A culinary tour around the world :Russia - Selyodka pod Shouboy (Dressed Herring) and Russian Borsch

This are my recipes for the Joan's Culinary tour around the world: Russia


Selyodka pod Shouboy (Dressed Herring)
recipe from : http://www.ruscuisine.com/


thick salted herrings
potatoes
carrots
red beets
eggs
mayonnaise
Boil vegetables until they are ready ( you can boil vegetables in 1 pan). Boil eggs hard.Peel skin from herrings, cut them along the spine. Take all bones away. Cut herring meat into very little pieces and always check for bones.
Take a large dish.
Grind potatoes and make a layer of it.Put herring meat. If you like onion, you can put little pieces of onion on the herring.Then spread mayonnaise evenly (thin layer). Use a fork to plane the layers. Then goes carrot (grind, put, spread). Then you do the same with eggs and beets.
Spread mayonnaise on the beets and grind 1 egg on it to make the dish beautiful. This salad must look like a cake.
Put the dish in the fridge for an hour.
Selyodka pod Shouboy is served as an appetizer
You can find ( in italian language )another ways to serve this salad in this blog : Rossa di sera

Russian Borsch
recipe from :http://hubpages.com/hub/Russianborshrecipe ( here you can find also few video recipes)



Even the original recipe it is an ukrainian one we can found also the russian borsch recipe.

"Originally borsch came from Ukraine and each region has its own borsch recipe. Today there are literally thousands of ways to cook it and "as many recipes for borsch as there are Russians": Ukrainian borsch, Belarusian borsch, Borsch without potatoes, Borsch with beans, Galitsky borsch, Hetman borsch, Dneprovsky borsch and so on. Borsch got its name from the most important ingredient, beets, which were called borsch in old Slavic."


INGREDIENTS FOR BORSCH
• 1 beef shank (or a t-bone steak)
• ¾ cabbage
• Carrots (1 large or a few small carrots)
• Celery (1 stick)
• Tomatoes (1-2 medium size)
• Beets (with no green tops)
• Potatoes (2-3 small)
• Onion
• Garlic
• Bay leaf
• Tomato paste (1 small can)
• Salt
• Sunflower oil
• Baby dill
• Sour cream*

COOKING STEP-BY-STEP
• First step is making the broth. Place your meat in a large pot and bring to the boil, then reduce heat, cover and simmer until the meat is tender (app 1-1.30 hour).
• A very important thing to do while cooking borsch is to make a "zazharka" (fry up). While the borsch is heating up you need to sauté in sunflower oil with finely chopped carrots, onion and celery
• Take the meat out and discard the bone. Chop meat and put it back in the pot along with sauté carrots, onion and celery
• Slice the beets (into strips), add some broth to the pan and place the beets into the pan. Add tomato paste. Cover and let it cook for 5-7 minutes (medium heat).
• While the beets are preparing, cut the cabbage and potatoes and put them in the pot. Bring to the boil.
• Sprinkle the beets with vinegar (1 tablespoon) and sugar (1.5 tablespoons)
• Add beets to the borsch
• Add salt to the borsch
• Mix chopped tomatoes with garlic and salt and add to the bowl
• Add one bay leaf, cover and leave for at least 15 minutes.
• Bon appetite!
Russians often use sour cream for different dishes and definitely for borsch. Simply add a tablespoon of sour cream to your soup bowl and sprinkle with a little bit of chopped parsley and/or dill

*I used home made sour cream

in italiano :

Selyodka pod Shouboy (Aringa in pelliccia)
http://www.ruscuisine.com/

ingredienti :
aringhe salate
patate
carote
barbabietole rosse
uova sode
maionese

Far bollire le verdure fino a quando non sono pronti.
Pelate le aringhe e tagliatele lungo la spina dorsale che togliete. Tagliate l'aringa in pezzi molto piccoli. Prendete un piatto da portata e mettete a strati le patate grattugiate, le carote, le uova e con la maionese tra di loro .. per ultimo sarà quello di barbabietole rosse grattugiate o potete anche aggiungere sopra di loro uno di maionese e ornare con uovo sodo . Se volete potete aggiungere anche della cipolla(la mia insalata è senza cipolle).
Questa insalata deve apparire come una torta.
Mettete il piatto in frigorifero per un'ora prima di servire.
E' un antipasto.

