Bologna - Santuario della Madona di San Luca

Ieri ho incontrato le mie amiche a Bologna nel Santuario della Madona di San Luca ... un giorno stupendo, sole, caldo e tantissima alegria ..
Pranzo in città e cena con verdura e frutta al forno che avvevo preparato prima.

Verdure e frutta al forno - Legume si fructe la cuptor - Baked vegetables and fruit

burro per la teglia

patate sbucciate e tagliate a tocchetti

melanzane tagliate a cubetti

zucca sbucciata e tagliata a cubetti

cavolfiore

peperone tagliato a strisce

carota tagliata a tocchetti

mele tagliate in quarti e tolta la casetta de

cipolla sbucciata e se è molto grande tagliata a pezzi grossi se sono piccole meglio intere

pomodori a tocchetti

rosmarino

sale grossa

se avete aggiungete cotogna, verza.

- imburrate la teglia , versate dentro tutta la frutta e verdura lavata, mondata e tagliata,

- spolverate di sale e rametti di rosmarino e coprite con foglia di alluminio .

- infornate nel forno già caldo a temperatura alta fino quando sono tutte morbide

- togliete la foglia di alluminio e spruzzate poco olio e lasciate ancora a cuocere

in romana :

unt pt uns tava
cartofi curatati si taiati bucati
vinete taiate bucati
dovleac curatat su taiat cuburi

conopida

ardei gras taiat fisii nu foarte inguste

morcov curatat si taiat rondele

mere taiate in patru si curate de simburi
ceapa curata si taiata in bucati daca e mare sau lasata intreaga dc e micuta

rosii taiate felii groase

sare grunjoasa

daca aveti adaugati si gutui, varza ...

- ungeti cu unt tava , varsati inauntru fructele si legumele spalate, curatate si taiate

- presarati sare si ramurele de rozmarin si acoperiti cu folie de aluminiu
- coaceti in cuptorul deja incalzit la temperatura ridicata pina cind sunt toate moi de intra furculita
- scoateti folia de aluminiu si stropiti cu putin ulei si mai lasati sa se coaca


english


Butter for greasing pan
potatoes, peeled and cut into pieces
eggplant cubes
pumpkin cubes
cauliflower
pepper
peeled and sliced carrots
apples cut in 4 and seedless
onion, peeled and cut into pieces
thick sliced tomatoes
salt, rosemary,. oil

may add quince and cabbage ...
- In the greeasing pan  pour inside fruits and vegetables washed, cleaned and chopped
- Sprinkle salt and rosemary  and covered with aluminum foil
- Bake in the oven already heated to high temperatures until tender
- Remove the foil and sprinkle with a little oil and let it  bake until become golden

Zucca piccante e crepes di mais - Dovleac picant si clatita de malai

crepes :

farina 00 e farina di mais in parti uguali

acqua frizzante quanto basta per ottenere una pastella

sale

olio per la padella

crema di zucca :

zucca sbucciata, tagliata, lessata, scolata e frullata

cumino

sale

peperoncino

- friggere le crepes

- riempire le crepes con la crema di zucca

per chi vuole nella crema di zucca si può aggiungere formaggio (morbido, spalmabile o quello che vi piace) e frullare tutto insieme

in romana :

pt clatite:

faina si malai in cantitati egale

apa minerala cit e nevoie ca sa obtinem un aluat ca cel de clatite

sare

ulei pt uns tigaia

crema de dovleac:

dovleac curatat de coaja, taiat bucati, fiert, scurs si mixat/pasat

chimen

sare

boia de ardei iute

- pregatim clatitele

- le umplem cu crema

pt cine vrea poate adauga in crema de dovleac si brinza ( moale sau cea care ii place ) si se mixeaza impreuna.

Patate, zucca e salsiccia - Cartofi, dovleac si cirnati

olio
cipolla
patate
zucca
pomodoro
peperone giallo o rosso
salsiccia
sale


Nel olio scaldato mettiamole fette grosse di salsiccia, la cipolla tagliata sottile, le patate a spicchi, la zucca a fette sottilissime e anche a cubetti, pomodoro a fete grosse e peperone a strisce. Aggiungiamo il sale e lasciamo ad ammorbidire tutto sotto il coperchio. Versiamo tutto in una teglia per forno e aggiungiamo l'acqua q.b. per coprire e inforniamo nel forno già caldo a fuoco medio-alto fino quando e tutto cotto.


in romana :


ulei
ceapa
cartofi
dovleac
rosie
ardei gras rosu sau galben
cirnati proaspeti
sare


In uleiul cald punem felii groase de cirnati, ceapa taiata subtire , cartofii taiati in sferturi pe lungime, dovleac curatat de coaja si taiat felii subtiri dar si cubulete, rosiile taiate felii groase si ardeiul gas taiat felii subtiri. Adaugam sare si lasam sa se inmoaie totul a foc mic si acoperit cu capac. Rasturnam totul intr-o tava pentru cuptor si adaugam apa cit sa acoperim legumele, punem la copt in cuptorul gata incalzit la foc mediu spre mare pina cind rezulta totul copt.

Spaghetti con crema di zucca e stracchino - Spaghete cu crema de dovleac si brinza stracchino

spaghetti
zucca
stracchino
latte o panna fresca o acqua di cottura della zucca
sale

- facciamo lessare la zucca sbucciata e tagliata a fette in acqua con sale e se volete anche cipolla
- togliamo la zucca quando e cotta e lasciamo bollire la asta nella stessa acqua ( è molto più saporita cosi).
- mescoliamo la zucca morbida con il formaggio e si serve un cucchiaio o due di latte o panna o acqua di cottura della zucca come ho fato io che sarà il condimento della pasta .


in romana :

spaghete
dovleac
brinza stracchino ( este o brinza proaspata si cremoasa cu gust usor acrisor ca de iaurt)
lapte sau smintina sau apa in care a fiert dovleacul
sare

- fierbem dovleacul curatat de coaja si taiat felii in apa cu sare si daca vreti puteti adauga si o ceapa pt aroma
- scoatem dovleacul cind este fiert de intra furculita in el si punem la fiert in aceeasi apa pastele, daca e nevoie mai completati cu apa , pastel vor fii mult mai bune cu gust mai puternic de dovleac fierte in acest fel ( al dente )
- amestecam dovleacul fiert ca un piure cu brinza si dc este nevoie cu una sau doua linguri de lapte sau smintina sau chiar apa in care a fiert dovleacul ...ca sa obtinem o crema
- amestecam pastele fierte si scurse cu aceasta crema

Dolce con le mele - Placinta cu mere

impasto #1 :
15 cucchiai farina 00
15 cucchiai acqua frizzante
7 cucchiai olio (mais, girasole )

impasto #2:
2 cucchiai burro o margarina
2 cucchiai farina 00

ripieno :
10 mele sbucciate e grattugiate o tagliate a fette ( come ho fatto io), versate in una padella con 8 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere. Facciamo ammorbidire sul fuoco fino quando le mele sono cotte.

