Finocchio nel latte nella pentola a pressione - Fenicul in lapte in oala sub presiune

finocchio

latte

sale, noce moscata

Finocchio lavato e mondato, tagliato a pezzi o fette  e cotto nella pentola a pressione con latte quanto basta solo per coprirlo e sale per 5 minuti dal fischio della pentola. 

Raffreddate la pentola, aperta e servire il finocchio con una spolverata di noce moscata.  

in romana  

 Socotiti pentru o portie :

1 fenicul
lapte gras ( nedegresat)
sare, nucsoara rasa

Feniculul se spala si curata, de data asta puteti folosi chiar si partile mai tari, foaia externa care de obicei e mai lemnoasa.

Il taiati in bucati mici sau in felii groase. 
Aruncati bucatile de fenicul in oala minune apoi varsati laptele care insa NU TREBUIE sa acopere feniculul ci sa fie pina la jumatatea acestuia si un praf de sare. Daca totusi ati ati pus mai mult lapte cind vor fi gata lasati sa mai fiarba fara capac ( dupa ce ati racit si deschis oala ) pina cind laptele evapora.( vezi poza)

Fierbeti cca 5 minute de cind a inceput sa fluiere oala .
Cind e gata adaugati un praf de nucsoara macinata, amestecati si serviti

Este o garnitura minunata dar si un fel de mincare vegetarian.

Brodo di carne in pentola a pressione - Supa de carne in "oala minune "- Meat stock in the pressure cooker pan

Per preparare questo buonissimo brodo di carne ho usato la pentola a pressione

ingredienti :

400 gr carne (spezzatino di vitello ) 
2 l acqua
1 cipolla  (tagliata a metà)
1 carota 
1 gambo di sedano 
1 radice di prezzemolo ( al posto suo potete usare 3-4 gambi di prezzemolo fresco, senza le foglie ) 
sale


 Mettete la pentola ( 5 l) sotto pressione sul fuoco a fiamma media con : i  cubetti di carne  e  coprite con l'acqua. Non chiudete la pentola. Portate in ebollizione e una volta formata la schiuma  toglietela con la schiumarola. Adesso potete aggiungere le verdure pulite e lavate. Salate. Chiudete la pentola fate cuocere, al primo fischio abbassate la fiamma al minimo e cuocete 20-30 minuti. Raffreddate e aprite la pentola.
Togliete le verdure e la carne ( che potete usare per un lesso ) e filtrate il brodo piu volte ( prima volta con un colino  a maglie fini e la seconda volta con il colino e un panno ).

Usate il brodo di carne come base per altre ricette ( la mia preferita è il riso pilaf ). 

 romana 


ingrediente :

400 gr carne (cuburi de vitel ) 
2 l apa
1 ceapa
1 morcov
1 tulpina de telina (fara frunze)
1 radacina d epatrunjel  sau daca nu aveti atunci 3-4 tulpini de patrunjel fara frunze
sare


 Puneti in oala minune ( de 5 l) pe foc cuburile de carne si apa. Oala neacoperita cu capacul o puneti la fiert pe foc mare pina cind se formeaza spuma pe care o curatati bine cu paleta gaurita. Dupa ce ati luat toata spuma adaugati in oala si legumele spalate si curatate ( ceapa taiata in jumatate) si sarati. Inchideti oala cu capacul si lasati sa fiarba la foc mare pina cind se aude primul fluierat ( sau in functie de oala voastra se si blocheaza capacul) atunci puneti oala pe focul cel mai mic si lasati sa fiarba 20-30 minute. Lasati sa se raceasca si apoi deschideti oala, verificati carnea daca este fiarta, o scoateti din supa impreuna cu zarzavatul si treceti supa printr-o strecuratoare de mai multe ori ( prima oara doar printr-o strecuratoare fina apoi prin strecuratoare si un tifon). 

