Baigli e cozonac merlettato - Buona Vigilia e Felice Natale 2020 ( con ricette )

Vigilia 2020

Insalata di polpo e sedano ( polpo, sedano, aglio, sale, olio)

Insalata  di rinforzo a modo mio ( cavolfiore, peperoni sott'aceto, olive, olio, aceto e sale)

Insalata di pesce affumicato con patate lesse, mela verde fuji, cetrioli sott'aceto, cipollotto  ( più la parte verde) tutto a cubetti come per l'insalata russa e amalgamato con panna acida, miele e senape

Baccala con pomodorini al forno

Pain brioche   ( con 500 gr di farina  ho fatto 3 pani nelle forme 10*20 cm )

Natale 2020

Pate do fegatini con pain brioche

Il pate di fegatini con ficchi, mandarini e melograno in una gelatina di vino ( 500 gr fegatini di pollo rosolati nel burro con 2 cipolle, sale, alloro e pepe.  Raffreddati e frullati con 200 gr burro, senape e 2 tuorli di uovo sodo )  

Pain brioche ( ricetta )

salumi, pate di fegatini con gelatina di vino e fichi,
 tuica e vino rosso ricevuti dalla Romania 

Sarmale ( involtini di verza acida/ in salamoia con carne )  senza foto questa volta

Cozonac dantelat ( trad. dolce romeno delle feste merlettato) da una ricetta trovata in youtube

Baigli con semi di papavero ( una ricetta diversa da quella che è già pubblicata sul blog)

BAIGLI

Ingredienti :

250 gr farina

80 gr strutto

25 gr zucchero

60 ml latte

1 uovo

7 gr lievito secco

scorza grattugiata di un arancia

sale

si prepara l'impasto e si lascia a lievitare solo fino quando prepariamo il ripieno

Dividiamo in 2 per fare 2 rotoli.

ripieno:

100 gr semi di papavero macinati

50 ml latte bollente

50 gr zucchero

4 cucchiai uvetta ( ammollata nel rum)

1 albume sbattuto con la forchetta

Mescoliamo i semi di papavero con il latte zuccherato e bollente, lasciamo raffreddare e aggiungiamo l'uvetta strizzata e l'albume sbattuto con la forchetta. Dividiamo in 2 per riempire i due rotoli

Stendiamo l'impasto, riempiamo e arrotoliamo, Spennellato ogni rotolo con il tuorlo avanzato e infornato a 180-190°C per 30-35 minuti

Hummus di ceci con cavolfiore - Hummus de naut cu conopida - Cauliflower and chickpeas hummus

 

Ingredienti
Frullate 250 gr ceci già cotti con un pò di acqua di cottura o solo acqua, tahini. succo di limone, cumino macinato. sale e 1/2 cavolfiore picolo ( o 1/4 cavolfiore grande) cotto al vapore per ottenere una crema liscia, non troppo liquida e non troppo densa
olio di olive ( buono)  per ornare ceci, cavolfiore e sommacco

Romana 

Ingrediente : 

Amestecati in blender 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, tahini , zeama de lamaie si 1/ de conopida mare sau 1/2 conopida mica fiarta la aburi . Trebuie sa obtineti o crema.

ulei de masline, naut si conopida fiarta pentru ornat, sumac

english 

ingredients: 

Drain 250 gr cooked chickpeas and put in a food procesor with  1/2 little cauliflower ( or 1/4 cauliflower big) allready cook , 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want). 

decorate with chickpeas, cauliflower, olive oil and sommacco

Cavolfiore al burro e prezzemolo - Conopida cu unt si patrunjel - Cauliflower with butter and parsley

Ingredienti:
1 cavolfiore ( ho usato un cavolfiore giallo)
60 gr di burro
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale
pepe

Lessate in abbondante acqua salata un cavolfiore senza le foglie esterne, lavato e diviso in cimette. Quando sarà cotto scolatelo e mettetelo in un piatto da portata ( o insalatiera). 
Preparate la salsa di burro mettendolo in un tegame e facendolo scaldare. Aggiungere un pizzico di sale, pepe e il prezzemolo tritato.
Versate la salsa di burro sopra il cavolfiore.

Una ricetta molto veloce, 15 minute.

Questa è la ricetta del libro 

"La cucina rapida per la donna d'oggi"

di 

Ada Boni

Arnoldo Mondadori Editore 

1968

E partecipo come aiuto cuoco al nostro gioco 

"Menu Lib(e)ro"

nella brigata di  l'UB 

Un uomo d'al bagno alla cucina

in romana

Ingrediente:

1 conopida*
60 gr unt
1 legatura de patrunjel tocata
sare
piper

Fierbem conopida curatata si rupta in buchetele in apa cu sare.
Cind e gata o scurgem si o punem pe un platou ( sau intr-un castron).
Separat pregatim sosul de unt, il punem sa se topeasca intr-o tigaie si adaugam in el patrunjelul si sarea, piperul.
Varsam sosul peste conopida si servim.

O reteta rapida, gata in 15 minute.

* eu am folosit conopida galbena

 english

Ingredients:

1 cauliflower ( I used a Yellow cauliflower)
60 gr butter
a bunch of parsley
salt
pepper


Wash and trimm away any green leaves, divide the cauliflower in florets and boil it in salted water.
Drained and put it in a plate.
Prepare the butter sauce metting it in a saucepan and warming it up. Add a pinch of salt, pepper and chopped parsley.
Pour the butter sauce over the cauliflower and serve it.

Polpette di cavolfiore ( al forno) - Chiftele de conopida ( la cuptor )

 

1/2 cavolfiore grande lessato

1 uovo

100 gr emmenthal francese grattugiato

1 cipolla piccola 

sale, pepe, aneto o prezzemolo 

pangrattato 

Mescolato molto bene il cavolfiore schiacciato con la cipolla e il formaggio grattugiato. sale, pepe e aneto o prezzemolo tritato. 

