Torta di riso e zucca - Budinca sarata de orez si dovleac - Pumpkin rice cake Whb # 403

 E buonissima anche fredda ed e molto bella. Chi vuole puo' cambiare il Parmigiano con scamorzza affumicata, aggiungere pancetta o bacon. 

  
Ingredienti :

200 gr riso Carnaroli 
150 gr zucca 
100 gr Parmigiano grattugiato
3 uova
sale
pepe macinato fresco (1/4 cucchiaino)
150 ml latte 


2 fiori di zucca per ornare 

carta da forno 

Mettete a bollire il riso in abondante acqua salata per 12 minuti insieme alla zucca sbucciata e tagliata a  picoli pezzi. Scolate e lasciare raffreddare.

Aggiungete le uova sbattute con il latte, formaggio, sale e pepe. 

In una teglia 26 cm se volete una torta non troppo alta o in una 24 cm se invece volete una torta piu' alta ) mettete la carta da forno bagnata e strizzata per bene. 
Versate il composto e adaggiate sopra i fiori di zucca puliti con un panno umido, senza il pistille. 

Infornate nel forno già caldo a 180-190 °C  per al meno 35-40 minuti. Togliete la teglia dal forno e fatte la prova stecchino se serve lasciate ancora nel forno.


 
in romana


Ingrediente :

200 gr orez Carnaroli 
150 gr dovleac
100 gr parmezan ras sau orice alt cascaval 
3 oua
sare
1/4 lingurita de piper proaspat macinat
150 ml lapte 


2 flori de dovleac pentru ornat

hirtie de copt

Puneti la fiert orezul impreuna cu dovleacul curatat de coaja si taiat bucati mici, in apa sarata cca 12 minute . Scurgeti si lasati sa se raceasca. 

Adaugati ouale batute cu laptele, cascavalul, sarea si piperul.

Intr-o tava de 26 cm daca vreti o budinca ca cea din poza sau intr-una de 24 cm daca doriti o budinca mai inalta asezati hirtia de copt umezita si apoi stoarsa foarte bine in  pumn ( se aseaza mai bine in tava). 
Varsati compozitia si adaugati deasupra florile de dovleac curatate cu o cirpa umeda si fara pistil.

Introduceti in cuptorul gata incalzti la 180-190 °C si coaceti minim 35-40 minute apoi faceti proba cu scobitoarea ( scoateti insa tava din cuptor ca sa faceti aceasta proba ) si daca mai este nevoie mai lastai la copt.

 english  

ingredients:

200 g Carnaroli rice
150 gr pumpkin
100 gr grated Parmesan
3 eggs
salt
freshly ground pepper (1/4 teaspoon)
150 ml milk

2 zucchini flowers to decorate

baking paper

Boil  rice and pumpkin (peeled and cut into little pieces.)  in salted water for 12 minutes. Drain all and let it cool.

Add the beaten eggs with milk, cheese, salt and pepper.

In a baking dish 26 cm or in a 24 cm  put the baking paper wet and squeezed .

Pour the mixture over and on the top the pumkin  flowers cleaned with a damp cloth and pull out the stamen.

Bake in a preheated oven at 180-190 ° C for at least 35-40 minutes. Remove the pan from the oven and made ​​the toothpick test.

This is my entry for the WHB #403 

The host will be Lucia from Torta di Rose

Thanks

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome ( italian version )

Fiore di zucca ripiena di sgombro su letto di crema di pomodori - Tomato soup with mackerel stuffed pumpkin flower - Floare de dovleac umpluta cu macrou in supa crema de rosii WHB #402

 Ingredienti per 6 

vellutata di pomodori :

300 ml passata grossa di pomodori
1 carota
1/2 costa di sedano
1 cipolotto piccolo

1 cucchiaio di olio
sale, pepe q.b.
prezzemolo per ornare il piatto

fiori di zucca ripieni :

6 fiori di zucca
150-200 gr sgombro al naturale *
1 cipolotto

sale, pepe q.b.

