Minestra di riso e patate - Supa de orez si cartofi - Rice and potatoes soup

la ricetta da Il Cucchiaio d'Argento con le mie modifiche

ingredienti per 2 porzioni

100 g riso
2 patate piccole
1 wurstel grande e affumicato ( nel libro 25 gr prosciutto crudo)
650 ml brodo vegetale o acqua
cipolla, prezzemolo, burro o olio, sale e pepe

Insaporite nella pentola la cipolla e il wurstel a fette ( o il prosciutto tritato )mettiamo nella pentola il wurstel ( o il prosciutto crudo) con olio o burro. Aggiungete il riso, mescolate, salate e aggiungete le patate (sbucciate e tagliate a cubetti). Versate il brodo poco alla volta e lasciate cuocere 20 minuti.
A cottura ultimata aggiungete sale e prezzemolo. fresco tritato.


in romana:

reteta din cartea Il Cucchiaio d'Argento cu mici modificari

pentru 2 portii :

100 g orez
2 cartofi mici
1 cremvurst mare afumat ( in original 25 gr prosciutto crudo taiat marunt)
650 ml supa de legume sau apa
ceapa, patrunjel, unt sau ulei, sare si piper


Punem prosciutto sau cremvursti-ul felii in putin ulei ( eu nu pun mai mult de 1-2 linguri) sau in unt sa sa caleasca putin impreuna cu ceapa, apoi adaugam orezul si cartofii ( curatati de coaja si taiati in cuburi mici). Cind s-au inmuiat varsam supa putin cite putin si lasam sa fiarba 20 minute.
La sfirsit verificam de sare si adaugam patrunjel tocat.

english

Ingredients for 2 servings

• 100 g rice

• 2 small potatoes

• 1 large smoked sausage (the book uses 25 g cured ham)

• 650 ml vegetable broth or water

• Onion, parsley, butter or oil, salt and pepper

Sauté the onion and the sliced sausage (or the minced cured ham) in a pot with oil or butter. Add the rice, stir, season with salt, and add the potatoes (peeled and cut into cubes). Pour in the broth a little at a time and let it cook for 20 minutes.
Once cooked, add salt if needed and some freshly chopped parsley.

Pasta e fagioli con basilico

Come avevo comprato questo nuovo tipo di fagioli "vellutina"di Ragusa ho cercato anche una ricetta siciliana adatta . 



per 2 persone:

3 cucchiai da minestra pieni di fagioli Vellutina
50g fantasia di pasta
1 patata media
1/2 carota
2 cubetti grandi come una noce di sedano rapa
4 foglie di basilico
1/2 cucchiaino aglio liofilizzato
2 cucchiai olio evo
sale

- mettiamo ad ammollo i fagioli come si legge sulla confezione ( 6 ore )
- dopo aver lavato i fagioli in acqua fredda gli mettiamo nella pentola sotto pressione, coperti di acqua a bollire per 10 minuti dal fischio
- raffreddare e aprire la pentola e cambiare l'acqua (anche se con questo tipo di fagioli non serve molto, sono molto buoni). Aggiungere nella pentola insieme ai fagioli la patata sbucciata e tagliata a cubetti, il sedano a cubetto e la carota, acqua calda quanto basta per coprire tutto e lasciamo bollire 15-20 minuti dal fischio
- raffreddare la pentola e aprite, verificate la pasta e se non è ancora cotta lasciate cuocere senza chiudere la pentola quanto basta. Alla fine aggiungete la pasta e lasciate ancora cuocere il tempo necessario per ottenere la pasta al dente. 

