Pasteis o bolinhos de bacalhau - Polpette portughesi di baccalà - Portuguese Salt Cod Fritters

200 gr baccala
200 gr patate
1 uovo
1/2 cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
sale , pepe
olio
latte

- sbucciate le patate e cuocetele nel acqua salata
- lessate la cipolla con le patate
-  tenete il baccala a bagno , cambiate l'acqua spesso e alla fine fattello bollire nel latte  per 10 minuti
-  mescolate il baccala sminuzzato con le patate e la cipolla, il prezzemolo tritato, sale e pepe e l'uovo sbattuto
-  con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle polpette di forma allungata
-  scaldate abondante olio in una padella e frigette le polpette
- quando sono ben dorate sgocciolatele e passatele sopra una carta assorbente



in romana

200 gr baccala / cod sarat ( sau cod proaspat, congelat* )
200 gr cartofi
1 ou
1/2 ceapa tocata
1 legatura mica de patrunjel proaspat - tocata
sare, piper
ulei
lapte

- curatati si fierbeti cartofii impreuna cu ceapa tocata in apa sarata
- scurgeti bine  intr-i sita si striviti cartofii cu ceapa impreuna
- tineti codul sarat in apa schimbind apa la fiecare 4-5 ore sau il puneti intr-o chiuveta unde lsasati sa curga incontinu apa rece ca un fir subtire , daca pestele e gros atunci trebuie lasat 24 ore daca e o bucata subtire atunci puteti sa il tineti la desarat numai 12 ore
Cind e gata il fierbeti 10 minute in lapte

* daca folositi cod proaspat, decongelat atunci il fierbeti citeva minute ( cca 10 depinde de dimensiune  in lapte cu putina sare  .

- pestele il rupeti in bucatele mici dupa  ce l-ati curatat de oase si de piele , apoi il striviti cu o furculita si il amestecati cu cartoful, ceapa, patrunjelul tocat, sare, piper si oul batut 
- cu ajutorul a 2 linguri luati din compozitia de mai sus si faceti niste chiftele lunguiete pe care le prajiti in ulei incins
- cind sunt aurii le scoateti cu paleta gaurita si le lasati sa se scurga pe hirtie care absoarbe grasimea


  english

200 gr salt cod
200 gr potatoes
1 egg
1/2 onion, chopped
1 bunch fresh parsley, chopped
salt and pepper
oil
milk

- Peel the potatoes and cook it in salted water with the onion
- Keep the cod to soak. Change the water 4 to 5 times for a period of 12 hours (for very thin cuts) to 24 hours (for thicker cuts) . Simmer the cod fish in  milk for 10 minutes
- Mix the shredded codfish ( discard the skin and bones) with potatoes and onion, chopped parsley, add salt and pepper and the beaten egg
- Use 2 tablespoons to shape the fishcakes and cook them in heat oil
- When they are golden brown, drain them and put them on a paper towel  



Questa è la mia ricetta per l'Abbecedario Culinario della Comunità Europea. Fino al 10 di marzo viaggiamo nel Portogallo e siamo ospiti di Patrizia La melagranata .

Šošovicová polievka mliečna - Zuppa slovacca di lenticchie e latte - Supa de linte si lapte - Slovak lentil and milk soup

Ho trovato la ricetta di questa zuppa nel blog di Cristina una ragazza romena sposata in Slovacchia .Lei prepara la zuppa seguendo la ricetta di sua suocera slovacca  e aggiungendo nella zuppa i wurstel : Sosovicova ( ricetta in inglese) . Una ricetta molto simile trovate anche  su youtube :  Šošovicová polievka mliečna ma con la cotenna di maiale.
Io ho scelto di prepararla per il nostro viaggio con  l’Abbecedario della Comunità Europea   ancora nella bellissima Slovacchia ospitati da Terry di Crumpets and co.


ingredienti:

 un bicchiere di lenticchie

250 gr bacon affumicato* ( nell'originale su YouTube usa la cotenna di maiale con poco grasso e di sicuro affumicata, è un tipo di preparazione del grasso di maiale con la cotenna che si fa anche in altri paesi cola la  Romania  o Ungheria. Invece in altra ricetta  ci sono i wurstel tagliati a piccoli pezzi )

2 patate
1/4 cipolla
sale,
250 ml latte,
1 cucchiaino farina ,
aceto ( molto facoltativo)  
1-2 foglie di alloro , paprika dolce
 prezzemolo fresco tritato

* invece del bacon o della slaniny slovacca con la cotenna potete usare un goccio di olio .

