Pera gratinata con Gorgonzola e formaggio - Pară gratinată cu brânză Gorgonzola și cașcaval - Gratinated Pear with Gorgonzola and Cheese

 

Ingredienti

2–3 pere ben mature ma sode
Gorgonzola (o un altro tipo di formaggio erborinato)
Formaggio a pasta dura grattugiato o tagliato sottile
Carta da forno

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Preparazione

Preparazione delle pere
Lava bene le pere e tagliale a fette dello spessore desiderato. Io preferisco fette leggermente più spesse, ma vanno benissimo anche quelle più sottili. Rimuovi il torsolo. Nel vuoto rimasto puoi aggiungere piccoli pezzi di pera ricavati dalle estremità — così non si spreca nulla.

Disposizione sulla teglia
Sistema le fette di pera su una teglia rivestita con carta da forno.

Aggiunta del formaggio
Metti su ogni fetta un piccolo cubetto o una porzione di Gorgonzola, poi completa con formaggio grattugiato o fettine sottili .

Cottura
Preriscalda il forno a temperatura alta. Inforna e lascia cuocere finché il formaggio si scioglie e inizia a dorarsi leggermente ai bordi.

Servizio
Servile calde, appena sfornate.

română 

Ingrediente

• 2–3 pere bine coapte, dar ferme

• Brânză Gorgonzola (sau alt tip de brânză albastră)

• Cașcaval ras sau tăiat subțire

• Hârtie de copt

Mod de preparare

1. Pregătirea perelor
   Spală bine perele și taie-le în felii de grosimea dorită. Eu prefer felii puțin mai groase, dar merg foarte bine și unele mai subțiri. Îndepărtează casa sâmburilor. În spațiul rămas poți adăuga mici bucăți de pară tăiate de la capetele inegale — astfel niciun rest nu se pierde.

2. Așezarea în tavă
   Pune feliile de pară pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

3. Adăugarea brânzei
   Adaugă pe fiecare felie câte un mic cub sau o bucățică de Gorgonzola, apoi completează cu cașcaval ras sau feliuțe subțiri, pentru un plus de savoare și o gratinare frumoasă.

4. Coacerea
   Preîncălzește cuptorul la o temperatură ridicată. Introdu tava și lasă perele să se coacă până când brânza se topește și capătă o nuanță ușor rumenită pe margini.

5. Servirea
   Servește-le calde, direct din cuptor.

engleza 

Ingredients

2–3 ripe but firm pears
Gorgonzola cheese (or any blue cheese)
Grated or thinly sliced hard cheese
Baking paper

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Instructions

Preparing the pears
Wash the pears well and slice them to your preferred thickness. I like slightly thicker slices, but thinner ones also work great. Remove the core. In the empty space, you can add small pieces of pear trimmed from uneven ends — nothing goes to waste.

Arranging in the tray
Place the pear slices on a baking tray lined with baking paper.

Adding the cheese
Add a small cube or piece of Gorgonzola on each slice, then top with grated cheese or thin slices for extra flavor and a beautiful gratin finish.

Baking
Preheat the oven to a high temperature. Bake until the cheese melts and starts to brown slightly around the edges.

Serving
Serve warm, straight from the oven.

Non plus ultra - con il Menu Lib(e)ro i "dolcetti per il caffè"

La ricetta per questa tapa l'ho trovata nel mio libro preferito:

" Intellettuali ai fornelli. Ricordi culinari e 50 ricette" 

ed. Humanitas Bucuresti 2012

 un libro con molti autori, tutti intellettuali romeni che si sono messi in gioco e insieme hanno raccontato, ognuno, alcune ricette come "contorno" a delle storie della loro infanzia, vita e meravigliosi ricordi di famiglia.  

Ho scelto un dolcetto piccolo, perfetto per il caffè però anche un dolce delle feste, una ricetta che si preparava come ci racconta l'autrice, la scrittrice Ioana Parvulescu,  a casa sua una volta al anno, a Capodanno. Forse di origini austro-ungherese come tante ricette in Transilvania e un nome latino Non plus ultra ( che di sicuro vuole indicare il limite massimo della bontà) "questo piccolo pasticcino una volta pronto assomiglia più alle sfere doppie  sulla Porta del bacio" del scultore romeno  Constantin Brâncuşi  . 

Ingredienti : 

200 g burro
280 g farina per dolci
70 g zucchero semolato
3 tuorli e un pizzico di sale

per la meringa :
3 albumi
240 g zucchero semolato

marmellata di albicocche

Preparate una frolla   mescolando il burro, zucchero, farina, sale e i tuorli. Come tutte le frolle non dovete impastarla troppo a lungo. Lasciatele a riposare a freddo, nel frigo, quasi 1 ora. Nella ricetta non lo dice ma è molto più facile stendere l'impasto freddo.

