sfoglia :
15 cucchiai con farina 00 ( 290 gr )
15 cucchiai acqua fredda
7 cucchiai olio
2 cucchiai aceto di vino bianco o di mele
impastiamo per bene tutti questi ingredienti per ottenere un impasto elastico che si stacca dalla ciottola e lo lasciamo riposare alcuni minuti.
Con l0impasto riposato stendiamo una sfoglia sottile 3-4 mm sopra di quale spennelliamo ( meglio con la mano) una crema ottenuta con:
100 gr burro o margarina cremosa e
2 cucchiai scarsi di farina 00
la sfoglia con la crema di burro/margarina e farina l'arrotoliamo e l'ho appoggiamo a spirale nella ciotola e l'ho lasciamo a riposare nel frigo
frattempo prepariamo il ripieno :
250-300 gr formaggio quartirolo lombardo o feta grattugiato
3 cucchiai di yogurt
e un semolino al latte preparato con :
200 ml latte e
2 cucchiai scarse di semolino
mettiamo a bollire il latte con il semolino mescolando sempre fino quando diventa come una polenta morbida, lasciamo intiepidire prima di aggiungerlo al formaggio e allo yogurt
prendiamo dal frigo l'impasto e stendiamo una sfoglia rettangolare molto sottile, l'impasto è molto elastico e si stende anche soltanto se tirato con dai bordi come quando vogliamo stendere la sfoglia greca ( filo) .Una volta stessa la sfoglia versiamo il ripieno su tutta la superficie della sfoglia e arrotoliamo partendo dalla parte più lunga del rettangolo per ottenere un rotolo lungo e non troppo grosso. Adagiamo il rotolo a spirale e non troppo stretto sulla teglia con carta da forno
spennelliamo con dello yogurt e inforniamo nella parte superiore del forno a fuoco alto fino quando risulta dorato, togliamo dal forno e lasciamo che si raffredda coperto con uno canovaccio in lino o cotone
in romana:
foaia :
15 linguri de faina ( 290 gr )
15 linguri apa rece
7 linguri ulei
2 linguri otet alb
framintam bine si obtinem un aluat pe care dupa ce il lasam sa se odihneasca in castron citeva minute il intindem in foaie subtire 3-4 mm si il ungem cu un amestec din:
100 gr unt sau margarina, moale ca o crema amestecata cu
2 linguri de faina
dupa ce intindem cit de uniform putem crema peste aluat il rulam ca un salam si apoi il rasucim in spirala, il asezam iar in castron si il punem la rece (in frigider) minim 30 minute
Intre timp pregatim umplutura:
250-300 gr brinza telemea ( eu am folosit quartirolo lombardo merge si feta )
un gris cu lapte* din:
200 ml lapte si
2 linguri de gris
fierte pina se ingroasa apoi racit putin si amestecat cu brinza rasa si cu 3 linguri de iaurt
intindem o foaie subtire , cit mai subtire putem, aluatul este foarte elastic deci il putem trage si cu mina ca sa il intindem cit mai mult, nu conteaza dc il mai rupeti din greseala caci se lipeste prin suprapunere si apasare cu degetele sau se poate chiar petici cu bucati de aluat pe care le rupeti de pe margine
varsam umplutura si o intindem in strat unifirm apoi rulam si asezam suluri in tava sau facem un singur sul pe care il asezam spirala pe tava cu hirtie de copt
ungem cu iaurt si coacem in partea superioara a cuptorului la foc maricel ( mediu spre mare ) pina se rumeneste ... scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca acoperita cu un servet de in sau bumbac
english
For the dough, mix 15 tablespoons of all-purpose flour (290 g), 15 tablespoons of cold water, 7 tablespoons of oil, and 2 tablespoons of white wine vinegar or apple vinegar, and knead well until you get an elastic dough that detaches from the bowl; let it rest for a few minutes. With the rested dough, roll out a sheet 3–4 mm thick and brush (preferably with your hand) a cream made from 100 g of soft butter or margarine mixed with 2 scant tablespoons of flour. Roll up the sheet with the butter–flour cream and place it in a spiral in a bowl, then refrigerate it. Meanwhile, prepare the filling by mixing 250–300 g of grated Quartirolo Lombardo cheese or feta, 3 tablespoons of yogurt, and a milk semolina cooked with 200 ml of milk and 2 scant tablespoons of semolina; bring the milk and semolina to a boil, stirring until it becomes like a soft polenta, and let it cool slightly before adding it to the cheese and yogurt. Take the dough from the fridge and roll out a very thin rectangular sheet; the dough is very elastic and can be stretched just by pulling the edges, like filo dough. Once rolled out, spread the filling over the entire surface and roll it up starting from the long side to get a long, not-too-thick roll. Place the roll in a loose spiral on a baking tray lined with parchment paper, brush the top with yogurt, and bake in the upper part of the oven at high heat until golden. Remove from the oven and let it cool covered with a linen or cotton towel.