Mettete a bollire in acqua le lenticchie lavate e tenute a bagno per una notte o solo per un pio di ore  secondo il tipo di lenticchie che usate . Aggiungete il bacon affumicato o i wurstel tagliati o  quello che usano nella ricetta video quindi  la cotenna di un pezzo di grasso di maiale con la cotenna chiamato in slovacco kožná  zo slaniny dove kožná  = cotenna e slaniny= e il grasso del maiale dalla pancia o altri parti preparato secondo la tradizione , in questo caso dal imagine di YouTube sembra salata e affumicata.

Sbucciate e tagliate a pezzi le patate e mettete tutto a bollire in acqua con cipolla, sale e foglia di alloro.

Frattempo preparate un mix di latte e poca farina bianca, mescolate, deve essere coma la pastella delle crepes o anche più liquida. Aggiungete una spruzzata di paprika dolce.
Quando le lenticchie sono cotte versate usando un colino la pastella di farina, latte e paprika e lasciate ancora a bollire per alcuni minuti.

Aggiungete sale se serve ma se usate il bacon affumicato  come me non serve il sale nemmeno al inizio perché e molto salato .

Servite con prezzemolo tritato e con un goccio di aceto bianco se vi piace .

in romana

Reteta mea se inspira dupa reteta Cristinei : Sosovicova  si dupa o reteta de pe youtube Šošovicová polievka mliečna



ingrediente :

1 ceasca de linte
2 cartofi
1/2 ceapa
1-2 foi de dafin, sare .
1 lingura faina,
250 ml lapte,
 boia (dulce sau dupa preferinta )
o bucata de slanina cu sorici  sau o bucata de bacon afumata de 250 gr
patrunjel verde tocat

 Punem la fiert lintea care a fost tinuta la inmuita peste noapte sau numai citeva ore depinde de tipul de linte pe care il folositi voi si ce scrie pe pachet. Adaugam soriciul sau bucata de bacon, cartofii curatati si taiati bucati, sare dac e nevoie ( pentru baconul folosit de mine nu a fost nevoie de sare, este el foarte sarat) si ceapa .
Lasam sa fiarba pina cind lintea este gata.
Amestecam laptele cu faina si adaugm putina boia varsam amestecul obtinut in supa printr-o strecuratoare foarte fina.
Mai lasam sa fiarba citeva minute apoi servim dupa ce am presarat patrunjel tocat si putem adauga un strop de otet ( dupa cum va place).

 english


A slovak recipe found on Cristina's blog where she prepare this using her slovak mother in law recipe with wurstel ( frankfurts) and also another recipe from  youtube Šošovicová polievka mliečna  . This is my ( today) contribute to l’Abbecedario della Comunità Europea an event hosted until 28 february by Terry from Crumpets and co.

1 glass with lentils
2 potatoes
2 bay leaf
salt
250 gr smoked bacon or like in the original a piece of salted and maybe smoked pork skin
1/2 onion
1 tablespoon flour
250 ml milk
paprika
fresh parsley
white vinegar ( optional)

Put in the pot lentils ( already soaked for one night long or only a couple of hours- as the lentils type  ). Add cubed skinless potato , bay leafs, onion and let boil until the lentils and the potato it is cooked.

Mix flour with milk and add paprika, pour into the soup using a strainer.

Let cook for few minutes .

Serve warm with fresh parsley and add only if you like some drops of white vinegar.

Kuracie tajomstvo - Il pollo segreto - Puiul secret - Secret chicken ( slovak recipe)

Questa ricetta slovacca che si aggiunge ad altre ricette già pubblicate nel nostro viaggio culinario in Slovacchia  con L'abbeccedario culinario ospitato fino al 28 febbraio da  Terry di  Crumptes & co

Ho trovato la ricetta  con il suo nome originale Kuracie tajomstvo su YouTube, anche se non capisco il slovacco la ragazza che la presenta spiega benissimo, presenta gli ingredienti e quindi è molto facile prepararla ( anche se io ho cambiato un po' con quello che si trovava nel mio frigo quindi l'ingrediente principale sono le cosce di pollo disossate  mentre lei mi sembra che usa il petto di pollo ).


Ingredienti :

6 sovracosce disossate di pollo
6 fette di  formaggio di latteria ( nel originale usa Tilsit , potete usare anche formaggio svizzero)
1 mela
sale, pepe, olio, farina bianca
prezzemolo fresco e tritato
4 patate



Salate e pepate le cosce di pollo, le passate nella farina e friggete in una padella con un po' di olio .

