WHB #261 Bortolotti di zucca e pancetta

Weekend  Herbal Blogging

ovvero

raccolta settimanale di ricette con

erbe, fiori, frutta e verdure.

Con questa ricetta partecipo alla bellissima iniziativa dI Bri di organizare la WHB versione Italiana, WHB fondata da Kalyn di Kalyn's Kitchen mentre l'attuale organizzatrice è Haalo di Cook (almost) anything at least once


L'ortaggio di oggi è la ZUCCA che io amo cucinare moltissimo.

"Il termine zucca deriva da "cocutia" (testa), poi trasformato in "cocuzza", "cozuccae" e, infine, zucca. È originaria dell'America Centrale e i semi più antichi, ritrovati in Messico, risalgono al 7000-6000 a.C. Nel nord America la zucca rappresentava un alimento “base” della dieta degli Indiani e infatti i primi coloni impararono da loro a coltivarla. Insieme alla patata e al pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi esportati dopo la scoperta dell'America.
La zucca appartiene alla grande famiglia delle Cucurbitacee, molto ricca di varietà, sia per quanto riguarda la forma, che per il colore. Le specie più note sono la Cucurbita maxima (zucca dolce) e la Cucurbita moschata (zucca torta o zucca pepona), da non confondere con la Cucurbita pepo, specie cui appartengono le comuni zucchine. Nella Cucurbita maxima il “frutto”, considerato la zucca per eccellenza, ha una forma voluminosa e appiattita in alto, caratterizzata da una spessa buccia verde solcata da striature longitudinali. Generalmente è di grandi dimensioni (può arrivare a pesare anche 80 kg), mentre la Cucurbita maxima presenta una polpa di colore giallo-arancio farinosa e dolciastra. La Cucurbita moschata invece, ha una forma allungata, cilindrica, un po’ “gonfia”all'estremità, è di colore verde/arancione, di dimensioni medie ed ha una polpa dolce e tenera. In Italia, le varietà di zucche più coltivate sono la Marina di Chioggia, molto diffusa nel Nord, e la Lunga di Napoli." da Bennessere.com

La zucca combatte i radicali liberi e, grazie alla presenza di fibre, aiuta nella regolazione delle funzioni intestinali, un ottimo rimedio per lenire il dolore delle infiammazioni cutanee è la polpa, schiacciata e ridotta in poltiglia; la buccia ben lavata può essere applicata sulla piaga di scottature superficiali.

 Bortolotti di zucca e pancetta

A Tredozio paese dell'appennino romagnolo sopra Faenza nell’alta Valle del Tramazzo si chiamano Bortolotti. 
Il bortolotto è un crescione o cassone cotto sulla piastra, dalla forma rettangolare.
Sono un piatto rustico tradizionale, una merenda, un aperitivo o un pranzo in piedi
Dopo la versione con la patata il bartolaccio (bartlàz)ho voluto provare e far conoscere anche ai lettori del mio blog  questa ricetta con la zucca e la pancetta. 


La variante fritta  sono i  Gussoni, anche essi un piatto molto antico. Il ripieno puo' essere lo stesso del crescione/bortolotto/ bartolaccio/ bartlàz ma anche le erbe amare e formaggio

Ingredienti per 4

150 grammi zucca cotta al forno
1 scalogno ( o cipolla ) 
50 grammi pancetta
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio di oliva

 - mettete la zucca cotta e frullata nel frullatore ad immersione o nel robot o passata al setaccio in una padella dove avete già soffritto nel olio di oliva  il scalogno tritato o cipolla tritata, un spicchio d'aglio ( io l'ho aggiunto intero e alla fine l'ho buttato)e la pancetta a cubetti
- lasciate insaporire un paio di  minuti


nota: io non ho aggiunto ne cipolla, ne scalogno
nota : al posto della pancetta  potete aggiungere parmigiano grattugiato e  noce moscata


per la pasta della piadina

150 grammi farina 00
30 grammi strutto
100 cc circa acqua
un pizzico di sale
1 bustina lievito secco per pane *

"Esistono moltissime varianti per fare la piadina ed ogni zona ha le sue: quella di Cesena è più sfoglia, quella di Rimini è più sottile, mentre quella di Ravenna è più spessa. C'è chi mette il lievito di birra, chi quello secco come a Forlì. La tradizionale di base è quella più povera che non comprende il lievito. Una componente invece imprescindibile è lo strutto: senza di questo non esiste piadina in quanto perde in elasticità e morbidezza, diventando in pratica una galletta"
da: cucinaitaliana

Preparate la pasta come per una piadina :

- mettete in una ciotola la farina e il sale
- aggiungete lo strutto e impastate
- sciogliete il lievito in  1-2 cucchiai d'acqua e aggiungete al impasto
- versate il resto di acqua a filo (quanto basta ) e impastate
- dovete ottenere una palla liscia che non si appiccica ne alle mani, né al piano di lavoro, ma resta elastica
- dividete l'impasto in palline di misura delle palline di tennis ( con questa quantità vengono 4)  e con il matterello spianate ogni pallina fino ad ottenere un disco alto 2 mm 

* cosi è la ricetta originale ( del sito  cucinaitaliana )  io ho aggiunto soltanto 1/2 cucchiaio


Riempite il disco a metà di pasta con la zucca e pancetta, chiudete con l'altra metà, schiacciate e  tagliante i bordi dando una forma rettangolare.