Folositi supa ca baza pentru alte supe, ciorbe dar si pentru un delicios pilaf sau ciulama.


english 

ingredients :

400 gr beef  (cubes, shank ) 
2 l water
1 onion
1 carote
1 rib celery 
1 parsley root ( or 3-4 parsley stalks - without leaves) 
salt

Place pressure cooker (5 l ) over high heat and add beef and water.  Bring to a boil and skim off any foam  at the surface. Now cover and lock lid. When  pressure builds up inside the cooker  and you hear hissing reduce the heat and cook for 20-30 minutes.Release pressure (read that manual) or let cool the cooker and open the lid. Take off the beaf and the vegetables and strain 2 times the broth, once using a  fine sieve and second time using the fine sieve and a cheesecloth. 

Serve it or use as a base for other soup recipes or rice pilaf.

Pollo all'olio - Pui in ulei

Una ricetta troppo buona, molto facile e veloce se usate la pentola a pressione come me e da preparare un giorno prima

le cosce e il petto di un pollo

1 spicchio d'aglio

sale, pepe a grani, 1-2 foglie di alloro

2 carote (facoltativo)

- pulite e lavate la carne di pollo
- mettete in una pentola a pressione la carne con sale, aglio, pepe, le carote mondate e lavate, intere, e l'alloro
- versate sopra olio della altezza della carne ma senza coprirla
- chiudete la pentola e portate all'ebollizione, lasciate cucinare a fuoco basso cca 30 minuti dal fischio
- raffreddate la pentola e aprite, verificate se la carne e cotta e se serve lasciate cuocere ancora sempre con la pentola chiusa e a fuoco basso
- quando la carne sarà cotta raffreddate la pentola, aprite e lasciate che si raffredda la carne ( toglietela dal olio prima), disossatela e mettete la carne in un vaso di vetro ( Pirex o anche in un barattolo di vetro ), versate sopra l'olio di cottura con gli aromi e chiudete il coperchio o con una pellicola e lasciate per tutta la notte nel frigo.
- scaldate prima di servire

* servite con polenta, patate, potete frullare la carne e ottenere una bella crema da spalmare sul pane

* l'olio avanzato si può usare come fondo di cottura per un altro piatto con il vantaggio che l'olio non è stato  fritto, anche la carne sembra  lessa ma con il sapore di un arrosto .

in romana:

pieptul si pulpele de la un pui
1 catel de usturoi
sare, boabe de piper, 1-2 foi de dafin
2 morcovi  ( facultativ)
- curatati si spalati carnea de pui
- puneti intr-o oala sub presiune ( minune, kukta) canea cu sare, usturoi ( catelul curatat si lasat intreg sau chiar numai spalat si necuratat) piperul, dafinul si morcovii curatati, spalati si lasati intregi
- varsati deasupra uleiul fara cam de inaltimea carnii fara insa sa o acoperiti
- inchideti oala cu capacul si puneti sa fiarba la foc mic cca 30 minute de cind fluiera sau se ridica siguranta _(depinde ce oala aveti)
- raciti oala ca sa se poata deschide capacul si verificati carnea daca este sau nu coapta bine, daca nu inchideti oala si mai alsati pe foc ...
- cind carnea va fi coapta /fiarta in ulei o scoateti din ulei si o dezosati apoi puneti bucatile de carne intr-un vas de sticla ( Jena, Pirex sau chiar intr-un borcan incapator ) si varsati deasupra uleiul cu toate ingredientele . Inchideti capacul vasului sau acoperiti cufolie de plastic transparenta si lasati minim 12 ore / o noapte in frigider
- incalziti carnea cu sosul inainte de a servi

* serviti cu mamaliga, cartofi sau chiar puteti mixa in robot  / trece prin masina de tocat carnea pe care sa o ungeti apoi pe piine sau umple sandvisuri

* uleiul ramas il puteti folosi la un alt preparat, avantajul este ca acest ulei nu este prajit  chiar si carnea pare fiarta desi gustul si aroma este cea a unei fripturi

