Burek con formaggio salato - Burek cu brinza sarata - Salted cheese Burek

sfoglia :
15 cucchiai con farina 00 ( 290 gr )
15 cucchiai acqua fredda
7 cucchiai olio
2 cucchiai aceto di vino bianco o di mele

impastiamo per bene tutti questi ingredienti per ottenere un impasto elastico che si stacca dalla ciottola e lo lasciamo riposare alcuni minuti.

Con l0impasto riposato stendiamo una sfoglia sottile 3-4 mm sopra di quale spennelliamo ( meglio con la mano) una crema ottenuta con:
100 gr burro o margarina cremosa e
2 cucchiai scarsi di farina 00

la sfoglia con la crema di burro/margarina e farina l'arrotoliamo e l'ho appoggiamo a spirale nella ciotola e l'ho lasciamo a riposare nel frigo

frattempo prepariamo il ripieno :

250-300 gr formaggio quartirolo lombardo o feta grattugiato
3 cucchiai di yogurt
e un semolino al latte preparato con :
200 ml latte e
2 cucchiai scarse di semolino
mettiamo a bollire il latte con il semolino mescolando sempre fino quando diventa come una polenta morbida, lasciamo intiepidire prima di aggiungerlo al formaggio e allo yogurt

prendiamo dal frigo l'impasto e stendiamo una sfoglia rettangolare molto sottile, l'impasto è molto elastico e si stende anche soltanto se tirato con dai bordi come quando vogliamo stendere la sfoglia greca ( filo) .Una volta stessa la sfoglia versiamo il ripieno su tutta la superficie della sfoglia e arrotoliamo partendo dalla parte più lunga del rettangolo per ottenere un rotolo lungo e non troppo grosso. Adagiamo il rotolo a spirale e non troppo stretto sulla teglia con carta da forno

spennelliamo con dello yogurt e inforniamo nella parte superiore del forno a fuoco alto fino quando risulta dorato, togliamo dal forno e lasciamo che si raffredda coperto con uno canovaccio in lino o cotone

in romana:

foaia :
15 linguri de faina ( 290 gr )
15 linguri apa rece
7 linguri ulei
2 linguri otet alb

framintam bine si obtinem un aluat pe care dupa ce il lasam sa se odihneasca in castron citeva minute il intindem in foaie subtire 3-4 mm si il ungem cu un amestec din:

100 gr unt sau margarina, moale ca o crema amestecata cu
2 linguri de faina

dupa ce intindem cit de uniform putem crema peste aluat il rulam ca un salam si apoi il rasucim in spirala, il asezam iar in castron si il punem la rece (in frigider) minim 30 minute

Intre timp pregatim umplutura:

250-300 gr brinza telemea ( eu am folosit quartirolo lombardo merge si feta )
un gris cu lapte* din:
200 ml lapte si
2 linguri de gris
fierte pina se ingroasa apoi racit putin si amestecat cu brinza rasa si cu 3 linguri de iaurt

intindem o foaie subtire , cit mai subtire putem, aluatul este foarte elastic deci il putem trage si cu mina ca sa il intindem cit mai mult, nu conteaza dc il mai rupeti din greseala caci se lipeste prin suprapunere si apasare cu degetele sau se poate chiar petici cu bucati de aluat pe care le rupeti de pe margine

varsam umplutura si o intindem in strat unifirm apoi rulam si asezam suluri in tava sau facem un singur sul pe care il asezam spirala pe tava cu hirtie de copt

ungem cu iaurt si coacem in partea superioara a cuptorului la foc maricel ( mediu spre mare ) pina se rumeneste ... scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca acoperita cu un servet de in sau bumbac