- salate
- se è troppo brodosa prendete un paio di cucchiai di fagioli e frullateli e poi versate tutto nella pentola se invece risulta troppo asciutta aggiungete acqua o brodo vegetale caldo quanto basta.
- mentre la pasta sta cuocendo in una ciotolina versate l'olio e aggiungete 1/2 del basilico rotto a pezzi e l'aglio * e fate insaporire l'olio
- una volta pronto servite versando in ogni piatto soltanto l'olio (usando un piccolo colino per non aggiungere anche l'aglio e il basilico) e il basilico fresco avanzato spezzettato a mano .

in romana:



pt 2 portii :

3 linguri de fasole
50 gr pasta fantezia
1 cartof
1/2 morcov
2 cuburi cit o nuca de telina radacina
2 linguri de ulei
citeva frunze de busuioc (al meu e gigant deci am pus numai 4 erau cit palma fiecare)
sare
1/2 lingurita usturoi uscat

- am pus la inmuiat fasolea 6 ore asa scria pe punga
- am clatit-o si am pus-o la fiert in oala sub presiune pentru 10 minute
- am deschis oala si am aruncat apa, am clatit fasolea, am adaugat alta apa calda peste ea cit sa o cuprinda, cartoful curatat si taiat cuburi, telina cuburi si morcocul curatat dar intreg si am mai lasat sa fiarba in oala sub presiune 15-20 minute
- am racit din nou oala si am deschis capacul, pentru ca fasolea era deja fiarta am adaugat pastele si am pus din nou sa fiarba 9 minute atit cit scria pe punga acestora ca este timpul necesar
- intre timop am rupt cu mina jumatate din busuioc, l-am pus intr-un castron impreuna cu usturoiul si cu uleiul.
- cind pasta e fiarta stingeti flacara si adaugati restul frunzelor de busuioc rupte in bucati mici
- serviti in farfurie cu uleiul aromatizat pe care il turnati prin strecuratoare ca sa nu adaugati si usturoiul. Aroma va fi mai delicata si usturoiul nu va acoperi fasolea, busuiocul.

english

For 2 people, use 3 heaping tablespoons of Vellutina beans, 50 g of mixed pasta, 1 medium potato, half a carrot, two walnut-sized cubes of celeriac, four basil leaves, half a teaspoon of freeze-dried garlic, two tablespoons of extra virgin olive oil, and salt.

Soak the beans as indicated on the package (6 hours). After rinsing them under cold water, place them in the pressure cooker, covered with water, and cook for 10 minutes from the moment it begins to whistle. Let the cooker cool, open it, and change the water (although this step is not really necessary with this type of bean). Add the peeled and diced potato, the diced celeriac, and the carrot to the beans. Pour in enough hot water to cover everything and cook for 15–20 minutes from the whistle.

Allow the cooker to cool again and open it. Check the beans, and if they are not fully cooked, continue cooking uncovered until done. Then add the pasta and cook until it is al dente. Salt to taste.

If the soup is too liquid, blend a couple of tablespoons of beans and add them back into the pot. If it is too thick, add enough hot water or hot vegetable broth to adjust the consistency.

While the pasta is cooking, place the olive oil in a small bowl and add half of the basil, torn into pieces, along with the garlic. Let the oil absorb the flavors. When the dish is ready, serve it by pouring only the flavored oil onto each plate (using a small strainer so the garlic and basil do not fall in), and finish with the remaining fresh basil, torn by hand.

Peperoni ripieni di carne (2 ricette ) - Ardei umpluti cu carne (2 retete ) - Pepper filled with meat ( 2 recipes)

ricetta 1 :

ricetta #1 come piace a me

per 4 peperoni dimensione media
350 g carne macinata (misto di maiale e bovino )
4 cucchiaini riso
1 cucchiaino cipolla tritata
2 cucchiai carota a cubetti
2 cucchiai sedano a cubetti ( io ho usato sedano rapa)
1 cucchiaio olio
sale, pepe
aneto e prezzemolo tritato , 1 foglia alloro fresco o secco
100 ml passata grossa di pomodori (o pelati )
brodo o acqua quanto basta

iniziamo con arrostire pocchissimo i peperoni, soltanto quanto basta per spellarli un po' se è possibile, senza cuocerli troppo perché dopo rischiamo che si rompono una volta ripieni o nella pentola.