Fate delle polpette grandi, passate nel pangrattato e adagiate sulla teglia con carta da forno oleata. Infornate nel forno molto caldo 5-10 minuti da ogni parte. 

romana

1/2 conopida mare fiarta

1 ou

100 gr emmenthal francez ras sau alt cascaval ras 

1 ceapa mica rasa 

sare, piper, marar sau patrunjel 

pesmet

Amestecati bine toate ingredientele, formati chiftele mari, le tavaliti prin pesmet si le asezati pe tava cu hartie de copt unsa cu ulei, Coaceti la foc mare in cuptorul deja incalzit cam 5-10 minute pe fiecare parte, Trebuie sa devina aurii 

Crema di cavolfiere e pere - Supa Crema de Conopida si Pere

 

Ingredienti per  2 

1/2 cavolfiore
2 pere 
50-100 gr  Brie *
sale
pepe e noce moscata grattugiate nel piatto 

per servire:

1 pera
bacon


Lessate il cavolfiore e le pere ( sbucciate e senza il torsolo)  in acqua o brodo vegetale e una volta pronto frullate il cavolfiore con una parte del liquido

Aggiungete in questa crema il formaggio e mettete di nuovo sul fuoco solo quanto basta per farlo sciogliere

infornate in una teglia  delle fette di pera con bacon  e/o formaggio 

servite la crema con le fette di pera

in romana  

 

Ingrediente pentru 2 portii :

1/2 de conopida medie
2 pere de toamna din cele mai tari
50-100 gr de brinza Brie *
sare
piper macinat proaspat direct in farfurie
nucsoara rasa proaspat direct in farfurie



pentru servit :

1 para
bacon



Puneti la fiert in apa sau in supa vegetala cit sa o acopere cu putina sare o 1/2 de conopida rupta / taiat in bucati mici.
Cind conopida e fiarta pe jumatate adaugati si perele curatate de coaja sau nu depinde cum va place dar obigatioriu rtaiate bucati si curatate de cotor.

Lasati sa fiarba pina cind conopida e foarte moale.

Scurgeti apa/supa lasind cam un cm pe fundul oalei impreuna cu perele si conopida fiarta. Introduceti mixerul vertical sau varsati in blender dar in acest caz aveti grija ca e fierbinte . Mixati pina cind obtineti o crema.

Varsati crema obtinuta inapoi in oala daca ati mixat in blender si puneti pe foc ff mic, adaugati brinza Brie ( curatata de coaja si taiata pe cit posibil in bucati ) si amestecti ca sa se topeasca. Chiar daca nu se topeste de tot si mai ramin bucatele nu este o problema, e buna oricum ..

Separat intr-o tava de cuptor asezati felii de para simple sau invelite in bacon, cuburi de piine pentru crutoane ( eu n-am pus piine) si asezati tava sub gratarul de sus al cuptorului, incalziti pina cind se rumenesc putin, mai ales baconul .

Serviti supa cremoasa cu ornament din para cu sau fara bacon sau crutoane.

* in loc de Brie merge si brinza topita

Pizza con crosta di cavolfiore, formaggio e pomodori secchi (senza farina) - Cheese cauliflower pizza crust with sun dried tomato - Crusta de pizza din conopida, cascaval si rosii uscate

 

ingredienti per una pizza diam. 26 cm  :


1/2 cavolfiore = piu' o meno  400 gr
1 uovo
100-150 gr Caciotta dolce di Follonica *
2 pomodori secchi sott'olio
sale, pepe

facoltativo :
- olive tritate
- erbe fresche ( prezzemolo, o maggiorana, origano, menta ... ) tritata 

 - uno spicchio d'aglio tritato 

 ecc

* o altro tipo di caciotta, emmental o formaggio svizzero

Grattugiate ll cavolfiore crudo  sulla grattugia a fori grandi o quella per formaggio o frullata pochi secondi senza farla diventare crema( deve rimanere sbriciolata ) nel robot di cucina.

Mettete nel cestello per cuocere a vapore questo cavolfiore sbriciolato ( tutti i pezzi devono avere quasi la stessa misura, piu' piccoli di un chicco di riso ). Lasciate cuocere 2 minuti circa. Se volete potete mettere il cavolfiore per meno di un minuto a MO. Il cavolfiore non deve cuocere  ma soltanto diventare un po' più morbido, meno croccante. 

Adesso versate il cavolfiore scaldato a vapore o MO su  uno strofinaccio da cucina ( lavato come sempre senza ammorbidente ),lasciate raffreddare un po' e poi  stringete i bordi formando una borsa con il cavolfiore dentro,  strizzate bene per eliminare più liquido possibile. Anche se non sembra uscirà tanto di questo liquido . Questo passo e necessario e obbligatorio per ottenere una crosta di cavolfiore.

Versate il cavolfiore ottenuto cosi in una ciotola, aggiungete l'uovo, i pomodori tritati, formaggio grattugiato, sale, pepe. Mescolate bene e con il mano o un cucchiaio versate il composto ( che deve essere morbido come quello delle polpette) sulla teglia con carta da forno. Date la forma di una pizza non più alta di mezzo centimetro.  Infornate a 200°C nel forno già caldo nella parte di mezzo del forno fino quando non è dorata.  Volendo e io l'ho fatto potete metterla adesso anche sotto il grill del vostro forno per pochissimo tempo.  Sempre adesso (quando diventa dorata ) se avete scelto di mettere qualche topping come per una pizza classica l'ho potette fare, a me invece piace cosi semplice.

Lasciatela raffreddare per bene prima di tagliarla e servirla. Una volta raffreddata si stacca anche dalla carta da forno. 