- amalgamare tutti gli ingredienti per il primo impasto e stendere una sfoglia ( non troppo sottile)
- spennellare il primo impasto con una crema ottenuta amalgamando il burro/margarina con la farina ( impasto 2)
- arrotolare tutto e mettere in una ciotola nel frigo per 30 minuti
- prendere l'impasto dal frigo e dividere in due
- stendere con la prima metà una sfoglia della grandezza della vostra teglia
- spolverare con semolino o pangrattato o biscotti sbriciolati
- versare il ripieno e stenderlo dello stesso spessore su tutta la sfoglia
- stendere la sfoglia con la seconda parte del impasto e coprire il ripieno
- bucherellate con la forchetta qua e là la sfoglia di sopra
- infornate a 180-200 °C nel forno già caldo per 40-45 minuti o quanto basta .
- lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo, tagliate a quadrati

misura teglia 28 cm * 28 cm

in romana :

acelasi aluat ca la placinta cu dovleac


aluat 1 :
15 linguri cu virf de faina
15 linguri de apa minerala
7 linguri de ulei

amesteci totul intr-un castron si vei obtine o coc moale si delicata

aluat 2:
2 linguri de unt sau margarina la temperatura camerei ( adica sa fie ca o crema )
2 linguri de faina

le amesteci intr.un castronel o sa obtii o crema

intinzi o foaie sa zicem cit tava din aluatul 1 peste care ungi cu mina sau cu o lingura aluatul 2 , rulezi ca o rulada totul si apoi rasucesti in spiarala ca sa iti incapa intr.un castron si pui totul la rece minim 30 minute .

in timpul asta pregatesti umplutura ...

umplutura : minim 10 mere curatate de coaja si de cotoare, rase pe razatoarea mare sau taiate felii subtiri de tot ( eu asa am facut) peste care adaugi 8 linguri de zahar si 1 lingurita de scortisoara macinata ... dc vrei mai mult zahar pune mai mult . Calesti merele cu zaharsi scortisoara

scoti aluatul din frigider si il tai in doua , eu am pus pe planseta foaie de hirtie pentru cuptor taiata dupa masura tavii si am intins prima foaie cea inferioara direct pe hirtie ( dc iti mai tb faina presara ... ) .. am pus hirtia cu aluatul in tava si am presarat cu pesmet sau gris sau biscuiti pisati ce ai in casa ... iar peste am rasturnat umplutura de mere si am nivelat cu lingura

am intins si cealalta foaie pe care am aseazat-o peste mere ... am intepat-o cu furculita din loc in loc si am pus èlacinta in cuptorul deja incins la foc mediu ( 180-200 °C) pentru 30 minute in cazul meu ( de fapt pina cind devine aurie )

- eu am pus numai 7 mere si a iesit cam subtirica

e delicioasa si foaia extrem de frageda

dimensiune tava : 28 cm * 28 cm

Riso con patate e cime di rapa - Orez cu cartofi si frunze de rapini

100 g riso
una manciata di cime di rapa
1 patata piccolina
brodo di verdure
1 cucchiaino di olio
1 noce di burro
pecorino romano

- sbucciamo la patata e la tagliamo a piccoli cubetti
- le cime di rapa lessate e tagliate
- tostare nel olio il riso, aggiungiamo i cubetti di patate e le cime di rapa tagliate
- aggiungiamo brodo bollente poco alla volta , quanto basta per cuocere il riso e la patata
- a fine cottura aggiungiamo una noce di burro, poco pecorino grattugiato e lasciamo a riposare un paio di minuti prima di servire .
- grattugiamo ancora del pecorino sopra il riso nel piatto.


in romana :


100 gr orez
o legatura de frunze de rapini = brassica rapa*
1 cartof mic
supa de legume
1 lingurita de orez
unt cit o nuca
pecorino romano ras ( sau orice alt cascaval, brinza care poate fii rasa )

- curatam cartoful si il taiem in cubulete foarte mici
- fierbem si scurgem frunzele de sfecla
- calim orezul in ulei , adaugam cartoful si frunzele de sfecla taiate fisii
- adaugam supa fierbinte cite putin pe rind in timp ce amestecam orezul ca pt orice risotto atit cit va fii nevoie pina cind orezul e fiert "al dente "
- la sfirsit tragem cratita de pe foc si adaugam untul si putina brinza rasa , amestecam bine si lasam sa se odihneasca citeva minute
- radem brinza peste orez in farfurie cind servim

* putem folosi spanac sau urzici dar si inflorescente de broccoli
https://ierburiuitate.wordpress.com/2014/02/25/ghidul-verdeturilor-din-comert/

Zuppa di legumi e cereali - Supa de legume si cereale - Lentil and mix cereal grains soup

4 cucchiai legumi e cereali " zuppa fantasia" da agricoltura biologica ( lenticchie rosse, lenticchie gialle, lenticchie laird, fagioli occhio nero, fagioli azuki verdi, piselli, farro perlato, orzo perlato)

2 cucchiai riso

1 uovo sodo

1 carota

3 cucchiai passata di pomodoro

1 cucchiaino olio

1 spicchi di aglio

sale

rosmarino, aneto

- i legumi e i cereali lavati bene e lasciati in acqua fredda insieme al riso per 20-30 minuti

- messi in pentola con la carota tagliata a fette, acqua fredda salata, olio, uno spicchio d'aglio intero, passata di pomodoro e facciamo cuocere quanto basta ( meno di un ora per la mia quantità)

- nei ultimi minuti di cottura ho aggiunto un rametto di rosmarino e aneto

- ho servito con spicchi di uovo sodo

in romana :