1 uovo
latte
farina de semola ( o pangrattato )

Pulite la carota, sedano, cipolloto e tagliate tutto a piccoli pezzi, mettete in una pentola con l'olio, salate e cuocete  a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fatte cuocere 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco molto basso fino quando le verdure sono cotte.
Lasciate che si raffredda e frullate tutto.
Salate e pepate secondo il vostro gusto.

Prendete i fiori di zucca, puliti soltanto con un panno umido, e togliete il pistillo.
Mescolate con una forchetta il pesce già cotto con  il cipoloto tagliato sottilmente, sbollentato e scollato. Aggiungete se serve sale e pepe.
Riempite i fiori di zucca con il pesce, chiudete il fiore e poi passate nel uovo sbattuto con un po' di latte e farina di semola o pangrattato.

Mettete tutti i fiori cosi preparati su una teglia con carta da forno e infornate a 180-200 °C per 15 minuti cca fino quando diventano croccanti.

Servite un fiore di zucca ripieno su un specchio di vellutata di pomodoro, guarnite con prezzemolo fresco.
I fiori di zucca cosi ripieni possono essere serviti anche come antipasto.

in romana  


 Ingrediente pt 6 portii

supa crema de rosii :

300 ml suc de rosii gros, cu pulpa
1 morcov
1/2 tulpina de telina
1 ceapa verde
1 lingura de ulei
sare si piper dupa gust
patrunjel verde pentru ornament

florile de dovleac :

6 flori de dovleac 
150-200 gr macrou in sos natural (din conserva am folosit eu)
1 ceapa verde

sare si piper dupa gust

1 ou
lapte
faina de griu dur sau pesmet

Curatati zarzavatul, morcovul, ceapa su telina si taiati totul in bucati foarte mici. Puneti totul intr-o oala cu 1 lingura de ulei, putina sare si lasati sa se inabuse citeva minute. Adaugati 1/2 pahar cu apa si fierbeti la foc mic cca 5 minute. Adaugati pulpa de rosii si micsorati flacara, lasati sa fiarba la foc mic pina cind zarzavatul este gata.Lasati sa se raceasca apoi mixati totul in blender sau cu mixerul vertical.
Adaugati sare si piper dupa gust.

Luati florile de dovleac ( exista si de dovlecel dar cele folosite de mine sunt de dovleac ) si le stergeti cu o cirpa umeda , foarte bine pe exterior cit si pe interior. Nu spalati florile de dovlòeac decit daca chiar credeti ca este necesar, apa le va inmuia, ofilii .. daca este musai sa le spalati caci nu stiti unde au crescut, daca au fost sau nu stropite atunci dupa ce le spalatai le uscati foarte bine cu un servetel, le spalati si imediat uscati una cite una. Curatati cu un cutit pistilul pe care il aruncati. Nu conteaza daca se rupe floarea cind faceti aceasta operatiune, este chiar indicat sa faceti o taietura in olungime ca sa va fie mai usor sa scoateti pistilul.
Amestecti cu o furculita pestele fiert * ( curatat de oase)  si adaugati o ceapa verde tocata marunt oparita si apoi scursa bine. Adaugati sare si piper dupa gust.

Umpleti fiecare floare pe rind cu pestele apoi treceti floarea prin oul batut cu putin lapte si apoi prin faina sau pesmet. Asezati florile pe o tava cu hirtie de copt pe care o introduceti in cuptorul incazit si coacati pina cind sunt rumenite cca 15 min la 180-200 °.