Servite cosi semplice  o con topping a vostra scelta : salsa di pomodori, uovo  sodo a fette, olive, salame o prosciutto ecc... o tagliata a fette o piccoli pezzi con una crema di verdure ( io con la crema di broccoli). 

in romana 

ingrediente pentru o pizza cca 26 cm diam. :

1/2 de conopida = cca 400 gr
1 ou
100-150 gr Caciotta dolce de Follonica *
2 rosii uscate conservate in ulei
sare, piper

optional :
- masline tocate
- verdeata proaspat tocata dupa gustul si preferinta voastra
- usturoi strivit
etc

* orice fel de cascaval din lapte de vaca

Conopida cruda se da pe razatoarea cu gauri mai mari ( toata inclusiv cotorul cit puteti din el, partea mai moale) sau se mixeaza in robot 1-2 secunde maxim cit sa devina granule mici si NU CREMA. Eu nu m-am complicat cu robotul, merge usor pe razatoare.

Conopida maruntita o puneti in cos si o fierbeti la aburi 2 minute maxim ( trebuie sa se inmoaie foarte putin, sa nu mai fie asa crocanta dar nu sa se coaca de tot) sau daca va e mai comod in farfurie la microunde mai putin de 1 minut.

Cind e coapta in ambele cazuri, fie pe aburi fie in microunde o rsturnati pe un servet de bucatarie ( care nu trebuie sa fi fost spalat cu balsam ) sau pe un tifon mai mare, lasati putin sa se mai raceasca caci altfel va opariti , stringeti servetul ca o traistuta si stringeti bine, o sa va minunati cita apa poate sa iasa din conopida. Stoarceti cit puteti de bine. Puteti sa lasati la scurs in strecuratoarea fina apasind cu mina sau o lingura dar e mai usor prin stoarcere. Eu am aruncat o ceasca de cafea romaneasca plina de apa, foarte multa. Aceasta operatiune este necesara si obligatorie.

Conopida oparita si stoarsa o rasturnati intr-un castron, adaugati oul, brinza rasa, rosiile tocate marunt cu cutitul, sare, piper si daca mai vreti si altceva puteti sa dati friu liber imaginatiei.

Amestecati cu mina si intindeti tot cu mana uda sau cu o lingura, compozitia pe tava cu foaie de hirtie de copt. Este ca amestecul de chiftele ca sa va faceti o idee.

Dupa ce i-ati dat forma tipica de pizza ( dar puteti face inimioare, floricele sau ce altceva va trece prin minte ) introduceti tava in cuptor si coaceti la 200°C ( in cuptorul deja incalzit) pe raftul din mijloc al cuptorului pina cind se rumeneste, devine aurie si cind atingeti cu mina se simte ca a facut putina crusta, nu mai e lipicioasa.

Puteti sa mutati tava la sfirsit sub gratarul cuptorului ca sa devina si mai crocanta. Eu am pus-o.

Lasati sa se raceasca inainte sa o serviti si taia. Cind e calda e lipita de hirtia de copt si daca incercati sa taiati e lipicioasa insa cind se raceste putin se poate taia si mai ales se dezlipeste perfect de pe hirtie.

Serviti simpla ca gustare, aperitiv sau cu un topping dupa gustul vostru ca o pizza ( sos de rosii gata pregatit, fiert , masline, oua fierte felii, mezeluri etc .. evident nu toate gramada ci la alegere) sau o puteti servi taiata bucati ( sferturi, romburi, discuri etc) pe o supa crema ( eu am servit cu supa crema de broccoli si turmeric, dar merge si pe supa de cartofi, de praz, de ceapa, de rosii, de mazare ... )

english

ingredients for a 26 cm pizza :

1/2 cauliflower around 400 gr
1 egg
100-150 gr Caciotta dolce de Follonica ( another kind of cheese you like: mozzarella, cream cheese, swiss cheese  )

 2 sun dried tomato
salt, pepper

optional :
- black olive
- fresh dill/parsley 
- garlic
etc


Wash and clean the cauliflower.

Add it to your food processor and pulse for few seconds or as I do grate the cauliflower to obtain tiny crumbs. 

Put the cauliflower crumbs into the microwave or as I do steam it for 2 minutes. 

Let it cool and place it in a kitchen towel, wring the heck out of it to remove as much liquid as possible.

Pour the cauliflower into a bowl, add egg, sundried tomato cut into little pieces,  gratted cheese, salt and peper and mix well and make a kind of "dough ball". Transfer it to a baking pan with parchement and give it  a pizza shape.

Bake at 200°C until gold and put it for 1-2 minutes under the oven broiler

Polpete di cavolfiore e pesce - Chiftele din conopida cu peste ton ( din conserva ) - Cauliflower and tuna fish balls

1 cavolfiore piccolo
1-2 uova
1 scatoletta di tonno (75 gr) *
pangrattato
prezzemolo fresco tritato
sale, pepe

Lessate in acqua salata il cavolfiore, scolate e schiacciate con la forchetta e lasciate scolare per bene. ( potete metterla in un strofinaccio pulito e schiacciatela molto bene fino a quando perde il liquido).
Scolate il tonno dal olio o acqua della scatoletta.
Mescolate in una ciotola il cavolfiore, il tonno, il prezzemolo tritato, le uova sbattute con una forchetta, sale, pepe e aggiungete poco pangrattato se l'impasto risulta poco compatto.
Formate delle polpette della grandezza desiderata che arrotolate nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio molto caldo o se volete evitare di friggere le potete cuocere in forno a 200°C fino quando diventano dorate .