Togliete i pezzi di pollo fritti da tutte due le parti e adagiate tutto in una teglia da forno.

Sbucciate la mela e dividetela in 6 parti uguali. Adagiate ogni pezzo di mela sopra un pezzo di pollo fritto.

Sbucciate le patate, tagliate a spicchi, salate e aggiungete un goccio di olio e il prezzemolo tritato, mescolate e versate le patate nella stessa teglia con la carne. Versate un goccio di acqua sopra le patate , non troppo solo quando basta per coprire un po' il fondo della teglia.

Coprite la teglia con carta alluminio e infornate a 220 °C per un minimo di 30 minuti per questa quantità , verificate se il pollo e le patate sono cotte e se serve infornate ancora un po' se invece sono pronte lasciate un paio di minuti nel forno senza la carta. Frattempo preparate il formaggio.

Togliete la teglia dal forno e adagiate sopra ogni pezzo di pollo e mela una fetta di formaggio, infornate solo quanto basta per far sciogliere il formaggio.

Si può preparare in anticipò , si usa ( dice nella ricetta ) in Slovacchia per le feste . Servite caldo . Io ho servito con insalata di rapa rossa cotta, rafano, sale, olio, aceto e un pizzico di miele 



in romana

E o reteta destul de raspindita pe forumurile lor (slovace) si e pregatita la sarbatori
Eu insa m-am inspirat dupa un video cu acelasi nume Kuracie tajomstvo de pe youtube ... Chiar daca nu am inteles mare lucru din ce spunea ea acolo e filmat foarte bine si am urmat zic eu toti pasii



ingrediente pentru reteta mea

6 pulpe de pui doar partea superioara ( dezosate)
6 felii de cascaval
1 mar
sare, piper, ulei, faina , apa
patrunjel
4 cartofi



- pulpele dezosate, sarate si piperate le-am trecut prin faina si le-am prajit in tigaia cu putin ulei, la foc mare , trebuie sa se rumeneasca si nu sa se patrunda-
- dupa ce le-am prajit pe ambele parti le punem in tava in care o sa pregatim friptura (fara sa le scurgem ), trebuie sa fie uleioase caci alt ulei nu mai adaugam in tava

- marul il curatam de coaja, taiem in 6 bucati si scoatem cotorul

- asezam pe fiecare bucata de pui cite o felie de mar

- curatam cartofii de coaja , ii saram si adaugam o mina de patrunjel tocat si putin ulei, ii amestecam bine si ii asezam in tava linga pui

- varsam putina apa peste cartofi ( foarte putina) si acoperim tava cu folie de aluminiu sau cu hirtie de copt peste care punem folia de aluminiu

- coacem la 220 °C minim 30 mininute dupa care scoatem hirtia si verificam daca puiul si cartofii sunt gata . mai lasam daca este nevoie ( in reteta originala cum are o tava mare cit tot cuptorul coace cca 1 ora)

- cind carnea si cartofii sunt copti mai lasam citeva minute tava in cuptor mereu la aceesi temperatura sa se rumeneasca putin si in acest timp taiati cascavalul felii de marimea bucatilor de pui.

- scoateti tava si asezati pe fiecare bucata de pui si deci si peste bucata de mar cite o felie de cascaval, lasati la cuptor pina cind se topeste,


se poate pregati si cu ceva timp inainte, incalziti cind vreti sa serviti ..   

english         

 I found this recipe, the original name : Kuracie tajomstvo on  youtube .   

 6 chiken thighs ( without bone) 

 6 slices Tilsit cheese ( or another swiss cheese) 

 1 apple 

 salt, 

pepper, 

oil, 

flour parsley 

 4 medium potates  

 Salt, pepper  and flour the chicken  thighs,

 Fry ( both sides) it in a pan with oil only until become golden ( few minutes at high heat)  

 Put the chicken in an oven pan ,    

 Peel the apple and divide in 6- 

 Put each apple piece on the fry chicken .    

 Peel the potatoes and divide in 4 on the length. Add salt, oil and chopped fresh parsley. 

 Pour the potatoes in the same oven pan with the chicken, cover with aluminum foil  and bake at 220 °C for at least 30 minutes, checked and let bake if need. When ready let bake uncovered  for few minutes than put over the chicken and apple the cheese slice and bake again until the cheese melt.   

 Serve it warm.   

 A Slovak recipe for our culinary travel with L'abbecedario culinario until February, 28 hosted by Terry from



Crumptes & co