Serviti fiecare floare umpluta intr-o farfurie adinca in care ati pus un polonic de supa crema de rosii si ornati cu patrunjel verde.

english

Ingredients for 6

 tomato soup :

300 ml canned tomato puree
1 carrot
1/2 stalk of celery
1 small green onion
1 tablespoon of olive oil
salt, pepper
parsley to decorate the dish

stuffed pumpkin blossoms:

6 pumpkin flowers
150-200 gr allready boiled mackerel 
1 green onion
salt, pepper

1 egg
milk
durum semolina flour (or breadcrumbs)

Clean the carrot, celery, onion and cut everything into small pieces, put in a pan with the oil, salt and cook over low heat for a few minutes. Add 1/2 cup of water and cook around ​​5 minutes. Add the tomato puree and simmer at very low heat until the vegetables are allready cooked.
Let it cool and blend everything. Add salt and pepper according to your taste.

Take the pumpkin flowers, clean only with a damp cloth , remove stamen

Stir with a fork the fish already cooked with green onion (first boiled for few minutes). Add salt and pepper if need.

Take a teaspoon of paste and carefully stuff each pumpkin flower, coat each flower with beaten egg with milk and then then dust each flower with semolina flour or breadcrumbs.


Put all the flowers prepared on a baking sheet with parchment paper and bake at 180-200 ° C for 15 minutes approx until they become crispy.


Serve a flower pumpkin filling in a plate with tomato soup, garnished with fresh parsley.

This is my entry for WHB# 402 hosted by Elena from Zibaldone culinario 

Thanks

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome ( italian version )

Casunziei

ingredienti per la pasta :

1 uovo
150-200 gr farina 
sale
quanto basta latte o acqua 

ingredienti ripieno :
3 barbabietole rosse piccole e cotte, sbucciate, grattugiate e scolate per bene 
2 patate piccoli lessi con la buccia, sbucciati e schiacciati
sale
a scelta : cannella, noce moscata, pochissimo aglio o erba cipollina  


ingredienti per il condimento/salsa :

burro
Grana Padano grattugiato 
semi di papavero scaldate nella padella  - facoltativo

Preparate la sfoglia, lasciatela a riposare e poi  la stendete e tagliate con la coppa pasta o un bicchiere .  Aggiungete su ogni disco di pasta il ripieni preparato mescolando le barbabietole sgocciolate con le patate schiacciate, sale e condimento a scelta. Date la forma tradizionale di semiluna ripiegando i lembi di pasta  e chiudete schiacciando con i rebbi di una forchetta. 

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, 2-3 minuti o fino quando vengono a galla e ripassateli nella padella con burro fuso. Si condiscono nel piatto con formaggio grattugiato e semi di papavero.

in romana  

 Reteta de casunziei este tipica din zona muntilor Dolomiti ( nord estul italiei) in special provinciile Belluno, Vicenza si Verona. Sunt niste ravioli in forma de semiluna umpluti dupa caz cu sfecla rosie si atunci se numesc Casunziei rossi ( adica rosii) sau cu spanac sau alte ierburi si atunci se numesc Casunziei verdi ( adica verzi). Exista si alte variante cu umplutura cu adaos de ricotta la sfecla si cartof, sau cu gulii in loc de cartof ( aceasta pare a fi cea mai veche dintre toate ), de dovleac sau din diferite radacinoase. Ca orice reteta traditionala deci din bucataria taraneasca, populara are multe variante si aproape fiecare sat sau familie are reteta proprie mai mult sau mai putin identica cu cea asa zis originala.


Exista reteta de Casunziei all'ampezzana o reteta originara din Cortina d'Ampezzo inca de pe vremea cind aceasta faimoasa si foarte eleganta localitate montana nu era atit de faimoasa in lume. Acesti casunziei rosii se servesc cu mac. Desi chiar si acestia au variantele lor in functie de bucataria familiei: italiana sau germana. Deci in umplutura poate aparea usturoi sau iarba ciorii sau scortisoara sau nucsoara daca e o reteta din bucataria cu influenta germana.


