ingredienti per 2:
fagioli borlotti sgranati quanti stano in 2 piatti fondi
2 carote
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
2 pomodori secchi
sale. olio, 2 foglie di alloro
3 salsicce bolognese
Mettiamo i fagioli sgranati a bollire in acqua fredda che li copre di un palmo / 8 cm . Aggiungiamo le carote, sedano e una foglia d'alloro. Lasciamo bollire, il sale si aggiunge alla fine.
Quando i fagioli sono cotti scolate tutto, togliete le carote e tagliatele a fette e buttate il sedano. Mettete in una pentola un cucchiaio d'olio e la cipolla, lasciamo che la cipolla diventa morbida e aggiungiamo la salsiccia tagliata e il concentrato di pomodoro. Fatte rosolare tutto per quasi 2 minuti, aggiungere i fagioli e i pomodori, l'altra foglia di alloro e l'acqua quanto basta per coprire tutto.
Lasciate cuocere fino quando l'acqua scade.
in romana
fasolea boabe proaspata este cea care culeasa toamna o scoatem noi din teci, boabele nu sunt uscate ca cele care se pastreaza peste iarna si deci este extrem de frageda si buna ( fierbe repede )
ingrediente pentru 2 portii :
2 farfurii fasole boabe,proaspata, curatata din teci
2 morcovi medii
1 tulpina de telina
1 lingura de ceapa tocata
1 lingurita de concentrat de rosii
2 rosii uscate taiate marunt ( sau in lipsa lor 1-2 rosii fara pielita taiate cuburi sau rase pe razatoare)
sare, ulei, 2 frunze de dafin
3 carnati proaspeti
Punem fasolea la fiert in apa rece cat sa o acopere cu inca o palma impreuna cu morcovii curatati, tulpina de telina, 1 frunza de dafin si sare
Cind fasolea este fiarta o scurgem, scoatem morcovii si ii taiem rondele. Punem intr-o cratita sau tigaie 1 lingura de ulei impreuna cu ceapa (ceapa se pune in uleiul rece altfel se arde ), lasam sa se prajeasca fara sa se arda la foc foarte mic. Adaugam felii de carnat ( cel folosit de mine este un cirnat proaspat de porc ). Lasam pe foc pina cind se rumeneste putin cirnatul si adaugam concentratul de rosii. Mai lasam pe foc amestecind bine circa 2 minute apoi adaugam fasolea, morcovii, rosiile uscate tocate, frunza de dafin si apa cat sa acopere .
Eu nu am adaugat sare pentru ca fasolea a fost deja fiarta in apa cu sare iar cirnatul este de felul lui sarat si aromatizat cu vin deci cu un gust puternic, insa daca credeti ca trebuie sa adaugati sare gustati si adaugati mai spre sfirsit.
Lasam sa fiarba pina cind sosul scade .
english
2 bowls / soup plates with fresh and shelled borlotti beans
2 carrots
1 stalk celery
1 tablespoon chopped onion
1 teaspoon concentrated tomato paste
2 sun-dried tomatoes
salt, oil, 2 bay leaves
3 fresh Italian sausage
Remove the beans from the pods and place in a saucepan with carrots, celery and 1 bay leave. Add water to cover around 8 cm more and cook until the beans are softened. Don't add salt until the beans are already cooked.
Drain the beans, cut the carrots. Put in a pan oil, onion and let cook until the onion it is soft, add the sausage and the tomato concentrate, drain all the cooked beans, remove the carrots cut into slices and take it off the celery ( we do not need it now). Put oil and onion in a pan and let it becomes soft, add the chopped sausage and fry it and at the end and concentrated tomato paste. Let cook everything for about 2 minutes, add the sun dried tomatoes (or 2 grated or diced fresh tomatoes ) and beans, the other bay leaf and water enough to cover everything. Do not add salt if the sausage is already salty.
Turn the heat down and allow this to simmer until everything is cook.
ingrediente per 2 :
120-130 gr riso Carnaroli
1 - 2 spicchi d'aglio
2-3 cetrioli
1 scatoletta di tonno
sale, olio o burro
brodo vegetale
Prepariamo il brodo vegetale ( acqua, carota, sedano e cipolla ) o usando un dado vegetale.
Facciamo rosolare i cetrioli lavati, sbucciati e tagliati a cubetti, un pizzico di sale insieme con l'aglio e un cucchiaio d'olio ( o una noce di burro). Togliamo l'aglio e aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per alcuni minuti. Versiamo il brodo mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo quando evaporato, fino a cottura. Aggiungiamo il tonno ( senza olio o liquido ) e amalgamiamo.
Una volta cotto ho spento lasciato un po' che si riposa prima di servire.
in romana
ingrediente pentru 2 portii :
120-130 gr orez Carnaroli ( pentru risotto)
1 -2 catei de usturoi
2-3 castraveti ( depinde de dimensiuni)
1 cutie de ton din conserva *
sare, ulei/unt
supa vegetala
Punem la fiert supa vegetala ( apa cu morcov, telina, ceapa ) sau apa cu cub vegetal ( de preferat facut in casa ).