Polenta nella pentola a pressione - Mamaliga in oala sub presiune

dopo aver letto tante ricette ho provato anch'io questo modo veloce


250 g farina di mais bramata ( a grana grossa )
750 ml acqua
sale

mettete nella pentola a pressione senza coperchio l'acqua bollire, quando è già calda aggiungete il sale e lasciate che si scioglie, appena inizia a bollire versate la polenta a pioggia e mescolate per bene (meglio usando la frusta se sapete che non vi riesce sempre con il cucchiaio in legno ), quando inizia a bollire chiudete la pentola e lasciate cuocere dal primo sibilo (spostando la pentola sulla fiamma bassissima) 10-15* minuti o meglio ancora fino quando sentite odore di bruciato e quindi spegnete la fiamma però lasciate la pentola chiusa che sfiata da sola e dentro la polenta continuerà a cuocere al caldo. 

aprite il coperchio e versate la polenta nel piatto di portata facendo attenzione a non togliere con il cucchiaio anche il fondo di cottura che può essere un po' bruciato / annerito


E' buona anche se non ottima come quella cotta a lungo però visto che è cosi veloce  io da amante della polenta dico che è promossa 


* tutte le ricette trovate in rete suggeriscono 20-25 minuti (quindi quasi il doppio di tempo) di cottura per una quantità doppia 500 g farina di mais e 1 litro e mezzo di acqua



in romana:


dupa ce am citit in diverse blog-uri si forumuri italiane reteta mamaligii pregatite in oala minune m-am decis sa o incerc, chiar daca nu putem spune ca este la gust la fel de buna ca cea clasica facuta in tuci si fiarta minim 45 minute (uneori si mai mult caci mamaliga se stie este cu atit mai buna cu cit fierbe mai mult pe foc mic mic ) am avut o mare satisfactie,  este o mamaliga buna, rapida, pentru cei care se grabesc sau pentru zilele lesinator de calde



ingrediente

250 gr malai macinat gros
750 ml apa
sare

puneti apa sa fiarba in oala minune, cind s-a incalzit adaugati sarea (nu de la inceput ceaci se stie ca apa sarata ajunge la punctul de fierbere intr-un timp mai lung decit apa nesarata)
cind apa incepe sa clocoteasca usor adaugati in ploaie malaiul si amestecati cu o lingura de lemn cu coada lunga, cu facaletul de mamaliga (cine are acest instrument) sau cu telul in forma de para cei care stiu ca au probleme in a amesteca mamaliga si nu vor sa le ramina cocoloase ...
imediat dupa ce ati amestecat malaiul in apa si a renceput sa clocoteasca usor inchideti cu grija capacul si mutati oala de pe focul cu flacara mare pe cel cu flacara cea mai mica si data la minim apoi lasati sa fiarba 10 maxim 15 minute sau mai bine zis pina cind incepe sa se simta un usor miros de mamaliga afumata, stingeti flacara si lasati oala sa se raceasca singura fara sa o raciti, in felul asta mamaliga va continua sa coaca insa fara flacara si deci fara riscul de a se arde...
cind supapa s-a deschis si deci puteti deschide capacul o rasturnati pe platou/ fund de lemn...trebuie numai sa fiti atenti si sa nu scoateti ca mine din oala razuind cu linguroiul pe fundul oalei caci o sa adunati fara sa vreti si mamaliga usor arsa/ inegrita/afumata

retetele gasite pe net spuneau ca pt 500 g malai si 1 litru si jumamate de apa mamalia trebuie sa fiarba 20-25 minute de cind supapa s-a ridicat, cum eu am folosit jumatate din cantitate si timpul de coacere l-am injumatatit ( oarecum ).


eu am adaugat putin unt si am amestecat mamaliga pe care apoi am pus-o in castronele sterse la interior cu mina usor uda ca sa nu se lipeasca mamaliga de ele si am lasat sa se raceasca asa, cind servim rasturnam continutul pe farfurie

Riso al latte (pentola a pressione) - Orez cu lapte ( oala minune.. sub presiune)

200 g riso arborio
400 ml latte
2 cucchiai zucchero

mettiamo nella pentola a pressione il riso, versiamo sopra il latte e aggiungiamo zucchero amalgamando un po' che questa si scioglie al meno in parte nel latte
chiudiamo la pentola e la mettiamo sul fuoco alto fino quando la valvola si alza e quindi spostate la pentola sulla fiamma più bassa e lasciate 5 minute e spegnete e lasciate che si sfiata da sola la pentola, aprite e il riso è pronto (al dente)

servite nelle ciotole spolverato di cannella

in romana:

200 g orez
400 ml lapte
2 linguri pline de zahar

varsam orezul in oala minune, laptele si zaharul pe care il amestecam putin cit sa se dizolve in lapte dar nu chiar de tot.
inchidem oala si punem sa fiarba pe foc mare, cind s-a ridicat valvola de siguranta sau cind incepe sa fluiere depinde de modelul pe care il aveti mutati oala pe focul cel mai mic si lasati sa fiarba 5 minute
stingeti flacara si lasati sa se raceasca apoi deschideti si oerezul e gata

il puneti in castroane si presarati scortisoara

Lonza di maiale alle mele ( nella pentola a presione) - Cotlet de porc cu mere (in oala sub presiune)

ingredienti:

350 g lonza di maiale
6 mele
1/4 cipolla
olio, sale
rosmarino, salvia
100 ml acqua

burro, fecola

- rossolare la lonza con poco olio nella pentola a pressione insieme con la cipolla
- aggiungiamo l'acqua, le mele dopo averle sbucciate e tolto il torsolo, il rosmarino, la salvia ( o soltanto una delle due), sale
- chiudiamo il coperchio della pentola e lasciamo cuocere per 20-25 minuti
- una volta raffreddata la pentola e aperto il coperchio mettiamo in un piatto da portata la lonza alcune mele rimaste intere
- il resto delle mele le frulliamo insieme al resto di cottura (dopo aver tolto i rametti di rosmarino e le foglie di salvia), le versiamo in una padella dove abbiamo sciolto un cucchiaino di burro, aggiungiamo 1 cucchiaino di fecola e lasciamo cuocere un paio di minuti per ottenere una salsa


in romana:


ingrediente :

350 g muschi de porc
6 mere
1/4 ceapa
ulei, sare
rozmarin, salvie
100 ml apa

unt, amidon (sau faina)

- prajim in putin ulei carnea direct in oala minune fara capac, impreuna cu ceapa ( bucata intreaga )
- adaugam apa, rozmarinul si salvia, sarea si merele curatate de coaja si fara cotor, inchiem capacul si lasam sa fiarba cca 20-25 minute de cidn se ridica supapa
- cind oala s-a racit deschidem capacul si scoatem carnea pe care o punem pe platou impreuna cu o parte dintre mere ( cele care sunt intregi sau cite e nevoie in functie de numarul de persoane care sunt la masa , merele se pot taia de la inceput chiar si in jumatati pe orizontala)
- restuò de mere impreuna cu zeama din oala (dupa ce scoatem si aruncam frunzele de salvie si ramurile de rozmarin) le strivim si le varsam intr-o tigaie in care am topit 1 lingurita de unt si am adaugat 1 lingurita de amidon (sau faina) si lasam sa mai fiarba citeva minute pian se leaga sosul


bucata de porc folosita de mine este o bucata de carne intre ultima coasta si osul soldului, un muschi lateral

Lonza di maiale al latte (nella pentola a pressione) - Friptura de porc in lapte ( in oala sub presiune)

1 lonza di maiale (700-800 gr)
250 ml latte
aglio, olio, sale, rosmarino


Nella pentola a pressione mettiamo a rosolare la lonza nel olio con 1 spicchio d'aglio in camicia . Una volta rosolata la lonza da tutte le parte togliete l'aglio e buttatelo. Aggiungiamo un rametto di rosmarino e versiamo il late intorno alla carne fino alla metà del altezza della lonza ( nel mio caso  250 ml latte ). Salate e chiudete la pentola. Lasciate cuocere a fuoco basso 40 minuti da quando inizia a fischiare.



carne de porc * 700-800 gr
250 ml lapte
un catel de usturoi, ulei, sare si rozmarin

in oala sub presiune punem putin ulei si catelul de usturoi intreg, frigem carnea in acest ulei, pe toate partile ( inclusiv lateralele). Cind e gata scoatem usturoiul si il aruncam, adaugam rozmarinul ( o crenguta ), sarea si laptele pe care il varsam de jur imprejurul carnii. Laptele tb sa fie doar cit jumatate din inaltimea carnii in cazul meu au fost 250 ml depinde de oala voastra si de bucata de carne.
Inchidem oala si o punem sa fiarba pe focul mic, 40 minute de cind incepe sa fluiere( de cind se ridica supapa)


* cea folosita de mine este o bucata de carne intre ultima coasta si osul soldului, un muschi lateral ..

