velo spolverato sopra. O nella variante torta da compleanno con una glassa al cioccolato. 

Glassa :

400 gr cioccolato fondente 

80 gr burro

8 cucchiai di acqua 

sciogliete il cioccolato con il burro e l'acqua a bagno maria mescolando. Versate la glassa calda ma non bollente sopra la torta 

romana 

Ingrediente:

200 gr migdale cu pielita
200 gr unt
200 gr zahar
200 gr cioccolata amaruie ( de menaj ) rasa *
5 oua
2 fiole cu esenta de migdale

glazura :
 in varianta clasica se presara doar zahar pudra deasupra
in varianta tort am facut po glazura din 400 gr de ciocolata amaruie, 80 gr unt si 8 linguri de apa topite impreuna la bain marie amestecand mereu

Se bat albusurile spuma.
Se toaca migdalele fin si se adauga in ele esenta.
Separat se mixeaza galbenusurile spuma cu zaharul si cind sunt bine umflate se adauga si untul cremos si se mai amesteca cu mixerul,
In compozitia asta se adauga pe rind cite o lingura din fiecare: migdale macinate, ciocolata rasa si albusuri spuma si tot asa amestecind mereu pe incorporeaza toate ingredientele.
* ciocolata o puteti pune si topita la bain marie
Se varsa compozitia in tava ( am folosit una de 24 cm dar mergea si una mai mica pentru o prajitiura mai inalta )cu hirtie de copt, si am copt in cuptorul deja incalzit la 200°C primele 10 minute apoi 40 minute la 180°C ( dar eu am copt 50 minute deci verificati, fiecare cuptor functioneaza diferit).
Lasati sa se raceasca in tava.
rasturnati si glasati sau presarati zahar pudra
Se taie mai frumos a doua zi. Se pastreaza foarte bine in dulap la temperatura camerei .

Zucchini cheese crust pizza ( Whb#423 ) - gluten free

4 zucchini ( ognuno 15-20 cm e diam.  2.5 cm)
quasi  100- 150 gr primo sale o altro formaggio
1 uovo
2 cucchiai cubetti primo sale o mozzarella o altro formaggio
alcuni funghi , olive nere snocciolate
6 cucchiai polpa di pomodoro a cubetti 
sale, pepe macinato fresco

un 1/4 di una zucchina tagliata  a fette molto sottili e tenuta da parte per ornare la pizza

Tutte le altre zucchine grattugiate a mano con la grattugia a fori grandi o nel robot. Salate e lasciate 5 minuti poi strizzate in pugno e buttate l'acqua ottenuta.
Versate in un vaso da forno di vetro con coperchio le zucchine grattugiate, coprite e infornate nel forno caldo a temperatura massima per 5-10 minuti solo per scaldare un po' le zucchine. Potete fare la stessa operazione anche in un forno a microonde per pochi minuti. Togliete il coperchio  e lasciate che si raffredda a temperatura ambiente. Versate le zucchine  raffreddate in uno strofinaccio da cucina di cotone o lino e schiacciate bene per far uscire tutta l'acqua.

Mentre le zucchine si raffreddano mettete le fette sottili di zucchina e fette di funghi in una teglia con carta da forno, nel forno molto caldo per pochi minuti, solo per farle un po' ammorbidire e togliere un po' del loro liquido. Volendo si può fare la stessa cosa in una padella.
E preparate la salsa di pomodori. Io ho scelto di farla molto light : solo con sale e pepe in un pentolino e lasciata a fuoco molto basso fino quando l'acqua non evapora e la salsa diventa grossa.

Versate le zucchine schiacciate per bene in una ciotola con l'uovo e il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grandi. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Mettete tutto nella teglia con carta da forno, date la forma tonda e bassa 5 mm di una pizza e infornate nel forno già caldo a 190°C per 20 minuti circa o quando basta che si forma una crosta.
Adesso togliete dal forno ( senza spegnere il fuoco) e mettete sopra pomodoro, olive, funghi, formaggio e zucchine a fettine. Infornate a temperatura molto alta o sotto grill fino quando il formaggio si scioglie.

Lasciate che si raffredda alcuni minuti prima si tagliare e servire.