Una ricetta spiegata trovate qui

Russian Borsch

ricetta da : http://hubpages.com/hub/Russianborshrecipe
"Originariamente borsch provenienti da Ucraina e in ogni regione ha una propria ricetta borsch. Oggi ci sono letteralmente migliaia di modi di cucinare e il numero di ricette per borsch sono tante: borsch ucraino, bielorusso borsch, borsch senza patate, borsch con fagioli, Galitsky borsch, Hetman borsch, Dneprovsky borsch e così via. Borsch ha preso il suo nome dal più importante ingrediente: le barbabietole, che si chiamavano borsch in slavo antico."

INGREDIENTI PER borsch
• 1 pezzo dicarne bovina (con osso)
• ¾ cavolo
• Carote
• Sedano (un gambo o come me sedano rapa a cubetti)
• Pomodoro (1-2 di medie dimensioni)
• Barbabietole rosse (già cotte)
• Patate (2-3 piccole)
• Cipolla
• Aglio
• foglia di alloro
• Passata di pomodori grossa o pomodori pelati
• Sale
• Olio di girasole
• aneto
• panna acida *

• Il primo passo è fare il brodo. Mettere carne in una pentola grande e portate ad ebollizione, poi ridurre il calore, coprite con un coperchio e far cuocere fino quando la carne è tenera.
• Una cosa molto importante da fare durante la cottura è borsch a fare una "zazharka" (soffrito)nel olio di semi di girasole con le carote, cipolla e sedano tritate.
• Disossare la carne. Tritate la carne e riporla nella pentola insieme al soffritto, lasciate bollire.
• Tagliate le barbabietole (in strisce) ( io le ho grattugiate)e lasciate cuocere per 5-7 minuti insieme al pomodoro in una padella.
• Mentre si stanno preparando le barbabietole, tagliate il cavolo e le patate e metterle in pentola. Portare ad ebollizione.
• Cospargete le barbabietole con aceto (1 cucchiaio) e lo zucchero (1,5 cucchiai)e versate tutto nella pentola quando il cavolo e le patate sono pronte.
• Salate
• Mescolate pomodori tritati ( o passata di pomodori grossa ) con aglio e versate nella pentola, lasciate cuocere un po' e aggiungete una foglia di alloro, coprite e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
• Buon appetito!

servite con panna acida ( la mia era preparata da me con panna e yogurt )



in romana :

Selyodka pod Shouboy (Hering in haina de blana )
http://www.ruscuisine.com/

hering sarat
cartofi
morcovi
sfecla rosie
oua fierte tari
maioneza

heringul sarat il curatam de piele si ii scoatem oasele apoi il taiem bucati mici
cartofii, morcovii si sfecla se fierb apoi se rad
asezam un strat de cartofi, peste, maioneza, si continuam cu morcovi, oua si ultimul de sfecla intre care punem mereu maioneza . Radem separat albusele si galbenusele .. Putem peste sfecla sa punem din nou maioneza si sa ornam cu ou fiert.
Putem sa punem si ceapa tocaa marunt si tinuta minim 15 minute in apa si otet in parti egale si apoi scusa ca sa isi piarda mirosul si taria ( eu nu am pus ceapa ).
Putem sa folosim si hering afumat chiar daca reteta originala este cu peste sarat dar daca nu gasim altfel atunci folosim afumat pe care insa il tinem in lapte inainte ca sa isi mai piarda de mirosul de afumatura asa cum este explicat in reteta din blogul Rossa di Sera ... unde gasiti si alte moduri de a orna aceasta salata ( in pahar sau modul absolut original al Giuliei in stil sushi :-)


Russian Borsch (Bors rusesc)
ricetta da : http://hubpages.com/hub/Russianborshrecipe

ingrediente pentru bors
• 1 bucata de carne de vită cu os
• ¾ varza
• Morcovi
• ţelină
• rosii (1-2 mijlocii)
• sfecla rosie
• Cartofi (2-3 mici)
• ceapa
• Usturoi
• foaie de dafin
• pastă de tomate / rosii in bulion
• Sare
• ulei de floarea-soarelui
• smântână