* al posto del tonno nella scatoletta potete usare anche pesce fresco, filetti puliti e che cuocete al vostro gusto in padella, al forno, lesso in acqua o a vapore.



in romana  

 In loc de ton din conserva puteti pune si alt peste care va place, poate sa fie peste proaspat sau congelat pe care sa il gatiti voi cu condimentele preferate la tigaie, cuptor, fiert in apa sau la aburi.


ingrediente :

1 conopida mica fiarta si foarte bine scursa
1-2 oua depinde de dimensiunea lor
sare
1 conserva de ton scursa bine de ulei (75 gr )
pesmet
patrunjel tocat
sare, piper



- fierbeti si apoi scurgeti bine conopida, o striviti cu furculita si o mai lasati la scurs intr-o sita fina
- in timp ce conopida fierbe scurgeti intr-o strecuratoare conserva de peste, sa piarda cit mai mult ulei
- tocati marunt patrunjelul verde ( il locul lui puteti pune si marar verde )
- amestecati intr-un castron conopida fiarta, strivita si scursa cu tonul scurs, adaugati patrunjelul, putina sare, oul sau ouale daca sunt din cele foarte mici batute putin cu furculita si daca amestecul rezulta prea moale presarati putin pesmet si amestecati
- formati chiftele mai mari cu mina sau cu 2 linguri cum va este mai usor, le tavaliti prin pesmet si le prajiti in ulei fierbinte pe ambele parti si scoateti pe hirtie absorbanta speciala pentru prajeli
- serviti calde sau reci cu salata sau cu piure de cartofi sau cu un sos de rosii ca fel unic


english

1 little cauliflower
1 tuna can ( 75 gr)
1-2 eggs 
breadcrumbs
parsley
salt, pepper

Boil or steam cauliflower until it's soft. Mash it with a fork and drain it and if need squeeze the cauliflower in a kitchen towel.
Pour the mashed cauliflower in a bowl, add beaten eggs, salt, pepper, tuna ( drained ), fresh parsley finely chopped and if need bread crumbs. Mix with a spoon to obtain a compact mixture.
Form the balls, rolled in the breadcrumbs and fry it in hot oil or cook in a oven pan at 200°C until gold.

Cavolfiore mediteraneo con pomodoro e olive - Mediterranean cauliflower with tomato and olives - Conopida mediteraneeana cu rosii si masline Whb # 412

 

 1 cavolfiore
 1 tazza (250 ml) con polpa di pomodori
 2 spicchi d'aglio
olive nere
2-3 pomodori secchi a cubetti
prezzemolo fresco tritato per servire
sale, pepe
1-2 cucchiai olio
chi vuole può aggiungere anche un po' di vino ( io no)

- lavate e mondate un cavolfiore e cuocete  al vapore per metà
- mentre il cavolfiore cuoce preparate il sugo di pomodoro mettendo in una pentola pomodori, olio, le olive denocciolate, aglio intero, pomodori secchi, sale ( volendo anche capperi dissalati) e anche il vino se avete deciso di usarlo
- quando il cavolfiore è pronto per metà lo spostate in una ciotola da forno, versate sopra e intorno il sugo di pomodoro e continuate la cottura nel forno a 200-220 °C per 15-20 minuti

togliete l'aglio, aggiungete pepe macinato fresco, prezzemolo tritato fresco e servite .. e buonissimo con fette di pane infornato con un filo di olio 

NOTA
volendo si può cucinare anche senza il passaggio nel forno, mettete il cavolfiore crudo ( lavato e mondato ) in una pentola alta, versate passata di pomodori più gli ingredienti di sopra fino alla metà del cavolfiore, coprite la pentola con un coperchio e cuocete
 

in romana

 1 conopida medie

cca 1 cana de ceai cu pulpa de rosii
2 catei de usturoi
masline negre de preferat fara simburi dupa gustul vostru
2-3 rosii uscate tocate marunt
patrunjel verde tocat proaspat
facultativ : putin vin
sare si piper
1-2 linguri cu ulei

- am curatat si spalat conopida si am fiert-o la aburi, cind era fiarta cam pe jumatate am scos-o din oala si am asezat-o intr-un vas care merge la cuptor
- conopida poate fi fiarta si in oala cu apa daca nu aveti cosulet pentru fiert la aburi dar atunci puneti apa in oala numai pina la jumatatea conopidei, acoperiti cu capac si lasati sa fiarba baza , cotorul in apa si virfurile buchetelelor doar in aburul format in oala
- in timp ce conopida fierbe intr-o alta cratita pregatiti sosul, puneti uleiul, cateii de usturoi, pulpa de rosii si rosiile uscate tocate marunt, caperi daca ati hotarit sa-i puneti , putina sare ( atentie la sare daca ati pus caperi chiar si desarati tot mai au sare in ei) si lasati sa fiarba usor
- Cind conopida e pe jumatate fiarta o puneti intr-un vas pentru cuptor de prefernta mai inalt si turnati deasupra si de jur imprejur sosul de rosii cu masline si restul ingredientelor.
- introduceti vasul la cuptor si lasati la foc mare 15-20 minute ...

recuperati cateii de usturoi, se presara cu patrunjel verde tocat si piper proaspat macinat si se serveste .. foarte buna cu piine unsa cu putin ulei si prajita la cuptor.