Nel frattempo montate i albumi a neve con lo zucchero.

Stendete l'impasto di 3 mm e tagliate con una forma o un piccolo bicchiere con il diametro di 25 mm ( è la misura giusta suggerita anche nella ricetta). Con questi ingredienti ottenete 240 dischi quindi una volta proti 120 piccoli dolcetti, quasi 3 teglie grandi.

Su ogni disco di pasta mettete con attenzione la meringa, anche se in internet si vedono molte foto con la meringa a punta in su e meglio come suggerito nella ricetta con la meringa un po' tonda, come un capello di neve ( non  si brucia nella cottura).

Infornate nel forno già caldo a fuoco basso ( 160°C nel mio forno) fino quando il biscotto e cotto e la meringa si colora poco, non si deve bruciare, deve essere asciutta. Come io ho diviso la ricetta in 3 e ho preparato solo un terzo, ho ottenuto 80 dischi di pasta con la meringa sopra, una sola teglia che una volta pronte ho spento il forno e lasciato a raffreddare nel forno dove con il caldo hanno continuato un po' la cottura.

Una volta freddi i biscotti spalmate della marmellata su un biscotto e unite con altro, accoppiando cosi due a due tutti.



in romana

Reteta Ioanei Parvulescu din cartea "Intelectuali la cratita. Amintiri culinare si 50 de retete " 

"In familie i se spunea "Nomplus". Nimic mai bun , intr-adevar, decit aceste mici prajiturele care semanau, odata terminate, cu sferele duble ale lui Brancusi de pe Poarta sarutului. Sau poate cu omul care si-a gasit jumatatea si a reajuns la ideala forma rotunda … ecc "

Ingrediente :

200 gr unt 
280 gr faina alba 
70 gr zahar
3 galbenusuri
putina sare

pentru bezea: 
3 albusuri 
240 gr zahar 

gem de caise 

Amestecam toate ingredientele ( untul, faina, zaharul, galbenusurile si praful de sare ) pentru a obtine un aluat fraged, destul de lipicios pe care nu il framintam mult asa cum se procedeaza cu toate aluaturile de acest fel. Il punem la frigider invelit in plastic pentru cel putin o ora ( nu scrie in carte dar va este mai usor sa il intindeti cind e rece).
Separat batem bezeaua din albusuri si zahar.
Aluatul intins in foaie de 3 mm il taiem cercuri cu un paharel sau cu forma speciala cu diametru de 25 mm, dimensiune perfecta ca sa obtineti prajituri mici. Aluatul ramas pe margini dupa decupare il mai intindeti si il decupati iar si tot asa pina se termina.

Asezati cerculetele de aluat cu grija pe tava cu foaie de hirtie de copt si pe fiecare ungeti cu grija bezeaua care asa cum spune autoarea "li se pune deasupra cate o caciula de bezea"

Se coc la foc mic ( 160°C in cuptorul gata incins) cit sa fie gata biscuitele iar bezeaua "nu trebuie sa se coloreze decit un strop", evident sa fie uscata.

Dupa ce se racesc se lipesc cite doua cu gemul de caise.

Sunt foarte bune si se pastreaza bine mai multe zile, chiar sunt mai fragede dupa minim 12 ore . Din cantitatea de mai sus ies 240 cerculete de 25 mm diametru care unite cite doua vor forma 120 bucati de prajiturele.



english

Ioana Pârvulescu’s recipe from the book “Intelectuali la cratiță. Amintiri culinare și 50 de rețete”

“In our family it was called ‘Nomplus’. Truly, nothing was better than these little pastries that, once finished, looked like the double spheres on Brâncuși’s Gate of the Kiss. Or perhaps like a person who has found their other half and has returned to the ideal round form… etc.”

Ingredients ( for 120 pieces):

200 g butter
280 g flour 
70 g sugar 
3 yolks
a pins of salt

for the meringue :
3 egg whites
240 g sugar

apricot jam

Prepare a shortcrust dough by mixing the butter, sugar, flour, salt, and egg yolks. As with any shortcrust pastry, you should not work it for too long. Let it rest in the fridge for about an hour; the original recipe doesn’t say so, but rolling out the dough is much easier when it’s cold.

In the meantime, beat the egg whites with the sugar until stiff.

Roll out the dough to a thickness of about 3 mm and cut out small rounds using a cutter or a tiny glass about 25 mm in diameter, which is also the size suggested in the recipe. With these quantities you will get around 240 discs, which means about 120 little pastries, roughly three large baking trays.

