Pesto raw con i gambi di broccoli e noci - Raw broccoli stalk pesto with walnuts - Pesto raw din tulpina de brocoli si nuci

 

   Ricetta pesto con i gambi di broccoli assomiglia un po' con la ricetta pesto di carote ed e' buonissima anche con la pasta o sul pane, ma soltanto se amate il sapore un po' più forte del gambo crudo.

ingredienti:

il gambo di un broccolo grande 
2 cucchiai Parmigiano grattugiato
sale, olio
1 spicchio d'aglio 
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai di gherigli di noci 

Lavate e mondate il broccolo, tagliatelo o piccoli pezzi e frullatelo insieme al spicchio d'aglio e a le noci. 
Aggiungete sale, il formaggio, succo di limone e olio quanto basta. 



in romana

ingrediente:

tulpina de la un broccolo
2 linguri de parmezan ras
sare, ulei
1 catel de usturoi
1 lingura zeama de lamiie
2 linguri cu miez de nuca

spala si taie in bucati mai mici  tulpina de la un broccolo
Mixeaza in robot tulpina impreuna cu catelul de usturoi si nucile pina devine crema.
Adauga parmezanul, sarea, lamiia si ulei cit este nevoie ca sa obtii un sos pesto cremos si gustos.

 english


ingredients:

1 head broccoli - only stems
2 tablespoon Parmigiano  grated
salt, olive oil
1 clove garlic
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoon walnut

Wash the broccoli. Separate the broccoli florets from the stalk.
Cut the stalk in pieces and process until smooth broccoli stalk with garlic and walnuts.
Add Parmigiano, salt, oil and  lemon juice.

This is my entry for / Questa è la mia ricetta per  

WHB #425

hosted this week Susan from The Well-Seasoned Cook

e in italiano ospita questa settimana 

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Kalyn, Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

Pizza con la farina BIO di Kamut, broccoli e Gorgonzola - Pizza din faina Kamut cu Grogonzola si broccoli - Kamut flour pizza with Gorgonzola cheese and broccoli

Questa volta ho provato di  fare la pizza   con questa farina che mi ha incuriosito, è buona ( ma non cosi buona come si dice in giro ) e si può molto bene usare la farina di grano duro al suo posto ( meno proteica, ugualmente ricca di fibre e invece più ricca di vitamina B6 ).
ingredienti  per una teglia ( 36*30 cm) 

300 gr farina Kamut
2,5 gr lievito liofilizzato
cca 70-80 % acqua   ( 210-240 gr o di più secondo la vostra farina)
sale
1 cucchiaio di olio 

farina per spolverare 

Preparate il lievitino mescolando 90 gr farina con il lievito e 150 gr acqua. Ottenete un composto molto morbido. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 1 ora. 

Aggiungete la farina, l'acqua avanzata e il sale e lavorate l'impasto  portando la pasta dai lati e rivolgendoli verso l'interno per ottenere un impasto abbastanza morbido ma molto elastico ( oleate le vostre mani per lavorare l'impasto al inizio). Lasciate lievitare a lungo a temperatura ambiente ( a casa mia sono 19°C ed è lievitato 4 ore ).  

Una volta lievitato stendete l'impasto sul tavolo spolverato di farina. Spingete soltanto con le punta delle ditta ( quasi come suonare il pianoforte ) e allargare l'impasto dai bordi. Girate l'impasto e proseguite spingendo con le dita (quindi non schiacciare tutte le alveoli che si formano dentro l'impasto) tenendo sempre il tavolo infarinato sotto ( cosi non si attacca ). Una volta ottenuta la dimensione del impasto della misura della teglia mettetelo nella teglia spolverata di farina ( kamut, di grano duro o di polenta) e lasciate lievitare nella teglia coperta mentre  scaldate il forno molto bene, al massimo. 

Mettete sopra l'impasto il formaggio e il  broccolo cotto a vapore e spezzettato. 

