Vol-au-vent con tortellini per Capodanno 2013 !

Ingredienti per 6 :

6 vol-au-vent con il diametro 10-12 cm
300 gr tortellini freschi ripieni di prosciutto crudo ( o quelli che piacciono a voi)
12 fette di prosciutto cotto (de la misura di un vol-au-vent)
100 gr piselli lessi
100 ml panna da cucina

Parmigiano grattugiato
burro

albume di uovo

3 * 230 gr pasta sfoglia già pronta (anche se ci serve meno, una grande parte di questo impasto avanza dopo il taglio degli vol-au-vent e lo dovete usare in un'altra ricetta )


per preparare i vol-au-vent:

Tagliate con un  coppa pasta dal diametro 10 o 12 cm secondo il vostro gusto 18 dischi di  pasta sfoglia . Mettete da parte 6 dischi che serviranno per le basi e gli altri 12 gli dovete tagliare con un altro coppa pasta piu' piccolo ancora una volta per ottenere 12 cerchi ... i dischetti piccoli avanzati insieme a tutta la pasta sfoglia la usate in un altra ricetta (senza rimpastarla ).

Spennellati i bordi degli 6 dischi e addaggiate sopra 6 cerchi , spennellate ancora con l'albume e addaggiate anche gli altri cerchi.. Dovete ottenere 6 vol-au-vent grandi. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e ccuoceteli in forno preriscaldato a 200° finché non saranno gonfi e dorati

Frattempo preparate il ripieno:

per la salsa / il condimento : Mettete in una padella una noce di burro, i piselli e  il prosciutto cotto tagliato a listarelle aggiungete la panna da cucina., Lasciate bollire un paio di minuti mentre buttate i tortellini in acqua bollente salata. Come sono freschi sono già pronti come vengono a galla. Togliete la pasta dal'acqua di cottura e versatela ( i tortellini) nella padella con il condimento. Mescolate bene.

Mettete in ogni piatto un vol-au-vent e in ognuno una fetta di prosciutto cotto sopra quale con un cucchiaio addaggiate i tortellini alla panna, piselli e prosciutto.

Servite con Parmigiano grattugiato.

Volendo si può preparare anche un solo vol-au-vent grande dalla misura del vostro piatto da portata, una volta cotto e raffreddato lo riempite con tutti gli tortellini . Per servire tagliate a fetta come una torta.



in romana

Ingrediente pentru 6 portii :

6 vol au vent cu diametrul 10-12 cm
300 gr tortellini proaspeti umpluti cu prosciutto crudo
12 felii de sunca ( prosciutto cotto)  cu diametrul sau latura de 12 cm
100 gr de mazare fiarta
100 ml smintina de gatit
parmezan ras
unt

albus de ou

3 foi de aluat frantuzesc de cite 230 gr fiecare



Pentru  vol-au-vent :
Eu am folosit 3 foi de aluat frantuzesc (de cite 230 gr fiecare dar mi-a ramas o mare poarte din acest aluat, resturile ramase dupa ce taiati discurile si cercurile  le puteti folosi la alta reteta ).

Am taiat 18 discuri din care am pastrat 6 pentru baza si celelalte 12 le-am mai taiat cu un alt cerc mai mic ca sa obtin inelele .

Am uns fiecare din cele 6 discuri cu albus de ou pe o portiune de 1 cm la margine si am asezat primul cerc apoi am uns iar si am asezat urmatorul . Am intepat discul baza in interior cu furculita ca sa nu se umfle si am introdus vol au vent-urile la cuptorul deja incalzit la temperatura mare . Le-am copt pina au devenit aurii si s-au umflat.

Intre timp pregatiti umplutura .

Pregatiti sosul: Puneti intr-o tigaie o bucata cit o nuca de unt sa se topeasca, adaugati mazarea fiarta si scursa, cele 6 felii de sunca taiate fideluta si smintina de gatit. Lasati sa dea un clocot cit sa se restringa putin sosul in cazul in care smintina folosita de voi e prea lichida si apoi trageti tigaia de pe foc si adaugati parmezan ras cit este nevoie 1-2 linguri. Amestecati bine.

