Burger di lenticchie e cous cous con ketchup di barbabietola - Lentil and cous cous burger with beetroot ketchup - Chiftele din linte si cus cus cu ketchup de sfecla rosie

 Ingredienti  per le polpettine

1 scatola ( 240 gr) di lenticchie già cotte ( scolate, lavate e sbollentate ancora un paio di minuti, scolate di nuovo)
3 cucchiai di couscous precotto (mescolato con 3-4 cucchiai di acqua bollente  o brodo vegetale +1 un goccio di olio, lasciato che assorbe l'acqua e poi si raffredda )

1 cucchiaio olio di girasole  ( o quello che preferite)
sale
1 cipolla piccola  ( io non ho usato la cipolla)
1-2 spicchi d'aglio ( la mia ricetta e senza l'aglio )
prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio farina di ceci ( facoltativo - la mia ricetta e senza la farina di ceci)

Frullate nel trita tutto o nel robot la cipolla, aglio e le lenticchie. Aggiungete l'olio, il sale, il prezzemolo e il couscous. Aggiungete la farina di ceci anche se e buono anche senza. Mescolate tutto e lasciate nel frigorifero alcuni minuti, si indurisce il composto. 

Scaldate una padella, preparate le polpette a forma di hamburger ( a me sono venute 4 ). Se volete le spolverate con poca farina di ceci o pangrattato, mais, io senza.
Cuocete le polpette nella padella senza olio o volendo anche al forno, nella teglia a fuoco alto, alcuni minuti da ogni parte.


Ingredienti per il ketchup ( gluten free)

2 barbabietole rosse già cotte  ( cca 200 gr )
1/2 cipolla macinata fine ( la mia ricetta e però senza la cipolla)
1-2 spicchi d'aglio  (la mia ricetta e senza l'aglio)
1 cucchiaino aceto di mele
massimo un cucchiaino scarso di zucchero o miele 
timo
1/4 cucchiaino di cannella macinata
tabasco (nella ricetta originale quella di Marco Bianchi ma io ho usato la senape forte)
 sale

Frullate nel blender tutto e lasciate a freddo prima di servire.

in romana

 Ingrediente  pentru chiftele

240 gr = 1 cutie de linte fiarta ( scursa, clatita si data inca un clocot, apoi iar scursa )
3 linguri de cus cus prefiert (amestecat cu 3-4 linguri cu apa fierbinte si lasat la umflat, racit )

1 lingura cu ulei de floarea soarelui ( dar puneti ce vreti)
sare
1 ceapa mica ( pe care eu nu am pus-o)
1-2 catei de usturoi ( nu i-am pus )
patrunjel verde tocat ( nu imi amintesc daca era in reteta originala dar mie imi place si l-am pus)
1 lingura de faina de naut (pe care eu nu am pus-o)


Mixam totul in robot sau dam prin masina de tocat ( ceapa, usturoi si linte) adaugam cous cous-ul umflat, uleiul, sarea, patrunjelul si daca ati ales sa puneti si faina de naut si pe ea, daca nu se poate si fara.

Amestecam bine cu lingura si lasam la frigider cit sa se mai intareasca.

Faina de naut se poate inlocui cu pesmet si o folositi in special daca vedeti ca e prea moale compozitia,

Incalzim o tigaie bine, formam chiftelele ca niste hamburgeri ( mie mi-au iesit 4 ), daca vrem le tavalim prin pesmet sau malai sau faina de naut, eu nu am pus insa nimic si le coacem la foc mediu sper mare pe ambele parti citeva minute, se pot coace si in cuptor.

Sunt foarte bune si reci.