Cuocete nel forno molto caldo per 5-7 minuti nella parte bassa del forno e continuate la cottura fino alla fine spostando la teglia nella parte superiore.

in romana  

ingrediente pentru o tava de  36*30 cm

300 gr faina Kamut
2.5 gr drojdie de bere uscata
cca 70-80 % apa    ( adica cca 210-240 gr sau mai mult in functie de faina folosita de voi, daca este mai umeda sau mai uscata inghite mai multa sau mai putina apa )
sare
1 lingura cu ulei

faina pentru presarat masa si tava

Pregatiti maiaua amestecind intr-un castron 90 gr faina cu drojdia si 150 gr apa. Obtineti un aluat foarte moale si lipicios. Acoperiti cu pelicula transparenta sau cu un stergar de in sau bumbac si lasati 1 ora sa dospeasca. 

Dupa acest timp adaugati restul de faina, apa si sarea si  framintati (  cu mainile unse cu ulei macar la inceput caci este destul de lipicios fiind foarte hidratat ). Cind ati obtinut un aluat care se desprinde de pe miini incepeti sa aduceti marginile aluatului spre centru repetind de mai multe ori apoi formati o bila pe care o lasati sa dospeasca in castron acoperit. Lasati sa dospeasca la temperatura camerei intr-un loc retras ( la mine sunt 19°C  in casa si a dospit cca 4 ore) 

Dupa ce aluatul a crescut il rasturnati pe masa presarata cu faina si trageti cu miinile de margini ca sa il intindeti apoi apasati doar cu virfurile degetelor pe toata suprafata, se va aplatiza, largi si mai ales nu se strivesc toate bulele obtinute prin dospire. Intoarceti aluatul cu fata in jos si contiuati apasind cu buricele degetelor si tragind de margini pina cind obtineti dimensiunea tavii. 

Puneti aluatul pe tava presarata cu faina sau malai si lasati sa mai dospeasca acoperit cit timp incalziti cuptorul bine, la temperatura maxima.

Puneti brinza si broccolo fiert la aburi si rupt in buchetele ( inclusiv cotorul curatat si taiat bucati mici) pe aluatul de pizza si coaceti la foc mare asezind mai intii tava in partea de jos a cuptorului in primele 5-7 minute si apoi mutati tava in partea superioara a cuptorului pina cind e gata. 



english

ingredients for an oven pan  36*30 cm

300 gr Kamut flour
2.5 gr dried yeast 
70-80 % water   ( 210-240 gr less or more)
salt
1 tablespoon oil 

flour


Mix 90 gr flour with all dried yeast and around 150 gr water. It will seem very wet. Let it rest in a bowl covered with plastic wrap for 1 hour.

Add the rest flour, water and salt and knead it gently by folding the dough , take the board of the dough and bring it to the center. Repeat this motion a few times, without really kneading the bread. 
Put the dough in the bowl and it rest at room temperature ( 19°C in my house) few hours ( I let it there for 4 hours) .  

After this period take out the dough,  flour a board and put the dough on  a flour dusted  table  without flattening the air bubbles inside. Presse  with your fingers ( take care of nails) around the edges of the dough from the center to the edge. Turn over the dough  and repeat until you obtain the shape of the oven pan. Put over the pizza dough the Gorgonzola cheese and steamed broccoli  Let it rest covered  steel you  preheat the oven  at  very high temperature
Bake at the beginning placing the pan at the bottom of the oven for 5-7  minutes and then move it to middle  until it’s ready.

Couscous con broccoli, pinoli e uvetta - Couscous cu Brocoli, Seminte de Pin si Stafide

200 gr couscous 

200 ml brodo vegetale o l'acqua di cottura dei broccoli ( o quanto serve secondo il couscous che usate)

1 cucchiaino di burro o olio 

2 broccoli

1 manciata di uvetta sultanina

2 cucchiai pinoli

1 cucchiaio olio

1 dente di aglio

sale e peperoncino

Broccoli lavati, puliti e ricavate solo le cime le facciamo bollire al dente in acqua salata.

Preparate il couscous secondo le istruzioni che trovate sulla confezione, sulla mia era scritto 200 couscous con 200 ml liquido, ho usato l'acqua di cottura  bollente e ho aggiunto il burro. Lasciate che si assorbe e sgranate con una forchetta.

