Salata beuf ( insalata russa con la carne - ricetta romena)

per Capodanno a forma di orologio con le lancette puntate a mezzanotte

un altro Natale... e un altro albero

 e di nuovo un albero..

per il nostro primo Natale .. un albero

Ingredienti:
patate , carote, piselli, uova sode, carne di vitello / manzo / pollo / tacchino lessa , mela verde, olive, cetrioli sotto aceto o in salamoia, peperoni in agrodolce, senape, maionese, sale q.b., succo di limone

Far bollire le patate con le carote. Separatamente lessate i piselli e la carne. Preparate le uova sode. Tagliuzziamo tutto ( patate, carote, la carne, le olive, le uova sode, i peperoni sotto aceto) in piccoli dadini. Incorporiamo tutto con la maionese, senape, sale e succo di limone. Aggiungiamo i cetrioli grattugiati e schiacciati per eliminare la l'acqua/ la salamoia o l'aceto e la mela verde grattugiata fresca che li da un sapore unico.






in romana

ingrediente:

cartofi, morcovi, mazare, oua fierte, carne fierta ( vita/pui / curcan ), mar verde, masline, castraveti murati in otet sau saramura, gogosari sau ardei murati, mustar, maioneza, sare, suc de lamiie


Se fierb cartofii cu morcovii, mazarea separat si carnea tot separat pentru ca au timpi diversi de fierbere. Se taie totul cubulete mici. Amestecam totul cu maioneza si mustarul, sare si zeama de lamiie si adaugam marul proaspat ii da o aroma unica si castravetii rsi pe razatoarea mica si storsi bine ca sa elimine zeama.


english

ingredients

potatoes,carrots,peas, eggs, veal/chicken/ turkey boiled, green apple,olives, cucumbers in vinegar or brine, pickled peppers, mustard, mayonnaise, salt, lemon juice

Boil vegetables and meat.
Cube the vegetables, pickles, olives and meat.
Place all in a bowl. Prepare the mayo with the hard boiled yolks, oil and mustard. Add 3/4 of the mayo to the mixture. Add grated apples, another mustard, salt, lemon juice, and grated pickled cucumber.
Cover the salad with the rest of mayo and garnish with a few olives, hard boiled egg white, egg slices, pickled red peppers, cucumbers in brine or vinegar, parsley.
Try to shape some designs.

Toba ( romanian recipe for a kind of pork headchease )

pietanza tipica per Natale e Capodanno in Romania, in gelatina, composta da carne e interiora di maiale tagliate a mano.. Toba significa "tamburo" e prende il nome dalla forma tonda e piatta come un tamburo



nella ricetta tradizionale si usa come contenitore del ripieno lo stomaco di maiale o la vescica :
1 kg de carne di maiale dalla gola ( guanciale). testa,
2 zampe e 2 orecchie,
la lingua,
250 gr di lardo
il cuore o 1 kg di arista di maiale ,
sale, pepe, foglia di alloro, aglio

riempito lo stomaco o la vescica pulite come si deve con la carne già lessa con sale, alloro e tagliata a cubetti aggiunto il pepe e l'aglio si deve cucire e poi lessare per 15-20 minuti. Mettiamo tutto tra due pezzi di legno che schiaccerà la "toba" che diventerà piatta coma un tamburo

la mia ricetta e molto semplice e non e quella tradizionale include solo quello che ho trovato nel supermercato 

2 cuori di maiale,
1 piedino di maiale,
2 pezzi di cotenna,
sale, pepe, alloro

Si fa bollire il piede di maiale, i cuori e le cotenne nella pentola a pressione per minimo 50 min, alla fine nell'acqua dove abbiamo bollito il piedino del maiale mettiamo il sale, pepe e alloro e facciamo bollire per altre 10 minuti senza coperchio a fuoco basso-medio
Si usa solo l'acqua dove abbiamo bollito il piedino del maiale
Si tagliano a pezzi a mano tutti i pezzi di carne e le cotenne.
Si mette tutto in un sacchetto di plastica di quelle per il congelatore e il sacchetto di plastica bucato con uno spillo in alcuni posti, in una bottiglia di plastica tagliata (usate solo la parte bassa).
Si fa raffreddare e alla fine si taglia la bottiglia e la "toba" rimane con una forma cilindrica, si può tagliare a fette come un salume
posiamo mettere anche : fegato, carne ( le parti più buone sono quelle dalla gola del maiale ), la lingua