4 linguri legume si cereale ( mai multe feluri de linte si de fasole si mazare, orz si griu /arpacas)

2 linguri orez

1 morcov

1 ou fiert

3 linguri suc de rosii

1 lingurita ulei

sare

1 catel de usturoi

rozmarin si marar

- am spalat legumele si cerealele si le-am lasat impreuna cu orezul la umflat in apa rece pt cca 20 minute ( asa scria pe punga mea ... fiecare le pune la inmuiat sau fiert dupa instructiuni )

- le-am fiert in apa rece sarata impreuna cu morcovul taiat felii, sucul de rosii, ulei, catelul de usturoi intreg pe care l-am aruncat la sfirsit ( mai putin de 1 ora in cazul meu, depinde de legume si cereale)

- in ultimele minute de fierbere am adaugat o ramurica de rozmarin si de marar

- am servit cu sferturi de ou fiert



 english


4 tablespoons vegetable and grain "soup fancy" organic (red lentils, yellow lentils,green  lentils, black eye beans, azuki beans, green peas,  pearl barley, buckwheat . )
2 tablespoons rice
1 egg
1 carrot
3 tablespoons tomato paste
1 teaspoon oil
1 clove garlic
salt
rosemary, dill

- Wash the vegetables  and cereals mix and let in cold water with the rice for 20-30 minutes
- Put in a pot with the carrot slices, cold salted water, oil, a whole garlic clove, tomato sauce and let it  cook 
- when ready add rosemary and dill
- I served it with  boiled egg slices

Millefoglie di patate ( cartofi)

patate

mozzarella o scamorza (affumicata )

1 cucchiaio sale grossa

1 cucchiaino di olio

erbe aromatiche ( timo, rosmarino, aneto)

- sbucciate le patate, lavatele ed affettatele a fette sottilissime

- lavate, mondate e tritate le erbe aromatiche

- in una ciotola mescolatele insieme l'olio, sale. le erbe tritate e le fette di patate

- infornate nel forno già caldo alla temperatura massima, sulla teglia con la carta da forno le fette di patate condite

- formate le millefoglie di patate : una fetta di patata cotta, una fetta di mozzarella o di scamorza, l'ultima deve essere una fetta di patata

- e infornate di nuovo per alcuni minuti solo fino quando il formaggio si scioglie

in romana :

cartofi

mozzarella sau scamorza sau alt tip de cascaval chiar si afumat

1 lingura de sare grunjoasa

1 lingurita de ulei

plante aromatice (cimbru, rozmarin, marar)

- curatam cartofii, ii spalam si ii taiem felii cit mai subtiri

- spalati, curatati si tocati plantele aromate

- intr-un castron amestecati uleiul, sarea, verdeata si feliile de cartofi

- coaceti in cuptorul deja incalzit la maxim feliile de cartofi condimentate in tava pe hirtie de copt

- formati turnuri din felii de cartof deja coapte si felii de cascaval, ultima fiind mereu o felie de cartof

- incalziti din nou in cuptor pina cind brinza/cascavalul se topeste

Zuppa di cime di rapa e sgombro - Supa din frunze de "brassica rapa" si macrou

per la zuppa:

una manciata di cime di rapa

1 cipolla

1 carota

1 patata piccola

1 cucchiaino di olio

sale

per il pesce:

2 filetti di sgombri grandi o 4 piccoli*

1 cipolla

1-2 foglie di alloro

sale, pepe

1 cucchiaino di olio

yogurt (il mio era home made con latte fresco ) o panna acida

prepariamo la zuppa:

mettiamo a bollire le cime di rapa lavate e intere insieme la patata sbucciata e intera, una carota e una cipolla .

facciamo bollire nella pentola a pressione per 15-20 minuti con acqua solo quanto basta per coprire le verdure

appena cotte/lessate mettiamo da parte alcune foglie verdi e con il frullatore a immersione frulliamo la patata, la carota, la cipolla e le cime di rapa con acqua di cottura q.b. per diluire la zuppa e l'olio, sale.

prepariamo il pesce:

mettiamo a bollire i filetti di sgombro con olio, cipolla, alloro, sale e pepe... e acqua solo per coprire .. facciamo bollire fino quando il pesce e cotto.

versiamo nel piatto la zuppa , aggiungiamo una parte delle foglie tagliate al coltello, il pesce e un cucchiaio di yogurt

* il pesce che ho usato era già cotto, nella scatoletta

in romana :

pentru supa :
o legatura de frunze de " Brassica rapa L."

1 ceapa mica sau mai bine 1/4 de ceapa masura normala
1 morcov

1 cartof mic

1 lingurita de ulei
sare

pentru peste:
2 fileuri de macrou mari sau 4 mici
1 ceapa
1-2 frunze de dafin
sare, piper

1 lingurita de ulei

iaurt ( al meu era pregatit in casa cu lapte proaspat muls ) sau smintina

pregatim supa :
punem la fiert frunzele spalate impreuna cu un cartof curatat de coaja, un morcov si o ceapa mica cit 1/4 de ceapa medie ...
fierbem in oala sub presiune cca 15-20 minute cu apa numai cit este nevoie ca sa acopere legumele
odata fierte tinem deoparte citeva frunze iar restul impreuna cu morcovul,. ceapa si cartoful mixam in robot, blender, cu mixerul vertical cu lingurita de ulei si apa cita e nevoie ca sa diluam supa , adaugam sare

pregatim pestele :
punem la fiert fileurile de macrou impreuna cu ceapa , ulei, sare, piper si frunzele de dafin cu apa numai cit sa acopere pestele si lasam sa fiarba doar pina cind pestele fiert, oricum numai el ne intereseaza restul sunt pt aroma

varsam supa in farfurie , adaugam o parte din frunze taiate cu un cutit , pestele si o lingura de iaurt sau smintina .

referitor la frunzele de napi, pt mai multe explicatii vizualizati acest site .: http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/rapa.htm

le puteti inlocui cu spanac, stevie, gulii sau alte frunze comestibile si care sa nu fie insa foarte amare

