Lampredotto in umido con i fagioli - Lampredotto ( abomasum/tripe) and beans - Cheag(burta) cu fasole boabe

Ingredienti
lampredottto ( già lessato)
pomodori pelati o passata grossa
cipolla,
alcuni spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
fagioli ( già lessati con sale e una foglia di alloro o un rametto di rosmarino)
peperoncino
vino bianco, sale e pepe


Tritate la cipolla e aggiungete l'aglio in camicia e schiacciato e il peperoncino, fare rosolare con l’olio in una casseruola a fuoco basso. Salate e pepate, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare. Unite i pomodori pelati o la passata e lasciate cuocere dieci minuti. Aggiungete il lampredotto già cotto e tagliato a listerelle e i fagioli e terminate la cottura

nota per qui usa i fagioli già pronti / in scatola :
aggiungere una foglia di alloro insieme alla passata grossa di pomodoro o un rametto di rosmarino

 

Questa settimana Graziana di Erbe in Cucina ospita l'edizione italiana e inglese WHB #271. 

Ringrazio anche a Brii che ha avuto l'idea di questa edizione italiana,  Haalo che gestisce questa iniziativa e Kalyn la fondatrice.

in romana

Ingrediente
Lampredotto este o cheagul adica o parte dintre cele 4 parti ale stomacului de vita . Vezi mai multe aici

burta (deja fiarta)
suc de rosii cu pulpa ( sau rosii in suc de rosii )
ceapă
citiva catei de usturoi
ulei de măsline extra virgin
fasole boabe (deja fiarta cu sale si foaie de dafin sau o ramurica de rozmarin)
ardei iute
vin alb, sare şi piper


Se taie ceapa şi se adaugă usturoiul necuratat si doarstrivit putin cu pumnul sau cu lama mai lata a unui cutit si ardeiul iute . Lasam sa se prajeasca usor, la foc foarte mic cu putin ulei . Adaugam sare şi piper, turnam vin alb şi lasam să se evapore. Se adauga rosiile / sucul de rosii cu pulpa si lasam sa fiarba circa zece minute. Aduagam burta fiarta si taiata în fâşii şi fasolea boabe gata fiarta si scursa şi lasam citeva minute sa mai fiarba la fic mic cit sa se amestece gusturile intre ele.

 pentru cine foloseste fasolea boabe din conserva adaugati o foaie de dafin sau o ramurica de rozmarin in sosul de rosii


english


Ingredients
lampredottto (already boiled)
tomato sauce
onion
a few garlic cloves
extra virgin olive oil
beans (already cooked with salt and bay leave or rosemary)
chilli pepper
white wine, salt and pepper


Chop the onion and add the garlic only a little bit crushed and chilli pepper, fry gently in oil in a saucepan over low heat. Salt and pepper, pour white wine and let evaporate. Add the tomatoes and cook for another ten minutes. Add lampredotto ( the trippe) already cooked and cut into strips and the beans and let it cook together for few minutes only.

note:  for who use the canned beans add 1 bay laurel or rosemary with the tomato sauce

Happy V-day ! Crostata al cioccolato - Choccolate pie - Tarta cu ciocolata

ingredienti per una teglia da forno diametro 28 cm

1 disco di pasta frolla pronta ( o brisée, sfoglia)
75 gr burro
200 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
100 gr miele
4 uova
1 cucchiaio colmo di farina 00
vaniglia
scagliette di cioccolato per decorare


- preriscaldate il forno a 180 °C
- imburrate lo stampo per crostate e foderatelo con la pasta pronta, bucherellatela il fondo della pasta e mettetela in frigo mentre preparate il ripieno

- tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o nel MO insieme al burro.
- aggiungete lo zucchero e il miele e mescolate fino a scioglierli
- raffreddate e quando la cioccolata sarà tiepida aggiungete le uova , vaniglia e la farina e frullate con le fruste del frullatore per ottenere un composto omogeneo
- versate tutto nella teglia sopra la pasta e infornate per 25 minuti ( una volta raffreddato il ripieno diventa più sodo, quindi non cuocete troppo )

-ornate la crostata con le scagliette di cioccolata ( o spolverizzate con cacao )



in romana


ingrediente pentru o tava cu doametr 28 cm

1 foaie de aluat de tarta ( aluat fraged ) cumparat
50 gr unt
200 gr ciocolata amaruie
100 gr zahar
100 gr miere
4 oua
1 lingura cu virf de faina
 vanilie