in romana

reteta traditionala :

stomacul de porc sau basica
1 kg carne de la git,cap
2 picioare si 2 urechi
limba,
inima sau 1 kg de muschi de porc
250 gr slanina
sare,piper, foaie de dafin

lasam basica in apa cu otet apoi o spalam bine si o umplem cu carnea , grasimea, soriciul toate fierte la foc mic cu sare, foaie de dafin si taiate cuburi, adaugam si putina apa din cea in care au fiert capul si picioarele de porc deci care este o gelatina si o sa "lege" toba, usturoiul strivit si piper. Coasem stomacul/basica si il fierbem 15-20 minute apoi o lasam sa se raceasca intre 2 bucati de lem plate , strivita ca sa prinda forma rotunda si plata ca cea de toba.

reteta mea, care nu este cea traditionala ci cu ce am gasit de cumparat in supermarket:

2 inimi,
1 picior de purcel (adidas),
2 bucati de sorici ..
sare,piper boabe, foi de dafin

se fierbe totul in oala sub presiune pt minim 50 min. Cand totul e fiert se scoate se lasa la racit. Se amesteca totul bine si se baga in pungi de plastic mai inguste, punga sta in sticle de plastic taiate, legam punga la capat cat mai jos . Se lasa cca 20 minute la temperatura camerei si apoi se pune la rece . Se taie felii


english

is called "tobă" (same word as for "drum") and looks like a huge sausage
It is made of pork stomach stuffed with leftover parts of pig's heads and legs and seasoned with garlic, pepper, paprika


traditional recipe:
pig's bladder
1 kg pork meat from neck,
2 pork legs and 2 ears,
pork tongue
pork kidneys
pork heart or 1 kg of pork meat,
250 g bacon,
salt
pepper
bay leaf
garlic

Leave the bladder in cold water with salt and vinegar
Boil the legs, head, and ears with salt, pepper, bay leaves until the meat and the is comming out from the bones.
In another pan boil the heart or meat, the tongue, kidneys, skin.
Peel the tongue.
Crush the garlic.
Cut all in cubes and mix it with crushed garlic, salt, pepper.

Fill the bladder with the meat mixture and add the broth where the legs and the ears boiled . This broth should become a kind of gelatine ( see piftie recipe).
Sew the bladder and boil it in salty water for 15-20 minutes. Cold and "place it between two flat platforms (wooden eventually) to become round and flat as a drum".


My recipe
2 hearts
A pig foot 
2 "patches" of pork skin
salt
pepper
bay leaf

Boil all in pressure cooker for 50 minutes minimum.
Cut the meat and fill a freezer bag, better put the freezer bag into a plastic bottle ) and tie the bag . Allow 20 minutes in the room temperature and after that put all in a cold place. Let it for all night long

Decadent chocolate brownies

60 gr cioccolata fondente

125 gr burro

250 gr zucchero

2 uova

125 gr farina 00

sale

1 bustina vaniglina

cioccolata bianca per guarnire o zucchero a velo e succo di limone

Si scalda il forno a 175 °C. In una pentola sul fuoco basso lavoriamo il burro e la cioccolata , aggiungiamo il zucchero e mescoliamo tutto insieme. Aggiungiamo le uova, uno alla volta e alla fine la farina, il sale e la vaniglina. Si cuoce in una teglia imburrata e infarinata al fuoco basso 175-176° C per 20-25 min.

Far raffreddare il dolce, tagliarlo a pezzi e aggiungere la crema preparata mescolando zucchero a velo con succo di limone o cioccolato bianco sciolto 

in romana:

60 gr ciocolata amara

125 gr unt

250 gr zahar tos

2 oua

125gr gr faina

1 virf de cutit de sare

1/2 lingurita de vanilie ( eu am pus un pliculet de vanilina)

ciocolata alba pt decorat sau zahar pudra frecat cu zeama de lamiie pina a ajuns la consistenta necesara ca sa putem orna prajitura .