In una padella senza nessun grasso fate scaldare i pinoli. Adesso aggiungete olio, le cime di broccoli, l'uvetta ammollata e strizzata, peperoncino e sale e fate cuocere un paio di minuti. 

Mescolate i broccoli con il couscous e servite tiepido

in romana  

Ingrediente :

200 gr coucous prefiert
200 ml supa vegetala sau apa in care au fiert brocoli
1 lingurita de unt sau ulei

2 brocoli
1 pumn de stafide
2 linguri seminte de pin
1 lingura de ulei
1 catel de usturoi
ardei iute si sare


Punem brocoli la fiert in apa cu sare sau la aburi .
Cind sunt gata ii scoatem si ii lasam la racit ( scurgem de apa ).

Intre timp pregatim cous cousul dupa reteta de pe cutie daca este din cel prefiert  urmati instructiunile de pe punga. In cazul celui folosit de mine : am pus cous cous-ul intr-o cratita fara grasimi si l-am amestecat putin pe foc pana s-a colorat putin, am adaugat cantitatea de apa in care au fiert brocoli ( fierbinte) peste cous cous impreuna cu untul si am amestecat cu furculita, Cind s-a incorporat bine am pus capac si am lasat acoperit in timp ce pregateam restul ingredientelor.

Intr-o tigaie fara ulei punem semintele de pin si lasam 1 minut, amestecam mereu, trebuie doar ca semintele sa se aureasca usor, nu sa se arda sau prahjeasca. Aceasta operatiune le intensifica gustul si aroma.

In aceeasi tigaie adaugam putin ulei, un catel de usturoi intreg si putin ardei iute daca vreti .
Adaugati brocoli fierti, semintele de pin din farfurie si stafidele inmuiate in apa si scurse bine in pumn.
Amestecati bine pe foc citeva minute ( 1-2 ) si adaugati sare .

Uniti brocoli pregatiti in acest fel cu cous cous-ul intr-un castron si amestecati foarte bine. Serviti caldut.

Brokkoli käsesuppe - Zuppa di formaggio e broccoli - Supa de brinza si brocoli

ingredienti :

200 g broccoli
1 carota
1 cucchiaino cipolla tritata
2 - 3 cucchiai formaggio stracchino *
100 ml latte o panna fresca
500 ml brodo (vegetale o di carne )

lavare e mondare i broccoli tenendo da parte alcune cime
mettiamo a bollire i broccoli (meno le cime  tenute da parte) con la cipolla, la carota intera nel brodo
quando la carota e cotta la recuperiamo e la facciamo affettare
frulliamo il brodo ( con i broccoli e cipolla) e versiamo il latte ( o la panna fresca) , la carota a fette e le cime di broccoli, lasciamo sobbollire
quando anche le cime di broccolo sono tenere aggiungiamo il formaggio amalgamando bene e lasciamo sul fuoco per un paio di minuti fino quando il formaggio si scioglie bene

se c'è bisogno aggiungete sale , se il formaggio è salato non serve

* per il formaggio usate  uno di questi tipi : cheddar, sottilette , Brie o altro formaggio cremoso


in romana:

ingrediente :

200 gr brocolo
1 lingurita de ceapa tocata marunt
 1 morcov
2-3 linguri de brinza cremoasa *
100 ml lapte gras sau smintina ( nu acra )
500 ml supa ( vegetala sau de carne)

curatam si spalam brocolo , il taiem marunt si pastram separat citeva buchetele
punem la fiert in supa, ceapa, morcovul curatat dar intreg si brocoli (mai putin cele citeva buchetele )
cind morcovul e fiert il recuperam si il taiem rondele
mixam in blender supa, adaugam rondelele de morcov, buchetelele de brocolo, smintina ssau laptele si lasam sa fiarba fara insa sa clocoteasca pina cind brocolo e fiert
adaugam brinza si amestecam bine . lasam pe foc (mic) pina cind brinza se topeste

* pentru brinza folosim orice fel de brinza care se topeste ( brinza topita, cheddar, Brie ... )