• Intii pregatim supa de carne. Punem carnea la fiert intr-o oala mare , cind incepe sa clocoteasca dam focul mic, acoperim si lasam sa fiarba pina e carnea moale.
• Un lucru foarte important este sa pregatim "zazharka" (prăjim ceapa, morcovii si telina taiate cubulete in putin ulei).
• Scoatem carnea si o dezosam. taiem bucatele carnea si o punem la loc in supa impreuna cu morcovii, ceapa si telina calite.
taiem sfecla felii sau bastonase ( eu am ras pe razatoarea mare)si o punem in tigaie impreuna cu rosiile taiate bucati .. lasam sa se caleasca 5-7 minute
• intre timp adaugam in supa varza (taiata marunt) si cartofi. Le fierbem.
• stropim sfecla cu oţet (1 lingură) şi cu zahăr (1 lingura si jumatate)si le varsam in supa impreuna cu sarea
• Se amestecăm rosiile in bulion tocate cu usturoi si le varsam in oala cu supa
• Adăugaţi o frunză de dafin, acoperiti si lasati 15 minute cu focul stins sa se odihneasca inainte de a servi.
Se serveste cu smintina si marar .

A culinary tour around the world: Ethiopia

This is my entry for Joan's Culinary Tour Around World: Ethiopia


Ethiopian honey bread

5 g fresh yeast
1 egg
550 g all-purpose flour
300 ml lukewarm milk
6 tablespoons honey
6 tablespoons melted unsalted butter
salt
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon ground cinnamon
2 ground cloves

- mix fresh yeast with 1 tablespoon honey, add the egg, milk, salt, cinnamon, coriander,cloves and the rest of honey
- add flour and half of melted butter and knead
- rub your hands with a little melted butter and continue kneading until the dough is smooth and elastic
- shape the dough like a ball and place it in a buttered bowl
- let the dough draped with a kitchen towel until the dough rises and doubles in bulk
- pre-heat the oven at 220 °C and bake the bread in the middle of the oven for 10 minute and at 170 °C for another 40-50 minutes, until the top is crusty and light golden brown

"Traditionally eaten spread with butter and honey. "



italiano :


Pane etiope al miele

ingredienti

5 g lievito di birra fresco
1 uovo
550 g farina 00
300 ml latte tiepido
6 cucchiai miele
sale
1/2 cucchiaino coriandolo macinato ( semi)
1/2 cucchiaino cannella macinata
2 chiodi di garofano macinati


- sciogliere il lievito con 1 cucchiaio di miele, aggiungiamo l'uovo sbattuto con il latte, sale, cannella e chiodi di garofano e il resto di miele
- aggiungiamo la farina e metà burro
- spalmiamo sulle mani il resto di burro e impastiamo fino quando diventa elastico
- lasciamo l'impasto in una ciotola imburrata , coperto con un canovaccio fino quando raddoppia
- mettiamo l'impasto sulla teglia ( coperta da carta da forno) e inforniamo a 220 °C per 10 minuti e a 170°C per altri 40-50 minuti o fino quando diventa dorato.

Viene servita con burro e miele.


in romana :

Paine etiopiana cu miere

5 g drojdie proaspata
1 ou
550 faina 
300 ml lapte caldut
6 linguri miere
6 linguri unt moale
sale
1/2 lingurita seminte de coriandru macinat
1/2 lingurita scortisoara macinata
2 cuisoare macinate


- topim drojdia cu 1 lingura de miere, amestecam oul cu laptele, restul de miere, sarea , condimentele si adaugam in drojdie
- adaugam faina si jumatate din unt si framintam bine
- ne ungem miinile cu restul de unt si framintam pina cind aluatul devine elastic
- lasam sa dospeasca acoperit cu un servet de pinza pina isi dubleaza volumul
- coacem la 220 ° C pt cca 10 minute si la 170°C pt alte 40-50 minute sau pina cind devine aurie

se serveste unsa cu unt si miere la micul dejun

Maschere dolci di Carnevale - Masti de Carnaval

ingredienti per 2 maschere:

100 g farina 00
50 gr burro morbido
1 cucchiaio di acqua fredda ( se vi serve, dipende dalla farina)
1 cucchiaio di zucchero
scorza di limone o vaniglia

codette per ornare le mascherine
zucchero a velo per spolverare
nastrini colorati