Incalziti cuptorul. 

Intr-o cratita punem ciocolata taiata/rupta bucati impreuna cu untul, pe foc mic, sa se topeasca , cind s-au topit dam la o parte de pe flacara si mai amestecam pina se incorporeaza bine untul cu ciocolata. Adaugam zaharul tos si amestecam bine sa se topeasca, apoi adaugam ouale cite unul pe rind si abia cind primul e incorporat il adaugam si pe cel de-al doilea si amestecam bine. 

Adaugam faina+vanilia+sarea si amestecam bine 

In tava ( eu am folosit 27cm*27 cm si adinca de 2 cm ) tapetata cu hirtie sau unsa cu unt si presarata cu faina turnam compozitia. Dam totul la cuptor si coacem pt 20-25 min la 175-176 °C .

Nu tb sa se coaca prea tare si sa devina prea uscata ..

Browniestrebuie sa fie usor umede in mijloc 

Dupa ce s-au racit le-am taiat patratele si le-am ornat cu zahar pudra amestecat cu zeama de lamiie .. sau puteti pune  ciocolata alba topita .

Cassoeula

La Cassoeula è un piatto tradizionale lombardo, non è certo un piatto per tutti i giorni. Piatto dei giorni di festa è tradizione iniziare a consumarlo, accompagnato con polenta, ad inizio Novembre (ai Santi/Morti).
verze
costine di maiale
cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta luganega o salsiccia)
nelle versioni più elaborate :piedini di maiale puliti, raschiati e lavati, orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata(1 musetto di maiale, codino del maiale)
carote
sedano
cipolla
Burro
un bicchiere vino bianco secco o brodo di carne
sale, (pepe) quanto basta

La mia ricetta meno elaborata e senza piedini di maiale, orecchie, musetto o codino. Queste devono essere bollite prima in aqua, nella pentola a pressione per circa 40-60 minuti, serve anche per sgrassare il maiale. Ho usato solo un pezzo di cotenna.

In un casseruola grande ( la mia e di ghisa), a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l'orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce. Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni. Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un'ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).
Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti). Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.
Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.
Servire ben caldo con la polenta.


in romana :

varza
coaste de purcel
sorici de porc curatat, razuit si spalat
cirnati
picioare de porc curatate, razuite si spalate
ureche de porc, cap, coada
morcov
telina
ceapa
unt
un pahar de vin alb sec sau supa de carne
sare, (piper) cit e nevoie

Reteta mea mai simpla caci e fara picior, cap, urechi sau coada de porc. Dar daca insa hotariti sa le puneti, trebuie sa le fierbeti in oala sub presiune pt cca 40-60 minute Eu am folosit doar o bucata de sorici.

Intr-o cratita mare ( a mea e din fonta), la foc lent, puneti untulsau untura  si prajiti ceapa tocata, adaugati coastele de porc, urechea si soriciul taiate felii subtiri. Coaceti la foc mare carnea. Adaugati telina, morcovi. Adaugati un polonic de supa, sarea (piperul) si amestecati totul. Puneti capacul si lasati focul mic de tot pt cca 1 ora controlind mereu sa nu se lipeasca de fund ( in acest caz adaugati supa)
In acest timp curatati varza, o taiati bucati mari si o coaceti la foc mic intr-o cratita acoperita, cu putina apa pina se inmoaie (5-10 minute). Puneti deci varza in caserola carnurilor impreuna cu cirnatii taiati bucati si altii intregi. Puneti capacul si lasati sa fiarba la foc moderat pt cca 30 sau 45 minute  verificind din cind in cind sa nu se lipeasca.
Din cind in cind curatati grasimea de la suprafata.
Serviti fierbinte cu mamaliga.

Fagioli con le cotiche e stinco di maiale affumicato/ Fasole cu sorici si ciolan afumat

Doveva essere una ricetta tipica emiliana ( fagioli con le cotiche ) a quale ho aggiunto lo stinco di maiale affumicato tipico della cucina rumena ed ecco la ricetta italo-rumena....

Ingredienti : fagioli borlotti, cotiche di maiale, stinco di maiale affumicato, carota, sale, pepe, pomodoro, qualche crostino di pane tostato.