- incalziti cuptorul la 180° C
- ungeti tava cu putin unt ( altul decit cel din reteta ) si asezati aluatul, intepati cu furculita fundul tartei si puneti tava cu aluatul in frigider
- topiti ciocolata cu untul la bain marie sau in microunde  , adaugati zaharul si mierea si amestecati pina se topesc
-lasati sa se raceasca putin si adaugati ouale, faina si vanilia si amestecati cu mixerul

- varsati compozitia peste aluat si coaceti tarta la cuptor 25 minute
- ornati cu ciocolata rasa sau presarati cacao


english


ingredients for a baking dish diameter 28 cm

1 disk of pre-made pie dough
75 g butter
200 gr dark chocolate
100 gr sugar
100 g honey
4 eggs
1 full tablespoon of flour 00
vanilla
chocolate grated for garnish


- Preheat the oven to 180 ° C
- Butter the baking dish, add the dough and refrigerate while the prepare the filling

- chopped chocolate melt them together with butter in microwave or in a double boiler and when hot and smooth add sugar and honey and stir until dissolved
- cool at room temperature and add eggs, vanilla and flour and blend with the whips of the blender to obtain a homogeneous mixture
- pour over the pie crust and bake for 25 minutes

- decorated the pie with grated choccolate (or with cocoa)

Panino con il lampredotto

lampredotto
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 pomodoro

1 panino ( meglio un panino tondo )

per il condimento
sale, pepe, olio

- facciamo cuocere in pentola a pressione il lampredotto per al meno 30 minuti dal fischio con la cipolla, la costa del sedano, il pomodoro e la carota.
- lasciamo raffreddare, tagliate a strisce, salate e pepate , io ho aggiunto anche un filo di olio
- tagliate in due il panino e bagnatelo leggermente con l'acqua ( il brodo) del lampredotto, aggiungete il lampredotto condito.

* oppure servite con la salsa verde (prezzemolo, capperi e acciughe)


in romana

Lampredotto este abomsum sau cheagul. In poza de mai jos notat cu numarul 4  este unul dintre cele 4 compartimente ale stomacului de vita: burduf, ciur, foios şi cheag.in limbajul macelarilor sau rumen, reticulum, omasum si abomasum 

 cheagul/ abomasum /lampredotto
1 ceapa
1 tija de telina
1 morcov
1 rosie

O chifla (de preferinţă o chifla rotunda - eu am avut doar acest tip lunguiet ca in poza)


condimente :
sare, piper, ulei


- am fiert într-o oala sub presiune burta cel puţin 30 de minute de cind a fluierat oala , impreuna cu ceapa, telina, morcovul si rosia.
- am lasata sa se răcească, se taie în fâşii, adaugam sare şi piper,iareu am adăugat si un pic de ulei
- se taie în două chifla si daca vreti puteti sa ii scobiti putin miezul in partea de jos , apoi se umezeste cu grija cu putina zeama in care a fiert burta şi adaugam burta taiata si condimentată.


* se poate servi cu salsa verde (obtinuta din capere, anşoa si patrunjel)





english

Lampredotto is a typical Florentine peasant dish, made from the fourth and final stomach of a cow, the abomasum. "Lampredotto" is derived from the Italian word for lamprey eels, lampreda---once very abundant in the waters of the Arno River---as the tripe resembles a cooked lamprey in shape and color. It consists of a thin part, the gala, and a fat part, the spannocchia. The gala is characterized by small, purple ridges (called gate) with a strong flavor. The spannocchia instead has a more subtle color and softer taste.

Lampredotto is abomasum. 
The rumen, reticulum, omasum and abomasum make up the cow's stomach. All four are used in preparing tripe.
The abomasum (also called the true stomach, rennet stomach or fourth stomach) ensures, along with the omasum, the digestion of chewed grasses. The sides are smooth and the color darker. Its secretions have the property of curdling milk.
 

lampredotto
1 onion
1 celery stalk
1 carrot
1 tomato

1 panino (preferably a hamburger size bun )

for seasoning
salt, pepper, oil

- I cook in a pressure cooker for at least 30 minutes the lampredotto with the onion, celery, tomato and the carrot.
- Leave it to cool, cut into strips, salt and pepper, I also added oil
- Cut the sandwich bread in two and moisten slightly with the lampredotto broth , add the seasoned lampredotto slices.

* or served with salsa verde / green salsa (parsley, capers and anchovies)