english

For the dough, mix 15 tablespoons of all-purpose flour (290 g), 15 tablespoons of cold water, 7 tablespoons of oil, and 2 tablespoons of white wine vinegar or apple vinegar, and knead well until you get an elastic dough that detaches from the bowl; let it rest for a few minutes. With the rested dough, roll out a sheet 3–4 mm thick and brush (preferably with your hand) a cream made from 100 g of soft butter or margarine mixed with 2 scant tablespoons of flour. Roll up the sheet with the butter–flour cream and place it in a spiral in a bowl, then refrigerate it. Meanwhile, prepare the filling by mixing 250–300 g of grated Quartirolo Lombardo cheese or feta, 3 tablespoons of yogurt, and a milk semolina cooked with 200 ml of milk and 2 scant tablespoons of semolina; bring the milk and semolina to a boil, stirring until it becomes like a soft polenta, and let it cool slightly before adding it to the cheese and yogurt. Take the dough from the fridge and roll out a very thin rectangular sheet; the dough is very elastic and can be stretched just by pulling the edges, like filo dough. Once rolled out, spread the filling over the entire surface and roll it up starting from the long side to get a long, not-too-thick roll. Place the roll in a loose spiral on a baking tray lined with parchment paper, brush the top with yogurt, and bake in the upper part of the oven at high heat until golden. Remove from the oven and let it cool covered with a linen or cotton towel.

Pollo all'olio

Una ricetta troppo buona, molto facile e veloce se usate la pentola a pressione come me e da preparare un giorno prima

le cosce e il petto di un pollo

1 spicchio d'aglio

sale, pepe a grani, 1-2 foglie di alloro

2 carote (facoltativo)

- pulite e lavate la carne di pollo
- mettete in una pentola a pressione la carne con sale, aglio, pepe, le carote mondate e lavate, intere, e l'alloro
- versate sopra olio della altezza della carne ma senza coprirla
- chiudete la pentola e portate all'ebollizione, lasciate cucinare a fuoco basso cca 30 minuti dal fischio
- raffreddate la pentola e aprite, verificate se la carne e cotta e se serve lasciate cuocere ancora sempre con la pentola chiusa e a fuoco basso
- quando la carne sarà cotta raffreddate la pentola, aprite e lasciate che si raffredda la carne ( toglietela dal olio prima), disossatela e mettete la carne in un vaso di vetro ( Pirex o anche in un barattolo di vetro ), versate sopra l'olio di cottura con gli aromi e chiudete il coperchio o con una pellicola e lasciate per tutta la notte nel frigo.
- scaldate prima di servire

* servite con polenta, patate, potete frullare la carne e ottenere una bella crema da spalmare sul pane

* l'olio avanzato si può usare come fondo di cottura per un altro piatto con il vantaggio che l'olio non è stato  fritto, anche la carne sembra  lessa ma con il sapore di un arrosto .

in romana:

pieptul si pulpele de la un pui
1 catel de usturoi
sare, boabe de piper, 1-2 foi de dafin
2 morcovi  ( facultativ)
- curatati si spalati carnea de pui
- puneti intr-o oala sub presiune ( minune, kukta) canea cu sare, usturoi ( catelul curatat si lasat intreg sau chiar numai spalat si necuratat) piperul, dafinul si morcovii curatati, spalati si lasati intregi
- varsati deasupra uleiul fara cam de inaltimea carnii fara insa sa o acoperiti
- inchideti oala cu capacul si puneti sa fiarba la foc mic cca 30 minute de cind fluiera sau se ridica siguranta _(depinde ce oala aveti)
- raciti oala ca sa se poata deschide capacul si verificati carnea daca este sau nu coapta bine, daca nu inchideti oala si mai alsati pe foc ...
- cind carnea va fi coapta /fiarta in ulei o scoateti din ulei si o dezosati apoi puneti bucatile de carne intr-un vas de sticla ( Jena, Pirex sau chiar intr-un borcan incapator ) si varsati deasupra uleiul cu toate ingredientele . Inchideti capacul vasului sau acoperiti cufolie de plastic transparenta si lasati minim 12 ore / o noapte in frigider
- incalziti carnea cu sosul inainte de a servi

* serviti cu mamaliga, cartofi sau chiar puteti mixa in robot  / trece prin masina de tocat carnea pe care sa o ungeti apoi pe piine sau umple sandvisuri

* uleiul ramas il puteti folosi la un alt preparat, avantajul este ca acest ulei nu este prajit  chiar si carnea pare fiarta desi gustul si aroma este cea a unei fripturi

english

A very good recipe, extremely easy and quick if you use a pressure cooker like I do, and best prepared a day in advance. 

Use the thighs and breast of a chicken, 1 garlic clove, salt, whole peppercorns, 1–2 bay leaves, and 2 carrots (optional). 