- tagliamo un tappo intorno al picciolo, e pulisci tutti i semi inclusi quelli rimasti sul tappo del picciolo. Copre con carta argentata il picciolo per non bruciare mentre i peperoni sono nel forno.
- se non sapete quanta carne usare per i vostri peperoni meglio riempire un peperone con la carne tritata fino a 1 cm dal'apertura e poi multiplicare la quantita di carne per il numero dei vostri peperoni.
- nella carne aggiungiamo il riso ( 1 cucchiaino per ogni peperone), sale, pepe, aneto, 1/2 quantità di cipolla, carota e sedano
- una volta riempiti disponete i peperoni in una pentola, tutti i peperoni con il tappo in alto, versate nella pentola il resto di cipolla, carota e sedano, la passata di pomodoro, olio e brodo quanto basta per riempire fino al tappo dei peperoni
- infornate per 1 ora o quanto basta che il sugo nella pentola ristringe a metà
- 10 minuti prima di spegnere aggiungete l'alloro .

Potete cuocere dal inizio anche sul fornello in una oentola coperta.
Nella salsa ottenuta potete aggiungere panna acida e amalgamare o potete aggiungere panna acida o yogurt nel piato quando servite i peperoni ripieni, e sempre nel piato potete aggiungere prezzemolo fresco tritato sopra i peperoni.


ricetta #2 dal libro "cartea de bucate" Sanda Marin (senza foto)


12 peperoni medi, 750 g carne macinata , 1 fetta di pane, 1 cipolla, 3 cucchiai riso, 1 cucchiai aneto tritato sale, 2 cucchiai strutto, 1conserva di pomodoro (concentrato), 1 cucchiaino farina, 2 cucchiai panna acida, 1 tazza acqua.

La carne macinata insieme con il pane ammolato e strizzato.  Se la xcarne è troppo magra aggiungete anche un po' di lardo. . In una padella rossolate nel strutto la cipolla tritata e il riso lavato. Aggiungete poca acqua e la carne amamlgamate e spegnete la fiamma.
I peperoni tagliati intorno al picciolo e senzacsemi vengono riempiti .
Prima di disponere i peperoni nella pentola devono essere rossolati in una padella con strutto.Versate sopra una salsa di farina, con entrato di pomodoro e acqua, coprire la pentola e infornare a fuoco medio .
Prima di servire aggiungete la panna acida nella salsa o servite la panna acida sul tavolo che ogniuno la aggiunge o no nel piatto secondo i suoi gusti.



in romana:


reteta 1 - asa cum imi place mie

pentru 4 ardei
350 g carne tocata
4 lingurite de orez
1 lingurita de ceapa tocata marunt
2 linguri morcov tocat marunt ( sau ras )
2 linguri telina tocata maunt (eu am avut radacina)
1 longura ulei
sare, piper
marar si patrunjel tocat, 1 foaie de dafin
100 ml suc cu bucati de pulpa de rosii ( sau rosii fara pielita tocate marunt )
supa sau apa cit e nevoie

pentru inceput ardeii se coc putin pe placa cit sa le putem curata macar o parte din pielita. Aceasta operatiune se face cu mare dellicatete ca sa nu coaceti prea tare ardeii care apoi se vor rupe cind ii umpleti sau cind se fierb.


-am taiat capac la ardei si am curatat toti simburii inclusiv cei de la cotor apoi am invelit codita in folie de aluminiu ca sa nu arda in cuptor
- pentru ca niciodata nu stiu cita carne intra in ardei am umplut ardeii cu carne lasind 1 cm pina la capac, apoi am rasturnat carnea in castron (si am cintarit-o ca sa pot scrie pe blog cantitatea ) si am adaugat jumatate din cantitatea de ceapa, morcov si telina , sare, piper,)
- am umplut ardeii, i-am asezat vertical ( in picioare) cu capacele in sus intr-o cratita si le-am pus capacelele
- am pus in cratita restuul de ceapa, morcov si telina, sare, sucul de rosii si supa cit sa ajunga nivelul lichidului pina la capacul taiat
- am pus cratita la cuptor la foc mre pentru 1 ora sau cite este nevoie ca sosul sa scada la jumatate si sa se ingroase singur. In ultimele 10 minute am adaugat foaia de dafin in sos .

se serveste cu smintina sau iaurt daca vreti , puteti chiar sa adaugati smintina direct in sos in cratita .

cum zice Radu Anton Roman in cartea lui se presara de pamplezir patrnjel proaspat ticat deasupra direct in farfurie.