Cuocete sulla piastra molto calda .

in romana

ingrediente pentru 4 persoane:

150 gr miez de dovleac copt in cuptor
1 hașma (Allium ascalonicum), numită și șalotă,eșalot sau ceapă franțuzească *
50 gr sunculita (bacon, piept ardelenesc)
1 catel de usturoi
2 linguri ulei de masline

* o puteti inlocui cu o ceapa mica


- puneti dovleacul ( dovleacul este mai intii copt apoi miezul este mixat in  mixer sau trecut prin sita)  intr-o tigaie in care aveti deja ceapa inabusita in ulei , un catel de usturoi ( eu il pun mereu intreg ca s ail pot arunca la sfirsit , dupa ce a lasat numai gustul )  si sunculita cuburi
- lasati sa  prinda aroma si " sa se imprieteneasca " intre ele ingredientele pe foc citeva minute


nota : in loc de sunculita puteti adauga parmezan ras si nucsoara



ingrdiente pentru aluat / piadina


150 gr faina 
30 gr untura
100 ml apa ( circa)
un praf de sare
1 plic de drojdie uscata pentru piine

Exista multe variante pentru a prepara piadina si fiecare zona are reteta ei: la Cesena ,  Rimini  sau Ravenna poate fi mai subtire sau mai groasa . Unii adauga drojdie de bere proaspata sau uscata asa cum se face in zona Forli. Retetea de baza, cea traditionala este insa cea saracacioasa si care nu cintine drojdie. Un  ingredient fara de care insa nu se poate realiza piadina este : untura, fara de care  aceasta pierde elasticitatea si fragezimea si devine o bucata de aluat  uscacios - dupa site-ul cucinaitaliana  

Pregatiti aluatul pentru piadina :

- puneti intr-un castron faina cu sarea
- adaugati untura si framintati
- diluati drojdia in putina apa ( 1-2 linguri) si o adaugati aluatului
- varsati incet , in fir ca uleiul in maioneza restul de apa framintind mereu atita apa cit este nevoie, veti obtine un aluat neted si care nu se lipeste nici de miini si nici de masa de lucru , elastic
- impartiti aluatul in bucati mici cit mingiile de tenis si apoi intinditi sub forma de disc cu o grosime de cca 2 mm fiecare mingie de aluat


Umpleti fiecare disc pe jumatate cu umplutura de dovleac si sunculita si indoiti ceallata parte de aluat peste , inchideti apasind cu degetele pe margini si taiati dind o forma dreptunghiulara pe cit posibil ( asa este tipic in aceasta zona )

Coaceti pe plita sau pe o tigaie groasa de caramida sau de fonta, fier foarte bine incalzita .



english

150 g oven-baked pumpkin
1 shallots (Allium ascalonicum), also called shallot, shallots or onion French *
50 g bacon
1 clove garlic
2 tablespoons olive oil

* You can substitute a small onion


ingrediente dough / piadina


150 gr flour 
30 grams lard for pastries
100 ml water
salt
1 envelope dry yeast for bread ( I used only half spoon)

- Put in a bowl the flour with salt
- Add the lard and kneaded
- Add yeast and some water (1-2 tablespoons) and knead
- Add enough water ( the rest of the water) for the dough to hold together, but not too much.
- Divide the dough into 4 small pieces. Flat it with the "mattarello" (well floured) reaching a very thin layer (2 mm), with a round shape.



Stuff each half disc with pumpkin and bacon, pressing with your fingers close around the edges and cut it giving a rectangular form, as much as possible (is typical in this area)

Risotto ai finocchi - Risotto cu fenicul - Risotto with fennel

per 2 persone


100-120 g di riso
1-2 finocchi (solo i cuori)
1 cucchiaino cipolla tritata
100 g salsiccia di maiale
50 g burro
olio extravergine di oliva q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
brodo di carne o vegetale q.b.


