Sacher





la ricetta e un amalgama di una ricetta presa dalla tv autriaca e quella vista alla Prova del Cuoco ...

Per la pasta: 3 cucchiai di farina, 100 gr di cioccolato fondente, 1/2 tazza di burro, 1/2 tazza di zucchero, 5 uova buccia di un limone .
Per la farcitura: marmellata di albicocche.
Per la glassa di copertura: 100 gr cioccolato fondente, 100 gr zucchero, 15 ml olio di mais



blat: 1/2 ceasca de unt moale ( la temperatura camerei) 1/2 ceasca de zahar 100 gr ciocolata neagra 5 oua coaja rasa de la 1 lamiie 3 linguri cu faina
umplutura: 400 gr dulceata ( gem ) de caise
glazura: 100 gr ciocolata neagra 100 gr unt 15 gr ulei ( eu am folosit de porumb pt ca nu lasa nici un miros specific)

Am batut spuma cele 5 albusuri cu mixerul. Separat am frecat ( tot cu mixerul)untul moale si zaharul pina a devenit o spuma alba. In acest timp pe foc la bain marie am pus la topit 100 gr ciocolata amara. Cind s-a topit am lasat-o sa se raceasca putin si am turnat-o peste untul frecat cu zaharul. Am amestecat din nou cu mixerul si am adaugat galbenusurile pe rind. Apoi albusurile spuma mestecind de sus in jos cu grija si la sfirsit de tot cele 3 linguri de faina trecute prin strecuratoare ca sa nu faca cocoloase. Forma de tort cea detasabila am uns-o cu unt si apoi cu faina si am turnat compozitia. Cuptorul era deja incalzit la foc mediu ( in reteta scria 165 grade celsius) si am pus la copt pt 40 minute. Blatul racit se taie in doua si se unge cu 3/4 din gemul de caise. Se aseaza celalalt blat peste si se unge deasupra cu restul de gem. Peste se toarna glazura : ciocolata amara se topeste la bain marie cu untul, cind e lichida jumatate se pune separat intr-un alt vas si se lasa la racit in timp ce cealalta jumatate se lasa in continuare in apa la 45 grade , cind prima jumatate s-a racit de tot se amesteca intre ele si se adauga uleiul care ii va da stralucire -asta a fost "secretul" lui Salvatore de Riso el insa a folosit ulei de floarea soarelui. Asta daca vreti sa aveti o glazura lucioasa si care sa ramina moale. Daca nu turnati numai ciocolata topita la bain marie peste tortul uns cu gemul de caise si cind se va raci glazura va fii mai "dura/casanta". Eu am ornat tortul cu capsuni in ideea sa ii dea un aer de primavara. In reteta tradusa de la televiziunea austriaca ( careia eu i-am schimbat doar cantitatile ca sa o fac pe masura exigentelor noastre) zice ca tb sa scrii "Sacher" deasupra lui cu ciocolata topita. Se consuma cu sau fara frisca linga.

Nessun commento:

Ultimi commenti