Condimentul cu care sunt serviti este in general unt topit ( nu ii prajiti in unt ci ii amestecati cu unt topit ) si brinza rasa Grana Padano. In varianta "all'ampezzana" la aceste doua ingrediente se adauga si putin mac (seminte) care au fost mai intii prajite (fara grasime!!) intr-o tigaie.
In ajunul Craciunului se servesc cu mac si miere.

ingrediente umplutura :

3 bucati de sflecla rosie micute gata fierte sau coapte si curatate
2 cartofi mai mici sau unul mare
sare
la alegere: scortisoara, nucsoara, usturoi foarte putin sau iarba ciorii ..

ingrediente pasta :
1 ou
150-200 gr faina alba de prajituri
sare
la alegere apa sau lapte eu am pus insa cu lingura iaurt de baut atit cit a fost nevoie

putina faina pentru intins foaia

unt
Grana Padano ras (sau alt cascaval)
seminte de mac prajite ( fara grasime!! )- optional


Am amestecat ingrediente si am framintat un aluat pe care l-am lasat acoperit cu o cratita cu fundul in sus cel putin 30 minute.

Intre timp am fiert cartofii in coaja, i-am curatat si cind erau inca calduti i-am strivit cu ustensila pentru piure.
Am ras pe razatoarea mica sfecla rosie si am pus-o intr-i strecuratoare sa se scurga zeama in exces, nu era nevoie sa fac asta daca foloseam sfecla coapta in cuptor.

Am pregatit umplutura.

Am intins o foaie din aluatul de mai sus, destul de subtire asa cum trebuie pentru pastele umplute.Din care am taiat cercuri. Marginile ramase le-am framintat din nou si iar le-am intins si am mai taiat alte cercuri. Dar puteti sa le pastrati asa, eventual mai taiati putin bucatile prea mari si aceasta pasta poate fi folosita ca orice alta pasta condimentata dupa gust sau adaugata in pasta e fagioli ( pasta cu fasole ) sau cu naut 

Am pus pe fiecare cerc cite o lingurita de umplutura si am indoit in semicerc, am apasat in jurul umpluturii ca sa iasa aerul si am apasat marginile ca sa se lipeasca ( daca pasta e prea uscata si nu se lipeste umeziti marginea interna ). Apoi am unit in diferite moduri ca voi sa va alegeti cel care va place mai mult : cu dintii unei furculite, varianta clasica si cea mai des folosita mai ales de gospodinele incepatoare sau ciupind pasta pe deasupra sau pe dedesubt formind astfel o margine mai frumoasa.
Forma clasica traditionala este cea de semiluna /semicerc insa puteti sa taiati patrate si sa uniti sub forma de triunghi sau sa intindeti o foaie punei ici si colo umplutura asezati deasupra o alta foaie, apasati cu latul palmei pe marginea umpluturii si apoi dupa ce cele doua foi sunt unite taiati cu roata ondulata sau cu o forma patrata sau alta forma dupa gustul vostru.

Am pus oala cu apa la fiert si cind a inceput sa clocoteasca am adaugat sarea si am dat focul la minim. Am varsat casunziei in apa , amestecat cu grija sa nu se lipeasca de fundul oalei, apa trebuie sa fie multa ca pentru orice pasta. Am lasat sa fiarba pina cind s-au rdicat la suprafata, daca se ridica chiar imediat adica dupa ce i-ati rasturnat in apa nu stau macar citeva secunde pe fundul oalei e semn ca ati lasat aer in jurul umpluturii in interiorul pastei deci logic nu ii scoateti chiar imediat din apa. Macar 20 secunde(minim) ar trebui sa stea in apa la fundul oalei pina sa se ridice la suprafata .

In timp ce casunziei fierb intr-o tigaie pe alta flacara a aragazului puneti putin unt la topit, nu la prajit. Cind untul la foc mic s-a topit tragem tigaia / stingem focul si adaugam in acest unt pasta scoasa cu paleta gaurita , nu este indicat sa scurgeti pasta in strecuratoare caci riscati sa o rupeti.. ideala ar fi oala speciala de fiert paste care are un cos gaurit in interior si cind il ridicati apa se scurge iar pasta ramine in interior.