Ingrediente pentru ketchup ( gluten free)

2 sfecle rosii gata coapte / fierte si curatate ( cca 200 gr in total)
1/2 ceapa mixata/rasa/tocata ( eu nu am pus )
1-2 catei de usturoi ( eu nu am pus ),
1 lingurita de otet de mere
maxim 1 lingurita rasa de zahar sau miere
putin cimbrisor ( timo) uscat
1/4 de lingurita de scortisoara macinata
tabasco (e in reteta originala eu am pus o lingurita cu mustar iute)
sare

Am mixat in blender, mixer vertical sau ras pe razatoarea fina sfecla impreuna cu ceapa si usturoiul ( daca alegeti sa puneti ceapa si usturoi, eu nu am pus) si am adagat restul ingredientelor. Le-am mai mixat o tura, eu am folosit mixerul vertical, si am lasat la rece. 



 english

 Ingredients  for lentil burger

240 gr lentils already cooked
3 tablespoon precooked couscous  (mix with 3-4 tablespoon hot water or vegetable broth and 1 teaspoon oil  )

1 tablespoon oil
 salt
1 little onion  ( my recipe it is without onion )
1-2 cloves garlic ( my recipe it is without garlic )
chopped fresh parsley
1 tablespoon chickpea flour  ( optional - my recipe is without chickpea flour but add it if serve )

Mix in the robot  the onion, garlic and lentils. Add  oil, salt, parsley and couscous and mix with a spoon. Add the chickpea flour if need and mix everything,  leave in the refrigerator  few minutes, the mixture become compact.

Heat the pan, prepare the lentil burgers ( I do 4). If you want dust with chickpea flour.

Cook the lentil burgers in the pan without oil or if you want  bake in the oven at high heat a few minutes on each side. 


Ingredienti per il ketchup ( gluten free)

2 red beets already cooked (approx 200g)
1/2 onion minced fine (my recipe is without the onion)
1-2 cloves garlic (my recipe is without garlic)

1 teaspoon apple vinegar
max. 1 teaspoon of sugar or honey
thyme
1/4 teaspoon ground cinnamon
tabasco (in the original recipe, but I used the strong mustard)
  salt

Blend everything and let it to cool before serving

Couscous con broccoli, pinoli e uvetta - Couscous cu Brocoli, Seminte de Pin si Stafide

200 gr couscous 

200 ml brodo vegetale o l'acqua di cottura dei broccoli ( o quanto serve secondo il couscous che usate)

1 cucchiaino di burro o olio 

2 broccoli

1 manciata di uvetta sultanina

2 cucchiai pinoli

1 cucchiaio olio

1 dente di aglio

sale e peperoncino

Broccoli lavati, puliti e ricavate solo le cime le facciamo bollire al dente in acqua salata.

Preparate il couscous secondo le istruzioni che trovate sulla confezione, sulla mia era scritto 200 couscous con 200 ml liquido, ho usato l'acqua di cottura  bollente e ho aggiunto il burro. Lasciate che si assorbe e sgranate con una forchetta.

In una padella senza nessun grasso fate scaldare i pinoli. Adesso aggiungete olio, le cime di broccoli, l'uvetta ammollata e strizzata, peperoncino e sale e fate cuocere un paio di minuti. 

Mescolate i broccoli con il couscous e servite tiepido

in romana  

Ingrediente :

200 gr coucous prefiert
200 ml supa vegetala sau apa in care au fiert brocoli
1 lingurita de unt sau ulei

2 brocoli
1 pumn de stafide
2 linguri seminte de pin
1 lingura de ulei
1 catel de usturoi
ardei iute si sare


Punem brocoli la fiert in apa cu sare sau la aburi .
Cind sunt gata ii scoatem si ii lasam la racit ( scurgem de apa ).

Intre timp pregatim cous cousul dupa reteta de pe cutie daca este din cel prefiert  urmati instructiunile de pe punga. In cazul celui folosit de mine : am pus cous cous-ul intr-o cratita fara grasimi si l-am amestecat putin pe foc pana s-a colorat putin, am adaugat cantitatea de apa in care au fiert brocoli ( fierbinte) peste cous cous impreuna cu untul si am amestecat cu furculita, Cind s-a incorporat bine am pus capac si am lasat acoperit in timp ce pregateam restul ingredientelor.