Se spala si se curata de coaja verde apoi se taie in cuburi castravetii. Se pune in oala cu fund mai gros, 1 lingura de ulei sau o nuca de unt si cateii de usturoi curatati dar intregi. Cind uleiul/untul s-a aromatizat pe foc foarte mic de la usturoi il scoatem si il aruncam. Adaugam castravetii si putina sare. Lasam pe foc amestecind cind este nevoie pina cind cuburile de castraveti se inmoaie. Adaugam orezul si il lasam pina cind devine usor sticlos. Adaugam cite un polonic de supa fierbinte ( supa trebuie sa fiarba potolit separat in timp ce preparam risotto, astfel incit sa avem mereu la indemina zeama calda de adaugat peste orez). Adaugam supa mereu putin cite putin si amestecam pina cind orezul este fierte al dente .
Stingem focul si adaugam tonul din conserva (* scurs de sosul natural sau de ulei) ,
amestecam si lasam sa se racoreasca citeva minute inainte de a-l servi.
english
ingredients x2:
120-130 g rice Carnaroli
1 - 2 cloves of garlic
2 - 3 cucumbers
1 tuna canned
salt, oil or butter
vegetable broth
Prepare the vegetable broth (water, carrots, celery and onion).
Put the cucumbers washed, peeled and cut into cubes with a pinch salt, with the garlic and a tablespoon of oil (or butter) in a pan. Fry it few minutes, remove the garlic and add the rice, toast it for few minutes. Pour the broth, stirring occasionally, adding broth when steamed until cooked.. Add tuna ( without oil or another natural sauce) and mix.
ingredienti :
500 gr indivia belga
1 cucchiaio olio di oliva
2 cucchiai aceto di mele o di vino bianco
3 cucchiai di zucchero semolato
sale
Lavate e tagliate in 4 o 6 nel senso della lunghezza l'indivia e volendo e togli il cono al piede di ciascuna di esse. Mettetela nella padella con olio e sale. Lasciate cuocere a fuoco basso al inizio coperto con il coperchio e poi senza coperchio. Quando sono tenere lasciate evaporare il succo di cottura. Aggiungete aceto alzate la fiamma e fate evaporare poi spolverate di zucchero e caramellate le indivie mescolando con un cucchiaio in legno. Attenti
a non bruciare
il sughetto.
Servite come un secondo vegetariano ma anche come contorno per a carne di maiale o la selvaggina. Cosi preparata perde l'amarognolo ed è molto piacevole.
E' possibile sostituire lo zucchero con miele e l'aceto con vino bianco anche se per me è migliore con aceto di mele.
in romana
Ingrediente :
500 gr andive
1 lingura de ulei
2 linguri otet ( de mere sau de vin alb)
2-3 linguri (pline ) cu zahar tos
sare
Se spala si se taie andivele in lungime (eu am taiat in 6 parti pe lungime fiecare andiva, dar depinmde cit de groase sunt) . Nu conteaza daca se vor desface frunze cind le taiati.
Punem intr-o tigaie 1 lingura de ulei, andivele taiate si un praf de sare, le lasam intii acoperite sa se inabuse si sa se inmoaie apoi putem sa le gatim fara capac. Amestecam din cind in cind. Vor lasa apa si deci le vom coace pina cind lichidul s-a evaporat, lasam focul mic, tigaia de preferat sa aiba fundul gros ca sa nu le ardem. Cind incep sa se rumeneasca putin, deci s-a evaporat mare parte din lichidul lor adaugam otetul si lasam pina cind nu se mai simte in aer mirosul de otet evaporat sau se simte foarte putin. Cind otetul este (aproape) evaporat adaugam zaharul, presarind peste toate andivele si amestecind cu o lingura de lemn. Vor prinde o culoare mai inchisa, se va forma chiar si un sos in tigaie. Din acest moment sunt aproape gata si le mai lasam pe foc doar atit cit sa ajunga la punctul de coacere care ne place. Mie imi plac mai crocante, daca le vreti mai moi, va trebui sa le coaceti inca putin cu capacul pus si focul la minim si mai ales cu mare grija sa nu se arda.
english
ingredients:
500 grams Belgian endives
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons apple vinegar or white wine
3 tablespoons granulated sugar
salt
Wash, remove any brown outer leaves from the Belgian endive and cut in 4 or 6 taking off the root end but take care because this part hold together the leaves. Heat one olive oil in a large a skillet on the stove and add the endive and a pinch of salt. Continue cooking on medium-high until the endive become tenders . Pour the vinegar and let evaporate . Sprinkle sugar and let caramelize the endive, low and slow, just like an onion. The endive will need almost constant stirring during the process.
You may replace sugar with honey and vinegar with white wine( for me is better with apple vinegar).
Could be a vegetarian main course or a side dish with pork or venison.