Bistecca cotta nella pentola a pressione - Friptura in oala sub presiune

Ingredienti :

bistecca ( una per ogni porzione)

patate sbucciate e tagliate a fette de 1-2 cm

pomodori a fette o passata di pomodoro ( grossa)

peperoni tagliati a spicchi ( 1/4 o 1/6 ) senza semi

origano

sale ( grosso)

pepe

olio ( 1 cucchiaio )

aggiungiamo nella pentola a pressione con l'olio le bistecche (di vitella o alto tipo di carne .. io ho usato carne di tacchino ). Adagiamo sopra le fette di patate, i pomodori, i peperoni, origano, sale, pepe . Aggiungiamo l'acqua per coprire la carne e metà del altezza delle patate.

Chiudiamo la pentola e facciamo cuocere per 30-35 minuti a fuoco basso.

in romana

ingrediente:

felii de carne de vitel ca pentru friptura cite o bucata pentru fiecare portie

cartofi curatati si taiati felii de 1-2 cm

ardei gras curatat de seminte si taiat pe lungime in 4 sau 6

rosii felii sau bulion

sare grunjoasa

piper

origan

ulei ( 1 lingura)

in oala sub presiune ( minune) punem uleiul, asezam carnea si peste ea cartofii apoi rosiile si ardeii , sarea, piperul si origanul .. turnam apa cit sa acoperim carnea si cartofii pina la jumatate.

Coacem la foc mic 30-35 minute .

eu am folosit carne de curcan

Cuore di maiale in umido ( pentola a pressione) - Mincarica din inima de purcel cu sos ( in oala sub presiune)

ingredienti:
1 cuore di maiale lavato e fatto a cubetti
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 peperone
1/4 porro o cipolla
1 bicchiere di vino
1 bicchiere pasta di pomodoro
sale, pepe, alloro

mettiamo tutto nella pentola a pressione l'olio, la carota, il sedano, il porro, il peperone tagliati a pezzettini e facciamo soffriggere insieme ai cubetti di cuore. Aggiungiamo il vino e lo facciamo evaporare , alla fine la passata di pomodoro e se c'e bisogno per coprite la carne acqua .. lasciamo insaporire per un paio di minuti e poi chiudiamo la pentola e cuociamo per 30-40 minuti da quando fischia. Alla fine spegnammo il fuoco, lasciamo raffreddare , apriamo la pentola e aggiungiamo le foglie d'alloro .

in romana :

1 inima de porc spalata bine de singe si taiate cu grija toate venele,arterele  adica toate zgirciurile

1 morcov+ o tulpina de telina

1/2 ardei gras 

1 bucatica mica de praz ( sau 1 ceapa mica) 

1 pahar de vin suc de rosii cit e nevoie 

sare, piper , foi de dafin 

Am tocat marunt morcovul, ardeiul gras mai maricel, prazul intreg, 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi .Se calesc bine in oala sub presiune fara sa ii punem capaculsi amestecind mereu . Dupa citeva minute se adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa dc e cazul sau supa .. Lichidul tb sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Se adauga putina sare .Se pune capacul si sa lasa oala la foc mic sa fiarba 30-40 min de cind se ridica supapa.

Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa ca sa puteti deschida oala.

Fara capac de data asta se continua pe foc, se mai adauga sare daca e cazul si acum se pun piperul si foile de dafin,  se mai da un clocot si mincarica e gata .

Sosul scade mult si se ingroasa 

E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul , scoateti capacul si verificati nivelul lichidului ... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cind incepe sa fluiere ....