- impastate la frolla e lasciatela a riposare nel frigo
- stendete una sfoglia di ritagliate a forma di maschera ( potete usare una maschera disegnata prima su un foglio di carta )
- fate i fori per gli occhi e con uno stuzzicadenti anche i fori per i nastrini
- adagiateli su una teglia coperta da carta da forno e infilate sotto dove c'è il posto del naso un pezzo di carta da forno, cosi:



- ornate con le codette colorate e infornate a 180°C fino quando sarano dorate
- lasciatele intiepidire e infilare i nastrini dopo di che spolverate con zucchero a velo


in romana:

ingrediente pt aluat :

100 gr de faina
50 gr unt
1 lingura de zahar
1 lingura de apa rece dc este nevoie numai
coaja rasa de lamiie sau vanilie

bombonele colorate
fir colorat
zahar pudra

- facem un aluat pe care il lasam la rece apoi intindem o foaie si decupam 2 masti ( dc nu puteti sa decupati direct cu un cutit, cu mina libera, desenati intii masca pe o foaie de ghirtie pe care o folositi drept tipar , decupati gaurile pt ochi si faceti cu o scobitoare gaurile pt a putea introduce firul colorat si ornati cu bomboanele colorate
- asezati mastile pe tava cu hirtie de copt, asezati in dreptul nasului un ghemotoc de hirtie si coaceti la 180 °C pina cind vor fii aurii
- lasati sa se raceasca putin si introduceti firul colorat apoi presarati cu zahar pudra

Focaccia con la verza - Placinta cu varza

impasto:
300 g farina 00
10 g lievito di birra fresco + 1 cucchiaino miele o zucchero per sciogliere il lievito
100 g burro sciolto e raffreddato o strutto
1 uovo
100 ml latte tiepido
sale

1 tuorlo per spennellare

ripieno:
1 verza
olio, sale, pepe
aneto (facoltativo)


- amalgamare tutto per bene
- lasciare a lievitare
- salare l verza tritata e lasciarla per una decina di minuti, schiacciare la verza nelle mani per togliere l'acqua e rosolare la verza con olio, alla fine aggiungete il pepe macinato fresco e se volete anche del aneto tritato
- una volta l'impasto lievitato dividetelo in due
- stendete una sfoglia e adagiatela nella teglia con la carta da forno, versate la verza e copritela con la seconda sfoglia
- spennellate con il tuorlo e infornate a 180-200 °C

in romana :

aluatul din reteta lui Radu Anton Roman insa cu mult mai putina drojdie decit in original ( pt ca era extrem de multa pentru gusturile mele )

aluatul :
300 g faina
10 gr drojdie
1 lingurita de miere
sare
100 gr unt topit si racit ( sau untura)
100 ml lapte
1 ou

1 galbenus ca sa ungem placinta

umplutura:
varza tocata
sare, ulei, piper
marar ( numai dc va place)

- facem un aluat pe care il lasam sa creasca
- tocam varza si o frecam cu sare, lasam 10 minute apoi o stoarcem in pumni si o calim in ulie, la sfirsit macinam piper si adaugam dc vrem marar
- aluatul dospit il impartim in doua
- intindem o foaie de aluat de dimensiunile tavii si o asezam in tava cu hirtie de copt, varsam umplutura de varza si acoperim cu cealalta foaie pe care o ungem cu galbenus
- coacem la 180-200 °C pina cind e rumenita frumos

OSTROPEL - A culinary tour around the world : ROMANIA

Brigida told me this morning that Joan from Foodalogue invite (today it is the last day) the bloggers to participate with romanian recipes in a tour in my beautiful country Romania . So I said present !

re-edit september 2019 

ingredients:

1/2 onion
1 tablespoons corn starch
1 garlic bulb,
salt,
1 tablespoon vinegar
4-6 diced tomatoes
800 ml chicken broth
1 chicken (1 kg )
salt, pepper, bay leaf
fresh parsley ( optional)

- first cut the chicken and wash it, fry it in oil
- sauté in the same oil the diced onion
- put the garlic gloves and sauté, salt, add the broth, tomatoes and simmer until the chicken is done
- remove the chicken and the garlic gloves and mixed the cornstarch with a little cold water and pour it in the hot sauce  with the vinegar, mixed and add the chicken
-check salt, add pepper and bay leaf
- let boil until ready and the end add fresh diced parsley


in italiano

Ostropel di pollo un piatto che può essere preparato anche con coniglio, vitello o anatra

ingredienti :
1/2 cipolla
1 cucchiaio fecola o maizena
1bulbo di aglio
sale, pepe e alloro
1 cucchiaio aceto
4-6 pomodori pelati a cubetti ( o passata di pomodoro)
1 pollo di quasi 1 kilo
800 ml brodo di pollo
prezzemolo tritato ( facoltativo)

- pulire, lavare e tagliare a pezzi il pollo
- friggere nel olio
- aggiungere la cipolla tritata e cuocerla fino quando si ammorbidisce
- aggiungiamo il brodo, i pomodori, l'aglio  e facciamo bollire fino quando il pollo è pronto
- togliamo il pollo e l'aglio ( che io butto) e aggiungiamo la fecola (maizena) diluita con acqua fredda e l'aceto, amalgamiamo tutto con la salsa
- aggiungiamo i pezzi di pollo e lasciamo cuocere ancora per alcuni minuti
- verificare di sale, aggiungere pepe e foglia di alloro
- quando è pronto aggiungete prezzemolo fresco tritato e spegnete la fiamma

*io metto l'aglio in camicia o spicchi interi puliti e alla fine lo tolgo e lo butto



in romana

Ostropel de pui (se poate pregati si cu vitel, iepure sau rata )

ingredienti:
1/2 ceapa
1 lingura de amidon (faina)
sare, piper, dafin
1 lingura de otet
4-6 rosii tocate
800 ml supa de pui
1 pui de cca 1 kg
- spalam bine puiul si il taiem bucati
- il prajim in ulei, adaugam ceapa si o prajim pina se inmoaie
- varsam supa , usturoiul si rosiile si fierbem pina cind puiul e gata
- scoatem puiul din sos si amestecam amidonul (faina) cu putina apa rece apoi il amestecam in sos impreuna cu otetul
- verificam de sare, adaugam piper si frunza de dafin
- punem din nou puiul in sos si mai fierbem citeva minute
- adaugam patrunjel verde tocat ( optional)

*usturoiul il putem lasa intreg ( cateii doar curatati ) si la sfirsit il scoatem din sos si il aruncam

Torta alle carote e arancia - Chec de morcovi si portocale

Ingredienti :
120 g zucchero
2 uova
6 cucchiai succo di arancia
180 g farina 00
50 ml olio (di semi)
200 g carote grattugiate
scorza grattugiata di 2 arance
1 bustina lievito per dolci

zucchero a velo
cioccolata fondente (150-200 g )

- amalgamate zucchero con uova, succo di arance e olio, aggiungete le carote crude grattugiate e la farina con il lievito.
- imburrate 2 forme di plumcake ( 9*23 cm )e infarinate
- versate l'impasto nelle forme e cuocete a 180°C , fate la prova stecchino
- togliete dalle teglie e lasciate raffreddare
- sciogliete la cioccolata e versatela sopra uno dei dolci mentre sopra l'altro spolverate zucchero a velo.
- se volete potete affettare i due dolci e ricomporre il cake in un piato da portata : una fetta al cioccolato e una a zucchero .



ingrediente :

120 zahar
2 oua
6 linguri de suc proaspat de portocale
180 gr faina 
50 ml ulei
200 gr de morcovi cruzi rasi
1 plic de praf de copt (16gr)

zahar pudra
ciocolata amara (150-200 g)

-amestecam zaharul cu ouale, sucul de portocale si uleiul, amestecam morcovii rasi si faina amestecata cu praful de copt
- ungem 2 forme de chec de 9*23 cm cu unt si presaram faina
- varsam aluatul in cele doua forme si coacem la 180 °C ( mediu) , facem proba cu scobitoarea ca sa stim cind e gata
- rasturnam checurile si scoatem din tavite, lasam sa se raceasca si in acest timp topim ciocolata
- turnam pe unul dintre checuri ciocolata si pe celalalt il pudram cu zahar pudra
- taiem cele doua checuri in felii si daca vrem putem recompune prajitura intr-un platou lung : o felie cu ciocolata si una cu zahar ...

Lonza di maiale al latte (nella pentola a pressione) - Friptura de porc in lapte ( in oala sub presiune)

1 lonza di maiale (700-800 gr)
250 ml latte
aglio, olio, sale, rosmarino


Nella pentola a pressione mettiamo a rosolare la lonza nel olio con 1 spicchio d'aglio in camicia . Una volta rosolata la lonza da tutte le parte togliete l'aglio e buttatelo. Aggiungiamo un rametto di rosmarino e versiamo il late intorno alla carne fino alla metà del altezza della lonza ( nel mio caso  250 ml latte ). Salate e chiudete la pentola. Lasciate cuocere a fuoco basso 40 minuti da quando inizia a fischiare.



carne de porc * 700-800 gr
250 ml lapte
un catel de usturoi, ulei, sare si rozmarin

in oala sub presiune punem putin ulei si catelul de usturoi intreg, frigem carnea in acest ulei, pe toate partile ( inclusiv lateralele). Cind e gata scoatem usturoiul si il aruncam, adaugam rozmarinul ( o crenguta ), sarea si laptele pe care il varsam de jur imprejurul carnii. Laptele tb sa fie doar cit jumatate din inaltimea carnii in cazul meu au fost 250 ml depinde de oala voastra si de bucata de carne.
Inchidem oala si o punem sa fiarba pe focul mic, 40 minute de cind incepe sa fluiere( de cind se ridica supapa)


* cea folosita de mine este o bucata de carne intre ultima coasta si osul soldului, un muschi lateral ..

Una ricetta... mille biscotti (salati) - Biscuiti sarati

Questa è la mia ricetta per la raccolta di biscotti salati di

Laura..the happy housewife

ingredienti base:

120 g burro morbido
300 g farina 00
4 cucchiai latte
lievito in polvere ( io ho usato lievito per torte salate)
sale



ingredienti a scelta per diversi tipi di biscotti:

- formaggio feta +aneto ( o prezzemolo)
- parmigiano
- speck
- rosmarino
- pomodori secchi +brie ( o meglio mozzarella e pomodori)
- olive
e ognuno può aggiungere i suoi ingredienti preferiti

- mescolare la farina, sale e il lievito in polvere con il burro cremoso, aggiungendo il latte a cucchiaiate ( se c'è bisogno potete aggiungere ancora 1-2 cucchiai di latte) , impastate

- dividete l'impasto secondo il numero degli ingredienti che volete aggiungere ai biscotti

i miei biscotti sono questi :
1. olive nere snocciolate e tagliate a pezzi, aggiunte nel impasto, stendete a 5 mm e tagliate dei biscotti.
2. rosmarino tritato e aggiunto nel impasto
3. speck a cubetti messo sopra i biscotti
4. brie e pomodori secchi ( era meglio mozzarella e pomodori ) sopra i biscotti che sembrano delle mini pizza
5. stendete la sfoglia a 5 mm, aggiungete la feta sbriciolata come un cordoncino da un lato della sfoglia, arrotolate una volta e aggiungete l'aneto ( o prezzemolo ) tritato come un cordoncino e arrotolate un altra volta, risulta una girella che tagliate a fette e ottenete i biscotti
6. tagliate dei biscotti e spolverati con parmigiano o grana padano


- cuocete i biscotti nel forno già caldo a 180 °C fino quando risultano dorati ( non troppo secchi !)


ingrediente pt aluat:

300 g faina
120 g unt moale
4 linguri de lapte
1 plic de praf de copt
sare


ingrediente adaugate  pt a da gusturi si arome diverse biscuitilor:
- rozmarin
- brinza feta si marar(sau patrunjel)
- speck (carne afumata)
- masline negre
-brinza grana padano ( sau parmezan)
-brinza brie si rosii uscate conservate in ulei

- se amesteca faina cu sarea, praful de copt si untul cremos, se adauga pe rind lingurile de lapte si dc mai e nevoie mai daugati 1-2 linguri ca sa puteti obtine aluatul
- impartiti aluatul in atitea bucati cite feluri de biscuiti doriti sa faceti
-aluatul se va intinde cu o grosime de cca 5 mm sau mai mult oricum mai cresc in cuptor

biscuitii mei au fost acestia :
1. am adaugat rozmarin ( frunze ) tocate marunt cu cutitul in aluat, am intins aluatul si am taiat discuri
2. am taiat bucati masline negre si fara simburi, le-am amestecat in aluatul si am format biscuitii
3. am taiat discuri de aluat peste care am pus brie si rosii uscate era mai bine insa mozzarella si rosii astfle ca ar fi iesit niste mini pizza )
4. am taiat discuri si am presarat grana padano ras ( merge orice fel de cascaval)
5. am taiat discuri si am presarat cuburi de speck ( merge orice fel de bacon, sunculite afumate ... )
6. am intins aluatul de forma unui dreptunghi, pe o latura am presarat ca un cordon feta sfarimata si am rasucit o data aluatul ca pt rulada, am asezat un alt sir de marar tocat si am rasucit iar.. am obtinut o rulada pe care am taiat-o felii si am copt fiecare felie ca si pe biscuitii ceilalti.


biscuitii se coc in cuptorul gata incalzit la cca 180 °C pina cind devin aurii, e bine sa aiba cam aceeasi dmensiune in asa fel incit sa se coaca toti o data asta daca puneti ca mine mai multe tipuri de biscuiti pe tava in acelasi timp. 

Quenelle di polenta e cicoria - Quenelle de mamaliga si cicoare - Polenta and chicory quenelle

Un'altra ricetta per la raccolta di Claudia e Tatiana

ingredienti :

1 tazza di farina di mais
3 tazze di acqua ( usiamo la stessa tazza , io una da caffè latte )
sale

olio
cicoria
aglio, peperoncino

4 cucchiai stracchino o altro formaggio che vi piace
50 gr speck a cubetti

grana grattugiata ( o parmigiano)

Prepariamo una polenta e frattempo facciamo ammorbidire in padella con sale e 1 cucchiaio di olio la cicoria sminuzzata insieme a un spicchio d'aglio in camicia e peperoncino ( solo se volete ).

Una volta la cicoria ammorbidita la versiamo nella polenta( dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino se c'era uno intero ) e continuiamo a cuocerla. Nei ultimi dieci minuti aggiungiamo il formaggio e lo speck .

Versiamo la polenta in piatto e la lasciamo un paio di minuti.

Con 2 cucchiai (meglio se bagnati con l'acqua ) prepariamo le quenelle che mettiamo in una teglia, mettiamo sopra ogni quenelle della grana grattugiata e inforniamo fino quando questa si scioglie

Servire calde cosi semplice o con del burro fuso versato sopra.

ingrediente :
3 cani de apa
1 cana de malai
sare

cicoare
un catel de usturoi,ardei iute / boia

speck cubulete ( carne afumata, bacon, piept ardelenesc
4 linguri brinza crema

parmezan sau brinza grana sau alt cascaval ras

Pregatim o mamaliga turnam in aopa clocotita si sarata malaiul s amestecam bine sa nu faca cocoloase

Intr-o tigaie punem cicoarea ( se poate folosi si spanac dar fiind mai delicat e bine sa il puneti in mamaliga aproape de sfirsitul coacerii in timp ce frunzele de cicoare se pot pune dupa primele 10-20 minute ) impreuna cu 1 lingura de ulei , un catel de usturoi intreg si ardei iute . Cind s-a inmuiat si a scazut tot lichidul lasat de frunze o adaugam in mamaliga ( dupa ce aruncam usturoiul si ardeiul iute dc am pus unul mic intreg) impreuna cu carnea afumata t6aiata cuburi mici de tot si continuam coacerea amestecind din cind in cind .

In ultimele 10 minute de coacere a mamaligii ( eu fierb mamaliga minim 40 minute ) adaugam brinza crema si amestecam bine...

Varsam mamaliga int-o farfurie sau pe un fund de lemn , lasam putin sa se mai raceasca si apoi cu 2 linguri de preferinta inmuiate in apa formam quenelle ( adica un fel de galuste ), le asezam intr-o tava , presaram pe fiecare cascaval ras si punem la cuptor pina cind acesta se topeste ( dc aveti grill la cuptor e ai bine la grill )

Se servesc calde asa simple sau puteti turna peste ele unt topit.

english

polenta:
1 cup cornmeal
3 cups water (use the same cup)
salt


oil
chicory
garlic, hot chili pepper
4 tablespoons soft cheese
50 g diced bacon
Parmesan cheese

Prepare polenta

in a pan add 1 tablespoon olive oil and chopped chicory, a garlic clove, hot chili pepper and salt and let cook
Once softened the chicory pour everything into polenta (after removing the garlic and chili pepper) and continue to cook it 20 minutes. In the last 10 minutes add the cheese and bacon.
Pour the polenta in the dish .