Amestecati pasta cu untul topit, serviti in farfurie, adaugati Grana rasa si daca ati ales varianta all'ampezzana si macul ( incalzit, prajit fara grasime intr-o tigaie separat).

english

The recipe for casunziei is typical of the Dolomite mountain area (northeast Italy), especially the provinces of Belluno, Vicenza, and Verona. They are half-moon–shaped ravioli filled either with red beetroot, in which case they are called Casunziei rossi (“red”), or with spinach or other greens, in which case they are called Casunziei verdi (“green”). There are other variations with fillings that include ricotta added to beetroot and potatoes, or kohlrabi instead of potatoes (this seems to be the oldest version of all), or pumpkin, or various root vegetables. As with any traditional countryside recipe, there are many versions, and almost every village or family has its own recipe that is more or less similar to the so-called original one.

There is also the recipe for Casunziei all’ampezzana, originally from Cortina d’Ampezzo, dating back to when this famous and elegant mountain town was not yet so well-known worldwide. These red casunziei are served with poppy seeds. Even these have their own variations based on the family’s cuisine—Italian or German—so the filling may include garlic, chives, cinnamon, or nutmeg if the recipe is influenced by German cooking.

They are generally served with melted butter (you do not fry them in butter; you simply mix them with melted butter) and grated Grana Padano. In the “all’ampezzana” version, a bit of poppy seeds is added to these two ingredients—the seeds must first be toasted in a pan without any fat. On Christmas Eve they are served with poppy seeds and honey.

Filling ingredients:
3 small cooked or roasted and peeled beetroots
2 small potatoes or one large one
salt
optional: cinnamon, nutmeg, a little garlic, or chives

Pasta ingredients:
1 egg
150–200 g plain wheat flour
salt
optionally water or milk (I used drinking yogurt, adding as much as needed)
a little flour for rolling out the dough
butter
grated Grana Padano (or another cheese)
toasted poppy seeds (toast them without fat)—optional

I mixed all the ingredients and kneaded a dough, which I left covered (with an upside-down pot) for at least 30 minutes.

Meanwhile, I boiled the potatoes in their skins, peeled them, and mashed them while still warm. I finely grated the beetroot and placed it in a strainer to drain excess liquid—this step isn’t necessary if you use oven-roasted beets.

I prepared the filling.

I rolled out a thin sheet of dough, as required for filled pasta, and cut circles from it. I kneaded and rolled out the leftover scraps again to cut more circles. Alternatively, you can keep the scraps and use them as regular pasta, seasoning them as you like or adding them to pasta e fagioli or chickpea soup.

I placed one teaspoon of filling on each circle, folded it into a half-moon, pressed around the filling to remove air, and sealed the edges (if the dough is too dry and doesn’t stick, moisten the inner edge). Then I shaped the edges in different ways so you can choose what you prefer: with a fork (the classic and most widely used method, especially by beginners), or by pinching the dough over or under to create a prettier edge. The traditional shape is the half-moon, but you can also cut squares and fold them into triangles, or place dollops of filling onto a sheet of dough, cover with another sheet, press around the filling, and cut with a fluted cutter or mold.

I brought a pot of water to a boil, added salt, lowered the heat, and dropped the casunziei into the water, stirring gently so they wouldn’t stick to the bottom. The water should be abundant, as for any pasta. I let them cook until they rose to the surface. If they float immediately, without staying at the bottom for at least a few seconds, it means you left air around the filling inside the pasta—so do not remove them right away; they should stay in the water for at least 20 seconds before rising to the top.

While the casunziei were cooking, I melted some butter in a pan over low heat (do not brown it). When melted, I removed the pan from the heat and added the pasta directly from the pot using a slotted spoon. It is not recommended to drain them in a colander because they might tear. Ideally, you would use a pasta pot with an inner perforated insert.

I mixed the pasta with the melted butter, served it on plates, added grated Grana, and—if using the all’ampezzana version—sprinkled with warm toasted poppy seeds.