NOTA vara cind nu vrem sa folosim cuptorul poate fi gatita si pe flacara aragazului, punem conopida cruda intr-o cratita inalta, adaugam pina la jumatatea ei pulpa de rosii condimentata cum ne place cu ingredientele de mai sus, acoperim cu capac si lasam sa fiarba pina cind sosul s-a ingrosat ( prin evaporarea apei fara sa adaugam faina, amidon sau altceva) si conopida s-a fiert pe jumatate in sos partea de la baza mai tare si in aburii sosului de rosii partea delicata a inflorescentei


 english

 1 head cauliflower
 1 cup with tomato pulp 
 2 cloves garlic ( peel but not crushed)
1 handful ( or more)  black olives 
2-3 sun dried tomato 
chopped parsley 
salt, fresh ground peper
1-2 tablespoon oil
optional : 1/2 glass wine, capperi

- wash and clean the cauliflower and steam it until just a little bit tender.
- still the cauliflower steam prepare the tomato sauce, in a pan put tomato pulp, oil, garlic, sun dried tomato ( chopped), olives , salt ( and wine and capperi if you choose to use it) and let it cook few minutes
- take off the cauliflower from the steamer basket and put it in an oven casserole, pour over and around the cauliflower tomato sauce with olives and everything else and bake at  200-220 °C for  15-20 minutes

take off garlic, add fresh ground pepper, fresh chopped parsley and serve with bruschetta style bread

This is my recipe for WHB#412 wich is an initiative created by Katlyn from Kalyn's Kitchen, managed by  Haalo from Cook (almost) anything at least once  and from Brii from  Briggishome for the italian version. 

This week hosted Graziana from  Erbe di cucina

Vellutata di castagne e cavolfiore arrostito - Creamy Roasted Cauliflower Chestnut Soup - Supa crema de castane si conopida coapta (whb # 377)

ingredienti

30 castagne
1 cavolfiore molto picolo
brodo vegetale ( acqua, sale, cipolla, carota e pastinaca, 1 cucchiaio di olio  )
1 tazza di latte (100 ml)
sale, pepe

prezzemolo
crostini di pane

Le castagne se sono intere le fate bollire in acqua con una foglia di alloro, una volte cotte sbucciatele togliendo anche la pellicina interna . Se sono secche lasciatele per una notte in ammollo e poi lessate e sbucciate la pellicina. O se avete già pronto usate una tazza ( 250 ml ) con purea di castagne (non zuccherate).

Mentre facevo bollire le castagne ho lavato e tagliato in piccoli pezzi il cavolfiore, adagiato su una teglia da forno ( salato e spruzzato un po' di olio sopra ) infornato a fuoco medio alto fino quando è cotto.

Versate la polpa delle castagne in una pentola, aggiungete il cavolfiore arrostito, 500 ml brodo vegetale e lasciate bollire per 10 minuti.  Togliete una parte del liquido e tenete da parte, frullate il resto e aggiungete il latte e adesso aggiungete il resto di brodo secondo il vostro gusto se volete una crema più o meno liquida.

Assaggiate di sale e aggiungete se serve , pepate e servite con prezzemolo fresco e crostini di pane


  in romana

ingrediente :

30 castane fierte in apa cu frunza de dafin si apoi curatate de coaja maronie si de cea din interior * sau o cana de piure de castane
1 conopida mica
supa vegetala ( din ceapa, morcov, pastirnac, 1 lingura ulei, apa si sare)
1 ceasca cu lapte
sare, piper,
patrunjel
crutoane

* Castanele daca sunt intregi le crestati si le puneti la fiert in apa cu o foaie de dafin , ale mele erau intregi cu coaja dar congelate- in acest caz le puneti asa congelate in oala cu apa rece direct pe foc, cind sunt fierte le curatati de coaja tare exterioara marinie si evident de pielicica interna . Daca sunt castane uscate, dezhidratate atunci le puneti cu o seara inainte la umflat in apa iar dimineata le curatati pielita si le puneti la fiert mereu in apa cu o foaie de dafin .

In timp ce castanele fierbeau si mai apoi in timp ce le curatai ( nu uitati ca trebuie sa stea mereu in apa calda si sa le curatai asa fierbinti cit suportati , altfel nu se mai dezlipeste pielita cu usurinta) am pus in tava la cuptor pe hirtie de copt conopida spalata si taiata buchetele mici. Puteti sa puneti sare si putin ulei pe ea. Focul mijlociu spre mare in cuptor. O lasati acolo pina cind este moale ca intra furculita in ea.

Pulpa de castane sau piureul daca aveti asa ceva gata pregatit rasturnati in oala in care o sa pregatiti supa, adaugati conopida tinind citeva buchetele pentru ornat , la fel faceti si cu cite o castana de portie (ale mele s-au strivit toate si n-am mai avut ce pastra) , varsati supa si lasati sa fiarba cca 10 minute . Daca vis e pare ca e prtea mult lichid scoateti o parte si tineti separat. Mixati cu mixerul vertical castanele impreuna cu conopida si o parte din supa , adaugati laptele, amestecati si daca vreti mai adaugati supa pina obtineti consistenta dorita.


Gustati de sare si mai adaugati daca este nevoie . Adaugati piper macinat proaspat si serviti cu crutoane ( bucati de piine taiata cuburi , stropita cu ulei si incalzita in cuptor sau chiar direct in tigaie ) si putin patrunjel verde (opstional).

english

ingredients
30 chestnut
1 little cauliflower
vegetable broth (water, salt, onion, carrot and parsnip, 1 tablespoon of olive oil)
1 cup of milk (100 ml)
salt and pepper

parsley
bread croutons


Boil and peel the chestnuts or use 1 cup crumbled or puree chestnut.
Toss the cauliflower (salt and oil drizzle) on the oven pan with parchment until soften.
Pour the chestnuts in a pan, add the roasted cauliflower, 500 ml vegetable stock and simmer for 10 minutes, add milk and blend until smooth .

Add pepper and salt to taste . Serve with fresh parsley and bread croutons.