Volendo potete servire questa pizza anche con :
 - tonno
- acciughe sott'olio con pomodoro e olive
- Prosciutto cotto, crudo o Praga che mettete sulla pizza calda e non infornate piu' dopo 
- fette di uovo sodo 
- patate lesse a fette o patate cotte 
ecc


in romana  

4 zucchine de cca 15-20 cm fiecare si grosi 2.5 cm cca
cca 100- 150 gr cascaval mai moale ( eu am folosit "primo sale" ) 
1 ou
2 linguri de cuburi mici din acelasi cascaval sau de mozzarella
citeva ciuperci
cateva masline negre fara simbure si taiate in jumatati
6 linguri de pulpa de rosii ( din conserva)
sare, piper

Am taiat 1/4 de zucchina in felii foarte subtiri si am pus-o de-o parte, asta daca vreti sa adaugati la sfirsit peste pizza si felii de zucchina, altfel puteti sarii peste aceasta operatiune.

Am ras toti dovleceii / zuchinele pe razatoarea cu gauri mari, le-am pus putina sare si le-am lasat vreo 5 minute sa traga apa apoi le-am stors bine in pumn.

Am rasturnat dovleceii rasi intr-un vas de sticla cu capac ( daca nu are capac puneti voi foaie de aluminiu pe deasupra ) si am bagat in cuptorul deja incalzit la maxim pentru 5-10 minute maxim ( sunt gata cind daca ridicati capacul vasului de sticla iese putin abur, se vede ca s-au incalzit). Cine vrea poate sa faca aceasta operatiune in cuptorul cu microunde.

Scoateti vasul cu dovlecei din cuptor si il lasati fara capac ( chir amesteati putin cu lingura printre dovlecei ) sa se raceasca cit sa ii puteti atinge cu mina.

In acest timp pregatiti ciupercile, feliile de dovlecei si sosul de rosii .
Dovleceii feliati si ciupercile feliate le puneti in cuptorul incins pe o tava cu hirtie si le lasati pina cind se inmoaie si mai pierd din lichid. Evident ca puteti folosi dupa gustul vostru ciuperci fierte, oparite, inabusite in tigaie. La fel si dovleceii.. Eu insa le-am incalzit in cuptor fara grasimi.

Puneti pulpa de rosii ( erau rosii taiate cuburi cu tot cu zeama lor ) intr-un ibric cu putina sare si piper macinat proaspat si lasati sa fiarba pina cind se evapora apa in exces si sosul se ingroasa. Cine vrea poate sa puna si un catel de usturoi sau tulpinile verzi de la patrunjel ( fara frunze ) care vor da gust si pe care la sfirsit le va arunca.

Varsati dovleceii pe un servet de pinza, de bucatarie, am strins servetul in jurul dovleceilor ca o traistuta ( cum sde face cind puneti brinza de vaci la scur) si am stors cu mina . Atentie ca daca nu sunt destul de raciti o sa va opariti . A iesit foarte mult lichid, la prima stoarcere cind erau inca cruzi am scos 1/2 de cana de cafea cu lapte cu zeama si acum a mai iesit aproape o cana ... ramine putin.

Am pus dovleceii intr-un castron apoi am adaugat sare, piper, oul si cascavalul ras ( daca cascavalul vostru e sarat nu mai puneti sare). Amestecati cu mina ca la chiftele pina cind obtineti o compozitie destul de omogena.

Am pregatit o tava de cuptor cu hirtie de copt, am rasturnat compozitia, am apasat cu mina si i-am dat forma ca de crusta de pizza ( rotunda si nu foarte inalta 5 mm cca ). Am copt in cuptorul gata incazlit la 190 ° C cca 20 minute sau cite e nevoie ca sa se rumeneasca putin. Dar nu de tot. Acum este momentul sa adaugati intii sosul fiert si racit de rosii si apoi cuburile de brinza, maslinele, feliile de dovlecei si ciuperci. Mai puneti la cuptor la temperatura maxima de data asta cit e nevoie ca sa se topeasca brinza.

Lasati sa se raceasca putin inainte sa o taiati si serviti.