Cozonac cu bere ( Cozonac con la birra )

per 2 pezzi

1 kg farina 00
250 ml birra *
5 tuorli
25 gr lievito di birra
1 fialetta di rum
100 gr burro
5-6 cucchiai di cacao
100 gr gherigli di noci
1 albume per spennellare
sale

sciogliere il lievito con poco zucchero
diluire zucchero nella birra tiepida
versare la birra zuccherata insieme al lievito nella farina
aggiungere i tuorli mescolati con sale
aggiungere il rum e impastare bene fino quando l'impasto sarà morbido con le mani imburrate sempre fino quando finisce il burro e l'impasto sarà molto morbido
lasciamo lievitare fino quando raddoppia il volume
dividere in 4 e stendere ogni parte della lunghezza della teglia ( tipo quella per il plum cake )
su ogni sfoglia di impasto spolverare 1/4 di cacao e qua e là dei gherigli di noci, arrotolare e intrecciare ogni due rotoli
spennellare di olio o con la carta da forno ogni teglia e mettere dentro i due rotoli intrecciati 
lasciate a lievitare fino quando arrivano all'altezza della teglia .
spennelliamo con l'albume e inforniamo nel forno già caldo per 10 minuti a fuoco alto (200-220 °c) e per altri 40 minuti quasi al fuoco medio (160- 180°C ) 

* aggiungete ancora più birra o acqua frizzante quanto basta per ottenere un impasto morbido. io ho usato 250 ml birra ma di sicuro serviva di più

in romana :

pt 2 bucati

1 kg faina OO
250 ml bere *
5 galbenusuri
25 gr drojie de bere proaspata
250 gr zahar
1 fiola de esenta de rom
100 gr unt
5-6 linguri cacao
100 gr miez de nuca
1 albus
sare

topim drojdia cu putin zahar
in berea calduta topim zaharul
varsam drohìjdia lichida si berea indulcita in castronul cu faina
adaugam si galbenusurile frecate cu sare si romul
framintam bine cu miinile unse cu untul pina cind terminam untul si pina cind aluatul devine moale si pufos
lasam sa dospeasca pina isi dubleaza volumul

impartim in 4 si intindem fiecare foaie in cite o foaie de lungimea tavii de cozonac...
presaram pe fiecare foaie 1/4 din cantitatea de cacao si 1/4 din cantitatea de nuca .. asezind cite un miez de nuca din loc in loc ...rulam si impletim cite 2 rulouri obtinind 2 cozonaci

ii asezam in tava unsa sau cu hirtie de copt si lasam sa creasca din nou pina ajung la buza tavii

ungem cu albusul batut si coacem la cuptorul gata incalzit mai intii 10 min la foc maricel 200-220 °C apoi 40 min cca la foc mediu 160 -180 °C

* adaugati bere sau chiar si apa minerala cit este nevoie ca sa obtineti un aluat moale, eu am adaugat exact 250 ml dar ar mai fii trebuit ...

Pane alla birra ( 2 in 1) - Piine cu bere ( 2 in 1)

due tipi di pane :

A. pane alla birra con formaggio feta e rosmarino

B pane alla birra con aneto

o se volete anche semplice senza aggiungere niente

un unico impasto diviso in due in quale abbiamo aggiunto nel primo 1 cucchiaio di formaggio feta e un rametto di rosmarino tritato e nel secondo aneto fresco e tritato ( va bene anche aneto secco ) e si può aggiungere un formaggio tipo cheddar

impasto unico per i due tipi di pane :

350 gr farina

210-250 ml birra

1 cucchiaio miele o zucchero

1 cucchiaio olio

2 cucchiaini sale

7-8 gr lievito di birra fresco

ripieno :

A

2 cucchiai formaggio feta

1 rameto rosmarino

B.

2 cucchiai aneto fresco tritato

e se volete 2 cucchiai formaggio svizzero grattugiato

far sciogliere il lievito con il miele

aggiungere la birra tiepida

versare tutto nella farina con il sale e amalgamare

impastare bene con le mani unte di olio ( il cucchiaio)

dividere in due e aggiungere gli altri ingredienti

amalgamare e lasciare lievitare ogni pallina di impasto

quando ha raddoppiato il volume stendere di spessore di uno ditto e arrotolare .. i due rotoli ottenuti e intrecciati gli mettiamo sulla teglia con carta da forno e gli spennelliamo con uovo sbattuto, uovo + latte o uovo + yogurt o quello che piace a voi, io con uovo + latte

infornate nel forno caldo a 180 °C per 40-45 minuti

in romana :

doua tipuri de piine:
- piine cu bere si brinza feta /sau telemea si rozmarin
- piine cu bere si marar
sau dc vreti chiar si aluatul simplu fara adaosuri

facem un singur aluat pe aacre il vom imparti in doua, in primul aluat o sa adaugam feta /telemea si rozmarin iar in cel de-al doilea marar si dc vreti uìorcie fel se svaizer sau cascaval mai moale ras .. eu numai marar am pus

aluatul unic pentru ambele tipuri de piine:
350 gr faina
210-250 ml bere
1 lingura miere sau zahar ( dulceata mierii sau a zaharului nu doar va topi drojdfia dar va mai indulci din amareala berii .. deci dc nu va deranjeaza gustul amar al berii puteti pune numai 1 lingurita de miere sau zahar)
1 lingura ulei
2 lingurite sare
7-8 gr drojdie de bere proaspata

umpluturi:
A
2 linguri de brinza feta sau telemea strivita cu furculita
1 rameto rosmarinoramurica de rozmarin din care tocam numai frunzele
B.
2 linguri de marar
si dc vreti si 2 linguri de brinza cheddar sau svaiter sau orice alt cascaval mai moale si mai dulce ras

topiti drojdia cu mierea sau zaharul
adaugati berea calduta
amestecati si turnati totul intr-un castron in care se afla deja faina
framintati bine cu miinile unse de ulei ( lingura din reteta )
impartiti aluatul obtinut in doau parti si in fiecare adaugati ingredientele respective, framintati si lasati sa dospeasca
dupa ce a dospit luati fiecare aluat si il intindeti pe planseta nu foarte subtire insa si il rulati apoi impletiti sulurile ontinute
asezati piinea obtinuta pe tava cu hirtie de copt si o ungeti cu ou batut, ou batut + lapte sau ou batut + iaurt .. eu am uns cu ou batut si lapte
coaceti in cuptorul deja incalzit la 180 °C pt cca 40-45 minute.