Clean and wash the chicken. Place the meat in a pressure cooker with salt, garlic, pepper, the peeled whole carrots, and the bay leaves. Pour in enough oil to reach the height of the meat but without covering it completely. Close the pressure cooker, bring to a boil, and cook over low heat for about 30 minutes from the moment it whistles. Let the cooker cool, open it, check if the meat is cooked, and if needed cook a little longer, always with the cooker closed and on low heat. When the meat is done, let the cooker cool again, open it, remove the meat from the oil, let it cool, debone it, and place it in a glass container (Pyrex or even a jar). Pour over the cooking oil with the aromatics, cover, and refrigerate overnight. Reheat before serving. 

Serve with polenta or potatoes, or blend the meat to make a delicious spread for bread. The leftover oil can be used as a cooking base for another dish, with the advantage that the oil has not been fried; the meat looks boiled but tastes like a roast.

Involtini di verza, patate e funghi - Sarmale de varza cu umplutura de cartofi si ciuperci - Savoy Cabbage Rolls with Potatoes and Mushrooms

6 foglie di verza
300 g patate ( pesate crude e sbucciate )
10 funghi champignon*
olio, sale, passata di pomodori grossa
1 spicchi d'aglio

- prepariamo una simil-purea di patate ( le patate lessate, schiacciate e condite con sale e un filo di olio )
- i funghi puliti e affettati, saltati in padella con sale, olio e un spicchio d'aglio in camicia, volendo aggiungete anche prezzemolo fresco tritato
- prepariamo il ripieno amalgamando le patate con i funghi e il loro olio e buttando via l'aglio, dividiamo il ripieno in 6 parti (per ogni foglia)
- frattempo facciamo lessare le foglie di verza in acqua salata per 10 minuti
- scolate le foglie di verza e raffreddate le tagliamo la parte centrale più grossa e disponiamo ripieno su ogni foglia, chiudiamo bene e mettiamo gli involtini sulla teglia
- su ogni involtino versiamo un filo di olio e passata di pomodoro ( diluita con un po' di acqua o no) e inforniamo a 180 °C per 15-20 minuti

nota : se la foglia di verza è troppo dura aggiungete nella teglia un po' di acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere gli involtini di più

* o altri tipi di funghi

servite sia caldo che freddo


in romana:


ingrediente :

6 frunze de varza
300 gr cartofi cruzi curatati de coaja
10 ciuperci champignon
ulei, sare, suc de rosii cu pulpa
1 catel de usturoi

- pregatim un piure de cartofi (cartofi fierti, striviti, condimentati cu sare si putin ulei )
- ciupercile curatate le inabusim in tigaie cu sare, ulei, un catel de usturoi si la sfirsit putin patrunjel
- oparim bine de tot frunzele de varza, le scurgem si apoi le umplem cu piureul de cartof amestecat cu ciupercile
- facem sarmalute / rulouri pe care le punem in tav, turnam un fir de ulei si putin suc de rosii cu pulpa ( sau roaia rasa pe razatoare cu sucul pe care il lasa ea) si le coacem la cuptor la foc mediu cca 15-20 minute, pina cind se rumenesc

servim calde sau reci

english

6 savoy cabbage leaves, 300 g potatoes (weighed raw and peeled), 10 champignon mushrooms*, oil, salt, coarse tomato passata, 1 garlic clove. 

Prepare a sort of mashed potatoes by boiling the potatoes, mashing them, and seasoning with salt and a drizzle of oil; clean and slice the mushrooms, sauté them in a pan with salt, oil, and one unpeeled garlic clove, adding chopped fresh parsley if you like. Prepare the filling by mixing the potatoes with the mushrooms and their oil, discarding the garlic; divide the filling into 6 portions (one for each leaf). Meanwhile, boil the cabbage leaves in salted water for 10 minutes. Drain and cool the leaves, trim the thick central rib, place the filling on each leaf, fold tightly, and arrange the rolls on a baking tray. Drizzle each roll with a little oil and tomato passata (diluted with a bit of water if you want) and bake at 180 °C for 15–20 minutes. Note: if the cabbage leaves are too tough, add a bit of water or vegetable broth to the tray and cook the rolls longer. *You may use other types of mushrooms. 

Serve warm or cold.