Zuppa di Manzo con Cardo e Mini Polpettine - Supă de Vită cu Cardon și Mini Perișoare - Beef Soup with Cardoon and Mini Meatballs

 

Ingredienti

2 litri di brodo di manzo

Cardo (da circa 1 kg crudo, pulito dalle fibre e foglie dure, poi bollito)

100 g carne macinata di manzo

Sale e pepe

3 uova

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Preparazione

1. Preparazione del cardo
Pulisci il cardo eliminando fibre e foglie dure, fino a rimanere solo con i gambi teneri. Lessalo finché diventa morbido, poi taglialo a pezzi potrivi per la zuppa.

2. Riscaldare il brodo di manzo
Porta il brodo di manzo a ebollizione in una pentola capiente.

3. Mini polpettine
Con la carne macinata di manzo forma piccolissime polpettine, condite solo con sale e un po’ di pepe. Aggiungile direttamente nel brodo fierbente. Si cuoceranno rapidamente.

4. Straccetti d’uovo con pecorino
Sbatti le 3 uova cu 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
Quando le polpettine sono cotte, versa il composto a filo, mescolando delicatamente per formare gli “straccetti” di uovo. Spegni il fuoco immediatamente dopo.

5. Servire
Servi la zuppa caldă, con pezzi di cardo, mini polpettine e straccetti profumati di uovo e pecorino.

romana 

Cardonul  numit și cardi sau ciulin comestibil

Ingrediente

• 2 litri supă de vită

• Cardon (din aproximativ 1 kg crud, curățat de fibre și frunze, apoi fiert)

• 100 g carne tocată de vită

• Sare și piper

• 3 ouă

• 2 linguri pecorino ras

Mod de preparare

1. Pregătirea cardonului

Curăță cardonul de fibre și frunzele dure, până rămân doar tulpinile fragede. Fierbe-l până devine moale, apoi taie-l în bucăți potrivite pentru supă.

2. Încălzirea supei de vită

Adu supa de vită la fierbere într-o oală încăpătoare.

3. Mini-perișoarele

Din carnea tocată de vită, formează perișoare foarte mici, doar cu sare și puțin piper. Adaugă-le direct în supa fierbinte. Se vor găti repede.

4. Zdrentele de ou cu pecorino

Bate cele 3 ouă împreună cu 2 linguri de pecorino ras.
Când perișoarele sunt fierte, varsă compoziția în fir subțire, amestecând ușor pentru a forma “zdrente” delicate de ou. Stinge focul imediat după adăugare.

5. Servirea

Servește supa fierbinte, cu bucăți de cardon, mini-perișoare și zdrente parfumate de ou cu pecorino.

engleza 

Instructions

1. Preparing the cardoon
Clean the cardoon by removing the fibers and tough leaves until only the tender stalks remain. Boil it until soft, then cut it into soup-sized pieces.

2. Heating the beef broth
Bring the beef broth to a boil in a large pot.

3. Mini meatballs
Using the ground beef, shape very small meatballs, seasoned only with salt and a little pepper. Add them directly to the boiling broth. They will cook quickly.

4. Egg and pecorino ribbons
Beat the 3 eggs with the 2 tablespoons of grated pecorino.
When the meatballs are cooked, pour the mixture in a thin stream, stirring gently to form delicate egg “ribbons.” Turn off the heat immediately afterward.

5. Serving
Serve the soup hot, with pieces of cardoon, mini meatballs, and fragrant egg-pecorino ribbons.

Torta rustica con ricotta in padella - Placinta in tigaie umpluta cu ricotta - Sweet cheese filling pie

Per ogni  torta
padella 28 cm diametro

50 gr farina macinata a pietra tipo 1 

1/2 cucchiaio olio d'oliva

20-25 ml acqua ( quanto serve)

un pizzico di sale 

ripieno:

2 cucchiai di ricotta 

1 cucchiaini zucchero 

buccia grattugiata di arancia 

Impastate e lasciate a riposare l'impasto in una ciotola, coperto. 

Stendete una sfoglia piu' sottile possibile, riempite di ricotta per metà  e chiudete ripiegando la pasta su sé stessa e chiudendo, schiacciando bene i bordi.

Mettete nella padella molto calda ( senza grassi )e fate cuocere 1-2 minuti da ogni parte girando 3-4 volte .

Una volta pronta la torta la spolverate di zucchero a velo vanigliato 

romana 

ingrediente pentru o singura placinta , in tigaia de 28 cm 

50 gr faina cu tarate / integrala 

1/2 lingura de ulei 

20-25 ml apa 

putina sare

umplutura:

2 linguri de ricotta/branza de vaci 

1 lingurita de zahar 

coaja rasa de portocala 

framantati aluatul si il lasati la odihnit in castron acoperit, in timpul acesta frecati ricotta cu zaharul si coaja rasa de portocala. 

Intindeti aluatul cat de subtire puteti si umpleti cu branza jumatate din el, apoi cu cealalta jumatate acoperiti umplutura si inchideti bine marginile apasand cu degetele ca sa se sigileze bine. 

Coaceti pe tigaie, fara  grasimi,  incinsa cat mai bine, 1-2 minute pe fiecare parte si rasucind de vreo 3-4 ori in functie de cat de gros e aluatul, cu cit e mai subtire se coace mai repede.

O scoateti din tigaie pe o farfurie si asa calda o presarati cu zahar pudra aromatizat cu vanilie ( sau zahar aromatizat cu citrice)

english

ingredients for each pie 

50 gr flour type 1 (stone-ground, less refined flour)

1/2 tablespoon olive oil

20-25 ml water

salt

filling

2 tablespoon ricotta

1 teaspoon sugar

orange gratted zest 

Mix  flour, salt, oil and water and knead a soft dough, let it rest covered.

Prepare the filling mixing together ricotta, sugar and orange zest.

Roll the dough as thin you can, put the filling on a half and cover it with the other half without filling ( calzone style) and seal the edges pressing with your fingers.

Cook in the pan (very hot ) 1-2 minutes on each side and turn the pie 3-4 times.

Take off the pan and still hot sprinkle powder sugar .