Ingredienti
2 litri di brodo di manzo
Cardo (da circa 1 kg crudo, pulito dalle fibre e foglie dure, poi bollito)
100 g carne macinata di manzo
Sale e pepe
3 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Preparazione
1. Preparazione del cardo
Pulisci il cardo eliminando fibre e foglie dure, fino a rimanere solo con i gambi teneri. Lessalo finché diventa morbido, poi taglialo a pezzi potrivi per la zuppa.
2. Riscaldare il brodo di manzo
Porta il brodo di manzo a ebollizione in una pentola capiente.
3. Mini polpettine
Con la carne macinata di manzo forma piccolissime polpettine, condite solo con sale e un po’ di pepe. Aggiungile direttamente nel brodo fierbente. Si cuoceranno rapidamente.
4. Straccetti d’uovo con pecorino
Sbatti le 3 uova cu 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
Quando le polpettine sono cotte, versa il composto a filo, mescolando delicatamente per formare gli “straccetti” di uovo. Spegni il fuoco immediatamente dopo.
5. Servire
Servi la zuppa caldă, con pezzi di cardo, mini polpettine e straccetti profumati di uovo e pecorino.
romana
Cardonul numit și cardi sau ciulin comestibil
Ingrediente
-
2 litri supă de vită
-
Cardon (din aproximativ 1 kg crud, curățat de fibre și frunze, apoi fiert)
-
100 g carne tocată de vită
-
Sare și piper
-
3 ouă
-
2 linguri pecorino ras
Mod de preparare
1. Pregătirea cardonului
Curăță cardonul de fibre și frunzele dure, până rămân doar tulpinile fragede. Fierbe-l până devine moale, apoi taie-l în bucăți potrivite pentru supă.
2. Încălzirea supei de vită
Adu supa de vită la fierbere într-o oală încăpătoare.
3. Mini-perișoarele
Din carnea tocată de vită, formează perișoare foarte mici, doar cu sare și puțin piper. Adaugă-le direct în supa fierbinte. Se vor găti repede.
4. Zdrentele de ou cu pecorino
Bate cele 3 ouă împreună cu 2 linguri de pecorino ras.
Când perișoarele sunt fierte, varsă compoziția în fir subțire, amestecând ușor pentru a forma “zdrente” delicate de ou. Stinge focul imediat după adăugare.
5. Servirea
Servește supa fierbinte, cu bucăți de cardon, mini-perișoare și zdrente parfumate de ou cu pecorino.
engleza
Instructions
1. Preparing the cardoon
Clean the cardoon by removing the fibers and tough leaves until only the tender stalks remain. Boil it until soft, then cut it into soup-sized pieces.
2. Heating the beef broth
Bring the beef broth to a boil in a large pot.
3. Mini meatballs
Using the ground beef, shape very small meatballs, seasoned only with salt and a little pepper. Add them directly to the boiling broth. They will cook quickly.
4. Egg and pecorino ribbons
Beat the 3 eggs with the 2 tablespoons of grated pecorino.
When the meatballs are cooked, pour the mixture in a thin stream, stirring gently to form delicate egg “ribbons.” Turn off the heat immediately afterward.
5. Serving
Serve the soup hot, with pieces of cardoon, mini meatballs, and fragrant egg-pecorino ribbons.