Pesce in salsa tahina e pinoli - Peste cu sos de tahini si seminte de pin - Samak bil tahineh

da una ricetta palestinese di pesce cotto in salsa tahina ( Samak bil tahineh )

per la salsa di tahina :

1/4 cup tahina

2 cucchiai di succo di limone 

sale e aglio schiacciato secondo il vostro gusto 

prezzemolo verde tritato

per il pesce:

2 naselli puliti e aperti a libro ( o filetti)

farina

olio 

sale, pepe, sommacco ( sumac macinato), cumino macinato 

pinoli tostati in una padella senza grassi pe 2-3 minuti 

Preparate la salsa di tahini mescolando tutti gli ingredienti. 

Prepariamo un mix di sale, pepe, sumac e cumino e mettiamo sul pesce. Adesso il pesce speziato lo infariniamo leggermente e lo facciamo cuocere  nella padella unta da ogni parte  quanto basta per essere dorato. Versate sopra la salsa di tahini e i pinoli.

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nota: se i filetti di pesce sono piu grandi allora e meglio una volta dorati nella padella da tutte le parti metterli in una teglia da forno, coprirli con la salsa e i pinoli e lasciarli cuocere 5-10 minuto nel forno o quanto serve 

ingrediente pentru sos :

1/4 cup tahini

2 linguri suc de lamaie

sare  si usturoi strivit ca pentru mujdei

patrunjel verde tocat 

ingrediente pentru peste:

2 bucati  mici de cod/merluciu fara cap pe care eu i-am desfacut ca pe o carte si le-am scos sira spinarii 

faina

ulei

sare, piper,  sumac, chimen macinat

seminte de pin prajite cam 2-3 minute intr-o tigaie fara niciun fel de grasime 

Pregatim sosul de tahini amestecand toate ingredientele  

Ungem pestele cu un amestec din sare, piper, sumac si chimen. Apoi in trecem prin faina si scuturam excesul. Il punem la prajit intr-o tigaie cu putin ulei, pe ambele parti cam 2-3 minute pe fiecare sau cat este nebìvoie ca sa fie gata si sa devina auriu,. Peste el varsam sosul de tahini si semintele de pin.

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nota: daca pestele folosit de voi este mai mare ( se poate prepara reteta si cu fileuri de somon, pastrav sau alti pesti mai mari ) atunci pestele prajit il scoatem din tigaie si il punem intr-o tava, peste el varsam sosul de tahini si semintele de pin si punem tava la cuptor 5-10 minute sau cat este nevoie in functie de tipul si dimensiunea pestelui ca sa fie gata. 

 se serveste cu sferturi de lamaie 

Finocchi caramellati con polenta taragna - Fenicul caramelizat cu mamaliga din hrisca - Caramelized fennel and polenta taragna

 

ingredienti per la polenta :

1 bicchiere di farina di mais e grano saraceno per polenta taragna

3 bicchieri di acqua

una manciata di prezzemolo verde tritato

2 cucchiai burro

5-6 cucchiai parmigiano grattugiato

2 finocchi affettati

burro, sale

2 cucchiaini semi di finocchio

1 cucchiaino miele

In una padella mettiamo il burro con i semi di finocchio, lo zucchero o il miele e le fette di finocchio salate e le facciamo friggere da tutte le parti.

Prepariamo la polenta e quando e pronta e spegnammo il fuoco aggiungiamo il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano e mescoliamo tutto molto bene,

Servite la polenta con i finocchi in un piatto grande da portata

Ingrediente :

pentru mamaliga se foloseste un amestec de malai cu faina de hrisca ( sau putem face o mamaliga doar din malai) cantitatile sunt urmatoarele: la 1 pahar de malai / mix pentru taragna ( malai cu faina de hrisca) punem 3 pahare de apa si putina sare.

Cand e gata si stingem focul adaugam o legatura de patrunjel verde tocat , 2 linguri de unt si 5-6 linguri cu parmezan ras si amestecam foarte bine. Turnam mamaliga pe un platou

Separat pregatim feniculul ( 2 bucati) feliat si sarat. Intr.o tigaie punem putin unt in care il vom carameliza impreuna cu 2 linguri de seminte de fenicul, miere sau zahar si il prajim pe ambele parti.

Asezam feniculul caramelizat pe mamaliga din platou si servim.

Pumpkin Chapati- Pane chapati alla zucca - Paine chapati cu dovleac )

Ricetta dal canale youtube  Phil's Kitchen 

ingredienti :

1 cup purè di zucca ( zucca cotta nel forno a vapore e schiacciata )

4 cup di farina 00

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaio di olio di semi  +  olio per spennellare 

acqua quanto basta per impastare 

 Mescoliamo la zucca con la farina, sale, zucchero, olio  e acqua per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso che lasciamo 10 minuti a riposare. 

Adesso dividiamo in 10 pezzi, palline. Stendete con il mattarello ogni pallina come una piadina , spennellate con olio e cuocete sulla piastra da tutte due le parti. 

ingrediente :

1 cup de piure de dovleac copt in cuptor sau la aburi

4 cup de faina 

1 lingurita de zahar

1 lingurita de sare 

1 lingurita de ulei plus ulei pentru uns 

apa cat este nevoie 

1 CUP = masura america ( 200 ml)

 vezi reteta video pe canalul Phil's Kitchen