Domino di patate

patate
burro
sale grosso (aromatizzato al senape)

papika dolce (facoltativo)

- le patate sbucciate e lavate si tagliano per avere una forma a mattonella
tagliamo le patate a fette molto sottili
- adagiamo le patate in una teglia e spingiamo leggermente
- versiamo sopra il burro fuso quando basta per irrorare bene le patate
- salare e infornare nel forno caldo a fuoco medio, facciamo la prova con il stuzzicadenti prima di togliere la teglia dal forno .. le patate devono essere morbide ma con una leggera crosta


in romana:


cartofi
unt
sare grunjoasa (aromatizata cu mustar, de preferat )

boia dulce (facultativ)

- curatam cartofii de coaja si ii taiem obtinind o forma paralelipipedica ( ca niste mici caramizi) apoi taiem fiecare cartof in felii extrem de subtiri, resturile de cartofi le folositi la alte retete
- asezam cartofii in tava si ii impingem usor cu mina ca sa se aseze oblic, apoi turnam untul topit pe deasupra
- saram si introducem tava in cuptorul deja cald, la foc mediu, verificam cu o scobitoare inainte sa scoatem tava din cuptor, cartofii tb s afie moi in interior si cu o usoara crusta pe deasupra

english

Potatoes
Butter
Coarse salt (mustard-flavored)

Sweet paprika (optional)

Peel and wash the potatoes, then trim them slightly to give them a rectangular “brick” shape. Slice the potatoes into very thin slices. Arrange the slices in a baking dish and press them down gently. Pour melted butter over the top, using enough to coat the potatoes well. Salt them and bake in a preheated oven at medium heat. Before removing the dish from the oven, check with a toothpick—the potatoes should be soft but with a light crust.

Sale aromatizzato al senape

50 g sale grosso
1 cucchiaino senape (meglio forte)
facoltativo grani di senape sminuzzati


amalgamate e lasciate il sale ad asciugarsi sulla carta da forno
invasate


in romana:


50 g sare grunjoasa
1 lingurita mustar (de preferat cit mai iute)
seminte de mustar strivite (facultativ)


amestecati bine sarea cu mustarul apoi intindeti pe hirtie de copt si lasati sa se usuce bine
puneti in borcan

english

50 g coarse salt
1 teaspoon mustard (preferably strong)
Optional: crushed mustard seeds

Mix everything together and let the salt dry on baking paper.

Transfer to a jar.  

Gnocchi di zucca ripieni di Gorgonzola - Gnocchi de dovleac umpluti cu Gorgonzola - Pumpkin gnocchi filled with Gorgonzola cheese

ingredienti :

200 g polpa di zucca cotta nel forno
50-70 g farina 00
sale
noce moscata

farina per arrotolare i gnocchi
Gorgonzola
Burro


- ho tagliato a spicchi una zucca, tolto i semi e infornata (con la buccia ) nel forno in una teglia con carta da forno... di tanto in tanto andavo a verificare la zucca, la polpa una volta cotta deve essere morbida e molto pastosa, si deve schiacciare facilmente soltanto con la forchetta .
- una vola cotta togliamo con l'aiuto di un cucchiaio la polpa dalla buccia che si butta via insieme ad alcuni parti un po' bruciacchiati.
- amalgamiamo la polpa con la farina, sale e noce moscata, sarà un impasto colloso, potete aumentare la quantità di farina ma non esagerate, meglio usare un cucchiaio
- versate a cucchiaiate l'impasto sulla spianatoia con della farina, in mezzo adagiate il formaggio ( un cubetto di massimo 1 cm ) e versate del impasto sopra, chiudete i bordi e arrotolate nella farina senza mai schiacciare i gnocchi
- una volta preparati tutti i gnocchi li mettiamo a bollire in acqua salata, quando vengono a galla sono pronti, scolarli e condirli con burro sciolto in una padella e se volete anche picoli cubetti di formaggio quasi sciolto nel burro.


in romana:

ingrediente :

200 gr pulpa de dovleac copt in cuptor
50-70 gr faina 00
sare
nucsoara

faina in care sa rulam gnocchi
Gorgonzola
unt


- am taiat felii dovleacul, scos semintekle si firele dintre ele apoi am pus feliile pe tava cu hirtie de copt si am dat la cuptor. Din cind in cind verificam felile ca sa nu se arda, focul il reglati cum vreti voi nu foarte tare dar nici foarte mic. Miezul dovleacului trebuie sa rezulte moale aproape ca o pasta, usor de strivit numai cufurculita.
- cind este copt il scoatem din cuptor, cu o lingura luam pulpa de pe coaja arsa pe are o aruncam impreuna cu eventuale parti mai arse
- amestecam pulpa strivita cu furculita foarte bine cu faina , sarea si nucsoara, trebuie sa rezulte un aluat destul de lipicios, dc vreti mai adaugati putina faina dr nu exagerati caci la sfirsit se obtin galusti prea tari cu gust de faina in loc de dovleac.
- puneti cu lingura aluat pe planseta presarata cu faina, deasupra in mijloc asezati un cub mic cca 1 cm de brinza si adaugati putin aluat deasupra cu lingura, inchideti cit se poate de bine marginile ca brinza sa ramia in interior si rasuciti putin cu podul palmei fara sa apasati insa galusca obtinuta prin faina.. rezultatul va fi un cilindru de aluat
- cind ati terminat de pregatit toate galustile le puneti la fiert in apa sarata clocotita la foc mic, snt gata cind se ridica singure la suprafata , le scoateti cu paleta gaurita si le puneti intr-o tigaie in care ati topit putin unt si daca vreti si citeva cubulete de brinza , amestecati bine miscind tigaia si apoi serviti

english

Ingredients:

200 g cooked pumpkin pulp (oven roasted)
50–70 g all-purpose (00) flour
Salt
Nutmeg

Flour for rolling the gnocchi
Gorgonzola
Butter

Cut the pumpkin into wedges, remove the seeds, and bake it in the oven (with the skin on) on a baking tray lined with parchment paper. Check it from time to time; once cooked, the flesh should be soft and very creamy, easy to mash with just a fork.

Once cooked, scoop the pulp from the skin using a spoon; discard the skin and any slightly burnt parts. Mix the pumpkin pulp with the flour, salt, and nutmeg. The dough will be sticky—if needed, you can add more flour, but not too much. It’s better to handle it using a spoon.

Spoon portions of the dough onto a floured surface. Place a small piece of cheese in the center (a cube no larger than 1 cm), then add more dough on top. Seal the edges and roll the gnocchi gently in the flour without pressing down or flattening them.

Once all the gnocchi are prepared, cook them in salted boiling water. When they float to the surface, they are ready. Drain them and toss them with melted butter in a pan, and if you like, add small cubes of cheese that melt slightly into the butter.