Dolce con la zucca - Placinta cu dovleac

impasto #1 :

15 cucchiai farina 00
15 cucchiai acqua frizzante
7 cucchiai olio (mais, girasole )


impasto #2:

2 cucchiai burro o margarina
2 cucchiai farina 00


ripieno :

350 gr polpa di zucca già cotta nel forno
5-6 cucchiai zucchero
2 cucchiai gherigli di noci tritate
1/4 cucchiaino cannella

1 cucchiaio semolino o pangrattato
zucchero a velo


- amalgamare tutti gli ingredienti per il primo impasto e stendere una sfoglia ( non troppo sottile)
- spennellare il primo impasto con una crema ottenuta amalgamando il burro/margarina con la farina ( impasto 2)
- arrotolare tutto e mettere in una ciotola nel frigo per 30 minuti
- cuocere nel forno la zucca tagliata a spicchi
- togliere la polpa cotta con un cucchiaio e frullare con il frullatore a immersione o passare nella passaverdure
- aggiungere zucchero, cannella e noci e amalgamare
- prendere l'impasto dal frigo e dividere in due
- stendere con la prima metà una sfoglia della grandezza della vostra teglia
- spolverare con semolino
- versare il ripieno e stenderlo dello stesso spessore su tutta la sfoglia
- stendere la sfoglia con la seconda parte del impasto e coprire il ripieno
- bucherellate con la forchetta qua e là la sfoglia di sopra
- infornate a 180-200 °C nel forno già caldo per 40-45 minuti o quanto basta 
- lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo, tagliate a quadrati


in romana :

Reteta Monei 

aluat #1 :

15 linguri faina 
15 linguri apa minerala
7 linguri ulei (piorumb, floarea soarelui )


aluat #2:

2 linguri unt sau margarina cremos
2 linguri faina 


umplutura :

350 gr pulpa dovleac copt deja (sau mai multa dc vreti un strat mai gros)
5-6 linguri zahar
2 linguri miez de nuci pisate
1/4 lingurita scortisoara
1 lingura de gris


- amestecati toate ingredientele pt aluatul nr.1 si intindeti o foaie nu foarte subtire
- ungeti in mod uniform primul aluat cu crema obtinuta din al doilea aluat
- rasuciti totul si asezati intr-un astron la frigider per cca 30 minute
- coaceti in cuptor dovleacul taiat in felii
- scoateti cu o lingura pulpa coapta de pe fiecare felie de dovleac si o mixati in blender sau cu mixerul vertical sau cu o furculita
- adaugati zaharul, scortisoara si nucile si amestecati bine
- aluatul din frigider il impartiti in doua
- intindeti prima jumatate dupa dimensiunea tavii pe care o aveti
- presarati cu gris
- varsati umplutura si nivelati de aceeasi grosime pe toata suprafat foii
- intindeti si a doau foaie cu care veti acoperi umplutura
- gauriti ici si colo cu o furculita foaia de deasupra

- coaceti la 180-200 °C in cuptorul deja cald pt cca 40-45 minute sau cit e nevoie ca sa rezulte o placinta frumos aurie 
- dupa ce se raceste presarati cu zahar pudra, taiati in patrate

Spaghetti in crema di zucca - Spaghetti in crema de dovleac

spaghetti

uno spicchio di zucca cotto al forno ( vedi foto)

olio

sale

aglio

peperoncino

grada padano/ parmigiano / pecorino grattugiato

- facciamo cuocere la pasta al dente ( 80-100 gr per una persona)

- mettiamo la polpa della zucca infornata e schiacciata con la forchetta in padella con olio, aglio ( in camicia) , peperoncino e 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta

- aggiungiamo la pasta scolata e amalgamiamo bene

- nel piato grattugiamo il formaggio sopra la pasta condita

in romana :

spaghete

o felie de dovleac copt la cuptor (vezi foto)

ulei

usturoi ( un catel)

boia de ardei iute

sare

grana padano/parmezan/pecorino .. sau alt cascaval/brinza care se poate rade dc nu aveti niciunul din cele trei feluri de brinza

- fierbem pastele al dente

- punem in tigaie ( pe foc) pulpa de la felia de dovleac coapte si o strivim cu furculita, adaugam ulei, usturoi ( catelul de usturoi intreg si doar putin strivit pe care il aruncam a sfirsit ) , boia de ardei iute si 1-2 linguri de apa in care au fiert pastele

- adaugam pastele fierte si scurse si amestecam bine cu crema de dovleac din tigaie

- in farfurie cind servim radem brinza deasupra pastelor

Fagiolini in pastella - Fasole verde in aluat

fagiolini

per la pastella
farina
acqua frizzante
sale

I fagiolini lessati passati nella pastella e fritti nel olio bollente per pochissimi secondi. Tolti dal olio e lasciati sulla carta da cucina per perdere l'olio di troppo.


in romana :

fasole verde

pt aluat :
faina
apa minerala
sare


fierbem fasolea verde si o scurgem apoi o trecem prin aluat si o prajim in ulei incins doar citeva secunde , o scoatem din ulei si o lasam pe hirtie de bucatarie ca sa piarda excesul de ulei.

Patate, cavolfiore e uova al curry - Cartofi, conopida si oua al curry

cavolfiore
patate
uova
olio
sale
curry
peperoncino

Mettiamo nella teglia unta di olio le patate e il cavolfiore lessate insieme alle uova sode sbucciate e tagliate in 2, sale, curry, peperoncino. Inforniamo a 180-200 °C per far gratinare.


in romana :


conopida
cartofi
oua
ulei
sare
curry
boia de ardei iute

Conopida si cartofii fierti ii asezam in tava unsa cu ulei impreuna cu ouale fierte, curatate si taiate in 2, sale, curry si boia. Coacem la cuptor la 180-200 °C pina cind sunt rumenite.