reteta 2 - "Carte de bucate " Sanda Marin

12 ardei graşi mijlocii, 750 g carne macră, 1 felie de pâine, 1 ceapă, 3 linguri orez, 1 linguriţă mărar tocat, sare, 2 linguri untură, 1 lingură bulion, 1 linguriţă făină, 2 linguri smântână, 1 ceaşcă apă.
Se dă carnea şi o felie de pîine muiată şi stoarsă bine prin maşina de tocat. Când carnea este slabă, se adaugă şi o lingură de jumări rămase de la topitul unturii. Separat se prăjesc în puţină untură ceapa tăiată mărunt şi orezul ales şi spălat. Se sting cu puţină apă şi se amestecă cu carnea. Se aleg ardei graşi. Se taie un capac în jurul codiţei, se curăţă de seminţe. Dacă ardeii sunt iuţi, se opăresc în apă clocotită, în care se ţin cinci minute. Se scurg bine şi se umplu cu tocătură.
Înainte de a fi aşezaţi cu sos în cratiţă, după ce se umplu, ardeii trebuie prăjiţi într-o tigaie cu puţină untură. Se aşază în cratiţă şi se toamă deasupra un sos făcut din făină, bulion de roşii şi apă. Se acoperă şi se pun să fiarbă înăbuşit la cuptor. Înainte de a servi, se pun două, trei linguri de smântână sau se serveşte smântâna separat în sosieră.

english

Recipe #1 

For this recipe you need 4 medium-sized bell peppers, 350 g of ground meat (a mix of pork and beef), 4 teaspoons of rice, 1 teaspoon of finely chopped onion, 2 tablespoons of diced carrot, 2 tablespoons of diced celery (I used celeriac), 1 tablespoon of oil, salt, pepper, chopped dill and parsley, 1 fresh or dried bay leaf, 100 ml thick tomato passata (or peeled tomatoes), and enough broth or water as needed.

Start by lightly roasting the peppers—just enough so you can peel them a bit if possible. Do not cook them too much, otherwise they may break once stuffed or while cooking.

Cut a “lid” around the stem and remove all the seeds, including those stuck to the lid. Wrap the stem with aluminum foil so it doesn’t burn while the peppers are in the oven. If you’re unsure how much meat you need for your peppers, fill one pepper with ground meat up to 1 cm below the opening, then multiply that amount by the number of peppers you have.

Add to the meat the rice (one teaspoon for each pepper), salt, pepper, dill, and half of the onion, carrot, and celery. Once the peppers are stuffed, arrange them upright in a pot with their lids on. Add the remaining onion, carrot, and celery to the pot, along with the tomato passata, oil, and enough broth to reach the height of the pepper lids.

Bake for about 1 hour, or until the sauce in the pot reduces by half. Ten minutes before turning off the heat, add the bay leaf.

You can also cook everything on the stovetop from the beginning, using a covered pot. In the finished sauce, you may add sour cream and mix it in, or you can add sour cream or yogurt directly on the plate when serving the stuffed peppers. Fresh chopped parsley can also be sprinkled on top when serving.

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Recipe #2 – from the book “Cartea de bucate” by Sanda Marin (no photo)

This version uses 12 medium peppers, 750 g ground meat, 1 slice of bread, 1 onion, 3 tablespoons of rice, 1 tablespoon chopped dill, salt, 2 tablespoons lard, 1 can of tomato concentrate, 1 teaspoon flour, 2 tablespoons sour cream, and 1 cup of water.

The ground meat is mixed with the bread after soaking and squeezing it. If the meat is too lean, add a bit of cured pork fat. In a pan, sauté the chopped onion and the washed rice in the lard. Add a little water and the meat, mix everything together, then turn off the heat.

Cut the peppers around the stem, remove the seeds, and stuff them. Before placing them in the pot, the peppers must be lightly browned in a pan with lard. Pour over them a sauce made from flour, tomato concentrate, and water. Cover the pot and bake at medium heat.

Before serving, add the sour cream to the sauce, or simply serve the sour cream at the table so everyone can add it to their plate according to taste.