This is my entry for WHB # 377 this week hosted in english by Haalo     Questo è il mio contributo al WHB #377 questa settimana ospitato in italiano da Bri        

WHB #309 Sformato di cavolfiore al formaggio - Budinca de conopida cu brinza - Cauliflower and cheese sformato

ingredienti :

un cavolfiore medio ( piu' di 700 gr e meno di 1 kg)
200 gr formaggio Quartirolo Lombardo ( o feta greca)
2 uova
4 cucchiai farina 00
400 ml latte
sale, noce moscata

Parmigiano o Grana grattugiato e pangrattato

per la teglia :
burro, pangrattato

Lavate e mondate il cavolfiore, lessate in acqua salata per quasi 20 minuti. Scolate bene.
Nella stesa pentola mescolate il latte con la farina, sale, noce moscata. Aggiungete anche il cavolfiore a piccoli pezzi, il formaggio grattugiato o schiacciato con la forchetta e le uova leggermente sbattute. Ottenete una crema molto liquida .
Imburrate la teglia e spolverate di pangrattato.
Versate il composto e grattugiate sopra Grana o Parmigiano e un po' di pangrattato.
Infornate a 180-200°C nel forno già caldo per quasi 20 minuti o fino quando si forma la crosticina sopra.
Meglio tagliarlo freddo e riscaldarlo leggermente prima di servirlo.


english

A sformato is an Italian version of a soufflé (vegetables or cheeses), generally puréed or mashed and held together with a thick béchamel ( in my case only milk and few tablespoons flour), cook in individual ramekins or gratin dishes.

ingredients:

1 medium cauliflower (more than 700 grams and less than 1 kg)
200 g cheese Quartirolo Lombardo (or Greek feta cheese  or mexican whole milk cheese  )
2 eggs
4 tablespoons all-purpose flour
400 ml milk
salt, nutmeg

gratted Parmesan or Grana cheese and breadcrumbs

for baking:
butter, breadcrumbs


Wash the cauliflower, core and separate it into florets, boiled in salted water for about 20 minutes. Drain well.
In the same pot mix the milk with the flour, salt and nutmeg. Add the chopped cauliflower, grated cheese or crushed with a fork and whisking eggs.
Grease the oven gratin dish with butter and sprinkle with breadcrumbs.
Pour the mixture into the prepared gratin dish, grated Grana or Parmesan cheese on top and add breadcrumbs. Bake until the sformato is just set and browned around the edges, about 20 minutes, at 180-200 ° C in a preheated oven.
Let rest for 10 to 15 minutes before serving.



in romana

ingrediente :

o conopida medie ( intre 700 gr si 1 kg)
200 gr brinza Quartirolo Lombardo ( telemea romaneasca sau feta greceasca)
2 oua
4 linguri cu faina
400 ml lapte
sare, nucsoara

Parmezan sau alt cascaval ras si pesmet

pentru tava :
unt si pesmet


Spalati si curatati conopida, o fierbeti in apa sarata cca 20 minute, O scurgeti bine de apa in are a fiert intr-o strecuratoare.
In aceeasi oala in care a fiert amestecati laptele cu faina, sare, nucsoara ( doar un praf cit un virf de cutit). Aduiagati conopida rupta in buchetele mici de tot sau chiar strivita grosolan cu o furculita. brinza rasa pe razatoarea mare sau strivita cu furculita si ouale batute ca pentru omleta. O sa obtineti o compozitie destul de lichida.
Ungeti tava cu unt si presarati pesmet.
Varsati amestecul si radeti deasupra parmezan sau alt cascaval si presarti putin pesmet.
Introduceti in cuptorul gata incalzit la 180-200°C si coaceti cca 20 minute sau pina cind se formeaza o crusta aurie deasupra.
Lasati sa se raceasca minim 10-15 minute inainte sa serviti sau cel mai bine lasati sa se raceasca, taiati si apoi reincalziti putin inainte de a servi.




I am submitting this post to   Weekend Herb Blogging #309  started by  Kalyn Kalyn's Kitchen, now organized  by  Haalo Cook (almost) Anything at Least Once  and hosted this week by Anh  from A Food Lover's Journey and also organized in italian version by  Brigida Briggis Home  and hosted this week by Kristina from Tutto a occhio

Cavolfiore con la maionese - Conopida cu maioneza - Cauliflower with mayonese

ingredienti :

cavolfiore
maionese
sale
aglio
aneto


Lessate il cavolfiore ( o soltanto le inflorescenze) fino ad ammorbidirlo bene.
Mondate gli spicchi d'aglio e pestateli nel mortaio insieme al sale fino, in modo da formare una pasta omogenea.
Preparate la maionese in casa o usate quella già pronta. Io l'ho preparato con questa ricetta
Rompete il cavolfiore in piccoli pezzi e aggiungete la maionese condita con sale e l'aglio schiacciato ( non troppo aglio, soltanto per dare un po' di aroma alla maionese).
Se vi piace aggiungete l'aneto fresco tritato nella crema di cavolfiore con la maionese.
Amalgamate e lasciate per quasi 30 minuti nel frigo prima di servire con fette di pane casereccio abbrustolite o no.

Weekend  Herbal Blogging

ovvero

raccolta settimanale di ricette con

erbe, fiori, frutta e verdure.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta ospitata questa settimana 9-12 dicembre 2010  da Cristina di Tutto a occhio,  per una bellissima iniziativa di Bri di Briggis recept och ideer di organizare la WHB versione Italiana, WHB fondata da Kalyn di Kalyn's Kitchen