Flädlesuppe - Zuppa con le crepes - Supa cu clatite

ingrediente :
brodo di carne filtrato ( il mio è di pollo ) : pollo, carota, cipolla, sedano, acqua, sale
crepes (2-3 crepes per ogni piatto ) : uovo, farina, sale, acqua frizzante q.b. per ottenere una pastella molto liquida, olio per spennellare la padella

- le crepes devono essere fredde, meglio preparate con un giorno prima
- arrotolate ( le crepes) e tagliate a striscioline sottili, le mettiamo nel piato ( preferibilmente caldo )
- sopra le crepes versiamo con un mestolo il brodo molto caldo

qui vuole può aggiungere prezzemolo tritato o erba cipollina tritata



in romana :

ingrediente:

supa de carne (a mea este de pui ) : pui, cmorcov, ceapa, telina tulpini, apa si sare
clatite ( 2-3 clatite mici pt fiecare portie) : ou, faina, sare, apa mineala cit e nevoie pt a obtine un aluat destul de lichid si ulei pt a unge tigaia

- clatitele trebuie sa fie reci, chiar mai bune sunt cele pragatite cu o zi inainte
- rasucite ( clatitele) si taiate fisii inguste le punem in farfuria incalzita
- turnam peste clatitele din farfurie cu polonicul supa incalzita

cine vrea poate sa adauge patrunjel tocat sau chives / ceapa ciorii tocata

Polpettine e patate in umido - Chiftelute si cartofi in sos

polpettine:

 400 gr carne macinata mista
1 uovo
sale, pepe
prezzemolo, aneto fresco tritato

6-7 patate medi

1 bicchiere di passata di pomodoro grossa
brodo vegetale o acqua q.b.
sale, pepe
1 cipolla media o 2 piccoline
olio per spennellare la teglia
prezzemolo, aneto fresco tritato


- preparare le polpettine mescolando la carne macinata, l'uovo battuto, sale, pepe e prezzemolo e/o aneto e con le mani bagnate date la forma delle polpette, piccole e tonde
- sbucciare le patate e tagliarle a cubetti della stessa misura delle polpettine
- sbucciare la cipolla e tagliarla a metà o a quarti
- spennellare la teglia per forno con olio
- mettere le polpettine nella teglia, riempire i spazzi tra le polpettine con patate e cipolla
- versare sopra la passata di pomodoro o se volete 2-4 pomodori maturi, sbucciati , tolti i semi e tagliati a cubetti
- aggiungere il brodo vegetale o l'acqua q.b. per coprire le polpettine e le patate
- coprire la teglia con carta alluminio o se cucinate in uno pirex che ha il sup coperchio coprite con il coperchio
- infornate nel forno già caldo a 180-200 ° fino quando le patate sono morbide
- togliete la carta o il coperchio e lasciate ancora 5-10 minuti a cuocere
- a fine cottura e lontano dal fuoco aggiungete prezzemolo o/e aneto fresco e tritato

se per i vostri gusti la ricetta e troppo dietetica e la salsa e troppo liquida potete aggiungere nei ultimi 5-10 minuti nella salsa 1 cucchiaino di fecola di patate o maizena o farina amalgamata bene


in romana :

chiftelute:

400 gr carne tocata mixta
1 ou
sare, piper
marar si patrunjel proaspete tocate

6-7 cartofi de masura medie

1 pahar de suc de rosii cu pulpa
supa de legume sau apa cit este nevoie
1 ceapa mare sau 2 mai mici
sare, piper
ulei pt uns tava
patrunjel si marar


- se fac chiftelute din carne, ou, sare, piper, si verdeata tocata si cu miinile umede le dam forma rotunda ( micute cit nucile)
- curatam cartofii pe care ii taiem cuburi de dimensiunea chiftelutelor
- curatam ceapa si o taiem in jumatati sau sferturi
- ungem tava cu ulei si asezam chiftelutele, apoi umplem golurile dintre chiftelute cu cartofii si ceapa
- turnam peste sucul de rosii si completam cu supa sau cu apa cit este nevoie ca sa acoperim chiftelutele
- acoperim tava cu folie de aluminiu sau dc coacem in tava cu capac ( de Jena ) atunci acoperim cu capacul tavii
- coacem in cuptorul gata incalzit la 180-200 °C pina cind cartofii sunt moi
- ridicam folia de aluminiu sau capacul si mai lasam sa se coaca 5-10 minute
- adaugam verdeata tocata

dc pentru gustul vostru sosul este prea dietetic il puteti ingrosa adaugind in ultimele 5-10 minute 1 lingurita de amidon de cartofi sau porumb sau chiar faina

Torta di mele caramellate - Prajitura cu mere caramelizate

3-4 mele

zucchero qb per versare nella teglia di un spessore di 1.5 cm

5-6 cubetti di burro ( 1 cm cubo ognuno)

l'impasto:

3 uova

3 cucchiai zucchero

3 cucchiai farina

- prepariamo le mele , lavate sbucciate e tolto il torsolo tagliate a fette sottile

- mettiamo in una teglia da forno lo zucchero di uno spessore di 1.5 cm sul fondo della teglia e lo facciamo caramellare nel forno a temperatura alta - facendo attenzione di non bruciarlo.

una volta sciolto lo zucchero nella teglia la prendiamo con cura e lo facciamo girare un po' per coprire bene il fondo e i pareti della teglia . Io ho usato una teglia in Pirex .

- sullo zucchero caramellato adagiamo le fette di mela per coprire bene il fondo della teglia e se volete anche parte dei pareti ( io non l'ho fatto, solamente il fondo della teglia )

- adagiate sopra le fete di mela i cubetti di burro e infornate di nuovo a fuoco abbastanza alto ( più del medio del vostro forno) fino quando preparate l'impasto / la pandispagna

- in una ciottola montate bene i tuorli con lo zucchero

- montate i albumi a neve

- aggiungete i tuorli con lo zucchero ai albumi e la farina mescolando piano per non sgonfiare troppo i albumi

- versate l'impasto sopra il caramello e le mele e infornate a 180 °C per quasi 20 minuti o q.b. fatte la prova stecchino 

- una volta sfornata la torta mettete un piatto grande da portata sopra la teglia e girate con cura facendo che la torta sarà rovesciata sul piatto con il pandispagna sotto e le mele caramellate sopra.