Fierbeti in apa clocotita cu sare tortellinii, acestia fiind proaspeti se vor lasa in apa care clocoteste incet pe foc numai pina cind se ridica la suprafata. Deci fierb relativ rapid . Ii scoateti cu o sita/strecuratoare fara sa ii rupeti si ii rasturnati in tigaia cu sosul de smintina, mazare si sunca. Amestecati bine fara sa striviti tortellini,


Asezati in fiecare farfurie cite un vol-au-vent in care puneti o felie de sunca ( daca e prea mare o taiati dupa dimensiunea acestuia si restul il veti folosi in sosul cu smintina ) . Peste sunca puneti cu grija tortellini cu o lingura si apoi radeti Parmezan .

Puteti doar sa umpleti vol-au-vent -urile cu tortellini sau chiar sa lasati citiva sau chiar mai multi sa cada in farfurie pe linga  ei.

Puteti sa faceti un unic vol-au-vent mare cit foaia de aluat si evident cit platoul vostru folosind cele 3 foi de aluat pe care le taiati si il coaceti ... apoi il umpleti cu toti tortellini condimentati cu smintina, mazare si sunca si il veti taia ca pe tort in felii ca sa il serviti la masa in portii . Nu este insa la fel de elegant in momentul servirii ca un vol-au-vent pentru fiecare mesean.


english

Ingredients for 6:

6 vol-au-vent with a diameter of 10-12 cm
300 gr fresh tortellini stuffed with prosciutto (or those you  like)
12 slices of ham (the same size of a vol-au-vent)
100 g boiled peas
100 ml cream

Grated Parmesan cheese
butter

egg white

3 sheets of  230 g puff pastry

to prepare the vol-au-vent:

Unwrap the pastry . Using a round pastry cutter, cut out 18  circles of pastry about 10-12 cm in diameter Place 6 of these circles on the baking tray and brush with the egg wash.Take a smaller round pastry cutter about 6cm in diameter and carefully cut out the centre of the remaining 12 pastry circles, which should leave you with 12 rings plus the little bits from the centre. Carefully place the rings on the pastry circles on the baking tray. Egg wash the rings and add the other 6 rings on the top. Prick the bottom with a fork

Preheat the oven at 200-220 °C and bake  until golden brown and well risen.

Remove the vol au vents from the oven and cool on a wire cooling rack.


Meanwhile, prepare the filling:

for the sauce / dressing: Put in a pan the butter, peas and ham cut into strips, add the cream., Let boil a couple of minutes.
Throw the tortellini in salted water. Fresh tortellini  are ready when they are floating. Remove the pasta and pour it (tortellini) in the pan with the sauce. Mix well.


Put in each dish a vol-au-vent and in each voil-au-vent a slice of ham and on top with a spoon tortellini with cream sauce, peas and ham.

Serve with grated Parmesan.

If you want you can also prepare one large vol-au-vent the same  size of your serving dish, once cooked and cooled fill it with all the tortellini with cream sauce. To serve cut into slice like a cake.

Manicaretti Garisenda ( a modo mio )

Ingredienti per 6
teglia da forno da 33 cm * 20 cm



6 sfoglia fresca per lasagna da  27*15 cm
300 gr tortellini
6 fette di prosciutto cotto
150 gr ricotta


per la besciamella :

500 ml  di latte
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio burro morbido
sale qb


125 ml panna fresca  ( potete aggiungere anche di più fino a massimo 250 ml )
50 gr Parmigiano o Grana Padano grattugiato


Ho preparato la salsa besciamella e ho versato 1/2 di questa sul fondo della teglia .

Ho cotto molto al dente i tortellini ( sono tortellini freschi ), scolati e versati in una ciotola dove aggiungiamo anche la ricotta e mescoliamo per amalgamare meglio. Dividiamo la quantità di tortellini con la ricotta in 6 parti uguali.