L'ortaggio di oggi è il Cavolfiore/ cauliflower/ conopida

Il cavolfiore è la verdura di stagione da non far mancare sulla vostra tavola. Contiene vitamine e antiossidanti, poche calorie(25 per 100 gr). E' ricco di minerali, acido folico, fibre, ferro, fosforo, calcio, potassio, magnesio, fosforo, vitamina C (allo stato fresco, ne contiene quanto le arance) e vitamina B9, necessaria alla moltiplicazione e al rinnovamento cellulare. Ha principi attivi antibatterici, antinfiammatori, antiossidanti, antiscorbuto, depurativi, remineralizzanti e benefici per la rigenerazione dei tessuti. Indicato in casi di diabete perché non contiene glutine (è adatto anche ai celiaci) e secondo alcuni studi americani previene il cancro al colon e l’ ulcera e cura l’ anemia. E’ invece controindicato in caso di ipotiroidismo (contiene sostanze che rallentano il lavoro della tiroide).
Il cavolfiore si pulisce staccando le foglie esterne e le cime dal torsolo e lavandole accuratamente sotto acqua corrente.
Se acquistato fresco si può consumare anche crudo (è anche più digeribile e salutare): conserva inalterate tutte le sue sostanze benefiche.




english

ingredients:

cauliflower
mayonese
galrlic
salt
dill

Bring water to a boil and add cauliflower, cook until florets are tender. Drain.
Prepare garlic cream . Put the cloves of garlic in a mortar with the salt and crush into they are a paste. You can also crush them in a press or mince very finely and then add the salt later.
Prepare the mayonese or buy it. I used my home made mayonese.
Break cauliflower into small pieces and add mayonese, garlic cream, salt and dill if you like it.
Let it in the fridge for around 30 minutes until serve it with bread slices (toasted or not ).


in romana

conopida
maioneza
usturoi
sale
marar


Se fierbe conopida sau numai inflorescenta pina cind e moale.
Se pregateste maioneza in casa, eu am facut-o dupa reteta mea mai veche de maioneza dintr-un ou intreg pe care o cunoasteti deja si pe care am publicat-o aici.
Pregatiti crema de usturoi : striviti cateii de usturoi curarati impreuna cu sarea pina devine crema.
Amestecati conopida rupta in bucati mici cu maioneza, sarea, usturoiul si mararul praospata tocat , daca va place.
Lasati la rece macar 30 minute si apoi serviti cu felii de piine, chiar si prajite.

Dip di zucchini e cavolfiore - Dip de dovlecei si conopida - Courgettes & cauliflower dip

ingredienti :

1 zucchina cotta al vapore  e sminuzzata o schiacciata con la forchetta
alcuni fiori di cavolfiore cotti al vapore (8 minuti)
maionese
1-2 cucchiai di noci tritate ( o meno secondo il vostro gusto)
1 cucchiaino di succo di limone
sale e pepe

- rompere le cime di cavolfiore in piccole parti;
- amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola;
- coprire e conservate in frigorifero per 1 ora o di più, deve essere servito freddo.

in romana

Ingrediente
1 dovlecel fiert la aburi si apoi taiat in bucati cit mai mici sau strivit cu furculita
conopidă câteva inflorescente fierte in apa (5 minute) sau la abur (8 minute)
maioneză
1-2 linguri de nuci tocate ( sau cit va place )
1 linguriţă suc de lămâie
sare si piper

- rupem florile de conopida in bucati cit mai mici;
- intr-un castron mare amestecam toate ingredientele;
- acoperim si punem la frigider pentru o ora sau mai mult, trebuie sa fie rece.

english

Ingredients
1 zucchini/courgette steamed and cut in small pieces or crushed with a fork
few cauliflower florets already boiled (5 minutes) or steamed (8 minutes)
mayonnaise
1/-2 tablespoons chopped walnuts
1 teaspoon lemon juice
salt and pepper

- Break the florets into smaller, uneven pieces;
- In a large bowl, combine all ingredients;
- Cover and refrigerate for 1 hour or until chilled.

Vellutata di cavolfiore e carote arrostite - Supa crema de conopida si morcovi copti

ingredienti :

1/2 cavolfiore
2 carote
1 patata
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale, pepe, olio , rosmarino
brodo di carne o vegetale

potete servirla con uno di questi ingredienti :
- panna acida o yogurt
- Parmiggiano gratugiato
- una bruschetta di pane arrostito e formaggio Gorgonzola
- cavolfiore e carota lessate
- con fete sottilissime di pancetta fritta
- con cubetti di peperoni arrostiti


- mettiamo nel forno le carote e il cavolfiore pulite, lavate e tagliate a pezzeti, salate, pepate e con un filo di olio
- lasciamo cuocere fino quando risultano morbidi dentro e crocanti fuori
- frattempo mettiamo nella pentola un filo di olio a scaldarsi con il spicchio d'aglio solo quanto basta che l'olio prende il sapore del aglio, togliamo l'aglio e aggiungiamo la cipolla e la patata pulita, sbucciata e tagliata e cubetti e versiamo il brodo. Lasciamo bollire fino quando la patata e morbida. Nei ultimi minuti aggiungiamo anche un rametto di rosmarino. Una volta pronta prendiamo la patata e facciamo filtrare il brodo ( buttiamo via  la cipolla e il rosmarino)
- frulliamo la patate con il cavolfiore e le carote  versando brodo quanto basta per ottenere una vellutata

 in romana:


ingrediente :
1/2 conopida
2 morcovi
1 cartof
1/2 ceapa
1 catel de usturoi
sare, piper, ulei, rozmarin
supa vegetala sau de carne


puteti sa o serviti cu unul dintre urmatoarele ingrediente :
- smintina sau iaurt
- parmezan ras
- felie de piine prajita cu brinza Gorgonzola ( sau alta brinza cu mucegai )
- conopida si morcovi fierte ( asa cum am facut eu )
- felii foarte subtiri de sunculita ( bacon / piept ardelenesc) prajite
- cuburi mici de ardei gras copt, curatat de pielita


- punem in cuptor pe tava cu sau fara hirtie de copt morcovii si conopida, spalate, curatate si taiate in bucati. Le saram si piperam si turnam putin ulei deasupra
- lasam sa se coaca pina cind rezulta cu miezul moale dar in acelasi timp si crocante la exterior
- intre timp punem in oala putin ulei si un catel de usturoi sa se incalzeasca numai cit sa lase usturoiul aroma uleiului, dupa care aruncam usturoiul si adaugam ceapa, caprtoful curatat si taiat in cuburi si varsam peste supa . Lasam sa fiarba pina cind cartoful este fiert, in ultimele minute adaugam si o crenguta de rozmarin. Cind cartoful este fiert il recuperam din oala si filtram supa ( aruncam ceapa si rozmarinul).
- cind morcovii si conopida sunt gata punem in oala cartoful fiert impreuna cu morcovii si conopida coapte si mixam totul in robot sau mixer vertocal, blender adaugind supa (strecurata)atit cit este nevoie ca sa obinem o supa crema pe placul nostru.