- lasciate che si raffredda cosi con la teglia sopra cosi tutto il caramello si stacca per bene

servite fredda o anche tiepida ma in questo caso con della panna montata o gelato ( a me piace alla crema o alla vaniglia )

in romana :

3-4 mere
zahar cit este nevoie ca sa tapetati tava cu o grosime de 1.5 cm
5-6 cuburi de unt fiecare cu o dimensiune de cca 1 cm cub

aluatuil /pandispanul:
3 oua
3 linguri zahar
3 linguri faina

- pregatim merele. le spaam, curatam si scoatem cotoarele apoi e taiem felii subtiri

- punem intr-o tava zaharul si il caramelizam in cuptor la temperatuura mare cu atentie sa nu il ardem , dupa ce s-a topit scoatem tava din cuptor si o rotim in asa fel incit zaharul topit sa tapeteze bine funmdul tavii si peretii acesteia . Eu am folosit o tava de sticla pt cuptor

- peste zaharul caramelizat asezam frumos feliile de mere ca sa tapetam bine fundul si dc vrem si peretii tavii , eu nu am tapetat peretii ci numai fundul tavii

- asezam peste feliile de mar cuburile de unt si punem la cuptor la foc destul de maricel dc insa credem ca riscam sa le ardem micsoram flacara , lasam in cuptor pina cind pregatim pandispanul - intr-un castron frecam galbenusurile cu zaharul, spuma

- batem albusurile spuma
- adaugam la albusurile spuma galbenusurile cu zahar si apoi faina in ploaie amestecind cu

- varsam aluatul in tava peste mere si caramel si coacem la 180 °C per cca 20 minuti sau cit e nevoie , facem proba cu scobitoarea

- cind prajitura e gata asezam peste tava o farfurie / platou destul de mare , cu un diametru putin mai mare decit tava si rasturnam prajitura in asa fel incit la baza vom avea acum pandispanul si deasupra merele caramelizate ...

- lasam sa se raceasca bine inainte sa ridicam tava in felul asta caramelul se desprinde bine de pe tava si cade peste prajitura .. in plus tot siropul din mere si caramel vor insiropa pandispanul . Serviti rece sau chiar calduta, cu frisca sau cu inghetata

Zucchine ripiene di patate - Dovlecei umpluti cu cartofi

2 zucchine
2-3 patate medi
formaggio (1-2 cucchiai ricotta fresca , 1 cucchiaio fetta schiacciata con la forchetta , 1-2 cucchiai pecorino romano grattugiato )
1 uovo
sale, pepe

- le zucchine sbollentate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e scavate
- le patate sbucciate e lessate in acqua e sale e schiacciate con lo schiacciapatate
- aggiungiamo nelle patate la polpa scavata delle zucchine, l'uovo e il formaggio
- con il composto riempiamo le zucchine e inforniamo a 180 °C fino quando saranno dorate.

in romana:

2 dovlecei
2-3 cartofi de marime medie
brinza care va place voua (eu am pus 1-2 linguri ricotta proaspata , 1 lingura fettastrivita cu furculita , 1-2 linguri pecorino romano ras )
1 ou
sare, piper

- dovleceii opariti i-am taiat in doua pe lungime si am scobit miezul cu unelata speciala sau cu lingurita dc nu aveti altceva
- cartofii curatati de coaja sau chiar in coaja cum vreti sunt fierti si apoi curatati daca e cazul si striviti ca pentru piure
- adaugam in piurelul de cartofi pulpa dovleceilor strivita si ea , oul batut si brinza
- umplem "cojile" de dovlecei cu aceasta compozitie de cartofi si coavem dovleceii in cuptorul gata incalzit, la 180 °C pina cind rezulta frumos aurite.

Zuppa bianca al cumino - Supa alba de chimen

ingredienti per 2 :

1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino scarso di fecola di patate o amido di mais o anche di farina se non avete altro
2 mestoli di brodo di verdura ( cipolla, carote, patate, sedano)
sale
1 cucchiaio di olio
2 mestoli di latte ( o uno di latte e uno di panna fresca)

crostini di pane abbrustolito o come me fette biscottate


- prepariamo uno brodo vegetale con cipolla, carote, patate e sedano e lo passiamo nel colino per brodo, tenendo da parte le verdure per altri piatti
- facciamo rosolare il cumino nel olio per alcuni secondi
- aggiungiamo il latte ( o latte + panna ) e lasciamo bollire per un paio di minuti ( 2-3 )
- mescoliamo 2-3 cucchiai di brodo tiepido con la fecola / amido o anche farina se non abbiamo altro , fino quando diventa una crema senza grumi e l'ho versiamo nel brodo
- versiamo il brodo ( con la fecola) nella pentola dove bolle il latte ( con o senza panna ) e lasciamo ancora alcuni minuti
- aggiungere il sale q.b.
- passiamo tutto nel colino per filtrare il brodo prima di versare nella zuppiera o di servire in tavola
- aggiungiamo i crostini di pane ( pane spennellato di olio, tagliato a cubetti, e infornato o cotto sulla griglia/ padella antiaderente).


in romana :


ingrediente pt 2 :

1 lingurita de chimion/chimen
1 lingurita rasa de maizena/ amidon de cartofi sau chiar faina daca nu aveti altceva
2 polonice de supa de legume ( ceapa, morcovi, cartofi, telina)
sare
1 lingurita de ulei
2 polonice de lapte (sau unul de lapte si celalalt de smintina)

crutoane de piine


- pregatim o supa vegetala cu ceapa, morcovi, cartofi si telina , apoi o filtram bine prin strecuratoare si legumele le pastram pentru alte retete .
- calim putin chimenul in ulei doar citeva secunde ca sa nu il ardem
- adaugam laptele ( sau lapte si smintina ) si laam sa fiarba citevaminute (2-3 )
- amestecam 2-3 linguri de supa la temperatura camerei cu lingurita de maizena -amidon de porumb/amidon de cartofi sau chiar faina depinde ce aveti in casa sau ce va place pina cind devine ca o crema si o varsam in restul cantitatii de supa
- varsam supa obtinuta in oala cu laptele ( si smintina dupa gust) si ai alsam citeva minute sa fiarba la foc mic
- adaugam sare cit e nevoie
- strecuram supa obtinuta ( caci are semintele de chimen in ea .. sau dc va plac puteti sa o lasai asa nestrecurata ) inainte de a o varsa in supiera si de a o servi
- adaugam in farfurie crutoanele de piine care au fost obtinute din felii de piine unse cu ulei, taiate in cuburi si copate la cuptor, pe gratar sau in tigaia antiaderenta

Torta alla frutta (mele) - Prajitura cu fructe ( mere)