Puteti pune si altceva pe pizza de exemplu :
- ton care se potriveste minunat cu zucchina, sau
- file de ansoa cu sos de rosii si masline, sau
- sunca Praga, cotto sau crudo felii taiate subtiri si pe care insa le puneti pe pizza calda cind o scoateti din cuptor si nu le coaceti
- oua fierte felii sau sferturi
- cartofi fierti taiati felii
etc


english  

4 zucchini (  15-20 cm and diam. i 2.5 cm each)
 100- 150 gr primo sale cheese  (or grated mozzarella or emmenthal, swiss cheese)
 1 egg
2 tablespoon with cubed mozzarella or another cheese
few mushrooms
few black olives
6 tablespoon with cubed tomato 
salt, pepper

Keep 1/4 from one zucchini and slice very thin.

Grate the rest of zucchini ( 3 and 3/4 ) on the hand grated as I do or in the robot. Salt and let it rest then use your hands to squeeze as much water as you can out of the zucchini.

Pour this zucchini in an glass oven dish ( pirex) with lid, cover and let in the oven allready warm for 5-10 minutes. Or in the microwave for less ( few minutes).

Take off the zucchini from the oven and let it cool.
In the same time prepare the tomato sauce. I put the tomato cubes in a pan with only salt and peper and i let it cook at low heat until become thick . If you want add garlic, oil. And put the zucchini and mushrooms slices on the oven tray with parchment for few minutes in the oven, just to drain out some water.

Pour the zucchini in a cheesecloth or a kitchen towel and with your hands squeeze as much water as you can out of the zucchini.

Mix zucchini with grated cheese and egg. Put it on the oven tray with parchment and use  your hand and fingers to press until obtain the pizza crusts 5 mm. Cook at 190°C until become a little bit gold. Now add tomato sauce, olives, zucchini and mushrooms slices and cubed cheese and keep in the oven for few minutes at high temperature until the cheese melt.

Let it cool few minutes until serve it.

citeste si /Read also : Pizza con crosta di cavolfiore, formaggio e pomodori secchi (senza farina) - Cheese cauliflower pizza crust with sun dried tomato - Crusta de pizza din conopida, cascaval si rosii uscate

This is my recipe for /Questa è la mia ricetta per il 

WHB#423

hosted this week by /ospitato questa settimana da

  Elena  Lo Zibaldone Culinario

leggete di piu' qui  

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

Torta noci e cacao senza farina - Prajitura cu nuci si cacao fara faina - Flourless wallnuts and cocoa cake

Ingredienti per 6

 teglia 20 cm diametro

tempo di cottura : 40-45 minuti + 10 minuti riposo nel forno spento


5 uova
125 gr gherigli di noci macinati *
100 ml acqua
100 gr zucchero semolato
35 gr cacao ( amaro)
scorza di un limone o una arancia (BIO )

poco burro per imburrare la teglia carta da forno

* Io ho macinato le noci nel mortaio con pestello (di bronzo), quindi le noci non vengono come una farina. Ma potete macinare anche molto fine secondo i vostri gusti.

Mescolate in un pentolino acqua con lo zucchero e le noci macinate.
Lasciate cuocere a fuoco basso fino quando lo zucchero si sciogliere e si forma un sciroppo non troppo legato.
Aggiungete il cacao, mescolate bene e lasciate che si raffredda fino ad aggiungere alla temperatura della stanza.
In questo tempo separate i tuorli dagli albumi e montate i albumi a neve.
Unite i tuorli, uno ad uno mentre frullate con il frullatore nel composto di zucchero, acqua, noci e cacao. Incorporate bene.
Aggiungete con un cucchiaio mescolando sempre dal alto in basso gli albumi a neve.

Imburrate la teglia, bagnate e strizzate molto bene la carta da forno e imburrate poco anche la carta da forno dalla parte dove versate il composto. Sarà molto piu' facile di togliere la carta quando la torta è pronta.

Scaldate il forno a 160°C .

Mettete la carta con la parte imburrata in su nella teglia da forno e versate il composto.

Infornate per 40-45 minuti al massimo.

Spegnete il fuoco e lasciate la torna nel forno per altri 10 minuti.