Preparazione: fare lessare i fagioli (messi a bagno la sera prima) e lo stinco di maiale affumicato, il mio era già precotto e cosi non l'ho fatto bollire tutto ma solo una parte con la cotica nella pentola a pressione per pochi minuti.. Scolateli e non buttate via l'acqua di cottura . Con la parte grassa e la carne della cotenna ho preparato dei ciccioli e alla fine ho aggiunto anche la restante parte del stinco affumicato ( la carne). Fate un soffritto con la carota e il grasso dei ciccioli. Aggiungete le cotiche tagliate a strisce e lo stinco di maiale affumicato tagliato a strisce e lasciate a insaporire per qualche minuto più i ciccioli e la carne del stinco. Versare anche i fagioli, il sale , il pepe e il pomodoro. Cuocere a fuoco basso aggiungendo se occorre l'acqua di cottura dei fagioli. Servire i fagioli con le cotiche densi con il pane tostato .

in romana:

ingrediente : fasole boabe , sorici de porc, ciolan de porc afumat, morcov, sare, piper, pasta de rosii, piine prajita.
preparare: se fierbe fasolea ( inmuiata de cu seara ) impreuna cu ciolanul afumat. Se scurge si nu se arunca apa . Se fierbe soriciul impreuna cu partea grasa a ciolanului afumat ( al meu era precopt). Grasimea si carnea de pe sorici am facut-o jumari si am adaugat la urma si carnea ramasa de la ciolanul afumat. Se inabuse morcovul intr-o lingura de ulei,  si se adauga soriciul taiat fisii si ciolanul afumat fara os, jumarile si carnea afumata prajita. Se adauga fasolea , sare, piperul si pasta de rosii. Se coace totul la foc mic iar daca mai e nevoie se adauga apa in care a fiert fasolea. Se serveste fasolea cu sorici  fara zeama pe piine prajita

am luat o reteta italiana traditionala ( fasole cu sorici) si am adaugat ciolan afumat romanesc ... 

Garganelli con speck e funghi pleurotus - Garganelli cu speck si ciuperci pleurotus

ingredienti per la pasta :
100 gr farina 00
1 uovo
sale q.b.

ingredienti per la salsa :
speck
funghi 
burro
parmigiano reggiano grattato

- si prepara la pasta
- si lascia a riposare sotto una pentola a campana
-si prende un pezzo ( resto resta sotto la pentola)
- dopo aver tirato delle sfoglie sottili con il tagliapasta, tagliate delle strisce larghe 3 cm e da queste, ricavate dei quadratini lunghi 3 cm. Poggiate un lembo del quadratino sul manico di un cucchiaio di legno e facendolo rotolare sulla tavoletta rigata ( quella che si usa per gli gnocchetti ) unite il lembo opposto, così da formare un garganello. Fate asciugare la pasta almeno un' ora prima di cuocerla, altrimenti potrebbe perdere la forma.
- si cuoce la pasta e si amalgama con il sugo e alla fine anche il parmigiano .

romana

ingrediente pt pasta:
100 gr faina 00
1 ou
sare

ingrediente sos 

speck
ciuperci pleurotus speck
unt
parmezan

-am facut pasta si am lasat-o sa se odihneasca sub castron citeva minute .
-apoi am scos cite o bucata restul statea sub castron incontinuare ca sa nu se usuce
-am intins o foaie cu sucitorul, cit am putut de subtire dar nu chiar transparenta din care se taie patrate de 3x3 cm ( aproximativ ), daca nu aveti unealta speciala cu multe rotite paralele care taie pasta dintr-o singura miscare in fisii paralele atunci tineti sucitorul pe pasta ca pe o linie si cu un cutit ascutit taiati de-a lungul sucitorului 
- fiecare patratel si pune pe betigas si se ruleaza apasind pe forma ramin dungi  

 pasta se lasa sa se odihneasca pe servet de pinza apoi se opareste in apa clocotita cu sare si un fir de ulei (dc vreti.. e folositor ca sa nu se lipeasca pastele .. ) iar cind pasta se ridica la suprafata se mai lasa citeva secunde si se scoate ( cu paleta cu gaurele sau chiar se scurge) 

separat se inabuse in putin unt ( 1 lingurita) citeva ciuperci pleurotus spalate si uscate, tocate nu foarte marunt si speck-ul cubulete

 pasta fiarta se rastoarna in tigaie peste sos impreuna cu 1-2 linguri din apa in care au fiert pastele  iar cand se serveste in farfurie se presara parmezan ras