Intr-o tigaie fara ulei punem semintele de pin si lasam 1 minut, amestecam mereu, trebuie doar ca semintele sa se aureasca usor, nu sa se arda sau prahjeasca. Aceasta operatiune le intensifica gustul si aroma.

In aceeasi tigaie adaugam putin ulei, un catel de usturoi intreg si putin ardei iute daca vreti .
Adaugati brocoli fierti, semintele de pin din farfurie si stafidele inmuiate in apa si scurse bine in pumn.
Amestecati bine pe foc citeva minute ( 1-2 ) si adaugati sare .

Uniti brocoli pregatiti in acest fel cu cous cous-ul intr-un castron si amestecati foarte bine. Serviti caldut.

Cous cous con piseli e sgombro al naturale - Cus cus cu mazare si macrou fiert - Cuscus with peas and boiled mackerel

 ingredienti per 2

200 gr couscous precotto
200 ml acqua ( o brodo della cottura del sgombro) *

ingredienti per il brodo :

2 cucchiai olio , 2 pezzi di pomodoro secco sott'olio  a pezzettini. 1/2 cipolla ( in questo brodo lessate il pesce o se il vostro pesce è già lesso usate questo brodo solo per il couscous)
* il liquido ( acqua o brodo) deve essere aggiunto al couscous seguendo le indicazioni sulla confezione
1 scatoletta di piselli
sugo, la polpa e la buccia gialla grattugiata di un limone
2 cucchiai di olio

4 pezzi di sgombro ( 10 cm senza la testa) **
** io ho usate una scatoletta di sgombro al naturale, ho buttato il loro liquido di cottura e ho preparato il mio brodo. Invece potete comprare filetti di sgombro o pezzi interi di pesce fresco e fatelo bollire nel brodo ( acqua, cipolla, pomodoro secco) cucinate al vapore usando sempre come liquido di cottura questo  brodo  .

Ho iniziato mettendo l'acqua a bollire con la cipolla, sale, olio e il pomodoro secco. Quando ha iniziato a bollire ho abbassato la fiamma e lasciato cuocere fino quando la cipolla era cotta per metà. Se usate il pesce fresco adesso dovette aggiungerlo nel brodo . Il mio era già lesso quindi io ho fatto solo bollire il brodo 

Ho versato il couscous in una ciotola e ho versato sopra il brodo setacciato. Mescolando sempre con una forchetta per sgranarlo. Lasciate che si raffredda. .

Frattempo aggiungete in una padella 2 cucchiai di olio, la polpa, la scorza gialla grattugiata e il sugo del limone  con i piselli lavati e sgocciolati . Lasciate che si insaporisce un po'. Togliete una parte dei piselli e aggiungete una parte del  pesce lesso senza le lische e  mescolate.  Versate  i piselli con il pesce nel couscous mescolando  tutto.

Servite nei piatti fondi aggiungendo sopra il couscous i piselli e il pesce che avete tenuto da parte .


in romana

ingrediente pentru 2 portii mari ( altceva nu mai mincati ca nu mai intra )

200 gr cous cous pre fiert
200 ml apa ( sau apa in care a fiert macroul) *

ingrediente pentru apa in care fierbe macroul :
2 linguri ulei , 2 jumatati de rosie uscata tocate marunt si 1/2 ceapa ( in aceasta supa fierbeti pestele daca ati ales sa folositi peste crud, daca folositi unul din conserva atunci aceasta supa va fi apa /lichidul necesat doar pentru cuscus )

* apa sau supa se pune in cantitatea indicata pe cutia cous-cous-ului folosit de voi , in cazul meu erau cantitati egale


1 cutie de mazare fiarta scursa si clatita bine
sucul cu pulpa si coaja rasa de la o lamiie ( de dimensiunea unui ou)
2 linguri de ulei


4 bucati de macrou mic ( 10 cm fara cap) **

** eu am folosit un macrou gata fiert de la conserva, in sos natural de la care am aruncat insa lichidul, sigur avea conservanti .