Prendete una sfoglia di lasagna fresca e farcite con una fetta di prosciutto cotto  sopra quale aggiungete una porzione di tortellini con la ricotta e arrotolate. Adaggiate il rotolo sulla teglia con il besciamelo. Continuate a preparare tutti manicaretti per riempira la teglia. 

Mescolate la panna fresca con il besciamelo avanzato ( 1/2 ) e versate tutto sopra i manicaretti nella teglia . Spolverate di formaggio grattigiato e infornate nel fono caldo a 180°C fino quando risulta dorato. 

in romana

Ingrediente pentru 6 persoane
tava de 33 cm * 20 cm



6 foi de lasagna de 27*15 cm
300 gr tortellini
6 felii de prosciutto cotto
150 gr ricotta

sos beshamel din :
1/2 l de lapte
1 lingura de faina
1 lingura de unt
un praf de sare

125 ml smintina proaspata ( puteti pune pina la 250 ml )
50 gr parmezan ras sau brinza Grana Padano rasa




Am pregatit sosul beshamel si am varsat 1/2 din el pe fundul tavii .

Am fiert tortellinii foarte al dente ( pe pachet scria 5 minute si eu i-am fiert numai 3 minute ). I-am scurs si i-am amestecat cu ricotta . Am impartit cantitatea in 6 parti egale .

Am luat o foaie de lasagna proaspata si fara sa o mai oparesc si am asezat peste ea o felie de prosciutto cotto peste care am pus cu lingura o parte de tortellini . Am rulat foaia de lasagna si am asezat-p in tava cu sos. Am continuat operatiunea cu toate foile de lasagna, sunca si tortellini .

Am amestecat smintina proaspata cu restul de sos beshamel si am varsat totul peste rulouri in tava si am adaugt "in ploaie" brinza rasa .

Am copt in cuptorul gata incalzit la 180 °C cca 25-30 minute sau pina cind rezulta gratinat usor ( auriu).



english

Manicaretti Garisenda are a kind of cannelloni filled with tortellini ( in original green pasta tortellini, pasta with spinach). A dish invented by a  chef from Bologna around 1970 .

Ingredients for 6

bakimg dish  33 cm x 20 cm ( 13*8  american size)


6 lasagna sheets 27 * 15 cm ( 11*6 american size)
300 gr fresh tortellini
6 slices prosciutto cotto
150 gr ricotta

bechamel /white sauce  :
500 ml milk
1 tablespoon all purpose flour
1 tablespoon butter
a pinch of salt


125 ml heavy cream (you can put up to 250 ml)
50 g grated Parmesan or Grana Padano cheese race


We prepared sauce bechamel . Heat the butter over medium-low heat until melted. Add the flour and stir until smooth. Over medium heat, cook until the mixture turns a light, golden sandy color. Meanwhile, heat the milk in a separate pan until just about to boil. Add the hot milk to the butter mixture  whisking continuously until very smooth. Bring to a boil. Cook few minutes, stirring constantly, then remove from heat. Should be liquid. Pour half of it on the tray.

Cook very al dente tortellini, less than package instructions. Remove to a strainer and  mixed with ricotta. I divided all the tortellini in six equal parts.

I took a fresh sheet of lasagna and 1 put on it a slice of prosciutto cotto and a part of tortellini. and rolled up into a cylindrical shape to form cannelloni . Prepare  all  lasagna sheets with prosciutto cotto and tortellini. Place all the prepared rolls on the  baking dish

Cover with white sauce mixed with the rest of cream and sprinkle the grated cheese. .

Bake in a pre-heated oven at 180°C until gold. 