Mettete in una pentola per risotto metà burro e un filo di olio con la cipolla e fatela appassire .
Aggiungete la salsiccia sbriciolata con la forchetta e poi il finocchio a listarelle .
Versate il riso e il brodo come per un risotto classico.
Una volta pronto mantecate il risotto al dente con il burro e il formaggio.




in romana

per 2 persone


100-120 gr orez
1-2 fenicul (doar partea centrala, miezul , nu si foile externe)
1 lingrita de ceapa tocata
100 gr cirnat proaspat de porc ( numai carnea cruda)
50 gr unt
ulei de masline
parmezan ras
spa de carne sau de zarzavat


Puneti intr-o cratita speciala pentru risotto jumatate din cantitatea de unt si putin ulei si inabusiti ceapa pina cind devine transparenta si se inmoaie.
Adaugati carnea de cirnat* pe care o striviti cu furculita sau cu dosul lingurii de lemn si mai apoi feniculul taiat fisii.
Adaugati orezul, amestecati pina cind si orezul devine usor transparent si apoi adaugati supa fierbinte, incet incet asa cum se face pentru orice risotto ( reteta clasica).
Cind orezul este copt "al dente" luati cratita de pe foc si adaugati restul de unt si brinza/ parmezanul ras . Amestecati si lasati citeva minute sa se odihneasca apoi serviti.

english


100-120 g rice
1-2 fennel
1 teaspoon chopped onion
100 g pork sausage
50 g butter
extra virgin olive oil
grated Parmigiano Reggiano cheese
vegetable or meat broth

Braise the onion in oil and a little butter ( half ).
Add the sausage crumbled with the fork and then add the fennel chopped. Allow the fennel to flavour, then pour in the rice and the stock/broth. Simmer until cooked, stirring.
Turn off the heat when the rice is still “al dente” and mix in butter and grated cheese to make it creamy.

Patate al forno con semi di papavero - Crispy baked potatoes with poppyseeds- Cartofi copti crocanti cu seminte de mac

ingredienti :

patate
farina di ceci
semi di papavero
sale, olio

- Tagliate le patate già sbucciate in pezzi grandi o piccoli secondo il vostro gusto
- Se volete tagliare le patate soltanto in 4 o a metà o in cubetti grandi le dovete sbollentare da 2 a 5-6 minuti secondo la grandezza dei pezzi di patata. Non devono essere lesse ma soltanto un po' cotte. Se volete tagliare le patate a pezzi piccoli come le mie sono già pronte senza essere sbollentate.
- Condite le patate senza asciugarle con un filo di olio e poi nella farina di ceci amalgamata con i semi di papavero ( io ho versato la farina di ceci e i semi di papavero in una busta da freezer e ho aggiunto le patate dentro, sbattuto/girato la busta per far attaccare la farina e i semi sulle patate ).
- Mettete le patate già condite in una teglia con carta da forno e infornate a fuoco alto nel forno già caldo come per le patate al forno ricetta classica .
Salate alla fine.
Sono buone calde o fredde


in romana

ingrediente :

cartofi
faina de naut
seminte de mac
sare, ulei

- Taiati cartofii deja curatati de coaja, in bucati mai mari sau mai mici dupa cum va plac.
- Daca ati hotarit sa le taiati in sferturi sau in jumatati ( si sunt cartofi mari) sau in cuburi destul de mari atunci varsati cartofii in tr-o oala cu apa sarata clocotita si lasatii sa fiarba intre 2 si 5-6 minute depinde de cit de ari sunt, cuburile mai mici le fierbeti mai putin si bucatile mai mari mai mult. Nu trebuie sa rezulte cartofi fierti ci numai putin mai moi decit daca asa cum sunt cruzi. Daca insa vreti sa faceti cuburi mici sau cum sunt ai mei in stil cartof prajit mai mare nu trebuie sa ii mai opariti.
- Condimentati cartofii cu putin ulei apoi ii amestecati cu faina de naut deja amestecata cu semintele de mac ( eu am pus faina de naut impreuna cu semintele de mac intr-o punga pentru congelator si am adaugt cartofii in ea, am strins punga la gura si am invirtit-o ptin, agitat-o cit sa se lipeasca faina si semintele de cartofi).
- Puneti cartofii care s-au acoperit cu o crusta fina de faina de naut si seminte de mac pe o tava cu hirtie de copt, introduceti la cuptor la foc mare in cuptorul deja incalzit exact cum ati proceda pentru reteta clasica de cartofi la cuptor .

Asugati sarea la sfirsit cind cartofii sunt gata.

Serviti calzi sau reci simpli ca o gustare sau ca o garnitura.


english

Ingredients:

potatoes
chickpea flour
poppy seeds
salt, oil

- Cut the peeled potatoes in pieces
- If you only want to cut the potatoes into halves or large cubes need to boil them from 2 to 5-6 minutes as the size of the potato pieces. Don't boil them to much. If you want to cut the potatoes into little pieces as mine they are ready to be baked without boil them.
- Season the potatoes with oil and then in a large resealable plastic bag combine the chickpea flour with poppy seed, add potatoes, seal bag and shake to coat.
- Place the potatoes in a baking dish with baking paper and bake at high heat in an allready preheated oven until potatoes are lightly browned and tender.
Add salt at the end.
Serve them hot or cold