Insa puteti cumpara fileuri sau bucati de macrou si le fierbeti voi , puneti apa la fiert cu putina sare si ulei, ceapa taiata rondele sau bucati, o rosie decojita sau chiar rosie uscata taiata marunt ,lasati putin sa clocoteasca apa si cind ceapa e pe jumatate fiarta adaugati pestele . Daca e fileu il fierbeti mai putin daca e bucati cu sira spinarii mai mult dar nu foarte mult. Poate fi fiert si la aburi .


preparare:

Am pus apa la fiert cu ceapa taiata felii foarte subtiri, un praf de sare, uleiul si rosia usacta tocata . Cind a dat in clocot am mai last-o la foc foarte mic citeva minute ca sa prinda gust . Cine foloseste pestele crud in acest moment va pune pestele la fiert si va acoperi cu capac, Eu aveam pestele gata fiert deci am trecut la pasul urmator.

Am pus cous cous-ul intr-un castron si am turnat peste supa strecurata. Am amestecat cu o furculita si l-am lasat la racit.

Intre timp am pus intr-o tigaie 2 linguri de ulei cu zeama, pulpa si coaja rasa de la lamiie si am adaugat mazarea clatita bine si scursa. Am lasat sa se incalzeasca putin amestecind si la sfirsit am adaugat citeva bucati de peste fara oase, amestecind cu lingura de lemn ele se vor rupe in bucati mai mici si neuniforme. Am varsat acest amestec peste cous cous pastrind separat 2 linguri de mazare cu sos si am amestecat.

Servim in farfurii adinci intr-o movilita adaugind restul de macrou fiert deasupra si restul de mazare cu sos de lamiie . Sau servim in farfurie intinsa folosind cercul de tabla punem un star de cous cous deja amestecat cu o parte din mazarea cu sos apoi un strat de mazare, unul de peste iar cous cous si terminam cu citeva bucati mai intregi de peste fiert..


english

ingredients for 2

200 gr precook cuscus
200 ml water ( or fish broth ) *

ingredients for the broth  :
2 tablespoon oil, 2 halves dried tomatoes in oil , 1/2 onion ( in  this broth you have to boil the fish or use it as the broth for the cuscus if you choose like me to use an already  boiled  mackerel - canning )

* The liquid( water  or broth ) mus be added in the cuscus using only the directions on the pack.

1 canning peas
juice with pulp and yellow skin grated from 1 lemon 
2 tablespoon oil


4 pieces of mackerel  ( 10 cm without the head ) **

** I used canning mackerel ( in natural ) and instead of his own natural sauce I used the broth ( water, onion, dried tomato, salt, oil)  if you choose to use fresh mackerel prepare the broth and boil inside the fish

I start to put the water to boil with onion, salt, oil and dried tomato. When boil  put at low heat and let boil for some minutes, if you use fresh fish bow you may add it in the broth and let it cook,  If you use like me an already boil mackerel let cook the broth without fish.

Pour only the broth (liquid)  in the cuscus and mix with a fork to obtain  fluffy grains.

Meanwhile in a pan add 2 tablespoon oil , the lemon and peas washed and drained. Let cook for some minutes and the take off 2 tablespoon of peas and add a part of mackerel ( without bones) and stir.  Pour this sauce in the cuscus and mix.

Serve in soup bowl and add over the cuscus the rest of peas and mackerel .