La minestra rumena di trippa ( nella pentola a pressione) - Ciorba de burta - Tripe sour soup

Ingredienti:
250-300 gr di trippa
250-300 gr di ossa di vitello con la cartilagine ginocchia di bovino e di vitello oppure carne da brodo o nervetti
cipolla , sedano e carota per il brodo di ossa
1 carota
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio di girasole o mais
100 ml di panna acida
2 tuorli
peperoncino , aceto
sale q.b.

Io uso la pentola a pressione per far bollire prima la carne con le ossa, spengo la fiamma, raffreddo e apro la pentola, prendo le ossa con la carne e aggiungo la trippa e la carne che ho tolto dalle ossa. Le faccio bollire nel brodo di ossa per più di 40-50 minuti. Spengo la fiamma e raffreddo la pentola, tolgo la trippa e la taglio a listarelle ( 2-3 cm).

La carota si grattugia e la facciamo appassire a fuoco basso con olio, versata alla fine nel brodo di ossa insieme con l'aglio schiacciato e poi passiamo il brodo per il colino del brodo, il brodo deve solo prendere un color giallo e un'aroma delicata dal aglio. Aggiungiamo la trippa e la carne( se c'è) tagliata a pezzi piccoli, salate e facciamo insaporire per cinque minuti a fuoco medio. A fine cottura, spegnete la fiamma e unite la panna acida amalgamata con i tuorli e 1-2 cucchiai di aceto .

Si serve con fette di pane casereccio abbrustolito e peperoncino.

Per chi vuole un aroma più forte servite a parte panna acida, aceto e salsa d'aglio (aglio schiacciato con sale e poca acqua) .

in romana : Ciorba de burta

pt 4 portii:
300 gr burta
300 gr oase de vitel cu cartilagii sau genunchi de vaca sau 300 gr carne de supa de vita sau chiar tendoane
1 morcov
1 catel de usturoi
3 linguri de ulei de floarea soarelui sau de porumb
100 ml smintina
2 galbenuse
ardei iute
sare , otet

Se prepara o supa din oase sau din carne in modul cel mai traditional cu ceapa, morcov si telina. Separat se fierbe burta spalata bine cu apa rece, in oala minune pina cind e fiarta bine. Se rade un morcov si se caleste in ulei, se striveste un catel de usturoi si se adauga in morcovul ras si calit. Se adauga totul in supa si se strecoara . Supa trebuie sa aiba o culoare galbena ( de la morcov) si sa aiba o aroma usoara de usturoi. Burta fiarta se scoate din apa si se taie fisii de cca 3 cm in asa fel incit sa poata fi mincate cu lingura. Se curata si carnea de pe oase si se adauga in supa impreuna cu burta. Se mai fierb pt circa 5 minute impreuna. La sfirsit se stinge flacara la aragaz si se adauga smintina amestecata cu galbenusele , patrunjel si putin otet Se serveste impreuna cu piine prajita. Pentru cine vrea o aroma mai puternica se se serveste separat smintina, mujdei de usturoi, otet si ardei iute.


english


300 gr beef or veal stomach
300 gr veal knee or veal leg ( optional pig leg)+ onion, parsnip, carrot
1 carrot
1 garlic clove
3 oil
100 ml sour cream
2 yolks
chilli pepper
salt , vinegar


- prepare a soup with the veal knees
- boil the tripe in this soup until tender, take it off and cut it in fine sliced
- fry the grated carrot in oil and add it in the tripe soup with the crushed garlic and let it boil for few minutes, after that drain it and the soup should be yellow
- add the tripe sliced, the sour cream mixed with yolks and 2 tablespoon vinegar
- taste to see if it is salty and sour enough and serve immediately
serve also 2 plates, one with a sour cream and the other with crushed garlic mixed with water