Ingredienti:
180 gr burro cremoso
180 zucchero
vaniglia
4 uova
250 gr farina 00
1 cucchiaino pieno di lievito per dolci
frutta ( tagliata a cubetti o a fette .. io ho tagliato a fette alcune mele dopo aver sbucciato e tolto il torsolo e la polpa di una pesca dimenticata nel frigo sbucciata e tagliata a cubetti)
- frullate il burro con lo zucchero
- aggiungete le uova ( uno alla volta e continuate a frullare)
- imburrate e infarinate la teglia e scaldate il forno a 180 °C
- preparate la frutta (lavata, tagliata, sbucciata .. quello che serve)
- aggiungete la farina e il lievito per dolci e amalgamate per bene
- versate il composto nella teglia e adagiate sopra la frutta e infornate a 180 °C per quasi 45 minuti ( fate la prova stecchino )


in romana :


180 gr unt cremos
180 gr zahar
zahar vanilat un plic
4 oua
250 gr faina OO
1 lingurita plina de praf de copt
fructe ( taiate cubulete sau felii...eu am folosit citeva mere pe care dupa ce le-am spalat, le-am curatat de coaja si scos cotorul le-am taiat felii si pulpa de la o piersica uitata in frigidercuratata de pielita si taiata cubulete)
- mixam zaharul cu untul
- adaugam ouale, unul cite unul si mixam mereu
- ungem tava cu unt si o presaram cu faina si incalzim cuptorul la 180 °C
- pregatim fructele ( spalate, curatate, taiate .. tot ce e nevoie )
- adaugam faina si praful de copt si amestecam bine
- turnam aluatul in tava si asezam deasupra fructele apoi coacem in cuptor la 180 °C pentru cca 45 minute ( facem proba cu betisorul/paiul inainte de a scoate tava din cuptor definitiv )

Riciclo ricetta : Fritelle di zucchine alle erbe - Chiftelute de dovlecei cu verdeata

avanzi del ripieno delle zucchine alle erbe aromatiche e formaggio
alcuni cucchiai di farina 00 q.b.
olio

ho aggiunto della farina nel ripieno avanzato
con uno cucchiaio ho versato in una padella con del olio caldo, fritte e servite tiepide.


in romana:

resturile de la reteta dovlecei umpluti cu brinza si verdeata
faina 00 cit e nevoie ca sa obtinem o compozitie care sa poata fii turnata cu lingura
ulei

am adaugat faina la umplutura si cu o lingura am turnat in uleiul incins, am prajit si le-am servit caldute aproape reci.

Zucchine ripiene alle erbe, formaggio in salsa avgolemono- Dovlecei umpluti cu brinza, verdeata in sos avgolemono

2 zucchine

ripieno:
2 cucchiai riso
2 cucchiai cipolla tritata
2 cucchiai ricotta fresca
2 cucchiai feta
1 cucchiaio pecorino romano grattugiato ( o parmigiano )
1 albume
1 mazzetto di erbe aromatiche : basilico, menta, aneto. salvia. e se volete anche altre ma la menta non deve mancare
olio
sale

salsa Avgolemono:
1 tuorlo
succo di 1 limone
brodo di verdure
olio
sale

le zucchine tagliati in 2 e svuotate sono spennellate di olio e fritte in padella antiaderente

in una padella mettiamo la cipolla con sale e poco olio, aggiungiamo il riso e del brodo vegetale , facciamo cuocere il riso quasi del tutto

la polpa delle zucchine frullata con le erbe aromatiche e aggiunta al riso nella padella, più i formaggi e alla fine anche l'albume del uovo

riempiamo le zucchine e se abbiamo abbastanza zucchine per metterle in una pentola a bocca in su / le zucchine con la parte da quale le abbiamo riempite in su, le facciamo bollire in una pentola con brodo di verdure solo fino a metà zucchine e con il coperchio al fuoco basso fino quando sono cotte.
Se abbiamo meno zucchine le facciamo cuocere a vapore come ho fatto io o infornate in una teglia con poco brodo e coperte dalla carta alluminio. Non devono stare sdraiate in una pentola con del brodo perché rischiamo di far uscire il ripieno .

Prepariamo la salsa : in una padella mettiamo il tuorlo, sale, olio, succo di limone e poco brodo quanto basta per una salsa non troppo liquida.

Servire le zucchine con la salsa, meglio tiepide !

con i avanzi del ripieno , se vi avanzano fate le  frittelle di zucchine


in romana :

2 dovlecei
umplutura :
2 linguri orez
2 linguri cepaa tocata
2 linguri urda / ricotta proaspata sau brinza de vaci
2 linguri de feta sau telemea rasa
1 lingura de pecorino , parmezan sau cascaval ras
1 albus
1 legatura de plante aromatice : busuioc, menta, marar, salvie ... si ce va mai place voua dar menta sa nu lipseasca
ulei
sare

sosul Avgolemono:
1 galbenus
zeama de la 1 lamiie
supa de legume
ulei
sarle

dovlecei taiati pe jumatate si scobiti i-am uns cu ulei si i-am prajit in tigaia de teflon sau pe gratar dc vreti
intr-o tigaie am pus ulei, sare si ceapa tocata, am adaugat orezul si am amesstecat, apoi am varsat putina cite putina supa si am lasat sa fiarba pina cind orezul era fiert aproape de tot
pulpa / miezul de la dovlecei l-am mixat in blender impreuna cu plantele aromatice si le-am rasturnat in tigaia cu orez impreuna cu toate felurile de brinza si albusul dupa ce am stins flacara.
am umplut dovleceii cu aceasta compozitie si le-am pus sa fiarba la aburi, dc aveto mai multi dovlecei destui cit sa stea in picioare cu gaura pe unde i-ati umplut in sus ii puteti fierbe in cratita cu supa pina la jumatatea lor, la foc mic si cu capacul pus. Daca aveti ca mine mai putini si cratiti mari atunci ori ii fierbeti la aburi ori ii coaceti in tava la cuptor acoperiti caci dc ii puneti sa fiarba in supa lungiti in cratita umplutura o sa iasa din dovlecei in sos .
Pregatim sosul : intr-o tigaie punem oul cu sucul de lamiie , ulei, sare si supa si incalzim pina cind obtinem un sos nu foarte lichid .

Servim dovlecei cu aceast sos .. si mai bine nu foarte calzi !

cu resturile de umplutura, daca va ramin puteti face:
chiftelute de dovlecei 

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy