Maionese direttamente nel barattolo ( Mayonese con l'uovo intero ) - Maioneza direct in borcan (tehnica)

Ingredienti:
1 uovo intero freddo di frigo
230 g di olio di semi di girasole (massimo 250 g)
2 cucchiai di aceto bianco leggero (circa 15 g) oppure la stessa quantità di succo di limone
2 pizzichi di sale
Mezzo cucchiaino scarso di senape

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti nel barattolo in questo ordine: uovo, olio, aceto (o limone), sale, senape.
Immergere completamente il frullatore a immersione, che deve toccare il fondo del barattolo.
Accenderlo alla massima velocità.
Non muovere il frullatore per i primi 4–6 secondi, finché circa metà degli ingredienti non avrà assunto il colore e la consistenza della maionese.
Sollevare poi lentamente il frullatore.
Solo alla fine, quando il rumore cambia per via della densità, muoverlo velocemente su e giù per amalgamare bene anche l’olio rimasto in superficie.

english

Ingredients:
1 whole egg, cold from the fridge
230 g sunflower oil (up to 250 g maximum)
2 tablespoons mild white vinegar (about 15 g) or the same amount of lemon juice
2 pinches of salt
A scant half teaspoon of mustard

Method:
Place all the ingredients in a jar in this order: egg, oil, vinegar (or lemon), salt, mustard.
Fully insert the immersion blender so it touches the bottom of the jar.
Turn it on at maximum speed.
Do not move the blender for the first 4–6 seconds, until about half of the mixture turns thick and mayonnaise-like.
Then slowly lift the blender.
At the very end, when the sound changes due to the increasing thickness, move it quickly up and down to incorporate the remaining oil on the surface.

in romana:

Ingrediente:
1 ou întreg, rece din frigider
230 g ulei de floarea-soarelui (maximum 250 g)
2 linguri oțet alb ușor (aprox. 15 g) sau aceeași cantitate de zeamă de lămâie
2 prafuri de sare
O jumătate de linguriță rasă de muștar

Mod de preparare:
Puneți toate ingredientele în borcan în această ordine: ou, ulei, oțet (sau lămâie), sare, muștar.
Introduceți blenderul vertical până la fundul borcanului.
Porniți-l la viteză maximă.
Nu mișcați blenderul în primele 4–6 secunde, până când aproximativ jumătate din compoziție nu capătă culoare și consistență de maioneză groasă.
Apoi ridicați blenderul încet.
La final, când se schimbă sunetul din cauza densității, mișcați-l rapid în sus și în jos pentru a încorpora bine uleiul rămas la suprafață.

Aringhe Cremose al Forno (ricetta svedese)- Fileuri de Hering Gratinat cu Maioneză - Herring Gratin with Mayonnaise

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti d’aringa
Alcuni funghi champignon
Maionese (metà della quantità ottenuta con 1 uovo, 200 ml di olio, sale, limone e senape)
Sale
Pangrattato

Contorno:
Patate lavate, sbucciate, tagliate a fette e lessate in acqua con sale e semi di aneto (o finocchio)

Procedimento:
Prepariamo per prima la maionese.
Laviamo i funghi e li affettiamo.
Nella pirofila mettiamo un po’ di maionese, adagiamo sopra i filetti d’aringa e distribuiamo i funghi intorno.
Sui filetti aggiungiamo del pangrattato e un generoso strato di maionese (circa 1,5 cm).
Copriamo la teglia e inforniamo a 180–200 °C per 5 minuti.
Togliamo il coperchio e lasciamo cuocere altri 15 minuti.
(Questi tempi vanno bene per aringhe piccole come le mie; per pesci più grandi aumentare i minuti in forno.)

english

Ingredients for 4 servings:
4 herring fillets
Some champignon mushrooms
Mayonnaise (half of the quantity made with 1 egg, 200 ml oil, salt, lemon, and mustard)
Salt
Breadcrumbs

Side dish:
Potatoes, washed, peeled, sliced, and boiled in water with salt and dill seeds (or fennel seeds)

Instructions:
Start by preparing the mayonnaise.
Wash the mushrooms and slice them.
Spread some mayonnaise in a baking dish, place the herring fillets on top, and arrange the mushrooms around them.
Sprinkle breadcrumbs over the fish and cover with a thick layer of mayonnaise (about 1.5 cm).
Cover the dish and bake at 180–200 °C for 5 minutes.
Remove the cover and bake for another 15 minutes.
(These cooking times are suitable for small herrings like mine; for larger fish, bake longer.)

in romana :

Ingrediente pentru 4 porții:
4 fileuri de hering
Câțiva ciuperci champignon
Maioneză (jumătate din cantitatea obținută cu 1 ou, 200 ml ulei, sare, lămâie și muștar)
Sare
Pesmet

Garnitură:
Cartofi spălați, curățați, tăiați felii și fierți în apă cu sare și semințe de mărar (sau fenicul)

Mod de preparare:
Începem prin a pregăti maioneza.
Spălăm ciupercile și le tăiem felii.
Punem puțină maioneză în vasul de copt, așezăm fileurile de hering și distribuim ciupercile în jur.
Presărăm pesmet peste pește și acoperim cu un strat gros de maioneză (aprox. 1,5 cm).
Acoperim tava și o punem la cuptor la 180–200 °C pentru 5 minute.
Îndepărtăm capacul și lăsăm la copt încă 15 minute.
(Aceste timpuri sunt potrivite pentru heringuri mici ca ale mele; pentru pești mai mari, lăsați mai mult la cuptor.)

Pasta risottata

Ingredienti:

• 1 spicchio d’aglio oppure 1/4 di cipolla o porro

• 200 g di pasta

• 200 ml di passata di pomodoro

• basilico

• olio

• mozzarella

Preparazione:
Facciamo un soffritto con aglio, cipolla o porro.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e poi la pasta, versando acqua bollente poco alla volta, proprio come per un risotto.
Alla fine condiamo la pasta con basilico fresco e mozzarella.

in romana:

Ingrediente:

• 1 cățel de usturoi sau 1/4 ceapă ori praz

• 200 g paste

• 200 ml pastă de roșii

• busuioc

• ulei

• mozzarella

Preparare:
Se face un sote din usturoi, ceapă sau praz.
Se adaugă pasta de roșii, apoi pastele, turnând apă fierbinte treptat, la fel ca la risotto.
La final se adaugă busuioc proaspăt și mozzarella.

english

Ingredients:

• 1 garlic clove or 1/4 onion or leek

• 200 g pasta

• 200 ml tomato purée

• basil

• oil

• mozzarella

Preparation:
Make a light sauté with garlic, onion or leek.
Add the tomato purée, then the pasta, and pour in boiling water little by little, as you would when making risotto.
Finish by adding fresh basil and mozzarella.