Gnocchi di farina al sugo di pomodoro - Gnocchi din faina fara cartofi - Gnocchi without potatoes ( flour gnocchi)

 

per 2 porzioni:

100 gr farina 00

100 ml l'acqua di governo della mozzarella, bollente

Mescoliamo la farina nel liquido bollente, non serve aggiungere il sale perché già salata. Lavoriamo l'impasto, facciamo dei filoncini di pasta, tagliate piccoli pezzi e date la forma che desiderate, questa volta ho scelto di farli allungati.

I gnocchi si fanno bollire in acqua fino quando vengono a gala, scolati e mescolati nel sugo di pomodoro con basilico e mozzarella a cubetti.

romana :

pentru 2 portii

100 gr faina

100 ml apa de la mozzarella ( in locul ei apa cu putina sare)

Cand apa clocoteste stingem focul si adaugam faina, amestecam bine. Facem suluri din care taiem bucatele si le dam forma de gnocchi, de data asta am ales sa ii fac lunguieti.

Daca e nevoie mai presaram putina faina doar cat sa ne ajute sa ii formam. 

Ii fierbem in apa cu putina sare pana cand se ridica la suprafata, atunci sunt gata si ii scoatem cu paleta gaurita. Ii punem direct in cratita/ tigaia in care avem deja pregatit un sos de rosii cu busuioc si adaugam mozzarella cuburi mici, care se va topi putin de la caldura sosului .  

english :

for 2 portions

100 gr all purpose flour

100 ml mozzarella liquid/water ( whey)

Pour the flour in the mozzarella's  hot liquid and remove from heat. Mix very well, form ropes and cut into pieces. Cook gnocchi in salted water until they float on the top. Drain and mix in the tomato and basil sauce and add diced , 

see also:

Gnocchi all'acqua

Gnocchi con le prugne con l'impasto di fiocchi di patate - Galuste cu prune - instant din praf de piure de cartofi

112 gr fiocchi di patate

400 ml acqua bollente versata piano piano, mescolando e soltanto quanto serve (  forse anche meno, dipende della marca dei fiocchi) dovete ottenere un impasto non  troppo morbido

 5-7 cucchiai di farina ( quanto serve per un impasto come quello degli gnocchi)

sale

1 uovo

 12 prugne, crestate e tolto il nocciolo

2-3 cucchiai olio

6-7 cucchiai pangrattato

2-3 cucchiai zucchero semolato

cannella 

preparate l'impasto, fate un rottolo e tagliate 12 pezzi

stendete ogni pezzo d'impasto sul palmo della mano, adagiate una prugna riempita al posto del nocciolo con poco zucchero e arrotolate, fate una pallina

lessata le palline/ i gnocchi di susine in una pentola con acqua bollente, una volta che vengono a gala le lasciate pochi minuti ancora e poi le togliete delicatamente con la schiumarola 

in una padella fate cuocere il pangrattato con l'olio, una volta dorato togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero e la cannella. 

mettete i gnocchi nella padella con il pangrattato e mescolate delicatamente. Togliete i gnocchi e li servite caldi o freddi ( si possono scaldare una volta pronti in una teglia nel forno a bassa temperatura )

in romana

 Cantitatea de lichid scrisa pe orice cutie cu fulgi de cartofi este mult prea mare pentru galuste, nu avem nevoie de un piure moale si cremos ci de unul mai tare. Motiv pentru care turnati lichidul fierbinte incert, pe rand, DOAR CAT ESTE NEVOIE  ( numai apa, laptele nu are ce cauta in reteta de galuste) amestecind pina cind obtineti un piure nu foarte tare dar nici prea moale... Nu uitati ca daca este prea moale /cremos va trebui sa adaugati faina mai multa si deci galustele ies prea tari.


Ingrediente pentru 12 galuste cu prune :

112 gr praf de piure Knorr 
cca  400 ml apa fierbinte ( turnata cu grija si numai cit este nevoie )
5-7 linguri de faina cu virf ( cantitatea depinde de tipul de faina daca este mai umeda sau mai uscata si de dimensiunea lingurii cele vechi sunt mai mari cele noi mai micute)
un praf de sare
1 ou
faina pentru planseta/ masa de lucru

12 prune crestate si scos simburele fara sa le rupem de tot daca putem
zahar cit sa umplem mijlocul prunelor

citeva linguri cu ulei (2-3)
6-7 linguri pesmet
3 linguri cca de zahar tos
scortisoara macinata


- intr-un castron amestecam praful de piure cu apa fiarta ( nu toata de la inceput ci incet iuncet ) cit sa obtinem un aluat mai compact, adaugam oul si un praf de sare si framintam bine sa se incorporeze, daca aluatul este in continuare tare mai varsam putina apa
- adaugam faina si framintam bine
- rasturnam aluatul pe masa de lucru infainata bine si formam doua suluri pe care le taiem in cite 6 bucati egale
Evident depinde si de marimea prunelor care nu trebuie sa fie foarte mari altfel va trebui sa te taiati in jumatati
- Luam cite o pruna crestata si fara simbure si umplem lijlocul ei cu zahar tos ( cine vrea poate sa il umple cu nuca macinata amestecata cu zahar cui sau fara scoirtisoara , mai ales daca puneti oricum scortisoara in pesmertul din exterior )
- Punem pruna pe fiecare bucata de aluat si o invelim in acesta ca sa obtinem o galusca routunda , miinele le avem mereu infainate daca tinde sa fie lipicios aluatul
- Intr-o oala cu apa care clocoteste la foc mic punem cu grija galustele, trecem cu paleta gaurita ( cea de luat spuma ) pe fundul oalei pe sub galuste ca sa nu se lipeasca cumva acolo , daca apa e clocotita nu se va intimpla asa aceva dar mai bine sa evitam si lasam sa fiarba pina cind galustele se ridica la suprafata .. In acest moment le mai lasati 1-2 minute maxim si apoi le scoateti cu paleta gaurita
- separat intr-o tigaie sau cratita pregatim pesmetul : punem uleiul sa se incalzeasca si varsam pesmetul, amestecam bine si lasam pe foc mic amestecaind mereu pina cind acesta se rumeneste fara sa se arda.. cind e gata stingem focul si adaugam zaharul dupa gust si scortisoara macinata , amestecam bine .. Daca puneti zaharul de la inceput riscati sa se caramelizeze si sa formeze mici pietricele de zahar caamelizat amestecat cu pesmetul
- Galustele scoase pe rind din apa si scurse putin in paleta gaurita in  http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/galuste_cu_prune_instant-4242/

 pesmetul aromatizat si le rostogolim prin el pina se acopera perfect pe toate partile,  le scoatem din aceasta cratita si le aseazm cu grija pe platou sau intr-o tava
Cind toate galustele sunt gata si au fost tavalite prin pesmet cel care ramine il presaram peste galustele din tava /platou ..

Sunt bune si reci dar se pot incalzi in cuptor a doua zi sau in urmatoarele zile,  se pastreaza in frigider sau oricum la loc racoros

Gnocchi di Carnevale - whb #370

200 gr farina 00
200 ml acqua
sale,
farina q.b.

1 carota
1/8 di un cavolo rosso
1 rapa rossa cotta

burro
salvia
Grana Padano

Lessate la carota. In un'altra pentola lessate il cavolo cappuccio rosso. Scolate e  non buttate l'acqua di cottura del cavolo .

Mettete in una pentola l'acqua a bollire ( 200 ml ) con sale , quando inizia a bollire togliete la pentola e versate tutta la farina in una volta, mescolate bene con un cucchiaio per ottenere un impasto e lasciate raffreddare. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e aggiungete la verdura per colorare ogni parte. . Mettete sulla spianatoia e impastate ogni impasto colorato a parte
Date la forma che preferite, io ho scelto le palline che somigliano un  po' ai coriandoli di Carnevale.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, mentre  i gnocchi di cavolo cappuccio nel acqua di cottura del cavolo ( è blu quindi aiuta a mantenere il colore ai gnocchi). Scolate e condite con burro fuso, salvia e Grana Padano grattugiato.



in romana


Venerdi grasso sau ultima vineri din Carnaval cea dinaintea intrarii in post este numita in regiunea Veneto "venerdi gnocolàr"  Dupa traditie in aceasta zi se maninca gnocchi cu sau fara ou, evident reteta originala sunt facute cu cartof , pot fi condimentate cu unt si brinza , cu rosii sau chiar cu pastisada di caval adica ragu' din carne de cal.

ingrediente :
200 gr faina alba
200 ml apa
sare
faina cit este nevoie

1 morcov
1 sfecla rosie mica si gata fiarta sau coapta
1/8 dintr-o varza rosie

evident ca puteti folosi si altceva  pentru colorare: spanac pentru culoarea verde, concentrat de rosii pentru rosu, sau condimente cum ar fi sofranul pentru galben sau ce credeti voi de cuvinta , negre cu cerneala neagra a sepiei

Fierbeti in vase separate morcovul si varza rosie , Treceti prin strecuratoare varza dar nu aruncati apa . Mixati in castroane separate morcovul, varza rosie si sfecla coapta . O sa obtineti trei piureuri colorate. Daca nu aveti mixer /robot le dati pe razatoare si le treceti prin sita .

Intr-o cratita puneti la fiert 200 ml apa cu putina sare, cind incepoe sa clocoteasca trageti oala de pe foc si adaugati faina toata dintr-o data , amestecti bine exact ca pentru eclere. Lasati sa se raceasca si impartiti aluatul in trei : adaugati in fiecare piureul si framintati, adaugati faina cit este nevoie ca sa obtineti 3 aluaturi de consistenta necesara pentru a forma clasicele galusti italiene ( gnocchi). Formati suluri si taiati bucatele pe care apoi le modelati cum vreti voi , eu am ales sa fac bile care seamana cu confetiile colorate care se arunca in timpul Carnavalului.

Punem, gnocchi la fiert in apa cu sare, pe cei albastri din varza rosie ( care desi rosie da culoarea albastra ) ii punem sa fiarba in apa in care am fiert varza si pe care o tineam deoparte. Apa este albastra si deci va pastra culoarea galustilor.

Cind se ridica la suprafata gnocchi sunt deja fierte si le scoatem cu paleta cu gaurele sau cu o strecuratoare. Le servim cu unt topit, salvie si presaram Grana Padano ras.



english

200 gr flour OO
200 ml water
salt,
flour

1 carrot
1/8 of a red cabbage
1 cooked beetroot

butter
sage
gratted Grana Padano


Boil the carrot in a pot. And in another pot boil red cabbage. Drain and do not throw the cabbage cooking water .
Put in a pot to boil water (200 ml) with salt, when it starts to boil turn off the heat and pour all the flour at once, mix well with a spoon to obtain a mixture and let cool. Divide the dough into 3 equal portions and add the vegetables to color each part. . Place each dough on a work surface and knead adding flour how much you need.

Given the shape as you want, I chose the balls that look like 'coriandoli' (coloured pieces of paper).


Cook the gnocchi in salted water, while the cabbage dumplings in  the same water you cook the cabbage (is blue so it helps to keep the color ).   Place chopped butter into a large frying pan over medium heat. Cook until melted then add sage leaves to pan.

Drain gnocchi and season with melted butter with sage and add grated Grana Padano cheese.


This is my entry for / Questo è il mio contributo al WHB #370 this week hosted by / questa settimana ospitatao da Bri   from/ del blog Briggishome in english and italian / in inglese ed italiano.  

Bryndzové Pirohy

 Ricetta trovata sul sito slovakcooking.com  Cercavo una ricetta in lingua originale però sono stata felice di trovare questo sito molto piu' facile da leggere che una traduzione Google dal slovacco in italiano, inglese ...
Un sito dove gente di origini slovacche con genitori o nonni emigrati in America trovano le ricette della loro infanzia . Se avete tempo leggete anche i commenti delle ricette.. bellissimi .. e  alcuni anche commoventi.


ingredienti :

500 gr patate sbucciate
cca. 250 gr farina 00
1 uovo
sale

150 gr formaggio slovacco o come dice nella ricetta formaggio feta mescolato con un po' di panna acida ( per chi non ama o pensa che il formaggio greco è troppo salato mescolatelo con un po' di ricotta o con il formaggio fresco Linea Osella ).

250 gr bacon
1 cucchiaio di olio

Fate cuocere le patate in acqua con sale o al vapore, lascia che si raffreddano e schiacciatele. Aggiungete l'uovo, sale e 150 gr di farina, Impastate e se serve aggiungete ancora farina. L'impasto deve essere come quello degli gnocchi di patate o forse ancora più sodo. Stendete una sfoglia di quasi 3 mm , tagliate cerchi ( non troppo grandi, meglio usare un bicchiere ). Io purtroppo ho tagliato un po' troppo grandi i dischi di pasta.

Mettete in ogni disco uno o mezzo cucchiaino di formaggio schiacciato con la forchetta , chiudete come per i ravioli schiacciano i bordi .
Mettete i pirohy in una pentola con tanta acqua bollente. passate con un cucchiaio o con la paletta forata sul fondo della pentola facendo in modo che la pasta non si appiccica sul fondo e lasciate cuocere . Sono pronti quando vengono a gala .

In una padella fate friggere pezzi di bacon con poco olio o come nella ricetta originale preparate i ciccioli.

Togliete i pirohy con la paletta forata e adagiateli nel piatto di portata e versate sopra con un cucchiaio il bacon e il suo grasso. Amalgamate con questo condimento caldo e servite con o senza panna acida.



in romana


ingrediente:

500 gr cartofi cruzi curatati de coaja
cca. 250 gr faina alba
1ou
sare

150 gr brinza slovaca dar in reteta autorul  indica anche brinza feta amestecata cu putina smintina , pentru cine locuieste in Italia eu as spune ca feta e prea sarata si puteti sa folositi 1/2 feta si 1/2 ricotta sau "formaggio fresco Linea Osella" impreuna cu putina smintina  sau in Romania evident o telemea romaneasca de oaie  ).

250 gr bacon
1 cucchiaio di olio
( in original se taie cuburi o bucata de slanina afumata pe care o prajim pina se topeste si se formeaza jumari )


Fierbeti cartofii in apa cu sare sau numai la aburi , ii scurgeti si ii lasati sa se raceasca. Apoi ii dam pe razatoare .  Adaugati oul , sare, 150 gr de faina pentru inceput si amestecati bine, framintati si mai adaugati faina ( in functie de cartofii  sau de faina folosita s-ar putea sa o folositi pe toata 250 gr sau mai putina, sau chiar mai multa .. trebuie sa obtineti un aluat care sa nu fie nici tare dar nici lipicios). Aluatul este cel de la galustile cu prune . Intindeti o foaie de cca 3 mm zice in reteta dar eu am facut o foaie mai groasa de cca 5 mm si taiati cu un pahar sau o cana cercuri. Pe fiecare cerc puneti cca 1/2 lingurita de brinza framintata  si inchideti discul strivind marginile .
Separat puneti o oala cu apa la fiert ciu putina sare, cind incepe sa clocoteasca adaugati pe rind galustile cu brinza , treceti cu o lingura pe sub ele ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si cind se ridica la suprafata sunt gata. Ei pentru siguranta numar mereu pina la 20 inainte sa le scot din oala cu spumiera.

Intr.o tigaie prajiti baconul ( al meu era taiat felii subtiri deci l-am rupt in bucatele dar ar fi ideala o bucata mai mare din care sa taioati cuburi) cu putin ulei ( baconul folosit de mine nu era foarte gras deci uleiul a fot necesar) sau cel mai bine ar fi sa faceti niste jumari asa cum sunt in reteta originala din bucata de grasime sau chiar din  slanina afumata .


Scoateti pirohy cu o spumiera si le punei in platou iar peste ele turnati baconul prajit.si grasimea lui  Amestecati cu grasimea calda si serviti cu sau fara smintana.

english

Recipe adapted  from slovakcooking.com

Ingredients :
500 gr potatoes ( skinless)
250 gr all purpose flour
salt
1 egg

150 slovak cheese or as the autor say : mix feta with sour cream

250 gr smoked bacon
1 tablespoon oil

Cook potates and mash them ( I gratted them as we do in Romania) . Add salt, egg and from the begining 150 gr flour, mix everything and add flour if you need,
In the same time put to boil a pot with water and a tesaspoon of salt.
Roll out the dough into a 3 millimeters  ( I made 5 mm) . Use a glass to cut out many circles, Put in each circle 1/2 teaspoon cheese and fold the circle over and pinch the seal closed with the tip of your fingers.
Boil pirohy in salt water and they are ready when  float to the top (I count until 20 before take off the pirohy from the water since them are floating ).
In the same time pun in a pan to fry smoked bacon cut into pieces until the fat dissolve ( if you use a bacon not enough fat add 1 tablespoon oil )
Take them off from the water using a strainer and pour in the plate, cover with fried bacon and the grease and serve it warm with or without sourcream.

Questa ricetta è il mio contributo al ABBECEDARIO CULINARIO D'EUROPA per la B come Bryndzové halušky,  ricetta della Slovacchia e siamo ospiti fino a 17 febbraio 2013 da Terry del blog Crumpets & co. , un progetto di Trattoria Muvara , il blog di Aiuolik

This is my entry for ABBECEDARIO CULINARIO D'EUROPA, B like Bryndzové halušky, slovack recipe , Hosted by Terry from Crumpets & co. until February, 17

Gnocchi verdi di zucchine - Green gnocchi with zucchini - Gnochi verzi cu dovlecel/zucchina



Ingredienti:

500 gr zucchine
150-200 gr farina 00

1 cucchiaio olio
sale


 per la salsa :
50 gr Formaggio Gorgonzola
1/2 bicchiere latte

Lavate e mondate le zucchine, tagliate  a cubetti e mettete in una padella con l'olio e un pizzico di sale a fuoco basso. Raffreddate e frullate .

Mettete una pentola con acqua e un po' di sale a bollire mentre preparate i gnocchi.
Mescolate la crema di zucchine con la farina . Ottenete un impasto morbido ( come quello per una ciambella) .
Mettete in una ciotola il formaggio con il latte a temperatura della stanza. Mescolate per far sciogliere un po' il formaggio . 

Quando l'acqua inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo e versate con un cucchiaino i gnocchi nel acqua. L'acqua non deve sempre sobbollire . Quando i gnocchi vengono a galla se sono troppo grandi lasciateli un minuto prima di toglierli con la paletta se sono piccoli una volta venuto a galla sono pronti.

In una padella mettete la crema di formaggio e aggiungete i gnocchi pronti, mettete un minuto a scaldare solo per sciogliere la crema di formaggio .(si puo' scaldare anche nella teglia nel forno già caldo)



in romana

Ingrediente :

500 gr dovlecei verzi ( zucchine )
150-200 gr faina alba

1 lingura cu ulei
sare

pentru sos :
50 gr brinza Gorgonzola
1/2 pahar cu lapte


Am spalat si taiat capetele dovleceilor si apoi i-am taiat in cuburi. Asezati in tigaia cu fund gros impreuna cu o lingura de ulei si un praf de sare, lasati sa se caleasca la foc foarte mic , amestecind din cind in cind.. Dovleceii se vor inmuia si o sa iasa zeama din ei pe cit posibil,, Deci rezulta moi, copti si uscati, fara zeama in tigaie.

Ii lasam la racit si apoi ii mixam in blender, mixer vertical .

Punem o oala cu apa la fiert si in timpul asta pregatim compozitia de gnocchi. Adaugam faina in crema de dovlecel si amestecam.

Punem brinza intr-un castron si varsam peste ea laptele la temperatura camerei sau putin caldut,  NU clocotit. Amestecam putin cu o lingura ca brinza sa se topeasca in lapte, Lasam amestecul si pregatim galustele , intre timp mai amestecam din cind in cind si o sa vedeti cum se topeste incet , incet... Nu trebuie sa se topeasca de tot se va topi mai bine daca punem galustele calde in ea sau daca la sfirsit introducem crema de lapte si brinza impreuna cu galustele pentru citeva minute in cuptorul cald sau incalzim totul in tigaie pe aragaz, cu mare grija sa nu clocoteasca crema de brinza. .

Cind apa clocoteste dam focul la minim, trebuie ca apa sa pastreze temperatura ridicata dar sa nu clocoteasca, asa cum facem pentru toate tipurile de galusti.

Eu am pus gnocchi cu lingurita , udam mai intii lingurita in apa din oala si apoi luam o parte din compozitie, introducem lingurita in apa din oala si galusca va cadea singura la fundul oalei. Continuam pina cind am pus destule galuste si sunt toate pe fundul oalei, nu puneti prea multe, nu vor avea loc unde sa se ridice la suprafata. De cind se ridica la suprafata mai le lasati 1 minut ( atentie apa nu trebuie sa clocoteasca caci se rup galustele). Apoi le luam cu paleta gaurita si le asezam intr-un vas, castron, o tigaie sau unde vreti voi . Continuam pina terminam toata compozitia .

La sfirsit alegeti varianta preferata puneti toate galustele / gnocchi in crema de lapte si brinza intr-un vas rezistent si introduceti un minut in cuptorul incalzit sau puenti crema de lapte si brinza in tigaie , adaugati gnocchi si incalziti pe focul aragazului foarte putin, numai pina cind se vor incalzi fara ca sa fiarba crema de brinza.



english

ingredients:

500 g zucchini
150-200 g all purpose flour

1 tablespoon oil
salt


For the sauce:
50 gr Gorgonzola cheese
1/2 glass  milk

Wash and cut zucchini into cubes and place it in a pan with the oil and a pinch of salt over low heat. Cook it. Cool and blend.


Put water with a pinch of salt to boil while you prepare the dumplings.

Mix the cream of zucchini with flour., obtain a soft dough .

Put the cheese in a bowl with the milk at room temperature. Stir to melt the cheese.

When the water begins to boil, reduce the heat to low and pour the gnocchi with a teaspoon in water.  When the gnocchi rise to the surface if they are too big let them one minute more before removing with a slotted spoon if they are small take them out after they've surfaced.

In a pan, place the cream cheese and add the gnocchi, toss them for few seconds and serve immediately  (You can also heat the pan in a preheated oven)



Leggi anche /Citeste si /Read also : Gnocchi di zucca ripieni di Gorgonzola - Gnocchi de dovleac umpluti cu Gorgonzola

WHB#310 Gnocchi di farina di castagne - Chestnut flour dumplings/gnocchi - Galuste/gnocchi din faina de castane

Ingredienti :

200 gr farina di castagne (macinata a pietra )
100 gr farina 00
300 ml acqua tiepida
sale

Mescolate le due farine.
Impastate aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto mobido, sodo e compatto.
Spolverate di farina e preparate lunghi cilindri di 1-1.5 cm diametro . Tagliate in pezzi di 1 cm lunghezza.
Con il movimento del pollice fateli roteare sulla placca di legno creando così una concavità e righine sugli gnocchi

Cuocete in abbondante acqua salata fino a quando tutti gli gnocchi vengano a galla. Continuate a cuocere per un minuto.
Togliete gli gnocchi dalla pentola con un mestolo forato o colino e versateli nel condimento.

Ho preparato 2 tipi di condimento:

1. Fonduta di gorgonzola dolce: mettete in una pentola il formaggio Gorgozola (200 gr) con qualche cucchiaio di latte, cuocete a fuoco medio fino a quando il formaggio è completamente sciolto. Versate gli gnocchi in questa salsa, mescolate e servite.

2. Con verza: prendete 1/2 un cavolo verza, tagliate a fette sottili e mettetele in una pentola con acqua calda, bollite fino quando il cavolo diventa morbido. Togliete il cavolo con il mestolo forato o scolate. Versate la verza cotta in una padella con 1 cucchiaino di olio, sale e peperoncino. Saltate tutto per qualche minuto e mescolate con gli gnocchi.

Questa è la mia ricetta per il WHB #310 que ospitto questa settimana e vi aspetto fino domni mattina con la vostra ricetta se vuolete partecipare. Weekend Herb Blogging è un evento fondato da Kalyn di Kalyn's Kitchen e adesso organizzato da Haalo da Cook (almost) Anything e nella versione italiana da Brii di Briggishome.
Come partecipare : WHB#310 - I am hosting Weekend Herb Blogging this week! - Questa settimana ospito io !


english



Ingredients :

200 gr chestnut flour
100 gr all purpose flour
300 ml water
salt

Mix together the two flours.
Make the dough adding enough water to obtain an soft but solid consistency.
Dust with flour and make little roll shapes out of the dough ( 1-1.5 cm diameter). Cut these up into little pieces of about 1 cm.
With the movement of the thumb let them roll on the plate of wood, creating a concave and stripes on the dumplings/gnocchi.

Cook them in plenty of salted water until all the dumplings/gnocchi will float to the top. Continue to cook for one minute
Remove the gnocchi from the pot with a slotted spoon or strainer and put them in the sauce.

I prepared 2 kind of sauce:

1. Sweet Gorgonzola fondue : put in a pot the Gorgozola cheese ( 200 gr) with few tablespoon of milk, cook at medium heat until cheese is completely melted. Put in this sauce the dumplings, mix and serve it.

2. Savoy cabbage : take 1/2 of a medium head savoy cabbage thinly sliced and put in a pot with hot water, boil it until the cabbage becomes soft.Remove the cabbage with the slotted spoon or strain it and put the boiled cabbage in a pan with 1 teaspoon oil, salt and chilli pepper. Saute it for few minutes and mix it with the dumplings/gnocchi and serve it.

This is my recipe for the WHB #310. Weekend Herb Blogging It's a blog event founded by Kalyn of Kalyn's Kitchen and managed by Haalo of Cook (almost) Anything .
Today it is the last day to submit your entry
Here is what you have to do: WHB#310 - I am hosting Weekend Herb Blogging this week! - Questa settimana ospito io !



in romana


ingrediente pentru 3 portii maricele sau 4 ca de restaurant


200 gr faina de castane
100 gr faina alba 00
un praf de sare
cca 300 ml apa calduta*


Treceti prin sita ambele tipuri de faina si le puneti intr-un castron, adaugati sarea si varsati jumatate din apa, amestecati totul cu o lingura si adaugati incet restul de apa* framintind cu mina. Daca gresiti si puneti prea multa apa mai adaugati putina faina. Trebuie sa rezulte un aluat compact dar care nu se lipeste de miini. Ca o plastilina.


Presarati faina alba pe planseta si rasturnati aluatul, il framintati putin daca e nevoie si il rasuciti ca sa obtineti un sul cu diametrul de 1-1.5 cm. Taiati bucati de cite 1 cm si treceti fiecare bucata pe ustensila speciala pentru gnocchi sau in lipsa pe dintii unei furculite sau pe razatoarea pentru coaja de lamiie ( or sa rezulte niste mici arici si nu dungi ca pe furculita sau pe unealta speciala ) sau apasati cu un deget pe fiecare bucatica ca sa obtineti o mica adincitura. Toate aceste operatiuni sunt folositoare pentru ca gnocchi sa fiarba bine si mai ales sa se lipeasca condimentul/ sosul pe ei.


Puneti o oala cu apa la fiert si exact cum trebuie sa facem cind fierbem pastele fainoase NUMAI cind incepe sa clocoteasca adaugam putina sare si tot atunci si gnocchi. Trecem cu o lingura sau cu paleta cu gaurele pe sub gnocchi pe fundul oalei ca sa fim siguri ca nu se lipesc intre ei sau de oala desi nu trebuie sa se intimple asa ceva daca i-ati pus in apa clocotita. Micsoram focul si lasam sa fiarba mocnit, nu trebuie sa clocoteasca, pina cind gnocchi se ridica la suprafata - toti. De acum ii mai lasam 30 secunde sau 1 minut si apoi ii "pescuim" cu paleta cu gaurele si ii asezam in castronul in care ii vom servi impreuna cu sosul care ne place.


Eu am facut 2 sosuri care merg foarte bine cu gustul dulce al fainii de castane:

1. O fonduta simpla de brinza Gorgonzola : am pus brinza taiata cuburi sa se inmoaie cu citeva linguri de lapte sau de smintina nefermentata si apoi le-am incalzit putin pe foc pina cind s-au topit si a rezultat o crema

2. Varza creata din cea de tip Savoy taiata subtire dar nu chiar atit de subtire ca pentru varza calita si fiarta in apa cu sare pina se inmoaie. Apoi scursa bine si pusa intr-o tigaie cu 1 lingurita de ulei pentru 1/2 de varza medie, sare si putin ardei iute. Lasate 3-4 minute pe foc amestecind usor.

Gnocchi all'acqua (senza patate / fara cartofi/ without potato)

Ingredienti per gli gnocchetti:
150 ml   acqua
150g  farina bianca “00” + una manciata di farina per la spianatoia
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

per il sugo :

passata di pomodoro
olio, sale, pepe
un spicchi d'aglio intero
alcune foglie di basilico

In una padella aggiungiamo un filo di olio extra vergine di oliva, e lo spicchio d'aglio, lo facciamo rosolare e poi lo togliamo. Aggiungiamo la passata grossa di pomodoro o i pelati schiacciati e facciamo insaporire tutto a fuoco basso. Un piccolo peperoncino se vi piace e sale e lasciamo asciugare l'acqua in eccesso, alla fine aggiungete il basilico fresco.


Procedimento per l’impasto: bollire l’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Unire la farina tutta in una volta e, continuando a mescolare, cuocere finché l’impasto non si stacca dalle pareti ( come per i bigne). Lasciare intiepidire e poi formare gli gnocchetti.

Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata e poi scolateli nella casseruola. Amalgamate i gnocchetti con il sugo e servite.


in romana

Ingrediente pentru gnocchi:
150 ml apă
150 g de făină făină simplu "00" + o mina de faina pentru presarat
ulei cit e nevoie
sare

Pentru sos:

suc de roşii cu pulpa sau chiar roisi fara pielita de la conserva
ulei, sare, piper
un căţel de usturoi întreg
frunze de busuioc

Intr-o tigaie adaugati o lingura de ulei şi un căţel de usturoi, il lasam sa aromatizeze uleiul fra insa sa ardem usturoiul şi apoiil aruncam. Adăugaţi piureul de rosii sau rosiile decojite şi zdrobite şi lasam sa fiarba uşor pana se ingroasa sosul. Adaugati sare, piper şi frunzele de busuioc la sfirsit.


pentru aluat:
Se fierbe apa cu un praf de sare si cietva picaturi de ulei. Se adaugă făina deodată şi tragem oala de pe foc amestecand continuu pana cand amestecul se desprinde de pe marginile oalei ( la fal ca pentru aluatul de eclere ). Lasam să se răcească şi apoi forma gnocchi, suluri de aluat graose cit degetul pe care le taiem in bucati de 1 cm, le dam forma pe care o vrem, eu le-am rasucit cu palma ca sa ia aceasta forma alungita.

Se fierbe gnocchi în apă clocotită cu sare şi ii scoatem cu o spumiera cind se ridica la suprafata. Ii varsam in sos, ii amestecam si ii servim .

english


Ingredients for dumplings:
150 ml water
150 g plain flour "00" + flour for the pastry
extra virgin olive oil q.b.
salt q.b.

For the sauce:

tomato sauce
oil, salt, pepper
a whole garlic clove
some basil leaves

In a pan, add a tablespoon of extra virgin olive oil and a clove of garlic, let cook and then take off the garlic. Add the pureed tomato or peeled and crushed tomato and bring to the boil and simmer gently until thickened. Add salt, pepper and at least basil leaves .


for the dough: Boil the water with a pinch of salt and a tablespoon of oil. Add the flour all at once and remove from the stove, stirring constantly until the mixture is detaches from the borders of the pan. Allow to cool and then form the gnocchi.

Boil the gnocchi in boiling salted water and removing them with a slotted spoon when they rise to the surface. Mix them with the sauce.

Polenta e zucca con burro e salvia - Mamaliga cu dovleac in unt si salvie - Polenta and pumpkin with butter sage

avanzi di polenta a cubetti
zucca a cubetti
sale, burro, salvia
noce moscata e Parmigiano ( facoltativo)


lessate o infornate la zucca tagliata a cubetti  ( sbucciata e lavata)
in una padella sciogliete il burro e  rosolate qualche minuto le foglie di salvia, aggiungete la zucca e i cubetti di polenta e farle saltare qualche secondo .

 volendo aggiungete un pizzico di noce moscata e Parmigiano grattugiato

in romana

mamaliga rece taiata cuburi
dovleac taiat cuburi
sare, unt, salvie
nucsoara si parmezan  (optional)

fierbeti in apa sarata sau la aburi sau chiar coaceti in cuptorul cald cuburile de dovleac ( evident, dupa ce ati curatat coaja dovleacului si l-ati spalat ) ; eu am fiert  cuburile de dovleac in apa cu sare

intr-o tigaie topiti  la foc mic untul  in care ati pus citeva frunze proaspete de salvie, adaugatu cuburile de dovleac ( scurse daca le-ati fiert in apa ) si cuburile de mamaliga rece, amestecati cu lingura de lemn sau miscind tigaia citeva secunde , nu prea mult  si nu la foc prea mare caci nu trebuie sa le prajiti

daca vreti puteti adauga si un praf / virf de cutit de nucsoara si Parmezan ras

english

polenta ( leftover ) cut into small cubes
pumpkin cubes
salt, butter, sage
nutmeg and Parmesan cheese (optional)

Cut pumpkin into cubes after you peeled and wash it and Boil or bake it

Melt the butter in a large frying pan until foaming throw in the sage and heat for a few seconds, add pumpkin and polenta cubes.

Add nutmeg and some grated parmesan cheese if liked.

Polenta alle erbe con fagioli - Mamaliga cu plante aromatice si fasole boabe - Herbed polenta with bean

preparate una polenta come piace a voi la mia è come sempre con : 3 tazze/bicchieri di acqua salata che deve bollire, aggiungo 1 tazza /bicchiere di farina di polenta e la faccio cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti ( la tazza o il bicchiere deve essere lo stesso per aggiungere l'acqua e la farina di polenta ). .

Nei ultimi 5 minuti  aggiungete nella polenta le erbe aromatiche : prezzemolo, rosmarino ( soltanto gli aghi), origano, basilico, salvia  tritate con la mezzaluna e se volete anche uno spicchio d'aglio tritato insieme alle erbe. Amalgamate per bene, versate la polenta /stendetela in una teglia con la carta da forno o in una teglia di Pirex e lasciatela che si raffredda. Tagliate a quadretti o con le forme da biscotti.


preparate il sugo :

fagioli già cotti ( prendete i fagioli che piacciono a voi, io ho usato i fagioli 
1/2 cucchiaino di cipolla tritata o uno spicchio d'aglio in camicia
una manciata di funghi e cubetti di peperone rosso
250 ml brodo vegetale
sale, olio, pepe, basilico e Parmigiano

in una padella fate ammorbidire la cipolla nel olio o se volete scaldate soltanto lo spicchi d'aglio nel olio, aggiungete i funghi, i pepperoni fagioli, salate e versate il brodo. Lasciate cuocere e alla fine aggiungete pepe e basilico.

Amalgamate il sugo ottenuto con la polenta e servite con una spolverata di Parmigiano.


in romana

pregatiti o mamaliga cum va place voua, eu am pregatit-o asa cum o fac mereu : la 3 cani de apa sarata adaug o cana de malai. Cana este aceeasi si pentru apa si pentru malai si e folosita ca si instrument de masura deci in functie de cantitatea de mamaliga folositi o ana mai mare sau mai mica. Puneti apa la fiert si cind incepe sa clocoteasca adaugati malaiul, amesteci intii cu telul in forma de para ca sa nu faca cocoloase apoi cu o lingra de lemn cu coada lunga sau daca aveti cu facaletul special pentru mamamliga. Atentie caci mamamliga stropeste deci focul mic. Lasati sa fiarba cit mai mut cu cit fierbe mai mut la foc extrem de mic cu atit este mai buna.
Inainte sa stingeti flacara, deci cind mamaliga este gata adaugati toate plantele aromatice proaspete de preferinta si tocate marunt ( eu cu semiluna le toc caci nu le striveste prea tare asa cum ar face un robot sau daca le-ati taia cu un cutit si deci nu ramin toate uleiurile volatile si deci aroma plantelor pe tocator). Adaugati toate plantele aromatice in mamaliga si amestecti bine. Rsturnati mamaliga pe un fund sau o tava cu hirtie de ciopt si nivelati cit mai bine puteti. Lasati sa se aceasca bine apoi o taiati in patrate sau cu formele de biscuiti.

pregatiti sosul :

fasole boabe fiarta si scursa
1/2 lingurita de ceapa tocata sau 1 cael de usturoi intreg
o mina de ciuperci si de ardei gras rosu taiat cuburi
250 ml supa vegetala
sare, ulei, piper, busuioc frunze si parmezan

Intr-o tigaie inabusiti ceapa cu putin ulei sau dupa gust puteti sa incalziti cit sa aromatizati uleiul cu un catel de usturoi pe care apoi il aruncati , adaugati ciupercile curatate si taiate daca sunt mari, ardeiul gras, fasolea boabe si supa . Lasati sa fiarba la foc mic pina cind supa scade atunci adaugati piper si frunze de busuioc proaspete .

Amestecati sosul cu bucatile de mamaliga si serviti cu parmezan ras ( facultativ)


english

prepare the polenta as you like, mine is as always: add to boil 3 cups/glasses water (salted) and 1 cup/glass cornmeal. Cook at a very low heat for 40 minutes (the cup or glass must be the same for adding water and cornmeal). In the last 5 minutes add the herbs into the polenta : minced parsley, rosemary, oregano, basil, sage, if you like add also a minced garlic clove with the herbs. Mix together the hot polenta, pour the herbed polenta in a baking pan with paper or a Pyrex baking pan, roll and allow to cool. Cut into squares or another shapes.

Prepare the sauce:
cooked beans
1/2 tsp chopped onion or a garlic clove
a handful of mushrooms and red bell peppers cubes
250 ml vegetable broth
salt, oil, pepper, basil and Parmesan

in a large pan soften onion in oil or if you want heat the garlic in oil, add mushrooms,red bell peppers cubes, beans, salt and pour the broth. Let cook until the water evaporated, at least add pepper and basil.

Mix the sauce with polenta and served with a sprinkling of Parmesan

Gnoccchi di polenta avanzata con radicchio e Gorgonzola - Gnocchi din mamaliga cu radicchio si Gorgonzola

ingredienti :

polenta avanzata

Formaggio Gorgonzola

panna o latte intero

radicchio

sale, olio

tagliamo a cubetti la polenta avanzata

scaldiamo in una padella il radicchio con sale e un filo di olio

in una pentolina facciamo sciogliere il formaggio con 1-2 cucchiai di latte o panna

aggiungiamo i cubetti di polenta nel formaggio

servire i gnocchi di polenta al formaggio su un letto di radicchio

in romana:


mamaliga rece
radicchio
brinza Gorgoncola
lapte sau smintina
sare, ulei

taiem cuburi mamaliga rece
intr-o tigaie inabusim radicchio taiat cu putina sare si un fir de ulei
intr-o alta craticioara topim brinza cu putin lapte sau smintina
amestecam gnocchi de mamaliga cu brinza si o servim in farfurie peste radicchio

Gnocchi di semolino e patate ( primo e contorno ) - Galuste de gris si cartofi

un primo :  con la crema di cavolfiore

 come contorno per le costine di maiale in salsa di vino

ingredienti :

250 ml latte o brodo
3 cucchiai semolino
sale
150-200 patate crude non sbucciate

ingredienti facoltativi: noce moscata o cubetti di pancetta rosolati in padella o prosciutto cotto o crudo tagliato con la mezzaluna o cubetti di formaggio o prezzemolo tritato

- cuocere al forno e lassare con la buccia le patate in acqua salata
- versate il latte o il brodo in una pentola e mettete sul fuoco, versate a pioggia il semolino e cuocete come una polenta mescolando di tanto in tanto. E' pronto quando mescolando con il cucchiaio il semolino si stacca dalla pentola ( 15 minuti ).
- salate il semolino e aggiungete anche la patata sbucciata e schiacciata amalgamando tutto per bene
- aggiungete se volete a vostra scelta : noce moscata o cubetti di pancetta rosolati in padella o prosciutto cotto o crudo tagliato con la mezzaluna o cubetti di formaggio o prezzemolo tritato ( tutti questi ingredienti sono facoltativi io ho aggiunto noce moscata )
- quando l'impasto è tiepido formate delle palline .
I gnocchi sono pronti ad essere serviti.

nota :
se volete potete mettere i gnocchi in una teglia unta e spolverate sopra ogni pallina formaggio grattugiato e infornate a fuoco alto fono quando il formaggio forma una bella crosta. Io ho infornato i miei gnocchi però sono buonissimi anche non infornati.



in romana:


ingrediente :

250 ml lapte sau supa
3 linguri gris
sare
150-200 cartofi cintariti cruzoi si cu coaja

ingrediente facultative: nucsoara sau sunculita cuburi si prajita putin in tigaie sa piarda grasimea sau sunca de praga sau alte mezeluri care va plac tocate cit mai marunt cu cutitul sau cuburi de cascaval sau patrunjel tocat

- cartofii se coc in cuptor sau se fierb in coaja in apa sarata
- varsati laptele sau supa intr-o cratita pe foc si adaugati in ploaie grisul, amestecati ca pentru mamaliga din cind in cind . Este gata cind amestecind cu lingura se dezlipeste grisul de oala ( cca 15 minute )
- adaugati sare in gris si cartofii curatati de coaja si striviti ca pentru piure amestecind bine de tot
- adaugati daca vreti unul dintre ingredienyele trecute la lista facultativa , eu am adaugat nucsoara
- cind aluatul/mamaliga asta de gris si cartof este caldut faceti cu mina bile

Galustile sunt gata pentru a fi servite

nota :
daca vreti puteti aseza galustile pe o tava unsa si sa presarati cascaval ras peste fiecare dintre ele apoi dati totul la cuptor la foc mare si lasati pina cind brinza se topeste si formeaza crusta aurie . Sunt buni si fara sa ii puneti la cuptor dar eu i-am gratinat .

english

Ingredients:

250 ml milk or broth
3 tablespoons semolina
salt
150-200 gr raw potatoes unpeeled

optional ingredients: Nutmeg or fried bacon or ham cubes, fried or not, or cheese cubes or chopped parsley


- Cook un-peel potatoes in salted water
- Pour the milk or the broth in a pot and boil it, pour in the semolina and cook as a polenta, stirring constantly until the mixture is detaches from the borders of the pan( 15 minutes).
- add salt and the potato, peeled and crushed and mix all
- If you want may add Nutmeg or fried bacon or ham cubes, fried or not, or cheese cubes or chopped parsley
- When the mixture cold formed balls.
The dumplings are ready to be served.

Note:
if you want you can put the gnocchi in a greased pan and sprinkle grated cheese over each ball, bake at high heat until form a cheese crust.

Gnocchi di zucca ripieni di Gorgonzola - Gnocchi de dovleac umpluti cu Gorgonzola

ingredienti :

200 g polpa di zucca cotta nel forno
50-70 g farina 00
sale
noce moscata

farina per arrotolare i gnocchi
Gorgonzola
Burro


- ho tagliato a spicchi una zucca, tolto i semi e infornata (con la buccia ) nel forno in una teglia con carta da forno... di tanto in tanto andavo a verificare la zucca, la polpa una volta cotta deve essere morbida e molto pastosa, si deve schiacciare facilmente soltanto con la forchetta .
- una vola cotta togliamo con l'aiuto di un cucchiaio la polpa dalla buccia che si butta via insieme ad alcuni parti un po' bruciacchiati.
- amalgamiamo la polpa con la farina, sale e noce moscata, sarà un impasto colloso, potete aumentare la quantità di farina ma non esagerate, meglio usare un cucchiaio
- versate a cucchiaiate l'impasto sulla spianatoia con della farina, in mezzo adagiate il formaggio ( un cubetto di massimo 1 cm ) e versate del impasto sopra, chiudete i bordi e arrotolate nella farina senza mai schiacciare i gnocchi
- una volta preparati tutti i gnocchi li mettiamo a bollire in acqua salata, quando vengono a galla sono pronti, scolarli e condirli con burro sciolto in una padella e se volete anche picoli cubetti di formaggio quasi sciolto nel burro.


in romana:

ingrediente :

200 gr pulpa de dovleac copt in cuptor
50-70 gr faina 00
sare
nucsoara

faina in care sa rulam gnocchi
Gorgonzola
unt


- am taiat felii dovleacul, scos semintekle si firele dintre ele apoi am pus feliile pe tava cu hirtie de copt si am dat la cuptor. Din cind in cind verificam felile ca sa nu se arda, focul il reglati cum vreti voi nu foarte tare dar nici foarte mic. Miezul dovleacului trebuie sa rezulte moale aproape ca o pasta, usor de strivit numai cufurculita.
- cind este copt il scoatem din cuptor, cu o lingura luam pulpa de pe coaja arsa pe are o aruncam impreuna cu eventuale parti mai arse
- amestecam pulpa strivita cu furculita foarte bine cu faina , sarea si nucsoara, trebuie sa rezulte un aluat destul de lipicios, dc vreti mai adaugati putina faina dr nu exagerati caci la sfirsit se obtin galusti prea tari cu gust de faina in loc de dovleac.
- puneti cu lingura aluat pe planseta presarata cu faina, deasupra in mijloc asezati un cub mic cca 1 cm de brinza si adaugati putin aluat deasupra cu lingura, inchideti cit se poate de bine marginile ca brinza sa ramia in interior si rasuciti putin cu podul palmei fara sa apasati insa galusca obtinuta prin faina.. rezultatul va fi un cilindru de aluat
- cind ati terminat de pregatit toate galustile le puneti la fiert in apa sarata clocotita la foc mic, snt gata cind se ridica singure la suprafata , le scoateti cu paleta gaurita si le puneti intr-o tigaie in care ati topit putin unt si daca vreti si citeva cubulete de brinza , amestecati bine miscind tigaia si apoi serviti

Quenelle di polenta e cicoria - Quenelle de mamaliga si cicoare - Polenta and chicory quenelle

Un'altra ricetta per la raccolta di Claudia e Tatiana

ingredienti :

1 tazza di farina di mais
3 tazze di acqua ( usiamo la stessa tazza , io una da caffè latte )
sale

olio
cicoria
aglio, peperoncino

4 cucchiai stracchino o altro formaggio che vi piace
50 gr speck a cubetti

grana grattugiata ( o parmigiano)

Prepariamo una polenta e frattempo facciamo ammorbidire in padella con sale e 1 cucchiaio di olio la cicoria sminuzzata insieme a un spicchio d'aglio in camicia e peperoncino ( solo se volete ).

Una volta la cicoria ammorbidita la versiamo nella polenta( dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino se c'era uno intero ) e continuiamo a cuocerla. Nei ultimi dieci minuti aggiungiamo il formaggio e lo speck .

Versiamo la polenta in piatto e la lasciamo un paio di minuti.

Con 2 cucchiai (meglio se bagnati con l'acqua ) prepariamo le quenelle che mettiamo in una teglia, mettiamo sopra ogni quenelle della grana grattugiata e inforniamo fino quando questa si scioglie

Servire calde cosi semplice o con del burro fuso versato sopra.

ingrediente :
3 cani de apa
1 cana de malai
sare

cicoare
un catel de usturoi,ardei iute / boia

speck cubulete ( carne afumata, bacon, piept ardelenesc
4 linguri brinza crema

parmezan sau brinza grana sau alt cascaval ras

Pregatim o mamaliga turnam in aopa clocotita si sarata malaiul s amestecam bine sa nu faca cocoloase

Intr-o tigaie punem cicoarea ( se poate folosi si spanac dar fiind mai delicat e bine sa il puneti in mamaliga aproape de sfirsitul coacerii in timp ce frunzele de cicoare se pot pune dupa primele 10-20 minute ) impreuna cu 1 lingura de ulei , un catel de usturoi intreg si ardei iute . Cind s-a inmuiat si a scazut tot lichidul lasat de frunze o adaugam in mamaliga ( dupa ce aruncam usturoiul si ardeiul iute dc am pus unul mic intreg) impreuna cu carnea afumata t6aiata cuburi mici de tot si continuam coacerea amestecind din cind in cind .

In ultimele 10 minute de coacere a mamaligii ( eu fierb mamaliga minim 40 minute ) adaugam brinza crema si amestecam bine...

Varsam mamaliga int-o farfurie sau pe un fund de lemn , lasam putin sa se mai raceasca si apoi cu 2 linguri de preferinta inmuiate in apa formam quenelle ( adica un fel de galuste ), le asezam intr-o tava , presaram pe fiecare cascaval ras si punem la cuptor pina cind acesta se topeste ( dc aveti grill la cuptor e ai bine la grill )

Se servesc calde asa simple sau puteti turna peste ele unt topit.

english

polenta:
1 cup cornmeal
3 cups water (use the same cup)
salt


oil
chicory
garlic, hot chili pepper
4 tablespoons soft cheese
50 g diced bacon
Parmesan cheese

Prepare polenta

in a pan add 1 tablespoon olive oil and chopped chicory, a garlic clove, hot chili pepper and salt and let cook
Once softened the chicory pour everything into polenta (after removing the garlic and chili pepper) and continue to cook it 20 minutes. In the last 10 minutes add the cheese and bacon.
Pour the polenta in the dish .

With 2 spoons (preferably wet with water) prepare the dumplings/quenelle

Put all quenelles in a pan , add Parmesan and bake in the hot oven for few minutes
Serve hot, simple or with melted butter.

Gnocchi di patate e barbabietola ripieni di scamorza affumicata - Gnocchi de cartofi si sfecla umpluti cu cascaval afumat

Ecco la mia ricetta per la raccolta di Claudia e Tatiana Peccati di gola e di amicizia 

per i gnocchi :

400 g patate sbucciate

150-200 g farina 00

1 barbabietola già cotta e sbucciata

sale

per il ripieno:

scamorza a cubetti

burro per saltare i gnocchi

- lessare le patate in acqua e sale

- in una ciotola setacciare la farina e aggiungere la barbabietola e le patate schiacciate e salate

- impastare tutto  aggiungendo al inizio 150 g farina e se c'è bisogno anche il resto fino a 200 g ma non di più

- formare dei salsicciotti, tagliateli a cubetti e in ogni pezzo mettete un cubetto di formaggio, arrotolate e dargli una forma allungata o tonda come vi piace, date la forma rigata usando il attrezzo o una forchetta o una grattugia.

- lessate i gnocchi nel acqua salata bollente, quando vengono a gala sono pronti

- saltate i gnocchi in una padella con del burro

se volete grattugiate anche grana padano o parmigiano sopra

pt gnocchi:

400 gr cartofi curarati de coaja

150-200 gr faina 

1 sfecla rosie gata fiarta sau coapta si curatata de coaja ( de marimea unei mandarine)

sare

pt umplutura :

scamorza sau alt cascaval afumat taiat cuburi

unt cit o nuca

- fierbeti cartofii in apa cu sare

- intr-un castron treceti prin ciur sau sita faina, adaugati sfecla si cartofii striviti ca pentru piure( sau tocate prin masina de tocat, blender, robot), sarea

- adaugati intii 150 gr de faina si dc mai este nevoie mai adaugati pina la 200 gr .. aluatul tb sa fie moale dar nu lipicios

- formati suluri de aluat, taiati bucati si in fiecare bucata puneti cite un cub de brinza/ cascaval, dati o forma usor ovala sau rotunda cum va place

- treceti fiecare galusca obtinuta pe ustensila speciala pt gnocchi sau daca nu pe dintii unei furculie sau pe o razatoarea ca sa obtinueti o suprafata cu santuri /dungi

- rasturnati gnocchi in oala cu apa sarata fierbinte si fierbeti pina cind galustele se ridica la suprafata ( citeva minute), cu o paleta cu coada lunga treceti o singura data pe sub gnocchi cind i-ati pus in apa clocotta ca sa nu se lipeasca de fundul oalei

- cind sunt fierti ( s-au ridicat la suprafata ) ii luati cu paleta gaurita /de plasa si ii puneti in tigaia cu unt topit, ii amestecat usor miscind tigaia si ii serviti

daca vreti puteti rade deasupra cascaval/ parmezan/ grana padano

Gnocchi alla Sorrentina

ingredienti per 6 persone :

1 kg di patate
250 gr farina
2 uova
1 cucchiaio di olio o burro
sale

per il condimento :
sugo di pomodoro
mozzarella tagliata a cubetti
parmigiano
basilico
1 spicchio d'aglio intero
olio, sale


Facciamo bollire le patate con la buccia ( lavata ), sgocciolate dall’acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio che non si appiccichi alle mani. Formare con l’impasto cilindri larghi 1,5 cm e tagliare dei pezzetti di 2 cm. Gli facciamo passare con la forchetta o  l'attrezzo per gli gnocchi per diventare rigati. Gli buttiamo nell’acqua bollente e salata. Quando gli gnocchi torneranno a galla, sgocciolateli con un mestolo forato. Trasferiteli in una pirofila per poi condirli

Prepariamo il condimento, mettiamo a soffriggere il spicchio d'aglio con l'olio e la passata di pomodoro, alla fine togliamo l'aglio. Aggiungiamo il sale e il basilico.

Nella pirofila gli facciamo condire con il sugo di pomodoro e mozzarella . Mettiamo sopra parmigiano grattugiato e gli facciamo gratinare nel forno già caldo a 220°C. Io ho usato il MO.

in romana:


pt 6 portii
ingrediente :

pt condiment ( sos ):
sos de rosii
mozzarella
parmigian ras
busuioc
catel de usturoi
sare , ulei

pt gnocchi
1 kg de cartofi
250 gr faina
2 oua
1 lingura de ulei
sare

cartofii se fierb in coaja, se lasa sa se scurga si se curata, se piseaza si se rastoarna pe planseta. Adaugam faina, ouale, sarea si framintim sa rezulte un aluat care nu se lipeste . Formam suluri de 1.5 cm si taiem la distanta de 2 cm . Trecem fiecare galusca pe dintii furculitei sau pe ustensila speciala ca sa le facem striatiile . Separat fierbem apa cu sare, cind apa clocoteste, dam flacara la minim si aruncam galustele . Lasam la foc mic pina cind se ridica toate la suprafata. Le culegem cu paleta cu gaurele si le punem intr-un vas pentru cuptor.
Separat pregatim sosul. In ulei punem la calit un catel de usturoi intreg si sucul de rosii, sare si busuioc. Cind e gata fiert scaotem usturoiul si il aruncam .
Turnam sosul de rosii peste gnocchi, punem mozzarella cubulete si radem parmesan . Dam la cuptorul incalzit deja la 220°C sa se gratineze ( eu le-am facut la microunde).

Canederli ( knoedel) allo speck

ingredienti :
200 gr pane raffermo
3/4 bicchiere di latte
100 gr speck
1 uovo
parmigiano grattugiato/ grana o formaggio trentino
1 cucchiaio di farina
brodo

Mettiamo il pane in ammollo con il latte freddo per 2 ore e poi lo strizziamo. Aggiungiamo lo speck, l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato più la farina. Facciamo delle palline di 8-10 cm diametro ( le mie sono solo 4-5 cm ) . Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura e servirli nel brodo di carne con formaggio grattugiato . Sono buoni anche al burro e salvia .


in romana :


ingrediente ( 2 portii ):
200 gr piine veche rupta bucati
3/4 pahar de lapte
100 gr speck 
1 ou parmezan/ grana 
1 lingura de faina
supa
Se pune piinea la inmuiat cu laptele rece, si se lasa daca e piinea veche circa 2 ore la rece sa se inmoaie incet-incet , se stoarce si se adauga  speck-ul, oul batut, brinza rasa si faina. Am facut bile de circa 4-5 cm diametru ( dar reteta traditionala spune 8-10 cm diametru) . Separat am pus apa la fiert, cind a inceput sa clocoteasca am micsorat focul (la minim) si am adaugat canederli la fiert. Din momentul in care s-au ridicat la suprafata se fierb 10-15 minute in functie de diametru ( eu numai 10 ca erau micute ). Se scot din apa cu paleta pt spuma ( cea cu gaurele ) . se servesc cu  supa  vegetala sau de carne  de vita si cu brinza ( grana ) rasa deasupra. 

sau se mai pot servi cu un sos de unt topit aromat cu o frunza de salvie