Servite fredda semplice ( in purezza), con panna montata o gelato.

Con questa ricetta partecipo al contest

in romana I

ingrediente pentru 6 portii
forma de tort de 20 cm diametru
 timp de coacere: 40-45 minute + 10 minute de repaus in cuptor

5 oua
125 gr miez de nuca macinata *
 100 ml apa
100 gr zahar
35 gr cacao ( amara sau cu zahar cum va place , eu amara si cred ca am pus vreo 50 gr caci nu am cintar atit de exact)
coaja rasa de lamiie sau portocala netratate (BIO ) **

 putin unt pentru uns forma de tort hirtie de copt

** dupa mine merge si putin rom sau coniac evident daca prajitura nu e pentru copii.

* Nuca eu am batut-o in piulita de bronz si a rezultat o parte mcinata fin si o parte mai groasa, In original nuca era macinata fin . Noua ne place ca sa simtim contrastul intre prajitura cremoasa si bucatelele de nuca din ea.

Se amesteca intr-o craticioara apa cu zaharul si cu nuca macinata si se lasa la foc mic cit sa se topeasca zaharul si sa se formeze putin sirop ( nu trebuie s faceti siropul prea legat). Cind este gata tragem cratita de pe foc si lasam sa se raceasca putin ( la temperatura camerei).

 In acest timp separam albusurile de galbenusuri si batem spuma albusurile.

 Adaugam in aceasta crema galbenusurile unul cite unul si mixam cu mixerul in acest timp ca sa se incorporeze cit mai bine.

Adaugam cu o lingura albusurile batute spuma amestecind "clasic" de sus in jos .

Ungem forma de tort cu putin unt si udam hirtia de copt sub jet de apa apoi o stoarcem foarte bine in pumn , o intindem bine de tot pe un stergar de bucatarie uscat si mai ales curat si o ungem si pe ea pe o parte ( cea care va fi in contact cu compozitia prajiturii) cu putin unt ,  se unge putin doar ca sa fim siguri ca nu se lipeste de forma, prajitura este moale si cremoasa si cu risc sa se rupa cind o scoatem din forma daca se lipeste de tava sau de hirtie.

Incalzim cuptorul la 160°C . Asezam hirtia cu partea neunsa in tava ( si cu partea unsa in sus ) si varsam compozitia . Trebuie sa mai ramina minim 1 cm pina la bordura formei caci prajitura in timpul coacerii se umfla ( apoi cind se raceste va da inapoi). Introducem in cuptor si lasam la copt cca 40-45 minute maxim.
Stingeti focul in cuptor si mai lasati prajitura 10 minute in interior .

 Se serveste rece cu frisca batuta linga sau ornata cu frisca sau as zice eu cu inghetata .

 Prajitura cind este gata trebuie sa fie la suprafata uscata in asa fel incit sa poti pune degetul fara sa iti intre in prajitura ( pune degetul, atinge suprafata cu grija nu sa il impingeti in prajitura ).

 english

Ingredients for 6
makes one 8-inch cake
Baking time: 40-45 minutes + 10 minutes rest in the oven

5 eggs
125 gr ground walnuts *
 100 ml water
100 g sugar
35 gr cocoa powder
lemon or orange zest untreated (BIO)

some butter for greasing cake
 baking paper

Preheat an oven to 315-320°F

Pour in a pan water, sugar and ground walnuts and let boil at low heat until all sugar has dissolved.
Add the cocoa powder and mix.
When ready let it cool (room temperature).

In the meantime separate the egg yolks and beat the egg whites foam.
Add the yolks one at a time, adding each yolk after the first has been incorporated into the mixture ( cocoa, nuts, water, sugar)
Carefully add beaten egg whites and mix thoroughly moving spatula up and down.

Brush cake pan with butter and baking paper soak under running water then squeeze it very well, dry in on a kitchen towel and brush it with butter.
Cover the pan with paper and pour the mixture.

Bake for 40-45 minutes ( not more) and let the pan rest into the oven another 10 minutes.

Serve cold (with whipped cream or ice cream)

Leggi anche /Citeste si /Read also : Torta tenerina