Riso al gorgonzola e spuma fredda di cavolfiore - Orez cu gorgonzola si spuma rece de conopida

100 g riso
sale
25 -30 gr burro
50 gr gorgonzola

1/2 cavolfiore
panna fresca quanto basta


- lessate il riso in acqua salata o se volete lo potete cuocere a vapore
- aggiungete il burro e la gorgonzola nel riso caldo e amalgamate bene

servite il riso accompagnato della spuma fredda di cavolfiore (anche in un bicchierino, ciotola o tazzina ):
- cuocete il cavolfiore in acqua salata ( io ho aggiunto e alcune foglioline questa è la ragione del colore un po' verde )
- scolatelo e frullatelo nel frullatore ad immersione versando un po' di panna fresca (non troppa pecche non deve essere troppo liquido)



in romana :

100 gr orez
sare
25-30 gr unt
50 gr brinza Gorgonzola

1/2 conopida
frisca lichida ( si evident neindulcita )

fierbem orezul in apa sarata sau daca vreti la aburi
il scurgem si il amestecam cu untul si brinza

separat fierbem conopida buchetele in apa sarata ( eu am adaugat si citeva dintre frunzulitele mai fragede .. de aici culoarea usor verzuie)
scurgem conopida si o mixam cu mixerul vertical (sau blender ) adaugind putina frisca lichida (smintina groasa ) pina obtinem o spuma ..

Crema di carote e cavolfiore - Crema de morcovi si conopida

ingredienti per 2:
1/4 di cavolfiore
2 carote
1/2 cipolla rossa
250 ml acqua
sale
succo di 1/4 o 1/2 limone
pepe macinato fresco
aneto fresco

mettiamo a lessare il cavolfiore con le carote mondate e lavate in acqua salata nella pentola a pressione per 7 minuti ( dal fischio ). Lasciamo raffreddarsi poco e frulliamo le verdure con l'acqua di ebollizione. Alla fine aggiungiamo il succo di limone, sale, pepe e aneto.

in romana:

ingrediente pentru 2 portii:
1/4 de conopida
2 morcovi
1/2 ceapa rosie
250 ml apa
sare
zeama de la un sfert sau o jumatate de lamiie
piper macinat proaspat
marar proaspat

punem la fiert conopida, ceapa si morcovii curatate si spalate, in oala sub presiune in apa cu sare pt cca 7 minute (de cind fluiera ). Lasam sa se raceasca putin si mixam cu mixerul vertical sau in blender impreuna cu apa in care au fiert. Apoi adaugam zeama de lamiie, sare, piper si marar la sfirsit.

Verdure e frutta al forno - Legume si fructe la cuptor - Baked vegetables and fruit

burro per la teglia

patate sbucciate e tagliate a tocchetti

melanzane tagliate a cubetti

zucca sbucciata e tagliata a cubetti

cavolfiore

peperone tagliato a strisce

carota tagliata a tocchetti

mele tagliate in quarti e tolta la casetta de

cipolla sbucciata e se è molto grande tagliata a pezzi grossi se sono piccole meglio intere

pomodori a tocchetti

rosmarino

sale grossa

se avete aggiungete cotogna, verza.

- imburrate la teglia , versate dentro tutta la frutta e verdura lavata, mondata e tagliata,

- spolverate di sale e rametti di rosmarino e coprite con foglia di alluminio .

- infornate nel forno già caldo a temperatura alta fino quando sono tutte morbide

- togliete la foglia di alluminio e spruzzate poco olio e lasciate ancora a cuocere

in romana :

unt pt uns tava
cartofi curatati si taiati bucati
vinete taiate bucati
dovleac curatat su taiat cuburi

conopida

ardei gras taiat fisii nu foarte inguste

morcov curatat si taiat rondele

mere taiate in patru si curate de simburi
ceapa curata si taiata in bucati daca e mare sau lasata intreaga dc e micuta

rosii taiate felii groase

sare grunjoasa

daca aveti adaugati si gutui, varza ...

- ungeti cu unt tava , varsati inauntru fructele si legumele spalate, curatate si taiate

- presarati sare si ramurele de rozmarin si acoperiti cu folie de aluminiu
- coaceti in cuptorul deja incalzit la temperatura ridicata pina cind sunt toate moi de intra furculita
- scoateti folia de aluminiu si stropiti cu putin ulei si mai lasati sa se coaca


english


Butter for greasing pan
potatoes, peeled and cut into pieces
eggplant cubes
pumpkin cubes
cauliflower
pepper
peeled and sliced carrots
apples cut in 4 and seedless
onion, peeled and cut into pieces
thick sliced tomatoes
salt, rosemary,. oil

may add quince and cabbage ...
- In the greeasing pan  pour inside fruits and vegetables washed, cleaned and chopped
- Sprinkle salt and rosemary  and covered with aluminum foil
- Bake in the oven already heated to high temperatures until tender
- Remove the foil and sprinkle with a little oil and let it  bake until become golden