Tortellini Salad

ingredienti :

100 gr tortellini ( ripieni di prosciutto o di ricotta ) già lessati
2 pomodori
lattuga ( 4 foglie grandi)
1/4 peperone giallo
6-8 olive
2 cucchiai Parmigiano ( o Grana ) grattugiato
olio , sale, pepe
limone ( facoltativo)

amalgamate tutto, salate, pepate e aggiungete l'olio (e il limone ), spolverate di formaggio grattugiato e servite freddo


in romana

ingrediente pentru 2 portii :

100 gr tortellini ( din cei umpluti cu sunca sau ricotta ) deja fierti*
2 rosii
salata verde ( 4 frunze mari)
1/4 ardei gras galben
6-8 masline fara simburi
2 linguri Parmigiano ( o Grana ) ras
ulei , sare, piper
zeama de lamiie ( facultativ)

amestecam totul, saram, adaugam piperul si uleiul ( si sucul de lamiie ), presaram cu brinza rasa si servim salata rece


english

ingredients:

100 grams tortellini (stuffed with ham or cheese) already cooked
2 tomatoes
lettuce (4 large leaves)
1/4 yellow pepper bell
6-8 olives
2 tablespoons Parmesan cheese (or Grana) grated
oil, salt, pepper
lemon juice (optional)

mix all,add salt, pepper, oil and lemon juice, sprinkled with grated cheese and serve cold

Minestrone di tortellini - Tortellini minestrone soup - Supa de legume cu tortellini si premii

ingredienti :
tortellini spinaci e ricotta
cipolla
carote
sedano
passata di pomodoro grossa o pomodori pelati
verdure * (zucchine, peperoni gialli, rossi, verdi)
rosmarino, basilico e prezzemolo
sale, pepe
olio

Tritate finemente la cipolla, le carote e il sedano. Soffriggete questo trito nel olio (1 cucchiaio) per alcuni minuti. Aggiungete le verdure tagliate e l'acqua o il brodo vegetale. Salate e lasciate cuocere fino quando la verdura e quasi cotta, aggiungete i pomodori pelati o la passata grossa e lasciate ancora 5 minuti a cuocere a fuoco basso. Per ultimo aggiungete i tortellini e lasciate cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione e le erbe aromatiche tritate.
Aggiungete il pepe macinato fresco.

* potete aggiungere piselli, fagiolini, verza a striscioline, spinaci a striscioline o alte erbe da campo ( bietoline)

english:

tortellini ricotta and spinach
chopped onion, carot and celery
1 tablespoon olive oil
(canned) diced tomatoes
use your favorite (frozen) greens* in this soup and/or washed fresh spinach, cabbage
fresh parsley, rosemary and basilicum
pepper, salt
Sauté onion, carot and celery in hot oil with salt. Stir in watter or vegetable broth bring to a boil over medium-high heat. At least when the greens are allready cooked add tomatoes and let to boil again 5 minutes. Add tortellini and cook until are ready ( read how much on the tortellini bag/box). Add chopped fresh parsley, rosemary and basilicum and pepper.

* I used red, green and yellow pepperoni and 1 zucchini


in romana:

ingrediente :
tortellini spanac si ricotta
ceapa, morcov s telina
rosii in bulion sau rosii curate de pielita si seminte si tocate
legume* (eu am folosit 1 dovlecel si ardei gras rosu, verde si galben taiate cuburi)
rozmarin, busuioc si patrunjel proaspete
sare,piper
1 lingura de ulei

Tocam sau radem fin morcovul , ceapa si telina (dupa caz). Le calim cu uleiul si sare pina se inmoaie apoi varsam legumele tocate si apa sau supa de legume pregatita din timp si lasam sa fiarba pina cind legumele sunt gata. Adauugam rosiile si lasam sa fiarba alte 5 minute. La sfirsit adaugam tortellini si lasam sa fiarba dupa cum scrie pe punga sau cutia lor.
Stingem focul si adaugam verdeata tocata si macinam piper .

