Necci o Ciacci - Tuscan chestnut flour crepes - Clatite toscane din faina de castane umplute cu ricotta

 

Ingredienti per 5-6  ciacci/necci:

 120 gr farina di castagne 

 200 ml acqua 

 

ripieno:

 ricotta

 zucchero

miele facoltativo

Mescoliamo bene la farina di castagne con l'acqua, senza grumi e prepariamo delle crepes sulla padella molto calda e oleata.

Farcite i ciacci con la ricotta ( mescolata con un po' di zucchero). Il miele lo aggiungete a filo sopra alla fine se vi piace.

romana 

Ingrediente pentru 5-6 clatite :

120 gr faina de castane 

250 ml apa 

umplutura :

ricotta cu zahar

miere optional

Amestecam faina cu apa foarte bine ca sa nu aiba cocoloase, si coacem clatitele pe tigaia unsa cu ulei si foarte fierbinte cate 2 minute cca pe fiecare parte. Nu trebuie sa fie subtiri ci mai grosute. 

Umplem clatitele cu ricotta frecata cu o zaharul dupa gustul vostru mai dulce sau mai putin dulce si le rulam doar putin, daca vrem adaugam putina miere deasupra.

english

Ingredients for 5–6 ciacci/necci (chestnut crêpes):

120 gr chestnut flour

250 ml water

Filling:

ricotta with  sugar 

honey optional

Mix the chestnut flour with the water until smooth and free of lumps, then cook thin crêpes in a very hot, lightly oiled pan.

Fill the ciacci with ricotta (mixed with a little sugar). Drizzle honey on top at the end if you like.

Frittata vegan di farina di ceci con zucca - Omleta vegan din faina de naut cu dovleac - Vegan omelette with chickpeas flour and pumpkin

 

Zucca ( 4 cucchiai di zucca grattugiata ) *

1 bicchiere ( 90 gr) farina di ceci

250 ml acqua 

 sale, pepe

 olio per oleare la teglia

 facoltativo aggiungere cipolla tritata (o cipollotto solo la parte verde o solo la parte bianca ); erba cipollina; curry; curcuma; coriandolo ; salvia; paprika affumicata; 

* la zucca grattugiata, poco salata e lasciata alcuni minuti a riposare per poi strizzarla bene e togliere il liquido in eccesso 

Mescolate tutto e lasciate a riposare un paio d'ore ( anche per una mattina o una notte ). 

In una padella ( diametro 28 cm ) scaldata molto bene e unta di olio cuocete la frittata a fuoco medio basso, con il coperchio per 15 minuti o quanto basta per staccarsi dalla padella. Girate la frittata e cuocete altri 8-10 minuti o quanto serve per essere pronta. 

romana :

dovleac crud, ras 4 linguri pline *

1 pahar ( 90 gr)  cu faina de naut

250 ml  apa rece 

sare, piper 

ulei ca sa ungem tigaia

optional puteti adauga la alegere sau combinand dupa gusturile personale : ceapa tocata marunt sau taiata solzisori;  ceapa verde ; ceapa ciorii; curry; turmeric; salvie; boia afumata; fulgi de ardei iute uscat; etc...

*dovleacul crud, ras si sarat il lasam sa se odihneasca apoi il stoarcem si il amestecam impreuna cu  faina de naut, apa si restul ingredienteìor. Lasati sa se odihneasca cateva ore, chiar si o noapte in frigider sau intr.un loc racoros. 

Incalziti foarte bine o tigaie de 28 cm si o ungeti cu ulei, varsati compozitia si lasati la foc mediu spre mic acoperita cu capac 15 minute sau cat este nevoie ca sa se dezlipeasca usor de tigaie. O rasuciti si o mai coaceti minim 8-10 minute sau cat este nevoie, tot acoperit . 

english :

4 spoons raw grated pumpkin *

90  gr chickpeas flour 

1 1/4 cups water ( 250 ml) 

 salt, peper

oil to grease the pan

Optional: you can add some of these ingredients — onion, spring onion, sage, curry, turmeric, smoked paprika…

Use raw pumpkin, grated, lightly salted, left to rest for a few minutes, then squeeze out all the liquid with your hands or using a cheesecloth.

Mix all the ingredients together and let the mixture rest for a few hours (or overnight).
In very hot oil, pour in the mixture and cook it covered, over medium–low heat, for about 15 minutes, or until the bottom of the omelette has set — you can check by gently shaking the pan or lifting it with a spatula.
Use a plate or a lid to flip the omelette, then cook for another 8–10 minutes, or until fully done.

Polpette greche di pomodori - Chiftele grecesti din rosii - Greek Tomato fritters (Ντοματοκεφτέδες)

Ingredienti:

1 cup pomodori tagliati nel lungo, tolti i semi e solo la polpa tagliata a cubetti e lasciati con un po' di sale a perdere l'acqua

1 zucchina piccola grattugiata e schiacciata per perdere l'acqua (1/2 cup)

1/2 cipolla grattugiato o tagliato finemente

1 cipollotto piccolo solo la parte verde, tagliato finemente

2 cucchiai prezzemolo verde tritato

5 foglie di basilico tritato

1 cucchiaino menta tritata

1 cucchiaio lievito per dolci ( o torte salate)

1/2 cup farina

1 cucchiaio pangrattato

Mescolare tutto molto bene, fare le polpette con 2 cucchiai e friggere nel olio bollente.

Sono venute 18 pezzi con questa quantità

Romana

Ingrediente:

1 cup de rosii taiate pe lungime, scos miezul si pastrata doar pulpa pe care o taiem in cuburi mici si o lasam cu sare sa scurga bine

1 dovlecel mic ( 1/2 cup) ras si scurs bine in pumn la fel ca si rosiile

1/2 ceapa rasa sau tocata foarte fin

1 ceapa verde doar partea verde

2 linguri patrunjel verde tocat

5 frunze de busuioc taiate marunt

1 lingurita de menta tocata

1 lingura praf de copt

1/2 cup faina

1 lingura pesmet

ulei pentru prajit

se storc rosiile, ceapa, dovlecelul foarte bine in tifon, se amesteca totul si se fac chiftele cu ajutorul a 2 linguri, daca mai e nevoie de faina mai punem putin, sa se lege-

Prajim in ulei fierbinte. Mie mi-au iesit 18 bucati

English

Ingredients :

1 cup seeded and diced tomato plums

1/2 gratted zucchini

1/2 gratted onion

1 chopped green onion

2 spoons chopped parsley

5 basil leaves chopped

1 teaspoon mint chopped

1 spoon baking powder

1/2 cup all purpose flour

1 spoon bread crumbs

salt

oil

Drain the tomatoes with salt in a sieve. Use a cheesecloth to squeeze out the liquid from the zucchini and onion. Everything should be as dry as possible.

Mix all the ingredients and use two spoons to shape the fritters. Fry until gold in hot oil.