With 2 spoons (preferably wet with water) prepare the dumplings/quenelle

Put all quenelles in a pan , add Parmesan and bake in the hot oven for few minutes
Serve hot, simple or with melted butter.

Torta lievitata con la crema di vaniglia - Cozonac cu crema de budinca

Ingredienti:
per l'impasto
200 ml latte
100 g zucchero
25 g lievito di birra 
500 g farina
sale
100 g burro morbido
2 uova
buccia grattugiata di arancia

per la crema :
una pasticcera ottenuta con 1 l latte, 75 g zucchero, 1 bustina vaniglia, 2 uova , 6 cucchiai ( pieni) farina 

per la glassa 200 g cioccolata fondente

- mettiamo il lievito a sciogliersi con 1 cucchiaino di zucchero, aggiungiamo il latte tiepido nel quale abbiamo sciolto il resto del zucchero, la scorza dell'arancia, le uova sbattute e la farina con il sale
- impastiamo per bene , alla fine aggiungiamo il burro morbido poco a poco impastando sempre fino quando l'impasto si stacca dalla ciotola
- lasciamo a lievitare fino quando raddoppia
- frattempo prepariamo la crema, la lasciamo a raffreddarsi coperta per non fare la crosta
- dividiamo l'impasto in due e stendiamo una sfoglia nella teglia (30x40 cm *) versiamo sopra la crema e stendiamo l'altra sfoglia
- lasciamo un po' a lievitare di nuovo e frattempo scaldiamo il forno
- inforniamo a fuoco basso per 30 minuti
- una volta tiepida versiamo sopra la cioccolata sciolta


deve essere tagliata soltanto quando e molto fredda, meglio il giorno dopo o dopo alcune ore.






Pentru aluat:
200 ml lapte
100 g zahar
25 gr drojdie 
500 g faina
1 praf sare
100 g unt moale
2 oua
coaja rasa de lamaie /portocala

Pentru crema:
1 l lapte
75 g zahar
2 plicuri zahar vanilie
crema am facut-o din :1 l lapte , 2 oua, 75 g zahar, 6 linguri cu virf de faina si 1 plic de vanilie

 200 g de ciocolata amara

Lingua in umido con olive - Limba cu masline

ingredienti:

2 lingue di maiale ( o una lingua di vitello )
1 cucchiaio di cipolla tritata finemente o di porro
2-3 cucchiai olive nere
olio
concentrato di pomodoro o passata di pomodoro o pomodori pelati
sale
pepe
alloro


- facciamo lessare la lingua ( lavata ) in acqua salata, spellatela quando è ancora calda e tagliatela a fettine.
- in uno tegame largo facciamo imbiondire la cipolla o il porro nel olio, aggiungiamo i pomodori, la lingua, la foglia di alloro, le olive e l'acqua di cottura della lingua quanto basta per coprire le fette di lingua e per cuocerla.
- lasciamo bollire a fuoco basso fino quando la salsa non si sarà addensata e la lingua si potrà bucare facilmente con la forchetta
- aggiungiamo sale e pepe




ingrediente:

2 bucati limba de porc sau una de vitel
1 lingura de ceapa tocata marunt de tot sau si mai bine de praz
2-3 linguri de masline negre
ulei
bulion sau rosii in bulion sau suc de rosii
sare
piper
foi de dafin


-fierbem bine limba (spalata ) , o curatam de pielita cit este inca fierbinte si o taiem felii
- punem intr-o cratita sau tigaie larga, in putin ulei ceapa sau prazul pina devin aurii, adaugam, rosiile, limba, maslinele, foaia de dafin si apa in care a fiert limba cit este nevoie pentru ca sa acoperim totul
- lasam sa fiarba la foc mic pina cind sosul se ingroasa si cu dintii de la furculita putem intepa limba cu usurinta
- adaugam sare si piper