* putem adauga orice leguma care ne place, proaspete sau din amestecurile congelate mazare, fasole verde , vazra sau spanac taiate fideluta


************* O ploaie de premii **************

Multumesc Amirei care mi-a trimis si mie din ploaia ei de premii iar acum sa raspund invitatiei  ... oare  o sa gasesc eu 10 lucruri de facut care imi plac ? sper .. pot sa scriu si ce imi placea sa fac ??? nu stiu daca pot dar eu o sa scriu pentru ca imi face placere sa imi amintesc :-)

deci ( ordinea este aleatoare ):
1. imi placea si mi-ar place si acum daca as mai fi aproape sa stau ta taclale cu Amira -mamica lui Ayan ( pe vremea aceea fara obligatii la fel ca si mine) si cu mama ei in bucatarie, ca fetele la o cafea si o tigarusa .. oh ce vremuri minunate  
2. imi place sa ma trezesc devreme  de cele mai multe ori sar direct in calculator ca sa imi citesc mailuri desi nu mereu am si chef sa raspund imediat ( sper sa fiu iertata )
3. mai nou imi place sa ascult in fiecare dimineata cite un teatru radiofonic on line,  traiasca internetul !
4. imi place sa calc rufe ( nu chiar mereu dar de cele mai multe ori da ma relaxeaza ... cu conditia insa sa ascult ceva ( un teatru cum ziceam mai sus, muzica) sau sa vad un film  ( video/dvd/tv)
5. imi place sa gatesc ... dar cred ca asta stiati deja ...
6. iubesc sa primesc musafiri prieteni dragi
7. cum n-am avut norocul sa am o casa la tara cu gradina, iarba si pomi ca sa citesc sau crosetez  in liniste la umbra unui pomisor abia astept sa se incalzeasca ca sa o fac in balconasul meu cu ghivecele de plante aromatice sub nas
8. imi place sa inot, sa ma balacesc, sa ma plimb cu barca ( cu motor ca eu si vislele nu avem puncte comune ), imi place marea in general chiar si iarna .. o ador cind este infuriata si agitata chiar daca atunci imi este frica de ea, cred ca relatia mea cu marea este una de iubire si respect si chiar m-as abandona unei hipnoze regresive ca sa pot afla secretul acestei legaturi atit de puternice intre mine si mare . .. imi place marea
9.. aoleooo nu mai stiu ce sa scriu desi sigur imi  plac si alte lucruri sau macar imi placeau la tinerete de exemplu sa dansez toata noaptea dupa care plecam direct la servici sau la facultate dupa caz, am plecat si direct la examen din discoteca deci ... imi place
10. nu in ultimul rind si  cu siguranta imi mai plac si alte lucruri .. imi place sa calatoresc cu trenul sau cu avionul, cu masina mai putin .. dar in tren sau in avion, in gari sau pe aeroport parca as fi acasa ,  inarmata pina in dinti cu o carte sau chiar mai multe pentru siguranta si mai ales cu rebusuri si rebusul de la flacara cel clasic romanesc dar si cel italienesc settimana enigmistica cu creion  si guma ma simt minunat !

dau mai departe toate premiile primite tuturor celor care citesc blogul meu

Tortellini ricotta e spinaci con piselli - Tortellini ricotta si spanac cu mazare

tortellini ricotta e spinaci
pancetta tagliata a listarelle
scatola piccola di piselli
prezzemolo
sale
Parmigiano o Grana Padano

Soffriggere la pancetta in una padella antiaderente per circa
2 minuti.
Nel frattempo fare cuocere i tortellini in abbondante acqua bollente salata per 1 minuto insieme ai piselli già cotti, scolati e sciacquati.
Una volta pronti i tortelli scolarli e passarli nella padella con la pancetta.
Aggiungete prezzemolo tritato e spolverizzare con formaggio

in romana:

tortellini ricotta si spanac
pancetta/kaizer taiata subtire
o cutie mica de mazare
patrunjel
sarle
Parmezan sau Grana Padano

Prajiti sunculita /kaizerul intr-o tigaie cca 2 minute.
Intre timp coaceti tortellini in apa fiarta cu sare 1 minut ( dc sunt ca ai mei praospeti, daca nu ii fierbeti atit cit scrie pe ambalajul lor) impreuna cu mazarea scursa din cutie si clatita sub jet de apa.
Cind sunt gata tortellini varsati totul in strecuratoare, aruncati apa si rasturnati tortellini si mazarea in tigaia cu sunculita.
Adaugati patrunjel tocat si presarati brinza rasa