Place a small amount of meringue on each disc, shaping it gently. Although online you will often see meringue piped into tall peaks, the recipe suggests forming a round, smooth little “snow cap”, which prevents it from burning in the oven.

Bake in a preheated oven at a low temperature, about 160°C in my oven, until the biscuit base is cooked and the meringue is lightly colored but not browned; it should remain dry and delicate. I prepared only one third of the recipe, which gave me about 80 discs on a single tray. Once they were done, I turned off the oven and let them cool inside so they could dry further with the residual heat.

When the biscuits are completely cool, spread a little jam on one and sandwich it together with another, pairing them all in twos.

 E' arrivato anche il mio turno per ospitare una tappa del nostro gioco 

Il Menù Lib(e)ro!  

Da oggi e fino al 3 Gennaio 2019 ( incluso) vi aspetto con le vostre ricette dei

 "Dolcetti per il caffè".

 Lasciate nei commenti a questo post

 i link della vostra ricetta. 

Leggete QUI come partecipare.

La nostra brigata di pasticceria è composta da:

Marta  con  Biscotti al limone

Elena con Aranciata nuorese

Lucia con Biscotti ai fiocchi d'avena

Resy con Biscotti svedesi al cioccolato

Carla con Tondini alle scorzette d'arancia 

Aiuolik con  Neenish tarts 

Monia con Biscotti arancia e cioccolato

Cindy con Piccoli bignè con gocce di cioccolato

Pere ruggini al vino rosso - Pere fierte in vin rosu - Pears in red wine

Ingredienti per 4 persone:

4 pere ruggini
vino rosso robusto
zucchero semolato
chiodi di garofano 

Scegliete le pere piccole, dure e di formato uguale. Lavatele. Non sbucciatele* né privatele dei piccioli.
Sistematele in piedi in una pirofila e versate sopra il vino rosso quanto basta a coprirle quasi completamente. Versate sopra le pere  3-4 cucchiai di zucchero e mettete nel vino 3 chiodi di garofano.
Infornate nel forno già caldo a 180°C per cca 1 ora ( io per 1 ora e mezzo ) e di tanto in tanto smuovete il recipiente o le pere stesse in modo che il vino le riveste con un strato sciropposo. 
Una volta cotte mettete le pere in un piatto da portata (eliminate i chiodi di garofano) e versate sopra di loro la glassatura, il sciroppo di vino ottenuto. 

* io ho sbucciato due pere e ho lasciato due con la buccia, sono buone tutte due e le pere sbucciate hanno mantenuto la loro forma in cottura.

Questa è la ricetta del libro

"La cucina italiana 

Ricette d'oro"

2002 Editrice Quadratum - edizione Piemme

 e partecipo come aiuto cuoco al nostro gìoco

Menu Lib(e)ro 

nella brigata di Resy 

di Le tenere dolcezze di Resy

in romana

Ingrediente:
4 pere
vin rosu  ( min 750 ml )
3-4 linguri de zahar tos
3 cuisoare

Perele spalate si curatate sau nu de coaja ( in reteta originala spune sa le lasam cu coaja, eu am curatat doua pere cu ustensila pentru curatat cartofii si s-au copt la fel de bine ca si cele in coaja, deci depinde de voi daca vreti sau nu sa le curatati de coaja). Nu se curata de simburi si nu se rupe codita.
Asezati perele intr-o cratita sau tava pentru cuptor si varsati peste ele vinul care trebuie sa nu le acopere chiar de tot, presarati zaharul peste pere si puneti cuisoarele in vin.
Puneti tava/cratita in cuptorul gata incalzit la 180°C pentru cca 1 ora ( eu le-am lasat 1 o ora si jumatate). Din cind in cind zdruncinati usor tava ca sa se acopere pere cu  vinul care ar trebui sa se ingroase ca un sirop si sa scada in tava.
Cind sunt gata aruncati cuisoarele, puneti perele intr-un platou si varsati peste ele vinul devenit aproape un sirop.

english


Ingredients:
4 pears
red wine
3-4 tablespoons sugar
3 cloves

Wash the pears and choose whether to peel them or not. The original recipe says to leave the skins on; I peeled two pears with a potato peeler and they baked just as well as the unpeeled ones, so it’s up to you. Do not remove the seeds and do not break off the stems.

Place the pears in a pot or oven dish and pour the wine over them, making sure it doesn’t completely cover them. Sprinkle the sugar over the pears and add the cloves to the wine.

Put the dish in a preheated oven at 180°C for about one hour; I left them for an hour and a half. From time to time, gently shake the dish so the pears get coated with the wine, which should thicken into a syrup and reduce in the pan.

When they are done, discard the cloves, place the pears on a serving dish, and pour over them the wine, which will have turned into an almost syrup-like sauce.