Insalata di couscous - Cous cous salad - Salata de cous cous

Ingredienti :

200 gr di cous cous precotto
200 ml di acqua
1-2 cucchiai di olio
sale qb

2 pomodori
1 cetriolo
1/4 cipolla rossa
3 uova sode
 1/2 peperone (rosso, verde, giallo)
 2 mozzarella a 100 g ciascuna o un altro tipo di formaggio a cubetti ( feta greca)
prezzemolo fresco *
succo di limone a piacere (opzionale)

* va bene anche basilico o menta

Preparare il cous cous secondo le istruzioni, per il mio mettere l'acqua a bollire con un pizzico di sale e olio, versatela sul cous-cous in una ciotola. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare. Tagliate un pomodoro a fette e uno a cubetti, 1/2 cetriolo a fette e 1/2 a cubetti, lo stesso per il peperone. Tagliate a cubetti il formaggio a fette le uova sode e tritate il prezzemolo fresco. Salate.

Mescolate le verdure tagliate a dadini con il cous cous e assaggiate per sentire se serve sale, olio e aggiungete il succo di limone. q.b. secondo il vostro gusto.

Versate tutto in un piato da portata e ornate con le fette di pomodoro, uovo, cetriolo, peperone e con la cipolla rossa tagliata e fette.

 Lasciate l'insalata almeno 5-10 minuti in un frigorifero o in un luogo fresco prima di servire.

 in romana

200 gr cous cous pre fiert
200 ml apa
1-2 linguri de ulei
sare dupa gust

2 rosii
1 castravete
1/4 de ceapa rosie
3 oua fierte tari
1/2 ardei gras ( rosu, verde, galben)
2 mozzarelle a cite 100 gr una sau alt fel de brinza cuburi
o legatura mica de patrunjel verde proaspat *
 zeama de lamiie dupa gust (facultativ )

* la fel de bine se potriveste si busuioc sau menta

 Pregatim cous cous-ul , punem apa la fiert impreuna cu un praf de sare si uleiul , cind clocoteste o varsam peste cous-cous-ul pe care l-am pus intr-un castron. Amestecam bine de tot si lasam sa se raceasca .

 Taiem o rosie felii si una cuburi , la fel si castravetele jumatate cuburi si jumatate felii, taiem ardeiul gras felii subtiri dar si cuburi, mozzarella sau brinza aleasa de voi ( merge telemea, feta ) cuburi mici si tocam marunt verdeata. Ouale fierte tari le curatam de coaja si le taiem felii,Taiem rondele subtiri ceapa rosie. Saram putin toate ingredientele , nu exagerati cu sarea daca este nevoie se poate adauga la final.

Amestecam zarzavatul taiat cuburi cu cous cous-ul si gustam, poate mai e nevoie de sare sau ulei , cine vrea poate adauga si zeama de lamiie .

Varsam salata de cous cous pe un platou si ornam cu restul ingredientelor, cele felii.

Lasati macar 5-10 minute de preferat la frigider sau intr-un loc racoros inainte de aservi, gusturile se vor "imprietenii " mai bine.

english


200 grams cooked cous cous pre
200 ml water
1-2 tablespoons of oil
salt to taste


2 tomatoes
1 cucumber
1/4 red onion
3 hard-boiled eggs
1/2 bell pepper (red, green, yellow)
2 mozzarella at 100 g each or feta cheese cubed
fresh parsley *

lemon juice to taste (optional)

* fresh basil or mint


Prepare the couscous, put water to boil with a pinch of salt and oil, pour it over couscous  Mix everything well and let cool.for 10 mins, until fluffy and all the water has been absorbed

Slice 1 tomato, 1/2 cucumber, 1/4 red/green/yellow bell pepper, all the onion and the 3 hard boiled eggs . Cut in little cubes the others ingredients : 1 tomato, 1/2 cucumber, 1/4 peper bell, mozzarella or greek feta cheese,
Mix diced vegetables with cous cous and add chopped parsley,  add salt or oil, lemon juice if need.

Pour the cous cous salad on a platter and decorate / garnish with remaining ingredients (slices).

Refrigerate until ready to serve (at least 5-10 minutes).